Procesos Termodinámicos 1

PROCESOS
TERMODINMICOS
2017
Fsica II
2017
PROCESOS TERMODINMICOS
ASIGNATURA:
Fsica II
PROFESOR:
Alermo
INTEGRANTES:
Contenido
Contenido.................................................................................................................................3
Introduccin.............................................................................................................................1
Marco Terico..........................................................................................................................2
Termodinmica.....................................................................................................................2
Sistema termodinmico........................................................................................................2
Interacciones termodinmicas.............................................................................................3
Estados de equilibrio............................................................................................................3
Variables Termodinmicas...................................................................................................4
Calor:....................................................................................................................................4
Capacidad calorfica de un gas ideal................................................................................6
Primera ley de la termodinmica:.........................................................................................6
Trabajo en los gases:........................................................................................................6
Segunda ley de la termodinmica........................................................................................7
Procesos termodinmicos:...................................................................................................7
PROCESOS ISOS:...................................................................................................................8
Aplicacin en la industria alimentaria....................................................................................12
Solidificacin.......................................................................................................................12
Congelacin........................................................................................................................12
Cristalizacin......................................................................................................................13
Nucleacin..........................................................................................................................14
Gelificacin:........................................................................................................................15
Aplicaciones.......................................................................................................................15
Clasificaciones...................................................................................................................15
Geles...............................................................................................................................15
Geles cremosos..............................................................................................................16
Gel hidrodispersante.......................................................................................................16
Problemas..............................................................................................................................17
Aplicacin de los problemas en la industria alimentaria....................................................19
Bibliografa.............................................................................................................................22
Introduccin
La termodinmica es una rama fundamental de la Qumica y Fsica, que se centra en el
estudio macroscpico de la naturaleza en equilibrio, sin embargo resulta en la mayora de
los casos muy poco popular entre los estudiantes.
Esto puede ser debido a que el estudio termodinmico de un proceso quimicofsico se
suele abordar mediante un planteamiento matemtico muy riguroso, donde la derivacin de
todas las ecuaciones tiene un peso importante con lo que el estudiante pierde la visin
macroscpica del fenmeno estudiado.
Ahora los procesos termodinmicos comprenden el comportamiento y relacin que se da
entre las temperaturas, presin y el volumen es importante en diversos procesos
industriales.
Marco Terico
Termodinmica
Rama de la fisicoqumica que estudia la transformacin del movimiento en calor y
viceversa. No slo se preocupa de la velocidad de difusin del calor, como una
interpretacin simple del trmino podra sugerir, sino que tambin, a travs de ecuaciones
cunticamente descriptivas, de los cambios fsicos o qumicos producidos cuando una
sustancia absorbe calor e, inversamente, la evolucin de calor cuando ocurren cambios
fsicos o qumicos.
Sistema termodinmico
Por sistema termodinmico entendemos una regin cualquiera del espacio con su
contenido. La descripcin de un sistema se puede hacer, en general, de dos formas:
macroscpica y microscpica. La Termodinmica es un ejemplo de teora macroscpica.
En ella se hace nfasis en aquellas magnitudes macroscpicas que tienen relacin con
aspectos internos al sistema. Estas magnitudes se denominan magnitudes
termodinmicas. Por tanto, son aquellas que describen macroscpicamente el estado
interno de un sistema. Como para todo sistema fsico, la denicin de un sistema
termodinmico requiere precisar su extensin espacial. Esto, a su vez, exige precisar sin
ambigedad la supercie geomtrica que lo delimita, que recibe el nombre de frontera o
contorno, que puede ser real o imaginaria. La regin fuera de la frontera se suele llamar
medio exterior o entorno y el sistema total formado por el sistema en estudio y su medio
exterior, universo termodinmico.
Regin restringida, no necesariamente de volumen constante o fija en el espacio, en donde
se puede estudiar la transferencia y transmisin de masa y energa. Todo sistema tiene
lmites que pueden ser reales o imaginarios.
Sistema aislado: No permite intercambio de materia ni energa.

Sistema cerrado: No permite intercambio de materia, pero s de energa.
Sistema abierto: Permite intercambio de materia y energa.
Sistema qumico: Las interacciones slo se deben a presiones, es decir, se excluye la

