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El producto del Maguey: Prcticas culturales del Pulque y Mezcal en la Villa de

Aguascalientes.
Por Vctor M. Sols Medina
En la regin que hoy ocupa el estado de Aguascalientes, an permanecen reminiscencias
del culto a Mayahuel, al maguey, a la diosa que mantiene a los conejos rituales.
1

Prueba de ello son los siguientes testimonios escritos donde se muestran las bondades
del divino cacto, el cual era utilizado por los indgenas del centro y norte de Mxico en el
perodo de la conquista, los cuales eran llamados genricamente chichimecas; esto es
chupadores de sangre.
Esta generalidad se mencionaba por los actos de canibalismo ritual, la ingestin de
hongos, peyote, pulque y su carcter indomable, mismo que desarrollaron an ya entrado
el siglo XVIII, quedando ste mistificado en: las actuales Danzas de Indios de Tepezal y de
Mesillas.
Se les conoce entre nosotros los espaoles y los indios de paz, como infieles y brbaros
que no tienen asiento cierto, (especialmente en verano) andan discurriendo de una parte
a otra, no saben qu es la riqueza o deleite y contrato de polica humana, traen todos los
cuerpos desnudos, duermen en la tierra desnuda, aunque sea empantanada y viven en
eterna soledad.
Sufren fros y nieves, calores, hambre, sed y por estas cosas no se entristecen, comen
carne de vbora, de venado, mulas o caballos que les roban a los espaoles y animales
ponzoosos.
Se diferencian de los indios cristianos en lengua y costumbres y disposicin del cuerpo por
la vida bestial en que se cran, son dispuestos, nerviosos y desbarbados. No tienen reyes,
ni seores, ni religin aunque adoran y reverencian al demonio y con l se comunican
las cosas de la guerra, y cuando ste les infunde nimo se determinan y aventuran, o si les
infunde cobarda, dejan de dar la batalla aunque ms les favorezca la situacin.
Sacrifcanse ante los dolos de piedra y barro y sngranse las piernas y otras partes de su
cuerpo. De la religin cristiana tienen muchas noticias por los frailes menores, quienes a
veces andan entre ellos.
2

Desde la perspectiva del connotado investigador P. W. Powell


el nombre de:
Chichimeca tena un significado despectivo, algo as como, perro sucio o inmoral.
Ese grupo en realidad englobaba otras naciones de guerreros y eran: Pames, Gumares,
Caxcanes Tecuexes, Zacatecos y Guachichiles, estos ltimos ocuparon el territorio ms
extenso y fueron considerados los ms belicosos y valientes, merodeaban desde Saltillo
hasta San Felipe, y desde la Sierra madre occidental hasta Zacatecas. El centro principal de
los guachichiles fue el Tunal Grande, actual centro minero de San Luis Potos.

1
2

Padre Torquemada, Monarqua indiana t.III, pg. 602-306.Philip W. Powell, La Guerra Chichimeca, FCE pg. 47-68

El nombre de guachichil significa: Cabezas pintadas de rojo, porque se distinguan de sus


tocados de plumas rojas. Los informes de canibalismo entre ellos, as como su clebre
refinamiento de la tortura de cautivos aumentaron su aterradora reputacin entre los
3
conquistadores espaoles e indios sedentarios .
Cuerpo pintado, pelo teido, uso de bonetes, residencia matriolocal, libertad de mujeres
casadas, especiales formas de crueldad sobre los prisioneros, marcas de los huesos para
contar con los enemigos muertos, incineracin de los cadveres, uso de teponaztli,
consumo de pulque y juego de pelota. En toda la Gran Chichimeca se consuma la miel de
abeja y el jugo del maguey y se beba en lugar de agua, cuando sta no poda obtenerse,
por las sequas, siendo un verdadero salvavidas an para los conquistadores espaoles.
Las bebidas derivadas del maguey como el pulque, el aguamiel y el mezcal, que proviene
de la palabra mexcalli, y significa maguey cocido, o la pia que se ha horneado; fueron
bsicos en la vida del guerrero chichimeca. El proceso para obtener mezcal, desde sus
inicios implic el uso del fuego para transformar el maguey en una fuente de alimento
(azcares o mieles) esto explica la presencia de hornos prehispnicos para hornear
maguey.
Existen algunos textos que citan la existencia del culto al mezcal y se refieren a ste como
4
pencas, que las cocan en barbacoa.
En el texto citado anteriormente se mencionan las destrucciones de magueyes en forma
tumultuosa, as como los mezquites de los vencidos, y tambin se narra el hecho de cmo
ocurrida la rendicin hubo fiesta en la que los vencedores y vencidos bailaron y comieron
un novillo y pencas de maguey cocidas en barbacoa de la que tambin comieron los
espaoles.
5

En otra obra el agustino Guillermo de Santa Mara afirma que:


El maguey les es de grande ayuda, y mantenimiento porque nunca les falta, comen las
hojas t la raz cocidas en hornillo, ac le llaman mizcale y es una buena comida, y hacen
vino del que beben.
Tienen sus brebajes que beben porque hasta hoy del que sacan del maguey, y hacen otro
de tunas, y del mezquite y tienen tres diferentes vinos, con los cuales se emborrachan
muy a menudo. Utilizan unas vasijas de hilo tan tejido que basta a detener el agua, donde
hacen el vino.

Pedro de Ahumada, Relacin, B.S. pg. 59.


Relacin de la jornada que hizo don Francisco de Sandoval Acacitli, cacique y seor natural del pueblo de
Tlalmanalco, provincia de Chalco, con el Seor Virrey Don Antonio de Mendoza, cuando fue a la conquista y
pacificacin de los indios chichimecas de Xuchipila, en el ao de 1541, publicado por don Joaqun Garca
Icazbalzeta en sus Documentos para la historia de Mxico.
5
Guillermo de Santa Mara, quien acompa al virrey don Antonio de Mendoza y escribi la Guerra de los
Chichimecas, siendo testigo de la Guerra del Mixtn
4

Una de las ms antiguas relaciones que data un hecho singular es la citada por el soldado
y cronista Ahumada, donde afirma que los indios Guachichiles y Zacatecos han causado
muchsimos males en el camino a las minas de los zacatecas; han muerto en esta guerra
muchsimos espaoles, indios de paz y guerreros; ya que los indios en guerra se han unido
en confederaciones.
Exista una banda de indios alzados que asaltaban en la comarca de San Martn y Malpaso;
eran los caudillos guerreros; Don Juan de los Chalchihuites, Don Cristbal de Papantn; es
el nombre que se utiliza para la taberna situada en los lmites entre Zacatecas y
Aguascalientes, el cacique de Marquex, Don Francisco de Sombrerete, el cacique de San
Salvador, el de Nachn Cayal , hasta el valle de Guadiana, que confinan con los
tepehuanes.
Estos indios de guerra andan desnudos, no tienen ley ni casa de contratacin, ni labran la
tierra ni trabajan en ella se sustentan de frutas silvestres, de mezquites, y tunas rojas y
blancas, en esta guerra un negro que est en Zacatecas, en poder de Joanes de Tolosa,
dice que metindose en tierra adentro, huyendo se desmay de hambre y unos indios se
toparon con l, le dieron de comer y le presentaron a un seor el cual le dijo que se
haban de hacer unas fiestas, y que l y todos se deberan de emborrachar, que se
escondiese en esa fiesta y luego vera alzar un estandarte y podra escapar. Luego lleg a
un paraje llamado Bocas, y dijo el negro que el hermano de ese seor, tiene 6,000
guerreros a su mando.
En el anterior texto se hace alusin a la aficin desenfrenada de los indios guachichiles por
el vino de tuna, de mezquite y de maguey, con el que comenten sus tropelas.
Una vez comenzada la conquista los indios ya cristianizados siguen con su aficin al mezcal
7
y el siguiente testimonio aporta otros tipos de aficiones que toman de los espaoles .
He visto algunos abusos en Nueva Galicia, dijeron me que andaba mucha gente a
caballo, indios con mscaras de hombres y mujeres; como 150, con representaciones y
gestos deshonestos imitando a los espaoles haciendo escaramuzas, y han comenzado a
introducir otro abuso y es correr toros , en lugares de indios, los cuales como V.M. haba
sido informado, se emborrachan y como hombres fuera de sentido y juicio se van a poner
a los cuernos del toro y esto lo intentan, por persuasin de los corregidores y personas
principales.

Relacin sobre la rebelin de los zacatecas y Huachichiles por Pedro de Ahumada, paleografiado por Jos
Antonio Gutirrez Gutirrez, en Coleccin de documentos para la Historia de la Dicesis de Aguascalientes Vol
1, siglos XVI y XVII. Ed. UAA. UdG. Dicesis de Ags. 1999. Aguascalientes, pp. 44-54.7
d

En la regin que hoy ocupa el Estado de Aguascalientes se han encontrado vestigios de los
antiguos mtodos prehispnicos, en los cuales se horneaba la pia del maguey en hornos
de tierra y piedra y la pia cocida, se masticaba de donde se obtenan las mieles o
azcares.
8

Prueba de esta tradicin es el testimonio que enuncia Armando Elas Esquivel,


entrevistado por el Cronista del Municipio de Coso; Antonio Norberto Nava:
En el caso del mezcal aqu en el rumbo cosillense existe en un lugar hacia el norte de la
comunidad de El Salero, llamado Rancho Nuevo perteneciente al municipio de San Pedro
Piedra Gorda, donde an abundan plantas silvestres conocidas como sotol.
Esta Planta era aprovechada en forma rstica para artesanalmente fabricar, la bebida
conocida como: Mezcal. En esa zona existen vestigios de lo que se lleg a llamar: la
Taberna en donde se consegua y consuma el mezcal, hecho de forma rstica en un horno
ya en ruinas donde se cocan las pias del sotol; similares a las del agave. Se le quitaban al
sotol las alargadas hojas con espinas a los lados dejando las partes que las unan al tronco
y era de forma de cuchara.
Esta maniobra se haca en el tiempo idneo y cuando la pia quedara, en poca
conveniente, para luego cocerla de tiempo definido, luego molerla en forma artesanal
para extraerle el jugo que se procesaba de igual forma rstica en alambiques, para
extraerle el jugo, que se procesaba de igual forma rstica logrando el aejamiento y
destilado para obtener el delicioso mezcal.

Testimonio de don Amado Elas Esquivel, entrevistado por el Cronista del Municipio de Coso; Antonio
Norberto Nava. Mayo del 2016

La llamada Taberna de lejanos tiempos, se conoce ahora con el nombre del Papantn ,
En este lugar donde existe tambin el pozo a donde iba el bagazo y el jugo no
aprovechados. Las hojas de la planta, al quitarles las espinitas de los bordes, se
aprovechaban estando verdes, para entretejer lo que se conoca como petates, que
servan de cama a nuestros antepasados. El tronco de la planta a punto de secarse, serva
para ser incinerado para la elaboracin de condoches, elaborados por masa de maz al que
posteriormente se le agregaba jocoque o azcar en trozos, coco de aceite o rellenos de
mole. Estos condoches eran consumidos en los primeros das de noviembre, para celebrar
a los muertos.
La pia del sotol que se coca y se mola para sacarle el jugo, que se destilara para sacar
mezcal, se utilizaba para venderse con el nombre de: Mezcal. La parte del tronco que
quedaba se venda en trozos, y se le llamaba: Quiote, que la chiquillera la coma como
golosina. La planta del maguey que serva para extraerle el aguamiel y el pulque, exista
en abundancia en una huerta de magueyes, donde hoy se encuentra la delegacin de
polica. sta fue heredada de la hacienda de Natillas.
Por otro lado en la comunidad cosillense de La Punta, se acostumbr aprovechar la
abundancia de magueyes para vender el aguamiel y el pulque, los cuales se transportaban
en cntaros de barro a lomo de burro, tanto en el pueblo de Coso como en otras
comunidades.
Otra manera de aprovechar el maguey era cortarle las pencas que se calentaban en fuego
y se utilizaban en envolver la carne de chivos y carneros, para cocerlos en hoyos y hornos,
para en el tiempo conveniente saborear la birria que ahora se conoce como barbacoa.
10

En comunidades del municipio del Llano, Tepezal y Asientos se encuentra la citada


forma de extraer el mezcal del agave y el testimonio pertenece al custodio del museo vivo
de cactceas, del Municipio de Asientos:
En tiempos pasados, don Gabino Gallegos Olvera, Aurelio Esquivel Castro y Daro Espino
Prez, que eran los mejores para cocer las pias de mezcal y que se elaboraban en unos
hornos redondos cerca de los barrancos, para cocer pias que las dejaban por lo menos
24 horas y que cuando las sacaban se las repartan unas y otras las vendan. Machucaban
en ocasiones las pencas asadas con piedras para sacar el jugo y lo ponan a fermentar para
luego consumirlo como mezcal; otra persona que tambin se dedicaba a esta actividad era
don Francisco Monreal Castaeda.
Comentando este tema con doa Francisca Castillo Mndez, comenta que su pap Don
Francisco Castillo Lpez, tambin asaba pias de mezcal en el rancho llamado la Jabonera,
que permaneca varios das all con toda la familia y que primero se adelantaba l para
crear un jacal y luego llevaba a la familia, y permanecan varios das en el campo; hasta
9

En Nhuatl, la palabra correcta es: Papantla; o lugar donde hay sacerdotes, connotacin mgica por los brujos
que prevean el futuro y que quizs guardan este conocimiento, en el clandestinaje sobre la fabricacin de
mezcal
10

Testimonio oral de Don Rafael Espino, vecino de Asientos; entrevistado por el cronista municipal de Asientos,
Ubaldo Acosta Gallegos. 8 de abril del 2016.-

que terminaba el proceso de asar las pias de las cuales unas eran para el consumo
personal y las dems, la mayor parte para vender.
Concluyendo su testimonio personal, el Cronista del Municipio de Asientos recuerda que
su abuelo venda las pencas de mezcal asado en su carnicera, que se ubicaba en la Plaza
Jurez #2 del Antiguo Real de Asientos; l pona las pias en una mesa de madera con un
mantel blanco. Y las otras en un caso de lmina galvanizada donde escurra la miel y el
jugo que soltaba cada que se desprenda una penca. Cuando cualquier persona coma un
pedazo de penca de mezcal, daba gusto saborear y disfrutar su jugo como miel.
11

Citando a su vez a don Ricardo Acosta , concluye que en el siglo pasado en un campo de
dos mil hectreas, se producan cincuenta mil magueyes y que la produccin se
complementaba con compras de pias a ranchos o villas circunvecinas. Por ello en varios
ranchos aledaos a las haciendas mezcaleras de Pinos Zacatecas, los rancheros
fabricaban su propios hornos rsticos y llevaban a vender sus pias, a las haciendas
mezcaleras de la regin.
Este sera el primer dato, en trminos cuantitativos para comprender la interrelacin de
los productores independientes, que enviaban sus pencas a las haciendas mezcaleras de la
regin.
Existen otras manifestaciones de la cultura popular que se refieren al culto a Mayahuel,
por ejemplo la tradicin de envolver la carne de cordero o de chivo en hojas de maguey,
12
para cocinar la deliciosa birria estilo Aguascalientes . Otro platillo de la cocina popular
13
aguascalentense son las torrejas elaboradas con miel de maguey,
En una receta que combina la tradicin de la cultura afromestiza de la regin, por la
influencia de la cultura africana, la cual ha permanecido en nuestro estado gracias al
asentamiento de esclavos en las minas del norte del Estado y en las casas reales de los
seores potentados de la villa; es el lomo de cerdo relleno que lo combina con las uvas
sin semilla, aceitunas picadas, pimientas negras, ajo cebolla, hierbas de olor y miel de
maguey.
Pero no slo se manifiesta el culto al maguey en estas recetas gastronmicas, en una
cancin del popular grupo Son de Oriente, cultivadores del son tradicional; quienes han
rescatado la tradicin musical afromestiza de los esclavos de orgenes africanos en la
regin, manifiestan las bondades del ilustre agave.

