Buenaspracticasenlaproducciondecafe PDF

GU
Buenas prcticas para la

Produccin de caf
1
www.solidaridad.nl
Equipo para el desarrollo de la gua de Buenas prcticas para la produccin de caf
Francisco Bustamante
Carlos Hernando Isaza
Niels van Heeren
Gerardo Torres
Ren Romero
Expresamos los agradecimientos a las personas que contribuyeron con sus comentarios
a la revisin de la Gua de Buenas prcticas para la produccin de caf.
SOLIDARIDAD
Primera edicin, Utrech, Paises bajos. Abril de 2009
ISBN: Fotografia: UTZ CERTIFIED /Solidaridad CSN
Editorial Fundacin Solidaridad Diseo y diagramacin: Claudia Montes.
t Goylaan 15 Ilustraciones: Antonio Silva.
3525 AA Utrecht Revisor de estilo: Daro ngel.
The Netherlands
Telephone +31-(0)30-272 03 13
Derechos comunes, esta publicacin puede
www.solidaridad.nl
ser impresa o reproducida en su todo o en sus
partes, con fines educativos solamente.
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Presentacin
Estimado lector,
Cmo puedo mejorar la productividad y la calidad del caf que produzco, de una manera
sostenible? Qu herramientas y qu apoyo necesito para aprender las Buenas Prcticas
Agrcolas que me ayuden a conseguirlo? A quin puedo pedir apoyo para mejorar
el manejo de mi negocio o de mi finca? ... Estas son las preguntas tpicas de muchos
productores de caf sobre los aspectos que deben tenerse en cuenta para hacer realidad
la produccin sostenible. Se necesitan soluciones simples y prcticas a problemas
conocidos en la produccin de caf que pueden ser fcilmente aprendidas por los
asistentes tcnicos (TA), agrnomos y otros facilitadores para ayudar a los agricultores
en su proceso de mejoramiento. Este conocimiento debe ser capaz de aportar algunas
soluciones sencillas a las preguntas, y los agricultores deben ser capaces de conseguir
las mejoras ms significativas. En la Red de Apoyo del Caf de la Fundacin Solidaridad
(SOLIDARIDAD- Coffee Support Network), hemos desarrollado las herramientas y los
medios para facilitar a los productores de caf el acceso a este conocimiento prctico.
La Red de Apoyo del Caf de la Fundacin Solidaridad (SOLIDARIDAD- Coffee Support

Network) ha desarrollado herramientas tales como guas, cursos y orientaciones de
metodologa con el objetivo de crear una base slida de conocimientos prcticos
que pueden ser fcilmente transferidas a los agricultores. Mediante el uso de estas
herramientas, los productores de caf pueden aumentar la productividad y mejorar la
calidad de su produccin, y tambin prepararse para certificar su finca con programas
como UTZ CERTIFIED. Despus de haber trabajado con este programa balanceado de
sostenibilidad, hemos aprendido a integrar sus prcticas sostenibles en un concepto ms
amplio que se centra en los aspectos que crean la mayora de los problemas para los
productores en el cultivo y beneficio del caf.
Estas herramientas han sido desarrolladas por nuestros representantes de campo y por un
amplio grupo de expertos con experiencia prctica y conocimientos en diferentes reas.
Este grupo ha participado activamente en el desarrollo del programa UTZ CERTIFIED, y
con estas experiencias esperamos integrar las prcticas sostenibles en el buen manejo
de la finca. Adems de la red de expertos, para el desarrollo de estas herramientas
hemos confiado en una amplia red de organizaciones (como cooperativas, exportadores,
Consejo del caf y ONG) y facilitadores que directamente usan estas herramientas en los
proyectos de mejoramiento con productores.
Esperamos que nuestro trabajo le ayude a usted como facilitador o productor en su

misin de alcanzar los resultados de mejoramiento necesario para una produccin
de caf rentable y sostenible. Esperamos tambin que podamos desarrollar junto con
ustedes estas herramientas para que sean an ms prcticas y aplicables localmente. Les
deseo una cooperacin fructfera y todo el xito en sus procesos de desarrollo.
Cordial saludo.
Niels van Heeren

Jefe de Unidad
Solidaridad - Coffee Support Network.
3
4
Contenido
(VWHQWOY 9
1.1 Material de siembra 9
1.2 Manejo de semilleros y viveros (almcigos) 11
1.2.1 Semilleros 11
1.2.2 Manejo del vivero 13
1.3 Siembra definitiva en el campo 13
1.3.1 Definicin de la densidad de siembra 14
1.3.2 Trazado del lote 14
1.3.3 Ahoyado 14
1.3.4 Siembra 15
1.4 Uso de sombra en cafetales 16
1.4.1 Sombra temporal o transitoria 16
1.4.2 Sombra permanente 16
1.4.3 Manejo tcnico de la sombra 18
1.5 Poda y manejo de edad de la planta 19
1.5.1 Tipos de poda 20
1.5.2 Sistemas de podas 20
1.5.3 Deshije o deschupona
2. Manejo del suelo y fertilidad 21
2.1 Conservacin del suelo. 22
2.2 Anlisis de suelos 22
2.3 Fertilizacin 24
2.3.1 Fertilizacin orgnica 24
2.3.2 Fertilizacin qumica 32
3. Proteccin del cultivo 37
3.1 Manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE) 37
3.1.1 Elementos que se deben tener en cuenta para implementar 38
un programa MIPE
3.1.2 Medidas de control 40
3.2 Manejo y uso Responsable de plaguicidas (Agroqumicos) 48
3.2.1 Ropa y equipos de proteccin personal 48
3.2.2 Manejo de los equipos de aplicacin de pesticidas 50
(mochilas, equipos motorizados, bombas de espalda)
3.2.3 Manejo de los plaguicidas 51
3.2.4 Almacenamiento de los plaguicidas 55
3.2.5 Pasos que se deben seguir en un derrame de plaguicida 57
3.2.6 Plazos de seguridad 58
3.2.7 Primeros auxilios 59
4. Cosecha y post cosecha 62
4.1 Anlisis de riesgos y prevencin de contaminacin por hongos y Ochratoxina A (OTA) 63
4.2 Recoleccin 64
4.3 Despulpado 66
4.4 Fermentacin y lavado 66
4.5 Secado 69
4.6 Almacenamiento y transporte 74
4.7 Equipos de medicin y pesaje 74
4.8 La calidad es la suma de todos los procesos 75
5
Contenido
5. Trazabilidad, informacin y registros 78

5.1 Trazabilidad fsica 79
5.2 Trazabilidad administrativa 79
5.3 Identificacin de la finca 81
6. Medio ambiente y conservacin 82
6.1 Prcticas para proteger y conservar las aguas de la finca y de la comunidad 84
6.1.1 Conservacin de las fuentes de agua 84
6.1.2 Manejo de aguas residuales del beneficio y viviendas 84
6.1.3 Manejo de la pulpa del caf 94
6.2 Manejo de desperdicios, orden e higiene 94
6.2.1 Clasificacin de los desechos 95
6.2.2 Plan de manejo adecuado de desechos 95
6.2.3 Manejo de vertederos 97
6.3 Prcticas para proteger la flora y fauna
7. Bienestar del trabajador y el productor (salud, seguridad, 99
capacitacin)
7.1 Primeros auxilios 101
7.2 Higiene de viviendas e instalaciones 101
7.3 Condiciones de salario 101
7.4 Trabajo forzado 102
7.5 Trabajo infantil y educacin 102
7.6 Gnero 103
7.7 Libertad de asociacin y otros derechos importantes de los trabajadores 105
%XHQDVSUiFWLFDVGHDGPLQLVWUDFLyQGHODQFD 108
8.1 Planeacin y seguimiento 108
8.2 Manejo de informacin 110
8.3 Recursos humanos 112
8.4 Productividad 113
$[$ 116
Registro 01 - Inventario de lotes de caf de la finca. 117
Registro 02 - Programacin anual de actividades. 118
Registro 03 - Registro de produccin, despacho de caf y venta. 119
Registro 04 - Registro diario de actividades. 119
Registro 05 - Registro de pagos a trabajadores y tiempo laborado. 120
Registro 06 - Registro compras y gastos. 121
Registro 07 - Registro de actividades generales y de capacitacin. 122
Registro 08 - Lista de productos fitosanitarios y fertilizantes. 123
Registro 09 - Registro de aplicacin de fertilizantes y fitosanitarios. 124
Registro 10 - Registro de verificacin de calibracin y mantenimiento. Equipos de aplicacin pesas 125
y medidas.
$[% 126
Documento 01 - Anlisis de riesgos de inocuidad del producto - Plan de accin y seguimiento. 127
Documento 02 - Recibo de beneficio de caf certificado. 129
Documento 03 - Remisin de caf certificado. 130
Documento 04 - Anlisis de impacto en el medio ambiente - Plan de accin y seguimiento. 131
Documento 05 - Procedimiento en caso de emergencia y manejo de accidentes en manejo de 133
fitosanitarios.
Documento 06 - Anlisis de riesgos laborales y seguridad industrial - Plan de accin y seguimiento. 134
6
Introduccin
d
L a agricultura mundial, al igual que los productores de caf, actualmente se
enfrentan a problemas tcnicos como el deterioro progresivo de los suelos con su
consecuente prdida de fertilidad y capacidad de produccin; el alto consumo de
plaguicidas ,incremento en los costos de manejo de problemas fitosanitarios; y la
contaminacin de fuentes y corrientes de agua. Estos problemas y otros adicionales
que se pueden presentar en condiciones particulares de cada pas o regin traen
como consecuencia una prdida de productividad, disminucin en la sostenibilidad
del sistema productivo y deterioro de las condiciones del entorno y el bienestar de los
productores.
Frente a esta realidad, las BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS (BPA) representan una
oportunidad y una alternativa de produccin que rene recomendaciones para
garantizar una produccin sostenible desde diferentes componentes:
t"NCJFOUBMNFOUF TFGPNFOUBFMVTPEFMPTSFDVSTPTOBUVSBMFTEFVOBNBOFSB
racional y sostenible.
t 5DOJDBNFOUF TF QSPQPOFO BMUFSOBUJWBT RVF GPNFOUBO MB QSPEVDUJWJEBE Z FM
manejo eficiente de los recursos disponibles y aplicados al cultivo. Asi mismo se
fomenta la produccin con criterios de calidad e inocuidad.
t4PDJBMNFOUF TFQSPQPOFOTVHFSFODJBTRVFGBWPSFDFOMBNPUJWBDJO FMTFOUJEP
de pertenencia de los trabajadores y el compromiso con la empresa productora
de caf- .
t-BTCVFOBTQSBDUJDBTBHSDPMBT #1"
SFTQPOEFOBVOBUFOEFODJBEFQBSUFEF
los consumidores por demandar productos inocuos. Esto se da minimizando los
riesgos de contaminacin (fsica, qumica, microbiolgica) a lo largo de la cadena
productiva. En este ltimo punto, hay cada vez mayor preocupacin por parte de
los consumidores de productos agrcolas alimenticios por saber la procedencia de
lo que estn comprando y por conocer el impacto que tienen estos productos en
la salud.
La implementacin de un programa de BPA en caf debe asumirse como la oportunidad

que tiene un productor de ser ms productivo y competitivo en el contexto actual del
N
negocio del caf.
W
7
GRFICO. Pilares de las Buenas Prcticas Agrcolas.
Calidad e inocuidad alimentaria: para el codex alimentarius (organismo adscrito

a la FAO), la inocuidad hace referencia a la garanta de que los alimentos no causen
dao al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que
se destinan.
Bienestar laboral: rene recomendaciones articuladas a organismos como la OIT

(Organizacin Internacional del Trabajo) y a la OMS (Organizacin Mundial de la
Salud) tendientes a proteger la salud, fomentar un trato digno y una remuneracin
justa de las personas que participan en el proceso productivo.
Conservacin del medio ambiente: en este pilar se plantean recomendaciones

que garanticen la proteccin de los recursos naturales y minimicen los impactos
negativos que se puedan generar producto de la intervencin de los ecosistemas.
Manejo tcnico: aplicar criterios encaminados a hacer un uso eficiente de los

recursos, aplicar la tecnologa disponible en forma adecuada, buscando con esto
tener buena productividad de los cultivos.
Gestin administrativa: uno de los grandes beneficios de adelantar un programa

de BPA es la posibilidad que existe de organizar administrativamente la finca. La
documentacin que se debe generar y la informacin que se deben registrar para
cumplir con los criterios de trazabilidad deben aprovecharse como herramientas de
planificacin y deben ser tiles para la toma de decisiones al interior de la finca.
En los siguientes captulos se describe, de manera prctica y detalladamente, cmo

implementar un programa de buenas prcticas agrcolas en caf que involucre aspectos
de cada uno de los pilares enunciados.
Las propuestas y recomendaciones que se dan en este documento no son ltima

palabra. A nivel local se pueden dar adaptaciones y recomendaciones puntuales que
correspondan con la realidad y necesidades de cada regin, le corresponde al tcnico
hacer los ajustes que se necesiten.
8
Captulo 1 - Establecimiento del Cultivo
Establecimiento del
d l cultivo
lti
1.1Material de siembra
De una buena seleccin del material de siembra depender en gran medida que el manejo y
rendimiento del cultivo sean los esperados por el productor. Se deben tener en cuenta las
variedades de caf adaptadas a las condiciones locales, como condiciones de clima, altitud (altura
sobre el nivel del mar), respuesta al ataque de plagas y enfermedades y calidad del producto. Una
buena definicin del material podr disminuir los costos de los requerimientos fitosanitarios en
el vivero (almcigo), el establecimiento y el manejo cultural.
Se debe solicitar al asesor tcnico que recomiende la variedad ms apta para su finca. Esta
orientacin es importante para considerar los aspectos de produccin y manejo de cultivo y
desde el principio, implementar el manejo de Buenas Prcticas Agrcolas.
Luego de seleccionada la variedad, se define la fuente de la semilla. En caso de ser una variedad
mejorada, sta debe adquirirse en los lugares confiables de distribucin, tales como institutos
cafetaleros del pas, gremios, centros de investigacin o universidades que tienen el servicio de
provisin de semilla certificada.
Si se usan variedades disponibles en la Finca o unidad productiva, se puede hacer una adecuada
recoleccin del material de siembra tomando en cuenta las siguientes recomendaciones:
Seleccione rboles (plantas) de un lote de caf representativo de la variedad seleccionada.
Seleccione rboles sanos, productivos y vigorosos (Foto 1).
Recolecte frutos en su punto ptimo de madurez de la parte media de las ramas. Puede realizar
una prueba determinando el porcentaje de caf vano o frutos que flotan en un recipiente con
agua. El porcentaje de flotes de caf para semilla debe ser menor del 5% (Fotos 2 y 3).
Las despulpadoras, manuales o de motor deben estar bien calibradas para evitar dao a las
semillas (Foto 4).
Realice la fermentacin natural, cuidando el tiempo de fermentacin, si ste excede el

necesario para remover el muclago, se puede afectar la germinacin de las semillas. Lave con
agua limpia y retire los granos vanos o flotes.
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Gua de Buenas prcticas para la produccin de caf
FOTO 2. Recoleccin de frutos maduros
FOTO 1. rbol sano y en buen estado

productivo.
FOTO 3. Evaluacin de granos vanos o flotes.
FOTO 4. Despulpado cuidadoso del caf

para obtener semilla.
FOTO 5. Seleccin manual de semillas.
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Seque a media sombra. Se recomienda una capa de poco grosor en un lugar con buena
ventilacin. La humedad debe ser del 25 al 30%. (con este porcentaje de humedad, no se
recomienda almacenar la semilla por perodos prolongados).
Realice una seleccin definitiva para descartar granos con defectos de forma y con problemas
de dao por insectos o producidos durante el beneficio (Foto 5).
1.2 Manejo de semilleros y viveros (almcigos)

