Cultivo del

Maguey
Establecimiento y manejo

Colaboradores

SAGARPA
SEFOA
Fundacin PRODUCE Tlaxcala
Municipio Atlangatepec
Comisariado Ejidal Atlangatepec
Transforma
Programa Maguey, Cultivo y Cultura
Univesidad Autnoma Chapingo
Instituto Tecnolgico del Altiplano
Colegio de Postgraduados
Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Contenido
El

Maguey Pulquero
Importancia histrica
Productos y subproductos del maguey
Mtodos de reproduccin
Prcticas de manejo
Aprovechamiento del maguey
Agroindustrializacin

BASE DEL PROGRAMA

Maguey, Cultivo y Cultura
Fomentar

el cultivo del maguey y su cultura

como un factor importante de una agricultura
sustentable, climticamente inteligente, con un
prspero crecimiento econmico y un moderno
desarrollo agroindustrial
en el campo de
Tlaxcala.

BASE DEL PROGRAMA

Maguey, Cultivo y Cultura
Consiste

en
aprovechar
las
excelentes
bondades que tiene el maguey y la alta
demanda y cotizacin que tienen en el
mercado
los
diversos
productos
agroindustrializados de los agaves como el
pulque enlatado, la miel de maguey, el jarabe
de fructosa, la inulina y posiblemente el
bioetanol, para impulsar las plantaciones
magueyeras en el campo de Tlaxcala y la
agroindustria del maguey hacia un moderno y
prspero crecimiento.

Agaves en Australia

Agaves en Tanzania

Por qu les interesa el

agave en otros pases?
Crecen

bien en suelos no aptos para la

agricultura.
Muy altos rendimientos (hasta 200 toneladas de
materia verde por hectrea).
El ms eficiente uso de suelo, agua y luz.
Produccin todo el ao.
Usos para generacin de biocombustibles y
bioproductos.
Variedades mejoradas con buen potencial
productivo.

El Maguey Pulquero

El Maguey Pulquero

Tambin conocido como

Agave Pulquero o rbol de
las maravillas.
Es una planta xerfitas,
adaptada a vivir en
condiciones climticas
desfavorables y suelos
pobres.
El metabolismo CAM le
permite obtener ganancias
netas de carbono con una
prdida mnima de agua.

El Maguey Pulquero
Pia

o tallo.
Hojas o pencas.
Sistema radicular o races.
Almendras, yemas axiles.
Meyolote, hojas en
desarrollo.
Yema apical o huevo.
Quiote, inflorescencia.

LA FENOLOGA DEL MAGUEY PULQUERO

La

reproduccin es de tipo semlpara o

monocrpico, es decir, las plantas mueren
despus de propagarse sexualmente. La
semelparidad es una forma de multiplicacin
poco comn en las plantas con flores y pudo
haber evolucionado debido a la altura de la
inflorescencia, ya que las flores a mayor altura
son
atractivas
para
los
polinizadores;
subsecuentemente al incrementar las plantas su
esfuerzo reproductivo, los recursos asignados al
despliegue floral, alcanzaron un mximo,
causando la muerte de la planta.

LA FENOLOGA DEL MAGUEY PULQUERO

La produccin de frutos y semillas es numerosa,

estando en el orden de miles de semillas, sin
embargo, la produccin de plantas por semilla no
es una prctica comn para el establecimiento de
nuevas magueyeras; en este caso, la mayora de
los agaves se propagan de manera asexual
aprovechando los clones que produce la planta.
Los hijuelos o mecuates se desarrollan en la base de
la planta o mediante rizomas que emergen a
alguna distancia de la planta madre, estos hijuelos
producen races y, con el tiempo, crecen de
manera independiente.

LA FENOLOGA DEL MAGUEY PULQUERO

La produccin de estos se inicia desde el

primer ao de la siembra y hasta el fin de la
vida de la planta. Los hijuelos que produce
una planta madura (despus de 4 a 6 aos
de edad) son hijuelos maduros, al igual que
la planta madre, por lo que si se siembran, al
poco tiempo emiten el escapo floral, sin que
lleguen a desarrollar el tamao esperado de
la planta madre.

