DEDICATORIA

A
Dios,
por
haberme
permitido llegar hasta este punto y
haberme dado salud y la fuerza
para lograr mis objetivos, adems
de su infinita bondad y amor.

A mis padres, quienes a lo

largo de mi vida han velado por mi
educacin y bienestar, por haber
depositado su confianza en m, por
haberme apoyado en todo momento,
por la motivacin constante que me
ha permitido ser una persona de
bien, pero ms que nada, por su
infinito amor y comprensin. A ellos
les debo lo que soy y mi formacin
profesional.

A mis hermanos(as), por su

apoyo moral, amor y comprensin
en cada etapa de mi vida son ellos
quienes da a da me motivan a
cumplir mis metas y objetivos.
A mis maestros, por sus
enseanzas,
gran
apoyo
y
motivacin para la culminacin de
nuestros estudios profesionales y
para la elaboracin de esta tesis.

A mis amigas (os), con quienes

compart momentos inolvidables y
agradables
durante
nuestra
formacin profesional que siempre
perduraran en nuestros corazones
que jams olvidare y siempre
recordare con gran nostalgia. A
Nery mi compaera y amiga por su
gran comprensin, tolerancia y

paciencia
gracias.

de

corazn

muchas
Yessica de los
Angeles

DEDICATORIA

A Jehov Dios, por su infinito

amor, su gua y proteccin que me
permite continuar da a da y
disfrutar de toda su bendicin.

A mis queridos padres a quienes

jams
encontrar
la
forma
de
agradecerles
su
infinito
amor,
sacrificio, apoyo, comprensin y
confianza que me brindaron desde el
da en que nac y gracias a ellos logre
culminar mi formacin profesional.

A mis queridos hermanos por

el amor y apoyo constante que
mostraron conmigo en cada etapa
de mi vida, quienes siempre
tuvieron la ilusin de verme
convertida en una mujer de
provecho
y
quienes
me
lo
demostraron con el ejemplo. Y a
mis sobrinos por ser la alegra de la
familia.

A m querido esposo, que con

su amor, paciencia y sugerencias
valiosas que aportaron en gran
manera al trmino de mi formacin
profesional.

A mis compaeras de estudio con

quienes
compart
momentos
agradables. A Yessica una persona
nica y especial a quien quiero
mucho, gracias por haberme dado
la oportunidad de realizar el
presente trabajo y haber vivido
momentos inolvidables.

Nery Beatriz Cuela

Calsin

AGRADECIMIENTO

A nuestra alma mater la Universidad Nacional del Altiplano Puno, por darnos la

oportunidad de formarnos profesionalmente.

A la Facultad de Enfermera, por impartirnos conocimientos necesarios para

desempearnos como futuros profesionales de enfermera.

A los miembros del jurado calificador: M.Sc. Mara Apaza Alvares, Lic. Demetria
Gallegos Ramos, por su orientacin, sugerencias, aportes, disponibilidad y

paciencia que permitieron la culminacin del presente trabajo de investigacin.

A la Directora y asesora de investigacin: M.Sc. Rosa Pilco Vargas por su
orientacin y ayuda incondicional durante el desarrollo y culminacin del presente

trabajo de investigacin.
A la enfermera del Centro de Salud del distrito de Ajoyani Carabaya: Enf.
Soledad Salguero, por habernos orientado y darnos la facilidad para ejecutar el

presente trabajo de investigacin.

A todas las personas que nos apoyaron y ayudaron con sus valiosas sugerencias en
el desarrollo del estudio.

INDICE

I.

INTRODUCCIN........................................................................................................1
1.1.

CARACTERIZACION DEL PROBLEMA............................................1

1.2.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA..................................................5

1.3.

FORMULACION DEL PROBLEMA.................................................10

1.4.

IMPORTANCIA Y UTILIDAD DEL ESTUDIO...................................10

II. MARCO TERICO...................................................................................................11

III. HIPOTESIS DE INVESTIGACION........................................................................40
IV. VARIABLES Y SU OPERACIONALIZACION.....................................................40
V. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.................................................................43
VI. DISEO METODOLOGICO....................................................................................44
6.1.

TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION............................................44

6.2.

AMBITO DEL ESTUDIO................................................................44

6.3.

POBLACION Y MUESTRA.............................................................45

6.4.

TECNICAS E ISTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS:.........47

6.5.

PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN DE DATOS.......................49

6.6.

PLAN DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS....................53

VII.RESULTADOS Y DISCUSIONES............................................................................56
VIII.

CONCLUSIONES...............................................................................................87

IX. RECOMENDACIONES............................................................................................88
X. BIBLIOGRAFA........................................................................................................88
XI. ANEXOS......................................................................................................................95

TITULO DEL PROYECTO

INTERVENCION EDUCATIVA EN LA PREVENCION DE

ANEMIA EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES
DE EDAD EN EL ESTABLECIMIENTO DE SALUD
AJOYANI - PUNO, 2011

RESUMEN
La

presente

investigacin

titulada

INTERVENCION

EDUCATIVA

EN

LA

PREVENCION DE ANEMIA EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD

EN EL ESTABLECIMIENTO DE SALUD AJOYANI - PUNO, 2011, se realiz con el objetivo
de: Determinar el efecto de la intervencin educativa demostrativa sobre el conocimiento de la
prevencin de la anemia ferropnica en madres de nios menores de 36 meses de edad en el
establecimiento de salud AJOYANI - PUNO, 2011.
La investigacin fue de tipo pre experimental, con diseo de PRE y POST test de un solo
grupo, la poblacin estuvo constituido por 190 madres de nios y nias menores 36 meses de edad,
asistentes al consultorio de crecimiento y desarrollo del nio del Centro de Salud Ajoyani, de
dependencia orgnica de la Red Macusani, que pertenece a la DISA Puno y la muestra estuvo
conformada por 25 madres, para obtener la muestra se utilizo el muestreo probabilstico.
La recoleccin de datos se realiz en el mes de noviembre y diciembre del 2011, mediante
la aplicacin del instrumento que fue un cuestionario y como tcnica la encuesta, el cual fue
aplicado antes y despus de las sesiones demostrativas, la intervencin educativa consisti: en 2
sesiones demostrativas.
Las conclusiones mostraron que el nivel de conocimientos de las madres de nios menores
de 36 meses de edad en la prevencin de anemia por deficiencia de hierro, del 100% de madres,
antes de la aplicacin de la intervencin educativa se encontr: el 52% de madres presentaron un
nivel de conocimiento medio, el 44% nivel de conocimiento bajo y el 4% nivel de conocimiento
alto. 15 das despus de la aplicacin de la intervencin educativa con tcnicas demostrativas en
madres de nios menores de 36 meses de edad el 56 % present un nivel conocimiento medio, el
44% presento un nivel de conocimiento alto y un 0% presento nivel de conocimiento bajo. Siendo
estos resultados altamente significativos (p = 0.000000020757), el cual fue demostrado a travs de
la prueba de student de una sola coladerecha, obtenindose un T

cal

= 6.51 y una Ttab = 1.6772 con

un nivel de significancia de (p<0.05), por lo que se acepta la hiptesis alterna comprobando as la

efectividad de la intervencin educativa sobre el conocimiento de la prevencin de la anemia
ferropenica en madres de nios menores de 36 meses de edad.

Por tanto la intervencin educativa con tcnicas demostrativas en la prevencin de anemia

en madres de nios menores de 36 meses de edad en el establecimiento de salud Ajoyani Puno
2011, fue efectiva porque los resultados demuestran el aumento del nivel de conocimientos, porque
la tcnica demostrativa permiti generar un proceso de aprendizaje que es capaz de modificar el
comportamiento de las madres a diferencia de la educacin tradicional desarrollada en forma
pasiva.

I.
1.1.

INTRODUCCIN
CARACTERIZACION DEL PROBLEMA.

La intervencin educativa incrementa los conocimientos terico- prcticos, motiva

y logra cambios de conducta que generen estilos de vida saludable, tal como describe la
FAO; la intervencin educativa es la clave para desarrollar el conocimiento y la motivacin
necesaria para tener una buena alimentacin, especialmente para las familias con escasos
recursos. Tambin en esas situaciones de bajos ingresos es mayor el desafo de ofrecer una
buena intervencin educativa.1 Es as que se da especial connotacin a la intervencin
educativa y su papel determinante para alcanzar estilos de vida saludable en los ms
pobres.

En los ltimos aos, la ejecucin de planes, programas y proyectos se ha

caracterizado por una marcada tendencia a priorizar acciones de asistencia alimentaria como
solucin a los problemas de nutricin. Sin embargo, no se ha llegado a mejorar la alimentacin y
la nutricin, un comn denominador es que no resaltan el componente educativo, pretendiendo

mejorar la nutricin de los beneficiarios en virtud solo de la ayuda alimentaria.2

La intervencin educativa es un factor determinante de la promocin de la salud y

el estado nutricional de una poblacin es un indicador muy importante de salud 3, sin
embargo, la debilidad de la educacin y los problemas nutricionales como la anemia
infantil siguen latentes4. Si bien el xito de la intervencin educativa en temas de salud
(nutricin) depende en gran medida de un slido desarrollo econmico, agropecuario del
pas y de la cantidad y calidad de los alimentos disponibles a precios razonables que la
poblacin pueda cubrir, se ha reconocido que en muchos pases y/o lugares del mundo el
problema suele ser en mayor medida el resultado de la ignorancia y de los perjuicios de
patrones culturales que el resultado de la pobreza y de la escases de alimentos. 5
1

FAO (organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin), (2005), Nota de prensa: una mejor educacin nutricional ayuda a
reducir la malnutricin. Roma, Sala de prensa.
2

Resumen del documento homnimo desarrollado en el marco del Concurso de Investigacin CIES 2001, auspiciado por ACDI-IDRC. Podr descargar la
versin completa de este documento, desde
www.consorcio.org/programa2001.asp
3

Organizacin de las naciones unidas, para la educacin, la ciencia y la cultura, [UNESCO], Educacin de adultos y medio ambiente, salud y poblacin,
[acceso el 10 de agosto 2011] disponible en: http://www.unesco.org/education/uie/confintea/pdf/6b_span.pdf
4

Salcedo, S., Lora, A. (2004). estrategia regional de seguridad alimentaria para los pases de la comunidad andina seminario taller de conclusin. Lima.
Per.Articulo.
5

Arfuso, V. (2000). Educacin nutricional: para la alimentacin saludable. Mxico, Ed. Manual moderno.

La intervencin educativa busca facilitar el aprendizaje y autodesarrollo

considerando el nivel educativo, factores culturales, idioma, porque estos factores
intervienen en el proceso de enseanza aprendizaje 6; con las tcnicas educativas se busca
disminuir los factores que limitan el aprendizaje por ser sencillas, precisas, dinmicas y
participativas. Adems la OMS enfoca la educacin desde un modelo participativo, y
adaptado a las necesidades, en el cual la poblacin adquirir una responsabilidad en su
aprendizaje, centrndose no slo en los conocimientos sino tambin en el saber hacer 7. As
pues, la enfermera realiza actividades de prevencin y promocin de la salud para mejorar
el autodesarrollo comunitario e individual al mximo posible, con participacin en la
planificacin, organizacin, desarrollo y control de la atencin primaria, haciendo uso ms
completo de los recursos locales, nacionales y otros recursos disponibles. Es as la
intervencin educativa participativa en nutricin en los primeros aos de vida es
importante porque favorece el crecimiento corporal, el desarrollo de capacidades
cognoscitivas y fortalece el sistema inmunitario. Por el contrario una inadecuada
alimentacin limitara el crecimiento y desarrollo cognoscitivo, hacindolo ms propenso a
enfermedades y a la muerte.8
Segn la OMS, la anemia tiene una prevalencia global de 30% que correspondera a
ms de 2 millones de personas con algn grado de anemia; con una poblacin por encima
de los 6.700 millones, y se presenta principalmente en pases en vas de desarrollo con un
36%. Los grupos de mayor prevalencia son los nios en fase de crecimiento rpido con un
40- 60 % y las mujeres embarazadas con un 60 80%. 9 A nivel de pases andinos el Per
es el tercer pas con anemia en nios menores de 3 aos con un porcentaje de 46. 2%, los
pases con mayor ndice se encuentra ecuador 57.2%, Bolivia 56%.10
En el Per el 50.4% de nios menores de 5 aos sufre de anemia, a nivel de
departamento, los mayores niveles de anemia en nias y nios menores de 3 aos se
presentan en Puno (78,1 %, es decir ms de 72 mil nios ), Huancavelica (71,5 %),
6

Redondo E. R. (2004), introduccin a la educacin para la salud [en lnea],

http://www.cendeisss.sa.cr/cursos/quinta.pdf

Costa Rica.[acceso el 20 de agosto] disponible en:

metodologa de la educacin en salud, Diario electrnico de la sanidad -El mdico Madrid Espaa, 2003, [acceso el 10 de agosto 2011] disponible en:
http://www.medynet.com/elmedico/aula2003/tema3/salud2.htm
8

Sifuentes Z. J. (2008 mayo) La Desnutricin Infantil En El Per, [en lnea],

http://www.cel.org.pe/articulos/desnutricion%20INFANTIL%20EN%20EL%20PERU.pdf

[acceso el 10 de agosto 2011] disponible en:

Ministerio de salud [MINSA], programa articulado nutricional, 2008 -2010. [acceso el 17 de agosto 2011] disponible en: [acceso el 15 de agosto 2011]
disponible en: http://www.mef.gob.pe/contenidos/presu_publ/ppr/prog_estrategicos_programa_articulado_nutricional.pdf
10

Figueroa Q. D., Situacin de salud de la niez peruana, estado mundial de salud - UNICEF, septiembre 2009, [en lnea] [acceso el 14 de octubre del
2011] disponible en: http:www.javascript:loadDataForSlide.

Hunuco (66,5 %) y Ucayali (65,3 %). De acuerdo a la encuesta nacional de consumo de

alimentos, la anemia infantil prevalece en la zona rural con un 68.9%, seguido de la zona
urbana con 52.3%.11 Lo que representara la continuidad y/o aumento de la cadena de
pobreza y el subdesarrollo. Las consecuencias son irreversibles en el futuro del ser
humano, ya que de adulto tendr baja capacidad para el estudio y el trabajo, impactando en
el desarrollo de la sociedad y el aumento de pobreza y extrema pobreza en el pas.12
Puno es la cuarta regin ms pobre del Per con 78% de pobreza y con el 46.1 % de
extrema pobreza, la situacin de pobreza que atraviesa afecta principalmente a la niez, ya
que la alimentacin complementaria suele ser inadecuada en cantidad, calidad y frecuencia,
lo cual constituye un problema infantil prioritario, estudios de investigacin demuestran
que la mayor prevalencia de anemia por carencia de hierro ocurre entre los 6 a 36 meses
de edad, lo que coincide con el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso y con una
explosin de habilidades cognitivas y motoras del nio13. Una deficiencia leve o poco
severa en la edad preescolar, aun cuando sea corregida, reduce en forma permanente la
destreza manual de los nios, limita su capacidad de concentracin, atencin y debilita su
capacidad de memoria14. A dems se ha reportado una disminucin de 5 puntos en el
Coeficiente Intelectual en nios con antecedentes de anemia durante el primer ao de vida,
por otro lado, la eliminacin de anemia incrementa entre 5% a 17% la productividad del
adulto.15
Estos indicadores muestran la realidad en que se encuentra la poblacin infantil en
la regin Puno, realidad que muestra mayor gravedad a medida que nos introducimos en
las provincias, distritos y comunidades de la zona rural, como la provincia de Carabaya,
considerada zona de extrema pobreza16, es decir, las personas residen en hogares cuyo
gasto total est por debajo del valor de una canasta bsica de alimentos, y se ve reflejada en
la prevalencia de la desnutricin crnica con un 39% de la poblacin infantil menor de 5

11

MINSA, Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos ENCA CENAN INS (2003), situacin nutricional del Per. [acceso el 15 de agosto 2011

12

Combatiendo la desnutricin infantil en Puno,

RPP, 12 de
http://radio.rpp.com.pe/nutricion/combatiendo-la-desnutricion-infantil-en-puno/
13

Plan concertado de desarrollo regional Puno 2002

http://www.mesadeconcertacion.org.pe/documentos/regional/2003_0293.pdf

junio
2011.

del

2010.

[acceso

el

[acceso

el

15

de

10

de

agosto

agosto];

Disponible

en:

2011]

disponible

en:

14

Reboso P. J., Cabrera N. E., Pita R. G., Jimnez A. S.(2005). Anemia por deficiencia de hierro en nios de 6 a 24 meses y de 6 a 12 aos de edad, [en
lnea], Rev. Cubana Salud Pblica. [acceso el 17 de agosto 2011] disponible en: http://bvs.sld.cu/revistas/spu/vol31_4_05/spu07405.htm.
15

Mesa de concertacin para la lucha contra la pobreza, Seguimiento Concertado Al Programa Presupuestal Estratgico articulado Nutricional, lima 2009,
[acceso el 17 de agosto 2011] disponible en: http://www.mesadeconcertacion.org.pe/documentos/documentos/doc_01474.pdf
16

Fondo de Cooperacin Para El Desarrollo Social [FONCODES] (2000). mapa de pobreza. [acceso el 20 de agosto 2011] disponible en:
http://blog.pucp.edu.pe/item/5651/ubicando-a-la-pobreza-el-nuevo-mapa-de-foncodes

aos (17 157); y la ingesta de una dieta inadecuada de micronutrientes como el hierro, que
produce la anemia infantil. 17

Carabaya es considerada la segunda provincia del departamento de Puno que

presenta ndices de desnutricin crnica elevada y anemia infantil. El distrito de Ajoyani se
encuentra en el quintil I de extrema pobreza; las mujeres de dicha poblacin en su mayora
son madres solteras, con grado de instruccin incompleto, periodo intergensico corto,
siendo probablemente las condicionantes que repercuten en la salud infantil, puesto que
uno de los factores que determina el buen crecimiento infantil es la educacin de la madre,
seguridad familiar y la disponibilidad econmica para cubrir la canasta bsica. Segn el
diagnstico situacional realizado en el establecimiento de salud 8 de cada 10 nios
menores de 5 aos presentan anemia infantil, que repercutir en su desarrollo fsico,
intelectual, emocional y social, siendo necesaria la intervencin educativa continua con
tcnicas demostrativas, con productos disponibles en la zona para la prevencin de la
anemia infantil.

1.2.

17

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.

rea
de
Nutricin
DESI-DIRESA-PUNO
http://www.unicef.org/peru/spanish/peru_politicas_puno.pdf

2007,

[acceso

el

15

de

septiembre

2011]

disponible

en:

A NIVEL INTERNACIONAL
Louella C. A. y otro, en su estudio de Prevalencia de anemia, deficiencia de hierro
y folatos en nios menores de siete aos. Costa Rica, 1996. Cuyo objetivo fue determinar
la prevalencia de anemia, deficiencia de hierro y folatos en nios menores de 7 aos. Se
procesaron 961 muestras, cantidad adecuada para la representacin de la poblacin
estudiada en las diferentes zonas del pas. La prevalencia de anemia en la poblacin
preescolar fue de 26,3%, deficiencia severa de hierro 24,4%, algn grado de deficiencia de
hierro 53,8% Se encontr que en la distribucin de la anemia, la edad es un factor crtico.
El grupo de nios con mayor prevalencia de deficiencia severa de hierro fueron los de 1 y
2 aos de edad y con reservas de hierro bajas los menores de 4 aos, la mxima deficiencia
por edad fue en nios de 1 ao (75,0%).18

Reboso J. y otros, realizaron un estudio transversal en el segundo semestre del ao

2002 con el objetivo de estimar la prevalencia de anemia por deficiencia de hierro en nios
de 6 a 24 meses y de 6 a 12 aos de edad residentes en las provincias orientales de Cuba, la
muestra estuvo compuesta por 1708 nios. La prevalencia de anemia en los nios hasta 2
aos de edad fue del 29,1%. Fue ms frecuente la anemia en nios de 6 a 12 meses de
edad. Segn las concentraciones de ferritina srica la prevalencia de deficiencia de hierro
fue del 38,6 %. Para los nios de 6 a 12 aos de edad la prevalencia de anemia fue del
14,6%. Los niveles de vitamina A hallados no estuvieron asociados a la anemia encontrada
en nios de 6 a 12 aos de edad. Para este grupo, el consumo de alimentos portadores
importantes de hierro heme es poco frecuente y bastante similar entre las provincias. El
consumo de portadores de hierro no heme es superior y muy diferente entre las provincias.
Se encontr una disminucin de la prevalencia de anemia en nios de 6 a 24 meses de edad
al compararlos con los resultados de finales de 1999 en una muestra de representatividad
nacional.19

A NIVEL NACIONAL

18

Louella C. A., Sara R. M. (2001). Prevalencia de anemia, deficiencia de hierro y folatos en nios menores de siete aos.Vol.15, N 1, Costa Rica: rchivos
Latinoamericanos De Nutricin, [acceso el 20 de agosto 2011] disponible en: http://www.nutricionenmexico.org.mx/alan/2001_1_5.pdf
19

Reboso J., Jimnez S. A., Monterrey P., Macas C., Pita G., Selva L., Gonzlez E. O'Farril.. Paul K., Op .Cit, Pg.60-68.

Morales, O. En su estudio de Eficacia de dos tcnicas educativas: Informativa y

demostrativa dirigidas a padres de personas con discapacidad mental en el Centro Ann
Sullivan del lima, Per 2006, cuyo objetivo fue determinar la eficacia de dos tcnicas
educativas sobre higiene bucal dirigida a padres de personas con discapacidad mental. El
mtodo fue cuasi-experimental; la poblacin estuvo constituida por todas las personas con
discapacidad mental del Centro Ann Sullivan (360 nios) y todos los padres del Centro
Ann Sullivan del Per (360 padres). La conclusin fue entre otros: Se estableci que la
tcnica educativa demostrativa, dirigida a padres, obtuvo una mayor reduccin en el ndice
de Higiene Oral de las personas con discapacidad mental en comparacin al grupo control,
siendo la tcnica educativa demostrativa, dirigida a padres, la ms eficaz que la tcnica
informativa.20

Huachaca C, en su estudio de Efectividad de la tcnica de sesiones demostrativas

en el incremento de conocimientos sobre la prevencin de anemia ferropenia, en las
madres de nios entre 6 y 23 meses del Centro de Salud Conde de la Vega Baja Lima,
2008. Los resultados mostraron que el nivel de conocimiento de las madres de familia
sobre la prevencin de anemia ferropnica, antes de la aplicacin de la sesin demostrativa
fue de nivel medio predominantemente con 53.80%, seguido del 23.1% con conocimiento
bajo. Con respecto a las madres que presentaron nivel de conocimiento medio, mostraron
una modificacin considerable en la evaluacin posterior, encontrndose que 19 (90.5%)
incrementaron sus conocimientos pasando a presentar un nivel de conocimiento alto y slo
2 (9.5%) se mantuvo con la estimacin inicial. Las madres que inicialmente presentaron
nivel de conocimiento bajo, tambin mostraron variaciones en la evaluacin posterior a la
aplicacin de la sesin demostrativa; encontrndose que 8 (88.9%) incrementaron sus
conocimientos a un nivel de conocimiento alto, y slo 1 (11.1%) pas a conocimiento
medio. Visto de modo global, se evidencia que despus de la aplicacin de la sesin
demostrativa, el 92.3 % de las madres presenta nivel de conocimiento alto y slo el 7.7%
conocimiento medio; siendo estos resultados altamente significativo.21
Marquez J. En su investigacin sobre Nivel de conocimiento sobre la anemia
ferropnica de las madres de nios de 1-12 meses, que acuden al consultorio crecimiento y
20

Morales P. O. (2006). Eficacia de dos tcnicas educativas: Informativa y Demostrativa dirigidas a padres de personas con discapacidad mental en el
Centro
Ann
Sullivan
del
Per,
[en
lnea],
Lima
Per.
[acceso
el
10
de
agosto
2011]
disponible
en:
http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2006/morales_po/html/index-frames.html.
21

Huachaca B.C. (2008), Efectividad de la tcnica de sesiones demostrativas en el incremento de conocimientos sobre la prevencin de anemia ferropenia,
en las madres de nios entre 6 y 23 meses del Centro de Salud Conde de la Vega Baja. Per, UNMSM: [acceso el 20 de agosto 2011] disponible en:
http://www.cybertesis.edu.pe/sdx/sisbib/rsimple.xsp?qid=pcd-q&hpp=10&sf= Combatiendo la desnutricin infantil en Puno, RPP, 12 de junio del 2010.
[acceso el 10 de agosto]; Disponible en: http://radio.rpp.com.pe/nutricion/combatiendo-la-desnutricion-infantil-en-puno/&p=2

desarrollo del Centro De Salud Micaela bastidas Lima-Per 2007, cuyo objetivo fue
proporcionar a las autoridades del centro de salud, especficamente a las enfermeras,
informacin validada y confiable sobre conocimientos de las madres acerca de la anemia,
El diseo metodolgico elegido fue: Descriptivo, aplicativo, transversal, se cont con una
poblacin de 112 madres, La tcnica fue la encuesta y el instrumento, un cuestionario. Las
conclusiones fueron: De 112 madres que son el 100%, 70 (62.5%) de madres, tienen un
nivel de conocimientos medio sobre la anemia ferropnica, lo que estara limitando que las
madres tomen una conducta acertada del cuidado de sus hijos frente a la anemia. De 112
(100%) de madres, 77 (68.75%) de madres, tienen un conocimiento medio sobre las
medidas preventivas de la anemia, exponiendo a sus hijos a esta enfermedad debido a la
desinformacin para prevenirla. De 112 (100%) de madres, 74 (66.07%) de madres, tienen
un conocimiento medio sobre el diagnstico y a tratamiento de la anemia, lo que no
garantiza un tratamiento oportuno y limitacin del dao. Del (100%) de madres, 97
(84.82%) (Suma del conocimiento medio y bajo) de madres, tienen conocimiento medio a
bajo sobre las consecuencias de la anemia, exponiendo la salud presente y futura de sus
nios, en diferentes reas, sobre todo al dao en el sistema nervioso.22

Canales O. En su investigacin titulada: Efectividad de la sesin educativa

aprendiendo a preparar loncheras nutritivas en el incremento de conocimientos de las
madres de nios preescolares de la institucin educativa san Jos. El Agustino, Lima 2009, cuyo objetivo fue determinar la efectividad de la sesin educativa Aprendiendo a
preparar loncheras nutritivas en el incremento de conocimientos de las madres de nios
preescolares de la institucin educativa N 127 San Jos e identificar el nivel de
conocimientos de las madres de nios preescolares sobre la preparacin de loncheras antes
y despus de la aplicacin de la sesin educativa. El estudio es de nivel aplicativo, tipo
cuantitativo, mtodo cuasi experimental. La poblacin estuvo conformada por 200 madres
de nios de 3 a 5 aos y la muestra fue de 59 madres. Los resultados fueron que de 59
madres (100%); antes de la aplicacin de la sesin educativa, 55 madres (93.22%)
presentaron un nivel de conocimientos bajo, 3 madres (5.08%) un nivel medio y 1 madre
(1.70%) un nivel alto. Despus de aplicada la sesin educativa, el porcentaje de madres
con un nivel bajo decrece significativamente a 0% y asimismo el porcentaje de las madres
con un nivel alto crece significativamente a 96%. 23
22

Mrquez J. (2007). Nivel de conocimiento sobre la anemia ferropnica de las madres de nios de 1-12 meses, que acuden al consultorio crecimiento y
desarrollo del Centro De Salud Micaela bastidas Lima-Per. disponible en: http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2008/marquez_lj/pdf/marquez_lj.pdf
23

Canales O. (2009). Efectividad de la sesin educativa aprendiendo a preparar loncheras nutritivas en el incremento de conocimientos de las madres de
nios preescolares de la institucin educativa san Jos. El Agustino, Lima. disponible en:

Cuba, B. y otros en su estudio de, Mejora efectiva a bajo costo de los programas de
apoyo alimentario, el objetivo de la investigacin fue capacitar en alimentacin y salud de
las madres adscritas a los programas alimentarios de nios menores de 5 aos en la ciudad
de Arequipa, se trabajo con un grupo meta de 60 madres de familia, divididas en dos
grupos de 30, fue de tipo pre experimental, se aplico un pre test y un pos test, el nivel de
conocimientos nutricionales y de salud integral de las madres, al inicio de la intervencin,
fue inadecuada (82%). Dicho indicador reafirma la idea de que los programas solo se
presentan como una asistencia alimentaria absoluta, sin considerar los conocimientos y
prcticas alimentarias previas que tienen los beneficiarios. Al trmino del proyecto de
investigacin, el nivel de conocimientos en alimentacin, nutricin y salud bsica de las
madres mejor (89%). Esto es atribuible a la metodologa de capacitacin participativa
ofertada por el equipo de investigacin. Se concluye que las capacitaciones mensuales
tienen una cierta recuperacin en la mayora de los nios. Sin embargo, las capacitaciones
semanales asistidas no solo nos ofrecen mejora en el diagnstico de los nios, sino que
evidencian cambios de actitud en la familia, no solo de tipo nutricional sino tambin de
salud bsica24.