Esta etapa es el punto de partida para tener en el futuro un cultivo sano y productivo. El objetivo
de los semilleros y viveros (almcigos) es el suministro de plntulas de buena calidad (plantas
libres de problemas fitosanitarios, bien nutridas, con buen desarrollo de races), en las fechas que
se requieren, en las cantidades programadas y a bajo costo.
Con respecto a la ubicacin del vivero (lugar donde se realiza la produccin de plntulas), se
deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
Ubicacin general: debe planificarse de tal manera que se pueda acceder a l fcilmente.
Antes de establecerse, se debe pensar en la facilidad para desplazar el material producido a
los lotes de siembra. En algunas fincas, establecen viveros transitorios cerca de los lotes de
siembra. En estos casos, se deben garantizar las condiciones que se describen adelante.
Disponibilidad de agua: es uno de los recursos ms importantes para su funcionamiento. El

sitio definido debe disponer de agua en las cantidades suficientes y de calidad fisicoqumica
que no limite el desarrollo de las plntulas.
El terreno seleccionado debe ser plano: de forma tal que permita realizar labores culturales
con facilidad. Debe tener tambin un buen drenaje.
Proteccin del sitio: el lugar debe estar protegido de corrientes fuertes de viento, de animales
y en general, de agentes externos que puedan deteriorar las plantas jvenes.
1.2.1 Semilleros
Su establecimiento debe realizarse con suficiente anticipacin (7 a 12 meses), de forma tal que la
siembra definitiva en campo coincida con el inicio de la poca de lluvias.
En esta etapa, se busca generar las condiciones que favorezcan una germinacin adecuada de la
semilla y se debe permitir el desarrollo radicular inicial vigoroso y sano.
En las primeras etapas de desarrollo, la semilla est en capacidad de suministrarse su propio re-
querimiento nutricional hasta la chapola. Por tanto, no requiere un sustrato orgnico ni adicin
de minerales.
Existen diversos tipos de sustratos utilizados para realizar los semilleros. El sustrato seleccionado
debe reunir las siguientes caractersticas:
11
Fsicamente debe tener buen drenaje y capacidad de infiltracin, con baja densidad aparente,
de forma que permita una buena aireacin de las raicillas.
Debe estar libre de enfermedades, insectos y malezas. En muchos casos se emplean tratamientos
de esterilizacin (solarizacin, tratamientos qumicos). Cuando stos se emplean, debe tenerse
seguridad en su efectividad. En algunos casos, con el propsito de regular el pH, se deben
hacer aplicaciones de cal o ceniza.
En este sustrato, las plntulas estarn hasta que alcancen el estado de soldadito o fosforo.
A partir de observaciones de campo, un grupo de tcnicos de

Honduras recomienda:
La tierra seleccionada debe pasarse inicialmente por un sarn o tamiz con el

objetivo de retirarle material vegetal, piedras y terrones gruesos. Se sugiere
exponer este sustrato al sol por 30 das (semanalmente se debe voltear), para
controlar organismos patgenos.
Las mezclas sugeridas para preparar el sustrato son:
0H]FOD GH SDUWHV GH WLHUUD SDUWHV GH DUHQD QD SDUWHV GH SXOSD
descompuesta o compost.
Mezcla de una parte de pulpa de caf descompuesta y una parte de tierra.
En el sustrato elegido, se realizan surcos sembrando las semillas a 2 cm de

profundidad, teniendo en cuenta que no queden superpuestas. El sitio de
siembra se puede cubrir con paja seca de alguna gramnea (libre de semillas).
En la medida en que germina la semilla se empieza a levantar el techo de paja
para exponer gradualmente las plntulas al sol. Una vez las plntulas alcanzan
el estado de soldadito se pueden trasplantar al vivero.
En Colombia, tambin se recomienda mezclar una parte de pulpa de caf

descompuesta y una parte de tierra.
En el tiempo que dure el semillero, las plntulas deben

tener disponibilidad permanente de agua. Es necesario
realizar inspecciones peridicas que permitan detectar
problemas fitosanitarios de manera oportuna. Un
caso comn es la enfermedad conocida como mal del
talluelo. Para su control, se deben hacer aplicaciones de
fungicidas, siguiendo las recomendaciones del asistente
tcnico.
Una vez las plntulas alcanzan el estado de soldadito se

pasan a bolsas de polietileno que se llenan con tierra de
buena calidad y materia orgnica (Foto 6).
FOTO 6. Vivero en hileras.
12
1.2.2 Manejo del vivero

Se debe tener un programa rutinario de manejo con las siguientes actividades:
Riego permanente y suficiente para que las plantas no sufran estrs hdrico.
Monitoreo permanente para detectar problemas fitosanitarios. Si se presentan plagas o

enfermedades en el vivero, stas deben detectarse cuando estn iniciando y las medidas de
manejo deben asumirse de inmediato.
Control de las malezas que se presenten de manera oportuna. Esto para evitar competencia y
retrasos en el material vegetal sembrado.
Es importante documentar todas las labores fitosanitarias y de fertilizacin que se realicen en el

semillero y en el vivero. Se pueden incluir estos tratamientos en el registro que se propone como
ejemplo para manejar las aplicaciones de insumos (Registro 9).
Registro 09
Si por algn motivo es necesario comprar plantas de caf en un vivero externo, ste debe demos-
trar el manejo que realiza para garantizar la sanidad de las plntulas.
Respecto a los OGM (Organismos Genticamente Modificados), aunque actualmente no hay dis-
ponibilidad de material comercial de este tipo, cuando un productor participa en pruebas de
OGM, debe conocer y cumplir con las obligaciones de su pas en el tema e informar a sus clientes
sobre su decisin.
1.3 Siembra definitiva en el campo

En la seleccin del lote, previamente se deben evaluar condiciones de oferta ambiental y suelos,
de forma que el cultivo se establezca en zonas en las cuales se pueda expresar al mximo el po-
tencial gentico de las plantas. Adicionalmente se deben tener en cuenta las regulaciones locales
y nacionales sobre el uso de la tierra y los recursos naturales.
Un plan que considera las actividades, recursos necesarios y fechas de ejecucin, orienta el proce-
so de establecimiento del cultivo. Dicho plan para esta etapa es una importante herramienta de
organizacin y control para el logro de los objetivos propuestos.
Algunas actividades crticas que deben contemplarse son:
1.3.1. Definicin de la densidad de siembra

Esta es una decisin importante por su efecto en la productividad del cultivo y por la dificultad de
realizar ajustes de poblaciones luego de la siembra. La distancia de siembra y la disposicin de las
plantas en el lote se deben definir teniendo en cuenta:
Condiciones climticas de la regin.

Microambiente del lote.
13
Topografa.
Caractersticas fsicas y qumicas del suelo.
Variedad seleccionada (arquitectura, porte de la planta, hbito de crecimiento).
Manejo tecnolgico que se va a aplicar en el cultivo.
1.3.2 Trazado del lote

De acuerdo con la pendiente del terreno, la disposicin de las plantas en el lote puede ser en
cuadro, tringulo, tresbolillo, curvas a nivel o en contorno.
El trazado en contorno es uno de los sistemas ms utilizados por los productores ya que permite
proteger el suelo de la erosin. Este sistema, complementado con prcticas de conservacin de
suelos como la siembra de barreras vivas, barreras muertas, terrazas y canales resulta ser muy
efectivo.
Para hacer un correcto trazado es necesario que se cuente con la asesora de un profesional y
realizar la tarea con operarios capacitados.
1.3.3 Ahoyado
El tamao del hoyo depende de las condiciones fsicas y de fertilidad del suelo. Por ejemplo, en
el caso de suelos pobres y con deficientes condiciones fsicas, los huecos deben ser ms amplios
y profundos. La preparacin del sitio de siembra debe realizarse con suficiente antelacin de
forma que se puedan aplicar las enmiendas que se requieran y se puedan aplicar los tratamientos
fitosanitarios del caso.
1.3.4 Siembra
Esta labor debe coincidir con el inicio de la temporada de lluvias. Garantizar un adecuado
suministro de agua en la etapa de establecimiento es crtico para lograr un desarrollo rpido y
saludable del cultivo.
Aspectos del procedimiento de siembra que deben

tenerse en cuenta:
Seleccionar plantas sanas y bien nutridas. Estas deben

tener de 3 a 4 cruces (ramas laterales). El tamao de
la planta en el momento de transplante depende
del tamao de bolsa empleada. En algunas zonas, se
usan bolsas muy pequeas por lo cual el transplante
debe ser rpido. Plantas enfermas, atrasadas y con
arquitectura indeseable se deben desechar.
Retirar la bolsa plstica antes de proceder a sembrar

la planta.
Disponer la planta en el hueco de siembra de forma

tal que la raz principal no quede doblada.
FOTO 7. Sistema de siembra de caf
Apisonar la tierra que se usa para llenar los huecos asociado a maz y pltano durante los
de siembra adecuadamente, de forma tal que no primeros meses de establecimiento.
queden cmaras de aire.
14
1.4 Uso de sombra en cafetales

Por su origen de bosque, el caf es una especie de buen comportamiento en condiciones de luz
regulada. Los rboles de sombra generan un estrato que protege el cultivo de caf de condiciones
climticas adversas y, en especial, permiten regular la intensidad del agua de lluvia y estabilizar el
suelo con sus races ms profundas.
La hojarasca es considerada fuente de materia orgnica y protectora del suelo por la cobertura
que proporciona. La decisin de usar sombra como prctica de conservacin de suelos est influi-
da por aspectos de localizacin, clima y recursos econmicos.
El uso de sombra es muy importante para cultivos localizados en suelos que no poseen
adecuadas condiciones fsicas (como por ejemplo, cuando el suelo es muy pedregoso o de
baja retencin de humedad), tambin cuando la pendiente es muy pronunciada.
Si el suelo es muy susceptible de erosionarse, es importante el uso de sombra, combinada con

otras prcticas de conservacin.
En situaciones de escasez de lluvia, alta radiacin solar o altas temperaturas, la sombra brinda
condiciones ms adecuadas para el desarrollo del cultivo de caf.
En condiciones de clima ptimo, el cultivo puede expresar mejor su potencial productivo

sin sombra. Sin embargo, el desarrollo del cultivo requiere un manejo oportuno, as como
suficiente fertilizacin y manejo de malezas. Por lo tanto, debe considerarse en esta condicin
el objetivo del productor y su disponibilidad de recursos para un buen manejo productivo.
La intensidad de luz (horas luz/ao) es un factor muy importante, pues existen regiones donde
las nubes ejercen una regulacin fuerte de la luz solar. En estas condiciones, el uso de sombra
afecta de manera drstica el desarrollo productivo del caf.
El cultivo bajo sombra tiene un desarrollo lento con menor productividad (en relacin con un
caf a plena exposicin solar en condiciones similares), por lo tanto, requiere menor inversin
en fertilizacin y manejo de malezas.
Las consideraciones anteriores sobre opciones de sombra deben tomarse en cuenta dependien-
do del anlisis tcnico y las expectativas econmicas del caficultor.
Las principales condiciones que se presentan en sistemas de cafetales con rboles de sombra
son:
Se reduce el efecto causado por la bianualidad del cultivo. Menor incidencia de malas hierbas,
debido a la menor cantidad de luz que ingresa al suelo.
Efecto amortiguador, ya que se reduce la variabilidad climtica entre la noche y el da.
Desarrollo de los frutos ms lento, en consecuencia una maduracin tarda y pareja, dando
como resultado frutos ms grandes y de mejor calidad.
Existe ciclaje de nutrimentos por descomposicin de la hojarasca del sistema.
Se protege al cultivo de eventos como vientos fuertes y granizo.
15
Menor erosin de los suelos y mejor infiltracin en estos.
Por la sombra aumenta el peso y tamao del grano. Adems, se produce un caf de mayor
acidez, cuerpo y buena infusin que el obtenido bajo el sol.
Aumenta la retencin y disponibilidad del agua.
Incrementa la produccin de oxgeno.
Funciona como hbitat de la fauna silvestre.
1.4.1 Sombra temporal o transitoria

Empleada en la etapa de almcigo o durante los
primeros meses de establecimiento del cultivo,
o mientras se desarrolla la sombra definitiva.
Algunas especies usadas en este tipo de sombra
son: Crotalaria (Crotalia anagyroides), Pltano y
Banano (Musa spp.), Higuerillo (Ricinus communis
(Foto 8), Tefrosia (Tephrosia vogelli), Lavaplatos,
Cuernavaca.
1.4.2 Sombra permanente

Proporcionan sombra, durante todo el tiempo FOTO 8. Sombra temporal en la etapa de
de crecimiento y produccin del caf. Existe gran levante del cultivo.
variedad de rboles de sombra, todos con ventajas
para determinadas condiciones de manejo y oferta ambiental. Se debe buscar un crecimiento
bueno y rpido, follaje que permita buena distribucin de luz y cobertura, resistencia al viento
(evitar desgarres y cada de rboles), conservacin de follaje durante el ao, especialmente
en la poca ms seca. Otras condiciones como la fijacin de nitrgeno, la produccin de lea
(combustible), el uso comercial o valor econmico, son aspectos que ayudan a definir la especie o
especies que se van a sembrar, de acuerdo con las necesidades del productor y del cultivo.
Algunas especies de rboles usados para sombra permanente son (Fotos 9 14): variedades de
Pepetorio, Pepeto negro, Cushim o Chalum (Inga spp.), Chachafruto, Poro y especies del mismo
gnero (Erithrina spp), Madrecacao (Gliricidia sepium), Gravilea (Gravilea robusta), Aguacate (Persea
americana) y otras muchas especies.
1.4.3 Manejo tcnico de la sombra

Son varias las ventajas de la sombra como prctica de conservacin de suelos o de diversificacin.
Sin embargo, si no se realiza un manejo tcnico, puede haber problemas en el desarrollo del
caf. Estas actividades tambin demandan tiempo y recursos que el caficultor debe planear muy
bien.
16
Algunas especies recomendadas como sombra en caf
FOTO 9. ESPECIE: Pinus spp.

NOMBRE COMN: Pino. FOTO 10. ESPECIE: Glyricidia sepium.
NOMBRE COMN: Madrecacao.
FOTO 11. ESPECIE: Inga spp(I.edulis, I. denndiflora,

I. spectabilis y otras)
NOMBRE COMN: Pepetorio, pepeto negro.
FOTO 12. ESPECIE: Swetenia spp.

NOMBRE COMN: Caoba.
FOTO 13. ESPECIE: Cedrela odorata. FOTO 14. ESPECIE: Musceas.

NOMBRE COMN: Cedro. NOMBRE COMN: Bananos y Pltanos.
17
El exceso de sombra ocasiona un pobre desarrollo productivo, afectando la normal floracin del
caf y, en ciertas condiciones, el desarrollo de enfermedades causadas por hongos. La densidad o
nmero de rboles de sombra por hectrea es un factor trascendental en el momento de disear
o regular la poblacin de sombra.
En algunas regiones, se debe regular la sombra para estimular la floracin. Esta prctica tambin
es favorable debido a que incorpora cantidades importantes de materia orgnica en el suelo,
como abono verde.
Muchas especies pueden usarse como fuente de ingresos por su produccin de madera o de pro-
ductos alimenticios y medicinales. Es muy importante un diseo agroforestal con ventajas para el
desarrollo del caf y del rbol maderable. La especie asociada, adems de ser considerada como
sombra, debe manejarse como cultivo para lograr un adecuado desarrollo y obtener un producto
del rbol asociado al caf de excelente calidad.
Una actividad importante de planeacin es sincronizar actividades de forma tal que, por ejem
plo cuando se tienen rboles maderables al momento de la renovacin del caf, se realice la en-
tresaca de rboles y se favorezca la entrada de luz al sistema.
1.5 Poda y manejo de edad de la planta

La planta de caf durante su ciclo de vida atraviesa por diferentes fases:
Fase de crecimiento vegetativo: ocurre durante toda la vida de la planta formando races,
ramas, nudos y hojas
Fase reproductiva: ocurre cuando en las ramas de la planta se forman y desarrollan los rganos
de reproduccin (flores y frutos).
En el caso de la planta de caf, es importante decir que estas etapas se pueden presentar de
manera simultnea en un mismo rbol.
Fase de envejecimiento o declive de la produccin: despus de varios aos de actividad la

capacidad de produccin de la planta decrece, debido a que la produccin se concentra en las
partes extremas de las ramas laterales y en nuevas ramas superiores. Este situacin tambien
conduce a un entrecruzamiento de copas de rboles adyacentes y la consecuente dificultad
para circulacin y, en el caso de las ramas superiores, dificultad para hacer la recoleccin.
Como veremos ms adelante, una de las formas de mantener la planta joven y con buenas
producciones es podndola.
Esta es una de las variables que es importante considerar en el manejo eficiente del cultivo del
caf, pues afecta directamente el rendimiento y las practicas agronmicas (Costo de produccin)
del cafetal.
Dependiendo de la edad de la plantacin y de la fase de desarrollo en que se encuentra, se pro-

graman y definen prcticas agronmicas como:
18
Fertilizacin.
Manejo de tejidos.
Resiembras.
Sombra.
Rendimiento
La planta de caf es un arbusto perenne que inicia la produccin de frutos a partir del segundo ao
de vida (esto puede variar de acuerdo con las condiciones ambientales del lugar, especialmente
la temperatura), alcanza su mejor rendimiento entre los 3 y los 8 aos de edad, dependiendo de
condiciones ambientales, variedad utilizada, densidad de siembra empleada y manejo del culti-
vo. Sin un adecuado manejo de tejidos para renovar peridicamente la planta, la produccin
y la vida til decrece.
Poda y manejo de Tejidos

