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Energa 1 kcal 4 kJ
Carbohidratos
0.3 g
Azcares
0g
Grasas
0g
grasas omega-3
3 mg
grasas omega-6
1 mg
Protenas
Agua
99.7 g
Cafena
20 mg
Magnesio
1 mg (0%)
Manganeso
0.2 mg (10%)
Fsforo
1 mg (0%)
Potasio
21 mg (0%)
1La planta de t
2Valor nutricional
3Produccin
3.1Cultivo
3.2Variedades de t
3.4Trminos
4Historia
o
5Etimologa
o
5.1Derivados de t
5.2Derivados de ta
5.3Derivados de cha
5.4Derivados de chay
6Miscelnea
7Referencias
8Enlaces externos
La planta de t[editar]
Artculo principal: Camelia sinensis
El t es la infusin preparada con las hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia
sinensis en agua caliente.
El arbusto tiene muchas ramificaciones, de entre 1 y 2 metros de altura, y puede alcanzar,
aunque muy raramente, incluso los 12 metros. Las hojas son siempre verdes, lanceoladas
hacia adelante e incluso del revs u oblongo-ovadas, de unos 4 cm de ancho y entre 3 y
12 cm de largo, sobre las que destaca una fuerte nerviacin. Las flores estn en grupos de
2 a 3 o bien aisladas, de color blanco, inclinadas hacia abajo, y son aromticas. Las flores
de Camellia japonica son erguidas.
El arbusto ha crecido silvestre a lo largo de la historia en Extremo Oriente, aunque
actualmente se cultiva en muchos otros lugares, incluso sobre terreno poco frtil
utilizando terrazas.
Valor nutricional[editar]
Produccin[editar]
Plantacin de t en Malasia.
Cultivo[editar]
El t proviene principalmente de China continental, India, Sri
Lanka, Taiwn, Japn, Nepal, Australia, Argentina y Kenia.
La planta de t se adapta mejor en climas tropicales y subtropicales, adems necesita de
lluvia aproximadamente 1250 mm por ao, varios de los mejores sembrados de t se
encuentran a ms de 1500 metros de altura, este factor hace que crezca ms lento y las
hojas intensifiquen su sabor.
Los cuatro tipos principales de t se distinguen segn su procesamiento. Camellia
sinensis es un arbusto cuyas hojas, si no son secadas apenas se recolectan, comienzan a
oxidarse. Para prevenir este proceso de oxidacin, se calientan las hojas con el objetivo de
quitar su humedad.
El arbusto es podado para que no supere los 2 metros de altura facilitando as la labor de
recoleccin. A partir del tercer ao, las hojas pueden cosecharse con rendimiento.
Las hojas de t se procesan para producir el t verde o negro. La fabricacin del t negro
comienza con el proceso de desecado de las hojas, sea en forma natural o con aire
caliente. Luego del desecado, hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los
jugos y golpearlo para romper las hojas. Despus se ciernen y se fermentan para lograr la
calidad del producto final. Entonces hay que secar, graduar y clasificar el t fermentado
para empaquetarlo. El t verde se prepara, calentando las hojas, sea en platos calientes o
con vapor, las hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez, para
lograr la calidad deseada.
Variedades de t[editar]
T blanco - hojas jvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado; los
brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formacin de clorofila.
Oolong (), tambin llamado t azul. Con un grado de oxidacin media. Entre
los ts negros y los ts verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del
tiempo empleado en el t negro.
Pu-erh (), tambin llamado t rojo. A diferencia de otros ts, que suelen
tomarse tras su recoleccin, el proceso de fermentacin de esta variedad puede durar
de 2 a 60 aos en barricas de roble, lo que hace que las hojas obtengan un color
cobrizo y, por lo tanto, tambin la infusin.
La graduacin es en funcin del tamao de las hojas, tanto para el t verde como para el
negro sin tener en cuenta su calidad.
Trminos[editar]
O Orange: Noble.
Tip: Hojas que por su alto nivel de taninos se oxidan con un color claro o que, por
su vello blanco, tiene un brillo plateado.
Tippy: T con una proporcin elevada de brotes tip.