precedencia de campos, o la posibilidad de efectuar trabajo elctrico, magntico, de
superficie, etc.
Interacciones termodinmicas
Experimentalmente se observa que dos o ms sistemas termodinmicos pueden
interaccionar. Esta interaccin se pone de manifiesto al observarse que cambios en los
valores de las magnitudes termodinmicas en uno de ellos provocan inequvocamente
cambios en las magnitudes termodinmicas de los otros. Tipos bsicos de interaccin:
Interaccin mecnica: caracterizada por un intercambio de energa mecnica (se puede
describir totalmente en trminos de conceptos provenientes de la Mecnica).
Interaccin trmica: caracterizada por un intercambio de energa trmica.
Interaccin material: caracterizada por un intercambio de materia y/o por un cambio de
composicin debido a la existencia de reacciones qumicas. Esta interaccin siempre va
acompaada de interacciones trmicas y mecnica.
Se denomina pared a aquel ente conceptual mediante el que se permite o impide el
establecimiento de interacciones entre sistemas. Se dice que la pared es adiabtica si
impide la interaccin trmica. Una buena aproximacin a una pared adiabtica es la que
constituye un aislante trmico como la madera, la lana, etc. Una pared diatrmica, como
una pared metlica por ejemplo, es aquella que permite la interaccin trmica. Se
denominan ligaduras termodinmicas al conjunto de paredes que impiden las interacciones
termodinmicas y pueden ser externas si son restrictivas respecto a la interaccin de un
sistema con su medio exterior o internas si son restrictivas respecto a la interaccin entre
subsistemas.
Estados de equilibrio
Se denomina estado de un sistema al conjunto de valores de las magnitudes
termodinmicas que lo caracterizan. Se dice que dos sistemas han alcanzado un estado de
equilibrio mutuo respecto a una cierta interaccin cuando, estando en contacto con una
pared permisiva a dicha interaccin, sus magnitudes termodinmicas tienen valores
constantes en el tiempo. Se pueden distinguir tantos tipos de equilibrio como de
interacciones: equilibrio mecnico, equilibrio trmico y equilibrio material. Un sistema se
dice que est en equilibrio termodinmico si se cumplen simultneamente los equilibrios
mecnico, trmico y material, tanto externos como internos. Dicho de otro modo, cuando
sus magnitudes termodinmicas permanecen invariables en el tiempo si no se modican
las paredes y si al aislarlo no se producen cambios.
Variables Termodinmicas
O coordenadas del sistema, Se denominan variables termodinmicas a aquellas
magnitudes termodinmicas asociadas a un sistema en equilibrio termodinmico. Existen
dos tipos:
Variables fsicas: Las fundamentales son Presin (P), Volumen (V) y Temperatura (T); P
y T son variables intensivas (independientes del tamao del sistema) y V es extensiva
(depende del tamao del sistema).
Variables Qumicas: Usualmente se utilizan los nmeros de moles de cada componente.
En rigor, a la termodinmica le interesan ms los potenciales qumicos.
Las variables pueden ser extensivas o intensivas. Las extensivas son globales, es decir,
dependen del tamao del sistema y son aditivas. Ejemplos son el volumen, la masa, el
nmero de moles, etc. Las variables intensivas son locales (estn denidas en cada parte
del sistema y son, por lo tanto, independientes de su tamao) y no son aditivas, como por
ejemplo, la temperatura, la presin, etc. Las variables extensivas pueden convertirse en
especcas cuando se establecen por unidad de masa o molares cuando se expresan por
unidad de mol. Las variables especcas y molares son intensivas.
La experiencia muestra que no todas las variables termodinmicas son independientes
entre s y, adems, que las variables de dos sistemas en equilibrio mutuo estn
relacionadas entre s. La primera idea nos lleva al concepto de variables de estado, que es
el conjunto de variables termodinmicas independientes en trminos de las cuales se
pueden especicar todas las dems. Se denominas funciones de estado a las variables
que no se consideran independientes sino que son funcin de las variables de estado y
que tienen un valor nico en cada estado de equilibrio. Se denomina sistema simple a un
sistema cerrado que necesita nicamente dos variables como variables de estado. Por
ejemplo, si las variables son la presin, P, y el volumen, V, se dice que el sistema es
hidrosttico.
Calor:
El calor (representado con la letra Q) es la energa transferida de un sistema a otro (o de
un sistema a sus alrededores) debido en general a una diferencia de temperatura entre
ellos. El calor que absorbe o cede un sistema termodinmico depende normalmente del
tipo de transformacin que ha experimentado dicho sistema.
Dos o ms cuerpos en contacto que se encuentran a distinta temperatura alcanzan,
pasado un tiempo, el equilibrio trmico (misma temperatura). Este hecho se conoce como
Principio Cero de la Termodinmica, y se ilustra en la siguiente figura.
Un aspecto del calor que conviene resaltar es que los cuerpos no almacenan calor sino
energa interna. El calor es por tanto la transferencia de parte de dicha energa interna de
un sistema a otro, con la condicin de que ambos estn a diferente temperatura. Sus
unidades en el Sistema Internacional son los julios (J)
La expresin que relaciona la cantidad de calor que intercambia una masa m de una cierta
sustancia con la variacin de temperatura t que experimenta es:
Donde c es el calor especfico de la sustancia.

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El calor especfico (o capacidad calorfica especfica) es la energa necesaria para elevar
en un 1 grado la temperatura de 1 kg de masa. Sus unidades en el Sistema Internacional
son J/kg K.
En general, el calor especfico de una sustancia depende de la temperatura. Sin embargo,
como esta dependencia no es muy grande, suele tratarse como una constante. En esta
tabla se muestra el calor especfico de los distintos elementos de la tabla peridica y en
esta otra el calor especfico de diferentes sustancias.
Cuando se trabaja con gases es bastante habitual expresar la cantidad de sustancia en
trminos del nmero de moles n. En este caso, el calor especfico se denomina capacidad
calorfica molar C. El calor intercambiado viene entonces dado por:
En el Sistema Internacional, las unidades de la capacidad calorfica molar son J/molK.