Para implementar un programa de renovacin que permita estabilizar la produccin de la finca
ao tras ao, es importante tener lotes homogneos en cuanto a edad y variedad utilizada. Cuan-
do en un mismo lote se tienen plantas y variedades diferentes, se dificulta su administracin y su
manejo cultural.
La edad de la plantacin determinara el manejo de tejidos apropiado.
Para plantaciones jvenes bastara una poda sanitaria para eliminar ramas o bandolas secas o
quebradas.
Cuando la produccin ha llegado a su mximo punto y empieza a decrecer, es el momento de

pensar en un programa de renovacin. Para tomar la decisin, es especialmente til llevar registros
de produccin de los lotes (Registro 03) y considerar variables de tipo tcnico y econmico, las
cuales varan de acuerdo con la variedad, el clima, el plan de manejo (esta es la razn por la que
no hay una formula mgica o recomendacin nica del ao en el cual se deben programar las
podas).
Registro 03
Otros beneficios de las podas son:
Mejorar aireacin del cultivo.
Disminuir condiciones favorables para el desarrollo de plagas y enfermedades.
Facilitar las prcticas agronmicas del cultivo.
Eliminar tejidos daados de la planta.
Reactivar la produccin de tejidos nuevos y por lo tanto, mejorar la expectativa de

produccin.
1.5.1 Tipos de poda

El descope o poda alta: Consiste en cortar el pice o cogollo de la planta. Este corte se hace
alrededor de los 1.5 mts de altura del suelo, para variedades de porte alto, y 1.10 m. para el
19
caso de variedades de porte bajo. Se deben eliminar todos los brotes que salen de las yemas
ubicadas alrededor del corte (Foto 15).
Recepa o soqueo: Consiste en podar por completo la planta, haciendo el corte en bisel o
Casquito de mula (forma inclinada) en el tallo a 40 cm. del suelo. Con esta poda, se renueva
totalmente la planta (Foto 16).
1.5.2 Sistemas de podas:

Para aplicar el tipo de poda elegido (descope o
recepa o soqueo), el productor escoge un sistema
de poda teniendo en cuenta el rea plantada, la
edad de las plantas, las variedades y la densidad
de siembra. Las opciones son:
Poda individual o selectiva: Se realiza planta

por planta. El tipo de poda vara de acuerdo
con el estado vegetativo en que se encuentre
la planta. El objetivo de esta poda es eliminar
todo el tejido improductivo de la planta y en
FOTO15. Poda descope o poda alta.
algunos casos, toda la planta.
Poda por calles o cclica: Consiste en podar intercaladamente hileras en ciclos que pueden ir
de tres a cinco aos.
Ciclo de tres rgido: Se enumeran las hileras de 1 a 3 y luego se van podando progresivamente
una hilera cada ao hasta completar el ciclo en tres aos.
Ciclo de 4: Se enumeran las hileras de 1 a 4 y el orden de poda es 1-3-2-4.
Ciclo de 5: Se enumeran las hileras de 1 a 5, podando los primeros tres aos las hileras impares
y, en los aos siguientes, las hileras pares.
Poda por lotes: Consiste en tener la finca separada

por lotes y anualmente ir podando cada lote hasta
completar el ciclo (tiempo que va desde la siembra o
de otra actividad de renovacin hasta que la planta se
elimina o se renueva de nuevo mediante algn tipo
de poda). Antes de realizar la poda, es recomendado
hacer una buena recoleccin de frutos. Con esto se
busca disminuir la cantidad de granos que quedan en
el lote y son foco de broca.
1.5.3 Deshije o deschupona

Para que la poda sea eficaz es necesario realizar el
deshije. Con esta actividad se seleccionan los mejores
brotes que salen despus de la poda. El deshije se realiza
aproximadamente tres o cuatro meses despus de la
poda, dejando de dos a tres hijos (chupones) ubicados de FOTO16. Poda tipo recepa.
cinco a quince centmetros bajo el corte y opuestos el uno
al otro.
20
2. Manejo del suelo y fertilidad

f tililiid d
El suelo es uno de los recursos ms importantes en la produccin de caf. La conservacin de la
fertilidad y la estructura del suelo son necesarias para la sostenibilidad de la finca. El suelo es uno
de los ecosistemas ms completos, con gran riqueza de seres vivos que interactan profusamen-
te y que pueden verse afectados y desbalanceados fcilmente por malas prcticas de manejo.
El conocimiento de la aptitud de los suelos de la finca es til para definir los lotes en los cuales
el cultivo de caf es rentable y en cules no lo es. Es preferible reforestar los lotes en los que el
suelo est agotado o erosionado o permitir que crezca vegetacin nativa para evitar mayores
daos al suelo y prdidas econmicas. Se debe buscar un balance entre productividad, calidad y
conservacin del suelo.
QUMICA DE SUELOS Y FERTILIDAD.
En los pases productores, el caf es cultivado en una amplia variedad de tipos de

suelo, siendo los mejores los suelos profundos con buenas condiciones fsicas y con alto
contenido de materia orgnica. Estas condiciones deben permitir aireacin y retencin
de humedad adecuada, indispensable para el desarrollo de un buen sistema de races. Se
requiere aireacin para que la raz pueda respirar y humedad para que los nutrientes se
disuelvan en el agua y puedan ser absorbidos por las races para luego ser trasportados
a toda la planta.
Un suelo ideal, desde el punto de vista fsico, es aquel que tiene de su volumen total
alrededor del 50% de espacios porosos y stos estn ocupados mitad por aire y mitad
por agua. El otro 50% lo constituyen los slidos, entre los que debe haber un 8% de
PDWHULDRUJiQLFD(QUHODFLyQFRQHOS+HOFXOWLYRGHFDIpSUHHUHORVVXHORVOLJHUDPHQWH
cidos, es decir un pH entre 5.0 - 6.0. Aun as, se pueden obtener buenos rendimientos
en suelos ms cidos, siempre que las propiedades fsicas del suelo sean buenas.
Cuando el pH es menor de 5.0 se pueden presentar niveles txicos de Aluminio

LQWHUFDPELDEOH R GH 0DQJDQHVR \ GHFLHQFLDV GH &DOFLR 0DJQHVLR 3RWDVLR $]XIUH
Boro, Cobre y Zinc. En algunos casos, en los cuales el porcentaje de saturacin de
Aluminio con respecto a la capacidad de intercambio catinico efectivo (CICe) no llega
al 50%, es posible que no se presentan problemas de toxicidad por este elemento.
Cuando se desea corregir el problema de acids, es importante recibir una buena
asesora sobre las enmiendas que se deben aplicar.
Se puede buscar apoyo tcnico para realizar estudios de suelos en la zona donde se
HQFXHQWUDORFDOL]DGDVXQFDSXHVXQSURIHVLRQDOSXHGHGDUOHPHMRURULHQWDFLyQVREUH
HOXVRGHVXVVXHORV\HODERUDUXQPDSDGHODQFDFRQORVWLSRVGHVXHORVH[LVWHQWHV
Con esos estudios y anlisis de suelos el personal tcnico competente, puede formular
las recomendaciones necesarias.
21
2.1 Conservacin del suelo

Existen prcticas que protegen los suelos de la erosin, el dao por el impacto de las gotas de
lluvia, la prdida de la capa orgnica por el arrastre del agua y el dao al suelo por el trnsito de
personas y maquinaria. Tambin hay prcticas sobre cmo retener la mayor cantidad de agua y
aire, y cmo prevenir la prdida de nutrientes.
Algunas prcticas de manejo y conservacin de suelos que se pueden realizar en la finca son:
Siembras en curvas a nivel transversal en la pendiente. Cada surco o hilera de rboles de

caf debe formar una barrera que disminuya la fuerza de arrastre del agua de escorrenta y su
efecto en la prdida del suelo.
Uso de coberturas vegetales. La proteccin del suelo por el dao de agua de lluvia y por el
viento puede lograrse cubrindolo con mulch o malezas nobles. stas son plantas que cubren
muy bien el suelo y con races superficiales que no compiten con los cafetos. Se debe prcticar
la desyerba selectiva de las malezas o malezas ms agresivas, promoviendo el desarrollo de
malezas nobles como cobertura.
Uso de barreras vivas. Para evitar la erosin en los bordes de los cafetales o taludes, se
recomienda usar plantas con races profundas o rboles que tambin puedan proporcionar
la sombra deseada, as como especies de crecimiento denso para disminuir la velocidad y la
fuerza del agua que escurre en las laderas.
Barreras muertas. El manejo del agua de escorrenta se puede realizar con barreras
muertas como sacos con arena, muros de contencin o empalizadas de bamb, tambien se
pueden hacer trinchos vivos. El objetivo es disminuir la fuerza del agua y conducirla a sitios
protegidos.
Manejo de rboles de sombra en los cafetales. Ver detalle en el captulo 1 de esta gua.
Proteccin de los drenajes o desages naturales.
Mantenimiento de caminos y carreteras y sus obras de desage (cunetas, cajas colectoras

entre otras).
Construccin de escalinatas en lotes muy pendientes para la circulacin de personas.
2.2 Anlisis de suelos

El anlisis de suelos es un procedimiento bsico para hacer una fertilizacin efectiva en los cafe-
tales. Este anlisis permite conocer las condiciones de fertilidad y presencia de nutrientes en el
suelo. Para esto, vaya a un laboratorio que brinde este servicio o a los equipos tcnicos de apoyo a
productores, Universidades o Servicios de Extensin. A partir de esta informacin y del estado del
cultivo, se puede formular un mejor plan de fertilizacin con la orientacin de un tcnico.
La muestra se enva a un laboratorio de confianza para su anlisis. Con el reporte del anlisis
se puede obtener una mejor recomendacin de un tcnico o de un agrnomo. El nmero de
muestras depende del manejo y la topografa del terreno.
22
Captulo 2 - Manejo del suelo y fertilidad
Algunas recomendaciones para tomar una buena muestra para anlisis de suelos son las siguien-
tes:
La muestra debe ser del tipo de suelo que predomina en el lote, es decir, que represente al
lote. Se deben tomar varias muestras dentro del lote de caf haciendo un recorrido en zig-zag
o W (Foto 17).
Se deben emplear herramientas limpias como barreno o pala, balde y bolsas, evitando la
contaminacin de qumicos que puedan llevar a anlisis equivocados.
En cada sitio de muestreo, se selecciona un rea bajo la copa del rbol de caf (pues es all
donde estn las races y donde se aplicara el fertilizante) (Foto 18). En este sitio, se retira la
maleza y la hojarasca. Se toma una muestra de suelo a 20 centmetros de profundidad (Foto
19).
Se toman las muestras y se mezclan para obtener una unificada (Fotos 20 y 21).
Durante el muestreo no se deben realizar actividades que puedan afectar los resultados, como
comer o fumar (la ceniza puede afectar los resultados considerablemente).
La muestra se puede tomar pasado el 80% de la cosecha, cuando hay humedad en los suelos
o en los meses de mayo o junio (iniciando las lluvias), antes de hacer la primera aplicacin de
fertilizante.
FOTO 17. Recorrido de muestreo en zig-zag. FOTO 18. Limpieza del terreno.
FOTO 19. Toma de muestra a 20 cm. de profun-

didad. FOTO 20. Preparacin de la muestra final
23
En el momento del muestreo, el suelo no debe

estar ni muy hmedo ni muy seco.
No se deben tomar las muestras en reas cerca

de carreteras, lugares donde hubo una hoguera,
depsitos de basura, caminos, gallineros o
corrales.
Las muestras deben ser identificadas con el

nombre del lote, finca, cultivo, edad, si est al
sol o a la sombra, densidad de siembra y fecha
de toma de muestra.
FOTO 21. Mezcla de suelo.
2.3 Fertilizacin
La fertilizacin es una labor importante para la productividad del cultivo de caf. Debido a que
las plantas extraen nutrientes del suelo, se debe mantener la fertilidad incorporando al suelo los
nutrientes extrados, lixiviados, fijados, e inmovilizados. Se emplean fuentes de materia orgnica,
fertilizantes minerales, y en todos los casos debe haber un manejo seguro de los fertilizantes,
especialmente los que se identifican como peligrosos, con riesgo para la salud, o los que pueden
afectar la calidad del caf por contaminacin.
Es necesario tener experiencia y conocimiento para dar asesora sobre la cantidad, el momento
de la aplicacin y el tipo de fertilizante que se debe usar con el objeto de obtener la mejor cose-
cha, sin desperdiciar recursos o causar daos al ambiente.
El productor puede consultar con el asesor tcnico, quien podr hacer la recomendacin ms
acertada sirvindose de herramientas tiles como el anlisis del suelo y la experiencia en el
conocimiento de la zona.
Se debe disear un plan de fertilizacin sobre el criterio tcnico, o con apoyo de informacin
regional de suelos y sus caractersticas, considerando la eleccin del producto adecuado en
cantidades ptimas para los requerimientos de produccin del cultivo. Los pequeos productores
organizados en grupos, pueden tener un plan escrito para todo el grupo, asumiendo que este
plan fue elaborado por un tcnico competente.
Al momento de definir un plan de fertilizacin tenga en cuenta los siguientes parmetros y rangos
mnimos que deben tener los suelos manejables para caf:
2.3.1 Fertilizacin orgnica Parmetros Rango

pH 4.5-6.0
La fertilizacin orgnica es una buena
alternativa en aquellos sitios donde Materia orgnica % Mayor a 4.0
se usan productos de origen natural Ca meq/100 g Menor a 4.2
y los recursos generados en la misma Ca : Mg Ca mayor Mg
finca. La produccin de fertilizantes % Arcilla Mayor/igual 8 y
orgnicos en la finca es una alternativa menor/igual 41
para disminuir los costos de produccin Textura Francos
y, en muchos casos, un complemento Profundidad efectiva (cm) 30
de la fertilizacin qumica convencional.
24
Muchas experiencias de productores indican que la sola pulpa de caf procesada puede brindar
el fertilizante necesario para nutrir una quinta parte del rea total productiva de la finca.
El productor no puede usar como fertilizante excremento humano o aguas negras por el riesgo
que implica para su salud y por la contaminacin del suelo. En caso de hacerlo, deber cumplir
con los lineamientos de la Organizacin Mundial de la Salud en su gua para el uso seguro de
aguas negras en agricultura. En este caso, debe asegurar el cumplimiento de esta regulacin y
debe apoyarse en un anlisis de calidad e inocuidad.
LA MATERIA ORGNICA
El contenido de materia orgnica en los suelos disminuye a medida que aumenta la

temperatura media anual y disminuye la precipitacin media anual, las cantidades
de materia orgnica, como tambin de Nitrgeno, se pueden predecir de acuerdo
con el clima, la vegetacin y la textura del suelo. Tambin hay factores locales que
las afectan como el relieve, el material parental, y algunas caractersticas qumicas y
microbiolgicas.
Efecto de la materia orgnica sobre las propiedades del suelo

/D PDWHULD RUJiQLFD RIUHFH PXFKRV EHQHFLRV SURSLFLDQGR FRQGLFLRQHV SDUD TXH
el suelo pueda proveer a la planta los nutrientes necesarios para una produccin
sostenible en el tiempo. Un resumen de estos, se presenta a continuacin:
Efecto de la materia orgnica en las propiedades fsicas:
Mejora la estructura del suelo.

Aumenta la agregacin de las partculas y el suelo resiste mejor la erosin.
Incrementa la aireacin, la permeabilidad y la retencin de humedad.
Favorece el crecimiento y desarrollo de races adventicias y el rea de absorcin
radicular.
Efecto de la materia orgnica en las propiedades qumicas:
Aumenta la capacidad buffer o resistencia a cambios de pH.