A NIVEL DEL DEPARTAMENTO

http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2010/canales_ho/pdf/canales_ho.pdf
24

Cuba, B. Parqui, F. (2003), Universidad Catlica de Santa Mara CICA, Mejora efectiva a bajo costo de los programas de apoyo alimentario,
Economa y Sociedad 50, CIES.

Rojas N.H.y otros en su estudio de efectividad de la educacin con tcnica

demostrativa y audiovisual sobre al autoexamen de mama en asistentes al club de madres
de Salcedo Jallihuaya Puno 2001. Se demostr que despus de impartir la educacin con
tcnicas demostrativas el incremento del nivel de conocimiento fue de un 92%, comparado
con la tcnica audiovisual de un 28%. Lo que demuestra la efectividad de la tcnica
demostrativa en el incremento del nivel de conocimiento en temas de salud. 25

Arias M. M. y otros en su estudio de Intervencin de Enfermera con

Suplementacin de hierro diettico en la recuperacin de anemia en nios de 0 6 meses,
hospital Ilave, Puno, 2001, cuyo objetivo fue; determinar la efectividad de enfermera con
suplementacin de hierro diettico en la recuperacin de anemia en nios de 0 6 meses,
la muestra estuvo constituida por 18 nios de 0 a 24 meses con anemia, distribuidas
aleatoriamente con 9 para el grupo experimental y 9 para el grupo control, la tcnica
empleada fue la observacin directa de valores de hemoglobina en el hemoglobinmetro.
En el grupo experimental a los 30 das de tratamiento se aplic el post test observando un
incremento promedio de 1.7g/dl, mientras que el grupo control no recibi ningn estmulo
y se le aplico post test observando que los valores de hemoglobina se mantuvieron estables
en 9.4 g/dl, este grupo de

nios continuaron con anemia. Respecto al nivel de

conocimiento de las madres sobre anemia y tratamiento en el hogar en los grupos control y
experimental antes de la intervencin de enfermera estimada de acuerdo a los niveles de
conocimientos fue regular y no sabe. Despus de la intervencin de enfermera las
madres del grupo experimental referan un nivel de conocimiento muy bueno y bueno,
en tanto el grupo control se mantuvo entre regular y no sabe. Se concluye que la
suplementacin de hierro diettico con la intervencin de enfermera en 30 das fue
efectiva en la recuperacin de anemia en nios de 6 a 24 meses.26

1.3.

FORMULACION DEL PROBLEMA.

25

Rojas N.H, Tern N. efectividad de la educacin con tcnica demostrativa y audiovisual sobre al autoexamen de mama en asistentes al club de madres
de Salcedo Jallihuaya Puno 2001, UNA, Puno, Per, 2001
26

Arias M. M. y Choque I. A. Intervencin de Enfermera con Suplementacin de hierro diettico en la recuperacin de anemia en nios de 0 6 meses,
hospital Ilave, Puno, 2001

10

Cul es el efecto de la intervencin educativa en la prevencin de anemia en

madres de nios menores de 36 meses de edad en el establecimiento de Salud Ajoyani Puno, 2011?
1.4.

IMPORTANCIA Y UTILIDAD DEL ESTUDIO

El propsito fundamental de la intervencin educativa, es promover mejoras en los

conocimientos, las actitudes y la modificacin de practicas que influyen en el desarrollo
nutricional de las personas para lograr una alimentacin saludable, a travs de una
metodologa que considere el entorno cultural, la barrera de idioma, la accesibilidad de
alimentos con el fin de contribuir en la disminucin de la anemia infantil y lograr un buen
crecimiento y desarrollo del nio menor de 36 meses, en tal sentido la nutricin en los
primeros aos de vida es el determinante de la salud del ser humano.

Los resultados de la investigacin servirn de aporte y fuente de informacin a las

instituciones de salud para disear estrategias y/o alterativas de educacin con tcnicas
demostrativas a la poblacin en riesgo. As mismo servir como marco referencial al
profesional de enfermera para reorientar su funcin educativa, a nivel de la facultad de
enfermera permitir que los estudiantes utilicen tcnicas demostrativas en la promocin de
la salud durante sus prcticas pre profesionales, que adems los motivara a realizar
trabajos de investigacin que contribuyan a disminuir los ndices de anemia infantil.

El profesional de enfermera busca el empoderamiento con la intervencin

educativa con el fin de convertir los conocimientos aprendidos en una prctica permanente
para lograr el bienestar de la poblacin y contribuir al crecimiento y desarrollo del nio
menor de tres aos, y la continuidad de sesiones educativas demostrativas en temas de
salud nutricional.

II.

MARCO TERICO

2.1 BASES TEORICAS

2.1.1. EDUCACION

11

El ministerio de educacin entiende la educacin como un proceso sociocultural

permanente por el cual las personas se van desarrollando para beneficio de s mismas y de
la sociedad, mediante una intervencin activa e intencionada en los aprendizajes, que se
logran por interaccin en mbitos de educacin formal, no formal e informal. 27 Supone
por tanto el desarrollo de capacidades y habilidades sociales y personales necesarias para
adoptar medidas destinadas a mejorar la propia salud y crear las posibilidades para actuar
en la comunidad, logrando cambios que favorezcan la salud colectiva. La educacin es el
proceso de socializacin de los individuos. Al educarse, una persona asimila y aprende
conocimientos. La educacin tambin implica una concienciacin cultural y conductual,
donde las nuevas generaciones adquieren los modos de ser de generaciones anteriores.

La educacin es un proceso permanente de interaccin humana dinmica y abierta,

donde la persona asimila contenidos educativos y adquiere experiencias que posibilitan un
cambio de conducta. 28

La educacin es un proceso en el cual una persona desarrolla sus capacidades

intelectuales para enfrentarse positivamente a un medio social determinado 29.Adems la
educacin como proceso educativo, es un conjunto de fenmenos concebido como activo y
organizado en el tiempo, donde el ser humano encuentra la resolucin de sus problemas.30

La educacin comienza cuando el individuo identifica la necesidad de saber o

adquirir la capacidad de hacer algo y es ms eficaz cuando responde a las necesidades del
que aprende, para ello la enfermera debe educar al individuo para que este asuma la
responsabilidad sobre su salud.31 Con la accin educativa lo que se busca es facilitar a las
personas la bsqueda de alternativas de desarrollo, teniendo en cuenta ciertos elementos
que se integran entre s, formando un circuito cerrado y continuo en el tiempo

27
28
29
30
31

Propuesta de diseo curricular bsico. Ministerio de educacin, 2000.

Vsquez E. M. (2005). Principios y tcnicas de educacin en adultos,(1ra ed.) pg. 99, Costa Rica: edit. Universidad estatal a distancia.
Puigserver S. (1997). Educacin, pg. 500, Espaa - Barcelona: edit. Ocano.
Restrepo J, Maya M. J. (2005). Fundamentos de salud pblica, (2da ed.)tomo I, Pg. 128 -130, Medelln Colombia: edit. CIB,
Calero. P. M., (1996) Tecnologa educativa (2da ed.), pg. 138-139, Lima Peru: Edit. Instituto para el desarrollo de la educacin.

12

La educacin es ms que una base de conocimiento relacionada con el medio

ambiente, la economa y la sociedad. Tambin tiene que ver con el aprendizaje de
habilidades, perspectivas y valores que guan y motivan a la gente a buscar formas ms
sostenibles de ganarse la vida, participar en una sociedad democrtica y vivir de una
manera sostenible. 32

Es un conjunto de proceso de aprendizaje formal y no formal gracias al cual las

personas desarrollan sus capacidades, enriquecen sus conocimientos, mejoran sus actitudes
a fin de atender sus propias necesidades y de la sociedad.

2.1.2. PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE

El proceso enseanza aprendizaje se concibe como un proceso de interaccin, que

lleva consigo la modificacin de comportamientos. El acto de enseanza se centra sobre la
estrategia general a poner en prctica para provocar cambios de comportamiento y facilitar
el aprendizaje.33

Iniciar un programa de intervencin educativa implica necesariamente el desarrollo

de una metodologa encaminada a conseguir objetivos previamente propuestos. Y esa
metodologa, entendida como el camino ms adecuado, se ha de fundamentar en el proceso
de enseanza aprendizaje. El emisor o agente de educacin ensea y el receptor o
poblacin aprende, pero para ello hay que tener presente que se trata de un proceso, es
decir, que ha de ser en todo momento dinmico y que en todo momento hay que buscar una
relacin adecuada entre todas sus fases.34

Sin enseanza no puede existir aprendizaje; la eficacia del aprendizaje de nuestra

poblacin depende de un gran nmero de factores, que el emisor de educacin debe
32

Mckeown R. (2002), manual de educacin para el desarrollo sostenible, [acceso el

http://www.unesco.org/education/tlsf/
33
34

30

de

octubre del 2011]. Disponible en:

Postic M, (2000) la relacin educativa, factores institucionales sociolgicos y culturales (2da ed.) Pg.12, Espaa: edit. Narcea, S.A.
Marques F., Saz S., Guayta R. (2004) mtodos y medios en promocin y educacin para la salud. Pg. 47. Barcelona: edit. Estreca Media, S.L.

13

conocer para ponderar si realmente desea conseguir los objetivos propuestos en su

programa

de

educacin

sanitaria.

Su

finalidad

es

lograr

modificaciones

de

comportamientos que sean saludables, y estos cambios se deben a la posibilidad de

aprender los determinantes a nivel cognitivos (conocimientos e informacin, habilidades
cognitivas), a nivel afectivo (valores y actitudes), a nivel psicomotores (habilidades
psicomotoras). En conclusin para lograr el aprendizaje, se requiere ampliar nuestros
conocimientos respecto a la poblacin, pero adems hemos de incluir diversas tcnicas de
motivacin con el fin de conseguir que el que aprende lo haga de una forma activa.
Finalmente, tenemos que incorporar determinadas actividades prcticas a fin de conseguir
el nivel de independencia ms adecuado a cada caso, siendo este ltimo el objetivo
principal de la educacin.35

El proceso enseanza aprendizaje es el resultado de una interaccin profunda entre

los agentes intervinientes educando y educador, el cual se produce en ambientes
organizados de relacin y comunicacin intencional con la finalidad de orientar sobre la
calidad de aquellos procesos. Por lo que se puede considerar como una compleja
interaccin entre procesos cognitivos, afectivos, psicomotrices y de comportamiento social,
que tienen lugar cuando una persona, a travs de determinadas experiencias que incluyen
relaciones con el entorno, produce respuesta nuevas o modifica las ya existentes.

Proceso de enseanza aprendizaje que conduce a producir cambios favorables en el

comportamiento del que aprende (el tipo de cambios depende, en realidad, de los objetivos
que nos propongamos alcanzar). El objetivo de toda educacin es ayudar al participante a
adquirir conocimientos (saber), a desarrollar su personalidad (saberse), a saber hacer
(practicas). Para esto es previo o simultneo que el estudiante comprenda, analice,
reflexione, evale y adquiera competencias o habilidades (practicas).36

2.1.3. TEORA DE LA EDUCACIN PARA LA SALUD.

35
36

Ibd. Pg. 49.

Garca M. A. Saes C. J. Escarbajal A. (2000) educacin para la salud, la apuesta por la calidad de vida Pg. 41. Espaa: edit. Arn S.A.

14

EL AUTO CUIDADO: DOROTHEA OREM.

OREM, con la teora del autocuidado, describe por qu y cmo las personas cuidan

de s mismas; y con el dficit del auto cuidado, describe y explica cmo pueden ayudar a
las personas los profesionales de enfermera. La estrategia educativa del auto cuidado se
basa en facilitar los cambios de las personas, en el marco de su historia personal, familiar y
social. Dicho de otro modo, se les facilita informacin, se sugieren cambios, pero solo se
logra el xito cuando la persona tiene suficientes motivos para realizar los cambios.37

TEORIA DEL CONSTRUCTIVISMO.

El verbo construir proviene del latn strure que significa arreglar o dar estructura, el

principio de esta teora proviene de su significado, que el aprendizaje humano se

construye, que la mente de las personas elabora nuevos conocimientos a partir de la base
de enseanzas anteriores. El aprendizaje de los estudiantes debe ser activo, deben
participar en actividades en lugar de permanecer de manera pasiva observando lo que se les
explica.

El enfoque constructivista se atiende las diferencias individuales, se satisfacen las

necesidades, intereses y expectativas de las persona, se considera el ritmo de aprendizaje y
se valora las experiencias previas, lo que implica la participacin de los y las estudiantes en
todas las actividades del proceso de enseanza aprendizaje.

Con este enfoque se permite contribuir al desarrollo integral del ser humano,
facilitando la construccin del aprendizaje significativo en la persona adulta que posee
informacin, actitudes, habilidades y destrezas previas, es necesario que sea capaz de
establecer relaciones entre lo que ya conoce y lo que esta intentando asimilar. 38

El enfoque constructivista de la reflexin accin como una mirada

a la

alfabetizacin de salud a las personas adultas fusiona la teora de Paulo Freire con la
37
38

Fras O.A. (2000) salud pblica y educacin para la salud. (1ra ed.), 371- 372, Espaa Barcelona: edit. MASSON S.A. ELSEIVER. Pg.

Ferreiro, R. el constructivismo social, Trillas. Mxico.2005,disponible en: http://www.redtalento.com/Articulos/WEBSITE%20Revista%20Magister

%20Articulo%206.pdf

15

prctica del diagnstico rural- participativo as podemos

respaldar la propuesta de

experiencia de este enfoque usando la propuesta en la experiencia de la educacin para

adultos, pretendiendo hacer adems contribuir sobre la siguiente base:

Enfatizar el aprendizaje a travs de guas metodolgicas producidas por el personal

de salud y validadas en la comunidad.

Enfatizar el involucramiento creativo de los y las participantes.

Aprovechar el conocimientos que ya poseen los y las participantes respetando sus

tradiciones orales y otras.

Concentrarse en los materiales generados y validados por los educandos.

Lograr que el proceso responda al contexto local.

Abordar las sesiones educativas de salud en el entorno ms amplio, y no considerar

la sesin como una actividad que se realiza aisladamente en lugar de clases.
El enfoque constructivista requiere de la aplicacin de metodologas activas que

permitan desarrollar el pensamiento creativo, la habilidad para resolver problemas, la

comprensin conceptual, el inters, la satisfaccin, la flexibilidad de criterios y la
motivacin de algunos criterios y motivacin en las actividades prcticas de reflexin y
educacin logrando articular la teora de la prctica.39

Con el enfoque constructivista, se pretende que el acto de enseanza aprendizaje

este rodeado de un ambiente de confianza para el adulto participante. Se utilizara por ello
las dinmicas grupales como un medio para que el adulto participe activamente. A partir
del juego se genera confianza de grupo y luego la participacin activa se prolongue en toda
la sesin educativa.40

El enfoque constructivista se basa en los siguientes principios,

39
40

Barreto C. Limites del constructivismo pedaggico. Colombia 2006, disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/pdf/834/83490103.pdf

Mazario, I. el constructivismo paradigma de la escuela contempornea, pg. 18,19

Cuba 2003 disponible en: http://monografias.umcc.cu/monos/2003/Mono24.pdf

16

1. Rescata la experiencia como fuente de aprendizaje

2. El juego es una forma de aprender.
3. Usa la comunicacin en sus diversas formas.
-

Saber escuchar.

Usar palabras sencillas, las que se usan en la comunidad.

Brinda seguridad y confianza entre los participantes.

Valora y recibe con agrado a los participantes.

Saber observar, estar atento a las inquietudes de los participantes.

Saber comunicarse a travs de los movimientos, tono de voz y gestos.

4. Es informal, responde a sus necesidades.

5. Respeta, la cultura (costumbre como formas de vida) de los participantes.
6. Busca el cambio de conducta.

2.1.4. EDUCACION PARA LA SALUD

La OMS; refiere que la educacin se basa en inducir a las personas a adoptar y
mantener las costumbres de una vida sana, a utilizar razonablemente los servicios puestos a
su disposicin y tambin a tomar decisiones individual y colectivamente, para mejorar su
estado de salud y el del medio en que habitan.41

41

Organizacin mundial de la salud [OMS] (1969), informe N 432, 1969

17

As como tambin la OMS en su sentido ms amplio define: la educacin para la

salud se aplica a todos los acontecimientos de la vida del individuo, un grupo o a una
colectividad que influye en sus creencias, actitudes y comportamientos relacionados con su
salud y comprende tambin medidas y actividades destinadas a producir los cambios
necesarios para alcanzar una salud ptima.42

La educacin en salud es un instrumento de la promocin de la salud y de la accin

preventiva. Instrumento que ayuda a los individuos a adquirir conocimiento cientfico de
los problemas y comportamientos tiles para conseguir estilos de vida saludable. 43 A travs
de un proceso de comunicacin interpersonal dirigido a propiciar las informaciones
necesarias para un examen crtico de los problemas de salud y as responsabilizar a los
individuos y a los grupos sociales en las decisiones de comportamiento que tienen efectos
directos o indirectos sobre la salud fsica y psquica individual y colectiva.44

La educacin para la salud aborda no solamente la transmisin de informacin, sino

tambin el fomento de la motivacin, las habilidades personales y la autoestima, necesarias
para adoptar medidas destinadas a mejorar la salud. As como tambin, La educacin para
la salud incluye no slo la informacin relativa a las condiciones sociales, econmicas y
ambientales subyacentes que influyen en la salud, sino tambin la que se refiere a los
factores de riesgo y comportamientos de riesgo, adems del uso del sistema de asistencia
sanitaria.
La educacin para la salud es toda actividad libremente elegida que participa en un
aprendizaje de la salud o de la enfermedad, es decir, en un cambio relativamente
permanente de las disposiciones o de las capacidades del sujeto. Una educacin para la
salud, eficaz, puede as producir cambios a nivel de los conocimientos, de la comprensin
o de las maneras de pensar; puede influenciar o clarificar los valores; puede determinar
cambios de actitudes y de creencias; puede facilitar la adquisicin de competencias;
incluso puede producir cambios de comportamiento o modelos de vida.45

42
43
44
45

dem
Annimo, Revista de educacin (1988), Madrid: edit. centro de publicacin MEC
Redondo E. P. Op .Cit, Pg. 7.
Garca M. A. Saes C. J. Escarbajal A. Op .Cit, Pg. 38.

18

La educacin para la salud constituye la suma de todas aquellas experiencias de un

individuo que modifican su comportamiento con respecto a la salud y los procesos y
esfuerzos para estas modificaciones. Donde deja entrever dos vas posibles para que las
personas adquieran la educacin para la salud que les va a permitir cambiar su forma de ser
o de comportarse; una de estas vas son las experiencias o vivencias que ha tenido el
individuo a travs de su vida, se puede decir, en forma natural y que estn relacionadas con
su salud; la otra va, es que existe una intencionalidad manifiesta por parte de otras
personas, grupos e instituciones para influir de tal manera en su comportamiento
relacionado con su salud, por medio de procesos y esfuerzos planificados y
predeterminados, que le permitan al individuo establecer modificaciones en su conducta a
travs del tiempo.46

La educacin en salud es un factor intrnseco en cada uno de los pases, programas

y proyectos, los cuales deben tener una permanencia y continuidad en el tiempo y surgir
desde la motivacin generada en la poblacin a travs de los actores: agentes
institucionales y comunitarios. En este sentido los contenidos y metodologa deben ser
diversos, ajustados a las particularidades, los escenarios y los grupos sujeto del proceso
educativo especfico, en donde la constante es la continuidad de las personas en momentos
del trabajo, la recreacin, la convivencia individual, familiar y social que caracteriza su
cultura.47

La educacin para la salud supone facilitar la adaptacin voluntaria de los

comportamientos de los responsables, de los tcnicos y de la poblacin a travs de
experiencias de aprendizaje complementarias que mejoren la salud del individuo o de la
colectividad.48

2.1.4.1. FUNCION DE LA EDUCACION PARA LA SALUD.

46
47
48

Gmez V. O. (2002) educacin para la salud, (2da ed.) Pg. 5 Costa Rica: edit. San Jos C.R. EUNED.
Restrepo J, Maya M. J. Op .Cit, Pg. 128 -130.
Rachn A. (1996), educacin para la salud, gua practica para realizar un proyecto. (1ra ed.), pg. 1. Barcelona: edit. MASSON, S.A.

19

El objeto de la educacin para la salud es mejorar la salud. En general existen tres

sectores de la salud que pretenden mejorarla: la promocin de la salud, la prevencin de los
problemas de salud y el tratamiento de los problemas de salud.

La funcin de la educacin para la salud se sita en cada uno de los sectores la

promocin de la salud, la prevencin de los problemas de salud y el tratamiento de los
problemas de salud. Para facilitar los cambios de conducta de forma voluntaria de la
poblacin, para mejorar las determinantes de la salud (estilos de vida saludable, entorno
saludable)49.

2.1.4.2. INTERESES DE LA EDUCACIN PARA LA SALUD.

La educacin para la salud se preocupa porque:

Los individuos adquieran los conocimientos ms convenientes que les

permitan obtener, mantener y elevar su salud.

Las personas y los grupos asuman una actitud positiva hacia la situacin de

salud.

Los individuos y las colectividades desarrollen prcticas y destrezas que

favorezcan su salud.50

2.1.4.3. PARTICIPACIN DE LA COMUNIDAD EN LA EDUCACIN PARA

LA SALUD.

Al igual que la salud est vinculada con lo social, la participacin comunitaria lo

est con la promocin y la educacin para la salud, por ello, para que las intervenciones
sean eficaces, es imprescindible conocer el medio al que estn dirigidas. El instrumento
esencial para elevar los niveles de salud es la participacin, por ello las estrategias de
promocin o atencin primaria de salud tienen que apoyarse en la participacin
comunitaria, aunque lo que es cierto es que no puede decirse que hoy en da haya una
49
50

Ibd. pg. 8.
Gmez V. O. Op .Cit, Pg. 7.

20

cultura participativa amplia y por lo tanto eficaz. Sin embargo existen tres instrumentos,
que combinados de forma equilibrada, constituyen distintos niveles de accin en la mejora
de la salud comunitaria:
Intervencin comunitaria se considera una estrategia para mejorar la salud de la
poblacin a la que va dirigida. Supone un conjunto de acciones que los servicios
ponen en marcha sobre los grupos concretos para aumentar sus niveles de salud o
dar respuesta a los problemas de salud que estos padecen.
Accin social en salud, son acciones que tienen origen en la sociedad y que
favorecen la mejora de la salud. Son formas de actuar en los individuos, por
ejemplo las que se realizan en el seno de la familia o apoyadas por asociaciones, o
simplemente son emprendidas por otros grupos y que inciden en la salud de los
ciudadanos.
Participacin comunitaria, es un instrumento que ejerce una funcin insustituible de
la accin social y que debe ser provocada y regulada por la relacin con los
servicios dedicados a este fin. Es considerada como un conjunto de mecanismos
que los servicios sociales articulan y ponen a disposicin del ciudadano.
Por tanto la participacin comunitaria y la educacin para la salud deben integrarse
la una de la otra para que la primera no pueda darse sin la segunda. En este sentido, se debe
subrayar que la educacin para la salud debe apoyarse en un modelo participativo que
desarrolle una salud integrada e integral.51

2.1.5. INTERVENCION EDUCATIVA.

La intervencin educativa es la accin intencional que se ejerce en el marco de lo

social, que tiene como finalidad general el desarrollo personal y social de las personas,
grupos y comunidades, mejorando su calidad de vida e incidiendo positivamente en su
participacin.52

51
52

Parea Q. R. (2004), educacin para la salud, reto de nuestro tiempo, (2da ed.)Pg. 207. Espaa: edit. Daz Santos S.A.
Parcerisa A. (2007) didctica de la educacin social, (6ta ed.) Pg. 40, Madrid Barcelona: edit. Gra, IRIF, S.L.