LOS PULQUEROS
Letra y Msica del maestro Francisco M. Garca.
Para el grupo SON DE ORIENTE
11

Ricardo Acosta Gmez, Miscelnea Histrica Pinense; pp. 73


Mara de Jess Gonzlez Cruz, Texto introductorio de Vctor M. Sols Medina. El Placer de la Comida
Aguascalentense, nmero 60, CONACULTA 2014. Pp. 77.13
Op. Cit. Pp. 127
12

Calvillito Aguascalientes
Conserva la tradicin
Aqu se elabora pulque
Con maguey de la regin,
Aqu se elabora pulque
Con maguey de la regin.

Contento todo pulquero


Muy temprano al campo va
A la quebra de magueyes
Y a raspar los que ya estn
A la quebra de magueyes
Y a raspar los que ya estn.

Venga mi compadre Mrmol


Traigan tarros de pulmn
Que se alegre la tertulia
Con la msica del son

Son de oriente, Son de oriente


Tpico tradicional,
Con gusto canta a esta tierra
Del maguey y del nopal
Con gusto canta a esta tierra
Del maguey y del nopal
El pulquero es campesino
De serlo orgulloso est
Ellos aman a la tierra

Y la acarician con afn.

No me gustan despedidas
Pero esto han de recordar
Si el pulque lo dan los dioses
Los hombres lo han de tomar.
Venga mi compadre mrmol
Sigan tarros de pulmn
Que se alegre la tertulia
Con la msica del son
Son de oriente
Son de oriente tpico tradicional
Con gusto canta a esta tierra
Del maguey y del nopal
Con gusto canta a esta tierra
Del maguey y del nopal

Hasta la fecha el carcter mtico del maguey an se puede encontrar en las narraciones
de los ltimos cultivadores vivos del maguey como don Don Manuel, conocido
popularmente en Tepezal como Geln, quien cuenta an con hornos tradicionales en
14
un paraje denominado: las cuevas, en el Municipio de Tepezal .
Para este cultivador de la tradicin ancestral, cada maguey tiene su propia vida, y casi
siempre en su interior guarda: conejos, vboras o ratas de campo que se alimentan de su
fruto, corroborando as el mito de Mayahuel; en pleno siglo veintiuno.
La Villa de Nuestra Seora de la Asuncin de las Aguascalientes fue fundada en 1575, con
el fin de proteger el creciente trnsito de personas y mercancas, entre el norte del
virreinato y la ciudad de Mxico; el cual se increment con el descubrimiento de las minas
de plata en la regin de los zacatecos.
Desde su fundacin la Villa de Nuestra Seora de la Asuncin de las Aguascalientes, se fue
organizando como una ciudad mercantil y plena de huertas que complementaban las
casas reales, o los humildes jacales del pueblo de Indios de San Marcos, alimentados
14

el significado en nhuatl es: en las faldas del cerro.

generosamente por los veneros de los manantiales del Ojo Caliente y casi siempre eran
cercadas las huertas con generosos magueyes. An prevalece un ejemplo vivo de lo que
fueron las huertas de los siglos XVIII, XIX y XX, es el Centro Cultural los Arquitos con su
cercado de magueyes.

(Fig.No.3 Las huertas de Aguascalientes, que tenan como complemento, o como cercado
natural, el uso de magueyes)
Al llegar la conquista a esta parte del pas, el descubrimiento de los grandes yacimientos
minerales en el norte del estado, en la regin de Asientos y Tepezal por los
conquistadores Diego de Ibarra y Juan de Tolosa; se comienza a desarrollar un sincretismo
cultural, que obviamente incluye al pulque y mezcal.

(Fig. No. 4 Intendencia de Guadalajara en el siglo XVIII. Fuente: AGI.- )


En nuestra regin el mezcal representa el mestizaje de un mito de origine, como el de
Mayahuel y el uso de alambiques de tradicin rabe e ibrica; los cuales generaron un
producto cultural para el goce de los sentidos, el negocio y el control social.
Al oriente de la villa se plantaron o se cultivaron magueyes, sobretodo en el barrio de la
Salud, en predios denominados La Magueyera, al sur oriente de los manantiales del
Ojocaliente, y en un pequeo pueblito denominado Calvillito, el cual tiene desde sus
orgenes, la tradicin de cultivar el maguey y la venta de pulque y aguamiel.
La explotacin mezcalera comienza, segn Margil de Jess Canizales, en la regin de Pinos
Zacatecas a partir del siglo XVIII hasta el siglo XX, mediante la existencia de haciendas
15
mezcaleras ya que el gobernador de Nueva Galicia Joseph de Basante daba a conocer un
decreto que dict en respuesta a una Real Cdula, la cual peda informacin de las:
utilidades y progresos de los asientos de vinos de coco y mezcal.

15

Canizales Romo Margil de Jess, Proceso de produccin de mezcal en Sierra de Pinos, Zacatecas. Bebida
alcohlica que sintetiz el mestizaje cultural ( 1750- 1930)

No obstante el inters del gobernador se centr ms en la calidad del mezcal, cuya


preocupacin sera que el producto fuera puro y sin la mezcla de los elementos nocivos,
con que se dice fabricarse en la Nueva Espaa.
Era la exigencia explcita para los asentistas mezcaleros de Zacatecas, Charcas, Sierra de
Pinos, Aguascalientes, Lagos y la Barca, quienes declararon bajo juramento: el modo y
manera con que se fabrican dichos vinos, los ingredientes que sirven a dicha fbrica y
cmo se han fabricado en los tiempos antecedentes.
El comercio del mezcal se realizaba por medio de estancos, monopolio que la Corona
arrendaba a los particulares en subasta pblica.
El siglo XVIII es pletrico en el desarrollo de la minera, sobretodo de los Reales de minas,
como el Real de Minas de Asientos y Tepezal, donde se lleg a un desarrollo econmico,
y social importante debido a las reformas borbnicas de la poca, que pasaron a organizar
a la Nueva Espaa de Reinos a intendencias. Es importante el impulso de la minera con
personajes como: Ignacio Larraaga, Mateo Rincn Gallardo, Meja, los padres jesuitas
que contaban con minas, casas y una hacienda minera en Cinega Grande y en Cieneguilla
una cerealera
, y los cientos de mineros y gambusinos que poblaron desde el siglo XVI,
hasta la fecha con sus respectivas crisis; persiste esta zona del norte de Aguascalientes.

Fig.-5 El Circuito del Mezcal

Para argumentar no slo con la tradicin oral, o la herencia mtica, el culto al maguey en
su forma de aguamiel, pulque o mezcal en Aguascalientes; se llev a cabo una indagacin
en el archivo municipal de Aguascalientes, el Archivo Histrico del Estado y el Archivo
General de Indias de Sevilla Espaa; logrando hasta la fecha haber detectado ms de cien
documentos, lo cuales arrojaron algunas lneas de investigacin por dems
importantsimas para este estudio.
En la villa de Nuestra Seora de la Asuncin de las Aguascalientes se detectaron dos
documentos que son los ms antiguos, hasta el momento que detentan el argumento que
en Aguascalientes s se elabor mezcal, con el permiso de la Corona Espaola.

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El primer documento data de 1728 y difiere del punto de vista del investigador Margil de
Jess Canizales Romo, dado que l afirma que en la regin comienza el beneficio
mezcalero en 1757, mientras que en Aguascalientes el nueve de septiembre del ao de
1728 ( 29 aos antes) citado; se firm en los Protocolos notariales, una obligacin de
pago entre Baltazar Martn de Barragn y Juan Ruiz de Escamilla, fiador y Juan de Palos,
alfrez real; por 50$ anuales para el permiso para la elaboracin de vinos y mezcales
legtimos.
En la Villa de Aguascalientes en los nueve das del mes de septiembre de 1728, ante m
Don Joaqun Joseph Morales, teniente general de esta alcalda, jurisdiccin por su
majestad, que acto como juez receptor, con testigos de asistencia y por ausencia del
escribano real de esta villa; aparecieron presentes Balthazar Martn Barragn y Don Luis
de Escamilla a quienes doy fe conozco, quienes de mancomn acuerdo uno y cada uno
depositarios de esta villa, y por tener todo In solidum, me expresan que renunciaron a
las leyes de la mancomunidad, divisin y exclusin, como en ella se expresan y lo
autentica la presente, Oh ita de fide iuroribus; dijeron el dicho Balthazar como principal
y el citado Escamilla, como su fiador y pagador, el citado Balthazar que por cuanto el
Alfrez real Don Juan Fernando de Palos procurador de esta villa tiene expedido
jurdicamente, se les conceda licencia de otorgarle de tener, estanco de vinos mezcales
en esta villa, con la obligacin de redituar en cada ao cincuenta pesos en oro; a los
propios de esta dicha villa, para los efectos que en dicho escrito se expresan, en la cual le
fue concedida dicha licencia, con las condiciones que en ella se expresan y con la de
otorgar escritura pblica a favor de los propios.
Y en su nombre a dicho procurador, que ahora es, y en adelante fuere, en aquella villa;
que otorga y conoce y que se obliga en toda forma a pagar a dicho procurador, por
razn de propios: cincuenta pesos, cada ao guardando, la clusula y condiciones y as
consta en la citada licencia, guardando en todo su contenido; sin intervenir en contra
alguna, y vender los mezcales lquidos y legtimos con las penas que le han impuesto, y
el otro dicho Sr. Escamilla como tal surtidor y llano pagador se constituye principal , en
esta obligacin y hace deuda ajena suya propia porque en caso de que el dicho
Balthazar no d cumplimiento a lo expresado en esta escritura ; como tal su fiador lo
pagar, lisa y puntualmente in contienda de juicio, y a ello y a cada uno de por lo que se
obligan y dan poder a los jueces y justicia, corte y real audiencia de este reino a cuyo
fuero y jurisprudencia se someten. Y el suyo propio renuncian a domicilio, ley y vecindad
si convenerit ( si haya sido conveniente ) para que les competan como si fuere sentencia
pasada por autoridad de cosa juzgada con la general, del citado escrito en cuyo testimonio
as lo otorgaron y firman en el registro de los instrumentos pblicos de mi cargo. Conmigo
dicho Juez, testigos instrumentales Joaqun y don Sebastin Escamilla y Nicols Macas,
vecinos de esta villa. Doy F.
Julio de Escamilla
Joaqun Ioseph Morales,
Rodrguez, Joseph Freire.

16

Baltazar Martn Barragn, Manuel

AGEA . Protocolos Notariales: Caja 10, expediente 3, pp. 222. Aguascalientes, , 1728 N.B. Todos los
documentos han sido paleografiados por Vctor M. Sols Medina,

Al ao siguiente un 24 de diciembre de 1729 se volvi a conceder la fianza entre los


17
mismos actores para respaldar la venta de vino de mezcal en la villa , ahora por $70.
En la Villa de Aguas- Calientes a 24 das del mes de diciembre de 1729, ante m don
Francisco de Ariza, Marques de el Castillo del Alba, Alcalde Mayor de la Santa Hermandad
y por su Majestad, juez subdelegado de ventas y comisiones de tierras, que el seor juez
persuasivo de este Reino en estos partidos y jurisdicciones de Lagos, Teocaltiche y
Juchipila a cuanto por ante m como juez preceptor, con testigos de asistencia y presentes
los instrumentales mencionados, se presentaron Don Juan Ruiz de Escamilla y Balthasar
Barragn ambos vecinos de esta villa, a quienes doy fe y conozco; dijeron que por cuanto
se halla dada providencia sobre el reparo de desorden que hay de venderse en la Villa,
los vinos de mezcal y otros prohibidos, y por esta razn darse licencia a una persona
para que quede obligada a las condiciones del bando que sobre este punto de
pedimento del cabildo de esta villa, se mand publicar cumpliendo con su calidades
ambos de mancomn, y por el todo in solidum, por la presente otorgan y conocen que se
obliga dicho Balthasar Barragn como principal y Juan Escamilla, como fiador y llano
pagador de 70 pesos de oro comn en cada ao que ha de correr, y corre esta obligacin
desde la fecha de esta escritura a que estn aplicados incluyndose aquellos que
correspondiese de alcabala durante la obligacin que dicho Balthasar tuviere de vender
los vinos de mezcal y por los tiempos y plazos de la voluntad de los seores de Justicia,
Cabildo y regimiento, a quienes se constituyen por sus inquilinos interino se satisface por
una u otra parte, por lo que quieren, en caso de no hacerlo ser ejecutados con todo rigor
de otro. Como por sentencia pasada en autoridad de cosa juzgada, consentida y no
agotada. Renunciado su propio fuero, domicilio y vecindad. Ley discumbencias con la
general de el tercero en forma con el poder. A los seores jueces y justicia de su Majestad
de cualquier parte que sean, y en especial a quien tocare la recaudacin en el ramo del
Alcabalas y propios de esta villa en curso testimonio.
As lo otorgamos y lo firmaron conmigo y testigos siendo instrumentales: Don Alfonso
Cadenas y Sebastin de Escamilla y Joaqun de Escamilla.
Doy F : Juan Valentn Pea, Balthasar Martn Barragn .

