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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA CON OTROS ALIMENTOS

Esta especie constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria


de los pobladores de los andes, no tiene colesterol, no tiene grasas en el organismo,
no engorda, es de fcil digestible y es un producto natural y ecolgico. Desde el
punto de vista nutricional, es la fuente natural de protena vegetal econmica, e alto
valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos
esenciales, el valor calrico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina
alcanza 350 Cal/100g, que lo caracteriza comn alimento apropiado para zonas y
pocas fras.
El grano de quinua contiene de 14 a 20% de protenas, grasa 5.7 a 11.3% y fibra 2.7 a
4.2%, lo cual es mayor al del trigo de 8.5% de protena, grasa 1.5%, y fibra 1.99%.
(Apaza, 2005). Adems contiene fitoestrgenos, sustancias que previenen
enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del
corazn y otras alteraciones femeninas por la falta de estrgenos durante la
menopausia.
Existen alimentos con un alto contenido de protenas, por ejemplo, la soya, el
chocho, etc., pero la quinua supera a aquellos de consumo masivo como son: trigo,
arroz, maz, cebada y es comparable con algunos de origen animal: carne, leche,
huevo, pescado.
Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la protena, es
decir, en la presencia de un buen balance de aminocidos esenciales, como son:
lisina, metionina y triptfano especialmente.
La cantidad de protena puede variar entre 14 y 20%. Adems posee excelentes
cantidades de minerales como: calcio, hierro y fsforo y algunas vitaminas.
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor
nutricional.
El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21, .9% dependiendo de la
variedad.
Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su protena, la quinua es
considerada
como el nico alimento del reino vegetal que provee todos los aminocidos
esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estndares de nutricin
humana establecidos por la FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los
aminocidos esenciales de la protena de la quinua es superior al trigo, cebada y
soya, comparndose favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del
valor nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el huevo, el queso y la leche
se presenta en el Cuadro 1.

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