Criterio de signos: A lo largo de estas pginas, el calor absorbido por un cuerpo ser
positivo y el calor cedido negativo.
Capacidad calorfica de un gas ideal
Para un gas ideal se definen dos capacidades calorficas molares: a volumen constante
(CV), y a presin constante (Cp).
CV: es la cantidad de calor que es necesario suministrar a un mol de gas ideal para elevar
su temperatura un grado mediante una transformacin iscora.
Cp: es la cantidad de calor que es necesario suministrar a un mol de gas ideal para elevar
su temperatura un grado mediante una transformacin isbara.
El valor de ambas capacidades calorficas puede determinarse con ayuda de la teora
cintica de los gases ideales. Los valores respectivos para gases monoatmicos y
diatmicos se encuentran en la siguiente tabla:
Monoatmico
Diatmico
Donde R es la constante universal de los gases ideales, R = 8.31 J/mol K.
Primera ley de la termodinmica:

La primera ley de la termodinmica establece que, cuando se aade calor Q a un sistema
mientras ste efecta trabajo W, la energa interna U cambia en una cantidad igual a Q
W.
La primera ley de termodinmica es la misma ley del principio de conservacin de la
energa, la cual exige que para todo sistema termodinmico se cumpla:
U = Q-W
Siendo U la energa interna del sistema.
Trabajo en los gases:
Se considera un gas contenido en un cilindro provisto de un pistn, sobre el cual acta la
presin atmosfrica P, cuando la temperatura del gas aumenta, el gas se expande a
presin constante, cuando el gas se expande ejerce una fuerza F sobre el pistn y le
produce un incremento en su volumen V, de tal modo que el trabajo realizado por el gas
sobre el pistn est dado por:
W = P*V
Segunda ley de la termodinmica

Esta ley arrebata la direccin en la que deben llevarse a cabo los procesos termodinmicos
y, por lo tanto, la imposibilidad de que ocurran en el sentido contrario (por ejemplo, que una
mancha de tinta dispersada en el agua pueda volver a concentrarse en un pequeo
volumen). Tambin establece, en algunos casos, la imposibilidad de convertir
completamente toda la energa de un tipo en otro sin prdidas. De esta forma, la segunda
ley impone restricciones para las transferencias de energa que hipotticamente pudieran
llevarse a cabo teniendo en cuenta slo el Primer Principio. Esta ley apoya todo su
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contenido aceptando la existencia de una magnitud fsica llamada entropa, de tal manera
que, para un sistema aislado (que no intercambia materia ni energa con su entorno), la
variacin de la entropa siempre debe ser mayor que cero.
Debido a esta ley tambin se tiene que el flujo espontneo de calor siempre es
unidireccional, desde los cuerpos de mayor temperatura hacia los de menor temperatura,
hasta lograr un equilibrio trmico.
La aplicacin ms conocida es la de las mquinas trmicas, que obtienen trabajo mecnico
mediante aporte de calor de una fuente o foco caliente, para ceder parte de este calor a la
fuente o foco o sumidero fro. La diferencia entre los dos calores tiene su equivalente en el
trabajo mecnico obtenido.
Procesos termodinmicos:
Se denomina proceso termodinmico a la evolucin de determinadas magnitudes (o
propiedades) propiamente termodinmicas relativas a un determinado sistema
termodinmico. Desde el punto de vista de la termodinmica, estas transformaciones
deben transcurrir desde un estado de equilibrio inicial a otro final; es decir, que las
magnitudes que sufren una variacin al pasar de un estado a otro deben estar
perfectamente definidas en dichos estados inicial y final. De esta forma los procesos
termodinmicos pueden ser interpretados como el resultado de la interaccin de un
sistema con otro tras ser eliminada alguna ligadura entre ellos, de forma que finalmente los
sistemas se encuentren en equilibrio (mecnico, trmico y/o material) entre s. De una
manera menos abstracta, un proceso termodinmico puede ser visto como los cambios de
un sistema, desde unas condiciones iniciales hasta otras condiciones finales, debidos a la
desestabilizacin del sistema.
Proceso adiabtico
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Se designa como proceso adiabtico a aquel en el cual el sistema (generalmente, un