China
2011
2012
2013
2014
1 274 984
1 375 780
1 467 467
1 744 431
India
987 000
972 700
991 180
1 028 098
Kenia
345 800
314 100
399 000
401 900
Sri Lanka
318 700
290 000
282 300
348 288
Turqua
198 046
198 601
235 000
235 666
Vietnam
173 500
185 700
198 466
219 714
Irn
165 717
165 717
165 717
165 717
Indonesia
150 851
146 440
150 000
142 400
Argentina
80 142
71 715
88 574
96 572
Japn
96 500
86 000
85 000
95 012
Historia[editar]
El t entr en contacto con los europeos por primera vez en la India, cuando los
portugueses llegaron a ella en 1497, ya que en la India el uso del t estaba muy extendido.
El primer cargamento de t debi llegar a msterdam (Holanda) hacia 1610, por iniciativa
de la Compaa Neerlandesa de las Indias Orientales. En Francia no aparece la nueva
bebida hasta 1635 o 1636. En Inglaterra, el t negro llega a travs de Holanda y de los
cafeteros de Londres que lo pusieron de moda hacia 1657. El consumo de t solo adquiri
notoriedad, en Europa, en los aos 1720-1730. Empieza entonces un trfico directo entre
China y Europa. Para este momento, an el consumo en Europa era mnimo y casi
exclusivo de Holanda e Inglaterra. Francia consuma muy poco, Alemania prefera el caf y
Espaa era an menos aficionada. Pero, con el tiempo y con la ayuda de los comerciantes
europeos, el t lleg a todo el mundo, tanto para su cultivo como para su consumo.
En Inglaterra lleg a todas las clases sociales, pobres y ricos lo beban. Incluso se dice
que reemplaz a la ginebra (muy requerida por las clases bajas inglesas). Hoy, tomar t es
una de las caractersticas del Reino Unido.
El t helado es una de las formas ms populares en que se consume la bebida. Se ha
marcado como fecha de invencin 1904, en la feria de St. Louis. Esto escrito en un
artculo de The New York Times de 1961. Sin embargo, Johann Georg Kohl ya haba
descrito este uso de la bebida en 1842 al escribir la manera en que los rusos conservaban
hielo del invierno para utilizarlo durante el verano. 15
En 1904, gracias a Thomas Sullivan se populariza la bolsa de t. sta pretenda solo
indicar la dosis para una taza, requiriendo abrirla para usar su contenido. Sin embargo, los
clientes vieron la conveniencia de utilizar las bolsas mismas como parte de la preparacin
del t. Al modo en que se acostumbra actualmente. Este simple producto sufri diversas
modificaciones y no fue sino hasta 1964 que aparece la bolsa de t que encontramos
actualmente en venta.16
Etimologa[editar]
El carcter chino para t es y tiene pronunciaciones diferentes en distintas lenguas
chinas. La mayora de stas lo pronuncian de modo cercano a cha (en mandarn se dice
ch), pero en chino min (hablado en la costa central de China y en el sureste asitico) se
pronuncia te. Son estas dos pronunciaciones de la palabra china para t las que han sido
usadas en otros lenguajes alrededor del mundo y revelan dnde fue que estas naciones
adquirieron la cultura del t.18
Derivados de t[editar]
Idiom
a
Nom
bre
Idiom
a
Nomb Idiom
re
a
Nombr
e
Idioma
Nomb
re
Afrika
tee
ans
Armen
io
occide
ntal
[tey]
Euske
ra
tea
Cataln
te
Dans
te
Holand
s
thee
Ingls
tea
Fero
s
te
Fins
tee
Franc
s
Alem
Tee
Griego
Hebre
Idio
ma
Nombre
Chec
o
t o th (1)
Esperan
teo
to
Eston
io
tee
th
Frisio
Occide
ntal
tee
Galle
go
[ teh]
Hngar
tea
Islan
te
Indon
esio
teh
Latn
Irland
s
[ton]
ds
tae
Italian t, th o
o
r the
Javans
tja
Leon
s
th
Khm
er
Limbur
gus
ti
Bajo
Tee [t] o T
alem
ei[ta]
n
[tae]
thea
Letn
Malay
o
teh
Malaya
lam
[Thyi
la]
Malt
s
Norueg
o
te
Occit
ano
Polac
o
herba
ta(2)
Canar
s
[Cah
]
Gali
co
escoc
s
t, teath
a
Cingal
s
[ t ]
Espa
ol
Escoc
s
tea [ti
] ~
[te]
Sondan
enth
s
Sueco
te
Tamil
[thene
er] (3)
Tlug
u
theneer
u
Ruman
o
Taiwa
ns /
Holo /
Hokki
en
[t]
Gals
te
Ceai
Notas:
T o th, sin embargo esta expresin es un arcasmo; desde el inicio del siglo
veinte aj es usado para "t" en checo.