Aumenta la capacidad de intercambio de cationes.
Suministra nutrientes al cultivo y favorece su reciclaje.
Efecto de materia orgnica en las propiedades biolgicas:
Incrementa la actividad de los microorganismos que ayudan a la mineralizacin de

los residuos orgnicos.
Disminuye la incidencia de problemas con nemtodos.
25
Algunas alternativas de abono orgnico son: Compostaje y Lombriabono.
Compostaje
El compostaje es un proceso de transformacin
de desperdicios o materiales orgnicos en humus.
Estos cambios se realizan en la presencia de oxgeno,
con la actividad de bacterias y hongos que realizan
la oxidacin de la materia orgnica. Este reciclaje
comienza y termina con la materia orgnica que es
producida en la propia finca a partir de los rastrojos
de cultivos y del estircol de los animales. Un primer
proceso, conocido como mineralizacin, permite,
a travs de la descomposicin fsica y biolgica de
cierta fraccin de la materia orgnica, la liberacin
de macro y micro nutrientes necesarios para el
crecimiento y desarrollo del cultivo.
Paralelamente, se realiza otro proceso fundamental

en la materia orgnica no mineralizada conocido
como humificacin, con el cual se produce el humus,
componente esencial para mejorar la fertilidad del
suelo.
Algunas ventajas del compost son:
Es un abono de origen orgnico, rico en

nutrientes.
Estimula los microorganismos del suelo.
Ayuda a conservar la humedad.
Mejora la aireacin y drenaje del suelo.
Es importante considerar ciertos factores para el

buen funcionamiento del compostaje:
Humedad: 50% al 60%. Los niveles altos o bajos

afectan la accin de los microorganismos.
GRFICO 1. Formacin de compost en capas
Temperatura: Este proceso origina calor, lo que y volteo.
favorece la eliminacin de insectos, semillas de
malezas y patgenos.
Oxgeno: El volteo favorece la aireacin necesaria para el desarrollo de los microorganismos

y para una buena descomposicin de la materia orgnica. La ausencia de oxgeno genera
reacciones que originan malos olores y alargan el tiempo de compostaje (Grfico 1).
Tamao de residuos: Se recomienda cortar los residuos en porciones pequeas

(aproximadamente 8 cm) para aumentar el rea de contacto y acelerar el proceso.
26
Relacin Carbono/Nitrgeno: Los microorganismos requieren de una serie de balances

de nutrientes para una eficiente reaccin. Esta relacin tambin afecta la calidad del abono
orgnico del producto final. Se debe considerar la mezcla de desechos vegetales y animales.
La transformacin de residuos de cosecha (pulpa de caf, tallos de maz, vainas de frjol, cscaras
de frutas y otros) puede complementarse con estircoles de animales (cerdos, vacunos, equinos,
aves, entre otros). El compostaje se logra por la mezcla de estos materiales complementado con
un volteo semanal. La aireacin es indispensable para favorecer el trabajo de los microorganismos
en la transformacin de la materia orgnica. El resultado final, al cabo de 6 a 10 semanas, es un
abono orgnico de color pardo oscuro, con muy buenas propiedades nutritivas y microbiolgicas.
En el proceso de descomposicin, el volumen del compost disminuye a menos de la mitad de su
cantidad original.
Para la construccin de las pilas de compost y su manejo se requiere atencin y organizacin,

tomando en cuenta que requiere mano de obra en su manejo. La localizacin de las pilas de
compost cerca de las fuentes de residuos permite un manejo ms prctico. Debe considerarse
tambin la disponibilidad de agua y la sombra necesaria para decidir el lugar de manejo del com-
post. Es recomendable ubicarlo aislado de la casa por la produccin de olores fuertes y otras
incomodidades.
Los materiales como cscaras y residuos de cocina deben cortarse en trozos uniformes. Luego, los
residuos se disponen en capas de 10 a 15 cm. de espesor, intercalando residuos animales y vege-
tales con diferentes condiciones de humedad y textura. El aporte del material ms hmedo debe
ser superior al del material ms seco o fibroso. A continuacin algunas ideas sobre los residuos.
Los materiales de origen vegetal aportan tanto carbono como nitrgeno. Es mejor no emplear
residuos de plantas atacadas por plagas o enfermedades.
La cscara de huevo y los huesos aportan calcio y son de descomposicin lenta.
Las cenizas de madera aportan minerales.
La cal mejora la actividad y el balance qumico del compost.
La roca fosfrica aporta fsforo y es ms eficiente cuando se incorpora al compost, que su

aplicacin directa al cultivo.
El estircol de animales herbvoros es recomendable. Es un buen activador y rico en

nitrgeno.
La paja, si est seca, debe cortarse y humedecerse para facilitar su descomposicin.
Se puede incorporar un 10% de suelo o tierra, mezclndolo con los residuos orgnicos para
obtener buenos resultados.
Tambin se le puede agregar compost terminado, ya que es una fuente de hongos y

bacterias que aceleraran la reproduccin de estos microorganismos, favoreciendo una rpida
descomposicin de la materia orgnica.
Los residuos como paales desechables, papel higinico, residuos muy duros, con aceites,
plsticos o metales no se deben utilizar en la elaboracin del compost.
27
El producto final del proceso de compostaje es un abono de color caf oscuro o negro, sin olores
desagradables y en el cual no es reconocible el material original del que fue preparado.
Lombriabono (humus de lombriz, lombricompostaje)

Estos son algunos datos de inters de la lombriz roja californiana:
Es de color rojo oscuro.
Respira por medio de su piel.
Mide de 6 a 8 cm. de largo, de 3 a 5 mm. de dimetro y pesa aproximadamente 1 gramo.
Puede llegar a producir, en condiciones ptimas, hasta 1.300 lombrices al ao.
Los excrementos de la lombriz contienen:
5 veces ms nitrgeno que el material orgnico que ingirieron.

7 veces ms fsforo.
5 veces ms potasio.
2 veces ms calcio.
Las lombrices adultas llegan a comer una

cantidad equivalente a su propio peso
diariamente.
Las lombrices de tierra pueden usarse en la

produccin de abonos orgnicos. stas ejercen
un efecto benfico en la fertilidad de los suelos
mediante la deposicin de las heces en el sustrato
en que viven. Al alimentarse, transforman en su
intestino la materia orgnica, dejando finalmente
los residuos metablicos o lombricompuesto en
el suelo. El material final se presenta como un
suelo orgnico, de color oscuro, suelto, poroso, FOTO 22. Produccin comercial de lombriabono.
suave al tacto e inodoro.
La familia de las lombrices comprende alrededor de 3.100 especies de las cuales la Eisenia foetida
y la Eudrilus eugeniae se han podido adaptar a condiciones de produccin intensiva. La lombriz
ms utilizada para la produccin de lombriabonos es la roja californiana (Eisenia foetida). Dentro
de sus ventajas se puede destacar que es muy prolfica, activa, resistente a condiciones adversas
que le puedan generar stress, es gran transformadora de residuos biodegradables, puede trabajar
en densidades hasta de 50.000 organismos por metro cuadrado y soporta las condiciones de
produccin intensiva. Por estas cualidades y su facilidad de manejo permite obtener una buena
cantidad de lombriabono, usando como alimento sustratos orgnicos como la pulpa de caf.
Un aspecto bsico antes de adelantar un cultivo de lombrices para transformar la pulpa es

entender que, como cualquier cultivo, ste requiere atencin peridica y dedicacin.
En el establecimiento de un cultivo de lombrices se deben tener en cuenta los siguientes

aspectos:
28
Construccin de camas de cra o cultivo
Las camas se pueden construir de 1 metro de

ancho por 0.8 metros de altura. La longitud
depende de los volmenes de lombriabono que
se quieran producir. Cuando las camas son muy
largas, es conveniente dividirlas en porciones,
para hacer ms eficientes las labores de manejo.
Se recomienda que el piso de la cama tenga
una ligera pendiente, con el fin de drenar los
lquidos que se producen en el proceso de
descomposicin y riego. FOTO 23. Prueba de la humedad del sustrato.
Para la construccin se pueden emplear diferentes materiales (bamb, ladrillo, tablas de madera,
lminas de concreto, etc.) de acuerdo con el presupuesto, disponibilidad de materiales en la
regin y vida til proyectada. El piso de la cama puede hacerse directamente sobre el suelo, en
tabla de madera, cemento, o cualquier material de consistencia firme que evite que las lombrices
escapen o sean atacadas por enemigos naturales (Foto 22).
Las camas de cultivo deben protegerse colocndoles un techo, con una altura suficiente para
no obstaculizar las labores. Se utiliza cualquier material econmico disponible en la regin que
impida la entrada de agua y evite las altas temperaturas bajo la cubierta.
Sustrato se denomina al alimento que reciben las lombrices. En el caso de fincas cafetaleras, la
pulpa de caf compostada previamente es el sustrato que se puede utilizar.
Establecimiento inicial (pie de cra)
Es conveniente empezar el proyecto con un nmero de lombrices menor al requerido para

el procesamiento total de la pulpa. Esto debido a que la lombriz es un animal muy prolfico y,
adems, el costo de la semilla o pie de cra puede ser alto.
En un rea menor a la proyectada para la produccin de lombriabono se ubica la semilla o pie

de cra sobre la pulpa pre compostada. Si el sustrato es adecuado, las lombrices se introducen
rpidamente. Se recomienda la siembra de 250 lombrices por m3. Este pie de cra, si las condiciones
son ideales para su desarrollo, se incrementa en poco tiempo. Al utilizar de 5 a 10 kg. de lombrices
(1 kg = 1.200 a 1.750 lombrices) se obtiene humus a los dos meses o dos meses y medio.
Alimentacin de las lombrices
Para la alimentacin de las lombrices se realiza en un sustrato que, en el caso de fincas cafetaleras,
puede ser la pulpa de caf compostada previamente.
Para el suministro del alimento se debe tener en cuenta:
El alimento debe permanecer hmedo para que las lombrices puedan ingerirlo. Una prueba
prctica consiste en apretar con la mano un montn del sustrato. Si escurren unas pocas gotas
entre los dedos el sustrato est en su punto. Si salen demasiadas gotas a manera de chorrito
significa que hay exceso de humedad, la cual se corrige adicionndole un sustrato menos
hmedo o pasto seco bien picado. Si no sale gota alguna, le hace falta agua (en algunas
regiones esta prueba es llamada la prueba de puo) (Foto 23).
29
El material suministrado debe mantenerse poroso y no compacto. Cuando el material de la

cama se compacta demasiado, las lombrices no pueden moverse libremente y el contenido de
oxgeno se ve desfavorecido, lo que genera una pobre reproduccin. Con una buena aireacin
del sustrato, las lombrices se tornan ms enrgicas, activas y de mejor color.
La temperatura es otro de los factores que influyen en la reproduccin, produccin de

lombriabono y fecundidad de las cpsulas. Una temperatura entre 20 a 25 grados centgrados
es considerada ptima para tener un mximo rendimiento de las lombrices. Temperaturas muy
bajas (inferiores a 15 grados centgrados) provocan que las lombrices entren en un perodo de
latencia, dejando de reproducirse, crecer y producir lombrihumus.
Se debe garantizar un pH adecuado. Este factor depende de la humedad y la temperatura, si

estos aspectos son manejados adecuadamente, se puede controlar el pH, siempre y cuando el
sustrato contenga substancias con pH alcalino. La lombriz acepta sustratos con pH de 5 a 8.4,
cuando los valores estn por encima o por debajo de este rango, la lombriz no trabaja bien. Si
el pH en el sustrato es cido se desarrolla una plaga conocida como planaria.
El material vegetal (pulpa fresca) suministrado debe tener un proceso de compostaje previo
para facilitar que las lombrices puedan digerirlo, esto es debido a que durante el proceso de
descomposicin se generan gases, cidos e incrementos de temperatura que evitan que la
lombriz se alimente.
Se debe suministrar alimento de manera permanente (2 veces por semana). Para esto, se
colocan capas delgadas de comida en la parte superior de las camas. Cuando hay dficit de
alimento las lombrices se profundizan en busca de ste.
El consumo de alimento por la lombriz aumenta con el tiempo. La migracin de las lombrices
en las camas o lechos permite al lombricultor evaluar la adaptacin de las lombrices al sustrato
y sus necesidades de alimento. Por ejemplo, si al revisar las camas, la mayora de los animales se
encuentra en la parte inferior de stas, significa que el alimento en la superficie es insuficiente o la
humedad no es la adecuada y las lombrices se han profundizado en busca de fuentes alimenticias
o condiciones ideales.
Plagas
Las plagas que ms afectan el lombricultivo son los pjaros, las hormigas, la planaria y los roedo-
res.
Pjaros: Las aves, al consumir lombrices, pueden disminuir paulatinamente la poblacin de

las camas de cultivo. Una forma para evitar el ataque de pjaros es poner una capa de 10 cm
de pasto seco sobre la cama de lombrices.
Las hormigas: Muchas especies de hormigas son enemigos naturales de la lombriz, en ataques
severos pueden en poco tiempo acabar con la poblacin. La hormiga es atrada principalmente
por el azcar que la lombriz produce al momento de deslizarse en el sustrato. Para el control
de esta plaga deben evitarse la aplicacin de productos qumicos que puedan afectar tambin
a las lombrices. La mejor medida de manejo es mantener el sustrato en ptimas condiciones
de humedad, pues los sustratos demasiado secos atraen a las hormigas y generan condiciones
desfavorables para el desarrollo de las lombrices. La presencia de hormigas en las camas de
cultivo es un indicador de un mal manejo de la humedad del sustrato.
Planaria: Es la plaga que produce mayor impacto en las camas de cultivo. Es un gusano
30
plano que puede medir de 5mm a 50mm, de color caf oscuro, con rayas longitudinales
de color caf. La planaria se adhiere a la lombriz por medio de una sustancia cerosa que el
platelminto produce. Posteriormente, introduce en la lombriz un pequeo tubo de color
blanco succionando todo el interior de la lombriz hasta matarla.
Esta plaga se desarrolla cuando el pH del sustrato es bajo, una buena prctica de manejo es
mantener el pH del sustrato entre 7.5 y 8.0. Cuando se usa estircol viejo para complementar
la dieta alimenticia de las lombrices se corre el riesgo de encontrar planarias en stos. Cuando
se usa estircol, ste debe tener un proceso de fermentacin que no supere los 10 a 15 das.
Roedores: Los ratones son otra plaga que puede reducir la poblacin de lombrices. Al igual
que las hormigas, se pueden controlar manteniendo el sustrato en adecuadas condiciones de
humedad.
Cosecha del lombriabono
El lombricompuesto o abono orgnico incrementa la altura de las camas gracias al trabajo

permanente de las lombrices, razn por la cual es necesario recolectarlo peridicamente.
Para obtener una tonelada de lombrinaza se requieren entre 70 a 80 das, a una temperatura
media de 20C.
Para extraer el lombriabono se suspende la alimentacin por una semana. Luego, se coloca so-
bre la cama una malla (metlica o plstica). Sobre ella, se deposita una capa de 5 cm. de sustrato
fresco, se espera unos dos o tres das a que las lombrices se concentren en el sustrato por encima
de la malla, se levanta la malla, se recuperan las lombrices para establecer nuevas camas o darles
otros usos (alimento para aves y peces, entre otras) y se extrae el lombriabono.
El lombriabono aporta al suelo los siguientes beneficios:
Incrementa los niveles de materia orgnica altamente mineralizada que es fuente rpida de
elementos minerales.
Mejora la condicin fsica del suelo, principalmente la estructura, densidad aparente y

porosidad.
Aporta microflora benfica, principalmente bacterias, lo cual mejora la absorcin del fsforo
por las races.
Aporta macro y micro nutrientes. Aumenta al doble la cantidad de calcio aportado por el
sustrato de alimentacin, en comparacin con el que aportara el material no transformado por
las lombrices. De igual manera, el lombriabono aumenta hasta en once veces la disponibilidad
del potasio, en tres veces el magnesio, en cinco veces el nitrato disponible y en siete veces l
fsforo.
Mejora condiciones de pH del suelo (el pH del lombriabono es prcticamente neutro).
Mejora la capacidad de intercambio catinico del suelo.
31
2.3.2 Fertilizacin qumica

La aplicacin de fertilizantes qumicos es empleada en modelos de caficultura de alta productividad.
Usar esta herramienta para garantizar la adecuada nutricin del cultivo del caf exige aplicar una
serie de tcnicas y procedimientos que, integrados, contribuyen a tener mejores rendimientos de
cultivo y a conservar o mejorar las condiciones de fertilidad del suelo.
Algunos elementos que se deben tener en cuenta para definir un plan de fertilizacin qumica
son:
Es necesario hacer un anlisis de suelo que permita conocer el nivel de fertilidad de este. El
anlisis debe estar correctamente interpretado por asistentes tcnicos competentes.
Con base en la oferta ambiental, el potencial productivo de la variedad que se tiene sembrada
y el modelo tecnolgico que se est aplicando se debe definir una meta de produccin.
Para la meta de produccin esperada, se deben definir niveles de extraccin de nutrientes.