21

La intervencin

educativa funciona como el mecanismo mediante el cual se

reproduce en cada generacin el ordenamiento que contienen los socio tipos humanos y se
trasmite el capital cognitivo que se estima requerido para el cumplimiento de roles y
funciones sociales, as como para el establecimiento del discurso crtico que permite la
movilidad y el cambio en las sociedades, en esta perspectiva la educacin produce el
concepto de socializacin.53
Intervencin educativa tiene los siguientes rasgos:

Se trata de una accin que se da en el marco de espacios sociales, que pueden ser
escolares o extraescolares.

Tiene un carcter intencional y se orienta a mejorar la calidad de vida de las

personas y/o grupos, incidiendo en el aumento y mejora de su participacin activa
en los procesos y entornos sociales, favoreciendo su integracin social critica.

La accin puede dirigirse a una persona y/o a un grupo y/o entorno.

La accin educativa debe corresponderse con las necesidades y demandas de las

personas que son objeto de la intervencin y contar con su participacin a lo largo
de todo el proceso educativo o de intervencin.

La intervencin incluye una serie de tomas de decisiones que deben tomar como
referentes las intenciones educativas, bases psicopedaggicas favorecedoras del
aprendizaje y la reflexin sobre la propia practica en la cual se produce la
intervencin.

La accin educativa se servir de elementos tcnicos, pero estos elementos estarn

al servicio de un enfoque reflexivo y del anlisis crtico de la realidad; aunque los
elementos tcnicos son tiles, ms importante que estos es la actitud del educador o
de la educadora.

Se trata de una accin llevada a cabo por profesionales de la educacin que como
tales profesionales, ejercen responsablemente su autonoma y capacidad de
decisin.

53

Garca C. J.(1996) teora de la educacin (1ra ed.)Pg. 34, Espaa: edit.VARONA

22

2.1.5.1. OBJETIVOS DE LAS INTERVENCIONES DE EDUCACION PARA LA

SALUD.

La Educacin para la Salud persigue fundamentalmente la integracin y

participacin del propio interesado en el proceso de su salud, fomentando en todo
momento la toma decisiones propias y la involucracin en su propia salud, de tal manera
que los profesionales sanitarios son los facilitadores de informacin y de los instrumentos
que permiten mejorar la salud del ciudadano.54

Un correcto diseo de los objetivos de aprendizaje supone la fase fundamental en

establecimiento de un programa de educacin. En realidad, el diseo de un programa
educativo gira en torno a los objetivos establecidos, de tal manera que cuando estos son
errneos, el resto del programa tambin lo es. A la hora de disear los objetivos de
aprendizaje se requiere un anlisis sistemtico y real de las necesidades de la poblacin a la
que va dirigido el programa de educacin sanitaria. 55
Los objetivos de las intervenciones en educacin para la salud deben tener en
cuenta los siguientes aspectos:56
1. Propiciar actitudes que fomenten el deseo de la buena salud.
2. Concienciar de que la salud es una responsabilidad compartida, desarrollando la
capacidad de participar en la bsqueda conjunta de soluciones.
3. Determinar la situacin social de que se trate y las formas de vida que influyen en
ella para que la contextualizacin de la salud se adapte a la realidad.
4. Poner en marcha mtodos que favorezcan y desarrollen una actitud crtica para
identificar y minimizar los riesgos para la salud.
5. Ofrecer, no solo los conocimientos necesarios para llevar una vida saludable, sino
actitudes y pautas de comportamiento que faciliten la gestin de la salud.
Para lograr que la accin de educacin para la salud debe reunir ciertos requisitos y
consideraciones:57

54
55
56
57

Serrano I. G., (1989), Educacin para la salud y la participacin comunitaria. Madrid: Daz de Santos.
Marques F., Saz S., Guayta R. Op .Cit, Pg. 52.
Perea Q. R. Op .Cit, Pg. 217 - 221.

Cataln G. V., Sala R. M., Beguer C. A. (2001) educacin para la salud una propuesta fundamentada desde el campo de la docencia, (2da ed.) Pg. 3,
Madrid: edit. Daz Santos.

23

1. La educacin para la salud no debe centrarse slo en el individuo, debe comprender

al grupo, ya que los comportamientos individuales tienen en gran medida una
influencia grupal, social.
2. Se deben abordar problemas concretos, relevantes y percibidos. No se deben tratar
problemas no sentidos, pues carecen de significacin, ni tampoco generales, que
por ser excesivamente amplios, difuminan una posible actuacin. Es importante
recoger las vivencias de los individuos.
3. La accin debe ser continua y no puede quedarse en actuaciones puntuales,
espordicas o de campaas. La formacin de actitudes y comportamientos
requiere un tiempo superior al necesario para la mera informacin.
4. Se debe tener en cuenta la competencia de los individuos. Cada persona tiene unos
comportamientos y actitudes debido a una historia y a una serie de condicionantes
que ella misma conoce y valora, por lo que decidir cambiarlos o no en funcin de
su escala de valores.
5. El profesional de la educacin para la salud no debe establecer una relacin de
autoritarismo, presentando un mensaje de forma dogmtica como la verdad, sino
que debe presentarse como colaborador en la bsqueda de soluciones a problemas
de inters para todos.
6. La informacin suministrada debe ser veraz e ntegra, es decir, no debe ser parcial,
falsa o deformada. Reconociendo la dificultad de la neutralidad, se debe buscar
anular las tendencias por confrontacin de los datos provenientes de diversas
fuentes.
7. Se debe procurar la motivacin necesaria para que los individuos acepten los
mensajes, superando los obstculos y resistencias culturales y psicolgicas hacia
determinados problemas, ayudndolos aponer en prctica las soluciones
encontradas.
2.1.5.2. METODOS Y MEDIOS DE LA INTERVENCION EDUCATIVA.

Es el proceso o tcnica mediante el cual el mensaje elaborado por el agente de

educacin alcanza al individuo.

24

Existen diferentes mtodos didcticos que se podrn emplear para conseguir los
objetivos cognitivos afectivos o psicomotores. La seleccin del mtodo depende
principalmente de las caractersticas del colectivo con el que se trabaja, de los objetivos
planteados, del modelo terico seleccionado y de los recursos disponibles, entre los que
figuran:
-

Mtodos directos: permiten un contacto directo con los participantes y favorecen

la interaccin; destacan dentro de este grupo las sesiones educativas y los grupos de
discusin.

Mtodos indirectos: estas tcnicas presentan la ventaja potencial de llegar a un

mayor nmero de personas pero no permiten el contacto directo o la interaccin
con la audiencia; dentro de este grupo destacan los carteles, folletos, afiches, etc.,
que permiten destacar las ideas principales del tema. 58

2.1.5.3. EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DE LA INTERVENCION

EDUCATIVA.
La evaluacin es un proceso interrelacionado con la programacin. Para que el
programa sea evaluable, debe existir previamente la voluntad real de realizar la evaluacin.
Bsicamente se considera tres niveles de educacin, donde requiere diferentes estrategias
de evaluacin. La individual familiar; la educacin para la salud en grupo y la educacin
para la salud en la comunidad.59

Consideraciones pedaggicas.

58

Serra M. L., Aranceta B. J. (2006) nutricin y salud pblica, mtodos cientficas y aplicaciones, (2da Ed.)Pg. 712. Espaa: edit. MASSONELSEIVER.
59

Marques F., Saz S., Guayta R Op .Cit, Pg. 365.

25

Los participantes tienen que querer aprender. Se puede despertar su inters o

estimularlos, los participantes aprendern solamente lo que creen que necesitan saber, son
prcticos, quieren saber Cmo me puede ayudar estar informacin en este momento?,
tampoco se satisfacen con asegurarles que eventualmente vern la importancia de lo que
van aprender, es decir, esperan resultados a la primera sesin por ello la educacin y/o
enseanza debe ser adaptado a las necesidades de los participantes y no a las necesidades
del instructor, la funcin de aprender para los participantes se centra en los problemas
reales.
Los participantes deben aprender al hacer las cosas, la retencin de la informacin o
habilidades es mucho mayor si existen oportunidades repetidas para practicar o usar lo que
se les est enseando.60

2.1.5.4. TECNICAS O ESTRATEGIAS EDUCATIVAS

Las tcnicas educativas se definen como formas, medios o procedimientos
sistematizados y suficientemente probados, que orientan el proceso de aprendizaje y
ayudan a desarrollar y organizar una actividad, teniendo en cuenta las circunstancias y las
caractersticas del grupo que aprende, es decir, considerar las necesidades, expectativas y
nivel de educacin del grupo de aplicacin, segn los objetivos trazados.61
El uso de las tcnicas educativas en salud, favorecen la dinamizacin del proceso de
aprendizaje a travs de la adquisicin de recursos e instrumentos; que incrementen el
nivel de conocimiento, para transformar aspectos que influyen negativamente en su
desarrollo.62 La eficacia de dicha tcnica radica en promover la curiosidad, la indagacin,
la aplicacin prctica, as como, la reflexin, evaluacin y debate sobre los conocimientos
adquiridos.63

60

61

Programa WIAY de Caritas Puno. (2005). Taller metodologa de educacin para adultos Puno, Per. Documento.

Annimo.
Gua
de
mtodos
y
tcnicas
educativas,
[acceso
el
18
de
agosto
2011]
http://www.juntadeandalucia.es/agenciadecalidadsanitaria/acsa_formacion/html/Ficheros/Guia_de_Metodos_y_Tecnicas_Didacticas.pdf

disponible

en:

62

Annimo. (2005)Grupo de trabajo de educacin para el desarrollo, Coordinadora de ONG para el desarrollo Espaa Madrid, Informe de la CONGDE
sobre el sector de las ONGD.
63

Rojas M.(2009 -2010) Gua Mtodos y Tcnicas Didcticas, Formacin de tutores, Grupo 19, [acceso el 17 de agosto 2011] disponible
en:http://www.slideshare.net/mrojasriquelme/guia-de-mtodos-y-tcnicas-didacticas

26

Al usar las tcnicas educativas es importante tomar en cuenta el nivel educativo de

la poblacin, es decir se debe emplear tcnicas educativas, pero de fcil comprensin y
asimilacin, sin que requieran niveles altos de escolaridad para practicar las actividades
propuestas y poder beneficiarse as de lo aprendido.64
El conocimiento actualmente plantea la necesidad de que las tcnicas sean
interactivas y mltiples,65 una de las tcnicas que favorecen el aprendizaje efectivo es el
uso de la tcnica de educacin demostrativa.
1. TECNICA EDUCATIVA DE INQUIRIR
Tiene el propsito de proveer medio de desarrollar destrezas intelectuales que se
relacionan con el pensamiento reflexivo, para guiar, facilitar, estimular al participante en la
bsqueda de contestaciones a sus preguntas activamente, se realiza a travs de preguntas y
respuestas, estudio independiente o supervisado, anlisis del caso, mdulos seminarios.
2. TECNICA EDUCATIVA EXPOSITIVO
Tiene el propsito de transmitir conocimientos, destrezas al participante, enfatiza el
escuchar, el educador dirige la enseanza, escoge materiales y libros, el participante asume
una posicin pasiva, responde a requisitos del educador, recibe informacin, todo ello a
travs de conferencias, discusiones, paneles, coloquios, simposios, foros, trabajos por
comit, debates, repaso, prctica y asignacin.

3. TECNICA EDUCATIVA DE ACCION ACTIVIDAD

Cuyo propsito es ensear a tener confianza propia resolver problemas
independientemente, crear alto inters en aprender traducido en aprendizaje personalizado,
el instructor busca propiciar escenario y actividades, guiar, promover, estimular y orientar,
el participante inicia las actividades y asume responsabilidades, es decir, posee iniciativa, a
travs de dramatizacin, socio drama, proyectos, laboratorios, trabajos en grupo.
4. TECNICA EDUCATIVA DEMOSTRATIVA
64
65

MEZA DUZCEK. (1974). Manual de educacin alimentaria para una comunidad, Pg. 26 Lima-Per.

Arcelay Y. R., planificacin de los procesos

http://ddd.uab.es/pub/edlc/02124521v11n3p289.pdf

de

enseanza

aprendizaje,

[acceso

el

28

de

agosto

2011]

disponible

en:

27

El propsito es demostrar cmo se hace algo, como se trabaja, que no debe hacerse.
Enfatiza observar adems de escuchar, el educador planifica, organiza y ejecuta
demostracin para que las ideas claves estn claras y correctas, el participante observa,
escucha, sigue la demostracin y ejecuta, a travs de experimentos, exhibiciones,
excursiones, pelculas, juegos, ilustraciones.

La demostracin es una tcnica importante en el proceso de enseanza aprendizaje,

que se caracteriza por la realizacin concreta de una actividad que involucra a los
participantes, con la finalidad de apoyar el logro de un objetivo de aprendizaje, e instruir
principalmente en lo relacionado a destrezas manuales, resaltando aspectos principales
como; lo que se hace o ejecuta, se explica y discute, mediante la observacin constante de
cada participante.66

La tcnica demostrativa consiste en que el instructor ejecuta y explica una operacin frente
an grupo. Posteriormente cada participante debe ejecutar por s solo la operacin, bajo la
supervisin del instructor. Por tanto la tcnica involucra a todos los participantes por lo que

se considera el tiempo suficiente para que todos los ellos sean involucrados, porque si solo
uno o algunos participan y otros actan solo como observadores entonces el procedimiento
demostrativo carecer de total efectividad. Esta tcnica permite un aprendizaje eficiente y
completo puesto que el instructor puede verificar, paso a paso, los progresos o deficiencias
de los participantes.67
La tcnica demostrativa, adems, ayuda a impartir la leccin, no solo transmitiendo
los conocimientos sino estimulando la participacin de los alumnos, convirtindose con
ello tambin un emisor de la informacin y el formador en receptor de la informacin del
participante. Es decir, la informacin se transmite en las dos direcciones en un
retroalimentacin mutua, haciendo que el alumno se motive e interese y aumentado la
eficacia del aprendizaje. Con el fin de conseguir que los participantes aprendan con rapidez
los fundamentos tericos y habilidades prcticas de tareas que despus debern
desempear.68

66
67
68

Acevedo C., Elementos para programar ejecutar y evaluar actividades de capacitacin, Pg. 70, Costa Rica, 1996.
Nez G. J., Monroy A., silberstein K. E. (2004). Dinmica de grupos, (9na ed.) Pg. 57 - 58, Mxico: edit. PAX,
Snchez R. J.M. (2005). Manual para el desarrollo y mejora del ejercicio profesional, Pg. 121 - 122, Espaa: edit. Fundacin Confemetal.

28

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DE SESIN DEMOSTRATIVA

1. MOMENTOS PREVIO A LA SESIN DEMOSTRATIVA
a. Planificacin:
Se considera los siguientes aspectos:

Nmero de participantes.- Se considera que la sesin demostrativa obliga

a que el grupo de trabajo sea pequeo, con un mximo de 12 personas
(madres de familia) para que todos tengan oportunidad de participar en las

re demostraciones.69
Recursos.- Preparacin de materiales y recursos necesarios que se
emplearn durante la sesin: material educativo de apoyo que permite

complementar el aprendizaje.
Horario: Programar el horario en funcin de las caractersticas de los
participantes, para que se adapte a sus necesidades y facilite su asistencia y
participacin. Se recomienda elegir un horario en la que los participantes se

encuentren tranquilos, cmodos y sin fatiga.

Metodologa.- Incluye dinmicas de presentacin, lluvia de ideas,
exposiciones, demostraciones, re demostraciones, etc.

b. Organizacin:

Coordinaciones para el uso de local.

Convocatoria o invitacin de las personas participantes.
Ambientacin: Debe contribuir en el aprendizaje; para ello debe contar con
un espacio cmodo, sin interrupciones y acogedor, considerando la
temperatura, iluminacin, nivel de ruido, entre otros. En cuanto a la
ubicacin de participantes se recomienda disponer sillas o bancas en
semicrculo para permitir que haya contacto visual.

2. MOMENTOS DURANTE LA SESION DEMOSTRATIVA

a. Preparacin
69

Gan F. & Triguin J. (2006). Manual de instruccin de gestin y desarrollo de las personas en las organizaciones, pg. 124, Espaa: edit. Daz De
Santos.

29

Es el inicio del proceso, es un paso muy importante ya que facilita la

sensibilizacin de los participantes, proporcionndoles la confianza necesaria para
desempearse durante la sesin, con esto, ellos adoptaran desde el principio, una actitud
positiva hacia el evento. No desanimar a los participantes con actitudes negativas, ya que
limitaran su aprendizaje, mas al contrario brindarles confianza para que se sientan en
libertad de participar.
El instructor con conocimiento absoluto del trabajo a realizar, debe explicar a los
participantes en qu consiste la operacin, si se les facilita datos necesarios, se les
despertara el inters. As mismo habr que explicarles con detalles las tareas que tengan
que realizar, pero tomando en cuenta los conocimientos que posean y procurando destacar
sus ventajas.
Los participantes debern colocarse frente al instructor de manera tal que alcancen
a observar perfectamente todo los movimientos y cerciorarse que los participantes estn en
condiciones auditivas, visuales y motrices para que puedan hacerse con efectividad las
demostraciones de las distintas operaciones o tareas70.

b. Demostracin
En seguida, el instructor muestra la operacin, detallando cada uno de los pasos a
seguir, efectundola con precisin y sealndolos puntos clave.
El instructor debe ejecutar y explicar clara y simultneamente cada paso a realizar y
efectuar. Deber hacerlo a un ritmo adecuado y pausado, enseando con un lenguaje fluido.
Repetir detallada y minuciosamente cada uno de los pasos los detalles importantes
as como las medidas de seguridad que deben ser tomadas, el tiempo que emplee en cada
explicacin deber estar perfectamente bien calculado.
Es necesario que el instructor se cerciore de que todos han comprendido. Se sugiere
que formule algunas preguntas a los participantes para asegurarse la comprensin general,
ejercitando la informacin.
Repetir el paso anterior, tantas veces sea necesario, hasta que los participantes
comprendan muy bien. 71
c. Ejercitacin
70
71

Snchez R. J.M. Op .Cit, Pg. 121 - 122.

Reza T. J. C. (2000). El ABC del instructor, (2da ed.), Pg. 108. Mxico: edit. Panorama.

30

En esta etapa el instructor, ejercita la tarea u operacin. Una vez que el instructor
ha terminado, los participantes deben realizar por si solos la misma operacin hasta
dominarla perfectamente. El instructor debe permanecer en el lugar, brindando supervisin
y asesoramiento a los participantes.72
La operacin tendr que ejecutarse tantas veces sea necesario, hasta llegar a
dominarla, el instructor pasa de ejecutor a supervisor.
El instructor debe, entre otros aspectos de inters; observar cuidadosamente el
desempeo del participante al realizar la operacin, vigilando su correcta ejecucin y
observando los puntos clave. Hacer repetir la operacin las veces que se requiera hasta que
el participante la ejecute sin errores. Felicitar los aciertos y hacerle ver los errores sin
criticarlo, asumiendo el papel de asesor y no de calificador.
d. Evaluacin
Esta ltima etapa, se observara si efectivamente el participante aprendi o solamente
perdi el tiempo. Una ejecucin correcta por parte del participante, ser suficiente para
demostrar el grado de dominio que ha obtenido por medio de la enseanza. Cuando el
trabajo ha finalizado, el instructor procede a evaluar la adquisicin de conocimientos
tericos y prcticos, en forma individual.73

3. MOMENTO DESPUES LA SESION DEMOSTRATIVA

Luego de despedirte de los participantes hay que conversar sobre cmo nos fue
antes y durante la Sesin Demostrativa. La evaluacin del desarrollo: Es importante
verificar que la sesin demostrativa se realiz segn lo planificado.
El ministerio de salud del Per, brinda informacin de intervenciones educativas
demostrativas, de donde se considero el esquema mas no el contenido ANEXO13

72

Instituto de desarrollo econmico , Banco Mundial, manual: Elementos para programar ejecutar y evaluar actividades de capacitacin, Pg. 71, Costa
Rica, 1996
73

Nez G. J., Monroy A., silberstein K. E. Op .Cit, Pg. 57 58.

31

VENTAJAS DE LA EDUCACION CON TECNICA DEMOSTRATIVA

Muestra de forma prctica como hacer las cosas. Hace evidente las habilidades del
trabajador (enfermera) promoviendo la confianza de la comunidad (madres de

familia). Permite la amplia participacin a travs de aprender haciendo.

Estimula diversos sentidos y favorece as la aprehensin de conocimientos; puesto
que, a mayor nmero de sentidos que participen, mayor la oportunidad para el

aprendizaje.
Aclara el sentido de los principios fundamentales, al demostrar el porqu de un

procedimiento, atrae el inters gracias al empleo de ilustraciones precisas.

Coordina la teora con la prctica; ofrece al educador la ocasin de valorar el
conocimiento que tiene el participante respecto a un procedimiento y saber si es

necesario repetir la enseanza.

La repeticin de la demostracin por parte del participante bajo la supervisin del
educador le da la oportunidad para una didctica bien dirigida.74

DESVENTAJAS DE LA EDUCACION CON TECNICA DEMOSTRATIVA

Factores externos pueden afectar el resultado. En comunidades pobres es difcil

conseguir los recursos necesarios para la demostracin.

Existe el peligro de que el educador, al repetir varias veces la misma demostracin
se mecanice y no se concentre en mostrar claramente cada paso a seguir o que se
realice la demostracin demasiado rpido 75

2.1.5.5.

INTERVENCION EDUCATIVA NUTRICIONAL

Segn la OPS define la intervencin educativa nutricional como aquella que

promueve mejoras en los conocimientos, las actitudes y las prcticas de las personas, para
lograr una vida ms sana y productiva. 76 El proceso por el cual las creencias y las
actitudes, las influencias ambientales y los conocimientos acerca de los alimentos,
74
75
76

CENTES. (2004). Didctica aplicada a la enseanza en ciencias de la Salud. Pg. 22.

dem.
OPS/INCA (1997), Qu es la educacin alimentaria nutricional? En: guias para educacin alimentaria nutricional. Guatemala: edit. Del INCA.

32

conducen al buen establecimiento de hbitos alimentarios cientficamente fundados,

prcticos y acorde a las necesidades individuales y la disponibilidad de alimentos77.

Beghin refiere que la intervencin educativa nutricional es un conjunto de

actividades de comunicacin que buscan la modificacin voluntaria de prcticas que
influyan en el desarrollo nutricional, con el objetivo de mejorarlo 78. Siendo la educacin
alimentaria un instrumento indispensable que proporciona conocimientos necesarios a la
poblacin para la toma de decisiones en cuanto a la eleccin de alimentos79.

La educacin alimentaria y nutricional busca establecer actitudes y hbitos que den

como resultado una correcta seleccin de alimentos que inducen al consumo de una dieta
nutritiva para cada edad; al establecer actitudes y hbitos se trata de modificar el
comportamiento, lo que es difcil de efectuar ya que muchos aspectos a modificarse estn
frecuentemente ligados a las normas culturales.80

De all que se denomina a la intervencin educativa nutricional, como un proceso

multidisciplinario que involucra la transferencia de informacin y la sustitucin de los
hbitos alimentarios presentes por otros ms apropiados, es una parte esencial de la
educacin sanitaria aquella destinada al mantenimiento de la salud. Debe, por lo tanto, iniciarse lo
ms tempranamente posible para lograr un mayor impacto sobre el comportamiento individual.
Resaltado su trascendencia la FAO menciona; entre las estrategias orientadas a lograr la seguridad
alimentaria familiar, la educacin en nutricin ha adquirido cada vez mayor relevancia en los
ltimos aos, en un claro reconocimiento al importante papel que juegan las actitudes y

conductas de las personas en los procesos de seleccin, preparacin y distribucin de los

alimentos al interior de las familias entre los cuales la principal preocupacin se centra en
los nios, las mujeres embarazadas, lactantes y los adultos mayores por su vulnerabilidad.
Por esta razn, la educacin constituye un estrategia fundamental para optimizar los

77

Arfuso, V. Op .Cit, Pg. 90

78

Beghin (2001), nutricin y comunicacin. De la educacin en nutricin de la educacin convencional a las comunicacin social en nutricin. Mexico:
edit. Latinoamericano. (1ra ed.)
79
80

FAO (1986) gestin de programa de campo. FAO/ FAT.

ONU (1990) nutricin, Lima Per.

33

programas alimentarios, aumentado su contribucin al mejoramiento de la nutricin y

salud de las personas81.

La educacin es aquella diseada para mejorar y fomentar la salud del individuo

familia y comunidad logrando crear hbitos sanos constructivos de comportamiento, en
este proceso los valores y actividades del individuo tienen una gran influencia en la
decisin de adoptar comportamientos que faciliten de manera continua la salud.82

La intervencin educativa nutricional se imparte mediante la experiencia los

consejos, recomendaciones, las reuniones la lectura y las sesiones demostrativas. As
mismo promueve la participacin activa de toda la poblacin para cuidar su nutricin y
salud.

La intervencin educativa nutricional busca contribuir a la seguridad alimentaria

familiar y principalmente de los nios, para desarrollar su capacidad mxima de desarrollo,
mediante la seleccin y uso de los alimentos disponibles para satisfacer sus necesidades
nutricionales.83 La poblacin infantil se encuentra inmersa en un proceso de crecimiento,
adquisicin de hbitos o consolidacin de los mismos, en tal sentido la nutricin se
convierte en uno de los determinantes de salud del ser humano, y toda vez que un estado
nutricional saludable depende de una alimentacin equilibrada y variada. Sin embargo se cuenta
con evidencias que en la poblacin infantil es frecuente el bajo consumo de fruta, verdura, carnes y
pescado, alimentos que forman parte de modelos de alimentacin saludable. Eso nos lleva a
reflexionar sobre la necesidad de aplicar estrategias de educacin alimentaria dirigidas a la

poblacin en riesgo principalmente a los grupos ms vulnerables, con la finalidad de

provocar la modificacin de conocimientos, actitudes, hbitos y comportamientos de la
poblacin. 84

81

FAO (2006). Proyecto de capacitacin en educacin alimentaria y nutricional al personal y familias beneficiarias del programa de apoyo alimentario.
Mxico, secretaria de desarrollo social
82
83
84

Toles, V. (1987) educacin popular. (2da ed.) Mxico: edit. Alforja.

ONU/FAO. (1995) Manejo de proyectos de alimentacin y nutricin en comunidades, Pg. 218, Roma.
Assupci R. (2008). Talleres de cocina en la escuela, pg. 5, Espaa: edit. GRA de IRIF. S.L.