fluido que realiza un trabajo) no intercambia calor con su entorno. Un proceso adiabtico
que es adems reversible se conoce como proceso isoentrpico.
El trmino adiabtico hace referencia a elementos que impiden la transferencia de calor
con el entorno. Una pared aislada se aproxima bastante a un lmite adiabtico. Otro
ejemplo es la temperatura adiabtica de una llama, que es la temperatura que podra
alcanzar una llama si no hubiera prdida de calor hacia el entorno. En climatizacin los
procesos de humectacin (aporte de vapor de agua) son adiabticos, puesto que no hay
transferencia de calor, a pesar de que se consiga variar la temperatura del aire y su
humedad relativa.
Durante un proceso adiabtico, la energa interna del fluido que realiza el trabajo debe
necesariamente decrecer.
Es decir, que en este tipo de procesos se tiene que Q = 0. Que de acuerdo con la
primera ley de la termodinmica, tenemos que:
Q= U +W
Como Q =0, entonces,
U = -W.
Esto quiere decir, que para un gas contenido en un cilindro provisto de un pistn, cuyas
paredes no permiten la transferencia de calor al exterior, la variacin de energa interna
es igual al trabajo, ya sea realizado por el sistema o sobre el sistema.
PROCESOS ISOS:
Son los procesos cuyas magnitudes permanecen "constantes", es decir que el sistema
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cambia manteniendo cierta proporcionalidad en su transformacin. Se les asigna el prefijo
iso-.
Proceso isotrmico:
En este proceso la temperatura permanece constante. Como la energa interna de una

gas ideal slo es funcin de la temperatura, en un proceso isotrmico de un gas ideal la
variacin de la energa interna es cero (U= 0) La curva hiperblica se conoce como
isotrmica.
De acuerdo con la primera ley de la termodinmica tenemos:
Q = U +W.
Como U = 0, entonces,
Q=W
Este proceso se observa cuando en un pistn que contiene un gas, despus de

suministrarle calor y producir cambios tanto en la presin como en el volumen su
temperatura permanece constante.
Proceso isobrico
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Es un proceso termodinmico en el cual la presin permanece constante, en este

proceso, como la presin se mantiene constante, se produce una variacin en el
volumen y por tanto el sistema realiza trabajo o se puede realizar trabajo sobre el
sistema.
De acuerdo con la primera ley de la termodinmica, tenemos:

Q = U +W
Lo que quiere decir que en un proceso de tipo isobrico tanto el calor transferido como
el trabajo realizado ocasiona una variacin de la energa interna.
Proceso isomtrico o isocrico
En este proceso el volumen permanece constante, es decir que en este tipo de