Otro dato que corrobora que la fecha es anterior a la sugerida por Margil de Jess es el
18
documento testimonial para obtener un estanco de vinos y mezcales, en el Real de
Pinos, y es una concesin de fianza entre Fernando Rodrguez de Portugal y Anselmo de
Ziga, por $1,300 para obtener el estanco de vinos y mezcales, en este real, firmado un
28 de mayo de 1745.
En el Real y Minas de San Mathas, en Sierra de Pinos, a 28 de mayo de 1745 ante m y
testigos, se present don Fernando Rodrguez de Portugal, vecino y dueo de haciendas
en la Villa de Santa Mara de Lagos y residente en este Real, doy Fe y conozco , dijo que
por cuanto habindome dado postura don Anselmo de Ziga a el estanco de vinos
17
18

AGEA, Protocolos Notariales, Caja 11, Expediente 1, pp.- 19v-20v, ao 1729


AGEA, Protocolos Notariales, Caja 15, expediente 5, pp. 22f-23v, ao 1745

mezcales de esta jurisdiccin, y la de Charcas en la cantidad de 1,300 pesos para el afiance


de ella, le ha pedido al otorgante lo que en lo referido o en aquellas ms cantidades en
que se verificare el remate, y quiere hacerlo sin embargo el dicho Don Anselmo, se tiene
conferido poder bastante, para que lo pueda obligar y obligue a todas y cualquiera
cantidades de que dicho Don Anselmo necesitase o las que se le ofrezcan en esta
jurisdiccin y en la de Charcas cuyo poder pas a Miguel Romn de Nogales, teniente
general de la villa de Lagos.
A los 23 de abril prximo pasado, el cual dejndolo en su fuerza y vigor sin que se
entienda derogarlo en manera alguna, que la presente atiendo como base de causa deuda
y negocio ajeno, sino propio y sin que contra dicho Don Anselmo se entienda locucin de
fuero ni otro, cuyo beneficio la presente denuncia como tambin las tres de la
mancomunidad, divisin exclusin, y la presente (hoc ita de fideioribus) (y as est de
confiabilidades) estando cierto y sabedor de los otros que se aporten en estos casos, a su
libre y espontnea voluntad, en aquella va y forma que mejor haya lugar por oro, otorga
que se constituye fiador liso y llano pagador de dicho Don Anselmo de Ziga as en la
postura que al presente tiene hecha a los referidos estancos de Vinos mezcales, como en
la cantidad en la que se remataron con las condiciones que pusiere y a los plazos que
sealare y ajustarse y en el precio en el que se verificase el remate, en la misma cantidad y
con las mismas circunstancias arriba citadas, se fija y se constituye otorgarse el principal
deudor y llano pagador, como tambin de la quiebra y en otra postura deba hacer. Y a
todo lo referido porque as la cumpliera se obliga con su persona y bienes habidos y por
haber y con ellos, se somete al fuero y jurisdiccin de todos los jueces y justicias de su
majestad de todas y cualesquiera partes que sean y en especial al del supremo gobierno
de Nuestro Seor y Capital General de este Reino para que a lo que otro es le compelen y
apremien con todo rigor, de oro como si fuese sentencia definitiva de juez competente
consentidas y pasadas en autoridad de cosa juzgada renuncia de su propio fuero,
domicilio o vecindad, la le a su conveniencia, las dems a su favor con la general del
dicho, y as lo otorgo y firmo, en este registro siendo testigos Don Fernando Rodrguez,
don Pedro Legorreta y Joseph Rufino de brego.
Ante m Manuel Rafael Aguilera
Cabe mencionar que es una cifra altsima si se compara con la de Aguascalientes, al mes
siguiente se concede una fianza entre Mateo Nieto Corona y Miguel Gil, para obtener el
19
estanco de vinos y mezcal, pero segn indicios; no pas .
En el Real y Minas de San Mathas de Sierra de Pinos en trece das del mes de junio de
1745, ante m el escribano de su majestad y testigos don Matheo Nieto Corona vecino de
este dicho real; doy f y conozco, dueo de la mina nombrada, el Ave Mara, en este dicho
Real, Dijo que por cuanto habindose hecho postura Por Miguel Gil al estanco de vinos
mezcales de esta jurisdiccin y la de Charcas para el afiance a ella se le ha pedido al
otorgante lo fe en la cantidad en la que la tiene dicha venta, ms en que se verificare el
remate y queriendo hacerlo por la presente carta, haciendo como hace a causa ajena,
suya propia y aunque contra al otro don Miguel y sus bienes proceda no se entienda que
19

AGEA, Protocolos Notariales Caja 15, expediente 5, pp. 23f-24f, ao 1745

es cuestin de fuerza ni se entienda en curacin de de fuerza ni de otro beneficio y dems


leyes que sobre ello hablan expresamente, renuncia como tambin las dems de la
mancomunidad y fianza autntica presente o quita ( fide juroribus) estando cierto y
sabeedor de sus derechos y del que en este caso le toca, y pertenece de su libre y
espontnea libertad y en aquella va y forma que mejor encuentro lugar ; otorga y conoce
que se constituye en fiador, liso y llano; pagador del citado Don Miguel Gil la cantidad en
que se le remataren y con las condiciones y con las condiciones que le costaren, y en el
precio en que se beneficiara, remate en esa misma cantidad y con las circunstancias
referidas lo fa y se constituye como principal deudor y llano pagador, como tambin de la
quiebra que en esta postura pueda haber.
Y al cumplimiento a todo lo dicho, obliga a su persona y bienes habidos y por haber y al
cumplimiento de todo lo que obliga su persona y bienes habidos y por haber y con ellos se
somete al fuero y jurisdiccin de todos los jueces y justicias de su majestad, de cualesquier
parte que sean, y especial al del superior gobierno, al muy Ilustre Presidente Gobernador
y Capitn general de este Reino, para lo que dicho es le competan y apremien por todo
vigor de oro; y va ejecutoria y como por sentencia pasada en autoridad es cosa ajustada,
consentida y no apelada; reunicia a su propio fuero, domicilio y vecindad, Ley si
convenerit (si conveniese), las dems de su favor y general del derecho, conforme en
cuyo testimonio as lo otorgo, siendo testigos .. No pas .
20

Inmediatamente el 10 de junio del mismo ao se establece otra fianza entre Javier


lvarez, fiador y Miguel Gil, sobre el remate del estanco de vinos y mezcales en la
hacienda de San Bartolom, Pinos.

En la Hacienda de San Bartolom, de la Pendencia, jurisdiccin de Sierra de Pinos, en los


diez das del mes de junio de 1745, ante m el escribano de su Majestad, testigo; Miguel
Gil vecino de este Real, y Javier lvarez vecino de esta jurisdiccin, a quienes doy fe y
conozco, el primero como principal y el segundo como fiador y pagador llano, se hace y
constituye haciendo como dijo de deuda y obligaciones ajenas a las propias, y sin .
Contra el principal ni los bienes preceda ni se haga diligencia al gravar de fuero ni el propio
beneficio y remedio con el de la emisin, y exclusin expresamente presencian dijeron
que por cuanto el primer otorgante, tiene hecha postura al estanco de vinos mezcales en
la estancia de Charcas, con sus agregados y jurisdicciones, en 1700 pesos cada ao y por
cuanto se le tiene notificado de mandato de su majestad, ilustre presidente, gobernador,
capitn de este reino, afiance dicha postura del estanco, con la quiebra que pueda haber y
queriendo hacerlo ciertos , y los que en este caso testan y pertenecen por la presente
carta y en aquellas vas que se anexa de dichos lugares, all dados juntos de bien comn, a
los bienes y causas expresadas. (Contina el formato de una carta de intencin donde
renuncian a los fueros) .

20

AGEA Protocolos Notariales Caja 15

Firman; Miguel Gil Javier lvarez.21

Un documento localizado en los protocolos notariales del poder ejecutivo, fechado el 18


de febrero de 1757; especifica el reclamo del estanco para la distribucin del mezcal, en el
Real de Asientos, entre Antonio de Olvera y Rafael de las Piedras, arrendatario.
En el real y Minas de Nuestra Seora de Beln de los Asientos, de Sierra de Pinos de la
Villa de Aguascalientes, a 18 de febrero de 1757, ante m Don Nicols de Laredo Teniente
General de Alcalde Mayor, en el distrito por el teniente capitn don Fernando Manuel
Monroy teniente general de la Santa hermandad, se presenta al siguiente tenor.
Don Antonio de Olvera vecino de la jurisdiccin de Pinos y residente en dicho Real,
proceda por derecho sin confusin a remunerar los que al mo correspondan Antonio
Pacheco y digo que habiendo cumplido el tiempo de la administracin del Vino Mezcal por
el que se le arrend a don Francisco Blanco, en virtud de ello y de haberme arrendado por
el asentista general de dicho vino sin encargo de que por ahora no ha sido como debiera,
mi comisin por estar retenidas en el poder de Simn Veliz, quien sucedi posesin que
cedi al citado Blanco suplica a la justificacin del mo que para poder aprehender mi
posesin y usar de las facultades, que me son conferidas, se ha de servir usted mandar al
citado Veliz en la citada comisin se ha de servir usted pagar al dicho Veliz pronta y
efectivamente y ponindole usted las penas y apercibimientos que en dicho hallare por
bastantes. Y que por ellos el dicho Veliz protestare alguna se le dejasen y admitrsele
despus en derechos de la exhibicin de la comisin de Blanco que slo por un ao se le
arrend el que feneci el da de ayer y que ya a m me corre el derecho del arrendamiento
que indispensablemente he de pagar a razn de 180 pesos cada ao. Exhibidos que a la
comisin en virtud y de las cartas y misivas que arm se le tiene escrita por el asentista
general del vino, al que luego se le ha de servir y mandar se practiquen las diligencias
prevenidas para que sean ejecutadas, se proceda a darme y se me d judicial posesin del
estanco.
Y estar bajo de m sobre otras protestas de que para los cuales quien contra decisin
sobre el particular se hiciere por el dicho Veliz ; contestarle y argumentarle y as se
presentase para lo cual siempre deber dejar a una y a otra parte el derecho a salvo en
cuyos trminos por el presente. Dicho y ms formal y jurdico pedimento.
Firma Nicols Laredo.
Despus de varios apercibimientos, no se localiza al tal Veliz y el 19 de febrero de 1757 se
procede de la siguiente manera.

En dicho Real a los 19 das del mes de febrero de 1757 el dicho teniente mand a Agustn
Romn, ministro de vara a la casa morada de Simn Cosme Veliz para que pase ante m, y
en este mi juzgado por necesitarlo para cierto negocio, y habiendo pasado el dicho
21

AGEA, Protocolos Notariales, Caja 19, expediente 4, pp. 1f-8v, ao 1757

ministro en la casa de Veliz la esposa legtima le respondi que no estaba en su domicilio,


por haber salido a Zacatecas y no saba para cundo volvera.
Y dicha respuesta se present a Don Crisanto de Costa vecino de este Real para que as
conste.
Firma Nicols Laredo.

