Resumen: Mashgurt es un producto elaborado a partir de Mashua (Tropaeolum Tuberosum) gracias a que este

producto contiene gran cantidad de nutrientesAlimento

y vitaminas
funcionalesenciales es considerado un alimento funcional, est
enfocado a personas de la tercera edad con problemas prostticos ya que posee isotiocianato el cual inhibe el
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crecimiento de clulas inflamadas, adems se encarga de atrapar radicales libres reduciendo niveles de estrs en el
organismo. El envasado del producto final debe ser realizado en empaques oscuros para evitar degradacin de sus
componentes por medio de condiciones externas ambientales.

Mashgurt

Conlago Alexandra1; Muoz Nelly2

Palabras clave: Mashua, isotiocianato,enfermedades prostticas, yogurt

Mashgurt
Abstract: Mashgurt is a product made from Mashua (Tropaeolum Tuberosum) because this product contains a lot
of nutrients and essential vitamins is considered a functional food, it is focused on elderly people with prostate
problems because it has isothiocyanate which inhibits the growth of inflamed cells, in addition is responsible for
catching free radicals reducing levels of stress in the body. The packaging of the final product must be carried out in
dark packages to avoid degradation of its components through external environmental conditions.
Keywords: Mashua, isothiocyanate, prostatic diseases, yogurt

1, 2,3

Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustria, Quito, Ecuador

1. INTRODUCCIN
A travs del tiempo se ha hecho indispensable la creacin de
productos naturales que ayudan al buen funcionamiento del
organismo, o la prevencin de ciertas enfermedades que
acosan a la poblacin en general, por lo cual se ha propuesto
la creacin de un nuevo producto hecho a base de Mashua
(Tropaeolum Tuberosum), teniendo como idea principal la
implementacin de un producto de origen andino dentro de la
dieta diaria, se ha propuesto un producto dirigido hacia
personas de la tercera edad ya que se conocen los beneficios
que la Mashua proporciona sobre el organismo, la
elaboracin de un yogurt a base de este tubrculo tendr
beneficios sobre el bienestar y cuidado de la salud. La
importancia de este producto es rescatar la produccin y
cultivo de Mashua, as como fomentar el consumo del
tubrculo en las personas que desconocen la riqueza agrcola
de nuestro propio pas.

La Mashua es nativa de los Andes, es considerada una planta

anual, con hojas alternas y brillantes. Su fruto posee un alto
contenido de carbohidratos aproximadamente 11%, cido
ascrbico (67mg por 100 g de base fresca), protena puede
variar de 6,9 % a 15,9 % en base seca. El principal
componente de esta planta son los glucosinolatos, que pueden
ser responsables para los usos medicinales (Rivera, 2010).
Tabla 1. Composicin qumica de la mashua (porcin: 100g)

2. MARCO TERICO
Mashua (Tropaeolum Tuberosum)
1.

Ministerio de cultura y patrimonio, (2013)

Alimentos funcionales - Enero de 2017

Alimento funcional
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Beneficios de la Mashua
Este tubrculo fue considerado de gran importancia dentro
la dieta de nios y mujeres en la cultura Wari. El uso
medicinal de este alimento se refiere al contenido de
isotiocianato de p-metoxibencilo, se le atribuyen principios
medicinales que pueden ayudar a personas con problemas
renales y hepticos, posee propiedades anafrodisicas,
desinfectantes y en la industria agrcola es usado como
bactericida, fungicida, insecticida y repelente de insectos
(valos, 2013).
Almacenamiento
Los tubrculos de la mashua pueden ser almacenados
fcilmente a temperatura ambiente hasta por un tiempo
aproximado de seis meses (Balbn, 2011).
Usos de la mashua
Barrera y Tapia (2011) comentan que este alimento es usado
en varios aspectos tales como: alimentacin, medicinal y
antiafrodisaco:
Alimentacin: Se consumen los tubrculos, brotes
tiernos y las flores cocidos como verduras. Un
exagerado consumo de Mashua con poco aporte de
yodo puede ser causante de bocio.
Medicinal: Es usado contra los clculos renales,
antibitico contra Candida albicans, Escherichia
coli y Staphylococcus, adems contra las dolencias
gnito urinarias y la anemia.
Antiafrodisaco: Ya que suele disminuir los niveles
de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre.
Preparacin de la Mashua
El proceso de endulzamiento de la Mashua se lo realiza de
dos maneras:
1.- Directamente expuestas al sol, ya sea sobre el suelo, o
colgadas de una soga.
2.- Pueden ser endulzadas por medio de radiacin infrarroja,
lo que estimula la transformacin de almidones en azcares
(Decheco, 2013).

