Torta, pan, sopa, arroz, colada, quimbolitos y guiso con carne, son algunos de los derivados de quinua que mujeres organizadas –bajo la asistencia de técnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP)- elaboran en la parroquia San Miguel de Porotos, del cantón Azogues, en el sector Guarango Chico.
Estas actividades tienen el propósito de ayudar a las organizaciones a proyectarse con nuevos emprendimientos a través de las ferias ciudadanas que el MAGAP implementa en los diferentes cantones de la provincia.
A más de la asistencia técnica en la elaboración y degustación de los derivados de quinua, los técnicos de la Estrategia Hombro a Hombro del MAGAP, dieron a conocer las bondades de este grano, que permite una alimentación sana y saludable.
De esta manera, se demuestra también que la quinua es un producto multiuso, de fácil preparación, ya sea en platillos de sal o de dulce con alta grado nutricional para el ser humano de todas las edades.
Sebastián Ramírez, director provincial del MAGAP del Cañar, indicó que el Ministerio replicará este tipo de actividades en todas las parroquias de la provincia con los técnicos de territorio, con el propósito de crear un hábito alimenticio en la población.
Torta, pan, sopa, arroz, colada, quimbolitos y guiso con carne, son algunos de los derivados de quinua que mujeres organizadas –bajo la asistencia de técnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP)- elaboran en la parroquia San Miguel de Porotos, del cantón Azogues, en el sector Guarango Chico.
Estas actividades tienen el propósito de ayudar a las organizaciones a proyectarse con nuevos emprendimientos a través de las ferias ciudadanas que el MAGAP implementa en los diferentes cantones de la provincia.
A más de la asistencia técnica en la elaboración y degustación de los derivados de quinua, los técnicos de la Estrategia Hombro a Hombro del MAGAP, dieron a conocer las bondades de este grano, que permite una alimentación sana y saludable.
De esta manera, se demuestra también que la quinua es un producto multiuso, de fácil preparación, ya sea en platillos de sal o de dulce con alta grado nutricional para el ser humano de todas las edades.
Sebastián Ramírez, director provincial del MAGAP del Cañar, indicó que el Ministerio replicará este tipo de actividades en todas las parroquias de la provincia con los técnicos de territorio, con el propósito de crear un hábito alimenticio en la población.
Torta, pan, sopa, arroz, colada, quimbolitos y guiso con carne, son algunos de los derivados de quinua que mujeres organizadas –bajo la asistencia de técnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP)- elaboran en la parroquia San Miguel de Porotos, del cantón Azogues, en el sector Guarango Chico.
Estas actividades tienen el propósito de ayudar a las organizaciones a proyectarse con nuevos emprendimientos a través de las ferias ciudadanas que el MAGAP implementa en los diferentes cantones de la provincia.
A más de la asistencia técnica en la elaboración y degustación de los derivados de quinua, los técnicos de la Estrategia Hombro a Hombro del MAGAP, dieron a conocer las bondades de este grano, que permite una alimentación sana y saludable.
De esta manera, se demuestra también que la quinua es un producto multiuso, de fácil preparación, ya sea en platillos de sal o de dulce con alta grado nutricional para el ser humano de todas las edades.
Sebastián Ramírez, director provincial del MAGAP del Cañar, indicó que el Ministerio replicará este tipo de actividades en todas las parroquias de la provincia con los técnicos de territorio, con el propósito de crear un hábito alimenticio en la población.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA CON OTROS ALIMENTOS
Esta especie constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria
de los pobladores de los andes, no tiene colesterol, no tiene grasas en el organismo, no engorda, es de fcil digestible y es un producto natural y ecolgico. Desde el punto de vista nutricional, es la fuente natural de protena vegetal econmica, e alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales, el valor calrico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza 350 Cal/100g, que lo caracteriza comn alimento apropiado para zonas y pocas fras. El grano de quinua contiene de 14 a 20% de protenas, grasa 5.7 a 11.3% y fibra 2.7 a 4.2%, lo cual es mayor al del trigo de 8.5% de protena, grasa 1.5%, y fibra 1.99%. (Apaza, 2005). Adems contiene fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas por la falta de estrgenos durante la menopausia. Existen alimentos con un alto contenido de protenas, por ejemplo, la soya, el chocho, etc., pero la quinua supera a aquellos de consumo masivo como son: trigo, arroz, maz, cebada y es comparable con algunos de origen animal: carne, leche, huevo, pescado. Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la protena, es decir, en la presencia de un buen balance de aminocidos esenciales, como son: lisina, metionina y triptfano especialmente. La cantidad de protena puede variar entre 14 y 20%. Adems posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fsforo y algunas vitaminas. Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor nutricional. El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21, .9% dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su protena, la quinua es considerada como el nico alimento del reino vegetal que provee todos los aminocidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estndares de nutricin humana establecidos por la FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminocidos esenciales de la protena de la quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el huevo, el queso y la leche se presenta en el Cuadro 1.