Estos niveles se establecen con base en resultados regionales de investigacin o ensayos de
campo desarrollados por organismos de investigacin o instituciones competentes.
Haciendo un comparativo entre las exigencias del cultivo para cada uno de los nutrientes y
su disponibilidad en el suelo, se establecen los valores de cada uno de los nutrientes que se
deben aplicar de forma que se garantice a las plantas una nutricin adecuada y se mantengan
o mejoren las condiciones de fertilidad del suelo.
Una vez definida la cantidad que se debe aplicar de cada uno de los nutrientes, se hace la
seleccin de fertilizantes ms adecuada teniendo en cuenta aspectos econmicos, de impacto
en el recurso suelo, de eficacia y de eficiencia.
Finalmente, se establece un programa integrado de fertilizacin que debe contemplar

momentos, dosis y forma de aplicacin de los productos seleccionados.
FUNCIONES DE LOS PRINCIPALES NUTRIENTES Y SNTOMAS DE

DEFICIENCIAS
Nitrgeno (N)
Forma parte importante de la estructura
GH OD FORUROD SLJPHQWR UHTXHULGR SDUD HO
proceso de fotosntesis, mediante el cual
se forman los carbohidratos y azucares
esenciales para el crecimiento vegetal (FHIA-
Propiedades y usos de fertilizantes en suelos
tropicales).
/D GHFLHQFLD GH QLWUyJHQR VH UHFRQRFH D

travs de un amarillamiento uniforme del
IROODMH)RWRDSDUHFLHQGROXHJRPDUFKLWH]
GHORViSLFHVIROLDUHVVLODGHFLHQFLDHVDJXGD
Se deber evitar el exceso de nitrgeno, ya
que ello provoca exceso de follaje a expensas
FOTO 24. Ejemplo de deficiencia de Nitrgeno.
GHODRUDFLyQ
32
Fsforo (P)
Asegura la transferencia y el almacenamiento
de energa; es constituyente de cidos
nucleicos, fosfolpidos y vitaminas. Otras de
sus funciones son estimular el desarrollo de la
raz, intervenir en la formacin de los rganos
de reproduccin de las plantas, acelerando la
PDGXUH]HVWLPXODQGRODRUDFLyQ\IRUPDFLyQ
GHODVVHPLOODVLQXLUHQODIRUPDFLyQGHJUDVDV
y enzimas.
/D GHFLHQFLD IRVIyULFD VH PDQLHVWD SRU

primera vez cuando el desarrollo del caf est
ya en una fase avanzada, apareciendo manchas
necrticas amarillo bronceadas en los pices
foliares, antecedindole un color verde oscuro FOTO 25. Ejemplo de deficiencia de Fsforo.
(foto 25).
Potasio (K)
Funciona como activador de enzimas para
el metabolismo de los carbohidratos, las
protenas y la fotosntesis. El potasio es
requerido especialmente para las funciones
de traslocacin de carbohidratos, sntesis y
mantenimiento de la estabilidad de protenas,
la permeabilidad de la membrana y el control
del pH, as como la regulacin de los estomas
para la utilizacin del agua (Suelter, 1985).
/DGHFLHQFLDGHSRWDVLRVHPDQLHVWDWDPELpQ
durante los estados avanzados de crecimiento,
apareciendo una necrosis amarillo-rojiza de
los mrgenes foliares en hojas adultas (foto FOTO 26. Ejemplo de deficiencia de Potasio.
$Vt PLVPR XQD GHFLHQFLD GH SRWDVLR
LQKLEHHOGHVDUUROORUDGLFXODU8QDGHFLHQFLD
de potasio generalmente puede presentarse acompaada por lesiones de Pseudomonas
sp.
Mientras que el nitrgeno (N) y el fsforo (P) son particularmente importantes en las
primeras fases de desarrollo del arbusto, el nitrgeno y el potasio (K) lo son para los
arbustos ya cargados.
Una balanceada relacin N:P:K es de trascendencia especial para la uniforme madu-
racin del caf.
Calcio (Ca)
Es acumulado principalmente en las hojas. Antagnico con el Sodio, el Potasio y el
Magnesio, forma parte de la lmina media de la pared celular. En su ausencia, no
ocurre la divisin mittica, necesaria para el desarrollo de los meristemos apicales.
/DGHFLHQFLDGHFDOFLRHQODVKRMDVMyYHQHVSURGXFHXQFRORUYHUGHSiOLGRFHUFDGH
los bordes; a lo largo de la vena central, permanece el color verde y se presenta un
aconchamiento o acucharamiento de las hojas.
Magnesio (Mg)
6X IXQFLyQ HV RFXSDU HO FHQWUR GH OD PROpFXOD GH FORUROD HQ IRUPD GH LRQ SDUD
activar las enzimas que catalizan la respiracin. Es muy mvil y antagnico con el
Potasio, el Sodio y el Calcio.
33
/D GHFLHQFLD GH PDJQHVLR VH SUHVHQWD HQ ODV

hojas correspondientes al crecimiento del ao
anterior, en ramas con cosecha en forma de
clorosis invernal (Foto 27).
Azufre (S)
Es constituyente de los aminocidos cistina,
cistena y metionina y por tanto de las protenas
que los contienen, as como de la tiamina, la
biotina y la coenzima A.
El Azufre, a pesar de ser un nutriente mvil

GHQWUR GH OD SODQWD PDQLHVWD VX GHFLHQFLD
con un amarillamiento de las hojas jvenes, que
comienza a lo largo de la nervadura principal FOTO 27. Ejemplo de deficiencia de Magnesio.
(Foto 28).
Hierro (Fe)
Es indispensable para la formacin de la
FORUROD DXQTXH QR IRUPD SDUWH GH HOOD
Fisiolgicamente activo, es slo el ion ferroso.
(VSRFRPyYLO/DFRUUHFFLyQGHVXGHFLHQFLD
es difcil en suelos calcreos. Es un cofactor en
reacciones enzimticas. Constituye parte de
ORVFLWRFURPRV3RUULQDV3XHGHUHFLELURGDU
electrones.
/DGHFLHQFLDGHOKLHUURVHSUHVHQWDVLHPSUHHQ
las hojas nuevas. Las hojas toman un color verde
plido, menos las nervaduras, que conservan
el color verde normal. Aunque el color verde FOTO 28. Ejemplo de deficiencia de Azufre.
plido es ms pronunciado en las hojas nuevas,
en general la planta presenta una coloracin
verde poco intensa (Foto 29).
Boro (B)
Lo mismo que el Calcio, interesa en la formacin
GH QXHYDV SDUHGHV FHOXODUHV <HPDV RUHV \
formacin del tubo polnico). Es poco mvil y en
exceso puede provocar toxicidad.
/DGHFLHQFLDGHERURVHSUHVHQWDJHQHUDOPHQWH
en pocas del ao muy secas. Las hojas viejas
presentan un amarillamiento que se inicia en
la punta y avanza hasta la mitad, o un poco
mas. Se forma un tejido corchoso sobre las
nervaduras. Las hojas se deforman y pueden
aparecer torcidas, arrugadas o con bordes
irregulares. Aparecen puntos de color caf en FOTO 29 Ejemplo de deficiencia de Hierro.
las hojas tiernas. La yema terminal del tallo
o de las ramas muere, esto hace que la planta
produzca nuevos brotes y que las ramas muestren aspecto de abanico.
Zinc (Zn)
Es importante en el crecimiento. Su falta afecta la elongacin. Su funcin an no es
muy bien conocida. Parece necesario para la sntesis de auxinas y de triptfano.
/RV VtQWRPDV GH OD GHFLHQFLD VH QRWDQ HQ TXH ODV KRMDV FUHFHQ SRFR \ OR KDFHQ HQ
forma alargada. Los bordes se encrespan. Los entrenudos son cortos. En los brotes, las
hojas presentan una forma acanalada con bordes amarillos.
34
Manganeso (Mn)
$XQTXHQRIRUPDSDUWHGHODPROpFXODGHFORURODHQVXDXVHQFLDQRVHIRUPDpVWD
Es antagnico con el Hierro y parece activador de ciertas enzimas respiratorias.
/DGHFLHQFLDGH0DQJDQHVRVHSUHVHQWDFRQXQDPDULOODPLHQWRWRWDOGHODVKRMDV<HVWHVHSUHVHQWD
siempre en las hojas de la punta de las ramas.
Molibdeno (Mo)
funciona ms como componente de metaloenzimas que como activador de enzimas.
Tiene su papel en la induccin de la nitrato reductasa.
Cloro (Cl)
Acta junto con algunas enzimas del foto sistema II de la fotosntesis.
Almacenamiento de fertilizantes
Los fertilizantes orgnicos e inorgnicos deben ser almacenados de manera adecuada para
evitar la contaminacin de cualquier tipo de alimento, caf y fuentes de agua, especialmente
los que por su grado toxicolgico puedan ser dainos al ambiente. Es importante recordar que
un adecuado almacenamiento conserva las propiedades de los fertilizantes y su efectividad. Se
deben adoptar las recomendaciones de almacenamiento especiales para productos lquidos por
lo que la bodega debe estar equipada para contener derrames. Deben almacenarse separados de
los productos fitosanitarios para evitar accidentes de confusin de productos o contaminacin
cruzada. El uso de tarimas o estibas de madera evitan el deterioro del fertilizante al no estar en
contacto con la humedad del suelo de la bodega (Foto 30). La bodega de almacenamiento debe
estar visualmente identificada.
Registro 08
Con la idea de llevar a cabo un manejo seguro de este tipo de productos y realizar un control sobre
los productos autorizados para su empleo, cada dos meses como mnimo, se debe llevar una lista
de los productos almacenados y sus cantidades (Registro 08). Respecto a la informacin sobre
primeros auxilios, en caso de intoxicacin o accidente, esta informacin puede estar presente en
esta misma lista o en las copias de las etiquetas o en las hojas de manejo seguro.
Aplicacin
Realizar una adecuada aplicacin garantiza que
las dosis programadas lleguen realmente al
cultivo y se logre el efecto indicado. Esta labor
debe hacerse tomando en cuenta la seguridad del
ambiente y de los operarios, si existen productos
que puedan ofrecer riesgos.
Registro 09
FOTO 30. Ejemplo de bodega de almacenamiento

en pequea escala. con puerta cerrada y Ventalacin.
35
Cuando se emplea maquinaria, especialmente en las aplicaciones de fertilizantes lquidos, es ne-

cesario mantener estos equipos en buen estado con una adecuada calibracin de su operacin
y descarga. Esta labor debe hacerse como mnimo una vez al ao. La calibracin debe llevarla a
cabo el personal o proveedor especializado de este servicio. De no tener acceso a este servicio, el
productor puede hacerlo si est capacitado y cuenta con un procedimiento adecuado para esto.
En ambos casos, debe registrarse esta labor y dejar evidencia en el registro o en marcas adheridas
a la mquinas luego del mantenimiento o calibracin.
Las aplicaciones de fertilizantes deben anotarse con la informacin requerida, como el lote o
campo aplicado, la cantidad aplicada por rea o lote, el nombre y la composicin del fertilizante,
el nombre comercial, la fecha de aplicacin, el mtodo y el equipo de aplicacin y el nombre del
operador (Registro 09). En caso de fertilizantes orgnicos, no es necesario anotar la cantidad pero
s su origen o cmo se produjo.
Registro 09
36
Captulo 3 - Proteccin del cultivo
3.Proteccin d
dell cultivo
li
Existen diversos organismos en los agro-ecosistemas (insectos, hongos, bacterias, virus,
nemtodos, entre otros) que pueden llegar a afectar el desarrollo y produccin del cultivo . Un
organismo es considerado plaga cuando, al alimentarse del cultivo, origina disminucin de la
produccin, afecta la calidad de la cosecha o incrementa los costos de produccin.
Algunos organismos (bacterias, hongos, virus) pueden alterar las funciones de la planta y
finalmente disminuir su produccin. En estos casos, hablamos de organismos patgenos que
pueden causar enfermedades al cultivo.
Es importante resaltar que no todos los organismos que encontramos asociados a la planta o que
habitan los cafetales se pueden considerar como plagas. El dao causado, el costo del control o
manejo y la poblacin del insecto o enfermedad son factores que definen una plaga. Por esto, un
insecto o agente causante de enfermedad se convierte en plaga en unas condiciones particulares.
Tambin podemos encontrar organismos benficos que pueden ayudar en el control de las plagas
y enfermedades (control biolgico) y otros pueden asociarse con las plantas (como el caso de los
hongos formadores de micorriza) que tienen un impacto positivo en el desarrollo del cultivo.
En este captulo, se abordan algunos aspectos del manejo de plagas desde el punto de vista
de la produccin responsable. Sin embargo, la recomendacin de manejo debe ajustarse a las
condiciones particulares de cada finca o regin.
3.1 Manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE)
Las Buenas Prcticas Agrcolas promueven el manejo integrado de plagas y enfermedades para
minimizar el uso de pesticidas y el impacto sobre el medio ambiente y los trabajadores. El MIPE
utiliza diversas estrategias y tcticas para el control. Inicialmente, se apoya en los factores de
control natural como los agentes patgenos, parsitos, depredadores, condiciones climticas
adversas al desarrollo de los insectos. Tambin se apoya la aplicacin de prcticas culturales que
promuevan un desarrollo vigoroso y saludable del cultivo como el utilizar distancias de siembra
adecuadas, seleccin de variedades adaptadas a las condiciones climticas de la zona, buen
manejo de podas, desyerbas oportunas, entre otras. Finalmente, se utilizan los plaguicidas como
ltimo recurso.
En el manejo integrado, no se asume que cualquier insecto o poblacin de insectos que est
consumiendo alguna parte de la planta necesariamente justifica una accin de control, como
por ejemplo una aplicacin de insecticidas. Es necesario estimar el efecto real que esa poblacin
de insectos tiene en reducir la cosecha o afectar su calidad y adicionalmente hacer un anlisis
37
del impacto econmico del dao causado. Es por esto que un objetivo fundamental del MIPE
es mantener las plagas y organismos patgenos del cultivo en niveles que no causen dao
econmico.
3.1.1 Elementos que se deben tener en cuenta para implementar

un programa MIPE (Grfico 02).
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Control Biolgico Control Cultural

Condiciones favorables a enemigos Buen manejo del cultivo.
naturales de las plagas. Introduccin Condiciones que favorezcan el
de hongo, parasitoides y predadores. desarrollo del cultivo y no de la
plaga.
Evaluacin y Monitoreo Control Qumico

MIP depende de los niveles de poblacin Uso de agroqumicos de bajo
de plaga y conocimiento del dao real o nivel de toxicidad, de acuerdo con
potencial al cultivo. las recomendaciones de uso. En
Determinar un nivel de dao econmico las condiciones de plaga que lo
(crtico). ameriten.
GRFICO 2. Manejo integrado de plagas y enfermedades.
Conocimiento sobre la biologa y la ecologa del insecto o del organismo patgeno
El conocimiento de la biologa y la ecologa de la plaga es el punto de partida para definir una

estrategia de manejo. La biologa y la ecologa hacen referencia a:
Identificar el ciclo de vida del organismo.
Conocer los diferentes estados de desarrollo por los que pasa el organismo y su duracin.
Identificar los hbitos reproductivos y alimenticios.
Conocer las condiciones ambientales que favorecen y limitan el desarrollo de la plaga.
Identificar enemigos naturales o en el caso de patgenos conocer organismos antagonistas.
El conocimiento de estos aspectos permite definir estrategias que desfavorezcan el desarrollo de

las plagas, a fin de poderlas atacar en las etapas y momentos de mayor vulnerabilidad.
Realizar evaluacin y monitoreo de la plaga u organismo patgeno
El manejo integrado debe hacerse sobre la base del comportamiento poblacional de la plaga
y los niveles de incidencia e intensidad de la enfermedad y conociendo el dao econmico al
producto o al cultivo.
Una adecuada evaluacin de la magnitud del dao permite hacer un uso racional de las
medidas de control y en especial del control qumico.
38
El monitoreo de las plagas se puede hacer por

evaluacin de poblaciones o de dao (Foto 31).
Se define un nivel a partir del cual se justifica su
control y esta evaluacin permite racionalizar el
uso de insumos.
Una herramienta para realizar el monitoreo

es mediante el uso de trampas (Foto 32). Hay
diferentes formas de trampas para monitoreo
(deteccin y seguimiento) de plagas, como
las usadas en el control de broca del caf.
Pueden construirse con materiales artesanales
o reciclados, de manera efectiva y econmica.
El uso de la cantidad suficiente de trampas FOTO 31. Monitoreo de broca.
tambin permite apoyar el control de broca,
usndolas en el momento de mayor actividad
y vuelo del insecto.
FOTO 32. Ejemplos de trampas para broca.
En el caso de organismos patgenos o al evaluar enfermedades es importante medir:
La incidencia de la enfermedad: el nmero o proporcin de plantas enfermas con respecto a

la poblacin total. La incidencia permite determinar cmo est diseminada la enfermedad en
una finca o en un lote de cultivo.
La severidad de la enfermedad mide la proporcin del rea o cantidad de tejidos de la planta

que esta afectada o comprometida en el problema. Generalmente, se expresa en porcentaje
del rea del rgano afectado (% hojas, % frutos) o destruido por el patgeno.
Una vez adoptadas las medidas de manejo, es necesario realizar una evaluacin de su
efectividad, con el objetivo de orientar nuevas medidas si es necesario.
Definir niveles de dao econmico
Como se plante anteriormente, slo cuando la poblacin sobrepasa ciertos niveles, dependiendo
de las variedades, estado de desarrollo del cultivo y otros factores, la cosecha puede disminuir o
se puede ver comprometida su calidad.
39
Estas densidades de poblacin de la plaga crticas se denominan comnmente umbrales

econmicos, niveles de dao econmico o umbrales de respuesta al dao.
Cualquier disminucin en la cosecha constituye una prdida; pero cuando se define el nivel de
dao econmico se incluye un factor adicional que es el costo de la medida de control de la plaga.
De modo que el umbral o nivel econmico de dao es aquella densidad poblacional de la plaga
o incidencia y severidad de enfermedad, por debajo de la cual el costo de la medida de control
excede el valor del dao causado por la plaga. Si la densidad de la plaga excede ese lmite sin que
se apliquen medidas de control se produce una prdida econmica mayor que la tolerable y si se
aplica antes se incurre en un gasto innecesario.
Para el caso de algunas plagas y enfermedades del cultivo de caf, en muchos pases productores
se tienen establecidos estos niveles.
3.1.2 Medidas de control