(1)
(2)
(3)
Derivados de ta[editar]
Idioma
Japons
Nombre
Idioma
Coreano
Nombre
[da] (1)
Notas:
(1)
Derivados de cha[editar]
Idioma
Nombr
e
Asams
[sah]
Bangl
a
[cha]
ch
[
Japon cha],
s
[sa] (1)
Guyarat
Idio
ma
Kurd
Coreano [cha]
(1)
o
Nomb
re
Nomb
re
Idioma
Nomb
re
Idiom
a
Nombre
Kapampan
gan
cha
Cebuan
o
tsa
Ingls
cha or c
har
Canars
[chah
]
Khasi
sha
Konka [ch]
n
Lao
[saa]
Malayal
am
chy
Marat
[chah]
ch
Sindhi
[chahen]
Tibeta
no
[ja]
Idioma
Oriya
[cha]
Persa
[ch]
Punyab
Portugu
[chh] s
Somal
shaah
Sylhe
ti
sa
Tagalog
tsaa
Tailand
s
[cha]
Vietnam tr y ch
ita
(2)
Notas:
(1)
(2)
Derivados de chay[editar]
Idiom
a
Nom
bre
Idioma
Nom
bre
Idiom
a
Idioma
Nom
bre
Idio
ma
Nom
bre
Cheche
[chay
no
]
Alban
s
(Tosk)
aj
Amhr
[shai]
ico
rabe
[shy
]
Aram
eo
[chai
]
Armen
io
orienta
l
[chi
]
Azer
ay
Bosni
o
aj
Blgaro
[chai
]
Croat
a
aj
Checo
aj
Ingls
chai
Fins
Georgia
no
[chai
]
Grieg
o
[tsi]
Hindi
[chy
]
Kazajo
Kirgu
[shai] s
[chai]
Kinyarw
anda
icyay
i
Ladin
o
'
[chai
]
Maced
onio
[aj]
Malaya
lam
[chaa
ya]
Mong
ol
[tsai]
Nepal
[chiy
]
Past
n
[chai
]
Persa
[ch
] (1)
Ruman
o
ceai
Ruso
[chai]
Serbio
[aj]
Eslov
aco
aj
Eslove
no
aj
Suajili
chai
Tayiko [choy]
Trtaro
Tlingi cha
t
yu
Turco
ay
Turco
mano
ay
Ucrani
[chai]
ano
Urdu
[chai
]
Uzbe
ko
Nombre
Notas:
(1)
LA ELABORACIN DEL T
choy
1.LA PLANTA
2.LA QUIMICA
3.COMO CRECE EL T
4.LA ELABORACIN
5.GRADOS DEL T
6.ENVASADO Y COMERCIALIZACIN
1. LA PLANTA DEL T
arriba
2. LA QUMICA DEL T
arriba
T BIOLGICO :
El cultivo requiere un estricto control. Los fertilizantes, pesticidas o
herbicidas no deben contener ninguna sustancia qumica, sino que deben ser
compuestos naturales. Los objetivos de estas plantaciones son conseguir una
productividad sostenible a largo plazo protegiendo el medio ambiente y dar
respuesta al mercado creciente de consumidores preocupados por la salud
del planeta a largo plazo, que a la vez reconocen y aprecian la calidad y
agradable sabor de algunos ts biolgicos.
arriba
4. LA ELABORACIN DEL T
Los seis tipos principales de t (blanco, verde, Oolong, negro, aromatizado y
prensado) y las mltiples variedades existentes dentro de cada categora,
que suman ms de 3000 ts de todo el mundo, son el resultado de los
diferentes mtodos de elaboracin de la misma planta de t.
