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Universidad Nacional Autnoma de Honduras

Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia


Departamento de Qumica

Trabajo de Investigacin
III Parcial
Qumica Orgnica II
Dr. Sal Guillen
Protenas

Integrantes:
1. Angie Soad Oyuela Motio
2. Carmen Andrea vila
3. Maria Fernanda Agero
4. Meylin Domnguez Calix
5. Mixsi Garca Godoy
6. Luis Fernando Salazar

20131008013
20122400131
20131013901
20151002860
20141004745
20141003098

Fecha: 7/Nov./2016

Objetivos

1. Explicar el porqu las protenas desempean un papel


fundamental para la vida y que son las biomoleculas ms
verstiles y diversas.
2. Determinar la composicin de las protenas y la sntesis
orgnica que llevan a cabo.
3. Identificar las funciones y propiedades de las protenas
4. Mostrar las desventajas por exceso de consumo de
protenas.

Introduccin

Las protenas o prtidos son biomolculas formadas por


cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden
clasificar en protenas simples (holoproteidos), formadas solo
por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados
de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del
protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por
sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y
de defensa (los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida
y son las biomolculas ms verstiles y diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan
una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:

Contrctil (actina y miosina)

Enzimtica (Ej.: sacarasa y pepsina)

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una


protena (Ej.: colgeno)

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya


que actan como un tampn qumico)

Inmunolgica (anticuerpos)

Produccin de costras (Ej.: fibrina)

Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibringeno)

Transduccin de seales (Ej.: rodopsina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas


de todos los seres vivos estn determinadas

mayoritariamente por su gentica (con excepcin de


algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es
decir, la informacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se
encuentren regulados los genes que las codifican.

LAS PROTEINAS
Las protenas se ensamblan a partir de
sus aminocidos utilizando la informacin codificada en
los genes. Cada protena tiene su propia secuencia de
aminocidos que est especificada por la secuencia
de nucletidos del gen que la codifica. Elcdigo gentico est
formado por un conjunto de tri-nucletidos
denominados codones. Cada codn (combinacin de tres
nucletidos) designa un aminocido, por ejemplo AUG
(adenina-uracilo-guanina) es el cdigo para la metionina.
Como elADN contiene cuatro nucletidos distintos, el nmero
total de codones posibles es 64; por lo tanto, existe cierta
redundancia en el cdigo gentico, estando algunos
aminocidos codificados por ms de un codn. Los genes
codificados en el ADN se transcriben primero en ARN premensajero mediante protenas como la ARN polimerasa. La
mayor parte de los organismos procesan entonces este preARNm (tambin conocido como trnscrito primario) utilizando
varias formas de modificacin post-transcripcional para
formar ARNm maduros, que se utilizan como molde para
la sntesis de protenas en el ribosoma. En los procariotas el
ARNm puede utilizarse tan pronto como se produce, o puede
unirse al ribosoma despus de haberse alejado del nucleoide.
Por el contrario, los eucariotas sintetizan el ARNm en el ncleo
celular y lo translocan a travs de la envoltura nuclear hasta
el citoplasma donde se realiza la sntesis proteica. La tasa de
sntesis proteica es mayor en procariotas que en eucariotas y
puede alcanzar los 20 aminocidos por segundo.
El proceso de sintetizar una protena a partir de un molde
de ARNm se denomina traduccin. El ARNm se carga en
elribosoma y se lee, tres nucletidos cada vez, emparejando
cada codn con su anticodn complementario localizado en
una molcula de ARN de transferencia que lleva el aminocido
correspondiente al codn que reconoce. La enzimaaminoacil
ARNt sintetasa "carga" las molculas de ARN de
transferencia (ARNt) con los aminocidos correctos. El
polipptido creciente se denomina cadena naciente. Las
protenas se biosintetizan siempre del extremo N-terminal al
extremo C-terminal.