Fig.- 6.- El Tamborilero, quin junto con el clarinetista, acompaaban al pregonero, ellos
informaban en el Real de Asientos, sobre las subastas del asiento del Vino Mezcal)

Otro documento que se encontraba perdido entre este cmulo de testimonios, es el


22
proceso por el cual se remataban los Asientos del Vino Mezcal, un proceso real que es
por dems curioso e ilustrativo, y que se cita por ser trascendental para este estudio.
En el Real de Minas de Nuestra Seora de Beln de los Asientos a los 25 das del mes de
febrero de 1757 habiendo visto don Nicols Laredo teniente General de este dicho Real el
Auto que antes ser probado por don Rafael de las Piedras y Camargo, Asentista
administrador del Vino Mezcal de la ciudad de Zacatecas, este Real y sus agregados por el
que se apercibe y suplica el que por el trmino de nueve das se saque el pregn, del
estanco del tal vino de ese real, respecto puede ceder en beneficio y aumento de la Real
Hacienda el pregonarse por la postura que tiene hecha don Antonio Olvera, como la que
puede mejorarle Simn Cosme Veliz, beneficindole a su remate al que las posturas se
hicieren y por m se administraren ha de ser su afiance a la satisfaccin del asentista

22

Asientos 25 de febrero de 1757.- AGEA, Caja 19 expediente 4, pp. 1f-8v, ao 1757

Rafael, para lo cual ha de ser citado para el remate con todo lo dems que dicho auto
consta.
Digo que en su puntual cumplimiento y de que en todo se est del beneficio y aumento
del Real Erario , deba mandar su mando que formndose y haciendo este edicto en toda
forma de derecho y por el trmino de los nueve das se d, se saque al pregn del
estanque y ramo del vino y mezcal de este real y en atencin a que Don Antonio Olvera
pretende dar asiento de 190 pesos en cada ao, en el edicto que se hiciese y refiera esta
postura, para que si por otra persona adjunta se mejorase esta postura admitindosele la
que hiciese entre tanto se le da cuenta a don Rafael para que por s o por apoderado,
comparezca ante m en este juzgado a celebrar las fianzas y asistencia del remate se les
recibiese a los postores, las que dieren como sea de seguro porque en manera alguna se
han bonificado el Real erario. Con retardar estas prcticas de la ejecucin de pregn, as
mismo deba mandar y mand que para el da 27 del corriente como festivo, se corriese
por Don Manuel de los Santos, que hace el oficio de pregonero, al son de la caja y clarn;
se pregonase por los $190 el asiento de este dicho ramo lo cual se participe por Carta
misiva a don Rafael de las Piedras quedando copia de ella, en la que se le remita con
propio advirtindosele que el citado da 27 comienzan los pregones, y que para el da 10
de marzo prximo venidero a celebrarse el remate, por lo cual se le cita y se emplaza para
que por s o por apoderado, asista a todo lo mandado en este auto, por el cual as lo
aprob y lo mand. Doy F. Nicols Laredo.
Testigos. Mariano Snchez,
Pero en diciembre 22 del mismo ao, otro documento cita, el costo de un Asiento de
23
Mezcal en 1757 , diez aos antes de la expulsin de los jesuitas en la regin del Real de
Asientos, donde se especifica el costo de un Asiento de Mezcales, que era una concesin
de la Corona; y que se venda al mejor postor ya que se firma una obligacin de pago
entre Sebastin Fabin Gallegos, Hiplito Serrano y Jos Gallegos (fiadores) y Francisco
Varelas (asentista general del Mezcal de Zacatecas) por $180 cada ao por la
administracin del asiento del mezcal en este real.
24

Las capacidades de exportar al sur el producto se demuestran con otro testimonio, que
determina el poder especial entre Jos Belio y Juan Jos del Corral, comerciante de
Veracruz para que presente escritos y reciba 500 barriles de mezcal y 300 de vino, fechado
un 12 de abril de 1780 en la villa de Aguascalientes

En la Villa de Aguascalientes a doce de abril de 1780 .


Ante m el escribano pblico, y testigos don Jos Bello, vecino del pueblo de Xalapa y
residente de esta villa, que doy fe conozco. Por la presente y en aquella va y forma que
menciona en ao, lugar, haya, otorga y conoce que da su poder cumplido bastante en oro,
el que se requiera y sea necesario, ms pueda y deba valer a Don Juan Jos del Corral
23

Archivo General del Estado de Aguascalientes Protocolos Notariales. AGEA, Caja 19, expediente, 4 pp. 1f-8v
1757
24
AGEA, Protocolos Notariales, Caja 26, Expediente 2, pp. 73f-75v, 1780

vecino del comercio de Veracruz generalmente para todos los pleitos, causas y motivos,
negocios civiles, eclesisticos y seculares; ejecutivos u ordinarios que de presente tenga y
en lo futuro. Como apoderado de don Jos Ignacio de Iriarte del comercio de Cdiz, pueda
recibir y reciba en su virtud de Don Ignacio Muoz, vecino as mismo de Veracruz 500
barriles de aguardiente y 300 de vino, que por el Real Tribunal del Consulado en este
reino, se le tiene mandado, tenga disposicin del otorgante y verificador de la entrega;
dar los recursos que pidan y sean necesarios con fe de entrega siendo ante y de no
con remuneracin de su ley y causa que haya expedido o vendiendo algunos barriles,
perciba y tome en s su valor, e importancia sin perjuicio de los otros que se toquen, pues
por eso se confiere este Poder y en su conformidad podr ponerse ante el Rey, en su Real
audiencia. Juzgados, Tribunales superiores e inferiores y en ellos y cada uno haga
pedimentos etc.
En cuyo pedimento a m lo otorgo y firmo en el rgimen siendo testigos:
Don Mariano Jimnez, Don Bernab Lozano y Jos Esparza. Doy F Joseph Bellio
Ante m; Pedro Martn Daz
25

Hacia el ao de 1781 se refrenda un poder general entre Pedro Manuel Laredo y Nicols
Dueas, administradores del estanco del mezcal y Jos Mara Nuo Jimnez, en la Villa de
la Asuncin de las Aguascalientes un 2 de noviembre.
Quizs sea por la quema de archivos, o la prdida de documentos debido a las guerras o
los ataques de asaltantes, etc. En diez aos no se localiza otro testimonio referido al
mezcal.
26

Pero otro documento referido al mezcal del ao de 1793 aparece doce aos despus, la
razn no la sabemos; no obstante a finales del siglo XVIII un 12 de julio, se concede un
poder especial entre Salvador Gonzlez y Manuel Vicente Verdeja (Guadalajara) para que
asista al remate del ramo del mezcal en Guadalajara. Siendo este un testimonio de que la
fama de los mezcales de la regin y su importancia para la Corona eran determinantes,
por el monto de sus impuestos y la libertad para vender pias de maguey o comprar a las
haciendas mezcaleras de la regin, acciones que provocaban un auge econmico muy
especial en la regin.
En la Villa de Aguascalientes el 12 de julio de 1793, ante m Don Pedro de Herrera Leyva,
delegado intendente en esta Villa y su Partido, y testigos, con quienes actu por
receptora a falta de todo escribano a ms de instrumentales que abajo se nombran;
compareci ante m, Don Pedro Herrera Leyva delegado de intendente en esta Villa y su
Partido, y testigos; con quienes actu por receptora a falta de escribano a ms de los
instrumentales que abajo se nombrarn, compareci Don Salvador Gonzlez, de esta
jurisdiccin del Real de Asientos a quien doy fe y conozco. Dijo que el presente y en
aquella va y forma, que mejor en donde lugar haya otorga y conoce y da por conferido
25
26

AGEA, Protocolos Notariales, Caja 26, expediente 3, pp. 213v 215 f ao 1781
AGEA, Protocolos Notariales, Caja 32, expediente 1, pp. 79-80v, ao 1793

todo su poder, amplio, cumplido, bastante en que se quiera, sea necesario, pueda y d a
valer a Don Manuel Vicente Berdeja, vecino de la ciudad de Guadalajara para que a
nombre del otorgante y representando su propicia persona, otros y acciones; pueda asistir
de facto al remate que se ha de efectuar en aquella ciudad del ramo de vino mezcal de la
jurisdiccin de esta villa, y que haciendo en las pujas, quiebras y mejoras, que considere
oportunas, el otorgante le comunicar por medio de cartas misivas, y si se le remata el
esperado ramo, pedir se le libre el correspondiente ttulo con las circunstancias y
requisitos del estilo y si para lo dicho fuese necesario parecer en juicio, lo podr
beneficiar; presentando escritos y documentos, memoriales y escrituras, y dems
documentos que convengan y hagan y practiquen, sobre el particular todos los actos,
agencias, diligencias; y el otorgante hara presente siendo pues para todo lo concerniente,
incidente, le da y confiere poder tan amplio cumplido y bastante como lo hubiese
menester, y sin que se entienda que por falta de clusula, requisito de esencia o
solemnidad que aqu no brilla, expresa nada deje de operar, pues con las que se
entendiere flatarle, con esas se les da y confiero con libre y general administracin y
facultad de substituir en una o ms personas, o revocar sustitutos, y nombrar otros de
nuevo, que a todos los releva en forma a la guarda, lo que en virtud de ese poder se
hiciere, se obligue con su persona o bienes habidos y por haber y con ellos se somete al
fuero y jurisdiccin real de todos los seores jueces, y jurisdiccin de su majestad para
que lo compelen y apremien por todo. Y con el rigor del otorgante, y va ejecutiva y como
si fuera por sentencia pasada con autoridad de cosa juzgada, dada por Juez competente y
por el otorgante consentida, renuncia a su fuero, domicilio y vecindad Ley si convenerit
con las dems de su favor y general del otorgante en forma.
En cuyo testimonio as lo otorgo y firmo conmigo, los de mi ascendencia, siendo testigo
instrumental; Don Antonio Rubio, Jos Mara Emazbel,
Firman: Salvador Gonzlez, Pedro de Herrera Leyva, Luis Ruiz de Esparza.
27

Por otro lado Beatriz Rojas Nieto afirma en su obra, que el cultivo del maguey era
inexistente en Aguascalientes, tesis que con los datos y testimonios anteriores, se niega;
no obstante afirma que don Cristbal de la Fuente, de oficio fundidor, en 1801 contaba
con 32,000 magueyes plantados de diferentes edades, que iban de los dos a los seis aos
de edad, y que ya haba comenzado a vender a peso la planta. Tena adems otra cra de
10,000 pies de un ao.
Don Joseph Quijano Velarde, de profesin comerciante, incursion en esta actividad, el
colar que tena en la calle de Ana Mara era reconocido como el magueyal, y en el barrio
de Triana, tena otros plantos (cfr. La magueyera en el Llanito)
Don Lzaro Laureano sembr tres solares de magueyes en los terrenos, que arrendaba a
los oficiales reales, que estaban a las orillas del barrio de Tejas.

27

Rojas Nieto Beatriz, Las Instituciones del Gobierno y la lite local, pp 125. El Colegio de Michoacn. 1998.

En el barrio de los Arellanos, ms tarde conocido como de Guadalupe; aparecieron


tambin magueyales. En 1803 se sealaron como pulqueros ricos a: Don Luis Masn, don
Jos de vila, Santiago Molleda, Francisco Macas, Rogelio Esparza y Laureano Lpez, la
mitad de ellos eran mercaderes peninsulares que supieron aprovechar este redituable
28
cultivo.
Cuadro de Productores de Magueyes hacia el ao 1803, en Aguascalientes
Ao

Productor / Nombre

Oficio

Magueyes Plantados

1801

Cristbal
Fuente

de

Fundidor

32,000 y cra de
10,000 pies en un
ao.

1801

Joseph
Velarde

Quijano

Comerciante,
tena
su
magueyera en el
Barrio de Triana

No cita el monto slo


que contaba con una
huerta de Magueyes,
cerca de los Baos,
los Arquitos. (cfr.
Foto)

1801

Lzaro Laureano

Contaba con tres


solares
de
magueyes, en los
terrenos , que
arrendaba a los
oficiales en el
barrio de Tejas.

Slo se cita el ligar


de la huerta de
magueyes

Barrio
Guadalupe

Aparecen
cultivadores
de
magueyes, no se
especifica cuanta

1803

la

1803

Luis Masn,

Mercader

1803

Jos vila

Mercader

1803

Santiago Molleda

Mercader

1803

Francisco Macas

Mercader

1803

Rogelio Esparza

28

de

Slo se citan como


cultivadores
de
maguey, con muy
rentables cultivos.

AHEA, Protocolos de 30-IX-1801, VI-1811, 29-XI-1813 (cfr. Hoc Alex o cita del libro)

1803

Laureano Lpez

Debido a la falta de documentos que explicasen la dinmica del mezcal en el siglo XIX en la
regin que hoy ocupa el estado de Aguascalientes, se indag en los protocolos notariales
29
penales, y surgieron otro tipo de indicadores como el testimonio que afirma el
contrabando de mezcal; en Aguascalientes durante el levantamiento de Independencia.
El 12 de agosto de 1818 se denunci en el Juzgado Penal, de la Villa de Nuestra Seora de
la Asuncin de las Aguascalientes; ya que an persistan las leyes espaolas; el
contrabando de tres botes de aguardiente de mezcal que promovi el Administrador de
Alcabalas, Jacinto Lpez y Pimentel contra Justo Romero, Subdelegado y Comandante
militar de las Armas.
Es elocuente este documento, porque denota las contradicciones entre el gobierno real y
su ejrcito, al denunciar a un miembro de su propio ejrcito real. Otro hecho ya posterior
30
a la consumacin de la Independencia, se denuncia en Calvillo un contrabando de 4
barriles de licor, en favor de la Hacienda Pblica, que se promovi contra Ignacio Jimnez.

Se detect un documento con cifras de produccin de magueyes en el municipio de Jess


31
Mara, en el documento nmero 70 se especifica que se cuenta con la informacin de la
produccin agrcola.
Es muy importante para este estudio el citado documento ya que en l la Secretara de
Fomento, Colonizacin, Industria y Comercio, de la direccin general de estadstica de la
Repblica Mexicana captura la produccin, y posteriormente se elabor la boleta
estadstica el da 13 de marzo de 1890.
En esa boleta se citaba que el Municipio de Jess Mara contaba con 5,000 magueyes a un
costo de 25. Cvs cada uno. A su vez que produca 500 cargas de pulque de cuatro cntaros
con un costo de un peso cada una.
En una obra por dems pionera y bsica para los estudiosos del maguey y sus productos,
32
es la obra del ingeniero mexicano Jos C. Segura
Hacia 1889 se consideraba segn el autor, que el estado de Aguascalientes produca
164,000 hectlitros de pulque; con valor de $1,000. Pesos y 11,506.200 kilogramos de
Ixtle, con un valor de $1,000.00
Quizs por la guerra de reforma, la intervencin francesa, la norteamericana, y las
convulsiones sociales y polticas del siglo XIX; an no se han localizado otros documentos
referidos a este tema; no obstante, investigando en el Archivo Histrico Municipal en su
29

AGEA, Protocolos notariales , Juzgado Penal, caja 420, expediente 20, pp. 7, ao 1818
AGEA, Protocolos Notariales, Juzgado Penal caja 576, expediente, 7, pp. 21 ao 1834
31
A. H.M. Fondo Histrico Caja 177-doc-24- 13 de octubre de 1890
32
Obra donada al Gobernador del Estado de Aguascalientes, en 1891. El Maguey de Jos C. Segura tercera
edicin Mxico. Secretara de Fomento. Pp. 5-6.
30

catlogo de Fondo histrico, en el siglo XIX se descubrieron varios documentos, sobretodo


en el ramo penal que nos refieren al pulque y al mezcal.
33

En plena guerra intestina de Reforma, el diario Liberal El Porvenir hacia el ao 1860 ,


publica una iniciativa de ley propuesta por el gobernador Estevan vila en la cual se
especifica el monto del impuesto: al mezcal de tequila, por barril : $1.00, a la arroba del
mezcal de Pinos $ 00.25 cvs. y al mezcal flojo; $ 00.12 cvs.
34