proceso el volumen no vara y por tanto el trabajo es igual a cero, lo que significa que
W= 0.
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De acuerdo con la primera ley de la termodinmica tenemos:
Q = U +W Como W=0, entonces
Q = U
Proceso Isoentrpico
Es un proceso a entropa constante.
En termodinmica, un proceso isentrpico, a veces llamado proceso isoentrpico
(combinacin de la palabra griega iso igual y entropa), es aquel en el que la
entropa del fluido que forma el sistema permanece constante.
Segn la segunda ley de la termodinmica, se puede decir que:
Donde
es la cantidad de energa que el sistema gana por calentamiento,
es la
temperatura de la fuente trmica que interviene en el proceso (si el proceso es
reversible la temperatura de la fuente trmica ser igual a la del sistema), y
es el
cambio en la entropa del sistema en dicho proceso. El smbolo de igualdad implicara
un proceso reversible. En un proceso isentrpico reversible no hay transferencia de
energa calorfica, y por tanto el proceso es tambin adiabtico. En un proceso
adiabtico irreversible, la entropa se incrementar, de modo que es necesario eliminar
el calor del sistema (mediante refrigeracin) para mantener una entropa constante. Por
lo tanto, un proceso isentrpico irreversible no es adiabtico.
Proceso Isoentlpico
Un proceso isoentlpico se define como un proceso en el que no hay ningn cambio en
la entalpa de un estado a uno de dos estados, h1 = h2; no se realiza trabajo, W = 0, y el
proceso es adiabtico, Q = 0.
Esto no puede ser del todo demostrado por la observacin ya que un proceso
isoentlpico real" no es ideal y tendr algn tipo de transferencia de calor.
Proceso politrpico
Cualquier proceso cuya relacin funcional entre la presin y el volumen sea de la forma
(P x V)n =constante
Se conoce como proceso politrpico, aqu "n" es el exponente poli trpico.
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Para procesos adiabticos, sin friccin y para un gas ideal con calores especficos
constantes, el exponente politrpico es igual al cociente de calores especficos "k".
Combinando la relacin (P x V)n con la " ecuacin de estado los gases " se obtiene la
siguiente relacin muy til (los subndices 1 y 2 corresponden a los estados inicial y final
del proceso respectivamente.):
T2 / T1 = (P2 / P1)(k-1) / k = (V1 / V2)(k-1)
Dnde: T = temperatura
P = presin
V = volumen
k = Cp / Cv = 1.4 (para el aire a temperatura ambiente)
Los procesos politrpico tienen gran aplicacin en el anlisis de motores de combustin
interna, compresor, etc.
PARA LOS MOTORES DE PISTN Y MBOLO, puede ser til la siguiente relacin:
Pc / Pa = Rk
Dnde: Pc = presin de compresin
Pa = presin de admisin
k = 1.36
R = relacin de compresin
Los procesos politrpico tienen gran aplicacin en los anlisis de motores de combustin
interna, compresores, etc.
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Aplicacin en la industria
alimentaria
Solidificacin
En el rea de alimentos, la encapsulacin o microencapsulacin fue utilizada para
enmascarar algunos sabores indeseables de ciertos ingredientes y convertir alimentos
lquidos en slidos para facilitar su manejo. Hoy en da, su aplicacin en los alimentos es
hacia la proteccin y liberacin controlada de algunos ingredientes para mejorar su
efectividad, as como para
ampliar
su
intervalo
de
aplicacin.
Las sustancias que pueden ser
microencapsuladas son:
Vitaminas
Minerales
Colorantes
Saborizantes
Aceites esenciales
Enzimas
Congelacin
La congelacin de alimentos es una forma de conservacin que se basa en la
solidificacin del agua contenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en
el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto. En funcin de la cantidad
de agua se tiene el calor latente de congelacin. El calor latente del agua es la cantidad de
calor necesario para transformar 1 kg de lquido en hielo, sin cambio de temperatura, en
este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto
pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
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Al congelar un alimento a presin atmosfrica normal, su temperatura desciende a 0C, en
ese momento el agua comienza convertirse en hielo.
Permanece un cierto tiempo a esta temperatura y cuando la cristalizacin es completa, la
temperatura sigue descendiendo hasta que se equilibra con la temperatura ambiental.
Este periodo durante el cual no ha habido disminucin de temperatura es el tiempo
necesario para extraer el calor latente de congelacin (80 cal/g). Durante este periodo el
efecto del fro se equilibra con el calor liberado por el agua al estar sta sometida a un
cambio de estado. La temperatura se mantiene constante, y da en una grfica un tramo
horizontal cuya longitud depende de la velocidad a la que se disipa el calor. En este
periodo hay un equilibrio entre la formacin de cristales y su fusin.
Al inicio de este tramo horizontal se observa una ligera depresin que indica el
sobreenfriamiento que sufre el agua antes del inicio de la cristalizacin (esto es ms
apreciable en volmenes pequeos como clulas y microorganismos). Esto ocurre cuando
hay una gran velocidad de eliminacin de calor y asegura que, cuando se inicie la
formacin de cristales, ser rpida.
Dado que el agua en los alimentos no es pura sino que est formada por una solucin de
sales, azcares y protenas solubles, adems de un complejo de molculas proteicas que
estn en suspensin coloidal, su punto
de congelacin es ms bajo. Este
descenso es proporcional al nivel de
concentracin
de
los
elementos
disueltos
Los alimentos ms comunes se
congelan entre 0 y -4 C. A esta zona se
la conoce como zona de mxima
formacin de cristales.
Al convertirse el agua en hielo, se
incrementa de manera gradual la
concentracin de elementos disueltos en
el agua restante lo que origina un mayor
descenso del punto de congelacin.
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Cristalizacin
Para que la cristalizacin se produzca ms fcilmente se necesita la existencia de alguna
partcula o sal insoluble que acte como ncleo de cristalizacin. Cuanto menor es la
temperatura, ms fcilmente ocurre el fenmeno, formndose un mayor nmero de
agregados cristalinos y, consecuentemente, el tamao de los cristales es menor. Por el
contario a una temperatura prxima al punto de fusin, la nucleacin es lenta, los ncleos
cristalinos son pocos y, por tanto, resultan cristales relativamente grandes.
Al estudiar al microscopio las formas de los cristales de hielo se observa que la
congelacin rpida produce cristales pequeos ms o menos redondeados mientras que la