Sntesis qumica
Mediante una familia de mtodos denominados de sntesis
peptdica es posible sintentizar qumicamente protenas
pequeas. Estos mtodos dependen de tcnicas de sntesis
orgnica como la ligacin para producir pptidos en gran
cantidad.7 La sntesis qumica permite introducir aminocidos
no naturales en la cadena polipeptdica, como por ejemplo
amino cidos con sondas fluorescentes ligadas a sus cadenas
laterales.8 Estos mtodos son tiles para utilizarse en
laboratorios de bioqumica y biologa celular, no tanto para
aplicaciones comerciales. La sntesis qumica es ineficiente
para polipptidos de ms de 300 aminocidos, y las protenas
sintetizadas puede que no adopten fcilmente su estructura
tridimensional nativa. La mayor parte de los mtodos de
sntesis qumica proceden del extremo C-terminal al extremo
N-terminal, en direccin contraria por tanto a la reaccin
biolgica

Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre
las molculas constituyentes de los seres vivos
(biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos
dependen de la presencia o la actividad de este tipo de
molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la
variedad y trascendencia de las funciones que desempean.
Son protenas:

La actina y la miosina, responsables finales del


acortamiento del msculo durante la contraccin

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa


natural contra infecciones o agentes patgenos

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo,


o la casena de la leche

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes


en tejidos de sostn

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones


qumicas en organismos vivientes

La hemoglobina y otras molculas con funciones de


transporte en la sangre

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares


Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan
molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada.

Todas las protenas realizan elementales funciones para la


vida celular, pero adems cada una de stas cuenta con una
funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:


1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se
encargan de realizar reacciones qumicas de una manera
ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma
importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina,
sta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se
encarga de degradar los alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas
las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las
funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de
la insulina que se encarga de regular la glucosa que se
encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin
de dar resistencia y elasticidad que permite
formar tejidos as como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de la tubulina que se
encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender el
organismo. Glicoprotenas que se encargan de
producirinmunoglobulinas que defienden al organismo
contra cuerpos extraos, o la queratina que protege

la piel, as como elfibringeno y protrombina que


forman cogulos.
5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar
sustancias a travs del organismo a donde sean
requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva
el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en
la membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir
seales para que la clula pueda realizar su funcin,
como acetilcolina que recibe seales para producir la
contraccin

Propiedades de las Protenas:


Cinco son las propiedades principales que permiten la
existencia y aseguran la funcin de las protenas:

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn):


Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter
anftero, es decir, pueden comportarse como cidos
(donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

Capacidad electroltica: Se determina a travs de


la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas
se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene
carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin


especfica que est determinada por su estructura primaria.

Estabilidad: La protena debe ser estable en el medio


donde desempee su funcin. Para ello, la mayora de
protenas acuosas crean un ncleo hidrofbico
empaquetado. Est relacionado con su vida media y el
recambio proteico.
Solubilidad: Es necesario solventar la protena, lo cual se
consigue exponiendo residuos de similar grado de
polaridad al medio en la superficie proteica. Se mantiene
siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn
presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se
pierde la solubilidad.
Fuentes de protenas

Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos,


legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos
lcteos tales como queso o yogurt. Tanto las fuentes protenas
animales como los vegetales poseen los 20 aminocidos
necesarios para la alimentacin humana.
Calidad proteica
Las diferentes protenas tienen diferentes niveles de familia
biolgica para el cuerpo humano. Muchos alimentos han sido
introducidos para medir la tasa de utilizacin y retencin de
protenas en humanos. stos incluyen valor biolgico, NPU
(Net Protein Utilization), NPR (Cociente Proteico Neto) y
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acidos Score),
la cual fue desarrollado por la FDA mejorando el PER (Protein
Efficiency Ratio). Estos mtodos examinan qu protenas son
ms eficientemente usadas por el organismo. En general,
stos concluyeron que las protenas animales que contienen
todos los aminocidos esenciales (leche, huevos, carne) y la
protena de soya son las ms valiosas para el organismo.