34

La intervencin educativa nutricional es importante en la primera etapa de la vida,

es decir, hasta los tres aos de edad, puesto que en esta etapa los rganos, sistemas y
mecanismos fisiolgicos, se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo, el nio realiza
avances importantes en la adquisicin de funciones psicomotoras y aprecia variaciones de
sabor y color de los alimentos, lo que le permite incorporarse progresivamente a la dieta
familiar, es ah donde la educacin juega un papel importante sobre el cambio de
comportamiento o adquisicin de conocimientos de alimentos de alto valor nutritivo.85

2.1.5.6.

CARACTERSTICAS

INTERVENCION

EDUCATIVA

NUTRICIONAL

Es efectiva:

Todos se benefician de lo aprendido y lo aplicado.

Es efectiva: se benefician de lo aprendido y lo aplicado.
Participativa: enfrenta problemas y trata de solucionarlos unidos.
Planificada: primero se diagnostica y de acuerdo a ello se interviene.
Creativa: van descubriendo como aprovechar sus potencialidades.
Integradora: enfoca las diferentes causas de los problemas.
Respetuosa: no impone, modifica aspectos que afectan la salud.
Individual: cada quien aprende de sus propias experiencia.

Sus objetivos son.

Promover la seguridad alimentaria de la poblacin.

Promover un estado nutricional adecuado.

Todo esto mediante un proceso de identificacin de problemas, bsqueda de

recursos y mejorar las practicas alimentario nutricionales.86

2.1.6. CONOCIMIENTO

85
86

Gil H. (2010). Tratado de nutricin, nutricin humana en el estado de salud, (2da ed.) pg. 229, Madrid: edit. Mdica panamericana.
OPS/INCA (1997), Qu es la educacin alimentaria nutricional? En: guas para educacin alimentaria nutricional. Guatemala: edit. Del INCA.

35

El conocimiento es el proceso activo en el cual intervienen el pensamiento, la

voluntad, con el fin de lograr una respuesta del individuo especialmente consiente en
cambios de conducta obtenidas con la experiencia que permita encarar situaciones futuras
en forma diferente. El conocimiento sirve para establecer estrategias para enfrentar
diferentes problemas o situaciones.
El conocimiento es El producto o resultado de ser instruido, el conjunto de cosas
sobre las que se sabe o que estn contenidas en la ciencia.

2.1.6.1.

Nivel de conocimiento:

Es el conjunto de conocimientos adquiridos en forma cualitativa y cuantitativa de

una persona, lograda por la integracin de los aspectos sociales, intelectuales y
experiencias en la actividad prctica de lo que sus conceptos y su saber determina el
cambio de conducta frente a situaciones problemticas y la solucin acertada frente a ella.
Esta puede ser medida de la siguiente forma:
a. Conocimiento alto: Indica que el individuo ha alcanzado los objetivos trazados,
porque hay una adecuada distribucin cognitiva, las intervenciones son positivas,
la conceptualizacin y el pensamiento son coherentes, la expresin es acertada y
fundamenta, demuestra conocer acerca del tema.
b. Conocimiento medio: Indica que el individuo se

encuentra en proceso de

aprendizaje, hay una integracin parcial de ideas, manifiesta conceptos bsicos y

omite otros eventualmente, propone modificaciones para

un mejor

logro de

objetivos y la conexin es espordica con las ideas bsicas de un tema.

c. Conocimiento bajo: Indica que el individuo se encuentra no conoce el tema,

presenta ideas desorganizadas, inadecuada distribucin cognitiva en la expresin
bsica, los trminos no son precisos ni adecuados, carece de fundamentacin
bsica.87
2.2. INTERVENCION

EDUCATIVA

DE

ENFERMERIA

PREVENCIN DE ANEMIA
87

Huertas. B. W. y Anicama. G. J. (1996) tecnologa educativa vol. II, pag. 126, Lima: Edit. Retablo papel.

EN

LA

36

La enfermera realiza intervenciones educativas en las actividades preventivas

promocionales, y por tanto debe conocer y aplicar las tcnicas demostrativas que estimulen
en gran medida a la poblacin para lograr cambios de conducta. Y dejar de lado la
educacin tradicional.
La OMS en la declaracin de Alma Atta., hace referencia a la educacin como
parte fundamental en la promocin de la salud. No debe ser una actividad diferenciada
sino un instrumento ms en el trabajo cotidiano de los profesionales de salud, por tanto no
debe considerarse un rea especfica de la atencin ni mucho menos un aspecto de la
atencin reservado a un determinado profesional en exclusiva, sino una parte indivisible de
la relacin entre el usuario y el personal de salud. La atencin primaria de salud al ser el
primer contacto del individuo y la comunidad con el sistema de salud debe abordar la
educacin para la salud, en sus aspectos de promocin y prevencin dirigida
principalmente al individuo sano. 88
Los profesionales de la salud disponen de mltiples oportunidades de trasmitir
mensajes de salud, siendo el profesional de enfermera quien considera la educacin una
actividad llevada a la prctica casi de modo exclusivo. Esto es as no tanto porque se
considere como un campo especfico para el que la enfermera tenga una especial
preparacin sino porque otros profesionales no lo realizan. Las enfermeras manifiestan que
han tomado posesin de este campo de accin, lo consideran como un terreno propio e
incluso lo defienden, puesto que les satisface su realizacin, que adems beneficia
positivamente a promocionar la salud de la poblacin.89

Es papel de la enfermera elevar el nivel de autocuidado de los ciudadanos, o

compensar la deficiencia del mismo, entendiendo autocuidado como: todas las acciones
que permiten al individuo mantener la vida, la salud y el bienestar, es decir, lo que la
persona hace por y para s misma.
La enfermera es la principal responsable del programa de crecimiento y desarrollo
del nio menor de 5 aos, donde desarrolla estrategias con participacin activa de la
88

Zurro M., J.F. Cano P. (2003). Atencin primaria, conceptos, organizacin y prctica clnica, (5ta ed.) vol. I, Pg. 658. Madrid Espaa: edit.
ELSEVIER.
89

Ediciones de la universidad de castilla la mancha (2000), Enfermeras de atencin primaria, (1ra ed.),pg. 72 -73, edicin de la universidad de la
castilla- la mancha.

37

comunidad y la familia, porque la atencin se realiza en los servicios de salud, mientras el

cuidado tiene lugar en el hogar. Un crecimiento y desarrollo ptimo se logra cuando el nio
satisface90:

El cuidado nutricional: monitoreo y evaluacin del crecimiento en peso y longitud o

talla durante la gestacin y los 3 primeros aos de vida prioritariamente.

El cuidado de la salud: implica, efectivizar el esquema de vacunacin, controlar al

nio sano, saneamiento ambiental y prcticas de higiene.

El desarrollo psicoafectivo: Maduracin neurolgica, conducta motora, conducta de

coordinacin, conducta social y conducta lenguaje, haciendo uso de dos
instrumentos de evaluacin TEPSI EEDP.

La prevencin de la anemia ferropenica se encuentra precisamente en el cuidado

nutricional prioritariamente los tres primeros aos de edad por ser la base del desarrollo del
potencial fsico, intelectual, emocional y social; la prevencin de anemia ferropenica se
maneja en todos los niveles de complejidad, la enfermera lo realiza en el consultorio
CRED, donde se evala el crecimiento, desarrollo, y nutricin del nio, a travs de
herramientas como la historia clnica, la consejera nutricional, el despistaje de anemia, y la
suplementacin de micronutrientes especialmente en menores de 2 aos de edad en la cual
cumple con lo siguiente.91

Realiza sesiones educativas de nutricin para la prevencin de anemia

ferropnica.

Interroga a las madres sobre la cantidad, calidad, frecuencia, y variedad de

alimentos que consume, verificando si en la alimentacin del nio se incorpora
alimentos ricos en hierro.

Realiza el examen fsico del nio en busca de manifestaciones clnicas de la

anemia infantil.

solicita a todo nio mayor de seis meses exmenes de hemoglobina y hematocrito

para descartar anemia infantil de manera oportuna.

90

UNICEF, taller de consejera nutricional relacionada al crecimiento infantil en el marco de la atencin integral de salud - Situacin Nutricional
Indicadores a nivel nacional y regional, Per, Nov. 2008.
91

Figueroa Q. D., Op .Cit, Pg. 31.

38

la suplementacin de hierro se da en dos periodo al nios menor un ao, y al

nios menor de dos aos por tres meses, cada mes un frasco, cada da una
cucharada, con el fin de prevenir la anemia. Si el nio presenta anemia inicia el
tratamiento de la anemia con suplementos de hierro por 6 meses o hasta obtener
parmetros normales de hemoglobina.

Explica sobre posibles efectos colaterales como; Estreimiento; diarrea; nuseas;

vmitos, Orina oscura; ardor de estmago; manchas en los dientes, que podra
alarmar a la madre.

Con la visita domiciliaria se verifica el uso de suplementos de hierro, motivando

a la madre permanentemente y en cada oportunidad. En caso de que se haya
suspendido el suplemento de hierro, averiguar los motivos y reportarlos. 92
Adems verifica la alimentacin del nio.

Se describe detalles de la anemia ferropenica infantil en el ANEXO 12.

92

MINISTERIO DE SALUD. (2007). Plan Nacional Concertado de Salud. Lima. [acceso el 18 de agosto 2011] disponible en:
http://www.gycperu.com/descargas/PlanNacional%20Concertad%20de%20Salud%20%20al%202011.pf

39

III.

HIPOTESIS DE INVESTIGACION

Ha: Es efectiva la intervencin educativa demostrativa sobre el conocimiento de la

prevencin de la anemia ferropenica en madres de nios menores de 36 meses de edad en
el establecimiento de salud Ajoyani Puno, 2011.
Ho: No es efectiva la intervencin educativa demostrativa sobre el conocimiento de la
prevencin de la anemia ferropenica en madres de nios menores de 36 meses de edad en
el establecimiento de salud Ajoyani Puno, 2011.

IV.

4.1.

VARIABLES Y SU OPERACIONALIZACION

VARIABLE DE ESTUDIO.

o Intervencin educativa

40

4.2. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES.

VARIABLE

DIMENSIONES

INDICADORES
MOMENTOS ANTES DE LA SESION DEMOSTRATIVA.

VARIABLE DE ESTUDIO.
MOMENTOS DE LA

INTERVENCIN EDUCATIVA

EDUCACION

Es el proceso educativo que permite

a

los

participantes

conocimientos,

construir

habilidades

destrezas sobre la prevencin de la

anemia.

DEMOSTRATIVA

a. Coordinacin con el personal de salud, lderes y autoridades locales.

b. Bsqueda del local y mobiliario.
c. Elaboracin y distribucin de las invitaciones.
d. Obtencin de los alimentos para la Sesin Demostrativa.
e. Revisin del set de Sesin Demostrativa.
f.Planificacin de la Sesin Demostrativa.
g. Arreglo del local.
MOMENTOS DURANTE LA SESION DEMOSTRATIVA
1. Registro y bienvenida de los participantes.
2. Presentacin de los participantes.
3. contenidos y mensajes para la prevencin de anemia infantil:
CONOCIMIENTOS TEORICOS

Concepto de anemia.

Signos y sntomas de anemia.

Consecuencias de la anemia en el desarrollo del nio.

Edad de inicio de alimentacin complementaria (6 meses).
Alimentacin balanceada.
Fuentes de hierro en los alimentos:

41

Alimentos ricos en hierro de origen animal.

Alimentos ricos en hierro de origen vegetal.
Absorcin del hierro:
Facilitadores de la absorcin del hierro.
Inhibidores de la absorcin de hierro.
CONOCIMIENTOS PRCTICOS.
Nmero de comidas al da.
Frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de
origen animal.
Frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de
origen vegetal.
Consumo de alimentos facilitadores e inhibidores de la absorcin del
hierro.
Combinacin de alimentos ricos en hierro.
4. La prctica: haciendo preparaciones nutritivas.
5. Compromisos.
MOMENTO DESPUS LA SESIN DEMOSTRATIVA
1. evaluacin general de la intervencin educativa.

42

V.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.

OBJETIVO GENERAL

Determinar el efecto de la intervencin educativa demostrativa sobre el

conocimiento de la prevencin de la anemia ferropnica en madres de nios menores de 36
meses de edad en el establecimiento de salud AJOYANI - PUNO, 2011.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar el nivel de conocimientos sobre las medidas preventivas de la

anemia ferropnica en madres de nios menores de 36 meses de edad.

Aplicar la educacin demostrativa nutricional con productos propios de la

zona y ricos en hierro en madres de nios menores de 36 meses de edad.

Evaluar el efecto de la educacin demostrativa en el nivel de conocimientos

de la prevencin de anemia en madres de nios menores de 36 meses de
edad.

43

VI.

DISEO METODOLOGICO
6.1.
TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION
i. TIPO DE INVESTIGACION

El presente estudio corresponde al tipo de investigacin PRE EXPERIMENTAL,

por se aplica un estimulo o tratamiento experimental al grupo y se pretende ver el efecto en
los sujetos de estudio.

ii. DISEO DE INVESTIGACION

El diseo del presente estudio fue PRE y POST test de un solo grupo y est
representada con el siguiente diagrama.
GE:

O1

O2

Dnde:
GE

= Grupo pre experimental, madres de nios menores de un ao.

= Intervencin educativa de enfermera.

O1

= Conocimiento y Prctica de prevencin de anemia (Pre test.)

O2

= Conocimiento y prctica de prevencin de anemia (Post test.)

6.2.

AMBITO DEL ESTUDIO

El presente estudio de investigacin se realizo

en el Departamento de Puno,

Provincia de Carabaya, Distrito de Ajoyani, perteneciente al quintil I de extrema pobreza.

Los lmites del distrito de Ajoyani son:

Por el norte: con el distrito de Macusani e Ituata (Carabaya).

Por el sur: con el distrito de Crucero (Carabaya) y distrito de Potoni (Carabaya).

44

Por el este: con el distrito de Coasa y Usicayos.

Por el oeste: con el distrito de Antauta (Melgar).

Se encuentra a una altitud de 2400 m.s.n.m. con una extensin de 413.11 km2, a

160 km. De la Ciudad de Juliaca, posee un clima, frgido templado. Siendo el lugar de
estudio el Centro de Salud Ajoyani.

El Centro de Salud Ajoyani, de dependencia orgnica de la Red Macusani, que

pertenece a la DISA Puno; es una institucin de primer nivel de atencin con categora I -3
sin internamiento, que brinda actividades de promocin, prevencin de la salud. Cuenta con
ambientes adecuados para la atencin de pacientes. Atiende a los siguientes sectores del
distrito de Ajoyani (sector puerto Arturo, sector Sawiani, sector Aurora, sector Viluyo,
sector Calpuyo, sector Quinsamayo, sector Alianza, sector Ajoyanil ).

Caractersticas De La Poblacin
Los menores de 36 meses presentan ndices de desnutricin crnica elevada y
anemia infantil. Adems las familias se encuentran en el quintil I de extrema pobreza; Las
madres de nios menores de 36 meses que asisten al Programa de Crecimiento y Desarrollo
del nio menor de 5 aos de dicha poblacin en su mayora son madres solteras, con grado
de instruccin incompleto, periodo intergensico corto, siendo probablemente las
condicionantes que repercuten en la salud infantil, puesto que uno de los factores que
determina el buen crecimiento infantil es la educacin de la madre, seguridad familiar y la
disponibilidad econmica para cubrir la canasta bsica. Segn el diagnstico situacional
realizado en el establecimiento de salud 8 de cada 10 nios menores de 5 aos presentan
anemia infantil, que repercutir en su desarrollo fsico, intelectual, emocional y social.

45

6.3.

POBLACION Y MUESTRA.
6.3.1. POBLACIN:

La poblacin est constituida por 190 madres de nios y nias menores 36 meses de
edad, asistentes al consultorio de crecimiento y desarrollo del nio, los cuales se toman de
referencia para el clculo del tamao de la muestra de estudio.
6.3.2. MUESTRA
La muestra fue seleccionada mediante el muestreo probabilstico, de la poblacin de
nios menores de 36 meses que asiste al control de crecimiento y desarrollo y est
conformada por 25 madres de nios y nias menores de 36 meses que asisten al control del
crecimiento y desarrollo del nio, el cual se determin con la siguiente frmula:93
Para:
= 5% (nivel de significacin)
Z= 1.96

Dnde:
Z= valor de distribucin normal estndar asociado a 95% de confianza. (1.96)
p = madres con conocimientos sobre la prevencin de anemia ferropenica. (0.08)
q = madres sin conocimiento sobre la prevencin de anemia ferropenica. [(1-P)=0.92]
Los valores de P y Q provienen de una muestra piloto realizado al inicio del proyecto de
investigacin.
N= poblacin menores de 36 meses de edad (190).
e = 10% = 0.10 error muestreo.
n= Tamao de la muestra.

93

Torres M. Tamao de muestra en la investigacion, disponible en:

http://www.tec.url.edu.gt/boletin/URL_02_BAS02.pdf

46

6.3.3. CRITERIOS DE SELECCIN DE LA MUESTRA:

Criterios de inclusin:

Madres de nios menores de 36 meses de edad que acuden al consultorio de

Crecimiento y Desarrollo.

Madres de nios menores de 36 meses de edad que acepten voluntariamente

participar en el estudio.

Criterios de exclusin:

Madres de nios menores de 36 meses de edad que acudan por segunda vez durante
los meses de recoleccin de datos

6.4.

TECNICAS E ISTRUMENTOS DE RECOLECCION DE

DATOS:

a. Tcnica
La tcnica que se utiliz en el presente estudio fue la Encuesta, que permiti
obtener informacin sobre el conocimiento de la madre sobre la prevencin de la anemia en
el nio menor de 36 meses.
b. Instrumento
Cuestionario: Este instrumento permiti registrar las respuestas ante las
interrogantes formuladas sobre el conocimiento de la prevencin de la anemia, fue aplicado
en dos momentos antes y despus de las sesiones demostrativas a fin de comparar
resultados. (ANEXO N 1).
El cuestionario fue formulado de la siguiente forma:

47

Encabezamiento: La primera parte donde se describe el titulo, agradecimiento e

instrucciones sobre el llenado correcto de la encuesta.

Informacin general: La segunda parte para los datos generales como grado de
instruccin, edad del nio.

La ltima parte contiene preguntas en cuanto a los conocimientos prcticos y

tericos, que tienen las madres de nios menores de 36 meses de edad, con 21
preguntas de opcin mltiple, dividido en 11 preguntas de conocimiento terico,
y 10 preguntas de conocimiento prctico, el cual fue extrado de una tesis que
fue sometido a juicio de expertos y sometido a la prueba piloto para determinar
la confiabilidad del instrumento antes de su aplicacin.
Se valido el instrumento con una prueba piloto a 10 madres con similares
caractersticas de la poblacin en estudio, se realiz las siguientes
modificaciones:

En la pregunta 5, se cambio la palabra incorporacin por agregar.

En la pregunta 2, se cambio la palabra consuma por coma.
En la pregunta 8, se cambio la palabra contenido por ms.
En la pregunta 14, se cambio la palabra con que frecuencia por cuantas veces.
En la pregunta 15, se cambio la palabra con que frecuencia por cuantas veces.
En la pregunta 17, se cambio la palabra frecuencia por normalmente.
Escala de calificacin:
La calificacin fue de acuerdo a la respuesta, se asign 1 punto a la respuesta
correcta y 0 a la respuesta incorrecta, una vez tabulados los tems, se sum los puntos
obtenidos por la madre con la siguiente escala de calificacin:

Para el nivel de conocimientos general: total 21 puntos (21 tems):

48

Conocimiento Alto: Puntuacin de (16-21)

Conocimiento Medio: Puntuacin de (10 a 15)
Conocimiento Bajo: Puntuacin de (0-9)
Para la dimensin de conocimientos tericos: total 11 puntos (11 tems):
Conocimiento Alto 9-11
Conocimiento Medio 5 a 8
Conocimiento Bajo 0-4

Para la dimensin de conocimientos prcticos: total 10 puntos (10 tems):

Conocimiento Alto 9-10
Conocimiento Medio 5-8
Conocimiento Bajo 0-4

6.5.

PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN DE DATOS

Para la recoleccin de datos se realizo las siguientes actividades:

a. Coordinacin:

Se solicito al jefe de salud del Centro de Salud Ajoyani el permiso respectivo

para

realizar la

presente

investigacin;

mediante un

documento (carta de

presentacin) dado por la Facultad de Enfermera.

Se coordino con la enfermera a cargo del manejo del programa de control de

crecimiento y desarrollo del nio menor de 5 aos, a fin de obtener datos sobre

49

los nios y sus madres y la ejecucin del proyecto de investigacin. Con el

objetivo de establecer el cronograma de las actividades para la recoleccin de datos.
b. Captacin de la muestra

Las madres que

ingresan al estudio fueron captadas durante el control de

crecimiento y desarrollo.
c. Del experimento:
Se acondiciono un ambiente en el establecimiento de salud , con todo el material
necesario para realizar la sesin demostrativa.
Pre test
Se aplico el pre test (ANEXO N 1), utilizando el cuestionario auto administrado
en forma individual, con la finalidad de recabar la informacin sobre el nivel de
conocimientos sobre la prevencin de la anemia, con una duracin de 10 minutos.
EJECUCIN

Antes de la aplicacin de las sesiones demostrativas:

Se coordino con el jefe del establecimiento de salud para hacer uso de un

ambiente propicio para realizar la educacin demostrativa.

A las madres de nios menores de 36 meses de edad asistentes al programa el

control de crecimiento y desarrollo del nio menor de 5 aos, se les invit al centro de
salud para la intervencin educativa.

Una vez reunidas las madres de familia dentro del consultorio de Crecimiento y
Desarrollo, se procedi a aplicar el pre-test en un tiempo de 10 minutos.

50

Durante la aplicacin de las sesiones demostrativas:

Registro y bienvenida de los participantes, se registr y dio la

bienvenida a los

participantes, colocando a cada uno de ellos sus nombres respectivos.

Presentacin del taller, el facilitador dio una explicacin breve sobre la intervencin
educativa a realizar y se agradeci su participacin.
Presentacin de los participantes, cada participante se presento al grupo, para
familiarizarse con cada uno de ellos. Para ello se hizo uso de una dinmica.
Los contenidos y mensajes, se resalto puntos importantes acerca de la anemia infantil por
deficiencia de hierro.
La prctica: haciendo preparaciones nutritivas, es la parte prctica de la Sesin
Demostrativa. Aqu todo juntos trabajaron e hicieron deliciosas preparaciones nutritivas
para nios y nias menores de 36 meses de edad.
La higiene y el lavado de manos con agua y jabn, se explico sobre la importancia del
lavado de manos.
Las preparaciones nutritivas, se mostro ejemplos de preparaciones nutritivas para nios
menores de 36 meses de edad, de acuerdo a grupos de edad. Las preparaciones fueron
presentadas colocando en cada cartel (en cartulina) el nombre de la comida, para quin es, y
los ingredientes que contiene.
La preparacin de alimentos

El equipo facilitador hizo una presentacin y explicacin breve sobre los alimentos
que se encuentran en la mesa, aclarando los de la zona, por lo tanto fciles de
conseguir y los que previenen la anemia.

51

Luego indico sobre el orden, limpieza y manipulacin de los alimentos durante las
preparaciones.

Cada grupo se reuni por separado y se pone de acuerdo para decidir qu

preparaciones van a hacer. El equipo facilitador estuvo atento a las dudas que
puedan tener, de tal forma que logren las preparaciones adecuadas.

Luego dos representantes de cada grupo recogieron sus materiales y los alimentos
acordados para las preparaciones. Quienes explicaron la edad para la que
prepararon, mencionaron los alimentos ricos en hierro, los facilitadores de la
absorcin de hierro que usaron y por que es importante que consuman dichos
alimentos

Se coloco en la pared, el papelgrafo o cartel con las indicaciones para las

preparaciones que cada grupo debe realizar.

La presentacin y evaluacin de las preparaciones, el equipo facilitador observo si todas

las preparaciones han tenido en cuenta los mensajes bsicos. Se felicito el esfuerzo
realizado por cada grupo y se pidi aplausos para cada uno. Cada grupo aporto sus
opiniones despus de la presentacin para reforzar las ideas clave y corregir las errneas ya
que este ensayo permite fijar los conocimientos adquiridos.
Evaluacin de aprendizajes, esta ltima etapa, se observo si efectivamente el participante
aprendi o solamente perdi el tiempo. Una ejecucin correcta por parte del participante,
fue suficiente para demostrar el grado de dominio que ha obtenido por medio de la
enseanza. Cuando el trabajo finalizo, el instructor procedi a evaluar la adquisicin de
conocimientos tericos y prcticos, a travs de la lluvia de ideas.
Reforzamiento de contenidos y mensajes, se reforz los mensajes, despejando dudas y
aclarando el rol que cada uno tiene para mejorar la alimentacin y nutricin de nuestros
nios y nias.

52

Compromisos, Los participantes se comprometieron a poner en prctica lo aprendido, para

disminuir y prevenir los ndices de anemia infantil.

Despus de la aplicacin de las sesiones demostrativas:

El conocimiento fue evaluado despus de realizar la sesin demostrativa. El pos-test

fue aplicado 15 das despus de la intervencin educativa.
6.6.

PLAN DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS

6.6.1. Plan de procesamiento

Luego de la ejecucin y obtencin de datos se procedi a realizar lo siguiente:

Se codific y organizo la informacin obtenida

Se vaci la informacin en una base de datos

Se

elabor

cuadros unidimensionales y

bidimensionales de la informacin

porcentual

Se analiz e interpret los datos y cuadros obtenidos

53

6.6.2. Tratamiento Estadstico

a. Frecuencia porcentual: Es una medida en porcentual de los resultados a travs de
cuadros de distribucin de frecuencias.
Se utiliz la estadstica descriptiva porcentual.
FORMULA:

DONDE:
X = Conocimiento de la prevencin
N = Muestra en estudio.
b. Prueba de hiptesis:
Para la prueba de hiptesis se aplic el estadstico para una prueba de T de una sola
cola derecha (mayor) para muestras relacionadas, la distribucin es T - student,
tomando los datos obtenidos en el conocimiento sobre la prevencin de la anemia en
madres de nios menores de 36 meses antes y despus de la intervencin educativa
considerando los siguientes pasos:
Prueba de hiptesis
Ho:

d=ua:

No existe diferencia significativa en el nivel de conocimientos sobre

la prevencin de la anemia en madres de nios menores de 36 meses antes y

despus de la intervencin educativa.
Ha: d>ua: Si existe diferencia significativa en el nivel de conocimientos sobre la
prevencin de la anemia en madres de nios menores de 36 meses antes y despus
de la intervencin educativa.