congelacin lenta da lugar a cristales mayores, alargados o en agujas. Esta congelacin
lenta tiene como consecuencia la rotura de las fibras y paredes celulares perdiendo el
alimento parte de sus propiedades.
En alimentos slidos o de viscosidad elevada el tamao de los cristales vara en una zona
u otra del alimento. En las zonas perifricas los cristales se forman rpidamente y son de
pequeo tamao, mientras que en el interior la transferencia de calor es ms difcil y los
cristales crecen ms lentamente alcanzando un mayor tamao.
Al ir reduciendo la temperatura se alcanza un punto en el que agua restante conjuntamente
con los solutos que han ido concentrndose se solidifican juntos en un punto de saturacin
llamado punto eutctico. Este punto es muchas veces inferior al que son capaces de
alcanzar muchos congeladores comerciales, lo que permite que queden pequeas
cantidades de agua no congelada que permite sobrevivir a algunos microorganismos,
aunque no es posible su crecimiento y reproduccin.
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Nucleacin
Al congelar un alimento a presin atmosfrica
normal, su temperatura desciende a 0 C, en ese
momento el agua comienza a convertirse en hielo.
Permanece un cierto tiempo a esta temperatura y
cuando la cristalizacin es completa, la
temperatura sigue descendiendo hasta que se
equilibra con la temperatura ambiental.
Este periodo durante el cual no ha habido
disminucin de temperatura es el tiempo necesario
para extraer el calor latente de congelacin (80
kcal/g). Durante este periodo el efecto del fro se
equilibra con el calor liberado por el agua al estar sta sometida a un cambio de estado.
Gelificacin:
Un gel (del latn gelu - fro, helado o gelatus - congelado, inmvil) es un sistema coloidal
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donde la fase continua es slida y la discontinua es lquida. Los geles presentan una
densidad similar a los lquidos, sin embargo su estructura se asemeja ms a la de un
slido. El ejemplo ms comn de gel es la gelatina comestible.
Ciertos geles presentan la capacidad de pasar de un estado coloidal a otro, es decir,
permanecen fluidos cuando son agitados y se solidifican cuando permanecen inmviles.
Esta caracterstica se denomina tixotropa. El proceso por el cual se forma un gel se
denomina gelacin. (M.Valero)
Reemplazando el lquido con gas es posible crear aerogeles, materiales con propiedades
excepcionales como densidades muy bajas, elevada porosidad y excelente aislamiento
trmico.
Aplicaciones
Muchas sustancias pueden formar geles cuando se aade un agente gelificante. Esto
suele ser utilizado en la manufactura de diversos productos, desde comida a pinturas,
pasando por adhesivos.
En los cables de fibra ptica se utiliza una gelatina derivada del petrleo para envolver una
o varias fibras. Este gel sirve para lubricar y mantener las fibras en el interior del cable
flexible, as como para evitar el contacto con agua si el cable se agrietara. Tambin se
utilizan ltimamente como material para evitar ciertos procesos de reflexin que podran
interferir en la transmisin de seal a travs de la fibra ptica.
Los geles tambin son importantes en la parte de la qumica relacionada con los procesos
sol-gel y en la sntesis de materiales slidos con nanoporos.
Clasificaciones
1. Orgnicos o inorgnicos en la naturaleza.
2. Acuosos (hidrogeles) u orgnicos (organogeles), segn si el componente acuoso es
agua o algn solvente orgnico.
3. Coloidales o de grano grueso, segn el tamao de las partculas.
4. Geles rgidos, elsticos o tixotrpicos, segn sus propiedades mecnicas
Geles
Los geles son sistemas de dispersin, habitualmente transparentes, uniformes, fcilmente
deformados, que constan como mnimo de dos componentes. De stos, uno es lquido y
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acta como agente dispersante y el otro, un componente generador de estructura,
habitualmente una materia coloidal slida. sta estabiliza la parte lquida formando una red
tridimensional.
En funcin del dispersante, se dispone de diferentes tipos de gel:
Hidrogeles (lquido = agua)
Geles alcohlicos (lquido = alcohol)
Lipogeles (lquido = aceites, grasas lquidas, por ejemplo, parafina)
Geles surfactantes (lquido = mezcla agua/surfactante)
Los hidrogeles y los geles alcohlicos poseen un efecto refrescante definido, debido
principalmente a la evaporacin de agua o de alcohol. Por esta razn, son especialmente
adecuados
para
la
produccin
de
geles
solares.
El componente generador de estructura puede ser orgnico o inorgnico, hidroflico o
lipoflico, sinttico o natural. Un ejemplo de componentes generadores de estructura
orgnicos son los derivados de la celulosa que se utilizan predominantemente en geles
protectores formadores de pelcula. En los geles alcohlicos se utiliza el cido poliacrlico,
que ejerce un notable efecto en profundidad. En los lipogeles, que se utilizan
principalmente como bases de pomadas, el politeno es un componente generador de
estructura adecuado.
Los componentes estructurales inorgnicos son la bentonita (silicato alumnico) y el cido
silcico coloidal. Estas sustancias poseen propiedades tixotrpicas; es decir, como geles
altamente viscosos se licuan, sin cambiar en absoluto su contenido en agua, bajo la
influencia de tensiones mecnicas, por ejemplo, sacudidas o agitacin. Cuando la tensin
cesa, el estado de elevada viscosidad se restablece.
Geles cremosos
Los geles cremosos son geles sin emulgentes que, a diferencia de los geles
hidrodispersantes, presentan las propiedades de una crema.
Gel hidrodispersante
Los geles hidrodispersantes representan un nuevo desarrollo en galnica, que posibilita
entremezclar ciertas sustancias que normalmente slo son solubles en aceite o en agua,
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como micro gotitas una dentro de otra y sin necesidad de aadir emulgentes y
conservantes; por ejemplo, para formular un preparado protector solar de gran eficacia.
(Moo)
23
Problemas
Problema 1
Se da un diagrama de P-V para un proceso cclico que comprende 3 moles de un gas
monoatmico ideal, como se indica. Hallar (a) la presin en el punto A, (b) la temperatura y
la presin en el punto B, (c) el trabajo efectuado por el gas al pasar de B a C, (d) la
temperatura en C, (f) la temperatura en D y (g) el trabajo total efectuado por el gas.
Solucion:
a) Se conoce TA = 300K
Q = 200 cal
AB
VA = VB = 5 lt
VC = VD = 10 lt , CV = 2.98 cal/mol-K , CP = 4.97 cal/mol-K
R = 0.08207 atm-lt/mol-K
Usando la ecuacin de estado para A:
PA = nRTA/VA = 3 x 0.08207 x 300/5 = 14.8 atm
b) Sabemos
Q = nC (T T ) , 200 = 3 X 2.98(T 300)