Exceso de consumo de protenas

Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el


exceso de protenas es digerido y convertido
en azcares ocidos grasos. El hgado retira el nitrgeno de
los aminocidos, una manera de que stos pueden ser
consumidos como combustible, y el nitrgeno es incorporado
en la urea, la sustancia que es excretada por los riones.
Estos rganos normalmente pueden lidiar con cualquier
sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una
disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita.
El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar
la prdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a prdida
de masa sea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos
proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades
de calcio por racin, de manera que pueden contrarrestar el
efecto de la prdida de calcio.
Algunos mdicos sospechan que el consumo excesivo de
protenas est ligado a varios problemas:

Disfuncin heptica debido a incremento de residuos


txicos.
Hiperactividad del sistema inmune.
Prdida de densidad sea; la fragilidad de los huesos se
debe a que el calcio y la glutamina se filtran de los huesos
y el tejido muscular para balancear el incremento en la
ingesta de cidos a partir de la dieta. Este efecto no est
presente si el consumo de minerales alcalinos (a partir de
frutas y vegetales [los cereales son cidos como las
protenas; lasgrasas son neutrales]) es alto.

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA
1. Real Academia Espaola (2014). protena. Diccionario
de la lengua espaola (23. edicin). Madrid: Espasa.
2. Volver arriba Real Academia
Espaola (2014). prtido. Diccionario de la lengua
espaola (23. edicin). Madrid: Espasa.
3. Volver arriba Garca, Toms (2010). El Pequeo
Larousse Ilustrado 2010 (Decimosexta edicin). Mxico:
Larousse. p. 1824.ISBN 978-607-4-00139-6. Consultado
el 20 de octubre de 2011. Protena.
4. Volver arriba Dobson CM. Pain RH, ed. Mechanisms of
Protein Folding. Oxford University Press. pp. 128. ISBN 0-19-963789-X.
5. Volver arriba Arboledas Brihuega, David (2011). El
postulado de Anfinsen y la paradoja de Levinthal y
siguientes.Jerarqua estructural de las protenas.
Alicante, Espaa: Editorial Club Universitario. pp. 99 en
adelante.ISBN 9788499484556. Consultado el 1 de julio
de 2016.
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elastic sarcomeric protein with a probable role in
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7. Volver arriba Bruckdorfer, T; Marder O, Albericio F
(2004). From production of peptides in milligram
amounts for research to multi-tons quantities for drugs
of the future. Current Pharmaceutical
Biotechnology 5 (1): 2943.doi:10.2174/1389201043489620. PMID 14965208.
8. Volver arriba Schwarzer, D; Cole P (2005). Protein
semisynthesis and expressed protein ligation: chasing a
protein's tail. Current Opinions in Chemical

Biology 9 (6): 56169.doi:10.1016/j.cbpa.2005.09.018. PMID 16226484.


9. Volver arriba Kent, SB (2009). Total chemical synthesis
of proteins.Chemical Society Reviews 38 (2): 33851.doi:10.1039/b700141j. PMID 19169452.
10.
Kerstetter, J. E., O'Brien, K. O., Caseria, D.M, Wall, D.
E. & Insogna, K. L (2005) The impact of dietary protein
on calcium absorption and kinetic measures of bone
turnover in women. J Clin Endocrinol Metab (2005)
Vol. 90, p. 26-31.
11.
Rodrguez, Faride. La estructura de las
protenas (consultado el 24 de diciembre de 2007).

Conclusiones
1. Las protenas estn formadas por aminocidos y son
imprescindibles para el crecimiento del organismo y
realizan una enorme cantidad de funciones diferentes y
se sintetizan dependiendo de cmo se encuentran
regulados los genes que las codifican.
2. Todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o
la actividad de este tipo de molculas.
3. Como el organismo es incapaz de almacenar las
protenas, el exceso de protenas es digerido y
convertido en azcares o cidos grasos que puede
producir efectos secundarios en nuestro organismo.

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