Pasta Choux / Profiteroles / Eclapirs

360 ml de Liquido (180 ml de Leche + 180 ml de Agua)

180 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
220 gr de Harina
1 cucharada de Azcar impalpable
1 cuharadita de Sal
6 Huevos

Preparacin
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Precalentar el horno a 200C

En una olla (preferiblemente de acero inoxidable) poner los lquidos y la mantequilla hasta
hervir.
Se le agrega la sal y la Azcar.
Se retira la olla del fuego y se aade la harina de golpe (previamente tamizada). Se incorpora
rpidamente con una esptula cuidando que no queden grumos en nuestra masa.
Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se despegue del fondo de la olla con ayuda
de una esptula (entre 2 -3 minutos aproximadamente). Nota: mover la olla con las 2 manos
hasta que se despegue de la misma.

6.

Se deja enfriar la masa. Posteriormente, se van aadiendo los huevos uno a uno hasta que se
"desaparezcan" en la masa, obteniendo as el punto de cinta. Nota: El punto de cinta lo podemos
probar haciendo un surco en la masa y que este se una poco a poco, si se une muy lento le falta
huevo, si es muy rpido te pasaste de huevo

7.

Se llena una manga con boquilla lisa y se hacen una peloticas redondas (los profiteroles) sobre
un Silpat (tela de silicn para hornear) en una bandeja de horno. Nota: dejar espacio en la
bandeja ya que crecen, bajar las puntas con un dedo en agua

8.

Hornear a 200C por 10 minutos, bajar la temperatura a 180C y dejar por 10 minutos ms.
Si tu horno es muy fuerte recomiendo hornear a 180C y estar pendiente de que no se doren
mucho los profiteroles. Nota: es importante que bajemos la temperatura para que se cocine por
dentro, de no cocinarse por dentro se va a desinflar

9.

Cuando estn listos van a quedar abombados y huecos por dentro.