Control biolgico
El control biolgico es el empleo de los enemigos naturales para regular las poblaciones de
plagas. El control biolgico se considera natural cuando se refiere a la accin de los enemigos
biolgicos sin la intervencin del hombre; y se le denomina aplicado cuando, de alguna manera, es
introducido por el hombre (por ejemplo cuando se realizan liberaciones de insectos parasitoides
para control de broca).
Existen diferentes tipos de control biolgico:
Parasitoides o parsitos: viven a expensas de otro insecto (hospedero) al que devoran

progresivamente hasta causarle la muerte; en muchos casos viven o completan su ciclo vital
dentro del otro insecto como es el caso de las avispas que colocan sus huevos en los cuerpos
o huevos de los insectos plaga.
Depredadores o predadores: son insectos u otros .animales que causan la muerte de las
plagas succionndoles sus lquidos internos o devorndolos (se alimentan de los insectos
plagas).
Organismos patgenos o entomopatogenos: son microorganismos: virus, rikettsias,

bacterias, protozoarios, hongos y nemtodos, que causan enfermedades o epizootias entre
las plagas.
Un ejemplo de control biolgico es el desarrollado para el caso de la broca del caf. Los principales
organismos utilizados son:
Avispas parasitoides: Cephalonomia stephanoderis, Prorops nasuta, Phymastichus coffea.
Predadores: Crematogaster sp.
Hongos entomopatgenos: Beauveria bassiana y Metarhizium anisopliae.
En el caso de organismos patgenos, estos tambin se ven afectados por organismos que ejercen
una accin de competencia, antagonismo o parasitismo sobre estos.
40
Control cultural
El control cultural es uno de los componentes ms importantes en el manejo integrado de plagas;

consiste en la utilizacin de las prcticas agrcolas ordinarias que se realizan al cultivo del caf,
o algunas modificaciones de ellas, con el propsito de contribuir a prevenir los ataques de los
insectos o las enfermedades, hacer el ambiente menos favorable para su desarrollo y favorecer
un desarrollo vigoroso y sano del cultivo (Una planta bien nutrida o sin competencia directa de
malezas puede hacer frente de mejor manera a un ataque de las plagas y enfermedades).
Algunas medidas de control cultural son:
Buena labor de preparacin de suelos: previene el ataque de insectos trozadores y comedores

de races en la etapa de establecimiento.
Seleccin de variedades resistentes o tolerantes a problemas: en muchos pases se han

desarrollado variedades resistentes a enfermedades (variedad Colombia resistente a la roya
del caf).
Fertilizacin oportuna y adecuada a las exigencias del cultivo: evita o disminuye el ataque
de mancha de hierro.
Manejo oportuno y adecuado de malezas (arvenses).
Buenas prcticas de recoleccin de la cosecha: La recoleccin oportuna de frutos de caf,

al igual que la recoleccin posterior de frutos infestados que quedan en el lote o cados en el
suelo y su destruccin, es una buena medida para el control de broca del caf.
Control mecnico
Consisten en la remocin y destruccin de los insectos y rganos infestados de las plantas. Tam-
bin se incluye la exclusin de los insectos y otros animales por medio de las barreras. Una de la
prctica ms conocida de control mecnico utilizadas por muchos pequeos agricultores es la
recoleccin manual de insectos (recoleccin de larvas, masas de huevos o adultos).
Otra medida de control mecnico es la poda y remocin de rganos de la planta infestados con
las plaga o afectados por enfermedades. Cuando los botones y frutos que se encuentran infes-
tados se distinguen fcilmente, puede procederse a su recoleccin manual. Los rganos recolec-
tados se destruyen para eliminar a los insectos o los organismos patgenos que se encuentran
en ellos; o se les aprovecha para recuperar los parsitos que pudieran encontrarse atacando los
insectos en los rganos infestados.
Control etolgico
La etologa es el estudio del comportamiento de los animales en relacin con el medio ambiente.
El control etolgico de plagas consiste en la utilizacin de mtodos de represin que aprovechan
las reacciones de comportamiento de los insectos; ejemplos de control etolgico son:
Uso de feromonas: las feromonas son substancias que son secretadas por un individuo y
son percibidas por otro individuo de la misma especie, el cual reacciona ante el olor con un
41
comportamiento especfico. Por ejemplo existen feromonas que sirven para atraer individuos
del sexo opuesto (feromonas sexuales).
Uso de trampas: las trampas son dispositivos que atraen a los insectos para capturarlos o
destruirlos. Tambin sirven como mecanismo de monitoreo para detectar la presencia de los
insectos o para determinar su abundancia, con miras a orientar otras formas de control. En
Centroamrica es comn el uso de trampas para monitoreo y control de broca.
Control qumico
El control qumico de las plagas es la represin de sus poblaciones o la prevencin de su desarro-

llo mediante el uso de substancias qumicas.
Los compuestos qumicos que se utilizan en la proteccin de los cultivos reciben el nombre ge-
nrico de pesticidas o plaguicidas.
El xito del control qumico o de una aplicacin de insecticidas para controlar un insecto plaga
est supeditado al buen criterio que se tenga para decidir:
Qu producto usar (que sea efectivo).
En qu forma y dosis aplicarlo.
En qu momento u oportunidad ejecutar el tratamiento (concepto de oportunidad).
Estas decisiones exigen conocimientos sobre las caractersticas de los productos insecticidas, fun-
gicidas, bactericidas; los equipos de aplicacin, las plagas y la planta cultivada.
En un programa de buenas practicas agrcolas y de manejo integrado de plagas y enfermedades,

el control qumico debe utilizarse una vez se haya recurrido a otras estrategias de manejo.
Para el caso de productores que se encuentran certificados o estn participando de un programa

de BPA, el uso de pesticidas debe hacerse teniendo en cuenta criterios como:
Mercado: los productores no pueden usar plaguicidas que estn prohibidos en el mercado al
cual exportan. Un ejemplo es el de la regulacin de Limites Mximos de Residuos (LMR) para
Japn.
Salud y riesgo para trabajadores: los productos oficialmente permitidos son aquellos
que tienen informacin sobre su riesgo por toxicidad cuando son usados de acuerdo con
la recomendacin del fabricante. Los programas de BPA promueven el uso de pesticidas
aprobados y de menor grado de toxicidad, dentro de un Manejo Integrado de Plagas. Se
debe mantener una lista, actualizada peridicamente de los productos empleados, con la
informacin de su uso y grado de toxicidad.
Debe tenerse presente que el uso continuado de un mismo plaguicida generalmente facilita la
aparicin de resistencia en las poblaciones de insectos llevando a usar productos cada vez ms
txicos. La rotacin de productos fitosanitarios con diferentes modos de accin y el uso prudente
de los mismos, combinados con prcticas no qumicas, contribuyen a evitar la generacin de
resistencia.
42
Algunas plagas y enfermedades de importancia econmica en el cultivo del caf
La roya del cafe (Hemileia vastratix B. et Br.)

Las royas ocasionadas por Basidiomyomicetes
del orden Uredinales, se encuentran entre las
enfermedades ms destructivas de las plantas.
Han ocasionado hambre y arruinado la economa
de grandes reas y pases enteros. La roya es
considerada por muchos autores la enfermedad ms
destructiva del cafeto. Afecta el desarrollo normal
de la planta y, aunque no ataca directamente la
fruta, puede reducir la produccin de la plantacin
a causa de la defoliacin prematura y progresiva
de hojas infectadas y, en casos extremos, puede
ocasionar la muerte de la planta.
FOTO 33. Hojas con roya.
El sntoma caracterstico de la roya es la aparicin

de pequeas manchas amarillas en las hojas (Foto 33). A medida que se desarrolla la enfermedad,
se presenta la formacin de esporas. Cuando las esporas maduran, las manchas se tornan de
un color rojizo. En la medida en que las manchas se dilatan, se difunde tambin la produccin
de esporas en forma anular. Por lo general, las hojas jvenes son ms susceptibles que las ya
maduras. Cuando se desarrollan las estructuras de fructificacin de la roya se puede producir la
cada prematura de las hojas infectadas en cualquier momento.
Dentro de las condiciones que favorecen el desarrollo de la enfermedad se destacan:
Ataca a todas las especies de caf, pero es ms severa en Coffea arabica; a excepcin de plantas
resistentes o tolerantes (caso variedad Colombia y castillo existentes en Colombia).
En zonas bajas (600 a 900 msnm), el hongo es ms agresivo debido a que se acorta su ciclo de
reproduccin.
Los cafetales que han tenido una alta produccin y se encuentran mal nutridos son ms
susceptibles al ataque de roya.
Las plantas que se encuentran en regular estado de desarrollo por una pobre fertilizacin,
deficiente manejo de malezas o alguna situacin que ocasione estrs son ms propensas al
ataque de roya y su impacto tambin es ms fuerte.
La distribucin regular de lluvias contribuye a incrementar el potencial biolgico de

reproduccin de la enfermedad. Las esporas del hongo requieren agua libre para su
germinacin.
MANEJO INTEGRADO: La mejor prctica de manejo para enfermedades es el uso de variedades

resistentes al patgeno. En Guatemala, existen variedades catimores de la serie 86, tolerantes a la
enfermedad. En Colombia tambin se han desarrollado variedades como la variedad castillo con
resistencia a la roya y tolerancia a la enfermedad de la cereza CBD.
43
Las zonas altas tienen menos problemas de roya. Sin embargo, muchas veces no son las ptimas
para el desarrollo del cafeto y se pueden presentar otros problemas que pueden ser igual de
perjudiciales.
CONTROL CULTURAL: El manejo de cualquier problema fitosanitario empieza con generar al cul-
tivo las condiciones climticas, nutricionales y de manejo que permitan a la planta expresar todo
su potencial gentico. Recogiendo las prcticas ms destacadas podemos resaltar:
Establecer el cultivo en zonas ptimas para su desarrollo y expresin.
Definir distancias de siembra adecuadas que optimicen el uso de la luz y eviten generar
competencia entre plantas.
Tener un programa de nutricin vegetal balanceado que responda a las exigencias del
cultivo.
CONTROL QUMICO: Cuando las condiciones son favorables para el desarrollo del patgeno, mu-
chas veces se debe recurrir al manejo qumico. En este sentido pueden ser dos las estrategias:
Uso de fungicidas protectantes, los cuales son aplicados antes de que se presenten los
primeros sntomas de la enfermedad. En estos casos, se requiere un buen cubrimiento de las
hojas de la planta tanto por el haz como por el envs. Este tipo de productos tienen la ventaja
de no desarrollar resistencia del patgeno a los productos aplicados.
Aplicacin de fungicidas sistmicos, se realiza cuando existen sntomas del patgeno. Deben
usarse de manera cuidadosa rotando diferentes grupos qumicos para evitar el desarrollo de
resistencias.
La broca del caf Hipotenemus hampei (Ferrari)

Este Coleptero de la familia Scolytidae ha causado grandes prdidas econmicas en muchos
pases productores. Su importancia radica en que ataca al producto que se cosecha (fruta),
demeritando su calidad y, en casos severos, destruyendo por completo los granos.
Antes de definir un plan de manejo exitoso que permita cumplir los objetivos propuestos, se
debe tener un conocimiento detallado de la plaga. Es importante saber aspectos de la biologa,
hbitos alimenticios, reproductivos, CICLO BIOLGICO DE LA BROCA DEL CAF

dispersin, distribucin del insecto
en los lotes, condiciones climticas y Estado Duracin en das
de cultivo que favorecen y limitan el
desarrollo de las poblaciones de la plaga. Huevo 5-9
Este conocimiento permite planificar y Larva 15 - 20
ejecutar estrategias ms efectivas que se Pupa 6-8
enfoquen en atacar puntos dbiles de la
plaga y crear condiciones desfavorables Adulto 54 - 134
para su reproduccin.
44
Dentro de las condiciones que favorecen el desarrollo de la plaga se pueden destacar:
Temperaturas y humedades relativas altas.
Lluvias frecuentes porque favorecen el potencial biolgico del insecto.
La presencia de fruta en diferentes estados de desarrollo simultneos en la plantacin, tanto

en los rboles (plantas) como en el suelo, se vuelve fuente de alimento y sitio de reproduccin
permanente para la plaga. El principal medio de dispersin de la broca es a travs de frutos
infestados.
Los lotes de plantacin abandonados, en mal estado de desarrollo y que no reciben manejo se
vuelven un foco de broca permanente.
MANEJO INTEGRADO: El manejo integrado tiene como objetivo aplicar diferentes medidas o
tcticas que mantengan las poblaciones de la plaga en niveles inferiores al umbral econmico
de dao.
La broca es una plaga de difcil manejo, lo que obliga a usar diferentes y variadas estrategias.
Algunas son:
EVALUACIN PERMANENTE DE LA PLAGA: El punto de partida es realizar revisiones y mues-

treos permanentes de los lotes de cultivo para definir los porcentajes de infestacin, la ubicacin
de la plaga en el fruto e identificar su distribucin dentro de los lotes (ubicar focos). Es importante
tener una metodologa de evaluacin y contar con personal capacitado que realice las evaluacio-
nes. Para esto se deben seguir las recomendaciones del asistente tcnico.
CONTROL CULTURAL: La pepena y repela es una prctica muy importante que consiste en re-
coger los frutos de caf del suelo y recolectar los que se han quedado en los cafetales una vez
finalizada la cosecha. Esta prctica debe ser peridica y permanente y puede reducir en un alto
porcentaje las poblaciones de broca en el cultivo al eliminar las fuentes de propagacin y alimen-
to del insecto.
Otras prcticas de manejo cultural que contribuyen a tener un cultivo sano y productivo en el cual
se puedan realizar labores con facilidad son: realizar un manejo adecuado de malezas, fertilizar
correctamente los cafetales, hacer un manejo adecuado de podas y de la sombra.
FOTOS 32. Ejemplos de trampas para broca.
CONTROL BIOLGICO (Foto 34): los hongos entomopatgenos se han usado con xito en
muchas regiones productoras destacndose el hongo Beauveria bassiana que tiene buen
comportamiento en condiciones de alta humedad y temperatura. Tambin se han usado insectos
parasitoides como Cephalonomia stephanoderis, Prorops nasuta y Phymastichus coffea, que son
liberados despus de realizadas la pepena y la repela. La ventaja de estos parasitoides es que
ingresan a frutos afectados y depositan sus huevos en larvas y pupas de la broca. Las liberaciones
se pueden realizar con la asesora tcnica del ANACAFE.
Cuando se hacen liberaciones de parasitoides y aplicacin de productos qumicos, se debe tener

en cuenta el intervalo de tiempo entre aplicaciones. En general, se recomiendan intervalos de 20
a 30 das.
45
Experiencias de trabajo de campo de tcnicos en Honduras
Cmo se realizan las liberaciones?
Para que la liberacin de los parasitoides

VHDHIHFWLYD\HFD]HVQHFHVDULRDWHQGHU
las siguientes indicaciones:
Realizar la liberacin entre las 11:00 am

y las 2:00 pm, pues se requiere que haya
desaparecido el roco que est sobre las
hojas.
Si antes de una liberacin hay presencia

de humedad es necesario sacudir el cafeto
de 2 a 3 veces para eliminar el agua
que est en el follaje. As se evita que los
parasitoides mueran ahogados.
Eliminar las telaraas que se encuentran

FOTO 34. Laboratorio de cra de parasitoides.
en las plantas en las cuales se liberen los
parasitoides.
En todos los casos, las aplicaciones deben hacerse teniendo en cuenta las recomendaciones
de profesionales especializados en el tema. Se debe adoptar una adecuada tecnologa de
aplicacin y tomar en cuenta las medidas de proteccin del ambiente y de los operarios.
En ningn caso se deben usar productos prohibidos por las leyes del pas de origen o de los
pases a donde se va a exportar el producto.
Ojo de gallo (Mycena citricolor)