Posteriormente hacia el ao 1884 , se emite otra iniciativa de ley regulando el mezcal: es


una Iniciativa al H. Legislatura del Estado, para que se imponga una contribucin a las
cantinas y establecimientos mercantiles que vendan bebidas embriagantes. Ao: 1884.Exp. No. 415.Al jefe poltico de la Capital:Presente
La corporacin que preside en Cabildo del 31 de enero prximo pasado, aprob la
siguiente iniciativa hecha por el sndico No.1. Con objeto de reducir de alguna manera el
vicio de la embriaguez que de da en da va tomando mayor incremento y los crmenes y
escndalos se multiplican, impnganles una contribucin a las cantinas y a todo
establecimiento mercantil en que se vendan licores embriagantes cuya cuota sea de:
80 cvs. Mensuales a los de Primera Clase
40 cvs. A los de Segunda clase
20 cvs a los de la Tercera clase

Y con los correspondientes pguense sub-inspectores de polica en los cuarteles de la


ciudad, que ayuden a vigilar y prevenir los delitos que fueran cometidos. Y por acuerdo de
la propia corporacin tengo la honra insertarla a usted, suplicando se sirva elevarla al
conocimiento de quien corresponda para los fines a que hubiera lugar.
Libertad en la constitucin, Aguascalientes Febrero 2 de 1884
Valente Villalpando e Ins Bernal. Srio.
Hacia 1906 se emite el Reglamento de Cantinas formado por el Consejo Superior de
35
Salubridad donde no se especifican las condiciones ni del mezcal ni del pulque.
Ese mismo da en el peridico; El Republicano se publica la Ley de bebidas alcohlicas al
36
menudeo por el Gobernador Alejandro Vzquez del Mercado. En ella se especifica que
las cantinas sern de primera y segunda clase; de primera las que se encuentren en la
33

El Porvenir peridico semi-oficial del Gobierno del Estado de Aguascalientes. 13 de diciembre de 1860 No. 43
Tomo I.34
Caja 12, expediente 8, hoja, 03 AHM, ao de 1884
35
Caja 320, exp 3 f9 23 de diciembre del ao de 1906
36
Ley publicada en el peridico: El Republicano, peridico oficial del Gobierno del Estado, Aguascalientes 23 de
diciembre de 1906.

Plaza Principal, el Parin, el Mercado Tern, en la Estacin del Ferrocarril y dentro de dos
manzanas de la Plaza principal, las otras sern de segunda clase. En esta ley no se hace
alusin ni al pulque ni al mezcal.
Unos aos antes surgen inmediatamente las protestas por un grupo de expendedores de
37
pulque y de mezcal manifiestan su inconformidad.
Ao de 1879
Expediente 28Manifestaciones de varios ciudadanos dueos de expendios de mezcal, pdiendo rebaja de
la cuenta que le asign la junta respectiva.

Nmero 30.En sesin ordinaria de ayer se dio cuenta al Ayuntamiento en la manifestacin que me
hacen en la misma fecha relativa a que se asignaron 6 centavos diarios a su expendio de
mezcal en lugar de doce centavos, que la junta respectiva le haba sealado y el mismo
ayuntamiento , tuvo a bien acceder su pedido.
Libertad en la Constitucin. Enero 19 de 1879.

C.C. Muncipes
Fernando Bolado, libre de toda excepcin, ante U.U. Respectivamente expongo lo
siguiente.
Soy dueo de un establecimiento de pulquera situada en el Portal de Aldama, en el cual
tengo como socio industrial al Seor Juan Antnez, a quien le ha sido manifestada una
boleta de cotizacin sealando que a mi negocio una pensin diaria de 93. Y de
centavos aplicndolo tal vez con la cuota que se seala para los Tlachiqueros la fraccin
XIX del artculo 2. Del plan de arbitrios vigente.
El escribiente considera un error, el asumirlo como tlachiquero, no como pulquera, se
suplica investiguen sobre su pulquera para reducir sus impuestos.
Nota: No fue aceptada la peticin.
Ese mismo ao las contradicciones en la venta de mezcal se acrecientan y se da fe de la
38
lucha contra el contrabando de mezcal en los siguientes trminos :

Expediente No. 24

37
38

Caja 100, expediente: 39. Pp.3 ao 1879.- AHM.


Caja: 102, exp. 12 AHM.

Comunicaciones del C. Tesorero Juan Sandoval


Ayer tuvo una denuncia en las oficinas de mi cargo por la introduccin de un contrabando
de mezcal y a la posible brevedad orden al Comandante de Polica catease la finca en que
se crea que existieran, como hubiese transcurrido un tiempo, para que acaso se ocultase
a aquel efecto; no se pudo encontrar; pero hoy por nuevas pesquisas se cate otra finca y
se hallaron dos botas y un becerro vacas, con la coincidencia de hallarse tambin en las
huertas un carretn con indicios de haber descargado en la cabresteada.
Para los efectos del artculo 111 de la ley de hacienda vigente, quedan a disposicin de
usted, en las oficinas a su cargo, 3 botas de mezcal con peso de 11 arrobas que
aprehendieron de contrabando en el coche de sitio Nmero 8.
Quedando a su disposicin el citado carro de mulas.
Atte.- Patria y Constitucin
Aguascalientes Ags. 16 de abril de 1879.

El tema del contrabando, las personas que lo desarrollan, los lugares y los costos de sta
prctica son reiterativos en el siglo XIX ya que han sido prcticas que afectan los
establecimientos que pagan sus impuestos, desafiando la autoridad.
39

Un documento nodal e importantsimo para este estudio es sin duda el que refiere a la
derogacin del impuesto al mezcal en el ao de 1881, ya que a raz de esta decisin
legislativa, el consumo y por ende la recaudacin ha bajado considerablemente
La Comisin especial del Congreso, suscribe en cumplimiento con el acuerdo de esta
corporacin, fecha 21 del corriente, tiene el honor de presentar el dictamen sobre la
comunicacin del Tesorero Municipal fechada el 24 de enero, sobre las consultas que hace
el gobierno que desea saber si son suficientes los arbitrios para subir el presupuesto
municipal.
La comisin cree, como el Tesorero Municipal, que teniendo actualmente el mezcal unos
derechos excesivos y siendo este arbitrio, uno de los que el ao pasado le ha producido:
$4,835.00 este ao con los derechos que tiene se calcula un ingreso de $1,000, viniendo
por consiguiente unas faltas en los ingresos, y si a esto se agrega el producto de rditos de
capitales que se estn redimiendo, el resultado ser de 4 a 5 mil pesos.
La comisin tiene la esperanza que para salvar la crisis que amenaza el tesoro municipal,
la Legislatura puede derogar el impuesto que tiene asignado la ley de hacienda para el
gobierno en la cantidad de 45 cs. Por arroba. El gobierno del Estado en su ley de hacienda
propuso a la legislatura un impuesto al mezcal y fue aprobado. El ao pasado se consider
un derecho algo fuerte al referido mezcal y la mente del Congreso fue que ese impuesto
sirviera de fundamento para el Municipio.
39

Caja: 131. Exp.16 pp. 8.- 1881 Archivo Municipal de Ags.

Accediendo la Legislatura fiarse que este ao quede el vino con el gravamen fuera
municipal no recibe el gobierno ningn perjuicio, puesto que el ao pasado no le ha
producido ni un centavo, de lo contrario hoy paga de los derechos una arroba 1.10 cvs, es
decir ms de lo que vale en las fbricas.
El Artculo 124 de la Constitucin es muy determinante, pero no viene al caso invocar esa
garanta, sino tratar de valorar una mala situacin hacendaria, cuyos productos es bien
sabido que se destinan a las mejoras materiales de la poblacin.
Dirase que porque no se hizo la observacin al respecto, en cumplimiento con los
requisitos de estilo el Gobierno mand su ley de hacienda a esta corporacin para
observaciones.
Verdades hay amargas y la presente es una de ellas, en nuestro actual sistema, nuestro
Gobierno ni cuenta con los elementos suficientes y ni con las ayudas de su pueblo para
prevenir las introducciones clandestinas que perjudican sus intereses y an ms las del
comercio de buena f.
Hace muy poco tiempo que los guardias municipales aprendieron un contrabando de
mezcal y el resultado fue tan contraproducente que por respeto a las leyes vigentes, no
nos atrevemos a decirlo.
Vase los resultados que se ha obtenido en la recaudacin por los meses de Enero a
Marzo en los aos de 49, 80 y el presente y las diferencias son notables.
En los meses de marzo del dicho ao se hubiese recaudado la cantidad de 884 y hoy
162.24.
No se cree que una peticin como la presente engendre un principio de procurar
fomentar el vicio de la embriaguez, pero de que hay un mal que no se puede remediar,
pues se consumen las mismas cantidades que los aos anteriores porque se introducen
clandestinamente al menos procrese que las fondas del municipio, no sufran el desnivel
y cuta institucin sea bien aceptada, as como que esta vez trate de salvar los intereses tan
injustamente perjudicados de los comerciantes de buena fe.
Los introductores del mezcal son cuatro que se pueden refutar como los principales, de los
cuales uno de ellos, nos consta que ha vendido sus carros y as los dems, con el objeto de
dedicarse a otro giro que les d mayor resultado porque en el que especulaban, no
satisface sus deseos, en atencin a los derechos tan excesivos.
Estos mismos especuladores han expresado que si el gobierno les concede los derechos
que pagaban el usufructo y seguirn haciendo uso de su giro. Hace pocos das que fue
aprendido un contrabandista de mezcal y no habiendo ocurrido el dueo de l a liquidarlo,
se mand vender por la Tesorera municipal. Al parecer subir los derechos y multas que se
tienen asignados en la Ley por tal infraccin.
Leve oferta que se obtuvo, no fue suficiente para cubrir los gastos y esto por estar surtidos
y haber hecho compras de muy buenos precios.

Hoy vemos que en los suburbios de la poblacin, el tantas veces referido mezcal un 50%
menos que los depsitos principales del centro y esto se explica por la posicin
topogrfica que guardase la poblacin que les facilitan el medio de introducirlo sin pagar
los derechos.
Y por ms vigilancia que quiera tener el Seor Tesorero nada consigue.
Parece increble pero se ha dado el caso de que uno de los principales introductores ha
tenido que comprarlo a los contrabandistas de los extramuros de la ciudad, por
convencerse que le costea ms que pedirlo de la fbrica.
Para concluir slo nos resta acompaar un estudio comparativo de los productos para que
se vea el resultado.
Por todas estas consideraciones, suplicamos a la Corporacin se sirva aprobar las
siguientes proposiciones:
Primera; Con insercin del Presente dictamen suplquese a la H. Legislatura del Estado se
sirva derogar el impuesto al mezcal que le corresponde al Gobierno del Estado, dejando
puramente el del municipio que tiene designado.
Segunda: Por el conducto debido contstese al gobierno su comunicacin fecha 17 de
Enero, manifestndole la afirmacin que tiene esta corporacin respecto del resultado
que pueda tener.
Sala de Comisiones marzo 26 de 1881.
Aprobado por Unanimidad J. Ins Bernal.

Los lugares y las formas del contrabando de mezcal se testimonian en los siguientes
documentos que pueden ser indicadores de las formas de incidir en un mercado por
40
dems promisorio en nuestro Estado .
Tengo el honor de poner en su conocimiento, que contina muy frecuentemente la
oficina a mi cargo teniendo quejas que en Hacienda Nueva, San Ignacio, Curtidores. Y
dems puntos, cercanos a esta poblacin se hacen depsitos de mezcal para introducirlos
de contrabando a esta plaza en cantidades pequeas. Con tal motivo dispuso la propia
oficina que el comandante del resguardo diurno C. Jos Refugio Reyes pasase a Hacienda
Nueva a practicar un cateo en los puntos donde se sospechase la existencia de aquel
efecto, para introducirlo despus de contrabando.
Dando por resultado aquella expedicin que el mismo Comandante entregara el barril y
bola algo vaca de vino, que me honro en remitirle a fin de que determine lo conveniente
ignorando el nombre del dueo respectivo y suplicndole que ya que ha sido ineficaz las
providencias dictadas, hasta hoy y evitar el contrabando por los puntos mencionados, se

40

Caja 135, expediente 5, 1881 AHM.

dictan tambin otras que corten de raz, aquel mal que redunda en grave perjuicio de los
intereses que me estn encomendados
Libertad en la Constitucin
Aguascalientes, abril 17 de 1881
J. Sandoval

Se acaba de aprender por los policas nmero 2 y 15 a Esteban Morales conduciendo una
botija que propona en venta de contrabando; y como a pesar de las disposiciones
dictadas por el informe del gobierno del Estado, continuaron hacindose con frecuencia
esas clases de introducciones clandestinas, tengo el honor de manifestarle a usted a fin de
que se sirva dictar las providencias que crea convenientes remitiendo a su disposicin al
individuo ingresado, lo mismo que las mencionadas botijas de mezcal.
Reproduzco a usted mis consideraciones.
Libertad en la Constitucin
Aguascalientes. Abril 13 de 1881
J. Sandoval

Con mucha frecuencia llegan denuncias a esta oficina a mi cargo de que varios individuos
Introducen de contrabando el mezcal, trayndolo paulatinamente en vasijas pequeas,
hasta lograr introducir una cantidad respetable, la propia oficina no puede tomar cartas
contra esos depsitos ya que se hacen en el paso de ro curtidores y puntos
circunvecinos, porque los depositarios alegan que fuera de las garitas, no les compete la
aplicacin de la ley para considerarse como clandestino.
Por ello solicito se dicten medidas contra estos hechos, como prueba de lo dicho se ha
presentado el polica Julio Padilla, manifestando que Marcial Maldonado andaba
vendiendo mezcal de la botija que tengo el honor de remitirle, presumiendo con
fundamento que es de contrabando y de los que se introducen principalmente en el Paso
del Ro de los Curtidores.
Y dice el tal Maldonado que lo saca fiado del citado punto, por lo mismo lo consigno con
usted. Teniendo presentes los artculos 13 y 14 de la ley de Hacienda.
Libertad en la Constitucin
Aguascalientes febrero 28 de 1881

Ahora bien cuando eran decomisados los mezcales de contrabando, la autoridad


municipal solicitaba permiso para venderlo, obviamente; y ensanchar sus arcas, la
pregunta es obvia
Ya desde aquel tiempo se ocultaran estos decomisos, o que otras utilidades se les
buscaban?
La respuesta se obtiene en el siguiente documento, que ejemplifica la forma en que se
41
comercializaba con los mezcales retenidos por la autoridad.