AB
V
B
A
B
TB = 322K
y
PB = 15.9 atm
PB = nRTB/VB = 3 X 0.08207 x 322/5
c) Usando reas geomtricas: WBC = PB(VC VB)

WBC = 15.9(10 5)atm-lt = 79.5 atm lt = 1923.9 cal
WBC = 8053 Joules
d) Comparando dos estados B y C:
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PA VB = nRTB , PA VC = nRTC
TC = (10/5)322 = 644K
TC = (VC /VB)TB
e) De la Primera Ley de la Termodinmica:

UBC = QBC WBC , QBC = nCP(TC TB)
QBC = 3 X 4.97 X (644 322) cal = 4801 cal
U = 4801 1923.9 cal = 2877.1 cal = 12.043 J
BC
f) Comparando dos estados A y D:

PA VA = nRTA , PA VD = nRTD , TD = (VD /VA)TA
TD = (10 /5)300 = 600K
Para hallar el trabajo, lo hacemos por rea, considerando el sentido de D a A:
WDA = (5 10)14.8 atm-lt = -74 atm-lt
WDA = -1790.8 cal = -7496.3 Joules
g) El trabajo total, se halla sumando los trabajos:
W = WAB + WCD + WDA = 0 + 8053 + 0 + (-7496.3) J
W = 557 Joules
Problema 2
Dos moles de un gas perfecto para el cual C V = 3 cal/mol-K efectan el ciclo ABC como se
muestra en la figura, el proceso BC es una compresin isotrmica. Halle el trabajo
realizado por el gas en cada una de las etapas del ciclo. Hllese tambin el calor
suministrado y la variacin de su energa interna.
Solucion:
Sea n= 2 , CV = 3 cal/mol-K
a) Hallamos el W efectuado en cada etapa:
25
Vb
P dv
Wab =
Va
= Pa(Vb Va) = 4 atm (16.4 8.2) lt
Vc
Vc
P dv
Wbc =
Vb
Vb
nR(T b)
dv
V
Vc
= nRTbLn( Vb )
PaVb = nRTb
Vc
8.2
Wbc = PaVb Ln( Vb ) = 4 x 16.4 atm-lt Ln( 16.4 )
Wbc = -45.5 atm-lt (trabajo efectuado sobre el gas)
Va
P dv
Wca =
Vc
= 0 (por ser un proceso iscoro)
b) Hallemos el calor suministrado en cada etapa.

Qab = nCP(Tb Ta)
Para el estado a: Pa Va = nRTa
Para el estado b: Pa Vb = nRTb
Va
Ta
luego: Vb = Tb
Tb = Ta
Ta =
Vb
Va
)
(2 )
=
T
a
Va
Va
P a Va
)
=
nR
= 2 Ta
4 x 8.2
2 x 0.082 K
Ta = 200K , Tb = 2(200K) = 400K

Luego:
Qbc =
Qab = nCP(2Ta Ta) = nCPTa = 2 x 5 x 200 cal

Qab = 2000 cal
U +W
bc
bc
(Donde:
U = 0 por ser un proceso isotrmico)

bc
Qbc = Wbc = -45.5 atm-lt = -1.01 cal (es el calor suministrado por el gas)
Qca = nCv(Ta Tc) = nCv(Ta Tb)
Qca = 2 mol x 3 cal/molK(200 400)K= -1200 cal (es el calor extrado del gas)
26
c) Hallemos la variacin de energa interna en cada etapa.
Uab = Qab Wab = (2000 32.8 x 24.2) cal = 1206 cal
U = Q W = [-1101 (-45.5 x 24.2)] cal = 0 cal
bc
bc
bc
Uca = Qca Wca = (-1200-0) cal = -1200 cal
Aplicacin de los problemas en la industria alimentaria

Problema 1
Calcular la temperatura de un jugo de tomate (densidad 980 Kg/m 3) que se calienta en una
marmita hemiesfrica luego de cinco minutos de calentamiento, si su temperatura inicial
fue de 20C. La temperatura de la superficie de la marmita es de 90C, su radio 0.5m y el
coeficiente convectivo 5000 W/m2C. El calor especfico del jugo de tomate puede
considerarse constante durante el calentamiento e igual a 3.95 KJ/KgC.
Solucin:
hA
Pc P . V
() t
TAT
90 CT
=
=exp
TAT 90 C20 C
T=83.3 C=exp
[ -500W/ m
C(11.57 m2)
/980Kg/
m3 (3950J/Kg C)(0.26
m3 ) .300s
T=83.3 C
Problema 2
Un congelador conserva los alimentos a -12 C. Calcule el mnimo trabajo para extraer 50
caloras del congelador.
Solucin:
27
Problema 3
Segn modelos predictivos, establecer los valores de calor especfico y conductividad
trmica aproximadas de un alimento con la siguiente composicin: carbohidratos 40%,
protena, 20%, grasa 10%, cenizas 5% y humedad del 25%.
Solucin:
Para el calor especfico:
Para el calor especfico, y para alimentos de composicin conocida, por encima de su
punto de congelacin:
Cp=4.180a 1.711p1.928g1.547c0.908 (Choi y Oikos, 1983)
a: Fraccin msica del agua
p : Fraccin msica de la protena
g :Fraccin msica de la grasa
28
c: Fraccin msica de los carbohidratos
: Fraccin msica de las cenizas
Para la conductividad trmica:
Algunos de los modelos propuestos son los siguientes:
K 0.58a0.155p0.25g0.16c0.135 (Sweat, 1986)
Dado : a 0. 25 ,p=0. 20 ,gr 0.10 , c=0. 40 , 0.05.