54

Nivel de significancia
El nivel de significancia o error que elegimos es del 5% que es igual a = 0.05, con un
nivel de significancia de 95%.
Prueba estadstica a usar
Para usa la prueba de T de una sola cola derecha (mayor) para muestras relacionadas,
utilizamos la distribucin T - student, pues la muestra es pequea (n=25)

Donde:
n= Muestra
Xa= Promedio de puntaje obtenido antes de la intervencin educativa
Xd= Promedio de puntaje obtenido despus de la intervencin educativa
S= Desviacin estndar

Tc = 6.51
Tc > Tt
6.51 > 1.6772

55

Regin de aceptacin y rechazo:

Si damos un nivel de confianza del 95% y un error del 0.05%, hallamos el valor de la
tabla de distribucin normal que es de 6.51 > 1.6772.

Regin de aceptacin
Regin de Rechazo

1.6772

Por lo tanto se rechaza la hiptesis nula y se acepta la hiptesis alterna

6.51

56

VII.

RESULTADOS Y DISCUSIONES.
CUADRO N 1

CONOCIMIENTOS EN LA PREVENCION DE ANEMIA FERROPENICA EN

MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES DESPUES DE
LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD DE AJOYANI,
PUNO PER DEL 2011.
CONOCIMIENTOS

ANTES

EN LA PREVENCION
DE

ANEMIA

DESPUES
PORCENTAJE

NMERO

PORCENTAJE %

NMERO

Conocimiento alto.

4%

11

44 %

Conocimiento medio.

13

52 %

14

56 %

Conocimiento bajo.

11

44 %

0%

TOTAL

25

100 %

25

100 %

FERROPENICA

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra, los conocimientos tericos de madres de nios menores de 36

meses de edad en la prevencin de anemia por deficiencia de hierro, se puede apreciar que
antes de la aplicacin de las sesiones demostrativas del 100% de madres, el 44%
presentaron un nivel de conocimiento bajo, el 52% nivel de conocimiento medio y el 4%
nivel de conocimiento alto. Despus de 15 das de haber aplicado las sesiones
demostrativas del 100% de madres, el 56% presentaron un nivel de conocimiento medio, el
44 % nivel de conocimiento alto.

57

Al aplicar la prueba estadstica T student se obtuvo T

= 6.51 >que una Ttab =

cal

1.672, determinado con ello un nivel de significancia de (p<0.05). Por tanto, la intervencin
educativa fue efectiva y altamente significativo (p = 0.000000020757) en el incremento de
conocimientos despus de la intervencin educativa.

Sin embargo, tambin se observa que el 56 % de las madres de nios menores de 36

meses de edad, presentan un nivel de conocimiento medio y se le atribuye a diversos
factores entre ellas, el nivel de escolaridad que influye en el aprendizaje y la mayor parte de
la poblacin en estudio tiene primaria incompleta, seguido de primaria completa; Meza
Duzcek, considera que en la intervencin educativa, es importante tener en cuenta el nivel
educativo de la poblacin para facilitar la comprensin y asimilacin del conocimiento.
Sumado a ello es que las madres no muestran disponibilidad de tiempo, ni inters por la
salud nutricional de sus hijos puesto que cuando se les cita a las sesiones educativas las
madres que asisten son muy pocas y muchas veces asisten con la condicin de que l que
interviene le d algo a cambio.

As mismo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008) tiene
semejanza, porque antes de la intervencin se evidencia desconocimiento en las madres de
nios menores de 36 meses en la prevencin de la anemia ferropenica. En otro estudio
realizado por Mrquez, se encontr del 100% de madres, el 68.75% de madres, tenan un
conocimiento medio sobre las medidas preventivas de la anemia, exponiendo a sus hijos a
esta enfermedad debido a la desinformacin para prevenirla. En el presente estudio se
encontr que antes de la intervencin educativa predominaba el nivel de conocimiento bajo
y medio, 15 das despus de la intervencin educativa con tcnicas demostrativas se logr
el incremento del nivel de conocimientos en la prevencin de la anemia ferropenica. Por lo
tanto es importante realizar intervencin educativa demostrativa para incrementar el nivel
de conocimiento de las madres de familia; en tal sentido si la madre desconoce predispone

58

a su hijo a presentar deficiencias nutricionales como la anemia ferropenica que repercute

negativamente en la salud fsica y mental en forma irreversible.
Dichos resultados se fundamentan en la educacin desarrollada, pues la educacin al
constituirse en una metodologa busca fomentar en las personas las diferentes formas de
adquirir conocimientos y permite tener una amplia visin de la realidad. Adems, cuando
la educacin es impartida con tcnicas demostrativas induce a que los educandos participen
activamente en el proceso de aprendizaje. Al respecto Snchez R. J.M. seala que la tcnica
demostrativa estimula la participacin de los participantes. As mismo Assupcio, seala que
la intervencin educativa nutricional que se imparte mediante sesiones demostrativas
promueve la participacin activa de la poblacin para cuidar su nutricin y salud.

A dems, la efectividad de la educacin se fundamenta en las diferentes actividades

desarrolladas como: dinmica en grupo (pelota preguntona y aprendiendo de los errores), se
cont casos de nios con anemia ferropenica haciendo nfasis a sus sntomas,
consecuencias y prevencin, entre otros que se utilizaron en el proceso educativo, los que
generaron la participacin, el anlisis, reflexin de las participantes tal como los resultados
lo evidencian.

Por lo tanto, se evidencia que antes de la aplicacin de la intervencin educativa las

madres de familia en su mayora presentaron un nivel de conocimiento bajo y un menor
porcentaje conocimiento medio; luego de la intervencin educativa demostrativa se observa
incremento del porcentaje del nivel de conocimiento alto y medio.

CUADRO N 2

59

CONOCIMIENTOS SOBRE EL CONCEPTO DE ANEMIA POR DEFICIENCIA DE

HIERRO EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y
DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD
AJOYANI, PUNO PER 2011.
CONCEPTO
ANEMIA
DEFICIENCIA

DE
ANTES

POR
DE

DESPUES

CONOCEN

12

48%

18

72%

DESCONOCEN

13

52%

28%

TOTAL

25

100%

25

100%

HIERRO

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de
edad sobre el concepto de anemia por deficiencia de hierro.

Antes de la intervencin educativa el 48 % de las madres conocan el concepto de

anemia y el 52 % desconocan.
15 despus de la intervencin educativa el 72% de las madres conocen el concepto
de anemia y el 28 % desconocen.
Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,

incrementaron sus conocimientos en el concepto de anemia por deficiencia de hierro del 48

% al 72%, para lograr el incremento del conocimiento se despert el inters y la curiosidad
de los participantes con carteles ilustrativos y analogas que permitieron describir el
concepto de anemia. La efectividad de la intervencin educativa con tcnicas demostrativas
se le atribuye a la metodologa, que permiti analizar, reflexionar e inducir al incremento de
conocimiento en las participantes.

60

Sin embargo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C. (2008), sobre
el concepto de anemia se encontr que despus de la intervencin educativa el 100% de las
madres conocen el concepto de anemia y en el presente trabajo de investigacin tambin
hubo incremento en el conocimiento en un 72%.

No obstante, el 28% aun desconocen el concepto de anemia por deficiencia de

hierro, ya que el estudio se realiz en una zona rural, el grado de instruccin de las madres
en estudio es de primaria incompleta y primaria completa, el idioma nativo es el quechua
todos estos factores condicionan y son un obstculo en el proceso de enseanza
aprendizaje. A dems para incrementar los

conocimientos en las madres se requiere

continuidad en las intervenciones educativas.

Al respecto Rojas M. (2009-2010), seala que las intervenciones educativas

mediante el uso de tcnicas demostrativas en salud favorecen la dinamizacin del proceso
de aprendizaje a travs de la adquisicin de recursos e instrumentos que incrementan el
nivel de conocimientos. As mismos

Meza D. (1974), indica que para realizar la

intervencin educativa es importante tomar en cuenta el nivel educativo de la poblacin, es

decir, se debe emplear tcnicas educativas de fcil comprensin y asimilacin, sin que
requieran niveles altos de escolaridad.

CUADRO N 3

61

CONOCIMIENTO SOBRE LOS SIGNOS Y SNTOMAS DE ANEMIA POR

DEFICIENCIA DE HIERRO EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36
MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA
EN EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO PER 2011.
SIGNOS Y SNTOMAS DE
ANEMIA

ANTES

DESPUES

POR

CONOCEN

12

48%

24

96%

DESCONOCEN

13

52%

4%

TOTAL

25

100%

25

100%

DEFICIENCIA DE HIERRO

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de
edad sobre los signos y sntomas de anemia.

Antes de la intervencin educativa el 48 % de las madres conocan sobre los signos

y sntomas de la anemia y el 52% desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 96% de las madres conocen los signos y
sntomas de la anemia y el 4 % desconocen.
Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,

incrementaron sus conocimiento sobre los signos y sntomas de anemia del 48 % al 96%,
para lograr el incremento del conocimiento se despert el inters y la curiosidad de los
participantes con carteles ilustrativos, videos de casos reales donde se observ claramente
los signos y sntomas de la anemia y que adems las madres las identificaron, por tanto, la
intervencin educativa con tcnicas demostrativas fue efectiva porque la sesin educativa
se centro en las necesidades de aprendizaje de los participantes.

62

Al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre los signos y
sntomas de la anemia se encontr que despus de la intervencin educativa el 100% de las
madres conocen los signos y sntomas de anemia y en el presente trabajo de investigacin
tambin hubo incremento en el conocimiento en un 96%, dichos resultados se le atribuye al
uso de diversas tcnicas demostrativas.

As mismo, Calero P. M. (1996), refiere que la educacin comienza cuando el

individuo identifica la necesidad de saber o adquirir la capacidad de hacer algo y es mas
eficaz cuando responde a las necesidades del que aprende, para ello la enfermera debe
educar al individuo para que este asuma la responsabilidad sobre salud, a dems para lograr
el aprendizaje significativo se debe partir de los conocimientos previos para modificar y
construir nuevos conocimientos.

CUADRO N 4

63

CONOCIMIENTO SOBRE LAS CONSECUENCIAS DE LA ANEMIA EN EL

DESARROLLO EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD,
ANTES Y DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE
SALUD AJOYANI, PUNO PER 2011.
CONSECUENCIAS

DE

LA

EL

ANEMIA

EN

DESARROLLO

DEL

ANTES

DESPUES

CONOCEN

12

48%

16

64%

DESCONOCEN

13

52%

36%

TOTAL

25

100%

25

100%

NIO.

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de
edad sobre las consecuencias de la anemia en el desarrollo del nio.

Antes de la intervencin educativa el 48 % de las madres conocan las

consecuencias de la anemia en el desarrollo del nio y el 52 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 64% de las madres conocen las
consecuencias de la anemia en el desarrollo del nio y el 36 % desconocen.
Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,

incrementaron sus conocimientos sobre las consecuencias de la anemia del 48 % al 64%,

para lograr el incremento de conocimientos se utilizo materiales ilustrativos como carteles y
videos de un caso real de las consecuencias de la anemia, finalmente se formul preguntas
para estar seguros que la comprensin fue correcta. La intervencin educativa con tcnicas
demostrativas favorece la interaccin y la participacin generando la discusin y el anlisis
para el incremento de los conocimientos.
De igual modo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008),
sobre las consecuencias de la anemia en el desarrollo del nio se encontr que despus de la
intervencin educativa el 100% de las madres conocen sobre las consecuencias de la

64

anemia en el desarrollo del nio y en el presente trabajo de investigacin tambin hubo

incremento en el conocimiento en un 64%.

Por otro lado, los resultados demuestran que el 36 % an desconocen las

consecuencias de la anemia en el desarrollo del nio, dicho resultado se le atribuye al
mbito de estudio ya que se realiz en una zona rural, al grado de instruccin de nuestras
madres en su mayora tienen primaria incompleta y primaria completa, a las enfermeras
que no consideran importante la actividad educativa, es decir, no logra concientizar a las
madres sobre las consecuencias de la anemia, pues lo realizan por obligacin con la
institucin para cumplir sus metas programadas sin importar si estas son efectivas o no, el
problema se agrava con la indiferencia y el desinters de las madres en el crecimiento y
desarrollo de sus hijos.

Al respecto Vzquez E.M. (2005), refiere que la educacin es un proceso

permanente de interaccin humana dinmica y abierta y que permite que la persona asimile
contenidos educativos y adquiera experiencias que posibiliten un cambio de conducta.

CUADRO N 5

65

CONOCIMIENTO SOBRE LA EDAD DE INICIO DE LA ALIMENTACIN

COMPLEMENTARIA (6 MESES) EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36
MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN
EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO PER 2011.
EDAD DE INICIO DE LA
ANTES

ALIMENTACIN
COMPLEMENTARIA
(6 MESES).

DESPUES
%

CONOCEN

28%

16

64%

DESCONOCEN

18

72%

36%

TOTAL

25

100%

25

100%

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de

edad sobre la edad de inicio de la alimentacin complementaria.

Antes de la intervencin educativa el 28 % de las madres conocan la edad de inicio

de alimentacin complementaria y el 72 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 64% de las madres conocen la edad de
inicio de alimentacin complementaria y el 36 % desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimientos sobre la edad de inicio de la alimentacin
complementaria del 28 % al 64%, para ello se hizo carteles ilustrativos para la fcil
comprensin del tema. La efectividad de la intervencin educativa con tcnicas
demostrativas esta orientada a mejorar los hbitos alimentarios ya que a esta edad se inicia
la alimentacin complementaria.

66

Sin embargo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre
la edad de inicio de la alimentacin complementaria se encontr que despus de la
intervencin educativa el 89.7% de las madres conocen las sobre la edad de inicio de la
alimentacin complementaria y en el presente trabajo de investigacin tambin hubo
incremento en el conocimiento en un 64%.

Pero, el 36% aun desconocen la edad de inicio de la alimentacin complementaria,

dichos resultados se le atribuye a factores culturales, el entorno como la familia que puede
influenciar positiva o negativamente en el comportamiento de las madres, los familiares
pueden sugerir que inicien antes la alimentacin complementaria puesto que en sus hijos no
trajo ningn efecto negativo, siendo agravado por el nivel de instruccin que presentan las
madres en estudio y el desconocimiento de las consecuencias del inicio temprano de la
alimentacin complementaria.

La FAO (1986), reconoce que la intervencin educativa busca modificar actitudes y

conductas de las personas en los procesos de seleccin, preparacin y distribucin de
alimentos dentro de las familias principalmente se centra en los nios puesto que a esta
etapa los rganos, sistemas y mecanismos fisiolgicos se encuentran en pleno crecimiento y
desarrollo.

CUADRO N 6
CONOCIMIENTO SOBRE LA ALIMENTACIN BALANCEADA EN MADRES DE
NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA
INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO
PER 2011.

67

ALIMENTACIN
BALANCEADA.

ANTES

DESPUES

CONOCEN

10

40%

14

56%

DESCONOCEN

15

60%

11

44%

TOTAL

25

100%

25

100%

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de
edad sobre la alimentacin balanceada.

Antes de la intervencin educativa el 40 % de las madres conocan sobre la

alimentacin balanceada. y el 60 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 56% de las madres conocen sobre la
alimentacin balanceada y el 44 % desconocen.
Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,

incrementaron sus conocimientos sobre la alimentacin balanceada del 40 % al 56%, para

ello se exhibi una variedad de alimentos ricos en hierro tanto de origen animal como
vegetal que aportan los nutrientes para una alimentacin balanceada.
La intervencin educativa logr un incremento de conocimientos de las madres de
nios menores de 36 meses de edad pero no en un 100% lo cual se debe a que la
intervencin educativa no fue continua en el tiempo, ya que para lograr cambios de
comportamiento se debe tomar en cuenta las creencias, costumbres y formas de vida de las
personas, as mismo en el lugar de estudio la poblacin tiene limitada accesibilidad a los
medios de comunicacin como radio, televisin y peridico que tambin influencian la
alimentacin de las personas, ya que existen programas de salud que brindan informacin
acerca de una alimentacin balanceada, existe limitada accesibilidad a la variedad de
alimentos por que la poblacin pertenece al quintil I de extrema pobreza, a dems las
madres desconocen la preparacin de platos con alimentos que proporcionan una nutricin

68

balanceada, por ello es importante realizar intervenciones educativas con tcnicas

demostrativas de manera continua.

As mismo, Canales O. (2009), realizo un estudio sobre efectividad de la sesin

educativa cuyos resultados fueron que del 100%; antes de la aplicacin de la sesin
educativa, el 93.22% presentaron un nivel de conocimientos bajo, el 5.08% un nivel medio
y el 1.70% un nivel alto. Despus de aplicada la sesin educativa, el 0% presenta nivel
bajo y el 96% nivel de conocimiento alto por lo se concluye que la intervencin educativa
fue efectiva en el incremento de los conocimientos de las madres de nios preescolares
sobre la preparacin de loncheras nutritivas. En el presente estudio tambin se obtuvo
incremento de conocimientos sobre la alimentacin balanceada.
De igual forma la OMS (1969), refiere que la intervencin educativa aplica a todos
los acontecimientos de la vida del individuo teniendo en cuenta sus creencias, actitudes y
comportamientos relacionados con la salud, a su vez comprende medidas y actividades
destinadas a producir los cambios necesarios para alcanzar una salud optima y estos no se
logran con acciones espordicas sino con acciones continuas que requieren tiempo. A si
mismo Espinoza M., Tula. Seala que ningn alimento nico proporciona todos los
nutrientes que el cuerpo requiere, por esta razn el nio debe comer preparaciones
balanceadas combinando diferentes alimentos; ya que estos proporcionan energa,
protenas, vitaminas y minerales necesarios para el adecuando crecimiento y desarrollo del
nio.
CUADRO N 7
CONOCIMIENTO SOBRE LOS ALIMENTOS RICOS EN HIERRO DE ORIGEN
ANIMAL EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y
DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD
AJOYANI, PUNO PER 2011.
ALIMENTOS RICOS

ANTES

DESPUES

69

EN

HIERRO

DE

CONOCEN

14

56%

23

92%

DESCONOCEN

11

44%

8%

TOTAL

25

100%

25

100%

ORIGEN ANIMAL.

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de
edad sobre los alimentos ricos en hierro de origen animal.

Antes de la intervencin educativa el 56 % de las madres conocan sobre los

alimentos ricos en hierro de origen animal y el 44 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 92% de las madres conocen sobre los
alimentos ricos en hierro de origen animal y el 8 % desconocen.
Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,

incrementaron sus conocimientos sobre los alimentos ricos en hierro de origen animal del
56 % al 92%, para lograr dicho incremento se utiliz carteles ilustrativos, Trpticos y se
exhibi los alimentos ricos en hierro de origen animal resaltando su importancia por el alto
contenido de hierro y su facilidad en la absorcin dentro del organismo y cada grupo
identifico dichos alimentos. El incremento del nivel de conocimientos fue debido a la
exhibicin directa de los alimentos ricos en hierro y la participacin activa de las madres en
la identificacin de dichos alimentos lo cual permiti captar las ideas principales del tema.
De igual modo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008),
sobre los alimentos ricos en hierro de origen animal se encontr que despus de la
intervencin educativa el 97.4 % de las madres conocen las sobre los alimentos ricos en
hierro de origen animal y en el presente trabajo de investigacin tambin hubo incremento
en el conocimiento en un 92%, por tanto dichos resultados se asemejan por que ambos
trabajos de investigacin logran incrementar los conocimientos.

70

Al respecto Pera Q.R. (2004) refiere que la educacin debe apoyarse en un modelo
participativo para que participantes construyan sus propios conocimientos, a dems el
empleo de ilustraciones y exhibiciones precisas facilitan el aprendizaje.

CUADRO N 8
CONOCIMIENTO SOBRE LOS ALIMENTOS RICOS EN HIERRO DE ORIGEN
VEGETAL EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES
Y DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD
AJOYANI, PUNO PER 2011.
ALIMENTOS RICOS

ANTES

DESPUES

71

EN

HIERRO

DE

CONOCEN

28%

16

64%

DESCONOCEN

18

72%

36%

TOTAL

25

100%

25

100%

ORIGEN VEGETAL.

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de
edad sobre los alimentos ricos en hierro de origen vegetal.

Antes de la intervencin educativa el 28 % de las madres conocan sobre los

alimentos ricos en hierro de origen vegetal y el 72 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 64% de las madres conocen sobre los
alimentos ricos en hierro de origen vegetal y el 36 % desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimientos sobre los alimentos ricos en hierro de origen vegetal del
28 % al 64%, para lograr dicho incremento se utiliz carteles ilustrativos y se exhibi los
alimentos ricos en hierro de origen vegetal resaltando su importancia por el contenido de
hierro e indicando que requiere de facilitadores para la absorcin de dicho mineral y cada
miembro de grupo los identifico.
A fin de lograr el incremento de conocimiento se uso de carteles ilustrativos,
exhibicin directa de los alimentos ricos en hierro de origen vegetal y al reconocimiento de
su importancia en el consumo e identificacin directa de los alimentos con contenido de
hierro por parte de las madres. Sin embargo el 36% an desconocen los alimentos ricos en
hierro de origen vegetal, esto probablemente debido a los patrones alimentarios, es decir, no
estn acostumbrados a consumir vegetales, generalmente la alimentacin de nuestra
poblacin es a base de carbohidratos.

72

Sin embargo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre
los alimentos ricos en hierro de origen vegetal se encontr que despus de la intervencin
educativa el 87.2 % de las madres conocen las sobre los alimentos ricos en hierro de origen
vegetal y en el presente trabajo de investigacin tambin hubo

incremento en el

conocimiento en un 64%, por tanto dichos resultados se asemejan por que ambos trabajos
de investigacin logran incrementar los conocimientos.

Al respecto Nez (2004), seala que la tcnica demostrativa involucra a todos los
participantes, porque si solo uno o algunos participan y otros actan solo como
observadores entonces el procedimiento demostrativo carecer de total efectividad.

CUADRO N 9
CONOCIMIENTO SOBRE LOS FACILITADORES DE LA ABSORCIN DEL
HIERRO EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y
DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD
AJOYANI, PUNO PER 2011.
FACILITADORES

DE

LA ABSORCIN DEL

ANTES
N

DESPUES
%

73

HIERRO.

CONOCEN

11

44%

13

52%

DESCONOCEN

14

56%

12

48%

TOTAL

25

100%

25

100%

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de

edad sobre los facilitadores de la absorcin del hierro.

Antes de la intervencin educativa el 44 % de las madres conocan sobre los

facilitadores de la absorcin del hierro y el 56 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 52% de las madres conocen sobre los
facilitadores de la absorcin del hierro y el 48 % desconocen.
Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,

incrementaron sus conocimiento sobre los facilitadores de la absorcin del hierro del 44 %
al 52%, para lograr dicho incremento se utiliz carteles ilustrativos y se exhibi los
alimentos facilitadores de la absorcin de hierro resaltando su importancia y cada miembro
de grupo los identifico, sin embargo existe diferencia en cuanto al uso y conocimiento de
facilitadores de la absorcin de hierro, esto probablemente se deba a que las madres captan
mejor la informacin cuando ellas realizan la practica al preparar las recetas.
No obstante, los resultados evidencian que no se incrementan los conocimientos
tericos en un 100%, sin embargo, en la prctica se logra incrementar en un 92%, debido a
que el aprendizaje es mayor cuando los participantes no solo escuchan sino ponen en
prctica lo que estn aprendiendo.

Y, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre los
facilitadores de la absorcin del hierro se encontr que despus de la intervencin educativa
el 87.2 % de las madres conocen las sobre los facilitadores de la absorcin del hierro y en el

74

presente trabajo de investigacin tambin hubo incremento en el conocimiento en un 52%,

por tanto existe un incremento de conocimientos lo cual demuestra la efectividad de la
intervencin educativa.

CUADRO N 10
CONOCIMIENTO SOBRE LOS INHIBIDORES DE LA ABSORCIN DE HIERRO
EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y
DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD
AJOYANI, PUNO PER 2011.
INHIBIDORES

DE

LA

ANTES

DESPUES

75

ABSORCIN

DE

CONOCEN

11

44%

15

60%

DESCONOCEN

14

56%

10

40%

TOTAL

25

100%

25

100%

HIERRO.

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de

edad sobre los inhibidores de la absorcin de hierro.

Antes de la intervencin educativa el 44 % de las madres conocan sobre los

inhibidores de la absorcin de hierro y el 56 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 60% de las madres conocen sobre los
inhibidores de la absorcin de hierro y el 40 % desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimiento sobre los inhibidores de la absorcin de hierro del 44 % al
60%,

para lograr dicho incremento se utiliz carteles ilustrativos y

se exhibi los

alimentos inhibidores de la absorcin de hierro resaltando su importancia y cada miembro

de grupo los identifico.

Por otra parte, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre
los inhibidores de la absorcin del hierro se encontr que despus de la intervencin
educativa el 100 % de las madres conocen las sobre los inhibidores de la absorcin del
hierro y en el presente trabajo de investigacin tambin hubo incremento en el
conocimiento en un 60%.

76

A pesar de la intervencin educativa con tcnica demostrativa el 40% aun

desconocen los inhibidores de la absorcin de hierro, dichos resultados se le atribuye a los
patrones alimentarios y al factor climtico que hace que la poblacin acompae sus
comidas con t o mates que impiden la absorcin de hierro pues estos alimentos generan
sustancias insolubles en el intestino delgado impidiendo la absorcin del hierro.

CUADRO N 11
CONOCIMIENTO SOBRE EL NMERO DE COMIDAS AL DA EN MADRES DE
NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA
INTERVENCION EDUCATIVA. EN EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO
PER 2011.
NMERO

DE

ANTES
N

DESPUES
%

77

COMIDAS AL DA.
CONOCEN

17

68%

24

96%

DESCONOCEN

32%

4%

TOTAL

25

100%

25

100%

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de

edad sobre el nmero de comidas al da.

Antes de la intervencin educativa el 68 % de las madres conocan sobre el nmero

de comidas al da y el 32 % desconocan.
15 despus de la intervencin educativa el 96% de las madres conocen sobre el
nmero de comidas al da y el 4 % desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimientos sobre el nmero de comidas al da del 68 % al 96%, para
lograr dicho incremento se utiliz carteles ilustrativos, y se preparo recetas con platos
principales y recetas de media maana resaltando la importancia del nmero de comidas al
da.