Ao de 1884
Expediente N. 137
El tesorero municipal pide autorizacin para vender el mezcal y enseres que dej F. Pea
en prenda de los derechos de introduccin de mayor cantidad que hizo aquel el 29 de
septiembre del corriente ao, y no volvi al arreglo de su cuenta.
El 29 de septiembre prximo pasado, introdujo F. Pea diez botas chicas con mezcal de
Pinos dejando en esta tesorera, y dos bultos como prenda de 6 arrobas 19# en prenda, de
los derechos que importan 15.43 cvs. Y como se tiene seguridad por informes recibidos
ltimamente, de que el interesado se fue de la ciudad y de que no volver para el arreglo,
da cuenta respectiva sujeta a Ud. Y se sirva dar cuenta de este incidente a la Corporacin
Municipal socavando su aprobacin para vender el referido mezcal y sus envases
evitndose con ello, la merma que pueda sufrir.
Libertad en la Constitucin

Aguascalientes octubre 18 1884

F.- Gallegos 1884.

Fue una eterna lucha de los introductores de mezcal y pulque contra los legisladores y el
42
municipio, para la rebaja de sus impuestos y en el ao de 1887 ; esa lucha contina
Ao de 1887
Expediente No. 10
Iniciativa hecha por la Comisin de Hacienda proponiendo el Nuevo Arbitrio Municipal de
un impuesto del Pulque, que de otros estados se introducen a esta plaza, para compensar
el producto del mezcal, que ha disminuido notablemente
Comisiones de H. Hacienda C.C. Muncipes

41
42

Caja 15, doc, 28, pp. 2 1884


Caja 161, exp. 11.- 1887

La comisin que suscribe ha notado que desde que se establecieron pulqueras en esta
ciudad, la introduccin de mezcal y tequila ha disminuido casi por completo, como lo
ponderan los justificantes de la Tesorera Municipal.
La misma comisin al proponer su plan de arbitrios del Municipio para sufragar en el
presente ao ha calculado el producto del mezcal, y tequila que asciende a la respetable
suma de $3,858 anuales.
Como se ve, nos vemos obligados a proponer un nuevo arbitrio a la Asamblea y ste
consiste en sealar una cantidad como derecho de consumo a las entradas de pulques en
todo el municipio.
La Cmara del estado tiene en clausura sus sesiones y hasta el mes de marzo vuelve a sus
tareas legislativas, de consiguiente creemos de obvia resolucin la presente iniciativa y en
tal caso que la Comisin Permanente del H. Congreso se sirva tomar en consideracin, la
necesidad que hay sobre dicho impuesto. Terminamos nuestra iniciativa con las siguientes
proposiciones.
1.-El Pulque que se introduce de los Estados a la plaza, pagar como derecho de consumo
50.cvs por barril de 144 cuartillos.
2.- Remtase al Congreso del Estado por conducto debido a la presente iniciativa a los fines
consiguientes.
A todos los expendedores de Pulque situados hasta 4 cuadras fuera del centro de la Plaza
principal pagarn 5.cvs diarios por derecho de patente.
Los situados fuera de las cuatro cuadras pagarn 25 cvs. Tambin diarios
Andrs Bernal Jess Lpez Felipe Serrano

Saln de sesiones del Ayuntamiento, 22 de de 1887


A principios de siglo XX y en los inicios del movimiento revolucionario, se testifica una lista
43
de las pulqueras registradas en el municipio, por propietario y su ubicacin: :

Lista de Pulqueras registradas en el presente ao, enero 11 de 1908

Nmero

Nombre del Propietario

Ubicacin

1.-

Bernardo Zamora

2. De Washington

43

Caja: 349, exp,314, ao de 1908

2.-

Pancho Cruz

6. Del Olivo

3.-

Atilana Carmona

1.- de San Jos

4.-

Victoriano Lpez

4. De Ojocaliente

5.-

Manuel Quevedo

3. De Texas

6.-

Luis G. Hernndez

5. Ojocaliente

7.-

Guadalupe R. Esparza

1,. De la Mora

8.-

Francisco Rendn

1.- del Olivo

9.-

J. Pilar R. Esparza

1. De la Mora

10.-

Jess A. Herrera

2. De las nimas 111

11.-

Francisco Martnez

2. Unin 25

12.-

Alberto Ibarra

3. De la Libertad letra D

13.-

Francisco Navarro

1 de San Luis

14.-

J. Encarnacin Ramos

Mercado Tern

15.-

Cleto Martnez

2. Del Obrador

16.-

Mariano Serrano

5. De Tacuba

17.-

Juan Ramrez

2. De la Alegra

18.-

Asuncin Valadz

6. De Coln

19.-

J. Pilar Gonzlez

3. De Washington

20.-

J. Jess Martnez

5. De la Libertad y 2. Larreategui

En plena poca del reparto agrario, es patente la explotacin de magueyes dado que se
44
manifiesta sta en los pleitos por magueyeras e invasiones de los peticionarios de tierra
s.

Ao: 1935.

44

Expediente 30, caja 902, ao 1935 AHM.

Dentro de la jurisdiccin de del Municipio de la Capital, se encuentra una.. propiedad


rstica denominada San Rafael de sesenta y tantas hectreas de terreno cerril y temporal,
que es mi nico patrimonio familiar en donde planteaba magueyes que totalmente han
sido destrudos por una compaa de individuos que se dicen peticionarios de ejidos con
domicilio en los ranchos y ejidos vecinos de San Pedro y
No encuentro justificacin a la destruccin, ruego a usted se ponga orden y se retribuya el
dao. Atte- Julia Delgado lvarez.-

C. Presidente Municipal
Aguascalientes

Mara Guadalupe Valadez con domicilio en Jess Mara, ante usted comparezco
exponiendo.
Soy propietaria de una pequea fraccin de terreno llamado Potrero del Colorado de lo
que fuera hacienda del Zoyatal, situado en el Municipio de la Capital que en dicho terreno
hay algunos magueyes y que algunos vecinos del Zoyatal estn explotando sin
consentimiento.
El encargado de mi propiedad me informa que habindose reconvenido por este hecho, se
negaron terminantemente a respetar el derecho de la propiedad y siguen explotando a la
magueyera de que vengo hablando.
Expuesto lo dicho a usted, pido atentamente se sirva librar sus rdenes a fin de que cesen
estos abusos. Atentamente
Jess Mara Ags, Febrero 9 de 1936
Ma. Guadalupe Valadez.

El C. Pedro M. Salazar
Juez municipal en el poblado del Zoyatal afirma que tomando en cuenta el oficio No. 563,
hizo un llamado a los ejidatarios peticionarios, que han extrado el producto de la
magueyera, a lo cual expresaron que ellos han utilizado los magueyes, slo para la
supervivencia de sus familias, no para venta de sus productos, ya que ellos se los han
repartido a razn de 4 por ejidatario peticionario.

Este grupo ha solicitado las tierras y an no se las conceden, por parte de la Comisin
Agraria Mixta, an se carece la posesin, el uso de los magueyes se ha hecho por la
necesidad de dar de comer algo a sus familias, no se ha mercantilizado el producto.
Hasta la fecha no se ha reconocido otro dueo ms que la seora Matilde Lpez, viuda de
Valadez y en su representacin al Seor Don Carlos Arellano Valle. Por lo tanto niegan
reconocer como propietaria a la seorita Ma. Gpe. Valdez.
Atte. Sufragio Efectivo, No reeleccin.Al c. Presidente Municipal

Y un dato curioso es la clausura de una pulquera clandestina en San Francisco de los


45
Romo as como la clausurada en la ciudad por vender mezcal clandestino:
Ha llegado a mi conocimiento que varios individuos que se dicen vecinos de San
Francisco de los Romo, de esta jurisdiccin estuvieron quebrando magueyes en la fraccin
que hoy es dueo del rancho de San ngel, de este municipio, y en esa virtud, ruego a
usted hacer la correspondiente investigacin y distar las medidas que procedan a fin de
evitar la continuacin de los abusos y atentados a que me quejo. Atte.- Aguascalientes 4
de marzo de 1936.-

L.G. Lpez

En la ciudad de Aguascalientes a las 13 hs. 20 min. Del da 19 de agosto de 1939, el C. Jefe


de Agentes Fiscales e Inspectores de Comercio se constituy en la casa #30 de la calle
Bethoven, Col. Del Trabajo, para efectuar una visita de revisin, encontrndole 2 cartones
de cerveza, 2 garrafones de mezcal, 1 garrafn vaco y 2 botellas conteniendo una alcohol
y otra mezcal.
Con lo que termin la presente firman los que intervinieron, no as el Sr. Rafael Casillas
por Negarse a ello, J. Alonso

En aos ms cercanos, el Municipio estimulaba el cultivo de Magueyes, prueba de ello es


46
la siguiente peticin de ayuda de unos agricultores hacia el ao de 1940.

PRESIDENCIA MUNICIPAL DE LA CAPITAL.

45
46

Caja 30, exp.902, ao de 1935


Caja 10, exp. 36 ao de 1940

No.- 826
C, Rafael Muoz
Rancho de San ngel Ags.
A esta Presidencia Municipal se han acercado los seores Jos, Pedro y Jacinto Ziga,
solicitando que la misma intervenga ante usted, a fn de que se les siga prestando la ayuda
que haban venido recibiendo, consistentes en darles determinada cantidad de magueyes
que utilizaban para extraer, y esta autoridad mucho estimara a usted se sirviera atender
la splica de estos campesinos que por las circunstancias especiales en que se encuentran
tienen la necesidad de ocurrir a este medio de vida. Agradecindole la atencin que le
merezca la presente splica, me es grato protestarle las seguridades de mi atenta y
distinguida consideracin.
SUFRAGIO EFECTIVO, NO REELECCIN
Aguascalientes Ags, abril 10 de 1940
El Presidente Municipal
J. Concepcin Rodrguez
El Secretario
Un testimonio de explotacin de magueyes, sin permiso, para la venta clandestina en la
ciudad es sin duda el caso de la comunidad de Borrotes, donde se especifica los niveles de
la explotacin y comercializacin clandestina de mezcal y pulque en ya casi la mitad del
47
siglo XX.

Asunto: Relacionado con la tala que est llevando a cabo el C, Juan Velez

C. Agente General de la Secretara de Agricultura y Fomento


Presente.

El C. Comisario Municipal de Caada Honda, envi a esta presidencia copia dando


conocimiento que en el rancho de Borrotes han establecido gran cantidad de quiebra de
magueyes los cuales utiliza el Sr. Juan Vlez para pulquera pblica donde varios vecinos
ocurren a consumirla formando escndalos por ebrios. El mismo sujeto se dedica a tumbar
bosques para cargar carros para surtir a Aguascalientes, por el destrozo se le ha llamado la
atencin, manifestando que tiene permiso y que compra a algunos vecinos, por lo que
esta autoridad denuncia el caso, a fin de que se haga una inspeccin para castigar los
hechos a los infractores del abuso sin permiso legalizado.
47

Caja 1105, expediente 5, hoja 12. 1943

Lo que transcribo a usted a fin de que se sirva disponer lo conveniente para evitar el mal
que se denuncia, rogndole se sirva informar sobre el particular a esta Autoridad.
Protesto a usted mi distinguida y atenta consideracin.
SUFRAGIO EFECTIVO. NO REELECCIN
Aguascalientes Ags. Mayo 19 de 1943
El Presidente Municipal
Francisco Revilla
El Secretario
Jess Patio

Finalmente es necesario analizar las leyes detectadas que hacen alusin al mezcal o al
pulque, por ello se consideran las siguientes:
48

En el diario liberal: El Porvenir , se public el 13 de diciembre de 1860, una nueva ley


expedida por el Gobernador Estevan vila, gobernador interino, en ella cita como ley
antecedente la de 1859, relativa a la introduccin de licores al estado.
Y en esta nueva pretende renovar el orden y sobretodo su lucha contra el contrabando de
mezcal y los hechos delictivos. Cabe mencionar que el impuesto para el mezcal de tequila
en barril ser de: $01.00, el mezcal de Pinos, por arroba pagar: $ 00.25 cvs.

