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Aguascalientes.
Por Vctor M. Sols Medina
En la regin que hoy ocupa el estado de Aguascalientes, an permanecen reminiscencias
del culto a Mayahuel, al maguey, a la diosa que mantiene a los conejos rituales.
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Prueba de ello son los siguientes testimonios escritos donde se muestran las bondades
del divino cacto, el cual era utilizado por los indgenas del centro y norte de Mxico en el
perodo de la conquista, los cuales eran llamados genricamente chichimecas; esto es
chupadores de sangre.
Esta generalidad se mencionaba por los actos de canibalismo ritual, la ingestin de
hongos, peyote, pulque y su carcter indomable, mismo que desarrollaron an ya entrado
el siglo XVIII, quedando ste mistificado en: las actuales Danzas de Indios de Tepezal y de
Mesillas.
Se les conoce entre nosotros los espaoles y los indios de paz, como infieles y brbaros
que no tienen asiento cierto, (especialmente en verano) andan discurriendo de una parte
a otra, no saben qu es la riqueza o deleite y contrato de polica humana, traen todos los
cuerpos desnudos, duermen en la tierra desnuda, aunque sea empantanada y viven en
eterna soledad.
Sufren fros y nieves, calores, hambre, sed y por estas cosas no se entristecen, comen
carne de vbora, de venado, mulas o caballos que les roban a los espaoles y animales
ponzoosos.
Se diferencian de los indios cristianos en lengua y costumbres y disposicin del cuerpo por
la vida bestial en que se cran, son dispuestos, nerviosos y desbarbados. No tienen reyes,
ni seores, ni religin aunque adoran y reverencian al demonio y con l se comunican
las cosas de la guerra, y cuando ste les infunde nimo se determinan y aventuran, o si les
infunde cobarda, dejan de dar la batalla aunque ms les favorezca la situacin.
Sacrifcanse ante los dolos de piedra y barro y sngranse las piernas y otras partes de su
cuerpo. De la religin cristiana tienen muchas noticias por los frailes menores, quienes a
veces andan entre ellos.
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1
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Padre Torquemada, Monarqua indiana t.III, pg. 602-306.Philip W. Powell, La Guerra Chichimeca, FCE pg. 47-68
Una de las ms antiguas relaciones que data un hecho singular es la citada por el soldado
y cronista Ahumada, donde afirma que los indios Guachichiles y Zacatecos han causado
muchsimos males en el camino a las minas de los zacatecas; han muerto en esta guerra
muchsimos espaoles, indios de paz y guerreros; ya que los indios en guerra se han unido
en confederaciones.
Exista una banda de indios alzados que asaltaban en la comarca de San Martn y Malpaso;
eran los caudillos guerreros; Don Juan de los Chalchihuites, Don Cristbal de Papantn; es
el nombre que se utiliza para la taberna situada en los lmites entre Zacatecas y
Aguascalientes, el cacique de Marquex, Don Francisco de Sombrerete, el cacique de San
Salvador, el de Nachn Cayal , hasta el valle de Guadiana, que confinan con los
tepehuanes.
Estos indios de guerra andan desnudos, no tienen ley ni casa de contratacin, ni labran la
tierra ni trabajan en ella se sustentan de frutas silvestres, de mezquites, y tunas rojas y
blancas, en esta guerra un negro que est en Zacatecas, en poder de Joanes de Tolosa,
dice que metindose en tierra adentro, huyendo se desmay de hambre y unos indios se
toparon con l, le dieron de comer y le presentaron a un seor el cual le dijo que se
haban de hacer unas fiestas, y que l y todos se deberan de emborrachar, que se
escondiese en esa fiesta y luego vera alzar un estandarte y podra escapar. Luego lleg a
un paraje llamado Bocas, y dijo el negro que el hermano de ese seor, tiene 6,000
guerreros a su mando.
En el anterior texto se hace alusin a la aficin desenfrenada de los indios guachichiles por
el vino de tuna, de mezquite y de maguey, con el que comenten sus tropelas.
Una vez comenzada la conquista los indios ya cristianizados siguen con su aficin al mezcal
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y el siguiente testimonio aporta otros tipos de aficiones que toman de los espaoles .
He visto algunos abusos en Nueva Galicia, dijeron me que andaba mucha gente a
caballo, indios con mscaras de hombres y mujeres; como 150, con representaciones y
gestos deshonestos imitando a los espaoles haciendo escaramuzas, y han comenzado a
introducir otro abuso y es correr toros , en lugares de indios, los cuales como V.M. haba
sido informado, se emborrachan y como hombres fuera de sentido y juicio se van a poner
a los cuernos del toro y esto lo intentan, por persuasin de los corregidores y personas
principales.
Relacin sobre la rebelin de los zacatecas y Huachichiles por Pedro de Ahumada, paleografiado por Jos
Antonio Gutirrez Gutirrez, en Coleccin de documentos para la Historia de la Dicesis de Aguascalientes Vol
1, siglos XVI y XVII. Ed. UAA. UdG. Dicesis de Ags. 1999. Aguascalientes, pp. 44-54.7
d
En la regin que hoy ocupa el Estado de Aguascalientes se han encontrado vestigios de los
antiguos mtodos prehispnicos, en los cuales se horneaba la pia del maguey en hornos
de tierra y piedra y la pia cocida, se masticaba de donde se obtenan las mieles o
azcares.
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Testimonio de don Amado Elas Esquivel, entrevistado por el Cronista del Municipio de Coso; Antonio
Norberto Nava. Mayo del 2016
La llamada Taberna de lejanos tiempos, se conoce ahora con el nombre del Papantn ,
En este lugar donde existe tambin el pozo a donde iba el bagazo y el jugo no
aprovechados. Las hojas de la planta, al quitarles las espinitas de los bordes, se
aprovechaban estando verdes, para entretejer lo que se conoca como petates, que
servan de cama a nuestros antepasados. El tronco de la planta a punto de secarse, serva
para ser incinerado para la elaboracin de condoches, elaborados por masa de maz al que
posteriormente se le agregaba jocoque o azcar en trozos, coco de aceite o rellenos de
mole. Estos condoches eran consumidos en los primeros das de noviembre, para celebrar
a los muertos.
La pia del sotol que se coca y se mola para sacarle el jugo, que se destilara para sacar
mezcal, se utilizaba para venderse con el nombre de: Mezcal. La parte del tronco que
quedaba se venda en trozos, y se le llamaba: Quiote, que la chiquillera la coma como
golosina. La planta del maguey que serva para extraerle el aguamiel y el pulque, exista
en abundancia en una huerta de magueyes, donde hoy se encuentra la delegacin de
polica. sta fue heredada de la hacienda de Natillas.
Por otro lado en la comunidad cosillense de La Punta, se acostumbr aprovechar la
abundancia de magueyes para vender el aguamiel y el pulque, los cuales se transportaban
en cntaros de barro a lomo de burro, tanto en el pueblo de Coso como en otras
comunidades.
Otra manera de aprovechar el maguey era cortarle las pencas que se calentaban en fuego
y se utilizaban en envolver la carne de chivos y carneros, para cocerlos en hoyos y hornos,
para en el tiempo conveniente saborear la birria que ahora se conoce como barbacoa.
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En Nhuatl, la palabra correcta es: Papantla; o lugar donde hay sacerdotes, connotacin mgica por los brujos
que prevean el futuro y que quizs guardan este conocimiento, en el clandestinaje sobre la fabricacin de
mezcal
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Testimonio oral de Don Rafael Espino, vecino de Asientos; entrevistado por el cronista municipal de Asientos,
Ubaldo Acosta Gallegos. 8 de abril del 2016.-
que terminaba el proceso de asar las pias de las cuales unas eran para el consumo
personal y las dems, la mayor parte para vender.
Concluyendo su testimonio personal, el Cronista del Municipio de Asientos recuerda que
su abuelo venda las pencas de mezcal asado en su carnicera, que se ubicaba en la Plaza
Jurez #2 del Antiguo Real de Asientos; l pona las pias en una mesa de madera con un
mantel blanco. Y las otras en un caso de lmina galvanizada donde escurra la miel y el
jugo que soltaba cada que se desprenda una penca. Cuando cualquier persona coma un
pedazo de penca de mezcal, daba gusto saborear y disfrutar su jugo como miel.
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Citando a su vez a don Ricardo Acosta , concluye que en el siglo pasado en un campo de
dos mil hectreas, se producan cincuenta mil magueyes y que la produccin se
complementaba con compras de pias a ranchos o villas circunvecinas. Por ello en varios
ranchos aledaos a las haciendas mezcaleras de Pinos Zacatecas, los rancheros
fabricaban su propios hornos rsticos y llevaban a vender sus pias, a las haciendas
mezcaleras de la regin.