Esta enfermedad que se presenta principalmente con el inicio de la temporada de lluvias, se
caracteriza por:
La formacin de manchas circulares de color pardo y gris en las hojas (Foto 35).
En el fruto, aparecen al principio manchas ovaladas de color caf que luego toman un color
grisceo.
Se favorece por alta humedad relativa, temperaturas bajas y lluvia.
CONTROL CULTURAL: Con un apropiado control cultural se logra manejar el Ojo de gallo en
niveles que no afectan econmicamente la produccin de caf. Las principales prcticas son:
Manejo de tejidos (poda).
Adecuada nutricin.
Buena ventilacin.
46
Regulacin de sombra.
Manejo de malezas.
Densidades de siembra adecuadas.
CONTROL QUMICO: En caso de que el ataque

del Ojo de gallo llegue a niveles extremos, se
podr hacer uso del control qumico siguiendo las
recomendaciones del tcnico especializado.
Se recomienda hacer dos aplicaciones durante el FOTO 35. Lesiones de Ojo de gallo en las hojas.
ao, una al inicio de la temporada de lluvias y la
segunda de 30 a 45 das despus, dependiendo de la cantidad de lluvia.
Tanto para los insectos plagas (Tabla 1) como para las enfermedades (Tabla 2) se presentan los
nombres comunes y los nombres cientficos. Es importante conocer los problemas del cultivo en
pases de la regin porque ayuda a prevenir y conocer los problemas potenciales en un futuro.
Tambin ayuda a ubicar la informacin que se publica sobre manejo de plagas en documentos
o en internet. Los nombres locales o comunes cambian con facilidad entre pases incluso entre
regiones, por esto los nombres cientficos permiten una bsqueda ms oportuna y precisa de
informacin.
A continuacin, se muestran los nombres de las principales plagas y enfermedades en el cultivo

del caf.
TABLA 1. Principales insectos plagas del cafeto.
Principales insectos plagas del cafeto

(Revisin Colombia, Costa Rica. Guatemala, Per, Honduras)
Nombre comn Nombre cientfico Parte del cafeto

afectada
Pulgones - afidos Aphis coffeae, Toxoptera auranti Hojas, ramas
Escamas Coccus viridis, Coccus sp, Saissetia Ramas, hojas
hemisphaerica
Cochinillas, palomillas de la Dymiscoccus spp. Raz
raz
Broca del cafeto Hypothememus hampei Frutos
Minador de las hojas Leucoptera coffeella Hojas
Araita roja Oligonychus spp. Hojas, frutos
Grillo del cafeto, Grillo indiano Hojas, ramas
Paraecathus guatemalae
o Chacuate
Gallina ciega, chizas, jobotos Phillophaga sp Raz
Cochinilla area Planococcus citri Hojas, ramas
Cigarras - Chicharras Quesada spp. Fidicina spp. Carineta spp. Ramas
47
TABLA 2. Principales enfermedades del cafeto.
Principales enfermedades del cafeto

(Revisin Colombia, Costa Rica. Guatemala, Per, Honduras)
Nombre comn Tipo de agente Nombre cientfico Parte del cafeto

causal afectada
Cncer del tronco, Hongo Tallo
Ceratocystis fimbriata
Llaga macana
Mancha de hierro, Hongo Cercospora coffeicola Hojas, frutos
chasparria
Antracnosis Hongo Colietotrichum coffeanum Raz
Mal rosado Hongo Corticium salmonicolor Frutos, ramas
Roya del cafeto Hongo Hemileia vastatrix Hojas
Nemtodos, nudos de Nemtodo Meloidogyne sp - Raz
la raz y lesiones pratylenchus sp
Ojo de gallo, gotera Hongo Mycena citricolor Hojas, frutos
Mal de hilachas o araera Hongo Pellicularia koleraga Ramas, hojas, frutos

Phoma, Muerte Hongo Rhizoctonia solani, Phythium Tallo tierno
descendente, derrite spp. Fusarium spp.
Roselinia - Llagas Hongo Rosellinia bunodes, Rosellinia pepo Raz
radiculares
3.2 Manejo y uso Responsable de plaguicidas

(agroqumicos)
Son muchos los aspectos que deben considerarse en el manejo de plaguicidas. Es de gran
importancia tener en cuenta la adecuada asesora y competencia de la persona que recomienda
su uso, pues los plaguicidas tienen efectos diferentes en las plagas de acuerdo con su tipo o
estado de desarrollo o momento de aplicacin. Son muchas las variantes que se deben considerar
para recomendar la aplicacin de un plaguicida. Ponga en prctica las recomendaciones para que
el efecto del control sea el esperado y no arriesgue la salud de los trabajadores y residentes de la
finca.
3.2.1 Ropa y equipos de

proteccin personal
Hay gran variedad de equipos para la proteccin
personal. En el momento de comprarlos, se
deben seleccionar de manera tal que ofrezcan
una proteccin segura a la persona que los va
a usar y se ajusten a las condiciones de la finca
(ambientales, topografa). Tan pronto como los
adquiera, aprenda a usarlos (Foto 36) y a darle
el mantenimiento requerido. Cuando se usa el
equipo de proteccin apropiado se evita que los FOTO 36. Equipo de proteccin para el manejo
de plaguicidas qumicos.
48
plaguicidas entren al cuerpo del operario y se

evitan accidentes, que en muchos casos pueden
ser fatales.
Los equipos de proteccin personal que

comnmente se usan para aplicar o manejar
plaguicidas son (Grfico 3):
Careta o gafas: se usa para evitar que caigan

gotas o salpicadura del plaguicida en los ojos.
La careta tiene que ser a prueba de salpicaduras,
vapores y polvos. Tambien se recomienda que
sea antiempaante.
Se debe utilizar en los procesos de mezclar,

diluir y aplicar plaguicidas altamente txicos.
Finalizada la aplicacin deben guardarse limpios
dentro de una bolsa plstica (que evite que se
rayen y se deteriore la visibilidad), en un lugar
seco, limpio y alejado de los plaguicidas.
Mascarilla o respirador: protege el cuerpo

contra inhalacin de humo o polvo. Si la
toxicidad del plaguicida lo requiere, se debe
emplear careta con filtro de carbn activado.
Existen diferentes tipos de respiradores. El ms

comn tiene forma de mascarilla que cubre la
nariz y la boca solamente. El otro tiene forma
de mscara que cubre la cara completa (nariz,
boca y ojos). Ambos tipos contienen uno o dos
cartuchos de carbn activado con almohadillas
de algodn que filtran el aire que se respira.
Las almohadillas retienen las partculas de
los plaguicidas y los cartuchos absorben las
emanaciones y vapores.
Como recomendaciones generales de manejo

se indican:
La mascarilla debe estar ajustada de forma

tal que las partculas, emanaciones o vapores
no penetren entre la piel y el borde de la
mascarilla.
Los cartuchos de carbn activado y las

almohadillas tienen una vida til por lo cual
requieren su remplazo peridico.
Overol: El overol o traje protector debe estar GRFICO 3. Detalles del cuerpo con overol,
fabricado de una tela gruesa o material que guantes, calzadoimpermeable, mascara y protector
facial.
evite la penetracin del plaguicida hasta la
piel del operario. Las mangas deben ser lo
49
suficientemente largas para que queden sobre los guantes. Igualmente, la parte inferior de la
prenda tiene que ser lo suficientemente larga para que queden sobre las botas.
Guantes: Los guantes deben estar fabricados de nitrilo, neopreno, polietileno, cloruro de polivinilo
(PVC) o cualquier material resistente a qumicos. Deben ser largos para que protejan la mueca.
Antes de ponerse los guantes se debe verificar que no estn rotos; se deben lavar bien con agua
y detergente antes de quitrselos para evitar contaminarse las manos.
Botas: Para aplicar o manejar plaguicidas, siempre se debe usar botas impermeables que
sean resistentes a qumicos. Deben ser altas de forma tal que den proteccin contra derrames,
salpicaduras, suelo contaminado y plantas que se hayan tratado con plaguicidas. Las botas deben
quedar por debajo del overol o traje de proteccin para evitar que los plaguicidas caigan en su
interior.
Manejo de la ropa protectora

Despus de usar el equipo de proteccin, se debe lavar de acuerdo con las instrucciones del
fabricante. Tenga presente que esta ropa contaminada se debe lavar aparte y preferiblemente
usando guantes.
La ropa protectora se debe guardar por separado dentro de bolsas plsticas, en un lugar seco,
limpio y alejado de los plaguicidas para evitar que se contamine.
Los filtros y cartuchos de material absorbente de los respiradores y caretas no se deben mojar, ya
que generalmente stos no se lavan.
3.2.2 Manejo de los equipos de aplicacin de pesticidas

(mochilas, equipos motorizados, bombas de espalda)
Para el manejo de los equipos de aplicacin le recomendamos:
Antes de operar el equipo debe familiarizarse con su funcionamiento siguiendo las

instrucciones del fabricante. Es conveniente verificar que todas las piezas y partes estn
funcionando correctamente. Se debe estar
atento para detectar defectos a causa del uso
y corrosin.
Se deben realizar calibraciones peridicas: Con

la calibracin se busca ajustar el equipo para
que descargue uniforme y correctamente la
cantidad apropiada de plaguicida en el lote
de cultivo (Registro 10). Si se aplica muy poco
plaguicida no se obtendr un buen control de
las plagas. Si se aplica un exceso de plaguicida se
puede causar daos a los cultivos, los animales
silvestres, las mascotas, los peces y contaminar FOTO 37. Buen estado de los equipos de
los cuerpos de agua superficial o subterrnea. aplicacin.
50
Registro 10
Cuando se finaliza la labor de aplicacin, es necesario lavar muy bien los equipos utilizados,
garantizando que no queden residuos del plaguicida usado.
El equipo de aplicacin debe almacenarse en un lugar seguro (Foto 37), al igual que los pes-
ticidas y el equipo de proteccin, de forma tal que no quede al alcance de menores de edad,
animales y personas no autorizadas para su manipulacin.
3.2.3 Manejo de los plaguicidas

Etiqueta de plaguicidas
La informacin que est impresa y fija en el envase de los plaguicidas comnmente se denomina
la etiqueta. En algunos casos, esta informacin se encuentra en una hoja adjunta que va adherida
al envase (panfleto). La etiqueta debe suministrar informacin que debe tenerse en cuanta para
manipular el producto y hacer las aplicaciones garantizando el uso seguro y efectivo del producto.
Es por esto que al hacer la compra se debe exigir la entrega de la etiqueta. Algunas etiquetas no
contienen toda la informacin al detalle. En estos casos, se puede solicitar a los fabricantes del
producto la ficha tcnica que entrega informacin con mayor profundidad.
Seguir las instrucciones de la etiqueta contribuye a:
Proteger a las personas que realizan las aplicaciones.

Evitar accidentes relacionados con el producto y su mala manipulacin.
Proteger o disminuir el impacto negativo sobre el medio ambiente.
Producir alimentos inocuos.
Las partes ms importantes que la etiqueta de un plaguicida debe contener son:
Nombre comercial: es el nombre o la marca que utiliza el fabricante para vender un producto.
En muchas ocasiones va acompaado de letras y nmeros que indican el tipo de formulacin
(G: grnulos, WP Wettable Powders: polvos humedecibles, WG Wettable Granules: Grnulos
dispersables, SP Soluble Powders: Polvos solubles, SC Suspensiones concentradas, EC Emulsifiable
Concentrates: Concentrados emulsionables) y la concentracin del ingrediente activo.
Ingrediente activo: es el nombre de la molcula o molculas que cumplen la funcin para la que
se recomienda el producto. En muchos casos, cuando el nombre qumico de la molcula es muy
largo y complicado, se utiliza un nombre corto fcil de recordar. Adicional al nombre del o los
ingredientes activos, la etiqueta debe especificar el porcentaje en que se encuentran cada uno de
los ingredientes activos presentes en el envase.
Tipo de plaguicida: se refiere al uso especfico en relacin con el organismo que controla
(insecticida, fungicida, bactericida, herbicida, nematicida).
Contenido neto: indica la cantidad exacta que contiene el envase. Puede expresarse en galones,
gramos, kilogramos, litros u otras unidades.
Nmero de registro: este nmero de registro es definido por los Organismos estatales de cada
pas encargados de autorizar la venta y comercializacin del producto. Al utilizar un producto se
debe verificar la existencia de este nmero para comprobar que su uso esta aprobado en el pas.
51
Precauciones generales de uso:

En la etiqueta se deben incluir recomendaciones relacionadas con:
La proteccin del operario para que la aplicacin no represente peligro de intoxicacin.
Medidas que se deben aplicar para proteger el medio ambiente (suelo, agua, fauna
benfica).
Perodo de carencia (tiempo mnimo que debe transcurrir entre la ultima aplicacin del
producto y la cosecha).
Perodos de reingreso (tiempo que debe transcurrir antes de que cualquier persona pueda
entrar al rea tratada sin el equipo de proteccin correspondiente).
Condiciones de almacenamiento, manejo de sobrantes y envases vacos.
Procedimiento en caso de intoxicaciones: entrega informacin general sobre signos y snto-

mas de intoxicacin, primeros auxilios, informacin valiosa para el medico y nmero telefnico
donde se puede obtener asistencia en casos de emergencia.
Campos de aplicacin dosis y usos: indica los cultivos en los que se puede hacer la aplicacin
del producto, las dosis recomendadas, los problemas que controla. Compatibilidad del plaguicida
con otros agroqumicos. Toxicidad para las plantas (Fitotoxicidad).
Fechas de formulacin y vencimiento del producto: en el envase deben estar impresas estas dos
fechas. En ningn caso se deben aplicar productos que haya pasado la fecha de vencimiento.
Categoras toxicolgicas
Los plaguicidas, al controlar organismos vivos (insectos, hongos, bacterias, malezas), tambin
pueden causar intoxicacin a las personas que los manipulan. La toxicidad es la capacidad que
tiene un pesticida de causar dao. sta vara de acuerdo con el ingrediente activo y su formulacin.
Con base en investigaciones y experimentos desarrollados con animales, se define su toxicidad.
Cuando se realizan las investigaciones de toxicidad, se establecen las dosis letales y son expresadas
como DL 50 (dosis letal media) esta indicacin tambin puede estar en ingls. Este valor es la
cantidad o concentracin de un ingrediente activo que se requiere para matar el 50 % de una
poblacin (animales de prueba) tratada con el producto. La DL50 es un valor til para comparar
la toxicidad de diferentes ingredientes activos y diferentes formulaciones que usan el mismo
ingrediente activo. Una baja DL50 (menos de 50 mg/kg) indica una alta toxicidad del pesticida
(con una pequea dosis del producto se puede matar el 50 % de la poblacin); pesticidas con
DL50 alta son considerados de baja toxicidad siempre y cuando se realice la aplicacin con las
recomendaciones planteadas en la etiqueta. Para identificar fcilmente cun txicos son los
plaguicidas, se utilizan colores, palabras y seales y se agrupan en cuatro categoras generales
(Grfico 4):
Es importante aclarar que un producto de baja toxicidad mal manejado o mal manipulad puede
provocar intoxicaciones y contrariamente un producto altamente toxico manejado con todas las
condiciones de seguridad reduce al mnimo el riesgo de intoxicacin.
52
GRFICO 4. Clasificacin de los productos fitosanitarios por su peligrosidad segn la O.M.S.
Dosificacin
La dosificacin de un insecticida consiste en sealar la cantidad del producto, o dosis, que se
requiere para lograr el objetivo (control de una plaga o enfermedad). Las dosis de uso se pueden
expresar de varias formas:
Como concentracin de aplicacin; por ejemplo en porcentaje (al 0.2%, 2 por mil).
Como cantidad que se debe disolver en un volumen determinado de agua. Por ejemplo,
gramos por litro de agua.
Indicando la cantidad del producto por rea determinada. Por ejemplo, kg por hectrea.
Estas dosificaciones deben ser establecidas por un profesional calificado o teniendo como refe-
rencia la informacin suministrada por la casa comercial que produce el plaguicida.
Preparacin de la mezcla plaguicida-agua

Para los operarios, sta puede ser una de las etapas ms riesgosas en el manejo del plaguicida, ya
que se est manipulando el producto concentrado. Por esta razn, es necesario usar la vestimenta
y el equipo de proteccin que se recomienda en las etiquetas.
Recomendaciones generales para manipular los plaguicidas:
Lea la etiqueta del producto detalladamente. en sta, generalmente se encuentra informacin

valiosa sobre las precauciones que se deben tener en cuenta en la manipulacin de producto
y el procedimiento en caso de emergencia. Seguir apropiadamente las instrucciones de la
etiqueta le provee proteccin al aplicador y a los dems trabajadores de la finca. Tambin, se
protege el medio ambiente y la salud de los consumidores.
El lugar donde se va a diluir y preparar la mezcla del plaguicida con el agua debe tener buena
iluminacin y ventilacin. Debe estar alejado de personas, ganado, animales domsticos y
alimentos. Debe estar tambin lejos de fuentes de agua que se puedan contaminar como
consecuencia de un derrame.
53
Antes de realizar la mezcla definitiva, se recomienda hacer una prueba en pequeo (un litro)
donde se pueda verificar que los productos se disuelven adecuadamente y no se presentan
incompatibilidades.
Como regla general, se debe hacer una pre-mezcla en un recipiente diferente al del equipo de
aspersin. El orden de mezcla es importante, se debe tener presente que primero se adiciona
al agua los productos slidos, luego los concentrados solubles y finalmente los productos
lquidos.
Recomendaciones en el momento de realizar la aplicacin:

