EL CUY FRITO CON PICANTE DE PAPA Y

ARROZ TRIGO

Esta comida es un plato tpico de la ciudad de Cajamarca, el cual contiene

una diversidad de productos nutritivos. El cuy es uno de los alimentos
predilectos ya que se encuentra presente en los eventos especiales para los
cajamarquinos como bautizos y matrimonios, fiestas en las cuales los
padrinos son los agasajados pes se les entrega con el famoso cuy cruzado
(uno sobre otro) y si el cario es grande se coloca hasta seis cuyes en el
plato.

El cuy frito con picante de papa es uno de los platillos ms solicitados por
los miles de visitantes que arriban a la ciudad de Cajamarca, pues la carne
de cuy es muy sabrosa, debido a su suave textura. Uno de los lugares con
ms prestigio en cuanto a la crianza de cuyes, es el distrito de Jess, dado
que all existe una cadena productiva dedicada a estos animalitos
alimentndolos con alfalfa y maz, lo cual asegura que la carne sea suave y
deliciosa.

Preparacin
Cuy frito:
Una vez pelado y limpio se cuelga el cuy a la intemperie por dos horas para
que se oree, luego se condimenta con sal y ajos. En una sartn o perol se
calienta bien el aceite en cantidad generosa; se fre bien por ambos lados,
presionando con la cuchara de palo hasta que reviente el pellejo y la carne
este bien cocido.
Picante de papa:
En el aceite que se fredo el cuy se fren el ajos y aj especial, luego se
agregan las papa amarilla peladas y picadas, finalmente se agrega un poco
de agua y se deja cocinar hasta que la papa espese. Y se le aromatiza con
poquito de culantro picado.
Arroz trigo:
En una olla de barro se calienta el aceite y se fren los ajos, luego se agrega
el agua, la sal al gusto y el trigo pelado dejndolo cocinar a fuego lento hasta
que seque el agua y al final se granea con un poco de aceite cuando este
seco totalmente. Tambin se acostumbra acompaar este platillo con una
zarza de cebolla, su cancha de maiz y el infaltable rocoto con berenjena.