Este sera el primer dato, en trminos cuantitativos para comprender la interrelacin de
los productores independientes, que enviaban sus pencas a las haciendas mezcaleras de la
regin.
Existen otras manifestaciones de la cultura popular que se refieren al culto a Mayahuel,
por ejemplo la tradicin de envolver la carne de cordero o de chivo en hojas de maguey,
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para cocinar la deliciosa birria estilo Aguascalientes . Otro platillo de la cocina popular
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aguascalentense son las torrejas elaboradas con miel de maguey,
En una receta que combina la tradicin de la cultura afromestiza de la regin, por la
influencia de la cultura africana, la cual ha permanecido en nuestro estado gracias al
asentamiento de esclavos en las minas del norte del Estado y en las casas reales de los
seores potentados de la villa; es el lomo de cerdo relleno que lo combina con las uvas
sin semilla, aceitunas picadas, pimientas negras, ajo cebolla, hierbas de olor y miel de
maguey.
Pero no slo se manifiesta el culto al maguey en estas recetas gastronmicas, en una
cancin del popular grupo Son de Oriente, cultivadores del son tradicional; quienes han
rescatado la tradicin musical afromestiza de los esclavos de orgenes africanos en la
regin, manifiestan las bondades del ilustre agave.
LOS PULQUEROS
Letra y Msica del maestro Francisco M. Garca.
Para el grupo SON DE ORIENTE
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Calvillito Aguascalientes
Conserva la tradicin
Aqu se elabora pulque
Con maguey de la regin,
Aqu se elabora pulque
Con maguey de la regin.
No me gustan despedidas
Pero esto han de recordar
Si el pulque lo dan los dioses
Los hombres lo han de tomar.
Venga mi compadre mrmol
Sigan tarros de pulmn
Que se alegre la tertulia
Con la msica del son
Son de oriente
Son de oriente tpico tradicional
Con gusto canta a esta tierra
Del maguey y del nopal
Con gusto canta a esta tierra
Del maguey y del nopal
Hasta la fecha el carcter mtico del maguey an se puede encontrar en las narraciones
de los ltimos cultivadores vivos del maguey como don Don Manuel, conocido
popularmente en Tepezal como Geln, quien cuenta an con hornos tradicionales en
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un paraje denominado: las cuevas, en el Municipio de Tepezal .
Para este cultivador de la tradicin ancestral, cada maguey tiene su propia vida, y casi
siempre en su interior guarda: conejos, vboras o ratas de campo que se alimentan de su
fruto, corroborando as el mito de Mayahuel; en pleno siglo veintiuno.
La Villa de Nuestra Seora de la Asuncin de las Aguascalientes fue fundada en 1575, con
el fin de proteger el creciente trnsito de personas y mercancas, entre el norte del
virreinato y la ciudad de Mxico; el cual se increment con el descubrimiento de las minas
de plata en la regin de los zacatecos.
Desde su fundacin la Villa de Nuestra Seora de la Asuncin de las Aguascalientes, se fue
organizando como una ciudad mercantil y plena de huertas que complementaban las
casas reales, o los humildes jacales del pueblo de Indios de San Marcos, alimentados
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generosamente por los veneros de los manantiales del Ojo Caliente y casi siempre eran
cercadas las huertas con generosos magueyes. An prevalece un ejemplo vivo de lo que
fueron las huertas de los siglos XVIII, XIX y XX, es el Centro Cultural los Arquitos con su
cercado de magueyes.
(Fig.No.3 Las huertas de Aguascalientes, que tenan como complemento, o como cercado
natural, el uso de magueyes)
Al llegar la conquista a esta parte del pas, el descubrimiento de los grandes yacimientos
minerales en el norte del estado, en la regin de Asientos y Tepezal por los
conquistadores Diego de Ibarra y Juan de Tolosa; se comienza a desarrollar un sincretismo
cultural, que obviamente incluye al pulque y mezcal.
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Canizales Romo Margil de Jess, Proceso de produccin de mezcal en Sierra de Pinos, Zacatecas. Bebida
alcohlica que sintetiz el mestizaje cultural ( 1750- 1930)
Para argumentar no slo con la tradicin oral, o la herencia mtica, el culto al maguey en
su forma de aguamiel, pulque o mezcal en Aguascalientes; se llev a cabo una indagacin
en el archivo municipal de Aguascalientes, el Archivo Histrico del Estado y el Archivo
General de Indias de Sevilla Espaa; logrando hasta la fecha haber detectado ms de cien
documentos, lo cuales arrojaron algunas lneas de investigacin por dems
importantsimas para este estudio.
En la villa de Nuestra Seora de la Asuncin de las Aguascalientes se detectaron dos
documentos que son los ms antiguos, hasta el momento que detentan el argumento que
en Aguascalientes s se elabor mezcal, con el permiso de la Corona Espaola.
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El primer documento data de 1728 y difiere del punto de vista del investigador Margil de
Jess Canizales Romo, dado que l afirma que en la regin comienza el beneficio
mezcalero en 1757, mientras que en Aguascalientes el nueve de septiembre del ao de
1728 ( 29 aos antes) citado; se firm en los Protocolos notariales, una obligacin de
pago entre Baltazar Martn de Barragn y Juan Ruiz de Escamilla, fiador y Juan de Palos,
alfrez real; por 50$ anuales para el permiso para la elaboracin de vinos y mezcales
legtimos.
En la Villa de Aguascalientes en los nueve das del mes de septiembre de 1728, ante m
Don Joaqun Joseph Morales, teniente general de esta alcalda, jurisdiccin por su
majestad, que acto como juez receptor, con testigos de asistencia y por ausencia del
escribano real de esta villa; aparecieron presentes Balthazar Martn Barragn y Don Luis
de Escamilla a quienes doy fe conozco, quienes de mancomn acuerdo uno y cada uno
depositarios de esta villa, y por tener todo In solidum, me expresan que renunciaron a
las leyes de la mancomunidad, divisin y exclusin, como en ella se expresan y lo
autentica la presente, Oh ita de fide iuroribus; dijeron el dicho Balthazar como principal
y el citado Escamilla, como su fiador y pagador, el citado Balthazar que por cuanto el
Alfrez real Don Juan Fernando de Palos procurador de esta villa tiene expedido
jurdicamente, se les conceda licencia de otorgarle de tener, estanco de vinos mezcales
en esta villa, con la obligacin de redituar en cada ao cincuenta pesos en oro; a los
propios de esta dicha villa, para los efectos que en dicho escrito se expresan, en la cual le
fue concedida dicha licencia, con las condiciones que en ella se expresan y con la de
otorgar escritura pblica a favor de los propios.
Y en su nombre a dicho procurador, que ahora es, y en adelante fuere, en aquella villa;
que otorga y conoce y que se obliga en toda forma a pagar a dicho procurador, por
razn de propios: cincuenta pesos, cada ao guardando, la clusula y condiciones y as
consta en la citada licencia, guardando en todo su contenido; sin intervenir en contra
alguna, y vender los mezcales lquidos y legtimos con las penas que le han impuesto, y
el otro dicho Sr. Escamilla como tal surtidor y llano pagador se constituye principal , en
esta obligacin y hace deuda ajena suya propia porque en caso de que el dicho
Balthazar no d cumplimiento a lo expresado en esta escritura ; como tal su fiador lo
pagar, lisa y puntualmente in contienda de juicio, y a ello y a cada uno de por lo que se
obligan y dan poder a los jueces y justicia, corte y real audiencia de este reino a cuyo
fuero y jurisprudencia se someten. Y el suyo propio renuncian a domicilio, ley y vecindad
si convenerit ( si haya sido conveniente ) para que les competan como si fuere sentencia
pasada por autoridad de cosa juzgada con la general, del citado escrito en cuyo testimonio
as lo otorgaron y firman en el registro de los instrumentos pblicos de mi cargo. Conmigo
dicho Juez, testigos instrumentales Joaqun y don Sebastin Escamilla y Nicols Macas,
vecinos de esta villa. Doy F.
Julio de Escamilla
Joaqun Ioseph Morales,
Rodrguez, Joseph Freire.
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AGEA . Protocolos Notariales: Caja 10, expediente 3, pp. 222. Aguascalientes, , 1728 N.B. Todos los
documentos han sido paleografiados por Vctor M. Sols Medina,
Otro dato que corrobora que la fecha es anterior a la sugerida por Margil de Jess es el
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documento testimonial para obtener un estanco de vinos y mezcales, en el Real de
Pinos, y es una concesin de fianza entre Fernando Rodrguez de Portugal y Anselmo de
Ziga, por $1,300 para obtener el estanco de vinos y mezcales, en este real, firmado un
28 de mayo de 1745.
