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BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN

LA PRODUCCION DE GRANALLA

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Cdigo : BPA - 01
Fecha

: ENERO/2015

Aprobado: Gerencia General

BPA
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
EN LA PRODUCCION DE
GRANADILLA

2015
1. AMBITO DE APLICACIN
ASOCIACION DE PRODUCTORES

BPAp
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN
LA PRODUCCION DE GRANALLA

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Cdigo : BPA - 01
Fecha

: ENERO/2015

Aprobado: Gerencia General

El presente Manual de Buenas Prcticas Agrcolas, se aplicarn a todas las

actividades dedicadas al proceso de produccin en campo, la cosecha y
transporte del futo de granadilla dentro de los Campos de cultivo de la
.., ubicadas en el distrito de Chontabamba Provincia de
Oxapampa y Regin Pasco.
2. CARACTERIZACION DEL FRUTO DE GRANADILLA
2.1.

DEFINICIN

2.2.

CLASIFICACIN

2.3.

COMPOSICION
2.3.1.

Caractersticas organolpticas.

2.3.2.Caractersticas relacionadas con la madurez.

3. GENERALIDADES DE LOS CAMPOS DE PRODUCCION
3.1.

DE LOS CAMPOS DE CULTIVO

3.1.1. Registro:
Los Campos de cultivo debern estar registrados y codificados ,
los mismos que deben cumplir con los requisitos establecidos
en el presente manual.
3.1.2. Identifcacin:
Cada Campo de cultivo (parcela) de la Asociacin deber ser
identificado con un Cdigo y su respectivo nombre y registrar
en nuestros formatos.
3.1.3. Ubicacin e Instalaciones:
3.1.4.
Accesos

4. DE LA CONDICION AMBIENTAL

5. DEL PESONAL
Las buenas prcticas apcolas tiene como uno de los aspectos importantes
la seguridad y bienestar de los trabajadores, el personal debe estar
entrenado para cumplir sus labores de manera eficiente, debe conocer las
medidas para asegurar su proteccin personal y cumplir con la
bioseguridad de la parcela.

ASOCIACION DE PRODUCTORES

5.1.
-

CAPACITACIN.
La capacitacin debe ser permanente, sobre el uso de las buenas prcticas
de produccin que prevengan la contaminacin del cultivo, higiene del
personal, lavado adecuado de manos, contaminacin cruzada, eliminacin
de residuos, control de plagas, entre otras.

Las personas que manejen los medicamentos, cidos orgnicos u otros

productos utilizados para sanidad agrcola, desinfectantes y/o que operen
algn equipo, deben recibir la adecuada capacitacin para el manejo de
estos elementos.

Deben mantenerse registros de las acciones de capacitacin que se realiza

al personal.

Los trabajadores tambin deben conocer sobre las buenas prcticas

agrcolas, y su importancia en mantener la seguridad de los alimentos, el
medio ambiente, su propia seguridad.

5.2.

EQUIPO DE PROTECCIN:

Cada parcela debe contar con un rea para cambio de ropa y lavado de los
operarios (incluido jabn). La vestimenta de trabajo deben ser de uso
exclusivo para cada parcela.

La instalacin debe estar provista de los dispositivos necesarios para la

limpieza y aseo del personal.

Utilizar el equipo de proteccin y seguridad, los mismos que debern

mantenerse en adecuadas condiciones de limpieza. Se recomienda lavar el
equipo despus de usarlo y guardarlo en lugar libre de contaminantes.

La vestimenta debe ser de fcil limpieza y desinfeccin.

El agricultor debe utilizar siempre su equipo limpio, para ello se

recomienda lavarlo despus de usarlo y guardarlo en lugares donde no
haya sustancias qumicas como plaguicidas, etc.

5.3.

NORMAS DE HIGIENE Y SANIDAD

a.
5.4.

Durante el manejo del cultivo el personal debe tener en

cuenta las prcticas de higiene y sanidad siguientes:
Al acceder a la parcela, los agricultores debern dirigirse primero al rea
de vestuario, donde se pondrn la vestimenta adecuada.
BIOSEGURIDAD

Se debe evitar el ingreso de personas ajenas, en caso de ser necesario su

ingreso, esta debe cumplir con las mismas medidas de manejo
establecidas en la parcela para los agricultores.