El cultivo de A. salmiana se desarrolla en el altiplano

mexicano entre 1200 y 2500 metros sobre el nivel del mar
con una precipitacin de 300 a 1000 mm anuales.
La altura de la planta es desde dos a tres m, y la altura del
escapo floral es de seis a 10 m; el dimetro de la roseta
alcanza hasta los seis m en algunos tipos de maguey
pulquero. La superficie verde de la planta madura puede
llegar a 75 mil cm cuadrados.
La floracin puede iniciarse a partir de los ocho aos en las
plantas ms precoces o hasta los 25 aos en las plantas ms
tardas, y se inicia cuando la yema apical en vez de
producir ms hojas se transforma para producir el escapo
floral, aprovechando toda la energa acumulada en la
planta en forma de fructanos (azcares).

La etapa productiva del maguey pulquero empieza

cuando este es capado, es decir, cuando se le
corta el conjunto de pencas ms jvenes para poder
acceder y cortar la yema apical floral, con lo cual se
impide el desarrollo del escapo floral. Despus de este
procedimiento se deja que la planta se recupere o
madure hasta por un perodo de cuatro a seis meses;
luego se inicia el raspado para formar el cajete en
donde va a ir manando el aguamiel diariamente, el
cual se recoge dos veces al da. Una planta madura
bien trabajada puede producir 12 litros de aguamiel
por la maana y siete litros por la tarde durante tres a
cinco meses.

Actualmente los productos que se obtienen del maguey

pulquero, son en primer lugar el aguamiel, el cual puede
aprovecharse en diferentes formas como son: el pulque,
miel de agave, destilados de agave, inulina, dulces y
azcar de agave. El pulque puede consumirse en fresco
o enlatado; de los asientos de los tinacales puede
obtenerse levadura para diferentes procesos. Otros
productos son la penca para la barbacoa, mixiote para
algunos guisados tradicionales, gusanos rojos y blancos.
La fibra de las pencas se usa para la elaboracin de
artesanas y las hojas secas se utilizan como combustible.

5. La Descripcin Botnica
de la Especie
Agave salmiana Otto ex
Salm-Dyck. salmiana

Magueyes medianos y
Magueyes gigantes

El Maguey Pulquero
CO2

Polisacridos

Azcares
simples

Alcoholes

H2O
O2

Luz

Captacin
de CO2
Bonos de
carbono

Polisacridos
Inulina
Fibras

Azcares
simples
Aguamiel
Jarabe
Endulzantes

Alcoholes
Pulque
Destilados
Bioetanol

Importancia histrica

PASADO
El maguey es la ms til de todas las
producciones que la naturaleza ha concedido
a los pueblos de la Amrica Septentrional

Alejandro Von Humbolt

Segn los estudios de Mac Neish, desde la fase Infiernillo

ubicada en una serie de abrigos rocosos y cuevas de la
Sierra de Tamaulipas, fechada en 7000-5000 aos a.C. En
estos lugares localiz residuos de mascaduras de maguey y
pencas asadas utilizadas como recurso alimenticio.
El maguey tambin se utiliz como fuente de fibras en la
Sierra de Tamaulipas, Mac Neish report dos fragmentos de
5cm de dimetro de redes y mantas hechas con ixtle,
ubicadas en la fase cultural La Perra (3000-2200 a.C.).
En el Valle de Tehuacan, fue a partir de la fase El Riego
(6500-4800 a.C.) se utiliz con mayor profusin el maguey
como alimento y como recurso de fibras ya que existen
abundantes muestras de fibras de maguey masticado en
heces humanas prehistricas.
Revolucin Agrcola o Neoltico.

En lo que respecta al uso del maguey en Tlaxcala, se

tienen evidencias del uso de terrazas desde la Fase
Tzompantepec (1700-1200 a.C.)
En las Fases posteriores, principalmente las
correspondientes al Clsico Regional (Texoloc, 800-400
a.C. y Tezoquipan, 400 a.C.-100 d.C.), se hallaron de
manera abundante, terrazas que miden en promedio
de 60 a 300 metros de largo, con una superficie
horizontal de 15 metros de lado, con paredes de
retencin de 0.8 a 2.5 metros de alto, registradas por
Abascal y Garca Cook.
El desarrollo tecnolgico permiti el crecimiento de la
poblacin y llegar rpidamente al Clsico regional:
agricultura permanente, riego, chinampas,
camellones, comercio activo, aldeas alrededor de
centros ceremoniales, centros urbanos, religin con
fuerza integradora, teocracia, culto principal a los
dioses del agua, etc.

