Ambalaje si design in

industria alimentara
Curs 5
Difuzie, permeaie, migraie

Difuzie
Amestecuri nuntrul crora exist diferene de concentraie
concentraiile tind s se omogenizeze (egalizeze)
prin aciunea agitaiei moleculare.
Difuzie = deplasarea molecular a componentelor unui amestec, fora
motoare fiind diferena de concentraie.
Legea lui Fick: cantitatea de substan care difuzeaz n unitatea de
timp prin unitatea de arie corespunde unui vector proporional
cu gradientul concentraiei.
N = D

dC
dx

Difuzie
N = D

dC
dx

D = coeficientul de difuzie (dimensional L2T-1).

Semnul - difuzia are loc n sensul scderii concentraiei.
Difuzia nceteaz cnd diferena de concentraie dispare (dC=0).
Pentru amestecuri de gaze concentraiile pot fi nlocuite cu
presiunile pariale:
CA =

pA
RT

Permeaie
Permeaia = fenomenul de transport al unei substane printr-un
ambalaj, dintr-o parte n alta a acestuia.
Studiul permeaiei strict legat de ambalajele polimerice.
Mecanismul prin care are loc permeaia presupune 3 etape:
- absorbia substanei respective n polimer
- difuzia substanei prin polimer urmnd, n principiu,
direcia gradientului de concentraie
- desorbia substanei la suprafaa polimerului
Permeabilitatea = viteza cu care substana trece prin polimer.

Permeaie
Thomas Graham studiaz permeaia CO2 prin membrane polimerice.
Fluxul de gaz (J) este proporional cu diferena de presiune parial
ntre cele dou fee ale filmului (p) i invers proporional cu
grosimea filmului (d).
J = P

p
d

Fluxul reprezint cantitatea (volumul) de material transportat n

unitatea de timp prin unitatea de suprafa

Permeaie
Coeficientul de permeabilitate P = volumul de vapori/gaze ce trece
n unitatea de timp prin unitatea de arie a unui film polimeric
avnd grosimea egal cu unitatea, la o diferen de presiune egal
cu unitatea.
3

[P] = cm ( 2732 K ,1atm) cm

cm s Pa

Ordin de mrime: 10-11 10-16.

Coeficientul de permeabilitate depinde de temperatur dup o
ecuaie de tip Arrhenius:
P = P0 e Ea / RT

Permeaie

Permeaie
Coeficientul de permeabilitate P este produsul dintre coeficientul de
difuzie D i coeficientul de solubilitate S al gazului/lichidului n
membran.
P = D S

[D] = cm

[S] =

cm 3 ( 273K ,1atm )
cm 3 Pa

Ambalaj multicomponent nu se mai poate vorbi de un flux ci de

un debit de gaz/vapori ce intr sau iese.
Q = Qi = Ai J i
i

Permeaie
Factorii ce influeneaz permeabilitatea sunt:
- tipul polimerului
- tipul grupelor laterale ale polimerului
- polaritatea
- cristalinitatea
- umpluturile
- aditivii (plastifianii)
- umiditatea
- solubilitatea i difuzivitatea substanei respective

Permeaie
Permeabilitatea unui material poate prezenta variaii n diferite
locuri ale aceluiai ambalaj:
- grosimea diferit a peretelui ambalajului
- existena unor pori.
Trebuie inut cont de sistemele de nchidere de obicei diferite de
ambalajul propriu-zis au permeabiliti diferite de acesta.

Migraia - transportul unei substane din ambalaj (polimer) n

aliment, sau invers, din produs n ambalaj.

Metode de determinare a permeabilitii

A. Permeaia ntr-un container etan.
- celul metalic cu dou camere, separate de membrana
polimeric.
- camera 1: trece un debit de gaz cu presiunea parial p1
- o cantitate mic din gaz trece prin membrana polimeric (A, d)
Varianta A1:
- camera 2: se msoar creterea de presiune p2 n timp (este de
preferat ca iniial camera s fie vidat).

Metode de determinare a permeabilitii

Varianta A2:
- camera 2: conine absorberi, ce absorb tot gazul trecut prin
membran, meninnd presiunea parial p2=0
- se determin gravimetric cantitatea de gaz ce a traversat
membrana

P=J

d
m
d
=

p t A p1

D=

d2
6

Metode de determinare a permeabilitii

B. Permeaia n curent de gaz.
- camera 1: trece un curent de gaz, de ex. azot, la presiune normal,
coninnd gazul de studiat (CO2, O2) la presiunea parial p1.
- camera 2: trece un debit cunoscut f (cm3/s) de azot pur, care preia
gazul ce a traversat membrana intr ntr-un detector de CO2 (O2)
- dup atingerea strii staionare, se poate determina presiunea parial
a gazului de test n cea de-a doua camer p2.
P = J

p 1
d
m
d
d
=

=f 2
p t A p1 p 2
p A p1 p 2

Efecte nedorite ale permeatiei/migratiei

Efecte nedorite ale permeatiei/migratiei

Absorbia compuilor aromatizani de ctre polietilen
- concentraia de limonen este redus substanial ntr-un ambalaj
aseptic de tip tetra-pak, chiar dup cteva zile de stocare.
- n cazul stocrii unui suc de portocale n ambalaj de polietilen
dublu-strat au fost constatate pierderi semnificative de limonen,
neral, geranial, octanal i decanal
- absorbia compuilor aromatizani n PE crete odat cu creterea
lanului de carbon.

Efecte nedorite ale permeatiei/migratiei

Absorbia compuilor volatili dintr-un iaurt de but
aromatizat artificial ntr-un pahar de PE
- compuii cu lan scurt de carbon rmn preponderent n faza apoas a iaurtului de but
- compuii cu lan mediu de carbon (pn la 8) s-au regsit att n faza apoas a
iaurtului de but ct i n ambalaj
- compuii cu caten mare de atomi de C, cu ramificaii, sau cu structur complex tind
s fie absorbii de ambalajul din PE (contribuia lor la gustul produsului este redus)
- esterii, mai ales cei cu mas molecular mare, sunt susceptibili de a fi absorbii de
ambalajul de PE
- absorbia difereniata a compuilor volatili echilibrul aromatizanilor
iaurtului este perturbat
- compuii adugai de ctre productor pentru potenarea gustului sunt absorbii
n timp de ambalaj nu vor produce efectul ateptat de productor asupra
gustului final, la consumator.

Efecte nedorite ale permeatiei/migratiei

Absorbia compuilor volatili dintr-un iaurt de but
aromatizat artificial ntr-un pahar de PE