Evitar conductas que puedan contaminar las reas de produccin, tales

como escupir, orinar o defecar.

ASOCIACION DE PRODUCTORES

Todos los trabajadores deben tener conocimiento de los riesgos que

estn expuestos en sus labores diarias, y las formas como evitarlos.

Todos los trabajadores deben estar familiarizados y entender las medidas

de manejo establecidas para evitar la contaminacin del cultivo. El
personal debe estar consciente de que es una potencial fuente de
transmisin de enfermedades, y tomar las medidas para evitar esto.

Evitar que el producto, utensilios o cualquier superficie re lacionad a tenga

contacto directo con heridas, para evitarlo, en caso de tenerlas estas
deben ser cubiertas con vendajes impermeables, a fin de evitar que sean
una fuente de contaminacin.

6. DEL MANEJO SANITARIO

7. DE LA BIOSEGURIDAD
8. DEL MANEJO Y USO DE AGROQUIMICOS
8.1.

AGROQUIMICO y/o ORGANICO.

Los agroqumicos (principios activos) y productos naturales que se

utilicen en la agricultura, deben estar aprobados. El Agricultor
debe seguir las indicaciones de la etiqueta y/o literatura del
producto acerca de su uso, dosis, contraindicaciones y
reacciones adversas del producto.

La aplicacin de agroqumicos se debe realizar de

teraputica y no de forma preventiva.

manera

Se debe emplear medicamentos especficos para cada

enfermedad que no afecte a las colmenas y aplicarlos
nicamente en cmaras de cra.

No administrar medicamentos durante la poca de cosecha, ya

que los residuos de estos medicamentos no llegan a degradarse
y se difunden tanto en la planta como en el fruto.
Los productos naturales como extractos vegetales, aceites
esenciales y/o cidos orgnicos de cadena corta deben aplicarse
bajo la recomendacin del asesor tcnico.

Los medicamentos y/o cidos orgnicos deben almacenarse en

lugares seguros, estar identificados como tal, y fuera del alcance
de los nios.

El apicultor debe mantener registro de los tratamientos

administrados,
que incluya los medicamentos utilizados,
enfermedad controlada, dosis, y fecha de administracin, perodo
de retiro y la identificacin de las colmenas tratadas, a fin de
asegurar en todo momento la rastreabilidad del producto.

8.1.1.

Del almacenamiento de Medicamentos.

ASOCIACION DE PRODUCTORES

Los agroquimicos, cidos orgnicos u otros productos utilizados

en sanidad agricola deben ser almacenados en lugares
especficos (armarios o en refrigeracin si lo requiere), cerrados
y de acceso restringido, fuera del alcance y de la vista de las
personas.
Se debe verificar que se cumplan las condiciones de
temperatura y luminosidad adecuadas para su correcta
conservacin segn lo recomendado en la etiqueta.
8.1.2.

De la disposicin fnal de Envases de los medicamentos

Los envases de los medicamentos vacos no deben ser
reutilizados. Su eliminacin debe efectuarse de manera, que
se evite su exposicin a las personas y la contaminacin del
ambiente.
Los medicamentos que no sern empleados y/o que hayan
vencido deben ser eliminados, es aconsejable retirar la
etiqueta del envase, para luego eliminarlo estos productos y
los envases vacos deben ser almacenados en un lugar
destinado para tales efectos hasta que sea realice su
eliminacin y disposicin final.

9. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

El objetivo es programar las actividades que se van a desarrollar
procurando que siempre se ejecuten siguiendo las instrucciones de los
responsables. Cada parcela debe disponer de un protocolo de limpieza,
desinfeccin, desinsectacin y desratizacin, por escrito.
9.1.

EQUIPOS Y UTENSILIOS.

9.2.

VEHCULOS.

10.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

11.

MANEJO Y DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS SOLIDOS

La produccin agrcola debe tener relacin con la conservacin del
ambiente, siendo uno de los impactos generados por esta actividad,
principalmente el manejo y disposicin final de los residuos. Para ello se
debe:

Establecer procedimientos sobre el manejo y disposicin final

de los residuos generados producto de la actividad tales como:
envases de agroqumicos y cidos orgnicos, papel, alambre,
clavos, maquinaria vieja en desuso, bateras usadas, malezas,
desechos orgnicos, excedentes de cera fundida, desechos de
aceite y derivados del petrleo.