En el Real y Minas de San Mathas, en Sierra de Pinos, a 28 de mayo de 1745 ante m y
testigos, se present don Fernando Rodrguez de Portugal, vecino y dueo de haciendas
en la Villa de Santa Mara de Lagos y residente en este Real, doy Fe y conozco , dijo que
por cuanto habindome dado postura don Anselmo de Ziga a el estanco de vinos
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En dicho Real a los 19 das del mes de febrero de 1757 el dicho teniente mand a Agustn
Romn, ministro de vara a la casa morada de Simn Cosme Veliz para que pase ante m, y
en este mi juzgado por necesitarlo para cierto negocio, y habiendo pasado el dicho
21
Fig.- 6.- El Tamborilero, quin junto con el clarinetista, acompaaban al pregonero, ellos
informaban en el Real de Asientos, sobre las subastas del asiento del Vino Mezcal)
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Rafael, para lo cual ha de ser citado para el remate con todo lo dems que dicho auto
consta.
Digo que en su puntual cumplimiento y de que en todo se est del beneficio y aumento
del Real Erario , deba mandar su mando que formndose y haciendo este edicto en toda
forma de derecho y por el trmino de los nueve das se d, se saque al pregn del
estanque y ramo del vino y mezcal de este real y en atencin a que Don Antonio Olvera
pretende dar asiento de 190 pesos en cada ao, en el edicto que se hiciese y refiera esta
postura, para que si por otra persona adjunta se mejorase esta postura admitindosele la
que hiciese entre tanto se le da cuenta a don Rafael para que por s o por apoderado,
comparezca ante m en este juzgado a celebrar las fianzas y asistencia del remate se les
recibiese a los postores, las que dieren como sea de seguro porque en manera alguna se
han bonificado el Real erario. Con retardar estas prcticas de la ejecucin de pregn, as
mismo deba mandar y mand que para el da 27 del corriente como festivo, se corriese
por Don Manuel de los Santos, que hace el oficio de pregonero, al son de la caja y clarn;
se pregonase por los $190 el asiento de este dicho ramo lo cual se participe por Carta
misiva a don Rafael de las Piedras quedando copia de ella, en la que se le remita con
propio advirtindosele que el citado da 27 comienzan los pregones, y que para el da 10
de marzo prximo venidero a celebrarse el remate, por lo cual se le cita y se emplaza para
que por s o por apoderado, asista a todo lo mandado en este auto, por el cual as lo
aprob y lo mand. Doy F. Nicols Laredo.
Testigos. Mariano Snchez,
Pero en diciembre 22 del mismo ao, otro documento cita, el costo de un Asiento de
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Mezcal en 1757 , diez aos antes de la expulsin de los jesuitas en la regin del Real de
Asientos, donde se especifica el costo de un Asiento de Mezcales, que era una concesin
de la Corona; y que se venda al mejor postor ya que se firma una obligacin de pago
entre Sebastin Fabin Gallegos, Hiplito Serrano y Jos Gallegos (fiadores) y Francisco
Varelas (asentista general del Mezcal de Zacatecas) por $180 cada ao por la
administracin del asiento del mezcal en este real.
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Las capacidades de exportar al sur el producto se demuestran con otro testimonio, que
determina el poder especial entre Jos Belio y Juan Jos del Corral, comerciante de
Veracruz para que presente escritos y reciba 500 barriles de mezcal y 300 de vino, fechado
un 12 de abril de 1780 en la villa de Aguascalientes
Archivo General del Estado de Aguascalientes Protocolos Notariales. AGEA, Caja 19, expediente, 4 pp. 1f-8v
1757
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AGEA, Protocolos Notariales, Caja 26, Expediente 2, pp. 73f-75v, 1780
vecino del comercio de Veracruz generalmente para todos los pleitos, causas y motivos,
negocios civiles, eclesisticos y seculares; ejecutivos u ordinarios que de presente tenga y
en lo futuro. Como apoderado de don Jos Ignacio de Iriarte del comercio de Cdiz, pueda
recibir y reciba en su virtud de Don Ignacio Muoz, vecino as mismo de Veracruz 500
barriles de aguardiente y 300 de vino, que por el Real Tribunal del Consulado en este
reino, se le tiene mandado, tenga disposicin del otorgante y verificador de la entrega;
dar los recursos que pidan y sean necesarios con fe de entrega siendo ante y de no
con remuneracin de su ley y causa que haya expedido o vendiendo algunos barriles,
perciba y tome en s su valor, e importancia sin perjuicio de los otros que se toquen, pues
por eso se confiere este Poder y en su conformidad podr ponerse ante el Rey, en su Real
audiencia. Juzgados, Tribunales superiores e inferiores y en ellos y cada uno haga
pedimentos etc.
En cuyo pedimento a m lo otorgo y firmo en el rgimen siendo testigos:
Don Mariano Jimnez, Don Bernab Lozano y Jos Esparza. Doy F Joseph Bellio
Ante m; Pedro Martn Daz
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Hacia el ao de 1781 se refrenda un poder general entre Pedro Manuel Laredo y Nicols
Dueas, administradores del estanco del mezcal y Jos Mara Nuo Jimnez, en la Villa de
la Asuncin de las Aguascalientes un 2 de noviembre.
Quizs sea por la quema de archivos, o la prdida de documentos debido a las guerras o
los ataques de asaltantes, etc. En diez aos no se localiza otro testimonio referido al
mezcal.
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Pero otro documento referido al mezcal del ao de 1793 aparece doce aos despus, la
razn no la sabemos; no obstante a finales del siglo XVIII un 12 de julio, se concede un
poder especial entre Salvador Gonzlez y Manuel Vicente Verdeja (Guadalajara) para que
asista al remate del ramo del mezcal en Guadalajara. Siendo este un testimonio de que la
fama de los mezcales de la regin y su importancia para la Corona eran determinantes,
por el monto de sus impuestos y la libertad para vender pias de maguey o comprar a las
haciendas mezcaleras de la regin, acciones que provocaban un auge econmico muy
especial en la regin.
En la Villa de Aguascalientes el 12 de julio de 1793, ante m Don Pedro de Herrera Leyva,
delegado intendente en esta Villa y su Partido, y testigos, con quienes actu por
receptora a falta de todo escribano a ms de instrumentales que abajo se nombran;
compareci ante m, Don Pedro Herrera Leyva delegado de intendente en esta Villa y su
Partido, y testigos; con quienes actu por receptora a falta de escribano a ms de los
instrumentales que abajo se nombrarn, compareci Don Salvador Gonzlez, de esta
jurisdiccin del Real de Asientos a quien doy fe y conozco. Dijo que el presente y en
aquella va y forma, que mejor en donde lugar haya otorga y conoce y da por conferido
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AGEA, Protocolos Notariales, Caja 26, expediente 3, pp. 213v 215 f ao 1781
AGEA, Protocolos Notariales, Caja 32, expediente 1, pp. 79-80v, ao 1793
todo su poder, amplio, cumplido, bastante en que se quiera, sea necesario, pueda y d a
valer a Don Manuel Vicente Berdeja, vecino de la ciudad de Guadalajara para que a
nombre del otorgante y representando su propicia persona, otros y acciones; pueda asistir
de facto al remate que se ha de efectuar en aquella ciudad del ramo de vino mezcal de la
jurisdiccin de esta villa, y que haciendo en las pujas, quiebras y mejoras, que considere
oportunas, el otorgante le comunicar por medio de cartas misivas, y si se le remata el
esperado ramo, pedir se le libre el correspondiente ttulo con las circunstancias y
requisitos del estilo y si para lo dicho fuese necesario parecer en juicio, lo podr
beneficiar; presentando escritos y documentos, memoriales y escrituras, y dems
documentos que convengan y hagan y practiquen, sobre el particular todos los actos,
agencias, diligencias; y el otorgante hara presente siendo pues para todo lo concerniente,
incidente, le da y confiere poder tan amplio cumplido y bastante como lo hubiese
menester, y sin que se entienda que por falta de clusula, requisito de esencia o
solemnidad que aqu no brilla, expresa nada deje de operar, pues con las que se
entendiere flatarle, con esas se les da y confiero con libre y general administracin y
facultad de substituir en una o ms personas, o revocar sustitutos, y nombrar otros de
nuevo, que a todos los releva en forma a la guarda, lo que en virtud de ese poder se
hiciere, se obligue con su persona o bienes habidos y por haber y con ellos se somete al
fuero y jurisdiccin real de todos los seores jueces, y jurisdiccin de su majestad para
que lo compelen y apremien por todo. Y con el rigor del otorgante, y va ejecutiva y como
si fuera por sentencia pasada con autoridad de cosa juzgada, dada por Juez competente y
por el otorgante consentida, renuncia a su fuero, domicilio y vecindad Ley si convenerit
con las dems de su favor y general del otorgante en forma.