Rivera, 2010) definen a la inflamacin de la prstata como

una dolencia que la sufren con frecuencia los hombres
mayores de 40 aos, la prstata es una glndula ubicada
alrededor de la uretra. Adems, argumenta que el efecto de
este producto sobre la prstata se debe a la sustancia
conocida como isotiocianato, este compuesto inhibe el
crecimiento de clulas inflamadas, adems se encarga de
atrapar radicales libres, sustancias que se acumulan por el
estrs, las grasas, la contaminacin y otros factores, estos
radicales son los que causan el envejecimiento celular y la
formacin de clulas cancergenas. El isotiocianato es un
precursor de aceites esenciales que interrumpen el
crecimiento de clulas cancergenas.
Envasado y embalado del producto
Los envases del yogurt han ido evolucionando con el paso
del tiempo desde el clsico vidrio hasta los actuales envases
de plstico, elaborados con polietileno de alta densidad y
poliestireno. Para el caso de este yogurt elaborado con
mashua se deben utilizar envases opacos, que sirven para
proteger al producto de la luz y facilitar la impresin del
envase, adems disimula la posible turbidez de estos
plsticos. La finalidad de los envases es contener, proteger y
conservar los alimentos, adems la etiqueta sirve para dar
informacin al consumidor sobre el contenido nutricional
del producto (valos, 2013).
Segn las Normas INEN (2011), el embalaje del producto
debe hacerse en condiciones que mantengan las
caractersticas del producto y asegurar la inocuidad del
mismo durante el almacenamiento, transporte y venta.
El yogurt elaborado debe almacenarse en envases aspticos,
cerrados hermticamente asegurando de este modo las
caractersticas organolpticas y calidad del producto.
2.2 Metodologa
Ingredientes:
Mashua, yogurt natural sin sabor, edulcorante, banano

Mashua como desinflamante de la prstata

La mashua es un tubrculo que puede aportar nutrientes y
vitaminas esenciales que ayudan al fortalecimiento del
organismo y estimulan al crecimiento del mismo. Por el
contenido alto de carbohidratos que posee tiene un
importante valor calrico, por el cido ascrbico ayuda al
mantenimiento de los cartlagos y ayuda a la absorcin del
hierro el cual ayuda en la prevencin de la anemia y genera
resistencia contra las infecciones. Adems, presenta un alto
contenido de fibra, estimulando los msculos intestinales.
En este producto tambin estn presentes elementos tales
como: fsforo, calcio y vitamina A (Decheco, 2013).
Alimentos funcionales Enero, 2017

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Fuente: Supermaxi, (2017) y Mi Comisariato, (2017)

Mashgurt siendo un producto natural a base de Mashua

tiene un bajo costo de produccin y una alta rentabilidad
debido a que su volumen inicial tiende a aumentar lo que
conlleva el incremento en el producto final, que al
compararlos con otros productos tanto naturales como
artificiales presentes en el mercado y aun alto costo puede
tener un mayor o igual rango de efectividad en la
prevencin de enfermedades como la hiperplasia prosttica,
el cncer de prstata y prostatitis presentes en la poblacin
masculina a una edad mayor de los 40 aos, cabe recalcar
que no todos los productos que ofrece el mercado son
netamente efectivos sobre estas enfermedades.