ASOCIACION DE PRODUCTORES

La basura y desperdicios deben ser retirados de la parcela para su

almacenamiento, tratamiento cuando se requiera, y su disposicin
final.

12.

REGISTROS
Los agricultores deben mantener registro de todas sus actividades, a fin de
demostrar que cumplen con las buenas prcticas y permitan hacer la
rastreabilidad del producto desde las semillas hasta la cosecha de la
granadilla.
Los datos y prcticas de manejo de cada parcela debern registrarse en un
cuaderno o libro de seguimiento y actualizarse continuamente como:
-

Registro de la parcela: la identificacin,

Cuaderno de registro de visitas efectuadas y recomendaciones

dadas por el asistente tcnico.

Cuaderno de registro de capacitacin.

Cuaderno de registro de higiene y sanidad.

Registro de resultados de exmenes de laboratorios.

Cuaderno de registro de los tratamientos realizados.

Cuaderno de registro de medicamentos

productos usados en sanidad agrcola.

Fichas de registro de las actividades de fumigacin en las reas

agrcolas (flora)

Fichas de registro de las actividades de desratizacin.

Otros que se crea conveniente.

existencias

otros

Para la elaboracin, mantenimiento y conservacin de los registros, los

propietarios de los apiarios, pueden ser asesorados por profesionales
conocedores del tema.

13.

MANEJO EN LA COSECHA DE LA GRANADILLA

14.

DEFINICIONES
rea de Procesamiento.- Espacios fsicos donde se realiza todos los
procesos productivos de alimentos.
Anlisis de Peligros.- El proceso de recopilacin y evaluacin de
informacin sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir

ASOCIACION DE PRODUCTORES

cules son los importantes para la inocuidad de los alimentos, y en

consecuencia, se deben tratar en el plan del sistema HACCP.
Calidad.- La totalidad de las caractersticas de una entidad que le confieren
la aptitud para satisfacer las necesidades explcitas o implcitas.
Contaminacin.- Es la introduccin o presencia de un contaminante que se
encuentra en el medio ambiente (fsico, qumico o biolgico) y que va a
llegar a parar en los alimentos.
Contaminacin cruzada.- La contaminacin que se produce desde un
producto o superficie contaminada hasta uno que no lo est.
Desinfeccin.- La reduccin por medio de agentes qumicos y/o mtodos
fsicos de un nmero de microorganismos en el ambiente o en las
superficies a un nivel que no comprometa la seguridad de los alimentos.
Higiene de los Alimentos.- Todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases,
desde generacin, produccin o manufactura hasta el consumo final.
Inocuidad.- Que se encuentra exento de riesgo para la salud humana.
Inocuidad de los Alimentos.- La garanta de que los alimentos no
causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o consumen de acuerdo
con uso al que estn destinados.
Limpieza.- La remocin de residuos de alimentos, suciedad, grasa u otra
materia objetable de una superficie, por una reaccin fsico-qumica sin que
ataque de modo alguno la superficie
Medida Correctiva.- Toda medida que hay que adoptar cuando los
resultados de la vigilancia en los PCC indican un control deficiente.
Manipulador de Alimentos.- Toda persona que manipule directamente
alimentos encajados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los
alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos que se
espera cumplan con los requisitos de Higiene de los Alimentos.
Peligro.- Un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o
bien la condicin en que se halla en ste, que puede causar un efecto
adverso para la salud.
Sistema HACCP.- Un sistema que permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

ASOCIACION DE PRODUCTORES

ANEXO A
o
o

ARBOL DE DECISIONES PARA MATERIA PRIMA

ARBOL DE DECISIONES PARA PROCESO

TRATAMIENTO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

RESPONSABLE DEL APIARIO:
PARCELA:
CODIGO:
UBICACION
FE
CH
A

QU
PLAGA O
ENFERM
EDAD
TIENE?

ASOCIACION DE PRODUCTORES

NOMBRE DEL
PRODUCTO
CONTRA LA
ENFERMEDA
D O PLAGA

QU
CANTIDAD
DE
PROD
UCTO
SE

CMO
SE
APLIC
EL
PRODUC
TO?

CUL ES EL
ORIGEN
DEL
PRODUCTO?

OBERVACIONES:________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________
FECHA:____________________________________________
FIRMA:_____________________________

ASOCIACION DE PRODUCTORES