En cuyo testimonio as lo otorgo y firmo conmigo, los de mi ascendencia, siendo testigo
instrumental; Don Antonio Rubio, Jos Mara Emazbel,
Firman: Salvador Gonzlez, Pedro de Herrera Leyva, Luis Ruiz de Esparza.
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Por otro lado Beatriz Rojas Nieto afirma en su obra, que el cultivo del maguey era
inexistente en Aguascalientes, tesis que con los datos y testimonios anteriores, se niega;
no obstante afirma que don Cristbal de la Fuente, de oficio fundidor, en 1801 contaba
con 32,000 magueyes plantados de diferentes edades, que iban de los dos a los seis aos
de edad, y que ya haba comenzado a vender a peso la planta. Tena adems otra cra de
10,000 pies de un ao.
Don Joseph Quijano Velarde, de profesin comerciante, incursion en esta actividad, el
colar que tena en la calle de Ana Mara era reconocido como el magueyal, y en el barrio
de Triana, tena otros plantos (cfr. La magueyera en el Llanito)
Don Lzaro Laureano sembr tres solares de magueyes en los terrenos, que arrendaba a
los oficiales reales, que estaban a las orillas del barrio de Tejas.
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Rojas Nieto Beatriz, Las Instituciones del Gobierno y la lite local, pp 125. El Colegio de Michoacn. 1998.
Productor / Nombre
Oficio
Magueyes Plantados
1801
Cristbal
Fuente
de
Fundidor
32,000 y cra de
10,000 pies en un
ao.
1801
Joseph
Velarde
Quijano
Comerciante,
tena
su
magueyera en el
Barrio de Triana
1801
Lzaro Laureano
Barrio
Guadalupe
Aparecen
cultivadores
de
magueyes, no se
especifica cuanta
1803
la
1803
Luis Masn,
Mercader
1803
Jos vila
Mercader
1803
Santiago Molleda
Mercader
1803
Francisco Macas
Mercader
1803
Rogelio Esparza
28
de
AHEA, Protocolos de 30-IX-1801, VI-1811, 29-XI-1813 (cfr. Hoc Alex o cita del libro)
1803
Laureano Lpez
Debido a la falta de documentos que explicasen la dinmica del mezcal en el siglo XIX en la
regin que hoy ocupa el estado de Aguascalientes, se indag en los protocolos notariales
29
penales, y surgieron otro tipo de indicadores como el testimonio que afirma el
contrabando de mezcal; en Aguascalientes durante el levantamiento de Independencia.
El 12 de agosto de 1818 se denunci en el Juzgado Penal, de la Villa de Nuestra Seora de
la Asuncin de las Aguascalientes; ya que an persistan las leyes espaolas; el
contrabando de tres botes de aguardiente de mezcal que promovi el Administrador de
Alcabalas, Jacinto Lpez y Pimentel contra Justo Romero, Subdelegado y Comandante
militar de las Armas.
Es elocuente este documento, porque denota las contradicciones entre el gobierno real y
su ejrcito, al denunciar a un miembro de su propio ejrcito real. Otro hecho ya posterior
30
a la consumacin de la Independencia, se denuncia en Calvillo un contrabando de 4
barriles de licor, en favor de la Hacienda Pblica, que se promovi contra Ignacio Jimnez.
AGEA, Protocolos notariales , Juzgado Penal, caja 420, expediente 20, pp. 7, ao 1818
AGEA, Protocolos Notariales, Juzgado Penal caja 576, expediente, 7, pp. 21 ao 1834
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A. H.M. Fondo Histrico Caja 177-doc-24- 13 de octubre de 1890
32
Obra donada al Gobernador del Estado de Aguascalientes, en 1891. El Maguey de Jos C. Segura tercera
edicin Mxico. Secretara de Fomento. Pp. 5-6.
30
El Porvenir peridico semi-oficial del Gobierno del Estado de Aguascalientes. 13 de diciembre de 1860 No. 43
Tomo I.34
Caja 12, expediente 8, hoja, 03 AHM, ao de 1884
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Caja 320, exp 3 f9 23 de diciembre del ao de 1906
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Ley publicada en el peridico: El Republicano, peridico oficial del Gobierno del Estado, Aguascalientes 23 de
diciembre de 1906.
Plaza Principal, el Parin, el Mercado Tern, en la Estacin del Ferrocarril y dentro de dos
manzanas de la Plaza principal, las otras sern de segunda clase. En esta ley no se hace
alusin ni al pulque ni al mezcal.
Unos aos antes surgen inmediatamente las protestas por un grupo de expendedores de
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pulque y de mezcal manifiestan su inconformidad.
Ao de 1879
Expediente 28Manifestaciones de varios ciudadanos dueos de expendios de mezcal, pdiendo rebaja de
la cuenta que le asign la junta respectiva.
Nmero 30.En sesin ordinaria de ayer se dio cuenta al Ayuntamiento en la manifestacin que me
hacen en la misma fecha relativa a que se asignaron 6 centavos diarios a su expendio de
mezcal en lugar de doce centavos, que la junta respectiva le haba sealado y el mismo
ayuntamiento , tuvo a bien acceder su pedido.
Libertad en la Constitucin. Enero 19 de 1879.
C.C. Muncipes
Fernando Bolado, libre de toda excepcin, ante U.U. Respectivamente expongo lo
siguiente.
Soy dueo de un establecimiento de pulquera situada en el Portal de Aldama, en el cual
tengo como socio industrial al Seor Juan Antnez, a quien le ha sido manifestada una
boleta de cotizacin sealando que a mi negocio una pensin diaria de 93. Y de
centavos aplicndolo tal vez con la cuota que se seala para los Tlachiqueros la fraccin
XIX del artculo 2. Del plan de arbitrios vigente.
El escribiente considera un error, el asumirlo como tlachiquero, no como pulquera, se
suplica investiguen sobre su pulquera para reducir sus impuestos.
Nota: No fue aceptada la peticin.
Ese mismo ao las contradicciones en la venta de mezcal se acrecientan y se da fe de la
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lucha contra el contrabando de mezcal en los siguientes trminos :
Expediente No. 24
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El tema del contrabando, las personas que lo desarrollan, los lugares y los costos de sta
prctica son reiterativos en el siglo XIX ya que han sido prcticas que afectan los
establecimientos que pagan sus impuestos, desafiando la autoridad.
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Un documento nodal e importantsimo para este estudio es sin duda el que refiere a la
derogacin del impuesto al mezcal en el ao de 1881, ya que a raz de esta decisin
legislativa, el consumo y por ende la recaudacin ha bajado considerablemente
La Comisin especial del Congreso, suscribe en cumplimiento con el acuerdo de esta
corporacin, fecha 21 del corriente, tiene el honor de presentar el dictamen sobre la
comunicacin del Tesorero Municipal fechada el 24 de enero, sobre las consultas que hace
el gobierno que desea saber si son suficientes los arbitrios para subir el presupuesto
municipal.
La comisin cree, como el Tesorero Municipal, que teniendo actualmente el mezcal unos
derechos excesivos y siendo este arbitrio, uno de los que el ao pasado le ha producido:
$4,835.00 este ao con los derechos que tiene se calcula un ingreso de $1,000, viniendo
por consiguiente unas faltas en los ingresos, y si a esto se agrega el producto de rditos de
capitales que se estn redimiendo, el resultado ser de 4 a 5 mil pesos.
La comisin tiene la esperanza que para salvar la crisis que amenaza el tesoro municipal,
la Legislatura puede derogar el impuesto que tiene asignado la ley de hacienda para el
gobierno en la cantidad de 45 cs. Por arroba. El gobierno del Estado en su ley de hacienda
propuso a la legislatura un impuesto al mezcal y fue aprobado. El ao pasado se consider
un derecho algo fuerte al referido mezcal y la mente del Congreso fue que ese impuesto
sirviera de fundamento para el Municipio.
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Accediendo la Legislatura fiarse que este ao quede el vino con el gravamen fuera
municipal no recibe el gobierno ningn perjuicio, puesto que el ao pasado no le ha
producido ni un centavo, de lo contrario hoy paga de los derechos una arroba 1.10 cvs, es
decir ms de lo que vale en las fbricas.
El Artculo 124 de la Constitucin es muy determinante, pero no viene al caso invocar esa
garanta, sino tratar de valorar una mala situacin hacendaria, cuyos productos es bien
sabido que se destinan a las mejoras materiales de la poblacin.