A dems, la efectividad de la intervencin educativa con tcnicas demostrativas

tiene que ver con el aprendizaje de habilidades prcticas para que la madre pueda preparar
las 3 comidas principales, 1 de media maana y 1 de media tarde.

As mismo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre el
nmero de comidas al da se encontr que despus de la intervencin educativa el 94.8 %

78

de las madres conocen el nmero de comidas al da y en el presente trabajo de investigacin

tambin hubo incremento en el conocimiento en un 96%, por tanto existe un incremento de
conocimientos lo cual demuestra la efectividad de la intervencin educativa.

Tal como refiere Garca M. A. y otros (2000), que el objetivo de la educacin es

ayudar al participante a adquirir conocimientos, prcticas y destrezas para que adquiera
competencias o habilidades.

CUADRO N 12
CONOCIMIENTO LA FRECUENCIA SEMANAL DE CONSUMO DE
ALIMENTOS RICOS EN HIERRO: DE ORIGEN ANIMAL EN MADRES DE
NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA
INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO
PER 2011.
FRECUENCIA

ANTES

DESPUES

79

SEMANAL

DE

CONSUMO

DE

ALIMENTOS RICOS
EN

CONOCEN

14

56%

17

68%

DESCONOCEN

11

44%

32%

TOTAL

25

100%

25

100%

HIERRO:

DE

ORIGEN ANIMAL.

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de

edad sobre la frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen
animal.

Antes de la intervencin educativa el 56 % de las madres conocan sobre la

frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen animal y el

44 % desconocan.
15 despus de la intervencin educativa el 68% de las madres conocen sobre la
frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen animal y el
32 % desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimientos sobre la frecuencia semanal de consumo de alimentos
ricos en hierro: de origen animal del 56 % al 68%, para lograr dicho incremento se utiliz
carteles ilustrativos, se prepar recetas con alimentos de origen animal ricos en hierro, de
bajo costo y se entreg a cada madre recetas para que las preparen en casa.

Sin embargo, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre
la frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen animal el 79.5%

80

de las madres conocen la frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de

origen animal y en el presente trabajo de investigacin tambin hubo incremento en el
conocimiento en un 68%.

Pero, un 32 % de las madres en estudio aun desconocen la frecuencia semanal del

consumo de alimentos ricos en hierro: de origen animal, esto debido a que la poblacin en
estudio refiere que no puede acceder con frecuencia a estos alimento por que no poseen los
recursos econmicos necesarios, por ello se les indic y se uso en la sesin demostrativa
alimentos de bajo costo como vsceras (hgado, rin, molleja, corazn, bofe) por su alto
contenido de hierro y bajo costo.

Al respecto CENTES (2004), indica que existen factores externos que afectan la
efectividad de la tcnica demostrativa, pues en comunidades pobres es difcil conseguir los
recursos necesarios para poner en prctica lo aprendido.

CUADRO N 13
CONOCIMIENTO SOBRE LA FRECUENCIA SEMANAL DE CONSUMO DE
ALIMENTOS RICOS EN HIERRO: DE ORIGEN VEGETAL EN MADRES DE
NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA
INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO
PER 2011.
FRECUENCIA

ANTES

SEMANAL

DE

CONSUMO

DE

DESPUES
%

81

ALIMENTOS RICOS
EN

HIERRO: DE
CONOCEN

10

40%

22

88%

DESCONOCEN

15

60%

12%

TOTAL

25

100%

25

100%

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de

edad sobre la frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen
vegetal.

Antes de la intervencin educativa el 40 % de las madres conocan sobre la

frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen vegetal y el

60 % desconocan.
15 despus de la intervencin educativa el 88% de las madres conocen sobre la
frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen vegetal y el
12 % desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimientos sobre la frecuencia semanal de consumo de alimentos
ricos en hierro: de origen vegetal del 40 % al 88%, para lograr dicho incremento se utiliz
carteles ilustrativos, se prepar de recetas con alimento ricos en hierro de origen vegetal y
se resalt la frecuencia de su consumo, a dems se les entrego recetas para que las preparen
en casa.

De igual modo, la efectividad de la intervencin educativa en la frecuencia del

consumo de estos alimentos se debe a que el PRONAA, proporciona alimentos ricos en
hierro de origen vegetal como cereales y menestras que tienen alto contenido de hierro, a

82

dems los alimentos de origen vegetal son ms disponibles y fciles de acceder por su bajo
costo.

A dems, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre la
frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de origen vegetal el 87.2% de
las madres conocen la frecuencia semanal de consumo de alimentos ricos en hierro: de
origen animal y en el presente trabajo de investigacin tambin hubo incremento en el
conocimiento en un 88%.

La FAO (1986) menciona, que la educacin constituye una estrategia fundamental

para optimizar los programas alimentarios, aumentado su contribucin al mejoramiento de
la nutricin y la salud de las personas.

CUADRO N 14
CONOCIMIENTO SOBRE EL CONSUMO DE ALIMENTOS FACILITADORES
DE LA ABSORCIN DEL HIERRO EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36
MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN
EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO PER 2011.

CONSUMO

DE

ANTES

DESPUES

ALIMENTOS
FACILITADORES DE LA
ABSORCIN

DEL

83

HIERRO.

CONOCEN

20%

23

92%

DESCONOCEN

20

80%

8%

TOTAL

25

100%

25

100%

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de

edad sobre el consumo de alimentos facilitadores de la absorcin del hierro.

Antes de la intervencin educativa el 20 % de las madres conocan sobre el

consumo de alimentos facilitadores de la absorcin del hierro y el 80 %

desconocan.
15 despus de la intervencin educativa el 92% de las madres conocen sobre el
consumo de alimentos facilitadores de la absorcin del hierro y el 8% desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimiento sobre el consumo de alimentos facilitadores de la
absorcin del hierro del 20 % al 92%, para lograr dicho incremento se utiliz carteles
ilustrativos, y los alimentos ricos en hierro de origen vegetal se acompao con alimentos
con contenido de vitamina C.

As mismo, la efectividad de la intervencin educativa en el incremento de

conocimientos se le atribuye a la ejecucin prctica directa de los participantes durante la
sesin demostrativa al haber acompaado sus recetas con alimentos facilitadores de la
absorcin de hierro.

84

Adems, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008), sobre el
consumo de alimentos facilitadores de la absorcin del hierro el 87.2% de las madres
conocen el consumo de alimentos facilitadores de la absorcin del hierro y en el presente
trabajo de investigacin tambin hubo incremento en el conocimiento en un 92%.

Al respecto, Acevedo c. (1996) Seala, que la demostracin es una tcnica

importante en el proceso de enseanza aprendizaje, que se caracteriza por la realizacin
concreta de una actividad que involucra a los participantes que aprenden haciendo.

CUADRO N 15
CONOCIMIENTO SOBRE LA COMBINACIN DE ALIMENTOS RICOS EN
HIERRO EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y
DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE SALUD
AJOYANI, PUNO PER 2011.
COMBINACIN

DE

ALIMENTOS RICOS

ANTES

DESPUES

CONOCEN

15

60%

20

80%

DESCONOCEN

10

40%

20%

TOTAL

25

100%

25

100%

EN HIERRO.

85

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

El cuadro muestra el conocimiento de las madres de nios menores de 36 meses de
edad sobre la combinacin de alimentos ricos en hierro.

Antes de la intervencin educativa el 60 % de las madres conocan sobre la

combinacin de alimentos ricos en hierro y el 40 % desconocan.

15 despus de la intervencin educativa el 80 % de las madres conocen sobre la
combinacin de alimentos ricos en hierro y el 20 % desconocen.

Los resultados demuestran que las madres de nios menores de 36 meses de edad,
incrementaron sus conocimiento sobre las la combinacin de alimentos ricos en hierro del
60 % al 80%. La efectividad de la intervencin educativa se basa en el uso de alimentos
variados al preparar las recetas con alimentos ricos en hierro valorando los alimentos
locales disponibles en la zona.
De igual manera, al comparar los resultados del estudio con Huachaca C (2008),
sobre la combinacin de alimentos ricos en hierro el 76.9% de las madres conocen la
combinacin de alimentos ricos en hierro y en el presente trabajo de investigacin tambin
hubo incremento en el conocimiento en un 80%.

Aunque, la intervencin educativa logr un incremento de conocimientos de las

madres de nios menores de 36 meses de edad, un 20% aun desconoce la combinacin de
alimentos ricos en hierro, lo cual se debe a que la intervencin educativa no fue continua en
el tiempo, existe limitada accesibilidad a la variedad de alimentos ricos en hierro de origen
animal y vegetal puesto que la feria solo se da una vez por semana y la venta de alimentos
son de bajo costo, a dems los alimentos de origen animal son perecibles y de alto costo y
la poblacin no tiene medios para conservar estos alimentos y proporcionar al nio una
frecuencia adecuada de alimentos ricos en hierro.

86

Al respecto el MINSA (2007), refiere que la intervencin educativa con tcnica

demostrativa es una actividad en la cual los participantes aprenden a

combinar los

alimentos locales en forma adecuada para los nios menores de 36 meses, a travs de una
participacin activa y un trabajo grupal.

87

VIII.

CONCLUSIONES.

PRIMERA: Para determinar la efectividad de la intervencin educativa demostrativa

sobre el conocimiento en la prevencin de anemia ferropenica en madres de nios menores de
36 meses de edad, se aplic la prueba estadstica T student y se obtuvo t cal= 6.51 > que una
ttab = 1.672, determinado con ello un nivel de significancia de (p<0.05). Por tanto, se niega la
Ho y se acepta la Ha, demostrando con ello que la intervencin educativa fue efectiva y
altamente significativo (p = 0.000000020757) en el incremento de conocimientos despus de la
intervencin educativa.
SEGUNDA: Acerca del nivel de conocimiento antes de la intervencin educativa
demostrativa sobre el conocimiento en la prevencin de anemia ferropenica en madres de nios
menores de 36 meses de edad, predominaba el nivel de conocimiento bajo y nivel conocimiento
medio demostrando que la poblacin en estudio desconoce las medidas de prevencin de la
anemia por deficiencia de hierro.
TERCERO: Despus de la intervencin educativa demostrativa sobre el conocimiento
de la prevencin de la anemia ferropenica en madres de nios menores de 36 meses de edad la
poblacin en estudio present nivel de conocimiento medio y nivel de conocimiento alto,
demostrando con ello que la intervencin educativa con tcnica demostrativa incrementa los
conocimientos sobre la prevencin de la anemia debido al estmulo externo que se aplic, es
decir, la tcnica educativa demostrativa. No obstante, no toda la poblacin en estudio logra un
nivel de conocimiento alto, debido a que la poblacin en estudio se encuentra en el quintil I de
extrema pobreza lo que dificulta la adquisicin de alimentos necesarios para una alimentacin
adecuada, la poblacin presenta en su mayora primaria incompleta y primaria completa pues el
nivel de instruccin influye en el proceso de enseanza aprendizaje, el idioma nativo es el
quechua que dificulta la comprensin y asimilacin del aprendizaje, existe limitada
accesibilidad a los medios de comunicacin que brindan informacin acerca de una
alimentacin nutritiva, las intervenciones educativas no son continuas, ni reflexivas son mas
explicativas y las visitas domiciliarias no son continuas, lo que empeora esta situacin es el
desinters e indiferencia observado en las madres en la salud y el desarrollo de sus hijos esto
probablemente se deba a problemas dentro de cada familia.

IX.

RECOMENDACIONES.

88

Se realiza las siguientes recomendaciones con el presente trabajo de investigacin:

1. Se debe aplicar intervenciones educativas demostrativas de manera continua para
sensibilizar y concientizar a la poblacin, puesto que la formacin de actitudes y
comportamientos requiere de continuidad y de tiempo. Adems la poblacin en
estudio tiene un bajo nivel de instruccin y la tcnica demostrativa es de fcil
comprensin, asimilacin y no requiere niveles altos de escolaridad.
2. La intervencin educativa debe ir acompaada de visitas domiciliarias continuas,
para detectar e identificar problemas dentro de las familias que condicionan el
desinters de las madres por la salud y el desarrollo de sus hijos, a dems esto
permitir observar y reforzar los conocimientos sobre las intervenciones educativas
ya realizadas.
3. Las visitas domiciliarias deben ser una herramienta para la intervencin educativa
para detectar las necesidades de cada familia e intervenir para que esta no
perjudique el desarrollo y crecimiento del nio.
4. Que los programas alimentarios que brinda el gobierno (PRONAA, vaso de leche y
otros) se acompae del componente educativo, para que la distribucin de dichos
alimentos beneficien al nio que esta en pleno crecimiento y desarrollo y no a toda
la familia. Generando conciencia a la poblacin del problema de salud de sus hijos.
A si mismo se recomienda que sean evaluados para ver su efectividad real en la
disminucin de problemas nutricionales.
5. Se recomienda que la enfermera

realice capacitaciones continuas y cambie el

enfoque de su educacin, esta debe ser reflexiva, clara y simple logrando que las
madres tengan la capacidad de aplicar el conocimiento aprendido.

X.
1.

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completa de este documento, desde www.consorcio.org/programa2001.asp

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disponible

en:

95

XI.

ANEXOS.

ANEXO N 01
Sra. buenos das, somos estudiantes INSTRUMENTO
de la Universidad Nacional Del Altiplano De La Facultad De
I.Enfermera,
INTRODUCCIN:
en este momento nos encontramos trabajando en coordinacin con la enfermera
encargada del programa de Control de Crecimiento y Desarrollo, del Centro De Salud De Ajoyani,
con el objetivo de obtener informacin para un proyecto de investigacin titulado; intervencin
educativa en la prevencin de anemia en madres de nios de 6 a 36 meses de edad; por lo que se le
solicita responder con sinceridad a cada pregunta, a fin de obtener informacin veraz y formular
estrategias que permitan mejorar el estado nutricional de sus nios. Cabe recalcar que el presente
cuestionario es completamente confidencial, por lo que le solicitamos su total veracidad en el
desarrollo del mismo.

96

Agradecemos anticipadamente su colaboracin.

Gracias.
Instrucciones:
Lea detenidamente cada pregunta y luego marque con un aspa (X), la respuesta
correcta segn crea conveniente.

II.

Datos Generales en relacin a la madre:

GRADO DE INSTRUCCIN:
a) Ninguno.
b) Primaria incompleta.
c) Primaria completa.
d) Secundaria incompleta.
e) Secundaria completa.
f) Superior.
Edad del hijo menor
Nmero de hijos

III.

: __________
: __________

CONTENIDO
A. CONOCIMIENTOS TEORICOS
1. Qu es para usted la anemia?
a. La anemia es la disminucin de hierro en el cuerpo.
b. La anemia es la disminucin de Agua en el cuerpo.
c. La anemia es la disminucin de Calcio en el cuerpo.
d. La anemia es la disminucin de Vitamina en el cuerpo
2. Por qu es importante que el nio coma alimentos ricos en hierro?
a. Le llena el estmago y calma el hambre.
b. Favorece su crecimiento y desarrollo.
c. Lo ayuda a engordar o subir de peso.
d. No es importante su consumo.
3. Cules son los signos y sntomas de un nio con anemia?
a. Piel plida y nio con mucho sueo.
b. Nio activo y con muchas energas.
c. Nio irritable y juega todo el da.
d. Crece y sube de peso rpidamente.
4. Cules son las consecuencias de la deficiencia de hierro en el
desarrollo del nio?
a. Sube de peso rpidamente.
b. Retardo en el crecimiento.
c. Nio protegido de enfermedades.
d. No tiene consecuencias.
5. La edad en que se debe agregar otros alimentos adems de la leche
materna es:
a. Desde el primer mes.

97
b.
c.
d.
6.
a.
b.
c.
d.
7.

A los 4 meses.
A los 6 meses.
A los 12 meses.
Para Ud. una alimentacin balanceada es aquella que:
Permite llenar el estmago del nio.
Proporciona nutrientes necesarios.
Ayuda a que el nio engorde o suba de peso.
No sabe.
De los siguientes alimentos de origen animal, Cul de ellos
considera Ud. Que tiene ms contenido de hierro?
a. Pollo, huevo, chancho.
b. sangrecita, bofe, hgado.
e. Leche, queso, mantequilla.
c. Carne de res, charqui.
8. De los siguientes alimentos de origen vegetal, Cul de ellos
considera Ud. Que tiene ms hierro?
a. Beterraga, rabanitos y tomate.
b. Espinaca, lechuga y beterraga.
c. Habas, lentejas y frejoles.
d. Papa, camote y zanahoria.
9. De los siguientes alimentos, Cules ayudan al cuerpo a aprovechar
mejor el hierro de los alimentos?
a. Betarraga y zanahoria.
b. Hierva luisa y leche.
c. Carne y pescado.
d. Naranja y papaya.
10.Cul de los siguientes alimentos impide el aprovechamiento del
hierro?
a. Mandarina y pia.
b. Manzanilla y t.
c. Lenteja y quinua.
d. Papaya y naranja.
11.Ud. est de acuerdo en que:
a. La betarraga ayuda a prevenir y combatir la anemia.
b. Las frutas y verduras de color rojo aumentan la sangre.
c. Las menestras aflojan el estomago del nio y no se les debe dar.
d. El caldo de hueso es ms nutritivo que el segundo.
e. Ninguna es correcta.
B. CONOCIMIENTOS PRACTICOS
12.Durante el da, Cuntas comidas principales le da de comer a su
nio?
a. 1 sola vez.
b. 2 veces.
a. 3 veces.
b. 5 veces.
13.Para la prevencin de anemia ferropnica qu alimentos le da a su
nio?
a. Carnes rojas y menestras.
b. Menestras solamente.
c. Cereales y verduras.
d. Frutas y verduras de color rojo.
14.Cuntas veces por semana le da a su nio, alimentos de origen
animal como: hgado, sangrecita, bofe o bazo, pescado, carnes
rojas?

98
a. 1 vez por semana.
b. 2 veces por semana.
c. 3 a ms veces por semana.
d. No le da.
15.Cuntas veces por semana le da a su nio, alimentos de origen
vegetal como: lentejas, pallares, frejoles, arvejas, habas?
a. 1 vez por semana.
b. 2 veces por semana.
c. 3 a ms veces por semana.
d. No le da.
16.Cuantas veces a la semana le da a su nio alimentos que ayudan a
la absorcin de hierro como: papaya, mandarina, pia, naranja.
a. 1 vez por semana.
b. 2 veces por semana.
c. 3 a ms veces por semana.
d. No le da.
17.Normalmente con que acompaa los alimentos de su hijo?
a. Limonada.
b. Mates.
c. T o caf.
d. Otros.
18.Para que su nio est bien alimentado, Qu combinaciones de
alimentos le da con ms frecuencia?
a. Leche materna, cereales, harinas, tubrculos.
b. Leche materna, carnes, cereales y frutas.
c. Cereales, frutas, verduras y tubrculos.
d. Otros.
19.Los alimentos que le da a su nio son:
c. Diluidos (sopas).
d. Espesos (segundos).
20.El tipo de lactancia que da o dio a su nio desde que naci:
a. Leche materna y artificial.
b. Slo leche artificial.
c. Slo leche materna.
d. Leche de Vaca.
21.Cuando su nio est enfermo:
a. Le da de comer igual que cuando est sano.
b. Le da de comer en ms cantidad.
c. Le da de comer menos que cuando estaba sano.
d. No le da de comer.

Agradecemos su colaboracin

99

ANEXO 2
LIBRO DE CODIGOS
ITEM
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100

ANEXO 3
CONOCIMIENTOS GENERAL ANTES DE LA SESION DEMOSTRATIVA

ITEMS (PREGUNTAS)
Sujetos

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101

CONOCIMIENTOS GENERAL DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA

ITEMS (PREGUNTAS)
sujeto
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18

23

23

20

21

18

21

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

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15
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11
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12
16
19
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21
17
16
14
13
21
395

102

CONOCIMIENTO TEORICO ANTES DE LA SESION DEMOSTRATIVA

Sujetos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
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Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

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133

103

CONOCIMIENTO TEORICO DESPUES DE LA INTERVENCION

EDUCATIVA
ITEMS (PREGUNTAS)
Sujetos

10

11

1
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4
5
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Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

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9
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8
11
194

104

CONOCIMIENTO PRCTICO ANTES DE LA SESION DEMOSTRATIVA

Sujetos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
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ITEMS (PREGUNTAS)
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16
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15

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

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1
0
1
0
0
1
1
0
1
1
0
1
18

21
0
0
1
1
0
0
0
1
1
1
1
1
0
0
0
1
0
0
1
0
1
0
1
1
0
12

5
4
7
4
7
3
4
7
3
3
4
7
3
4
4
9
3
4
8
3
7
3
6
4
4
120

105
CONOCIMIENTO PRCTICO DESPUES DE LA INTERVENCION EDUCATIVA

ITEMS (PREGUNTAS)
Sujetos

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
0
1

1
0
0
0
1
1
0
1
1
0
1
0
1
1
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1
1
1
1
1
1
0
0
0
1

0
1
1
0
0
1
1
0
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
1

0
1
0
0
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
1

1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
23

1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
0
1
0
0
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
20

1
1
0
1
1
1
0
0
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
21

1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
0
1
0
0
1
1
0
1
1
0
1

0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1

24

16

17

18

23

18

21

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

ANEXO 4
GRADO DE INSTRUCCIN EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36
MESES DE EDAD DEL CENTRO DE SALUD DE AJOYANI, PUNO PER
2011.
GRADO DE INSTRUCCIN
Primaria incompleta

NMERO
9

PORCENTAJE %
36 %

7
9
6
7
9
9
7
8
9
8
7
9
7
8
9
10
7
9
9
10
9
7
6
5
10
201

106

Primaria completa
Secundaria incompleta
Secundaria completa
Superior
TOTAL

6
3
5
2
25

24 %
12 %
20 %
8%
100 %

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

ANEXO 5
EDAD DEL HIJO MENOR EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36
MESES DE EDAD DEL CENTRO DE SALUD DE AJOYANI, PUNO PER
2011.
EDAD DEL HIJO MENOR

NMERO

PORCENTAJE %

0 a 6 meses

12

6 a 12 meses

32

12 a 36 meses

15

60

25

100

TOTAL

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

ANEXO 6
NUMERO DE HIJOS EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES
DE EDAD DEL CENTRO DE SALUD DE AJOYANI, PUNO PER 2011.

107

NUMERO DE HIJOS
NMERO
1 hijo
12
2 hijos.
9
3 hijos
1
4 hijos
3
TOTAL
25
Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

PORCENTAJE %
48 %
36 %
4%
12 %
100 %

ANEXO 7
NIVEL DE CONOCIMIENTO EN MADRES DE NIOS MENORES DE 36 MESES
DE EDAD EN LA PREVENCION DE ANEMIA FERROPENICA ANTES Y
DESPUES DE APLICAR LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO DE
SALUD DE AJOYANI, PUNO PER 2011.
MADRES DE FAMILIA
CONOCIMIENTO
ANTES
DESPUES
GENERAL
PORCENTAJE
PORCETAJE
NMERO
NMERO
%
%
Conocimiento alto.
1
4%
11
44 %
Conocimiento
13
52 %
14
56 %
medio.
Conocimiento bajo. 11
44 %
0
0%
TOTAL
25
100 %
25
100 %
Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

ANEXO 8
NIVEL DE CONOCIMIENTO TEORICO EN MADRES DE NIOS MENORES DE
36 MESES DE EDAD EN LA PREVENCION DE ANEMIA FERROPENICA ANTES
Y DESPUES DE APLICAR LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL CENTRO
DE SALUD DE AJOYANI, PUNO PER 2011.
CONOCIMIENTO
TERICO

ANTES

MADRES DE FAMILIA
DESPUES

108

NMERO
Conocimiento alto.
Conocimiento
medio.
Conocimiento bajo.
TOTAL

1
10
14
25

PORCENTAJE
%
4%

PORCETAJE
%
28 %

40 %

17

68 %

56 %
100 %

1
25

4%
100 %

NMERO

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

ANEXO 9
NIVEL DE CONOCIMIENTO PRACTICO EN MADRES DE NIOS MENORES
DE 36 MESES DE EDAD EN LA PREVENCION DE ANEMIA FERROPENICA
ANTES Y DESPUES DE APLICAR LA INTERVENCION EDUCATIVA EN EL
CENTRO DE SALUD DE AJOYANI, PUNO PER 2011.

MADRES DE FAMILIA
CONOCIMIENTO
ANTES
DESPUES
PRCTICO
PORCENTAJE
PORCETAJE
NMERO
NMERO
%
%
Conocimiento alto.
1
4%
12
48 %
Conocimiento
8
32 %
13
52 %
medio.
Conocimiento bajo. 16
64 %
0
0%
TOTAL
25
100 %
25
100 %
Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

ANEXO 10
CONOCIMIENTO EN LA PREVENCION DE LA ANEMIA FERROPENICA EN MADRES DE
NIOS MENORES DE 36 MESES DE EDAD, ANTES Y DESPUES DE LA INTERVENCION
EDUCATIVA. EN EL CENTRO DE SALUD AJOYANI, PUNO PER 2011.

ITEM

CONOCEN
ANTES
DESPUES
N
%
N
%

DESCONOCEN
ANTES
DESPUES
N
%
N
%

TOTAL
N

109
Concepto de anemia por
deficiencia de hierro
Importancia del consumo
de alimentos ricos en hierro
Signos y sntomas de la
anemia ferropenica
Consecuencias de la anemia
ferropenica
Edad de inicio de la
alimentacin
complementaria
Alimentacin balanceada
Fuentes de hierro en
alimentos de origen animal
Fuentes de hierro de
alimentos de origen vegetal
Facilitadores
de
la
absorcin de hierro
Inhibidores de la absorcin
de hierro
Numero de comidas al da
Frecuencia semanal del
consumo de alimentos ricos
en hierro de origen animal
Frecuencia semanal del
consumo de alimentos ricos
en hierro de origen vegetal
Consumo de alimentos que
facilitan la absorcin de
hierro
Combinacin de alimentos
Consistencia
de
los
alimentos
Lactancia
materna
exclusiva hasta los 6 meses
de edad.

