Reacciones

Las reacciones mas significativas que se presentan durante el proceso fermentativo,

pueden resumirse de la forma siguiente:

C12 H 22 O11 + H 2 O Invertasa 2C 6 H 12 O6

SACAROSA

AZUCAR INVERTIDA

C6 H 12 O6 2 CH 3 CHOHCOOH
GLUCOSA

ACIDO LACTICO

En la etapa de precipitacin de verifica en forma sencilla lo siguiente:

Acido Lactico+CaC O3 Lactato de Calcio

En la etapa de purificacin tambin es posible detectar en forma somera la reaccin que
se lleva a cabo:

Lactato de Ca lcio+ H 2 O Acido Lactico+ Sulfato de Calcio