Dirase que porque no se hizo la observacin al respecto, en cumplimiento con los
requisitos de estilo el Gobierno mand su ley de hacienda a esta corporacin para
observaciones.
Verdades hay amargas y la presente es una de ellas, en nuestro actual sistema, nuestro
Gobierno ni cuenta con los elementos suficientes y ni con las ayudas de su pueblo para
prevenir las introducciones clandestinas que perjudican sus intereses y an ms las del
comercio de buena f.
Hace muy poco tiempo que los guardias municipales aprendieron un contrabando de
mezcal y el resultado fue tan contraproducente que por respeto a las leyes vigentes, no
nos atrevemos a decirlo.
Vase los resultados que se ha obtenido en la recaudacin por los meses de Enero a
Marzo en los aos de 49, 80 y el presente y las diferencias son notables.
En los meses de marzo del dicho ao se hubiese recaudado la cantidad de 884 y hoy
162.24.
No se cree que una peticin como la presente engendre un principio de procurar
fomentar el vicio de la embriaguez, pero de que hay un mal que no se puede remediar,
pues se consumen las mismas cantidades que los aos anteriores porque se introducen
clandestinamente al menos procrese que las fondas del municipio, no sufran el desnivel
y cuta institucin sea bien aceptada, as como que esta vez trate de salvar los intereses tan
injustamente perjudicados de los comerciantes de buena fe.
Los introductores del mezcal son cuatro que se pueden refutar como los principales, de los
cuales uno de ellos, nos consta que ha vendido sus carros y as los dems, con el objeto de
dedicarse a otro giro que les d mayor resultado porque en el que especulaban, no
satisface sus deseos, en atencin a los derechos tan excesivos.
Estos mismos especuladores han expresado que si el gobierno les concede los derechos
que pagaban el usufructo y seguirn haciendo uso de su giro. Hace pocos das que fue
aprendido un contrabandista de mezcal y no habiendo ocurrido el dueo de l a liquidarlo,
se mand vender por la Tesorera municipal. Al parecer subir los derechos y multas que se
tienen asignados en la Ley por tal infraccin.
Leve oferta que se obtuvo, no fue suficiente para cubrir los gastos y esto por estar surtidos
y haber hecho compras de muy buenos precios.
Hoy vemos que en los suburbios de la poblacin, el tantas veces referido mezcal un 50%
menos que los depsitos principales del centro y esto se explica por la posicin
topogrfica que guardase la poblacin que les facilitan el medio de introducirlo sin pagar
los derechos.
Y por ms vigilancia que quiera tener el Seor Tesorero nada consigue.
Parece increble pero se ha dado el caso de que uno de los principales introductores ha
tenido que comprarlo a los contrabandistas de los extramuros de la ciudad, por
convencerse que le costea ms que pedirlo de la fbrica.
Para concluir slo nos resta acompaar un estudio comparativo de los productos para que
se vea el resultado.
Por todas estas consideraciones, suplicamos a la Corporacin se sirva aprobar las
siguientes proposiciones:
Primera; Con insercin del Presente dictamen suplquese a la H. Legislatura del Estado se
sirva derogar el impuesto al mezcal que le corresponde al Gobierno del Estado, dejando
puramente el del municipio que tiene designado.
Segunda: Por el conducto debido contstese al gobierno su comunicacin fecha 17 de
Enero, manifestndole la afirmacin que tiene esta corporacin respecto del resultado
que pueda tener.
Sala de Comisiones marzo 26 de 1881.
Aprobado por Unanimidad J. Ins Bernal.
Los lugares y las formas del contrabando de mezcal se testimonian en los siguientes
documentos que pueden ser indicadores de las formas de incidir en un mercado por
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dems promisorio en nuestro Estado .
Tengo el honor de poner en su conocimiento, que contina muy frecuentemente la
oficina a mi cargo teniendo quejas que en Hacienda Nueva, San Ignacio, Curtidores. Y
dems puntos, cercanos a esta poblacin se hacen depsitos de mezcal para introducirlos
de contrabando a esta plaza en cantidades pequeas. Con tal motivo dispuso la propia
oficina que el comandante del resguardo diurno C. Jos Refugio Reyes pasase a Hacienda
Nueva a practicar un cateo en los puntos donde se sospechase la existencia de aquel
efecto, para introducirlo despus de contrabando.
Dando por resultado aquella expedicin que el mismo Comandante entregara el barril y
bola algo vaca de vino, que me honro en remitirle a fin de que determine lo conveniente
ignorando el nombre del dueo respectivo y suplicndole que ya que ha sido ineficaz las
providencias dictadas, hasta hoy y evitar el contrabando por los puntos mencionados, se
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dictan tambin otras que corten de raz, aquel mal que redunda en grave perjuicio de los
intereses que me estn encomendados
Libertad en la Constitucin
Aguascalientes, abril 17 de 1881
J. Sandoval
Se acaba de aprender por los policas nmero 2 y 15 a Esteban Morales conduciendo una
botija que propona en venta de contrabando; y como a pesar de las disposiciones
dictadas por el informe del gobierno del Estado, continuaron hacindose con frecuencia
esas clases de introducciones clandestinas, tengo el honor de manifestarle a usted a fin de
que se sirva dictar las providencias que crea convenientes remitiendo a su disposicin al
individuo ingresado, lo mismo que las mencionadas botijas de mezcal.
Reproduzco a usted mis consideraciones.
Libertad en la Constitucin
Aguascalientes. Abril 13 de 1881
J. Sandoval
Con mucha frecuencia llegan denuncias a esta oficina a mi cargo de que varios individuos
Introducen de contrabando el mezcal, trayndolo paulatinamente en vasijas pequeas,
hasta lograr introducir una cantidad respetable, la propia oficina no puede tomar cartas
contra esos depsitos ya que se hacen en el paso de ro curtidores y puntos
circunvecinos, porque los depositarios alegan que fuera de las garitas, no les compete la
aplicacin de la ley para considerarse como clandestino.
Por ello solicito se dicten medidas contra estos hechos, como prueba de lo dicho se ha
presentado el polica Julio Padilla, manifestando que Marcial Maldonado andaba
vendiendo mezcal de la botija que tengo el honor de remitirle, presumiendo con
fundamento que es de contrabando y de los que se introducen principalmente en el Paso
del Ro de los Curtidores.
Y dice el tal Maldonado que lo saca fiado del citado punto, por lo mismo lo consigno con
usted. Teniendo presentes los artculos 13 y 14 de la ley de Hacienda.
Libertad en la Constitucin
Aguascalientes febrero 28 de 1881
Ao de 1884
Expediente N. 137
El tesorero municipal pide autorizacin para vender el mezcal y enseres que dej F. Pea
en prenda de los derechos de introduccin de mayor cantidad que hizo aquel el 29 de
septiembre del corriente ao, y no volvi al arreglo de su cuenta.
El 29 de septiembre prximo pasado, introdujo F. Pea diez botas chicas con mezcal de
Pinos dejando en esta tesorera, y dos bultos como prenda de 6 arrobas 19# en prenda, de
los derechos que importan 15.43 cvs. Y como se tiene seguridad por informes recibidos
ltimamente, de que el interesado se fue de la ciudad y de que no volver para el arreglo,
da cuenta respectiva sujeta a Ud. Y se sirva dar cuenta de este incidente a la Corporacin
Municipal socavando su aprobacin para vender el referido mezcal y sus envases
evitndose con ello, la merma que pueda sufrir.
Libertad en la Constitucin
Fue una eterna lucha de los introductores de mezcal y pulque contra los legisladores y el
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municipio, para la rebaja de sus impuestos y en el ao de 1887 ; esa lucha contina
Ao de 1887
Expediente No. 10
Iniciativa hecha por la Comisin de Hacienda proponiendo el Nuevo Arbitrio Municipal de
un impuesto del Pulque, que de otros estados se introducen a esta plaza, para compensar
el producto del mezcal, que ha disminuido notablemente
Comisiones de H. Hacienda C.C. Muncipes
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La comisin que suscribe ha notado que desde que se establecieron pulqueras en esta
ciudad, la introduccin de mezcal y tequila ha disminuido casi por completo, como lo
ponderan los justificantes de la Tesorera Municipal.
La misma comisin al proponer su plan de arbitrios del Municipio para sufragar en el
presente ao ha calculado el producto del mezcal, y tequila que asciende a la respetable
suma de $3,858 anuales.
Como se ve, nos vemos obligados a proponer un nuevo arbitrio a la Asamblea y ste
consiste en sealar una cantidad como derecho de consumo a las entradas de pulques en
todo el municipio.
