MILANESAS Y HAMBURGUESAS

Albondiguitas-croquetas-hamburguesas-salchichascanastitas-pizzetas de legumbres
(Receta mltiple con porotos soja cocidos, pulpa o residuo de
soja -la que queda despus de haber preparado la leche de
soja-, man cocido, garbanzos cocidos, porotos alubia o
lentejas)
Ingredientes:
Colocar en un recipiente grande y agregar finamente picados:
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1 taza de legumbre cocidas y calientes

1 cebollita de verdeo, ajo porro o cebolla
1/2 morrn
2 dientes de ajo
organo, perejil, sal a gusto
2 cucharadas de germen de trigo (opcional)
2 huevos
1 cucharada de queso rallado fresco
1 taza de arroz integral o trigo partido cocido o ricota.
(Las legumbres cuando se utilizan en preparaciones que
se cocinen al horno se secar mucho. Por eso las
combinamos con cereal o ricota).

Preparacin:
Mezclar amasando con al mano, agregando todo el pan rallado
necesario hasta lograr una pasta que permita formar esferas,
no dura.
Formar las hamburguesas aplastando entre las manos esas
esferas: se puede rebosar con pan rallado (integral o mejorado
con germen de trigo).
Colocar en una placa ligeramente aceitada y pincelar con
aceite por encima.
Llevar a horno fuerte hasta que estn doradas.
Servir con ensaladas, guarnicin de verduras hervidas

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Otra opcin es acompaar con emparedados con pan,
mayonesa, lechuga y tomate o sndwiches calientes con queso
Variantes:
Albndigas fras, calientes, o con salsa
Croquetas o salchichas pasada por huevo batido y
rebozadas con copos de maz
Pizzetas delgadas
Canastitas: hacer esferas y luego darles forma de
canastitas.
Calientes: rellenas con verduras cocidas
Fras: rellenas con mayonesa
Albndigas de lentejas
Ingredientes:
o 2 tazas de lentejas hervidas y en forma de pur
o 1 diente de ajo bien picadito
o 2 cdas. de perejil picado
o 1 cebolla picada
o 1 zanahoria mediana rallada
o 1 clara de huevo o 2 Cdas de avena remojada
o taza de pan rallado o harina
o sal y condimentos a gusto
Preparacin:
Colocar en un recipiente las lentejas, agregar el ajo, perejil, sal,
condimentos, la cebolla y la zanahoria. Mezclar bien y
asegurarse de que tiene buen sabor. Lavar el huevo y colocarlo
en la preparacin anterior, volver a mezclar y por ltimo echar
el harina o pan. Formar las albndigas. En una fuente con
aceite o en el sartn con poco aceite cocinar hasta que queden
doradas.

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Milanesas de soja
Ingredientes:
o 1 1/2 taza de harina de soja
o taza de aceite
o 1 tazas de harina comn
o 2 dientes de ajo bien picadito
o 2 cdas de perejil picado
o condimentos a gusto
o 1 cda de sal
o 1 taza de agua
o pan rallado cantidad necesaria
Preparacin:
Colocar en un recipiente las harinas comn y de soja, el ajo,
perejil, sal y los condimentos, y mezclar todo bien. Hacer un
hueco en el medio y colocar el aceite y el agua. Mezclar bien
hasta formar una masa dura y amasable. Si es necesario
agregarle ms harina comn. Formar bollitos y aplastarlos
hasta llegar a una milanesa de unos 5 mm de espesor.
Previamente en una olla colocar unos 2 o ms litros de agua y
dejar que hierva, cuando est hirviendo echar all las milanesas
y dejar por 2 minutos, no ms. Sacarlas con la espumadera y
ponerlas por otros dos minutos en agua fra y despus pasarlas
por pan rallado. De all se pueden llevar al horno o guardarlas
en la heladera.
Hamburguesas de garbanzos
Ingredientes:
o 2 tazas de garbanzos hervidos
o y en forma de pur
o 1 diente de ajo bien picadito
o 2 cdas. de perejil picado
o 1 cebolla picada
o 1 zanahoria mediana rallada

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o

1 huevo o 2 cdas de avena remojada.

taza de pan rallado o harina
Sal y condimentos a gusto

Preparacin:
Colocar en un recipiente los garbanzos, agregar el ajo, perejil,
sal, condimentos, la cebolla y la zanahoria. Mezclar bien y
asegurarse de que tiene buen sabor. Lavar el huevo y colocarlo
en la preparacin anterior, volver a mezclar y por ltimo echar
el harina o pan. Formar las hamburguesas. En una fuente con
aceite o en el sartn con poco aceite cocinar hasta que queden
doradas.
Hamburguesas de copos de avena
Ingredientes:
o 1 vaso (250 ml.) de copos de avena
o 1/2 vaso de agua (125 ml. aprox.)
o 2 dientes de ajo
o 1/2 zanahoria
o 1/4 de cebolla
o 1 chorrito de salsa de soja
o 1 cucharada de comino en polvo
o 1 ramillete de perejil
o pimienta negra
o Pan rallado
o Aceite de oliva
Preparacin:
En un recipiente amplio (un bol o ensaladera) ponemos 1 vaso
(250 ml.) de copos de avena. Picamos finamente el ajo, la
cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena.
Aadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de
pimienta molida y el perejil picado muy fino. Echamos el medio
vaso de agua a temperatura ambiente y un chorrito de salsa de

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soja. Mezclamos bien la masa con una cuchara o con las
manos.
Lo importante en esta receta es controlar la consistencia de la
masa. Para ello, podemos ayudarnos de pan rallado.
Aadiremos, pues, un poco de pan rallado para que se absorba
el exceso de agua (si queda seco, podemos aadir un poquito
ms de lquido) y amasamos bien. La masa de las
hamburguesas debe quedar un poco pegajosa.
Mientras calentamos el aceite donde freiremos nuestra masa
de avena, vamos formando con las manos las hamburguesas.
Podemos, antes de frer, rebozarlas con un poco ms de pan
rallado, as quedar una textura exterior crujiente.
Fremos en una sartn con aceite suficiente para baar las
hamburguesas hasta la mitad, pues les daremos la vuelta una
vez que se tueste un lado. Es fcil saber cundo retirarlas del
aceite, pues adquieren un caracterstico color tostado.
Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel
absorbente y servimos calentitas, acompaadas de ensalada y
patatas.
Berenjenas rebozadas
Ingredientes:
o 4 Berenjenas
o 200g de harina
o 2 huevos
o 1 cda. aceite
o 150 gr de queso rallada
o sal
o condimentos
Preparacin:
Poner la harina en una fuente, aadir los huevos, el aceite, una
pizca de sal, condimentos y un poquito de agua tibia y formar
una pasta homognea.

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Lavar y cortar las berenjenas en cuadrados de unos 2 cm,
pasar stos por el queso rallado y la pasta y hornearlos con
placa aceitada.
Servir caliente.