Hacia 1906 se emite el Reglamento de Cantinas formado por el Consejo Superior de


49
Salubridad donde no se especifican las condiciones ni del mezcal ni del pulque.
Ese mismo da en el peridico; El Republicano se publica la Ley de bebidas alcohlicas al
50
menudeo por el Gobernador Alejandro Vzquez del Mercado. En ella se especifica que
las cantinas sern de primera y segunda clase; de primera las que se encuentren en la
Plaza Principal, el Parin, el Mercado Tern, en la Estacin del Ferrocarril y dentro de dos
manzanas de la Plaza principal, las otras sern de segunda clase. En esta ley no se hace
alusin ni al pulque ni al mezcal.
51

Pero en el Diario Oficial del 2 de enero de 1938, el Gobernador Juan G. Alvarado emite
una ley especfica denominada: Ley del Impuesto sobre el consumo de Alcoholes,
Aguardientes, Tequilas y Mezcales en Aguascalientes.
48

Diario el Porvenir 13 de diciembre de 1860


Caja 320, exp. 3 f9 23 de diciembre del ao de 1906
50
Ley publicada en el peridico: El Republicano, peridico oficial del Gobierno del Estado, Aguascalientes 23 de
diciembre de 1906.
51
Ley del Impuesto sobre el consumo del Alcoholes, Aguardientes, Tequilas y Mezcales en Aguascalientes. 2 de
Enero de 1938, peridico Oficial, Tomo II, Nmero . I.
49

En esta ley si se especifica que todos los embarques de mezcal o pulque deben contar con
sus facturas.
52

Finalmente en el ao de 1948 se emite otra ley sobre el Impuesto a la compra de;


Alcoholes, Aguardientes y bebidas etlicas. En esta ley si se especifica y se considera
como aguardiente comn o regional, cualquier destilado alcohlico cuya graduacin a la
temperatura de quince grados centgrados est comprendida entre dos y 50 grados G.L.
entre los que se encuentran: el aguardiente comn, el de uva, la ginebra, el wiskey,
tequila, mezcal, sotol y las bebidas similares.
53

Hacia principios del siglo XIX, en la cabecera municipal de Tepezal, que vivi el auge
minero y la inopia del mismo desde el siglo XVI, en su fundacin hasta 1910; como se
seal en este mismo documento, exista la friolera cantidad de 25 cantinas algunas de
ellas, donde se expedan mezcal y pulque; El Faro, La Jicotera de Jess Daz de Len, El
Danubio de J. Carmen del Castillo, La Luz de Jess Salazar entre otras.
54

Testimonio curioso es el que se refiere a la denuncia hecha por el comisario de Palo Alto,
reportando a Cesreo Herrera; vendiendo vino con un caballo cargado con una barrica, en
1929.
55

Para estos duros tiempos el clandestinaje y el contrabando deben de haber sido


prolferos dado que el Gobernador Constitucional, Francisco Reyes Barrientos enva la
solicitud al municipio, para vigilar la venta de los alcoholes clandestinos, y aplicar las leyes
correspondientes, en el ao de 1926.
56

En el ao de 1928 se denunciaba ante el municipio de la capital por parte de Jos Robles,


jefe de seguridad, contra Andrea de los Ros, traficante de bebidas embriagantes en su
casa, adems de ser esta residencia un: nido de prostitutas clandestinas.
57

Otro documento es la solicitud para establecer una pulquera, en el zagun de una casa
habitacin ubicada en la avenida 16 de septiembre No. 16 que promova Juan Ramrez, en
el ao 1930.
En el cenit del desarrollo de los Ferrocarriles Nacionales de Mxico el apoderado local de
58
la empresa, propone que sean retirados de esa empresa los centros de vicio y expendios
de bebidas embriagantes, ubicados en un radio de 500 metros corra el ao 1933.

52

Ley del Impuesto sobre compraventa de alcoholes, aguardientes, y bebidas alcohlicas. Peridico Oficial del
Gobierno del estado de Aguascalientes 27 de diciembre de 1948
53
Salvador Reyes Daz de Len, Bosquejo Histrico de Tepezal. Ed. Por el PACMYC. pp. 31 et. Seq. ao ICA, ao
2000.54
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 637 , expediente 22, pag. 5 ao 1929
55
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 625, expediente 25, pp. 12 ao 1928
56
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 748, expediente 24, pp.3 ao 1928
57
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 666, expediente 39 pp. 19 ao 1930
58
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 731, expediente 60 pp. 7 ao 1933

59

Desde el punto de vista jurdico se detect una remisin en el mismo ao de 1913, del
proyecto sobre las reformas a la ley de bebidas alcohlicas que envi la secretara del
congreso del estado, durante el perodo revolucionario, un ao antes de la convencin de
Aguascalientes.
Las Pulqueras proliferaron en el estado en el siglo XX con nombres como: Cuautla, la
Gatita Blanca, El ciprs, El Gato Negro, el Saln Ferrocarrilero etc. A su vez ante la
necesidad de clasificar las bebidas pulqueras o mezcaleras, surge en el argot popular las
siguientes medidas:
Una clasificacin popular referida a las medidas del pulque:
Fig.- 7.- Las medidas populares del Pulque.-

Nombre del recipiente

medida

1.- Tornillo

1 lt

2.- Chivato o cabrn

4/5 lt.

59

Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 396, expediente 12, pp. 6 ao 1913

3.- Cacariza

1 Lt.

4.- Camin o Maceta

2 1 Lt.

5.- Catrina

1 Lt.

6.- Cacaricita

1 lt.

7.- Tripa

Lt.

8.- Jarra o Torren

Lt.

9.- Viola

Lt.

10.- Tornillo chico

Lt.

11.- Chivo

1/3 Lt.

12.- Reina

2 lt

13.- vaso

Lt.

14.- Jcara

1 lt.

15.- Jcara

lt.

16.- Jcara

lt

17.- Prueba o probadita

1/5 lt.

Las Pulqueras fueron centros de reunin pero a su vez, centros de crtica y sublevacin
contra los gobiernos en turno.
60

Prueba de ello es el documento citado en Aguascalientes el 15 de junio de 1927 en el


cual se testifica, la conspiracin o rebelin, contra Luis Aguayo de 44 aos de edad y
socios, para derrocar el poder ejecutivo del estado; los hechos ocurrieron en la cantina,
denominada Saln Moctezuma, situada al lado norte de la Plaza Principal y la calle 5 de
Mayo.
Puede hipotizarse en este nivel de la investigacin, que el mezcal y el pulque fueron
bebidas reguladas desde la Corona, en el perodo virreinal y que tuvieron una gran
popularidad tanto entre los indios como entre los espaoles; en esta regin que hoy
ocupa el Estado de Aguascalientes. Que el culto a Mayahuel no slo se limit a las
bebidas, sino tambin a la gastronoma y a la artesana.

60

Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 415, documento 5, pg 20 ao 1927

Que Aguascalientes si cuenta con antecedentes histricos en la creacin, regulacin,


mercantilizacin y legitimacin del mezcal desde el siglo XVIII; que existen documentos
histricos que lo constatan, como se ha demostrado, en el transcurso de este trabajo.
An el bagaje documental es limitado, slo se espera que cronos y la constancia
permitan seguir descubriendo no slo: los mitos, ritos, gastronoma, artesanas del
maguey; sino el misterio de sus promotores espaoles como don Lucas Lpez de Fonseca,
dueo de una de las ms importantes haciendas mezcaleras como la de Espritu Santo, y
que fue dueo de la Hacienda de Pabelln de Hidalgo, as como alto funcionario de la
Santa Inquisicin en nuestra Villa.
La vida de este personaje, importantsimo en el siglo XVIII fue descubierta en un
61
documento de la Santa Inquisicin en el ao de 1735 , donde hace la pretensin de ser:
familiar del Santo Oficio de la Inquisicin.
Don Lucas Lpez de Fonseca fue natural de la Villa y Corte de Madrid; vecino de su casa en
la Hacienda de San Blas del Pabelln, jurisdiccin de Zacatecas en la villa de
Aguascalientes.
Sus padres fueron don Lucas Lpez de Fonseca natural y vecino de la villa de Madrid,
Procurador de los Reinos, y Doa Tomasa Canete y Obregn, su mujer difunta natural de
dicha Villa.
Sus abuelos paternos: Don Juan Lpez de Fonseca natural de esta villa, que fue de la casa
y corte de su majestad y doa Josefa Enrquez su mujer difunta, natural tambin de esta
villa.
Los abuelos maternos: Don Pedro Canete Arqus, natural de la Villa quien vivi y se cas
con doa Felipe Obregn, su mujer natural de esta villa; difuntos.
En las pruebas de sangre y probidad, result sin embarazo alguno, le dieron el auto de
aceptacin, que estaba bautizado en la parroquia de la Santa Cruz, de alta probidad,
buenas costumbres y con temor de Dios; por ende es aceptado como familiar del Santo
Oficio numerario de esta villa. Y los gastos para adquirir este puesto ascendieron a 112
pesos en oro.
Siendo un hidalgo don Lucas Lpez de Fonseca naci hacia 1690 y se estableci en la
capital de la Nueva Espaa hacia 1706, poco despus se traslad a Teocaltiche, bajo la
proteccin del corregidor Antonio de Parga, se dedic al comercio y viaj mucho por las
minas de Zacatecas, Sombrerete, Pinos y Mazapil, lo que le permiti hacer negocios con
grandes propietarios, en 1718 se cas con Josefa Serrano y Aguayo, viuda del capitn Jos
de Mendoza y Santa Coloma y duea de dos haciendas muy importantes: la de Pabelln,
62
en la jurisdiccin de la Villa de Aguascalientes y la del Espritu Santo en Pinos .
61

62

Archivo General de la Nacin, Grupo Documental: Inquisicin. Ao: 1735, Volumen: 1175, Expediente: 46

Alejandro Topete del Valle, Aguascalientes, gua para visitar la ciudad y el estado, Aguascalientes. Ed. Del
autor, 1873, pp. 30-33.

Su matrimonio lo convirti en un hombre rico y poderoso ganadero del norte de Nueva


Espaa, amn del nombramiento que tena de Familiar de la Santa Inquisicin en la Villa
de Aguascalientes. Estableci su centro de operaciones en la villa de Aguascalientes, en
63
donde ocup en varias ocasiones el cargo de alcalde ordinario del cabildo. A su buena
suerte se le aada su enorme talento en los negocios, su origen espaol y su poder
econmico lo llevaban a actuar como un noble. En 1737 fue nombrado Familiar del
Santo Oficio de la Inquisicin, aos despus utiliz el ttulo de alguacil mayor de la
Inquisicin. Lpez de Fonseca toma la decisin de sostener un gran santuario en el pueblo
de Teocaltiche, consagrado al culto de Jess Nazareno, del que era muy devoto. Aparte
del costo del santuario impuso sobre sus haciendas varias capellanas destinadas a
asegurar el ms permanente culto a la milagrosa imagen de Jess Nazareno.
En 1746 las haciendas de Espritu Santo y Pabelln estaban gravadas por $24,000 pesos;
$13,000 a favor del Santuario de Teocaltiche y $11,000 a favor de las madres del Convento
64
de San Jos de Gracia en Guadalajara. . Se apasiona tanto por su santuario de
Teocaltiche que no duda en entablar un pleito contra el cura de Teocaltiche, por los
privilegios de dicho santuario en Teocaltiche. El obispo tuvo que decidir sobre en ciertas
funciones religiosas el santuario construido por Lpez de Fonseca tena preeminencia
65
sobre el vicariato.
En su testamento que otorg en 1763, el madrileo aludi a los legados de capellanas,
impuestos sobre sus haciendas de Pabelln , pertenecientes al santuario de mi
amorossimo Jess Nazareno, que se venera en el pueblo de Teocaltiche, con el propsito
de asegurar la mejor perpetuidad y seguridad de ese culto, orden que la hacienda nunca
fuera dividida, ni siquiera en el caso de reparto forzoso entre los coherederos; sino que
unos y otros herederos vendan al poseedor principal de la hacienda sus partes, para que
66
as se consiga la existencia y perpetuidad de dichos legados. Para el madrileo no era
importante conservar el potencial productivo de la finca, sino asegurar el pago puntual de
los rditos de las capellanas que haba fundado.
El origen de esta Hacienda proviene de las primeras mercedes concedidas desde el ao de
1597 y 1601 a don Alonso de Estrada Altamirano. En 1644 don Cristbal de la Torre
confirm estos sitios y otros ms a un capitn Guerra, sumando ya para ese entonces la
hacienda de Pabelln 15 sitios de ganado mayor y 12 caballeras. En 1681 pertenece al
capitn de caballos Joseph de la Pea Durn, quien en 1696 por orden de la audiencia
midi las tierras realengas que se encontraban en la hacienda. En esta ocasin Pabelln
aadi nueve sitios de ganado mayor, pagando una composicin de 30 pesos por cada
sitio.

63

En 1728,1729 y 1733. Citado por Jess Gmez Serrano. Los Espaoles en Aguascalientes, durante la poca
Colonial. Conacyt. UAA 2002. Pp. 184 et. Seq.
64
AHEA-FPN, protocolos del escribano Jernimo Daz de Sandi, 1746 15,22v-26f.
65
AHEA-FPN, caja 18, exp. 7 fojas 57f-58f (Protocolos del escribano Manuel Rafael de Aguilera.
66
Clusula del testamento de Lucas Lpez de Fonseca, citada por Topete del Valle, Aguascalientes, Gua para
.pp. 32-33

La Hacienda de Pabelln se organiza y tiene como primer dueo a don Joseph de la Pea
Durn en 1695, minero de Yerena quien la adquiere por el pago de un adeudo de don Juan
Bautista Jimnez, recibiendo los sitios de Garabato y San Isidro; constituyendo el corazn
de la Hacienda de Pabelln. La citada hacienda era de la esposa de Lucas Lpez de Fonseca
y la obtuvo de su esposa Josefa Serrano, cuyo primer esposo la haba comprado en un
remate de los bienes de don Pedro Durn de la Pea, minero de Zacatecas.
Al morir don Lucas Lpez de Fonseca, en 1762 pas la hacienda a manos de Miguel de
Urrucha, espaol quien haba sido su administrador y termin siendo su socio. ste
muri tres aos despus de don Lucas. Su mujer y tres hijos conservaron Pabelln hasta
1798, cuando la vendieron a Bernardo de Iriarte, minero de Zacatecas, y los Urrucha
conservaron la de Espritu Santo.
El inventario de la hacienda de Pabelln del ao de 1762 muestra cmo esta se consolid
por las mercedes y reconocimientos que obtuvo en 1696, cuando an perteneca a don
Juan de la Pea, pero su forjador fue don Lucas Lpez de Fonseca.
El trigo era el principal producto cultivado en la Hacienda de Pabelln, contaba con
sistemas de riego: molinos, trojes y almacenes.
67

Se contaba con uno o dos molinos de trigo por lo menos, La hacienda de Espritu Santo
se especializ en la cra de cabras, y posteriormente en el cultivo del agave de maguey,
para elaborar el vino mezcal, la de Pabelln con mejores tierras se dedic al ganado
menor y mayor.
El menaje de la casa de dicha Hacienda que se compone de algunos cuadros viejos, mesas,
bancas, cocina, despensa, camas de tablas, y otras de palma; dos alambiques nuevos, uno
inservible, tres peroles viejsimos, que se regalaron por cobre viejo, que se valuaron en
203 pesos tres reales. Declararon los albaceas que ajustadas las cuentas delos sirvientes
de la dicha hacienda.
En la hacienda de Espritu Santo, rebajndoles su trabajo, hasta el da primero de
diciembre prximo de este ao restan 3,725 pesos y 3 cuartillas, consta as en los libros de
cuentas.
Declarando los albaceas que lo que tena en el tenor de otra Hacienda a su cargo el llavero
importa 1,522 y cinco y medio, consta as el balance que me manifest.
De que en dicha Hacienda por varios sujetos de aquella jurisdiccin la cantidad de 2074 y
7 cuartillas como se percibe y consta del libro de caja, vales, cartas, cuadernos de los
indios del barrio de San Cayetano del Venado. = 26, 795.70
Manifestaron los albaceas 10 barriles de vino y 12 de aguardiente valuados en 25 reales
que importan $550 pesos.