La Cmara del estado tiene en clausura sus sesiones y hasta el mes de marzo vuelve a sus
tareas legislativas, de consiguiente creemos de obvia resolucin la presente iniciativa y en
tal caso que la Comisin Permanente del H. Congreso se sirva tomar en consideracin, la
necesidad que hay sobre dicho impuesto. Terminamos nuestra iniciativa con las siguientes
proposiciones.
1.-El Pulque que se introduce de los Estados a la plaza, pagar como derecho de consumo
50.cvs por barril de 144 cuartillos.
2.- Remtase al Congreso del Estado por conducto debido a la presente iniciativa a los fines
consiguientes.
A todos los expendedores de Pulque situados hasta 4 cuadras fuera del centro de la Plaza
principal pagarn 5.cvs diarios por derecho de patente.
Los situados fuera de las cuatro cuadras pagarn 25 cvs. Tambin diarios
Andrs Bernal Jess Lpez Felipe Serrano
Nmero
Ubicacin
1.-
Bernardo Zamora
2. De Washington
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2.-
Pancho Cruz
6. Del Olivo
3.-
Atilana Carmona
4.-
Victoriano Lpez
4. De Ojocaliente
5.-
Manuel Quevedo
3. De Texas
6.-
Luis G. Hernndez
5. Ojocaliente
7.-
Guadalupe R. Esparza
1,. De la Mora
8.-
Francisco Rendn
9.-
J. Pilar R. Esparza
1. De la Mora
10.-
Jess A. Herrera
11.-
Francisco Martnez
2. Unin 25
12.-
Alberto Ibarra
3. De la Libertad letra D
13.-
Francisco Navarro
1 de San Luis
14.-
J. Encarnacin Ramos
Mercado Tern
15.-
Cleto Martnez
2. Del Obrador
16.-
Mariano Serrano
5. De Tacuba
17.-
Juan Ramrez
2. De la Alegra
18.-
Asuncin Valadz
6. De Coln
19.-
J. Pilar Gonzlez
3. De Washington
20.-
J. Jess Martnez
5. De la Libertad y 2. Larreategui
En plena poca del reparto agrario, es patente la explotacin de magueyes dado que se
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manifiesta sta en los pleitos por magueyeras e invasiones de los peticionarios de tierra
s.
Ao: 1935.
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C. Presidente Municipal
Aguascalientes
Mara Guadalupe Valadez con domicilio en Jess Mara, ante usted comparezco
exponiendo.
Soy propietaria de una pequea fraccin de terreno llamado Potrero del Colorado de lo
que fuera hacienda del Zoyatal, situado en el Municipio de la Capital que en dicho terreno
hay algunos magueyes y que algunos vecinos del Zoyatal estn explotando sin
consentimiento.
El encargado de mi propiedad me informa que habindose reconvenido por este hecho, se
negaron terminantemente a respetar el derecho de la propiedad y siguen explotando a la
magueyera de que vengo hablando.
Expuesto lo dicho a usted, pido atentamente se sirva librar sus rdenes a fin de que cesen
estos abusos. Atentamente
Jess Mara Ags, Febrero 9 de 1936
Ma. Guadalupe Valadez.
El C. Pedro M. Salazar
Juez municipal en el poblado del Zoyatal afirma que tomando en cuenta el oficio No. 563,
hizo un llamado a los ejidatarios peticionarios, que han extrado el producto de la
magueyera, a lo cual expresaron que ellos han utilizado los magueyes, slo para la
supervivencia de sus familias, no para venta de sus productos, ya que ellos se los han
repartido a razn de 4 por ejidatario peticionario.
Este grupo ha solicitado las tierras y an no se las conceden, por parte de la Comisin
Agraria Mixta, an se carece la posesin, el uso de los magueyes se ha hecho por la
necesidad de dar de comer algo a sus familias, no se ha mercantilizado el producto.
Hasta la fecha no se ha reconocido otro dueo ms que la seora Matilde Lpez, viuda de
Valadez y en su representacin al Seor Don Carlos Arellano Valle. Por lo tanto niegan
reconocer como propietaria a la seorita Ma. Gpe. Valdez.
Atte. Sufragio Efectivo, No reeleccin.Al c. Presidente Municipal
L.G. Lpez
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No.- 826
C, Rafael Muoz
Rancho de San ngel Ags.
A esta Presidencia Municipal se han acercado los seores Jos, Pedro y Jacinto Ziga,
solicitando que la misma intervenga ante usted, a fn de que se les siga prestando la ayuda
que haban venido recibiendo, consistentes en darles determinada cantidad de magueyes
que utilizaban para extraer, y esta autoridad mucho estimara a usted se sirviera atender
la splica de estos campesinos que por las circunstancias especiales en que se encuentran
tienen la necesidad de ocurrir a este medio de vida. Agradecindole la atencin que le
merezca la presente splica, me es grato protestarle las seguridades de mi atenta y
distinguida consideracin.
SUFRAGIO EFECTIVO, NO REELECCIN
Aguascalientes Ags, abril 10 de 1940
El Presidente Municipal
J. Concepcin Rodrguez
El Secretario
Un testimonio de explotacin de magueyes, sin permiso, para la venta clandestina en la
ciudad es sin duda el caso de la comunidad de Borrotes, donde se especifica los niveles de
la explotacin y comercializacin clandestina de mezcal y pulque en ya casi la mitad del
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siglo XX.
Asunto: Relacionado con la tala que est llevando a cabo el C, Juan Velez
Lo que transcribo a usted a fin de que se sirva disponer lo conveniente para evitar el mal
que se denuncia, rogndole se sirva informar sobre el particular a esta Autoridad.
Protesto a usted mi distinguida y atenta consideracin.
SUFRAGIO EFECTIVO. NO REELECCIN
Aguascalientes Ags. Mayo 19 de 1943
El Presidente Municipal
Francisco Revilla
El Secretario
Jess Patio
Finalmente es necesario analizar las leyes detectadas que hacen alusin al mezcal o al
pulque, por ello se consideran las siguientes:
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Pero en el Diario Oficial del 2 de enero de 1938, el Gobernador Juan G. Alvarado emite
una ley especfica denominada: Ley del Impuesto sobre el consumo de Alcoholes,
Aguardientes, Tequilas y Mezcales en Aguascalientes.
48
En esta ley si se especifica que todos los embarques de mezcal o pulque deben contar con
sus facturas.
52
Hacia principios del siglo XIX, en la cabecera municipal de Tepezal, que vivi el auge
minero y la inopia del mismo desde el siglo XVI, en su fundacin hasta 1910; como se
seal en este mismo documento, exista la friolera cantidad de 25 cantinas algunas de
ellas, donde se expedan mezcal y pulque; El Faro, La Jicotera de Jess Daz de Len, El
Danubio de J. Carmen del Castillo, La Luz de Jess Salazar entre otras.
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Testimonio curioso es el que se refiere a la denuncia hecha por el comisario de Palo Alto,
reportando a Cesreo Herrera; vendiendo vino con un caballo cargado con una barrica, en
1929.
55
Otro documento es la solicitud para establecer una pulquera, en el zagun de una casa
habitacin ubicada en la avenida 16 de septiembre No. 16 que promova Juan Ramrez, en
el ao 1930.
En el cenit del desarrollo de los Ferrocarriles Nacionales de Mxico el apoderado local de
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la empresa, propone que sean retirados de esa empresa los centros de vicio y expendios
de bebidas embriagantes, ubicados en un radio de 500 metros corra el ao 1933.
52
Ley del Impuesto sobre compraventa de alcoholes, aguardientes, y bebidas alcohlicas. Peridico Oficial del
Gobierno del estado de Aguascalientes 27 de diciembre de 1948
53
Salvador Reyes Daz de Len, Bosquejo Histrico de Tepezal. Ed. Por el PACMYC. pp. 31 et. Seq. ao ICA, ao
2000.54
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 637 , expediente 22, pag. 5 ao 1929
55
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 625, expediente 25, pp. 12 ao 1928
56
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 748, expediente 24, pp.3 ao 1928
57
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 666, expediente 39 pp. 19 ao 1930
58
Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 731, expediente 60 pp. 7 ao 1933
59
Desde el punto de vista jurdico se detect una remisin en el mismo ao de 1913, del
proyecto sobre las reformas a la ley de bebidas alcohlicas que envi la secretara del
congreso del estado, durante el perodo revolucionario, un ao antes de la convencin de
Aguascalientes.
Las Pulqueras proliferaron en el estado en el siglo XX con nombres como: Cuautla, la
Gatita Blanca, El ciprs, El Gato Negro, el Saln Ferrocarrilero etc. A su vez ante la
necesidad de clasificar las bebidas pulqueras o mezcaleras, surge en el argot popular las
siguientes medidas:
Una clasificacin popular referida a las medidas del pulque:
Fig.- 7.- Las medidas populares del Pulque.-
medida
1.- Tornillo
1 lt
4/5 lt.
