Gastronoma de Mxico

La gastronoma mexicana es el conjunto de platillos endmicos de Mxico que forman

parte de nuestras tradiciones culinarias y que derivan tanto de la
cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de noviembrede 2010 la
gastronoma mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por
la UNESCO.
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez en cocinas de otras culturas,
como: espaola, africana, del Oriente Medio, asitica. Representa tambin la cultura
histrica de este pas, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de
la Conquista (por ejemplo, la cocina de la cultura mexicana), y existen en ella una amplia
diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran
atractivo tanto para nacionales como extranjeros.Mxico es muy famoso por
su gastronoma. A diferencia de la gastronoma de otros pases del continente americano,
la base de la comida mexicana actual es exactamente la misma que la existente en la
poca prehispnica, con un uso preponderante del maz, frijoles, chiles, tomates y diversas
aves (pavo o guajolote) y hierbas, adems de insectos y condimentos mexicanos.
En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas
ellas por un componente indgena bsico en sus ingredientes y en las formas de
preparacin de los alimentos. Podra decirse que el comn denominador de tales
gastronomas es el uso del maz, del chile y del frijol, acompaados siempre por
el jitomate, en sus diversas formas y variedades.
En las ltimas dcadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva cocina
mexicana, que retoma las recetas, tcnicas e ingredientes nacionales y las combina con
los propios de la alta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja California, ha
surgido la cocina fusin con el nombre de Baja Med, que combina los ingredientes tpicos
de la cocina mexicana con los de las cocinas mediterrneas, como el aceite de oliva, y
las asiticas, como el limoncillo (hierba limn), y destacan siempre los ingredientes frescos
cosechados en Baja California.

Carnes, aves, pescados y otros productos del mar

La cocina mexicana consta de una variedad enorme de carnes, como venados, conejos,
armadillos, tusas, iguanas, tapir, y son muchas las aves que incluye: la codorniz, el pollo,
variedades de patos, guajolote y el faisn, por mencionar algunas. Unas son domsticas,
otras son de caza. El pato, como es sabido entre los gastrnomos, es una de las carnes
ms apreciadas.[cita requerida] Los charales, que todava se pueden adquirir en los mercados,
se venden en hojas de maz, como tamales. Estos han sido asados a las brasas de lea.
Tambin se consiguen secos y se usan en diversos guisados. Otros: langostino (acamaya),
mojarra, ostras, ostiones, tiburn, bagre, jaiba, camarn, acociles y la caguama.

Ingredientes principales[editar]
La cocina mexicana tiene algo muy especial en su textura, en su sabor. Quienes la
prueban quedan enamorados de su exquisita originalidad, y esto es alcanzado en su
mximo esplendor por las fabulosas especias y condimentos con los que se cuenta para
preparar un sinfn de deliciosos platillos.

Cilantro: se utilizan sus hojas en multitud de recetas para dar un sabor

caracterstico a muchos platillos.

Epazote: es una hierba muy aromtica que se usa tanto como planta medicinal
como condimento. Ayuda a desparasitar y se utiliza mucho durante la coccin de los
frijoles, ya que ayuda a que estos no generen gases intestinales.

Piloncillo: se utiliza mucho en la comida mexicana para endulzar postres y bebidas.

Se obtiene del proceso de refinacinde la caa de azcar. Adems de sus beneficios
para la salud, es considerado un azcar integral.

Maz: es indiscutible su importancia como base de la mayor parte de las cocinas

mexicanas. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maz
cultivado en Mxico, as que es el cereal ms sembrado en toda la Repblica. En el
pas se cultivan ms de cuarenta y dos tipos diferentes.

Chile: es uno de los ingredientes ms representativos de la gastronoma mexicana y

un fruto asociado indiscutiblemente a la identidad nacional; sus orgenes se remontan,
segn algunos historiadores, a fechas tan lejanas como el 6000 a. C. y, segn las ms
recientes investigaciones, su domesticacin no fue un hecho atribuible a una sola
cultura y en un solo momento; se dio a lo largo de la regin conocida como
Mesoamrica en diferentes etapas, su conocimiento y uso estn registrado en los
cdices en donde se menciona tambin como medicina ritual, pues sanaba algunos de
los aspectos relacionados con la salud del alma, ahuyentaba a los "malos espritus" y
rectificaba las actitudes de los nios

Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos, por su
importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz. El primero de
ellos comparte y disputa al maz la condicin de cereal principal.

Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. Dado que es ms verstil
que el trigo, el arroz puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida.8 La
manera ms extendida de consumir arroz en Mxico es el arroz a la mexicana, que no
es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate.

Chocolate: El chocolate es uno de los principales ingredientes de la gastronoma

mexicana y su uso en la comida mexicana se remonta a la poca de los olmecas.

Bebidas

Bebidas alcohlicas
Las bebidas alcohlicas que acompaan a la gastronoma mexicana pueden beberse
ahora en casi todo el mundo. Una excepcin tal vez sea el pulque, bebida prehispnica
cuyos expendios, las casi extintas pulqueras, solo pueden encontrarse en Mxico y, en
particular, en ciertos estados de la repblica. Sitios populares donde se rinde culto
a Mayahuel (la diosa del pulque), hoy en da son casi museos.

Mezcal y tequila
Las bebidas alcohlicas ms conocidas fuera y dentro de Mxico son: el mezcal(bebida
fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, y el tequila, licor
nacional aperitivo, en su origen que se suele beber acompaado de sal y limn o junto
con sangrita (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate). El tequila recibi la
denominacin de origen el 13 de octubre de 1977, fecha a partir de la cual se increment
la calidad en su produccin y por consiguiente aument su proyeccin internacional. Con
esta denominacin de origen, ningn otro pas tiene autorizacin para producir tequila.

Pox
El Pox es un destilado de maces criollos endmicos de Chiapas, caa de azcar y trigo.
Histricamente era destilado de la panela en viejos alambiques caseros y era, en su
mayora, proveniente de San Cristbal de las Casas y de San Juan Chamula (Altos de
Chiapas

Tepache
Otra bebida tpica, el tepache (del nhuatl tepiatl), se elabora a partir de la fermentacin de
la cscara de la pia. La elaboracin del tepache requiere de cuatro das: en los dos
primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cscara de pia en una olla de barro con
clavos y canela, despus se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente
hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos das.

Vino
Otra bebida que es de suma importancia para la economa mexicana es el vino (bebida
fermentada de jugo de uva) que, dicha bebida cuenta con una historia de luces y sombras,
sin embargo actualmente en Mxico se distinguen seis estados productores de vino:
Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Guanajuato, Quertaro y Zacatecas, ya que son
los estados donde se ubican las bodegas que tienen presencia en el mercado de vino
embotellado. Cuyos vinos han sido premiados en festivales internacionales, lo cual ha
causado un fuerte impacto en el mercado exterior, incluso se habla de marcas y
variedades que cubren el espectro del consumo cotidiano a precios accesibles.
En Mxico se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja
California, Quertaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.

Variantes de la cocina mexicana

Cocina chihuahuense

Cocina yucateca

Cocina oaxaquea

Cocina poblana

Cocina tlaxcalteca

Cocina jalisciense

Cocina colimense

Cocina campechana

Cocina defea

Cocina mexiquense

Cocina regiomontana

Cocina guanajuatense

Cocina duranguense

Cocina morelense

Cocina guerrerense

Cocina queretana

Cocina tabasquea

Cocina michoacana

Cocina veracruzana

Cocina hidalguense

Cocina tamaulipeca

Cocina zacatecana