Veremos primero la preparacin del t negro:
T Oolong :
T aromatizado :
Los ts aromatizados son el resultado de mezclar ts verdes, oolongs o
negros ya procesados, con especias, hierbas, ptalos de flores o aceites
esenciales de frutas. En china desde que se descubri el t, siempre se han
aadido aromas a la infusin, bien en el propio t, bien en el agua antes o
mientras se hace la infusin.
ts aromatizados clsicos son el de rosa o jazmn. El earl grey est a medio
camino entre los antiguos tes procedentes de china y las nuevas mezclas; ya
que este t con el aroma de la bergamota tiene ya100 aos de existencia.
Los nuevos ts aromatizados reciben el nombre de la fruta, flor o de la
especia que se aade al t (T de mango, t de violetas, te de canela...) o
bien se le da una denominacin comercia (luna mgica, sweet subset...). Hay
que buscar para cada t aromatizado, el t o la mezcla de ts que ponga ms
arriba
5 GRADOS DEL T
La ltima fase de la elaboracin del t es la seleccin, cribado o graduacin
de la hoja. Cuando las hojas salen de los secadores u hornos, pasan por
tamices de diferentes tamaos que las clasifican en distintos grados. La
clasificacin se basa en el aspecto y tamao de la hoja, y no en la calidad o
en el sabor.
PARA EL TE NEGRO:
Las tres divisiones principales estn formadas
por el t de hojas enteras (leaf), el t de hojas
rotas (broken) y el t triturado (fanning y dust);
los grados del t de hojas enteras corresponden
a los trozos ms grandes que quedan una vez pasan el tamiz.
Ts de hojas enteras (leaf):
FOP: Flowery orange pekoe. Corresponde a una cosecha fina. El aspecto es
de hojas enrolladas sobre si mismas en sentido longitudinal y de dimensiones
bastante reducidas (5-8 mm). Las puntas de ciertas hojas, doradas, reciben
el nombre de golden tips y correponden a las yemas terminales.
OP: Orange pekoe. Tambin se trata de una cosecha fina pero ms tarda, la
yema terminal se ha convertido ya en hoja, por lo tanto no tiene golden tips.
El aspecto es tambin de hoja enrollada en sentido longitudinal pero son ms
grandes que el FOP.
FP: Flowery pekoe. Cosecha fina, las hojas enteras estn enrolladas en
forma de bola y dan un t fuerte
P: Pekoe: Idntico al FP pero obtenido a partir de la segunda hoja, de
aspecto ms basto, da una infusin ms oscura pero de un aroma menos
delicado
BP: Broken pekoe: Cosecha ordinaria, ms basta, sin golden tips, de inferior
calidad.
Ts de hoja triturada: Producen una infusin muy oscura con mucho cuerpo.
Utilizados para los ts de bolsitas.
Fannings: BOPF, PF. Partculas de 1-1.5mm
PARA EL T VERDE:
No se sigue esta misma nomenclatura, sino que se da un nombre a la forma
que adopta la hoja. As por ejemplo hablamos de:
Gunpowder: como el t de cosecha fina, cuidadosamente seleccionadas y
enrolladas en bola
Chunmee: la hoja est enrollada longitudinalmente.
Natural leaf, lo mismo que el Sencha japons, hojas enteras desplegadas
Matcha: te verde en polvo
arriba
Cmo se cosecha el t?
Publicado por
Detrs de la taza
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Todos los tipos de t (negro, oolong, rojo, verde o blanco) proceden de la misma
planta: la Camelia sinensis. La diferencia entre unos u otros radica en el proceso
de elaboracin que se aplica a la hoja una vez recogida.
En contra de lo que se cree, en la cosecha del t nicamente se recogen las
ltimas hojas de la planta. Adems, cada tipo de t tiene unas pautas concretas
de seleccin, aunque normalmente se recoge el brote y las tres o cuatro hojas
inferiores a ste.
A grandes rasgos hay tres tipos de recogida durante la cosecha.
- La recogida ms fina o fine plucking que es aquella en la que
principalmente se recogen brotes y slo alguna hoja inferior a ste. Durante el
tiempo de cosechas este tipo de recogida se realiza cada cinco das.
- La recogida mediana es idntica a la fina, pero el tiempo que pasa entre
los das de recoleccin es mayor.
- La recogida crecida es aquella en la que se recogen hojas de mayor
tamao. En concreto se retiran, adems del brote, las tres o cuatro hojas
inferiores a ste.