Cp=4.180(0.25) 1.711(0.20) 1.928(0.10)1.547(0.40)0.908(0.05)
Cp=2.244 J/KgC
K=0.58(0.25) 0.155(0.20)0.25(0.10)0.135(0.05)
K=0.272 W/mC
Problema 4
Un refrigerador ideal o bomba de calor ideal es equivalente a una mquina de carnot que
que funciona a la inversa. Es decir, se absorbe calor Qc hacia el depsito caliente. Un
refrigerador tiene un coeficiente de rendimiento igual a 5. Si en cada ciclo el refrigerador
absorbe 120 J de energa trmica de un deposito frio, encuentre el trabajo hecho en cada
ciclo y la energa trmica liberada hacia el deposito caliente.
Solucin:
29
Bibliografa
Lic. LEYVA NAVEROS, Humberto. Per. Edicin Moshera. Edicin (2006). Fsica II.
Teora, problemas resueltos y propuestos. Calor, propiedades de los gases y Primera
Ley de la Termodinmica.
CHEN, C.,S.; HERNNDEZ, E., Design and perfomance evaluation of evaporation, en
Handbook of food engineering practice, Valentas, E., Rotstein, E., Singh, R., P., Editores,
CRC Press, Boca Ratn, 1997.
http://www.fisica.pe/termodinamica-problemas-resueltos-de-fisica-preuniversitaria-enpdf/
TELLO, J. P. Instrumentacin y control en Procesos Termodinmicos. Trabajo de Grado
Universidad Nacional Manizales, 2000.
http://www.bdigital.unal.edu.co/9053/1/958932280.pdf
Snchez, A. M. (11 de 2010). OpenCourseWare. Recuperado el 14 de 06 de 2016, de
http://ocw.usal.es/
M.Valero. (s.f.). aspectos industriales . Depertamento de tecnologia de los alimentos.
Moo, J. A. (s.f.). Termodinamica.
Moran ,M.J. Shapiro, H.N. : Fundamentos de Termodinamica Tecnica.. Ed. Reverte,
1999. 536 MOR fun
F. Kreith y M. S. Bohn,: Principios de Transferencia de Calor, 6a edicion, Thomson,
Madrid, 2002.
Wark, K. Richards, D.E.: Termodinamica, 6a Edicion Mc Graw-Hill, 2001
30

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PROCESOS

Sistema aislado: No permite intercambio de materia ni energa.

Sistema qumico: Las interacciones slo se deben a presiones, es decir, se excluye la

Donde c es el calor especfico de la sustancia.

En el Sistema Internacional, las unidades de la capacidad calorfica molar son J/molK.

Donde R es la constante universal de los gases ideales, R = 8.31 J/mol K.

Primera ley de la termodinmica:

Segunda ley de la termodinmica

Se designa como proceso adiabtico a aquel en el cual el sistema (generalmente, un

En este proceso la temperatura permanece constante. Como la energa interna de una

Este proceso se observa cuando en un pistn que contiene un gas, despus de

Es un proceso termodinmico en el cual la presin permanece constante, en este

De acuerdo con la primera ley de la termodinmica, tenemos:

Proceso isomtrico o isocrico

En este proceso el volumen permanece constante, es decir que en este tipo de

Q = nC (T T ) , 200 = 3 X 2.98(T 300)

PB = nRTB/VB = 3 X 0.08207 x 322/5

c) Usando reas geomtricas: WBC = PB(VC VB)

e) De la Primera Ley de la Termodinmica:

f) Comparando dos estados A y D:

= Pa(Vb Va) = 4 atm (16.4 8.2) lt

= 0 (por ser un proceso iscoro)

b) Hallemos el calor suministrado en cada etapa.

Ta = 200K , Tb = 2(200K) = 400K

Qab = nCP(2Ta Ta) = nCPTa = 2 x 5 x 200 cal

U = 0 por ser un proceso isotrmico)

Uca = Qca Wca = (-1200-0) cal = -1200 cal

Aplicacin de los problemas en la industria alimentaria

Dado : a 0. 25 ,p=0. 20 ,gr 0.10 , c=0. 40 , 0.05.

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