12

48%

18

72 %

13

52%

28 %

25

100 %

18

72%

25

100 %

28%

0%

25

100 %

12

48%

24

96 %

13

52%

4%

25

100 %

12

48%

16

64 %

13

52%

36 %

25

100 %

28%

16

64 %

18

72%

36 %

25

100 %

10

40%

14

56 %

15

60%

11

44 %

25

100 %

14

56%

23

92 %

11

44%

8%

25

100 %

28%

16

64 %

18

72%

36 %

25

100 %

11

44%

13

52 %

14

56%

12

48 %

25

100 %

11

44%

15

60 %

14

56%

10

40 %

25

100 %

17

68%

24

96 %

32%

4%

25

100 %

14

56%

17

68 %

11

44%

32 %

25

100 %

10

40%

22

88 %

15

60%

12 %

25

100%

20%

23

92%

20

80%

8%

25

100%

15

60%

20

80 %

10

40%

20 %

25

100 %

10

40%

21

84 %

15

60%

16 %

25

100 %

18

72%

18

72 %

28%

28%

25

100 %

Fuente: Instrumento aplicado a madres de familia en el C.S Ajoyani- 2011

ANEXO 11
PLAN DE SESION EDUCATIVA
I.

DATOS GENERALES.

110

1. TEMA
2.
3.
4.
5.
6.

mejor.
FECHA
LUGAR
METODOLOGA
GRUPO BENEFICIARIO
RESPONSABLE

: Enfrentemos la anemia conocindola

: 22-11-2011
: Centro De Salud Ajoyani.
: Tcnica demostrativa.
: madres de nios menores de 1 ao.
:
Bachiller:
Cuela Calsn Nery Beatriz.
Escarcena Flores Yessica De Los
Angeles.

II.

JUSTIFICACION.

La anemia es un problema de salud mundial que afecta tanto a pases desarrollados

y en vas de desarrollo se da por la deficiencia de hierro originada por la inadecuada
ingesta de hierro afecta fundamentalmente a lactantes, nios en edad preescolar y mujeres
en edad frtil. La causa comn es el aumento del requerimiento de hierro, relacionado con
la mayor velocidad de crecimiento principalmente en nios menores 36 meses de edad.
Investigaciones resientes han revelado la estrecha relacin existente entre las cifras de
hemoglobina y el funcionamiento del cerebro de los infantes,

provocando

bajo

rendimiento intelectual, dificultades del aprendizaje, disminucin en su desempeo

cognitivo y por ende fracaso escolar. Por otra parte, los nios anmicos se muestran menos
afectuosos, menos adaptados al medio y presentan ms trastornos de conducta.

La enfermera juega un rol muy importante en la promocin y prevencin de la anemia

ferropenica, a travs del programa de control de crecimiento y desarrollo del nio,
donde

la educacin demostrativa sobre nutricin en los primeros aos de vida es

importante porque favorece tanto su crecimiento corporal como el desarrollo de sus

capacidades cognoscitivas y fortalece el sistema inmunitario para hacer frente a las
enfermedades. Por el contrario una inadecuada alimentacin limitara su crecimiento y
desarrollo de su capacidad cognoscitiva, hacindolo ms propenso a enfermedades y a la
muerte.

111

Por ello es importante sensibilizar a la madre, pues tendr una nueva tarea que, sin duda,
le significar ms trabajo y es ms compleja que la beneficiosa y cmoda lactancia
materna, que ya no ser suficiente para los requerimientos del nio.

III.

OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.

Impartir a las madres conocimientos fundamentales sobre la alimentacin que debe

recibir un nio menor de 1 ao en la prevencin de anemia ferropenica.

OBJETIVO ESPECIFICO.
Identificar el nivel de conocimiento de las madres sobre la prevencin de anemia

ferropenica.
Explicar a las madres sobre la anemia, causas, sntomas, consecuencias, y su

prevencin.
Evaluar el grado de conocimientos al finalizar la intervencin educativa.

112

IV.

PLAN DE SESION EDUCATIVA.

MOMENTO

PROCEDIMIENTO

ESTRATEGIA

RECURSO

TIEMPO
-

Coordinacin con el Se coordinara estrechamente con el

personal de salud,
personal de salud para obtener su colaboracin.
lderes, autoridades Se enviara una solicitud a la
locales.
municipalidad para recibir su apoyo.

Bsqueda del local y

mobiliario
Elaboracin
distribucin de
invitaciones
MOMENTO
ANTES DE LA
SESION
DEMOSTRATIVA.

y
las

Revisin del set de

Sesin Demostrativa

Internet.
Impresiones.
Tipeado.
Copias.

Se busca y solicita un ambiente que

propicie el aprendizaje.
-

Solicitud.
Tipeo.
Impresines.

Se convocara e invitara a los

participantes, explicando brevemente la importancia de la intervencin.
Se tendr en cuenta la hora y el da que dispongan los participantes.

Conta
r local.

Obtencin de los
alimentos para la
Sesin Demostrativa

INDICADOR
Haber
captado
el
inters
del
centro
de
salud,
autoridades y
participantes.

Distri
buir a todos
los
participantes
las
invitaciones.

Hojas para invitaciones.

Impresin.
Sobres.

Se fija la lista de alimentos necesarios

para la sesin demostrativa.
Alimentos de origen animal y
Una vez que se obtenga los alimentos vegetal.
sern cocinados acorde a la sesin Utensilios de cocina, incluido los de
demostrativa.
higiene.
Se refrigerar los alimentos de acuerdo a
su tiempo de descomposicin.
Listado de materiales:
Contenedor de basura, envases o taper con
tapas, balde con cao de diez litros o batea,
y una jarrita o cucharn, escobilla, jabn y
Se har una revisin minuciosa para jabonera, tina mediana, platos tendidos
asegurarse que se cuenta con todo los grandes,
platos
tendidos
medianos,
materiales
tenedores, cuchara, cucharitas, cuchillos,
cuchillo grande, jarra con tapa de un litro,
vasos plsticos, mandil de pechera,
secadores, colador, mantel de plstico o
papel, porta cubierto, lavavajilla, detergente

1 semana

Se
logra
la
obtencin de
alimentos y
utensilios de
cocina

Tener
completo los
materiales
para
la
sesin
demostrativ
a.

113

y esponja, rollo de papel higinico, bolsas

de plstico, ollas
Seleccin
y
preparacin
del
material educativo de
apoyo

Se colocara a cada participante su solapa Carteles, tarjetas con cartulinas o

en forma de fruta, para facilitar la papel de colores, plumones gruesos,
comunicacin.
masking tape, chinches, imperdibles, papel
Se colocara en el ambiente, mensajes para papelgrafo, papel tamao A-4 u
cortos, claros y llamativos para captar la oficio, tijeras,
lminas, dibujos de
atencin de los participantes y facilitar su alimentos, lapicero lpiz, borrador.
aprendizaje.

Planificacin de la
Sesin Demostrativa

Se repasara los aspectos ms importantes

a resaltar durante la intervencin educativa con
tcnicas demostrativas.
Calcular dos horas para la sesin
demostrativa, y distribuirla correctamente.

Arreglo del local

- Se llegara al local una hora antes de iniciar la

sesin demostrativa.
- Se adecuara el rincn del aseo.
- Se acomodara las sillas, mesas en forma de u
- Se colocaran los mensajes en zonas visibles.
- Se agrupara los alimentos en un mesa, cada
grupo debe tener una tarjeta que lo identifique.

Marco terico.
Bibliografa.
Materiales.
Cronometro.

- Mesas, sillas.
- Tarjeta de invitados.
- Y dems materiales mencionados.

Conta
r con material
preciso
y
adecuando
para la sesin
demostrativa.
- La
planificacin
resultara
acorde al tema
los objetivos
que se desea
alcanzar.

- Se concluir
a
tiempo
con
el
arreglo del
local.

114

MOMENTO

RECURSO

Registro y bienvenida de
los participantes

- Se registrara a cada participante

- Se colocar a cada participante una solapa o tarjeta con su nombre escrito con letra grande
y con masking tape.

Presentacin del taller

- Se dar una introduccin sobre el tema de la intervencin educativa con tcnicas

demostrativas.
- Se aplicara el pre test.

Presentacin
participantes

MOMENTO
DURANTE LA
SESION
DEMOSTRATIVA.

ESTRATEGIA

PROCEDIMIENTO

de

Los
contenidos
mensajes

los - Se realizara la dinmica de la Telaraa (cada participante se presentara,

nombre, edad de su hijo menor y el plato favorito del nio).

dir su

Se dar conocer mensajes y puntos claves respecto a:

- Concepto de anemia.
- Signos y sntomas de anemia.
- Consecuencias de la anemia en el desarrollo del nio.
- Alimentos ricos en hierro de origen animal.
- Alimentos ricos en hierro de origen vegetal.
- Facilitadores e inhibidores de la absorcin del hierro.
- Importancia de la lactancia materna.

Los participantes realizaran lo siguiente:

- Cada grupo seleccionara y reconocer los alimentos ricos en hierro, as como
facilitadores e inhibidores de la absorcin de hierro.
- Cada grupo elegir a sus representantes para que haga una presentacin de los alimentos
La prctica: Manos a la
ricos en hierro de acuerdo a grupos heme y no heme.
obra
- Cada grupo aportara a las presentaciones, con la dinmica aprendiendo de los errores.
- Finalmente reconocern los alimentos ricos en hierro disponibles en la zona y/o fciles
de adquirir.
- Reforzamiento de contenidos y mensajes
- Compromiso
Evaluacin
de - En esta ltima etapa se observara si efectivamente aprendi el participante, con la

- Solaperas
- Cuaderno
- Cinta
adhesiva.
- Laminas
- Recurso
humano

TIEMPO

2 min.

15 min.

INDICADOR

los
participantes
tendrn
su
identificacin
Los participantes
se
mostraran
motivados.
Participacin
activa
de las
madres.

- Lana

5 min.

- Videos
- Exhibicin de
alimentos ricos
en hierro heme y
no
heme,
facilitadores e
inhibidores en la
absorcin
de
hierro.
- Carteles
- Laminas
- Afiches
- Plumones
- Puntero

10min.

Captar la atencin
y sensibilizar de
los participantes

15 min.

Participacin
activa de
las
madres e inters
por aprender.

3 min.

Los

- Tarjetas
- Alimentos
ricos
en
hierro heme,
no
heme y
otros
alimentos.
- Set de cocina
- Papel.

participantes

115

aprendizajes

dinmica la pelota preguntona".

- Plumones.

Reforzamiento
de
- Las preguntas que no respondan sern reforzadas.
contenidos y mensajes

MOMENTO

PROCEDIMIENTO

ESTRATEGIA

2min.

RECURSO

TIEMPO

respondern
las
preguntas.
Las dudas sern
despejadas.

INDICADOR

MOMENTO
DESPUES
DE

LA

SESION
DEMOSTRA
TIVA

Evaluacin

Se evaluara si se alcanzo los objetivos

planteados.

- Recursos humano.
- Proyecto
de
investigacin.

5 min.

- Haber alcanzado los

objetivos trazados.

116

V.

ESTRATEGIA EDUCATIVA.

VI.

Tcnica Demostrativa

MARCO TERICO.

ANEMIA FERROPENICA
La anemia ferropenica, es la deficiencia de hierro originada por la inadecuada ingesta de
hierro, tanto en cantidad como en calidad; por el aumento de las demandas corporales y el
aumento de prdidas. La anemia ferropnica afecta fundamentalmente a lactantes, nios en
edad preescolar y mujeres en edad frtil.
Todas las clulas del cuerpo requieren de hierro, puesto que representa funciones vitales
como el crecimiento, proliferacin celular, as como el trasporte y almacenamiento de
oxigeno, de ah la importancia de cubrir las necesidades diarias de hierro en el nio, puesto
que un dficit de dicho mineral causara la anemia por deficiencia de hierro.
La

anemia es un problema de

salud mundial que afecta

tanto a

pases

desarrollados y en vas de desarrollo. La deficiencia de hierro es la causa ms frecuente

de anemia en el nio. Prevalece mayormente en la edad preescolar, en especial entre los 6 y
36 meses de edad.
SIGNOS Y SNTOMAS DE LA ANEMIA
Entre los sntomas y signos principalmente son:

Palidez (conjuntivas palpebral, mucosas orales, lechos ungueales y palma de

las manos)
Prdida de peso
Anorexia
Decaimiento
Cansancio.
Otras (dificultad para ganar peso, cabello fino y quebradizo).

117

Asimismo se pueden observar alteraciones en el comportamiento de los lactantes y de los

nios, caracterizadas por irritabilidad y falta de inters en su ambiente.
CONSECUENCIAS DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO
La deficiencia de hierro en los nios provoca alteraciones en diversas funciones:

Alteracin del desarrollo psicomotor.

Retardo del crecimiento fsico.
Disminucin de la capacidad motora.
Alteraciones en el lenguaje.
Menor coeficiente intelectual.
Dificultades en el aprendizaje.
Dficit de atencin.
Alteraciones en la inmunidad celular y como consecuencia aumento de la
duracin y severidad de las infecciones.

ALIMENTACION CON HIERRO PARA NIOS

Ningn alimento nico proporciona todos los nutrientes que el cuerpo requiere, por esta
razn el nio debe comer preparaciones balanceadas combinando diferentes alimentos; ya
que stos proporcionan energa, protenas, vitaminas y minerales necesarios para el
adecuado crecimiento y desarrollo del nio.94
Edad de inicio de la alimentacin:
Cabe resaltar que la alimentacin complementaria no debe retrasarse ms all de los 6
meses de vida; tambin tener en cuenta que si la introduccin se hace muy pronto, puede
ocurrir una cesacin temprana de la alimentacin a pecho. Si la introduccin se retrasa, al
disminuir el volumen de la leche materna, no se llegara a cubrir las necesidades de energa,
hierro, zinc y otros minerales; respecto al amamantamiento, la Organizacin Mundial de la
Salud recomienda que los lactantes continen siendo amamantados hasta los dos aos de
edad, recibiendo a su vez el complemento de alimentos seguros.
ALIMENTOS RICOS EN HIERRO:
94

ESPINOZA MORENO, TULA Y OTROS. Relacin entre Prevalencia de Desnutricin y

Anemia Ferropenica en Menores de 14 aos de la Comunidad Santa Mara Baja,
Carapongo, Chosica, 2005. Per.

118

Son alimentos que pueden aumentar el porcentaje de hemoglobina en la sangre y

contrarrestar la anemia del organismo, encontramos dos tipos:
Hierro heme: (orgnico) son alimentos presentes en productos de origen animal, el
cual se absorbe mucho mejor que el de origen vegetal, ya que se asimila tres veces
mejor que el de origen vegetal, Y las encontramos en carnes rojas, viseras (hgado,
bofe, corazn) sangre, pescado, aves y huevos.
Hierro no heme: (inorgnico) El hierro de estos alimentos se ve influido por la
presencia de otros nutrientes como las fibras, u otros componentes de la dieta que
pueden afectar su absorcin. Se encuentra en las leguminosas de grano, cereales,
menestras y otros, entre estos: trigo, quinua, lentejas, caihua, pallares, frejoles,
alverjas, habas, zapallo, vainitas, espinacas, repollo, cebolla, tomate. Pero para su
absorcin

requiere

de facilitadores (Vitamina

C, que

aumenta

la

absorcin

intestinal del hierro inorgnico).

ABSORCIN DEL HIERRO
La absorcin de hierro es regulada por las clulas del epitelio intestinal, mientras el hierro
procedente de los alimentos es absorbido a travs del duodeno y la primera porcin del
yeyuno.95 Dicha absorcin de Hierro es modulada por el organismo; si los depsitos de
hierro del organismo son altos, la fraccin absorbida se reduce, cuando los depsitos de
hierro son bajos como en la anemia la absorcin del hierro se incrementa. El hierro en la
dieta se considera en dos grupos uno de hierro heme y otro de hierro no heme.
La absorcin del hierro heme es relativamente independiente de la combinacin de
alimentos y esta solo ligeramente influido por el estado nutricional de la persona en lo que
respecta al hierro, y son alimentos de origen animal, como la carne que se absorbe ms
fcilmente, ya que atraviesa directamente la mucosa intestinal por difusin simple.
95

J. M. Martnez Cervera, M.T. Palencia Domnguez, Hierro y hemoglobina, cap. 52, Vol.
2, Pg. 763. 2da edicin, 1998, edit. Reverte S. A.

119

El hierro no heme est presente en los cereales, legumbres, frutas, hortalizas y productos
lcteos, y constituye el principal aporte alimentario de hierro, en pases en desarrollo, con
frecuencia, la nica fuente. La absorcin de hierro no heme es sumamente variable y
depende del tipo de comida, los alimentos que ayudan en su absorcin son las carnes,
mariscos, las aves de corral y varios cidos orgnicos, particularmente el cido ascrbico al
convertir el Fe+3 de la dieta en fe+2 en hierro.
Por otra parte numerosas sustancias inhiben la absorcin de hierro, con son; las infusiones
de t, caf y mates, por su alto contenido de taninos y bebidas

como la gaseosa,

que no deberan darse entre las comidas.

PREVENCIN DE LA ANEMIA FERROPNICA
Para combatir las anemias nutricionales existen tres clases de intervenciones:
a.

Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad, y continuar hasta los dos

aos.
b. Administracin profilctica de hierro, a los grupos de poblacin ms vulnerables:
a los nios especialmente en periodos de crecimiento rpido, en los tres primeros
aos de vida, y mujeres en edad frtil.
c.

Mejoramiento de costumbres alimentarias mediante alimentos naturales ricos en

hierro heme, el cual se absorbe 3 a 4 veces mejor que el hierro no heme, as como de
alimentos que favorezcan la absorcin de hierro no heme presente en los alimentos
vegetales. El alimento ser escogido de acuerdo con las costumbres alimentarias de la
poblacin. Todo ello a travs de programas educativos dirigido a madres de grupos
ms vulnerables. 96

PLAN DE SESION EDUCATIVA

96

Richard E. Behrman, Robert M. Kliegman, Hal B. Jenson, Revista mexicana de

patologa clnica, pg. 1157, Vol. 42, N 1, Mxico 2004

120

I.

DATOS GENERALES.
1. TEMA
2.
3.
4.
5.
6.

anemia en nuestros nios.

FECHA
LUGAR
METODOLOGA
GRUPO BENEFICIARIO
RESPONSABLE

: preparando alimentos para prevenir la

: 23-11-12
: Centro De Salud Ajoyani.
: Tcnica demostrativa.
: madres de nios menores de 1 ao.
:
Bachiller:
Cuela Calsn Nery Beatriz.
Escarcena Flores Yessica De Los
Angeles.

II.

La

JUSTIFICACION.

anemia es un problema de

salud mundial que afecta

tanto a

pases

desarrollados y en vas de desarrollo se da por la deficiencia de hierro originada por la

inadecuada ingesta de hierro afecta fundamentalmente a lactantes, nios en edad preescolar
y mujeres en edad frtil. La causa comn es el aumento del requerimiento de hierro,
relacionado con la mayor velocidad de crecimiento. En el caso de nios, la deficiencia de
hierro se da por la acelerada velocidad de crecimiento durante el primer ao de vida.
La OMS enfoca la educacin desde un modelo participativo, y adaptado a las necesidades,
en el cual la poblacin adquirir una responsabilidad en su aprendizaje, centrndose no slo
en los conocimientos sino tambin en el saber hacer. As pues, la enfermera considera la
educacin una herramienta indivisible entre la relacin del individuo y la comunidad con
los servicios de salud para promocionar la salud y prevenir enfermedades.

Segn estudios de comprob que la tcnica educativa ms eficaz fue la demostrativa en

comparacin con la tcnica educativa informativa, ya que se obtuvo mayor eficacia en la
educacin sobre higiene bucal en padre de hijos con discapacidad mental, el cual coincide
con las organizaciones internacionales de la salud que afirman que la tcnica demostrativa
ofrece mayor eficacia en la enseanza aprendizaje en temas de salud, por tanto es

121

apropiado que el trabajador de salud haga una demostracin de los procedimientos en lugar
de una explicacin verbal.
Por ello es importante sensibilizar a la madre, pues tendr una nueva tarea que, sin duda,
le significar ms trabajo y es ms compleja que la beneficiosa y cmoda lactancia
materna, que ya no ser suficiente para los requerimientos del nio.

III.

OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL.
Impartir conocimientos fundamentales sobre la preparacin de

alimentos para la

prevencin de anemia ferropenica a las madres de nios menores de 1 ao.

OBJETIVO ESPECIFICO.

Demostrar preparacin de alimentos ricos en hierro a madres de nios menores de

un ao.
Fortalecer los conocimientos de las madres mediante la re demostracin de la

preparacin alimentos ricos en hierro.

Evaluar el grado de conocimientos obtenidos posterior a la sesin educativa.

122

I.

PLAN DE SESION EDUCATIVA.

MOMENTO

PROCEDIMIENTO

ESTRATEGIA

Se coordinara estrechamente con

Coordinacin
con
el
el personal de salud para obtener su
personal de salud, lderes,
colaboracin.
autoridades locales.
Se enviara una solicitud a la
municipalidad para recibir su apoyo.

Bsqueda del
mobiliario

local

Elaboracin y distribucin
de las invitaciones
MOMENTO ANTES
DE LA SESION
DEMOSTRATIVA.

Obtencin de los alimentos

para
la
Sesin
Demostrativa

Revisin del set de Sesin

Demostrativa

RECURSO
-

TIEMPO

Internet.
Impresiones.
Tipeado.
Copias.

Solicitud.
Se busca y solicita un ambiente
Tipeo.
que propicie el aprendizaje.
Impresines.
Se convocara e invitara a los
participantes, explicando brevemente la Hojas para invitaciones.
importancia de la intervencin.
Impresin.
Se tendr en cuenta la hora y el Sobres.
da que dispongan los participantes.
Se fija la lista de alimentos
necesarios para la sesin demostrativa. Alimentos de origen
Una vez que se obtenga los animal y vegetal.
alimentos sern cocinados acorde a la Utensilios de cocina,
sesin demostrativa.
incluido los de higiene.
Se refrigerar los alimentos de
acuerdo a su tiempo de descomposicin.
Listado de materiales:
Contenedor de basura, envases
o taper con tapas, balde con
cao de diez litros o batea, y una
Se har una revisin minuciosa
jarrita o cucharn, escobilla,
para asegurarse que se cuenta con todo
jabn y jabonera, tina mediana,
los materiales
platos tendidos grandes, platos
tendidos medianos, tenedores,
cuchara, cucharitas, cuchillos,
cuchillo grande, jarra con tapa
de un litro, vasos plsticos,

INDICADOR
-

Haber
captado el inters
del centro de salud,
autoridades
y
participantes.

Contar
local.

1 semana

Distribuir a
todos
los
participantes las
invitaciones.
-

Se logra la
obtencin
de
alimentos
y
utensilios
de
cocina

Tener
completo
los
materiales para la
sesin
demostrativa.

123

Seleccin y preparacin del

material
educativo
de
apoyo

mandil de pechera, secadores,

colador, mantel de plstico o
papel,
porta
cubierto,
lavavajilla, detergente y esponja,
rollo de papel higinico, bolsas
de plstico, ollas
Carteles, tarjetas con
Se colocara a cada participante su cartulinas o papel de colores,
solapa en forma de fruta, para facilitar la plumones gruesos, masking tape,
comunicacin.
chinches, imperdibles, papel para
Se colocara en el ambiente, papelgrafo, papel tamao A-4 u
mensajes cortos, claros y llamativos oficio, tijeras, lminas, dibujos de
para captar la atencin de los alimentos, lapicero
lpiz,
participantes y facilitar su aprendizaje.
borrador.

Planificacin de la Sesin
Demostrativa

Se repasara los aspectos ms

importantes de la intervencin educativa
con tcnicas demostrativas.
Calcular dos horas para la sesin
demostrativa,
y
distribuirla
correctamente.

Arreglo del local

- Se llegara al local una hora antes de

iniciar la sesin demostrativa.
- Se adecuara el rincn del aseo.
- Se acomodara las sillas, mesas en
forma de u
- Se colocaran los mensajes en zonas
visibles.
- Se agrupara los alimentos en una mesa,
cada grupo de alimento tendr una
tarjeta que lo identifique.

Contar con
material preciso y
adecuando para la
sesin demostrativa.

Marco terico.
Bibliografa.
Materiales.
Cronometro.

- Mesas, sillas.
- Tarjeta de invitados.
-Y
dems
materiales
mencionados.

La
planificacin
resultara acorde al
tema los objetivos
que
se
desea
alcanzar.

- Se concluir a
tiempo con el
arreglo del local.

124

MOMENTO

PROCEDIMIENTO
-

Registro y bienvenida de
los participantes
Presentacin del taller
Motivacin
participantes

de

RECURSO

TIEMPO

- Solaperas
- Cuaderno
- Cinta adhesiva

2 min.

Se dar una introduccin que capte la atencin

del participante sobre la intervencin educativa.

- Laminas
- Recurso humano

1 min.

Se transmitir un video de un caso real de anemia.

- Video.

5 min.

los
-

Los contenidos y mensajes

MOMENTO
DURANTE LA
SESION
DEMOSTRATIVA.

La prctica: Manos a la
obra

Evaluacin de aprendizajes
Reforzamiento
contenidos y mensajes

ESTRATEGIA
Se registrara a cada participante
Colocar a cada participante una solapa o tarjeta
con su nombre escrito con letra grande y con
masking tape o un imperdible.

de

Nmero de comidas al da.

Frecuencia semanal del consumo de alimentos
ricos en hierro de origen animal y vegetal.
Consumo de alimentos facilitadores e inhibidores
de la absorcin de hierro.
Preparacin y combinacin de alimentos.
Se demostrara dos preparaciones de platos con
alimentos ricos en hierro.
Se har una exhibicin de todos los grupos
alimentarios.
Cada grupo elegir un representante.
Se realizar el lavado de manos.
Se har entrega de los alimentos, recetas y
utensilios a cada grupo.
Cada grupo preparar recetas con alimentos ricos
en hierro.
Presentacin de platos ante todo los participantes.
Dinmica aprendiendo de los errores.
En esta ltima etapa se observara si efectivamente
aprendi el participante, a travs de una dinmica.
Recordatorio de ideas claves.

Carteles
Laminas
Afiches
Plumones
Puntero
Set de cocina y
alimentos.
- Recetas
de
alimentos ricos
en hierro.
- Tarjetas
- Alimentos ricos
en hierro heme
y no heme y
otros alimentos.
- Set de cocina.
- Recetas.

- Papel.
- Plumones.

INDICADOR
- Todos
los
participantes
tendrn
su
identificacin
- Los participantes
se
mostraran
motivados.
- Participacin
activa
de las
madres.
- Captar la atencin
y sensibilizar de
los participantes

5 min.

Participacin
activa de
las
madres e inters
por aprender.

45 min.

3 min.
2min.

- Participacin
activa de las
madres.
- Las dudas sern
despejadas.

125

MOMENTO

PROCEDIMIENTO

ESTRATEGIA

MOMENTO
DESPUES

DE

SESION
DEMOSTRATIVA

LA

Evaluacin

Se evaluar si se alcanz los

objetivos planteados.