EL METEPANTLE
Metl: maguey Pantli: Lmite,
hilera

Antecedentes
La

interaccin hombre-maguey tiene miles

de aos, su domesticacin parece haberse
iniciado hace ms de 3,500 aos.
Pocos
son los vegetales que han
proporcionan al hombre casa, vestido,
sustento y salud

BEBIDAS
Aguardiente caa

1895

1900

1905

1907

13.03

9.18

11.64

19.45

---

---

2.48

1.29

Aguardiente pulque

0.27

0.15

0.17

0.47

Aguardiente uva

0.09

0.04

0.04

0.39

Mezcal

6.13

---

3.07

9.78

Tequila

---

---

0.92

0.49

Aguardiente maz

Mezcal y tequila

3.73

Pulque fino

55.78

71.57

64.51

50.86

Pulque corriente

24.50

15.17

17.07

17.13

0.16

0.13

0.05

0.10

Vino de uva

Anuarios Estadsticos de la Repblica Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907.

Secretara de Fomento. Mxico.

DISTRITO

ENTIDAD

Apan

Hidalgo

Pachuca

Hidalgo

Morelos

Tlaxcala

Ocampo

Tlaxcala

Otumba

Mxico

Tepeaca

Puebla

HECTOLITROS
1895

1900

1907

611,712

775,253

784,200

285,549

453,365

352,748

158,145

719,115

489,750

---275,569

996,234

623,420

336,707

380,980

112,920

---

---

Total

1,443,895

3,280,674

2,631,150

72.87

84.27

76.96

Anuarios Estadsticos de la Repblica Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907.

Secretara de Fomento. Mxico.

1. Las campaas antialcohlicas

2. El desprestigio del pulque y el maguey

3. Ataques polticos contra los industriales pulqueros

4. Las campaas antimonopolios
5. Las prohibiciones temporales de la entrada de pulque a la Cd. De Mxico con la
llegada de las fuerzas revolucionarias en 1914 y el posterior cierre de pulqueras
6. La competencia con la industria cervecera y el cultivo de la cebada
7. La falta de conservacin del pulque
8. La gravacin de 14 impuestos por los 3 niveles de gobiernos
9. La dependencia comercial de un solo producto, el pulque fresco
10. El fracaso comercial de otros productos derivados del maguey: alcohol industrial 96%,
aguardiente, azcar, miel, jarabe medicinal, vinagre, goma, fibra y celulosa.
11. El reparto agrario de las tierras de las haciendas pulqueras

12. El fracaso por industrializar el maguey e investigar las propiedades del aguamiel y
pulque por parte de la Comisin Nacional del Maguey, creada en los aos 50s, y
despus la Promotora del Maguey y luego la Promotora del Maguey y del Nopal.

__________________________________________________________
AOS
MAGUEYES
SUPERFICIE
MILLONES
HA
__________________________________________________________
1910-1917
139 A 206
1930
47
1921
250 000
1940
49 974
___________________________________________________________
Estimado por S. Riquelme, 1929
E. Loyola Montemayor, citado por M. Ramrez Rancao, 2000

Antecedentes
En

el estado de Tlaxcala llegaron a existir

ms de 100 mil has de cultivo hace 100
aos y a nivel nacional 250 mil has
El Maguey represent la base de la
economa regional

Antecedentes
En

1900 el 88% de las bebidas alcohlicas

que se consuman provenas del maguey
pulquero y se estim la produccin en
328 millones de litros anuales

Antecedentes

El cultivo decae por:

Campaas antialcohlicas y desprestigio del

pulque
Competencia desleal de industria cervecera
El fracaso de la industrializacin del pulque
El reparto agrario y fraccionamiento de haciendas

Usos del maguey

Usos del Maguey

De la savia de la planta se obtiene el aguamiel, de la

cual se puede obtener el pulque, destilados y jarabes
de alta fructuosa.
Las hojas en verde se utilizan para elaborar barbacoa,
para la obtencin de fibras y como alimento para
ganado.
Las hojas secas mesotes se pueden utilizar como
combustible.