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Fondo Histrico Municipal. AHM. Caja 396, expediente 12, pp. 6 ao 1913
3.- Cacariza
1 Lt.
2 1 Lt.
5.- Catrina
1 Lt.
6.- Cacaricita
1 lt.
7.- Tripa
Lt.
Lt.
9.- Viola
Lt.
Lt.
11.- Chivo
1/3 Lt.
12.- Reina
2 lt
13.- vaso
Lt.
14.- Jcara
1 lt.
15.- Jcara
lt.
16.- Jcara
lt
1/5 lt.
Las Pulqueras fueron centros de reunin pero a su vez, centros de crtica y sublevacin
contra los gobiernos en turno.
60
60
62
Archivo General de la Nacin, Grupo Documental: Inquisicin. Ao: 1735, Volumen: 1175, Expediente: 46
Alejandro Topete del Valle, Aguascalientes, gua para visitar la ciudad y el estado, Aguascalientes. Ed. Del
autor, 1873, pp. 30-33.
63
En 1728,1729 y 1733. Citado por Jess Gmez Serrano. Los Espaoles en Aguascalientes, durante la poca
Colonial. Conacyt. UAA 2002. Pp. 184 et. Seq.
64
AHEA-FPN, protocolos del escribano Jernimo Daz de Sandi, 1746 15,22v-26f.
65
AHEA-FPN, caja 18, exp. 7 fojas 57f-58f (Protocolos del escribano Manuel Rafael de Aguilera.
66
Clusula del testamento de Lucas Lpez de Fonseca, citada por Topete del Valle, Aguascalientes, Gua para
.pp. 32-33
La Hacienda de Pabelln se organiza y tiene como primer dueo a don Joseph de la Pea
Durn en 1695, minero de Yerena quien la adquiere por el pago de un adeudo de don Juan
Bautista Jimnez, recibiendo los sitios de Garabato y San Isidro; constituyendo el corazn
de la Hacienda de Pabelln. La citada hacienda era de la esposa de Lucas Lpez de Fonseca
y la obtuvo de su esposa Josefa Serrano, cuyo primer esposo la haba comprado en un
remate de los bienes de don Pedro Durn de la Pea, minero de Zacatecas.
Al morir don Lucas Lpez de Fonseca, en 1762 pas la hacienda a manos de Miguel de
Urrucha, espaol quien haba sido su administrador y termin siendo su socio. ste
muri tres aos despus de don Lucas. Su mujer y tres hijos conservaron Pabelln hasta
1798, cuando la vendieron a Bernardo de Iriarte, minero de Zacatecas, y los Urrucha
conservaron la de Espritu Santo.
El inventario de la hacienda de Pabelln del ao de 1762 muestra cmo esta se consolid
por las mercedes y reconocimientos que obtuvo en 1696, cuando an perteneca a don
Juan de la Pea, pero su forjador fue don Lucas Lpez de Fonseca.
El trigo era el principal producto cultivado en la Hacienda de Pabelln, contaba con
sistemas de riego: molinos, trojes y almacenes.
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Se contaba con uno o dos molinos de trigo por lo menos, La hacienda de Espritu Santo
se especializ en la cra de cabras, y posteriormente en el cultivo del agave de maguey,
para elaborar el vino mezcal, la de Pabelln con mejores tierras se dedic al ganado
menor y mayor.
El menaje de la casa de dicha Hacienda que se compone de algunos cuadros viejos, mesas,
bancas, cocina, despensa, camas de tablas, y otras de palma; dos alambiques nuevos, uno
inservible, tres peroles viejsimos, que se regalaron por cobre viejo, que se valuaron en
203 pesos tres reales. Declararon los albaceas que ajustadas las cuentas delos sirvientes
de la dicha hacienda.
En la hacienda de Espritu Santo, rebajndoles su trabajo, hasta el da primero de
diciembre prximo de este ao restan 3,725 pesos y 3 cuartillas, consta as en los libros de
cuentas.
Declarando los albaceas que lo que tena en el tenor de otra Hacienda a su cargo el llavero
importa 1,522 y cinco y medio, consta as el balance que me manifest.
De que en dicha Hacienda por varios sujetos de aquella jurisdiccin la cantidad de 2074 y
7 cuartillas como se percibe y consta del libro de caja, vales, cartas, cuadernos de los
indios del barrio de San Cayetano del Venado. = 26, 795.70
Manifestaron los albaceas 10 barriles de vino y 12 de aguardiente valuados en 25 reales
que importan $550 pesos.
67
AGEA.- Caja No.3 Expediente 21- ao 1762 ff.- 99- 120 et. Seq.
Los albaceas manifestaron en la Hacienda de San Blas Pabelln que est en la jurisdiccin
de la villa de Aguascalientes y se compone de 25 sitios de ganado mayor, y 16 caballeras
de tierra como consta en las medidas hechas por don Luis Bernardo Pacheco, las que son
aprobadas por el Juez privativo de tierras y confirmadas por la real alcabala de tierras y en
el sitio principal est una capilla decente con su torre y dos campanas, tiene dos altares en
el mayor un retablo dorado con un crucifijo y una imagen de la Dolorosa con su diadema
de plata, la espada de su corazn, con el mismo material; dos hilos de perlas en su cuello y
en sus manos, unas pulseritas; un San Ioseph con su diadema y vara de plata y el Nio que
tiene en sus manos con sus potencias de lo mismo ( plata) un Seor San Juan a bulto, tiene
en el medio punto un lienzo del Patriarca Santsimo San Jos, en el segundo altar un
cuadro grande de San Blas, con su marco pintado, ornamentos de todos colores albas,
atameles, tres misales, dos clices unas vinajeras y plato todo de plata, cuatro ampolletas
con su caja de plata de santos leos.
Un copn, un bural, una concha de plata para bautizar, y todo lo necesario para
administrar los sacramentos. La casa principal de vivienda se compone de 22 piezas de
cuartos, bodegas, trasquila, encerradero de tres naves, todo con sus puertas y ventanas y
cerraduras, una troje de dos naves con su granero.
Casa y asoleadero de trigo, y pegada a otra troje una sala y cocina en que vive el
mayordomo, otra casa separada junto a la capilla en que vive el zapatero, tiene cuatro
oficinas y su corral y continua a su casa la cochera. Otra casa de dos piezas que es la casa
del mayordomo de ovejas, otra en la que vive el herrero y se compone de cuatro oficinas y
su corral, otra de tres piezas que es donde vive el sombrerero, un cuarto donde habita el
sacristn, est frente a la casa principal una huerta cercada de pared de adobe y se
compone de 7100 cepas frutales y pequeas, 350 rboles de la misma forma de varias
frutas.
Una presa fabricada en el ro que atraviesa por la mitad de dicho sitio y tiene 105 varas de
largo y de ancho 6 y media varas, de alto tiene doce y media . Tiene 4 pilares de ocho
varas de largo, y de dicha presa por la parte del sur sale una acequia que conduce a un
tanque de tierra que est junto a la capilla, y de all parte a la huerta y labor de trigo, y por
la parte del norte de dicha presa sale una tarjea de Cal y canto al tanque de los molinos y
tiene de largo 1303 varas y la acequia que recibe el agua de una de los molinos, para regar
la labor de trigo y tiene de cal y canto 272 varas, y se hallan otras tres acequias por donde
se riegan las milpas. Los dos molinos son nuevos y tienen la sala donde se halla la piedra
que muele todo el ao, quince varas de largo y la otra que es para el tiempo de aguas,
tiene 7 varas de largo. Por la parte del poniente otro harinero de 13 varas, los cubos y
toda la fbrica a todo costo de piedra y cal, los techos de vigas y tableta, lavadero y
asoleadero que caben ms de 15 cargas de trigo de siembra, y se puede sembrar maz,
frijol, chile y todo lo que quiere el dueo, y en tiempo de aguas se pueden regar ms de
300 fanegas de sembradura, se halla otra labor cercada en parte de piedra y nopal, y de
sanja y nopal de ms de 2000 varas, que a los molinos pasa a regar las labores de trigo y
tiene de cal y canto 272 varas y se hallan otras tres acequias de tierra por donde se riegan
las milpas.
Los dichos dos molinos son nuevos y tienen la sala donde se halla la piedra que muele
todo el ao y mide 15 varas de largo, la otra piedra que es para el tiempo de aguas es de 7
varas, de largo. Por la parte del poniente otro molino y granero de trece varas. Los cubos y
la fbrica a todo costo de piedra y cal, los techos de viga y tableta, lavadero y asoleadero
que caben ms de 12 cargas de trigo de sembrado, y se puede sembrar maz, frijol, chile
y valoraron todo esto en 23,100 pesos.