RECURSO
- Recursos
humano.
- Proyecto
investigacin.

TIEMPO

INDICADOR
- Haber alcanzado

de

5 min.

los

objetivos

trazados.

126

II.
III.

ESTRATEGIA EDUCATIVA.
Tcnica Demostrativa.
MARCO TERICO.
1. ALIMENTACION CON HIERRO

a. nmero de comidas al da

A los 6 meses, se empezar con dos comidas al da y lactancia materna frecuente; entre los
7 y 8 meses, se aumentar a tres comidas diarias y lactancia materna frecuente; entre los 9 y
11 meses, adems de las tres comidas principales debern recibir una entre comida
adicional y su leche materna; y finalmente, entre los 12 y 24 meses, la alimentacin
quedar establecida en tres comidas principales y dos entre comidas adicionales, adems de
lactar, a fin de fomentar la lactancia materna hasta los 2 aos o ms. En las comidas
adicionales de media maana o media tarde, se ofrecern de preferencia comidas alimentos
de fcil preparacin y consistencia espesa.
El nmero apropiado de comidas depende de la densidad energtica de los alimentos
locales y la cantidad consumida en cada comida. En los nios pequeos tienen estmagos
pequeos y deberan comer con frecuencia, y aumentar el nmero de comidas a medida que
el nio crece. La alimentacin del nio deber distribuirse en varios tiempos de comida que
se irn incrementando gradualmente conforme crece y desarrolla la nia o nio segn su
edad, sin descuidar la lactancia materna.
b. Frecuencia semanal del consumo de alimentos ricos en hierro
A partir de los 6 meses de edad, las necesidades de hierro debe ser cubierta con la
alimentacin complementaria, ya que, a esta edad se produce un balance negativo de este
mineral; por tal motivo, la Organizacin Mundial de la Salud recomienda que la frecuencia
del consumo de alimentos ricos en hierro debe de ser de 3 veces a la semana alimentos de
origen vegetal y 3 veces alimentos de origen animal.

127

a. Consistencia de las comidas

Al iniciar la alimentacin, adems de la edad del nio, es necesario observar si su
desarrollo es adecuado. En esta etapa aparecen los primeros dientes y empiezan a poder
masticar y deglutir alimentos. Gradualmente, a medida que el nio crece, incrementa la
consistencia y la variedad de las comidas, adaptndose a los requerimientos y habilidades
del nio. El nio puede comer alimentos de consistencia de papilla, sopa espesa o pur
semislidos comenzando a los 6 meses hasta los 8 meses. A partir de los 8 9 meses, el
pur puede tener una consistencia ms gruesa, hasta que el nio empiece a comer alimentos
picados en trozos pequeos cuando ya han aparecido los segundos molares. Al ao, la
mayora de los nios ya pueden comer los alimentos enteros.
Durante los procesos infecciosos, fraccionar, es decir repartir en pequeas
cantidades las comidas del nio, ofrecindole con mayor frecuencia con la
finalidad de mantener la ingesta adecuada. Ofrecer una comida extra hasta por dos
semanas despus de los procesos infecciosos.
2. PREPARACIONES DE ALIMENTOS RICOS EN HIERRO.
a. Receta 1. Pur de quinua con carne.
Ingredientes:
Quinua.
Carne.
Leche.
Sal
Ajo.
Aceite.
Preparacin:

Cocinar la quinua con la carne, sal y ajo, y en una olla aparte hervir la leche.

Aplastar la quinua y mezclar con la leche.

Servir el pur acompaado por la carne.

128

b. Receta 2. ensalada de habas con hgado.

Ingredientes:
Habas.
Ajo.
Hgado.
Aceite.
Preparacin:

Cocinar las habas con el ajo.

Cocinar el hgado con el ajo.

Picar las habas y el hgado

Mezclar el habas y el hgado y agregar cucharadita de aceite y limn.

c. Receta 3. Pur de hgado de pollo.

Ingredientes:
Hgado.
Pollo.
Sal.
Ajo.
Aceite.
Preparacin:

Cocinar todos los ingredientes con sal y ajo al gusto.

Triturar el hgado, deshilachar el pollo, agregar cucharadita de aceite y
servir.
d. Receta 4. Pur de papa con hgado.
Ingredientes:

Papa.
Hgado.
Leche.
Sal.
Ajo.
Aceite.
Preparacin:

Cocinar la papa, el hgado con ajo y sal.

Cocinar la leche.

Mezclar y triturar la papa y la leche.

Picar el hgado.

129

Servir el pur de papa acompaado con los trozos de hgado.

e. Receta 5. Arroz con espinaca con huevo.

Ingredientes:
Arroz.
Espinaca.
Huevo.
Sal.
Ajo.
Aceite.
Limn.
Preparacin:

Cocinar el arroz con ajo y sal.

Sancochar y picar el huevo.

Lavar la espinaca, picarla y aderezar con sal, limn y aceite.

Servir el arroz acompaado con trozos de huevo y ensalada de espinaca.

f. Receta 6. Pur de frejol con pollo.

Ingredientes:
frejol.
pollo.
Sal.
Ajo.
Aceite.
Preparacin:

Cocinar el frejol, pollo con ajo y sal.

Deshilachar el pollo y triturar el frejol hasta obtener una consistencia de

pur.

Servir el pur de frejol acompaado con pollo

Se puede acompaar con arroz o con ensalada.

Recetas para media maana.

a. Bolitas de caihua con leche.

Ingredientes:

Caihua molida (cocido).

Leche.

130

Azcar.

Preparacin:

Mezclar la caihua con la leche y el azcar hasta obtener una mezcla

semislida.

Formar bolitas con cucharas y empolvarlas con caihua.

b. Bolitas de trigo con leche.

Ingredientes:
Trigo molido (cocido).
Leche.
Azcar.
Preparacin:

Mezclar el trigo con la leche y el azcar hasta obtener una mezcla

semislida.

Formar bolitas con cucharas y empolvarlas con trigo.

c. Pur de pltano con leche.

Ingredientes:
Pltano.
Leche.
Preparacin:

Aplastar el pltano con un tenedor.

Mezclar el pltano con la leche y servir.

Recetas que facilitan el hierro

a. Jugo de naranja.
b. Limonada.
c. Agua de pia.

131

3. LAVADO DE MANOS.
Las manos sucias llevan la contaminacin al cuerpo por la boca, provocando diarrea,
parasitosis y otras enfermedades del estmago. Tambin previene gripe, Hepatitis A y otros
tipos de diarrea.
El nio o nia que tiene diarreas continuas est en mayor riesgo de tener anemia y
desnutricin. Para que se recupere hay que alimentarlo ms de 5 veces al da en pequeas
cantidades.
El contacto con la caca de los animales tambin provoca diarrea.
El lavado de manos con agua y jabn es la nica forma de prevenir estas enfermedades
infecciosas. El agua sin jabn no elimina los microbios.
Es necesario lavarse las manos antes de preparar los alimentos y antes de comer. Tambin,
despus de ir al bao, de limpiarle el potito al bebe, cambiarle los paales y despus de
estar en contacto con los animales.
Es importante tener en casa un rincn de aseo con agua segura y jabn para que nios y
adultos se laven.
Lavarle al nio o nia las manos con agua y jabn ya que estn en permanente contacto
con la tierra, los animales y la suciedad. Lavar tambin los juguetes que se lleva a la boca.
4. HIGIENE Y PREPARACION DE ALIMENTOS:
-

Los utensilios tienen que estar limpios y tapados con un secador o tela limpia.

Tener siempre agua segura hervida o clorada para tomar en una jarra con tapa.

Los alimentos cocinados deben comerse inmediatamente para evitar que se

contaminen o malogren, si va comer lo que sobre volver a hervirlos.

Los alimentos y comidas deben estar tapados y en lugares altos, fuera del alcance de
los animales.

Las frutas y verduras, deben lavarse con abundante agua que caiga a chorro.

132

La basura y los restos de comida deben estar en depsitos tapados, fuera de la casa y
lejos de los nios y animales.

Los animales no deben entrar a la cocina.

133

134

135

136

ANEXO 12
ANEMIAFERROPENICA
1. CONCEPTO.
La anemia es la disminucin de los niveles de hemoglobina y del nmero de glbulos rojos
por debajo de los niveles considerados como normales para una persona. Es la enfermedad
por deficiencia nutricional ms comn en nios entre 6 m.- 3 aos de edad. La Academia
Americana de Pediatra sostiene que para afirmar que es ferropnica deben determinarse
valores de hemoglobina, hematocrito y respuesta a la terapia con hierro.97
La Anemia por Deficiencia de Hierro es el resultado final de un proceso progresivo de
empobrecimiento de los depsitos de hierro del organismo, que en ocasiones es expresin
de una enfermedad subyacente, pero que en otras es consecuencia de interacciones
fisiolgicas (adolescencia, embarazo, lactancia).98
El hierro es un mineral que se encuentra en cantidades muy pequeas, es importante para la
hematopoyesis, forma parte de la hemoglobina y es fundamental en el transporte de
oxgeno a las clulas. Desempea una funcin bsica en el transporte y almacenamiento de
oxgeno a los tejidos y rganos, as como en los procesos de respiracin celular. Tambin
forma parte de la mioglobina de los msculos y de diversas enzimas participando en
diversas fases del metabolismo. El hierro acta como coactor de varias enzimas claves para
la sntesis de neurotransmisores en el sistema nervioso central. Asimismo participa en
reacciones de transferencia de energa dentro de la clula, y sntesis del cido
desoxirribonucleico. Es posible que una menor disponibilidad de hierro libre para estos
procesos se traduzca en alteraciones funcionales.

97
98

Freire P. W. La Anemia por Deficiencia de Hierro, Estrategias de la OPS/OMS para combatir la anemia.
Castro D.P. (1995). Metabolismo de hierro normal y patolgico, (2da ed.), pg. 129, Barcelona: Edit. Masson.

137

La

anemia es un problema de

salud mundial que afecta

tanto a

pases

desarrollados y en vas de desarrollo. La deficiencia de hierro es la causa ms frecuente

de anemia en el nio. Prevalece mayormente en la edad preescolar, en especial entre los 6 y
36 meses de edad. 99

ANEMIA FERROPNICA EN EL PER.

De acuerdo con estimaciones de la Organizacin Mundial de la Salud y el Fondo de las
Naciones Unidas para la Infancia. (UNICEF), la deficiencia de hierro es la deficiencia
nutricional ms ampliamente distribuida en el mundo. Se puede estimar que ms de la
mitad de la poblacin de la regin de Amrica Latina y el Caribe actualmente presentan
deficiencia de hierro.
Este problema se hace cada vez ms evidente en los pases subdesarrollados de Amrica
Latina, debido a condiciones econmicas, sociales, polticas y culturales por las que
atraviesan y a la escasa difusin del proceso de nutricin del nio menor de 2 aos. 100 La
carencia de micronutrientes, especialmente de hierro, no es ajena a nuestra realidad; ya que
en nuestro pas la prevalencia supera el 50%; agravndose cada vez ms debido al
incremento progresivo del costo de vida y la dificultad para la adquisicin de alimentos de
valor nutritivo. Este problema de alimentacin infantil en el Per se inicia a los 6 meses de
edad.Los nios peruanos a esta edad reciben alimentos diluidos como sopas, jugos o caldos
y el consumo de alimentos que contienen hierro es muy limitado. Adems se les ofrece
estos alimentos slo 2 3 veces al da. Es en este periodo que se inician los problemas
nutricionales, presentndose altas tasas de anemia y una alta proporcin de nios con
retardo en el crecimiento y desarrollo.

99

Ministerio de salud/ENNYS. Encuesta Nacional de Nutricin y Salud. (2006) Buenos Aires.

100

LATHAM M. C. (2002). Nutricin Humana en el Mundo en Desarrollo. Coleccin FAO: Alimentacin y nutricin (art. N 29), Italia.

138

2. CLASIFICACIN DE LA ANEMIA
Segn la OMS se clasifican en leve, moderada y grave:
Anemia leve: hemoglobina mayor de 10 g/dl.
Anemia moderada: hemoglobina entre 8-10 g/dl.
Anemia severa: hemoglobina menor de 8 g/dl. 101
As mismo el ENDES clasifica la anemia en severa, moderada o leve.

Anemia severa:< 7.0 g/dl

Anemiamoderada: 7.0-9.9 g/dl

Anemialeve: 10,0-11,9 g/dl

El nivel requerido de hemoglobina en la sangre depende de la presin parcial de oxgeno en

la atmsfera. Como Per es un pas donde un gran nmero de personas vive a alturas donde
la presin de oxgeno es reducida en comparacin con la del nivel del mar, se requiere un
ajuste a las mediciones de hemoglobina para poder evaluar el estado de anemia, es decir, el
nivel mnimo requerido de hemoglobina dada la disponibilidad de oxgeno en la
atmsfera102.
Fuente: Normas tcnicas para la prevencin y control de deficiencias de micro
nutrientes.
3. CAUSAS DE LA ANEMIA FERROPNICA
La causa comn es el aumento del requerimiento de hierro, relacionado con la mayor
velocidad de crecimiento. En el caso de nios menores de 36 meses es la deficiencia de
hierropor la acelerada velocidad de crecimiento durante el primer ao de vida, adems, las
reservas de hierro se agotan aproximadamente al cuarto mes de vida en lactantes nacidos a
trmino y a los 2-3 meses de vida en lactantes prematuros. A partir de entonces el lactante
pasa a depender del aporte exgeno del hierro para mantener un aporte adecuado del
101

Freire P. W. La Anemia por Deficiencia de Hierro, Estrategias de la OPS/OMS para combatir la anemia.
Encuesta demogrfica de salud familiar ENDES 2007 -2008, anemia en nios y mujeres [acceso el 13 de octubre 2011] disponible
en:http://desa.inei.gob.pe/endes/endes2007/11.%20Lactancia%20y%20Nutrici%C3%B3n%20de%20Ni%C3%B1os/11.5%20Anemia
%20en%20Ni%C3%B1os%20y%20Mujeres.html
102

139

mismo. Los nios alimentados con lactancia materna exclusiva reciben un aporte adecuado
de hierro por lo menos durante los primeros 4-6 meses de edad debido a la alta
biodisponibilidad del hierro; en los nios menores de dos aos, la causa ms frecuente de la
deficiencia de hierro suele ser de ndole diettica por malas prcticas de la alimentacin de
las madres de familia. 103
4. ESTADO DEFICIENCIA DE HIERRO
Todas las clulas del cuerpo requieren de hierro, puesto que representa funciones vitales
como el crecimiento, proliferacin celular, as como el trasporte y almacenamiento de
oxgeno, de ah la importancia de cubrir las necesidades diarias de hierro en el nio, puesto
que un dficit de dicho mineral causara la anemia por deficiencia de hierro. 104
El aumento fisiolgico de las necesidades, en pocas de gran crecimiento, como son los 3
primeros aos de vida, comportan un aumento de los requerimientos por la sntesis de
nuevos tejidos.
La deficiencia de hierro puede ser primaria cuando la dieta es insuficiente para cubrir
las

necesidades

diarias del nio y secundarias cuando ocurre un aumento en las

perdidas de hierro por sangrado u otra patologa determinada.

5. GRUPOS DE RIESGO QUE PUEDEN PADECER ANEMIA
En los nios nacidos a trmino las reservas de hierro son suficientes para cubrir sus
necesidades hasta los 4 6 meses de edad, en el pre trminos por su menor peso nacen con
menos depsitos de hierro adems de producirse un acelerado crecimiento, por lo que
suelen presentar anemia antes del tercer mes de vida.105

103

MINSA. Prevencin y control de la deficiencia de hierro. Lima 2000

[acceso el 15 de septiembre 2011] disponible en: http://es.scribd.com/doc/93499/MECANISMOS-DE-ABSORCION-DEL-FeHIERRO-EN-EL-ENTEROCITO-Y-EL-ERITROBLASTO
105
Collado O. F. (2008).Patologa infantil, estructurada, bases fisiopatolgicas del diagnstico y tratamiento. Pg. 351, Madrid: edit.
NORMA S.A.
104

140

Otros factores se relacionan con la edad, la lactancia materna y el nivel socioeconmico, si

bien la leche materna posee escasa cantidad de hierro (0.3 mg /dl) este se absorbe en un 50
% y por tanto es ms biodisponible que cualquier otro tipo de leche, por tanto la lactancia
materna debe continuar hasta los dos aos de edad.106
La deficiencia de hierro y la anemia est causada tambin por la expansin rpida de
la masa eritrocitaria y muscular, durante el primer ao de vida, el nio normalmente
triplica su peso y debe duplicar su hierro corporal, por lo que requerir un aporte
adecuado de hierro en la dieta, de lo contrario se propicia al inicio de la anemia.
6. SIGNOS Y SNTOMAS DE LA ANEMIA
Entre los sntomas y signos principalmente son:

Palidez (conjuntivas palpebral, mucosas orales, lechos ungueales y palma de las

manos).
Prdida de peso.
Anorexia.
Fatiga y debilidad, debido al poco oxgeno que transporta la sangre se dilatan los
vasos sanguneos y permiten un mayor retorno de sangre al corazn que aumenta el

gasto cardiaco.
Otras (dificultad para ganar peso, cabello fino y quebradizo).

Asimismo se pueden observar alteraciones en el comportamiento de los lactantes y de los

nios, caracterizadas por irritabilidad y falta de inters en su ambiente.
7. CONSECUENCIAS DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO
La deficiencia de hierro en los nios provoca alteraciones en diversas funciones:

106

Alteracin del desarrollo psicomotor.

Retardo del crecimiento fsico.
Disminucin de la capacidad motora.
Alteraciones en el lenguaje.
Menor coeficiente intelectual.
Dificultades en el aprendizaje.
Dficit de atencin.

Salas S. J. (2008). Nutricin y diettica clnica, (2da ed.) Pg. 422, Espaa: edit. Elseiver - MASSON S.L.

141

Alteraciones en la inmunidad celular y como consecuencia aumento de la duracin y

severidad de las infecciones.107
11. PREVENCIN DE LA ANEMIA FERROPNICA
Para combatir las anemias nutricionales existen tres clases de intervenciones:
a. Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad.
b. Administracin profilctica de hierro, a los grupos de poblacin ms
vulnerables: a los nios especialmente en periodos de crecimiento rpido, en los
tres primeros aos de vida, y mujeres en edad frtil.
c. Mejoramiento de costumbres alimentarias mediante alimentos naturales ricos en
hierro heme, el cual se absorbe 3 a 4 veces mejor que el hierro no heme, as
como de alimentos que favorezcan la absorcin de hierro no heme presente en
los alimentos vegetales. El alimento ser escogido de acuerdo con las
costumbres alimentarias de la poblacin. Todo ello a travs de programas
educativos dirigido a madres de grupos ms vulnerables.
d.

Intensificacin de campaas contra las parasitosis intestinales que causan la

prdida de la sangre por intestino.

Con la prevencin de anemia se busca beneficios a corto, mediano y largo plazo; el efecto a
corto plazo es el adecuado crecimiento fsico, desarrollo del sistema nervioso; los efectos a
mediano y corto plazo es el rendimiento cognitivo adecuado, mejora la respuesta inmune, la
capacidad laboral y bienestar, para disminuir los ndices de pobreza en el pas y tener
mayor accesibilidad a los alimentos que permitir mejorar la nutricin de los nios.

107

MENEGHELO. (1997). Pediatra medica. (5ta ed.)Tomo II. Pg. 204 -208, Buenos Aires: Edit. Panamericano.

142

A. ALIMENTOS RICOS EN HIERRO:

Son alimentos que pueden aumentar el porcentaje de hemoglobina en la sangre y
contrarrestar la anemia del organismo, encontramos dos tipos:
Hierro heme: (orgnico) son alimentos presentes en productos de origen animal, el
cual se absorbe mucho mejor que el de origen vegetal, ya que se asimila tres veces
mejor que el de origen vegetal, Y las encontramos en carnes rojas, viseras, sangre,
pescado y aves.
Hierro

no heme: (inorgnico) El hierro de estos alimentos se ve influido por la

presencia de otros nutrientes como las fibras, u otros componentes de la dieta que
pueden afectar su absorcin. Se encuentra en las leguminosas de grano, cereales,
menestras y otros, entre estos: papa, trigo, zapallo, cebolla, tomate. Pero para su
absorcin

requiere

de facilitadores (Vitamina

C, que

aumenta

la

absorcin

intestinal del hierro inorgnico).

B. REQUERIMIENTOS
Es

la

cantidad mnima de un nutriente capaz de mantener las funciones

fisiolgicas, el crecimiento normal y un adecuado nivel tisular.

Lactantes (edad)
6 a 9 meses

Recomendaciones (Mg/da)
10-15mg

9 a 12 meses

15mg

1 a 3 aos

15mg

C. ABSORCIN DEL HIERRO

143

La absorcin de hierro es regulada por las clulas del epitelio intestinal, mientras el hierro
procedente de los alimentos es absorbido a travs del duodeno y la primera porcin del
yeyuno.

108

Dicha absorcin de Hierro es modulada por el organismo; si los depsitos de

hierro del organismo son altos, la fraccin absorbida se reduce, cuando los depsitos de
hierro son bajos como en la anemia la absorcin del hierro se incrementa. El hierro en la
dieta se considera en dos grupos uno de hierro heme y otro de hierro no heme.
La absorcin del hierro heme es relativamente independiente de la combinacin de
alimentos y esta solo ligeramente influido por el estado nutricional de la persona en lo que
respecta al hierro, y son alimentos de origen animal, como la carne que se absorbe ms
fcilmente, ya que atraviesa directamente la mucosa intestinal por difusin simple.109
El hierro no heme est presente en los cereales, legumbres, frutas, hortalizas y productos
lcteos, y constituye el principal aporte alimentario de hierro, en pases en desarrollo, con
frecuencia, la nica fuente. La absorcin de hierro no heme es sumamente variable y
depende del tipo de comida, los alimentos que ayudan en su absorcin son las carnes,
mariscos, las aves de corral y varios cidos orgnicos, particularmente el cido ascrbico al
convertir el Fe+3 de la dieta en fe+2 en hierro. 110
Por otra parte numerosas sustancias inhiben la absorcin de hierro, con son; las infusiones
de t, caf y mates, por su alto contenido de taninos y bebidas

como la gaseosa,

que no deberan darse entre las comidas.

D. ALIMENTACION CON HIERRO PARA NIOS ENTRE 6 A 36 MESES

108

Martnez C. J.M., Palencia D. M., (1998). Hierro y hemoglobina, (2da ed.)Vol. II, Pg. 763. Madrid: edit. Reverte S. A.

109

Martnez C. J.M., Palencia D. M., (1998). Hierro y hemoglobina, (2da ed.)Vol. II, Pg. 763. Madrid: edit. Reverte S. A.
Informe de una consulta mixta, FAO/ OMS (1991), Necesidades de vitamina A, hierro, folato y vitamina B12, Pg. 48-49, Roma.

110

144

Ningn alimento nico proporciona todos los nutrientes que el cuerpo requiere, por esta
razn el nio debe comer preparaciones balanceadas combinando diferentes alimentos; ya
que stos proporcionan energa, protenas, vitaminas y minerales necesarios para el
adecuado crecimiento y desarrollo del nio. 111
a. Edad de inicio de la alimentacin: Cabe resaltar que la alimentacin
complementaria no debe retrasarse ms all de los 6 meses de vida; tambin tener en
cuenta que si la introduccin se hace muy pronto, puede ocurrir una cesacin
temprana de la alimentacin a pecho. Si la introduccin se retrasa, al disminuir el
volumen de la leche materna, no se llegara a cubrir las necesidades de energa,
hierro, zinc y otros minerales; respecto al amamantamiento, la Organizacin Mundial
de la Salud recomienda que los lactantes continen siendo amamantados hasta los
dos aos de edad, recibiendo a su vez el complemento de alimentos seguros.
b. Cantidad necesaria de alimentos:
-

6 meses de edad, 2-3 cucharadas, de taza.

7-8 meses de edad, 3-5 cucharadas, de taza.
9-11 meses de edad, 3-7 cucharadas, 1 taza.
12-36 meses de edad, 7-10 cucharas, 1 de taza.

Durante los procesos infecciosos, fraccionar las comidas del nio, ofrecindole con
mayor frecuencia con la finalidad de mantener la ingesta adecuada. Ofrecer una
comida extra hasta por dos semanas despus de los procesos infecciosos.

c. Consistencia de las comidas: En esta etapa aparecen los primeros dientes y empiezan a
poder masticar y deglutir alimentos. Gradualmente, a medida que el nio crece,
incrementa la consistencia y la variedad de las comidas, adaptndose a los
requerimientos y habilidades del nio.
111

ESPINOZA M., TULA. (2005). Relacin entre Prevalencia de Desnutricin y Anemia ferropenica en Menores de 14 aos de la
Comunidad Santa Mara Baja, Per.

145

6 meses de edad, pur o papilla.

7-8 meses de edad, alimentos triturados.
9-12 meses de edad, alimentos picados.
De 12 meses de edad a mas, todos los alimentos de la olla familiar.

d. frecuencia de comidas al da:

-

6 meses de edad, 2 comidas al da, media maana y medio da.

7-8 meses de edad, 3 comidas al da, media maana, medio da, media tarde.
9-11 meses de edad, 4 comidas, temprano, media maana, medio da, media tarde,

noche.
12 meses de edad a mas, 5 comidas al da, temprano, media maana, medio da,
media tarde, noche.
La alimentacin quedar establecida en tres comidas principales y dos entre comidas
adicionales, adems de lactar, a fin de fomentar la lactancia materna hasta los 2 aos
o ms. En las comidas adicionales de media maana o media tarde, se ofrecern de
preferencia comidas alimentos de fcil preparacin y consistencia espesa112 .

e. Frecuencia semanal del consumo de alimentos ricos en hierro: A partir de los 6

meses de edad, las necesidades de hierro debe ser cubierta con la alimentacin
complementaria, ya que, a esta edad se produce un balance negativo de este mineral;
por tal motivo, la Organizacin Mundial de la Salud recomienda que la frecuencia
del consumo de alimentos ricos en hierro debe de ser de 3 veces a la semana
alimentos de origen vegetal y 3 veces alimentos de origen animal.

112

Vega A. N., Velasco C. M., Velsquez T. E., Villca A. N., Mazzi G. E, (2002). Niveles de hemoglobina en nios internados en el
Hospital del Nio. Vol. 41 N 3, Bolivia: Revista de la Sociedad Boliviana de Pediatra.