Usos del Maguey

Se

puede aprovechar la planta para la produccin

de gusanos de maguey.
La yema apical se puede utilizar como alimento.
Se aprovecha la planta como cerca viva, para
reforestacin y en labores de conservacin de
suelos.

Usos del Maguey

Empieza

a desarrollarse el mercado para obtener

jarabes e inulina de la biomasa de la planta.
En el futuro se considera posible su uso como una
fuente
rentable
para
la
produccin
de
biocombustibles de primera y segunda generacin.

Justificacin del proyecto

El

maguey pulquero es una alternativa

ecolgicamente inteligente
Es viable tcnicamente el reducir la
brecha tecnolgica y heterogeneidad en
el cultivo
Existe el potencial de incrementar la
rentabilidad econmica al diversificar
mercados y desarrollar nuevos
subproductos
El cultivo tiene un fuerte arraigo social del
cultivo en la regin.

PLANTACIONES
COMERCIALES

VIVEROS CERTIFICADOS

Se selecciona Planta
Madre Selecta y
caracterizada

Produce Planta Certificada

para viveros y plantaciones
comerciales

BANCO DE
GERMOPLASMA
Genera Planta Selecta
y Certificada para
viveros
Certificados y otros
Bancos de
Germoplasma

PLANTACIN COMERCIAL
DE
ALTA PRODUCTIVIDAD
Produce materia prima
para la agroindustria

PLANTACIN COMERCIAL
DE
ALTA PRODUCTIVIDAD
Produce materia prima
para la agroindustria
Planta

Aguamiel

AGROINDUSTRIA

AGROINDUSTRIA

Pulque
enlatado

Jarabe de
Fructuosa

AGROINDUSTRIA
Inulina

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

Figura 1. Preparacin del terreno e incorporacin de materia orgnica.

En la preparacin del terreno para plantaciones con bajas densidades de poblacin, solamente
realizan cepas en bordos, cercas o linderos.
Aproximadamente el 50 % de los productores aplican abono orgnico al momento del
establecimiento de la plantacin.

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

FIDEICOMISO DE
DESARROLLO REGIONAL
CENTRO PAS

Desarrollo Maguey

Produccin de hijuelos 0-2 aos

0 aos

2 aos

Extraccin de hijuelos
y trasplanta en viveros

Desarrollo de hijuelos en viveros 2-4 aos

4 aos
Maduracin de planta de maguey 4-8 o 10 aos
8 o 10 aos

Extraccin de planta
y trasplante en lnea

Periodo de reposo de planta dura de 3 a 9 meses

3 a 9 meses

Capado y reposo
de planta

Periodo de raspado de planta dura de 3 a 6 meses

Obtencin de aguamie
300 a 500 litros
3 a 6 meses

Ao 0:
Establecimiento de
planta de dos aos

1 metros

Ao 1: Desarrollo de
planta y nuevos
hijuelos

1 metros

Ao 2: Planta de cuatro aos a plantacin

comercial y planta de dos aos a nuevo vivero
Planta de
cuatro aos

Planta de
dos aos

Ao 0: Plantacin 850
magueyes

2 metros

6 metros

Ao 2: Plantacin 850
magueyes

2 metros

4 metros

Ao 4: Plantacin de 850
magueyes

2 metros

2 metros

Ao 6 cosecha y replantacin

Mecuate

Mecuates

Mecuates

Limpieza mecuates

Mecuates

Mecuates para vivero

Mecuates para vivero

Mecuates

Mecuate

Mecuate

Subsuelo

Subsuelo

Abono orgnico

Aplicacin de abono

Aplicacin de abono

Rastreo

Terreno listo para vivero

Distribucin de planta

Trazado de lneas

Plantacin

Plantacin

Vivero recin establecido

Vivero recin establecido

Vivero en desarrollo

Vivero desarrollado

Reemplazo en cercas

Reemplazo en cercas

Reemplazo planta

Establecimiento en cercas

Reemplazo plantas

Plantacin en bordos

Apertura meyolote

Apertura de meyolote

Perforacin meyolote

Perforacin meyolote

Plantacin intensiva

Plantacin intensiva

Planta capada

Maguey en aejamiento

Planta en raspado

Raspado de maguey

Transporte aguamiel

Maguey desecho

Tinacal

Barriles transporte pulque

Destilados

Jarabes artesanales

Jarabe artesanal