67

AGEA.- Caja No.3 Expediente 21- ao 1762 ff.- 99- 120 et. Seq.

Los albaceas manifestaron en la Hacienda de San Blas Pabelln que est en la jurisdiccin
de la villa de Aguascalientes y se compone de 25 sitios de ganado mayor, y 16 caballeras
de tierra como consta en las medidas hechas por don Luis Bernardo Pacheco, las que son
aprobadas por el Juez privativo de tierras y confirmadas por la real alcabala de tierras y en
el sitio principal est una capilla decente con su torre y dos campanas, tiene dos altares en
el mayor un retablo dorado con un crucifijo y una imagen de la Dolorosa con su diadema
de plata, la espada de su corazn, con el mismo material; dos hilos de perlas en su cuello y
en sus manos, unas pulseritas; un San Ioseph con su diadema y vara de plata y el Nio que
tiene en sus manos con sus potencias de lo mismo ( plata) un Seor San Juan a bulto, tiene
en el medio punto un lienzo del Patriarca Santsimo San Jos, en el segundo altar un
cuadro grande de San Blas, con su marco pintado, ornamentos de todos colores albas,
atameles, tres misales, dos clices unas vinajeras y plato todo de plata, cuatro ampolletas
con su caja de plata de santos leos.
Un copn, un bural, una concha de plata para bautizar, y todo lo necesario para
administrar los sacramentos. La casa principal de vivienda se compone de 22 piezas de
cuartos, bodegas, trasquila, encerradero de tres naves, todo con sus puertas y ventanas y
cerraduras, una troje de dos naves con su granero.
Casa y asoleadero de trigo, y pegada a otra troje una sala y cocina en que vive el
mayordomo, otra casa separada junto a la capilla en que vive el zapatero, tiene cuatro
oficinas y su corral y continua a su casa la cochera. Otra casa de dos piezas que es la casa
del mayordomo de ovejas, otra en la que vive el herrero y se compone de cuatro oficinas y
su corral, otra de tres piezas que es donde vive el sombrerero, un cuarto donde habita el
sacristn, est frente a la casa principal una huerta cercada de pared de adobe y se
compone de 7100 cepas frutales y pequeas, 350 rboles de la misma forma de varias
frutas.
Una presa fabricada en el ro que atraviesa por la mitad de dicho sitio y tiene 105 varas de
largo y de ancho 6 y media varas, de alto tiene doce y media . Tiene 4 pilares de ocho
varas de largo, y de dicha presa por la parte del sur sale una acequia que conduce a un
tanque de tierra que est junto a la capilla, y de all parte a la huerta y labor de trigo, y por
la parte del norte de dicha presa sale una tarjea de Cal y canto al tanque de los molinos y
tiene de largo 1303 varas y la acequia que recibe el agua de una de los molinos, para regar
la labor de trigo y tiene de cal y canto 272 varas, y se hallan otras tres acequias por donde
se riegan las milpas. Los dos molinos son nuevos y tienen la sala donde se halla la piedra
que muele todo el ao, quince varas de largo y la otra que es para el tiempo de aguas,
tiene 7 varas de largo. Por la parte del poniente otro harinero de 13 varas, los cubos y
toda la fbrica a todo costo de piedra y cal, los techos de vigas y tableta, lavadero y
asoleadero que caben ms de 15 cargas de trigo de siembra, y se puede sembrar maz,
frijol, chile y todo lo que quiere el dueo, y en tiempo de aguas se pueden regar ms de
300 fanegas de sembradura, se halla otra labor cercada en parte de piedra y nopal, y de
sanja y nopal de ms de 2000 varas, que a los molinos pasa a regar las labores de trigo y
tiene de cal y canto 272 varas y se hallan otras tres acequias de tierra por donde se riegan
las milpas.

Los dichos dos molinos son nuevos y tienen la sala donde se halla la piedra que muele
todo el ao y mide 15 varas de largo, la otra piedra que es para el tiempo de aguas es de 7
varas, de largo. Por la parte del poniente otro molino y granero de trece varas. Los cubos y
la fbrica a todo costo de piedra y cal, los techos de viga y tableta, lavadero y asoleadero
que caben ms de 12 cargas de trigo de sembrado, y se puede sembrar maz, frijol, chile
y valoraron todo esto en 23,100 pesos.
Manifiestan sobre el sitio llamado san Isidro de Garabato que est a dos leguas de esta
hacienda de Pabelln, tiene una cava que se compone de sala, dos recmaras,cocina y un
corral grande cuatro trajes de 50 varas de largo con 6.de ancho correspondientemente
techadas de morrillo y tableta canales de cantera, una casa y un corral de piedra suelta en
el arroyo que est en medio del sitio y al poniente de otras fbricas se halla una presa y
tiene de largo 230 varas 8 de alto fuera de cimientos, con seis pilares de a seis varas de
alto. De donde sale tarjea de cal y canto que es de 200 varas y sigue la acequia de tierra
para regar todas las semillas que se siembran en dicha labor cercada la mitad de ella con
potrero de piedra que tiene 4214 que siembran 29 cargas de trigo con el agua de la presa ,
maz, frijol, chile lo que se quiere por ser mucha la tierra y en aps abundantes de aguas
se riegan algunas milpas con la represas que se hacen en dichas presas. Y los valuadores
apreciaron lo expresado en 11,500.
Manifestaron que el sitio de la Palma que est al oriente de Pabelln lo valuaron en 1900
pesos.
El sitio llamado Chicalote, que se halla poblado con arrendatarios y algunas labores de
temporal que fue valuado en 2500 pesos.
El sitio llamado Paredones, o Paredes que est en esta hacienda y el otro de Chicalote. Pp
110.pp. 118.- Manifestaron un perol de siete @ siete libras, evaluado en 111 pesos, tres
reales.
En el menaje de la casa de la Hacienda se encontr: dos Alambiques el uno grande y otro
chico , el grande en 50 pesos y el chico en 18 pesos: todo valuado en 68 pesos.
Curiosamente no se define si es vino mezcal, pero debe considerarse la presencia de
alambiques en estas dos importantes haciendas, los indicadores del inicio de un copioso
negocio, utilizando el maguey para la elaboracin del vino mezcal, en la regin de
Aguascalientes.

Conclusiones:
El Maguey, el pulque y el mezcal, han existido en la regin que hoy ocupa el Estado de
Aguascalientes, su cultivo, culto, rituales, gastronoma y exhalacin en la msica, la danza
y en la tradicin oral son patentes hasta nuestros das.
Prueba de esta afirmacin, es la existencia de una tradicin dancstica como es: la Danza
de Indios de Mesillas y de Tepezal, donde el mezcal es un aliciente para llevar a cabo esta

danza guerrera, que concluye con un acto de canibalismo ritual de los indios huachichiles,
contra el capitn espaol.
El mezcal es una bebida ritual que sirve de vehculo entre el danzante y la divinidad, en un
principio hacia los dioses prehispnicos; y actualmente para el culto a Seor San Jos o
Nuestra Seora del Refugio.
El cultivo del mezcal y el pulque, se ha caracterizado por adaptarse su comercializacin y
consumo a los tiempos modernos, y un ejemplo de ello es la imagen buclica del pulquero
en su burrito cargando sus cntaros de pulque, burlando la autoridad, posteriormente en
sus bicicletas adaptadas para la carga de cntaros pulqueros y finalmente en sus
motocicletas pulqueras; ofreciendo matutinamente por el rumbo del oriente de la ciudad
de Aguascalientes su producto proveniente de la comunidad de Calvillito.
Es precisamente la opinin del cronista emrito de Pinos Zacatecas, don Ricardo Acosta
quien sustenta que aparte de las grandes haciendas y fbricas mezcaleras, los productores
menores de la regin que hoy ocupa el Estado de Aguascalientes, complementaban la alta
demanda de las fbricas de vino mezcal como: Espritu Santo , Pendencia, etc.
Por ello se puede afirmar que en la zona que hoy ocupa el Estado desde tiempos
inmemoriales los indios guerreros cultivaban los magueyes posteriormente durante la
colonizacin espaola, el maguey y su presencia en la culturizacin de sus beneficios: ixtle,
pulque, mezcal, pencas, agua miel etc. El maguey y sus productos han sido elementos
primordiales para la gastronoma y el consumo humano, desde una perspectiva familiar o
sea por medio de las huertas y las explotaciones a pequea o mediana escala. Cada huerta
de la villa era cercada por nobles magueyes, los cuales fueron complementando la dieta
de sus habitantes.
Aparte de estos aspectos, el ritual en s de la subasta, del asentamiento del vino mezcal
es digno de rescatarse, ya que representa elementos que provienen del medioevo con su
tamborilero y pregonero; el cual se implement en esta regin hasta el siglo XIX.
Prueba de esta reminiscencia medieval, lo atestigua el ritual de la subasta del Asiento de
Vino Mezcal en el Real y Minas de Asientos.
Hay testimonios de que la Villa fue centro mercantil de las zonas mineras, debido a los
textos que refieren el envo de aguardientes y vinos a Veracruz y a las subastas de vinos
mezcales en la ciudad de Guadalajara en el siglo XVIII.
La produccin de maguey y sus respectivos correspondientes de pulque y mezcal no paran
ni en la Guerra de Independencia y a la par con su explotacin en las huertas de la Villa de
Aguascalientes, se comienza a desarrollar el contrabando; actividad que es el verdadero
enemigo de los introductores de mezcal, por ello este fenmeno lo llevan a cabo hasta
entre los miembros del ejrcito, como el Subdelegado de Aguascalientes hacia 1818.
El siglo XIX se caracteriza por una racionalizacin de la produccin, y por ende mayor
control estadstico del gobierno hacia los productores de maguey pulque y mezcal, por
ello conocemos que en el municipio de Jess Mara se contaba con 500 magueyes tazados

a 25 cv. Cada uno los cuales produjeron 500 cargas de pulque con un costo de un peso
cada una, en el ao de 1840.
En 1889 Aguascalientes produca 164,000 hectlitros de pulque con valor de: $1,000.00 y
11,506.200 kgs. De Ixtle, del mezcal quizs por estar enmarcados en el clandestinaje los
productores, an no son considerados oficialmente.
Las legislaciones sobre el mezcal detectadas, han evolucionado desde las impuestas por la
corona hasta la de 1860, emitida por Estevan vila gobernador de Aguascalientes, en la
que se grava un impuesto para el mezcal de tequila en barril ser de: $01.00, y para el
mezcal de Pinos, por arroba pagar: $ 00.25 cvs.
Otras leyes se emitieron como la de 1884 que regula los expendios de alcoholes, o la de
1906; que no cita los gravmenes al mezcal.
Pero un hecho inusitado, es la derogacin de un impuesto al mezcal, por parte de la
legislatura local; ya que afectaba los ingresos del Ayuntamiento, en otras palabras se
salvaba la produccin de mezcal con una reduccin de impuestos, hacia el ao 1881; y la
protega de los embates del contrabando.
Y esta misma prctica la lleva a cabo la comisin de Hacienda en la que sigue protegiendo
al mezcal, contra el alto consumo de pulque, ya que lo graban a $ 00.50 cvs el impuesto
por barril de pulque y los expendedores del mismo a 60.25 cvs diarios.
Puede afirmarse que el mezcal creado en las tabernas del Occidente del Estado como de
Calvillo, o del Norte como la del Papantn por el rumbo de Coso, o las de Asientos, el
Llano, Calvillito y Tepezal; siempre estuvieron presentes en la forma de clandestinaje,
que se hipotiza era tolerado por las autoridades en turno ya que dejaba pingues
impuestos al Ayuntamiento de la Capital.
Finalmente este trabajo muestra que si existieron en esta regin productores de mezcal, y
que sus mtodos eran rudimentarios; dado que se encontraban en el clandestinaje, no
obstante eran tolerados y permitidos dada su altsima rentabilidad , a ellos les debemos la
persistencia de este producto que debe ser legado cultural y propio de los
Aguascalentenses.
Desde el siglo XVII el presidente Juan Canceco Quiones reglamenta la fabricacin y
68
comercio del mezcal, bajo el argumento que no era nocivo para la salud
Un ltimo punto de la mistificacin y elevacin del maguey al plano de la religiosidad
popular, es la creacin y vigencia de varios grabados del ilustre artista Aguascalentense,
Jos Guadalupe Posada titulados: La Virgen del Maguey; en los cuales se representa esa
metamorfosis mtica, ritual y gastronmica de los mexicanos y aguascalentenses con
Mayahuel y la Virgen de Guadalupe; o sea entre Tonatzin y la diosa del Maguey, del
pulque y del mezcal y un juego popular de dados referido a los contrabandistas, que en
este caso sera la apologtica de los contrabandistas de mezcal. .

68

Muri, 1998, 90-128 cfr. Cita

LAUS DEO

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