Grfico 1. Diagrama de flujo de la elaboracin del producto

Preparacin:
Lavar las Mashua con agua potable para retirar los residuos,
proceder a cocinar el producto con agua, una vez que estas
se encuentren blandas proceder a enfriar a temperatura
ambiente de 18C, a continuacin, se lica la Mashua,
endulzante, yogurt y para agregar sabor aadir trozos de
banano. Por ltimo, se procede al envasado del producto
final.
La metodologa que se pretende implementar en base a la
realizacin del producto ser:
Estudio del mercado al cual se va a implementar el producto
Estudio de factibilidad y viabilidad
Publicidad y presentacin del producto.
3. DISCUSIN Y RESULTADOS
A continuacin, en la tabla 1 se detalla la materia prima y
materiales que se emplean en el proceso de produccin de
Mashgur.
Tabla 2. Costo del producto final
Producto
Cantidad
Yogurt natural
1L
Mashua
16 unidades
Pltano
6 unidades
Endulzante sweet&low
50 sobres
Envase plstico
250 ml
Etiquetas
Total

Precio (dlares)
2,68
1
0,25
3,69
0,35
0,25
8,22

La efectividad de ese producto sobre las enfermedades

anteriormente citadas se da por la presencia de
isotiocianatos los cuales inhiben el desarrollo de tumores,
adems de presentar polifenoles los cuales actan como
antioxidantes que evitan la presencia de cncer, debido al
sabor cido que presentan algunos alimentos que contiene
vitamina C no son muy aceptados por los adultos mayores,
por lo que el consumo de Mashua es una alternativa contra
este problema debido a que la porcin de vitamina C
presente en esta raz es la requerida en la ingesta diaria
recomendada para adulto, la presencia de la vitamina D
permite la absorcin de calcio y complejo B mejorando el
metabolismo del individuo y es un gran aportante de energa
ya que esta raz ofrece una fuente de carbohidratos
complejos (Rivera, 2015).
Otra propiedad que se puede destacar es que acta como
diurtico permitiendo que los riones tengan un mayor
desarrollo en sus funciones como es la eliminacin de
toxinas en el organismo, pero como todo producto natural
este no puede ser consumido en exceso, debido a que puede
ocasionar deshidratacin por lo que no se recomienda que
esta se encuentre presente en la dieta de los nios y tampoco
en pacientes con hipertiroidismo y bocio ya que al no
contener yodo puede llegar a complicar estas enfermedades,
adems la dosis de consumo de la Mashua no debe
sobrepasar los 250 ml si se lo consume en coladas o
infusiones (Vargas, 2010).
Con respecto al envase en el cual se procede al
almacenamiento y posterior distribucin se lo realiza en
envase de plstico de color blanco ya que otorga una barrera
que permite que el producto no sufra alteraciones en su
composicin fsica y qumica hasta su consumo, el color
blanco permite que no se d la perdida de los polifenoles
por la presencia de la luz, evita que se pierda con facilidad
la temperatura en la que fue almacenado el yogurt ya que un
cambio brusco de temperaturas se da una mayor

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degradacin de los antioxidantes (Mathon, 2012 & Uurrea

et al, 2010).

4. CONCLUSIONES
Producto de bajo costo, fcil de realizar y alta
rentabilidad.
Su rango de efectividad puede ser mayor a otros
productos comerciales debido a sus diversos
compuestos que otorgan varios beneficios.
Mashgurt es una alternativa contra la poca ingesta
de vitamina C entre los adultos.
El consumo de Mashua debe ser moderado ya que
puede producir deshidratacin y puede llegar a
complicar otras enfermedades.
Debido a la presencia de polifenoles se debe
utilizar envases oscuros para evitar su degradacin.
5. RECOMENDACIONES
Evitar el uso de fruta con manchas oscuras ya que
estas ya no se encuentran frescas lo cual influye a
la prdida o disminucin de ciertos compuestos.
El tiempo de coccin no debe exceder los 15 min
ya que esto tambin puede contribuir a la perdida
de antioxidantes.
Para que no exista presencia de microorganismos
procurar que el recipiente en el cual se envase el
producto se encuentre totalmente limpio.
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