Manifiestan sobre el sitio llamado san Isidro de Garabato que est a dos leguas de esta
hacienda de Pabelln, tiene una cava que se compone de sala, dos recmaras,cocina y un
corral grande cuatro trajes de 50 varas de largo con 6.de ancho correspondientemente
techadas de morrillo y tableta canales de cantera, una casa y un corral de piedra suelta en
el arroyo que est en medio del sitio y al poniente de otras fbricas se halla una presa y
tiene de largo 230 varas 8 de alto fuera de cimientos, con seis pilares de a seis varas de
alto. De donde sale tarjea de cal y canto que es de 200 varas y sigue la acequia de tierra
para regar todas las semillas que se siembran en dicha labor cercada la mitad de ella con
potrero de piedra que tiene 4214 que siembran 29 cargas de trigo con el agua de la presa ,
maz, frijol, chile lo que se quiere por ser mucha la tierra y en aps abundantes de aguas
se riegan algunas milpas con la represas que se hacen en dichas presas. Y los valuadores
apreciaron lo expresado en 11,500.
Manifestaron que el sitio de la Palma que est al oriente de Pabelln lo valuaron en 1900
pesos.
El sitio llamado Chicalote, que se halla poblado con arrendatarios y algunas labores de
temporal que fue valuado en 2500 pesos.
El sitio llamado Paredones, o Paredes que est en esta hacienda y el otro de Chicalote. Pp
110.pp. 118.- Manifestaron un perol de siete @ siete libras, evaluado en 111 pesos, tres
reales.
En el menaje de la casa de la Hacienda se encontr: dos Alambiques el uno grande y otro
chico , el grande en 50 pesos y el chico en 18 pesos: todo valuado en 68 pesos.
Curiosamente no se define si es vino mezcal, pero debe considerarse la presencia de
alambiques en estas dos importantes haciendas, los indicadores del inicio de un copioso
negocio, utilizando el maguey para la elaboracin del vino mezcal, en la regin de
Aguascalientes.
Conclusiones:
El Maguey, el pulque y el mezcal, han existido en la regin que hoy ocupa el Estado de
Aguascalientes, su cultivo, culto, rituales, gastronoma y exhalacin en la msica, la danza
y en la tradicin oral son patentes hasta nuestros das.
Prueba de esta afirmacin, es la existencia de una tradicin dancstica como es: la Danza
de Indios de Mesillas y de Tepezal, donde el mezcal es un aliciente para llevar a cabo esta
danza guerrera, que concluye con un acto de canibalismo ritual de los indios huachichiles,
contra el capitn espaol.
El mezcal es una bebida ritual que sirve de vehculo entre el danzante y la divinidad, en un
principio hacia los dioses prehispnicos; y actualmente para el culto a Seor San Jos o
Nuestra Seora del Refugio.
El cultivo del mezcal y el pulque, se ha caracterizado por adaptarse su comercializacin y
consumo a los tiempos modernos, y un ejemplo de ello es la imagen buclica del pulquero
en su burrito cargando sus cntaros de pulque, burlando la autoridad, posteriormente en
sus bicicletas adaptadas para la carga de cntaros pulqueros y finalmente en sus
motocicletas pulqueras; ofreciendo matutinamente por el rumbo del oriente de la ciudad
de Aguascalientes su producto proveniente de la comunidad de Calvillito.
Es precisamente la opinin del cronista emrito de Pinos Zacatecas, don Ricardo Acosta
quien sustenta que aparte de las grandes haciendas y fbricas mezcaleras, los productores
menores de la regin que hoy ocupa el Estado de Aguascalientes, complementaban la alta
demanda de las fbricas de vino mezcal como: Espritu Santo , Pendencia, etc.
Por ello se puede afirmar que en la zona que hoy ocupa el Estado desde tiempos
inmemoriales los indios guerreros cultivaban los magueyes posteriormente durante la
colonizacin espaola, el maguey y su presencia en la culturizacin de sus beneficios: ixtle,
pulque, mezcal, pencas, agua miel etc. El maguey y sus productos han sido elementos
primordiales para la gastronoma y el consumo humano, desde una perspectiva familiar o
sea por medio de las huertas y las explotaciones a pequea o mediana escala. Cada huerta
de la villa era cercada por nobles magueyes, los cuales fueron complementando la dieta
de sus habitantes.
Aparte de estos aspectos, el ritual en s de la subasta, del asentamiento del vino mezcal
es digno de rescatarse, ya que representa elementos que provienen del medioevo con su
tamborilero y pregonero; el cual se implement en esta regin hasta el siglo XIX.
Prueba de esta reminiscencia medieval, lo atestigua el ritual de la subasta del Asiento de
Vino Mezcal en el Real y Minas de Asientos.
Hay testimonios de que la Villa fue centro mercantil de las zonas mineras, debido a los
textos que refieren el envo de aguardientes y vinos a Veracruz y a las subastas de vinos
mezcales en la ciudad de Guadalajara en el siglo XVIII.
La produccin de maguey y sus respectivos correspondientes de pulque y mezcal no paran
ni en la Guerra de Independencia y a la par con su explotacin en las huertas de la Villa de
Aguascalientes, se comienza a desarrollar el contrabando; actividad que es el verdadero
enemigo de los introductores de mezcal, por ello este fenmeno lo llevan a cabo hasta
entre los miembros del ejrcito, como el Subdelegado de Aguascalientes hacia 1818.
El siglo XIX se caracteriza por una racionalizacin de la produccin, y por ende mayor
control estadstico del gobierno hacia los productores de maguey pulque y mezcal, por
ello conocemos que en el municipio de Jess Mara se contaba con 500 magueyes tazados
a 25 cv. Cada uno los cuales produjeron 500 cargas de pulque con un costo de un peso
cada una, en el ao de 1840.
En 1889 Aguascalientes produca 164,000 hectlitros de pulque con valor de: $1,000.00 y
11,506.200 kgs. De Ixtle, del mezcal quizs por estar enmarcados en el clandestinaje los
productores, an no son considerados oficialmente.
Las legislaciones sobre el mezcal detectadas, han evolucionado desde las impuestas por la
corona hasta la de 1860, emitida por Estevan vila gobernador de Aguascalientes, en la
que se grava un impuesto para el mezcal de tequila en barril ser de: $01.00, y para el
mezcal de Pinos, por arroba pagar: $ 00.25 cvs.
Otras leyes se emitieron como la de 1884 que regula los expendios de alcoholes, o la de
1906; que no cita los gravmenes al mezcal.
Pero un hecho inusitado, es la derogacin de un impuesto al mezcal, por parte de la
legislatura local; ya que afectaba los ingresos del Ayuntamiento, en otras palabras se
salvaba la produccin de mezcal con una reduccin de impuestos, hacia el ao 1881; y la
protega de los embates del contrabando.
Y esta misma prctica la lleva a cabo la comisin de Hacienda en la que sigue protegiendo
al mezcal, contra el alto consumo de pulque, ya que lo graban a $ 00.50 cvs el impuesto
por barril de pulque y los expendedores del mismo a 60.25 cvs diarios.
Puede afirmarse que el mezcal creado en las tabernas del Occidente del Estado como de
Calvillo, o del Norte como la del Papantn por el rumbo de Coso, o las de Asientos, el
Llano, Calvillito y Tepezal; siempre estuvieron presentes en la forma de clandestinaje,
que se hipotiza era tolerado por las autoridades en turno ya que dejaba pingues
impuestos al Ayuntamiento de la Capital.
Finalmente este trabajo muestra que si existieron en esta regin productores de mezcal, y
que sus mtodos eran rudimentarios; dado que se encontraban en el clandestinaje, no
obstante eran tolerados y permitidos dada su altsima rentabilidad , a ellos les debemos la
persistencia de este producto que debe ser legado cultural y propio de los
Aguascalentenses.
Desde el siglo XVII el presidente Juan Canceco Quiones reglamenta la fabricacin y
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comercio del mezcal, bajo el argumento que no era nocivo para la salud
Un ltimo punto de la mistificacin y elevacin del maguey al plano de la religiosidad
popular, es la creacin y vigencia de varios grabados del ilustre artista Aguascalentense,
Jos Guadalupe Posada titulados: La Virgen del Maguey; en los cuales se representa esa
metamorfosis mtica, ritual y gastronmica de los mexicanos y aguascalentenses con
Mayahuel y la Virgen de Guadalupe; o sea entre Tonatzin y la diosa del Maguey, del
pulque y del mezcal y un juego popular de dados referido a los contrabandistas, que en
este caso sera la apologtica de los contrabandistas de mezcal. .
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LAUS DEO