Antes de empezar la aplicacin, asegrese de que en el rea de tratamiento no haya personas ni
animales domsticos.
Para evitar accidentes, aplique solamente cuando la brisa sea moderada, y que le pegue en la
espalda a quien realiza la prctica. Si el viento pega en la espalda la fumigacin no se devuelve
al operario.
Aplique preferiblemente cuando el sol no est fuerte, en la maana o en la tarde.
Camine a la misma velocidad para que las aspersiones sean homogneas (uniformes).
Despus de terminar de asperjar (dosificar), el trabajador debe lavar el equipo y baarse con
agua y jabn.
No se deben consumir alimentos, bebidas, ni mucho menos fumar cuando se estn

manipulando los plaguicidas y se estn realizando las aplicaciones (Registro 09).
Registro 09
Se debe anotar en el cuaderno de actividades la fecha de aspersin, el producto que se aplic,
el lugar y la cantidad utilizada. El registro de la informacin correspondiente a la aplicacin debe
hacerse completo, todos los datos son importantes para demostrar un manejo responsable de los
productos fitosanitarios tanto para los trabajadores, el caf y el medio ambiente.
Como se mencion anteriormente, es necesario lavar el tanque de mezcla luego de que se ha

utilizado. Esta agua de lavado tambin contiene plaguicida y es potencialmente txica, por lo
cual es necesario disponer de ella de manera segura. Esta agua se puede aplicar en otra parte del
cultivo que no haya recibido tratamiento o en el campo siguiente. Esta aplicacin o el destino
del sobrante se deben registrar. Si es legal hacerlo, se puede aplicar este sobrante en un rea no
cultivable o en terrenos de barbecho (se debe registrar esta accin).
Transporte de plaguicidas
Recomendaciones generales:
Ponga el plaguicida dentro de una caja segura para prevenir robos, accidentes y derrames
(asegrelo bien para evitar que se caiga) durante el viaje.
54
Nunca deben transportarse los plaguicidas en la cabina o compartimiento para pasajeros,

debido a que pueden haber escapes de vapores peligrosos o derrames que causen dao. En
la medida de lo posible, se deben utilizar las bodegas de los vehculos.
No se deben transportar alimentos o agua para consumo humano o animal en el mismo lugar
donde se transportan plaguicidas.
Quien transporta los plaguicidas es responsable por cualquier intoxicacin accidental o

contaminacin que pueda ocurrir. Por eso, esta persona debe poner en prctica todas las
medidas de precaucin para evitar un accidente.
3.2.4 Almacenamiento de los plaguicidas

La bodega para almacenar plaguicidas debe reunir las siguientes condiciones:
Debe estar seca y ventilada, construida en materiales resistentes al fuego como cemento,
acero, adobe o ladrillo (Foto 38).
Contar con las condiciones de seguridad y cerramiento que eviten el acceso libre de menores
de edad, animales, personal no autorizado y que no este capacitado en la manipulacin de
plaguicidas y equipos de aplicacin.
La ubicacin debe ser en un lugar apartado de vertientes (fuentes) de agua y separada de

dormitorios o viviendas y depsitos o bodegas de caf y los productos de la finca.
Los plaguicidas en polvo se deben almacenar en forma tal que queden ubicados arriba de los
lquidos (Foto 39).
La estantera debe ser en material no absorbente.
Se deben mantener los plaguicidas en su envase original con la etiqueta legible.
Cuando las cantidades de plaguicidas son pequeas, se pueden almacenar en una caja
rotulada, con llave (Foto 40).
FOTO 38. Ejemplo de bodega de almacenamiento FOTO 39. Ejemplo de condiciones de almacenamiento
en pequea escala con puerta cerrada y ventilacin. de plaguicidas. Productos en presentacin en polvo en la
parte superior.
55
La bodega debe limpiarse peridicamente.
Debe estar en capacidad de contener un

derrame accidental de lquidos (contener el
mximo volumen almacenado incrementado
en un 10 %).
Debe tener el equipo correcto para hacer

mediciones, de forma que el manejo y el
llenado se pueda hacer de acuerdo con las
instrucciones de la etiqueta, en cuanto a la
preparacin de mezclas.
FOTO 40. Ejemplo de gabinete para almacenar
Se deben almacenar los plaguicidas fitosanitarios y equipos de aplicacin. Informacin
autorizados para uso en el cultivo de caf de uso y manejo seguro.
separados o identificados de los que son
de uso en otros cultivos. No se deben tener
productos con fecha de vencimiento o expiracin cumplida.
Se debe ubicar una fuente de agua o facilidades para lavado de ojos (como mximo a diez
metros de distancia de la bodega).
Se debe tener un inventario disponible de todos los productos fitosanitarios almacenados,

que incluya una explicacin sobre los sntomas de intoxicacin e informacin de primeros
auxilios para cada producto.
Disposicin de los envases usados de

plaguicidas
Siempre se debe aplicar el triple lavado inmediatamente
despus de desocupar un envase de plaguicida. Se adiciona
agua, se tapa y sacude por treinta segundos, esta mezcla
se adiciona al tanque, el proceso se repite por tres veces.
Este procedimiento sencillo elimina gran parte del poder
contaminante del envase (Grfico 5).
Los envases desocupados deben romperse (cortando uno

de sus lados o hacindole perforaciones) y entregarse a la
cooperativa u organizacin de productores, quien a su vez
los entregar a la casa distribuidora.
No se debe destruir la etiqueta, es muy importante para la FOTO 41. Depsito seguro para
seguridad en el proceso de destruccin del envase. envases usados, mientras se espera a
entregar a un sistema de recoleccin
Cuando no existe un sistema de recoleccin, se oficial.
deben almacenar los envases usados, siguiendo las
recomendaciones anteriores hasta que existan sistemas seguros de eliminacin (Foto 41). En
ningn caso, se deben usar para almacenar agua o alimentos, ni tampoco incinerar en la finca.
56
GRFICO 5. Triple lavado e inutilizacin de envases usados. (Fuente: Cenicaf).
3.2.5 Pasos que se deben seguir en un derrame de plaguicida

Pngase los guantes y la ropa protectora para plaguicidas.
Ponga arena o tierra seca fina, sobre el plaguicida.
Con una pala, ponga la arena o tierra dentro de un saco.
Entierre el saco a un metro de profundidad.
Cuando termine de limpiar, lave la ropa protectora y gurdela dentro de la bodega o en un

lugar seguro, con acceso restringido.
Bese con agua y jabn.
Cmbiese la ropa por una limpia.
57
3.2.6 Plazos de seguridad

Recuerde consultar con su asesor o proveedor de plaguicidas la informacin sobre perodo de
reingreso (el tiempo que debe pasar desde la aplicacin hasta que se puede reingresar de manera
segura al lote) y perodo de carencia (tiempo mnimo que debe transcurrir desde la ltima
aplicacin hasta que se puede cosechar el caf). Ambos conceptos son de gran importancia en
el manejo seguro del producto para los trabajadores y para los consumidores. Esta informacin
se debe registrar y se debe comunicar el perodo de reingreso a los trabajadores y residentes con
seales como banderas o avisos de advertencia (Fotos 42, 43, 44 Y 45).
FOTOS 42, 43, 44 y 45. Ejemplos de seales para comunicar el periodo de reingreso al lote luego de la aplicacin.
El significado de estas seales debe ser conocido por el personal de la finca.
58
3.2.7 Primeros auxilios (grfico 06)

En caso de envenenamiento (intoxicacin) se pueden
presentar sntomas como mareos, dolor de cabeza,
estmago o cuerpo si los presenta, pida ayuda rpido
(Grfico 7).
Cuando asista a una persona intoxicada, pngase la

ropa protectora o tome precauciones para que usted
no se afecte por la misma razn que la persona que
requiere ayuda.
Retire a la persona intoxicada del rea contaminada y

qutele la ropa.
Lave con agua y jabn todas las partes del cuerpo que
se hayan expuestos al plaguicida.
FOTO 46. Procedimientos al alcance
No le d de beber ni comer o fumar, tampoco lo haga de los trabajadores para actuar en
vomitar. Mantenga al operario afectado en un lugar casos de emergencias.
fresco y ventilado.
Lleve al intoxicado y la etiqueta del plaguicida al mdico. Para estos casos, es de utilidad la
informacin de uso seguro o copias de las etiquetas de los productos usados y almacenados
en la finca.
En el rea de preparacin y almacenamiento de plaguicidas, debe ponerse a la vista

informacin sobre el procedimiento en caso de emergencia y los telfonos de contacto para
estas situaciones (Foto 46).
GRFICO 6. Procedimiento en caso de intoxicacin.
59
GRFICO 6. Procedimiento en caso de intoxicacin.
60
GRFICO 7. Sntomas de intoxicacin por plaguicidas.
61
4.Cosecha y postt cosecha

h
La calidad del caf es el resultado de todos los factores
de produccin, desde el clima, el suelo, el rbol de caf y
su manejo, hasta la gente que realiza las labores y, sobre
todo, el beneficio o post cosecha. El trabajo iniciado con
la siembra de un cafeto y todas las labores y cuidados del
productor se ven reflejados en el momento de la cosecha,
la cual, dada su importancia econmica y de impacto en
la calidad, es quiz una de las labores ms importantes en
la administracin de la empresa cafetalera.
La calidad del caf cosechado no se mejora en el beneficio,

slo se conserva. Sin embargo, si este tiene un mal manejo,
s se puede perder. Hoy en da, los mercados prestan
ms atencin a un producto de excelentes condiciones,
principalmente en aspectos de calidad sensorial, perfil
de taza y apariencia y, cada vez con mayor relevancia, la
expectativa de calidad sanitaria del caf. Los conceptos de FOTO 47. La prueba de taza es la
evaluacin final de la calidad del caf.
trazabilidad y salud para el consumidor estn cambiando
la definicin de CALIDAD.
El objetivo del productor es obtener una taza limpia (Foto 47), ya que la mayora de los defectos
se dan durante el beneficio. Cada error en el despulpado, la fermentacin, el lavado, el secado
o el almacenamiento puede causar un defecto que daa la calidad y afecta el precio del caf. El
beneficio es una etapa muy delicada. Por esto, es tan importante controlarlo. Un mal manejo del
beneficio puede llevar a la prdida del trabajo realizado en el cultivo. Hablar de un proceso de
beneficio exactamente igual a otro no es posible, especialmente por los diferentes tipos de caf
y sus procesos. Existen variantes de proceso y diferentes desarrollos de infraestructura, desde los
beneficiaderos sencillos de un pequeo productor hasta las grandes centrales de beneficio. En
caf se pueden identificar dos tipos de beneficio:
Mtodo hmedo. Empleado principalmente para caf Arbico lavado (Coffea arabica). Los
frutos o caf uva, son despulpados, fermentados, lavados y secados. El producto es caf
pergamino seco con una humedad entre el 10% y 12,5%. En este estado, el caf es trillado y
se encuentra como caf oro o caf verde, listo para comercializacin local o internacional y
tostado.
Mtodo Seco. Empleado en caf Robusta (Coffea canephora) y Arbicos naturales (Coffea
arabica). La principal variacin respecto al proceso anterior consiste en que no lleva
despulpado y las uvas (frutos de caf) se secan completamente hasta que la almendra del caf
se desprende de sus capas externas y se procede a realizar la trilla.
62
Captulo 4 - Cosecha y postcosecha
4.1 Anlisis de riesgos y prevencin de contaminacin

por hongos y Ochratoxina A (OTA)
El manejo de humedad del producto es una de las variables crticas para la prevencin de la
Ochratoxina A. Por esta razn, se debe controlar durante el secado y almacenamiento midindola
con equipos adecuados para este fin. Generalmente, en los puntos de acopio se cumple esta
funcin y es all donde se debe verificar que la humedad del producto no supere el 12%. Esta
informacin debe registrarse en el documento de venta o en uno de los registros usados por el
productor como prueba de verificacin del seguimiento de la humedad.
Los frutos o cerezas de caf son fuente de nutrientes para los hongos que producen la
Ochratoxina A (OTA). Esta toxina es peligrosa para los humanos y causa impacto econmico
por los rechazos de caf en el mercado. La toxina producida por estos hongos (para el caso de
caf algunas especies del gnero Asperguillus, A. niger, A. carbonarius, A. ochraceus), an en baja
concentracin, es muy peligrosa para la salud de los seres humanos. Durante los ltimos aos,
los organismos internacionales y los gobiernos han realizado investigaciones buscando un mejor
control, regulacin y prevencin de la presencia de estos hongos.
No slo el fruto de caf o cereza es susceptible al crecimiento de hongos. Se ha demostrado

que la post cosecha es la fase ms crtica para la contaminacin por OTA. En particular, en etapas
de secado y almacenamiento, ya que en estas etapas el caf es susceptible al desarrollo de
hongos, especialmente en condiciones de poco orden, desaseo y mal manejo de la humedad
del producto.
Una vez que el caf ha sido lavado, se inicia la fase de secado. Este es un momento crtico del pro-
ceso, ya que de no manejar adecuadamente este paso de caf mojado a caf seco, puede daarse
la calidad y la inocuidad del producto.
Cuando el caf alcanza un nivel de humedad intermedio y se detiene el proceso de secado se

genera un caldo de cultivo propicio para el desarrollo de los organismos productores de ochra-
toxinas.
Por lo anteriormente mencionado, es necesario, una vez lavado el caf, iniciar lo antes posible el
pre-secado y el secado.
El pre-secado consiste en bajar la humedad del caf al 40%. Con este grado de humedad el caf
puede ser almacenado por 48 horas mximo sin que se afecte la inocuidad y calidad del producto.
Pasado este tiempo hay que continuar con la fase de secado inmediatamente hasta que el caf
llegue a tener de 12 a 13 % de humedad. En esta humedad, los hongos que producen ochratoxinas
quedan inhibidos de crecer en el grano de caf.
Se hacen las siguientes recomendaciones para mantener la inocuidad del caf durante el
secado:
No permitir el contacto de animales con el caf.
Mover constantemente el caf.
Evitar que el caf se rehumedezca.
63
Monitorear constantemente el grado de

humedad del caf.
Mantener en buen estado las superficies o

equipos que se utilizan para secar el caf.
Limpiar las mquinas y equipos luego de

usarlos, para evitar residuos de cosechas
anteriores o granos secos (Foto 48).
Para prevenir los hongos que producen OTA,

se recomienda emplear buenas prcticas de
manejo del producto en las diferentes etapas
FOTO 48. Equipos de beneficio en buen estado
de cultivo, cosecha y post cosecha, como se de limpieza.
ha mencionado en este captulo.
Todas estas medidas y otras planteadas en los programas de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
buscan la inocuidad del caf (esto significa la ausencia de sustancias qumicas, hongos u objetos
extraos en el producto que puedan afectar la salud del consumidor). Para verificar estos aspectos
y realizar un procedimiento que evite riesgos, se sugiere el documento de Anlisis de riesgos
de inocuidad del producto (Anexo B, Documento 01), que incluye los puntos crticos para evitar
daos y contaminacin en las etapas de cosecha y post cosecha. En caso de que no se cumplan
estos requisitos, se pueden definir las acciones correctivas o de mejoramiento que deben ponerse
en prctica.
En este tipo de anlisis se debe mantener el permanente seguimiento de los compromisos y

planes definidos, y dejar por escrito el avance del cumplimiento de los planes de accin.
Siempre se debe tener presente que el caf es un alimento de consumo humano y en el proceso
de beneficio y transformacin debe tomarse en cuenta esta condicin. Por lo tanto, se deben
tomar todas las precauciones para evitar su dao o contaminacin para poder entregar al cliente
un caf de calidad y garantizar su seguridad alimentaria.
La limpieza es una actividad permanente que busca el buen procesamiento y la seguridad del
producto. Esta actividad debe registrarse, especificando cundo se realiz, en el formato sugerido
de registro de actividades.
4.2 Recoleccin
Durante la recoleccin, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
Minimizar siempre el contacto de los frutos con el suelo (Foto 49).
Slo cosechar uvas que estn maduras y sin dao (Foto 50).
En caso de realizar recoleccin de caf inmaduro o con deterioro, beneficiar y procesar por
separado.
Al final de la temporada de cosecha, se deben recolectar todos los frutos de caf.
64
FOTO 49. Evitar que los frutos de caf caigan al

suelo durante la recoleccin. FOTO 50. Recoleccin selectiva de
frutos maduros.
La evaluacin de la labor de cosecha puede realizarse considerando varios aspectos. El primero

es la efectividad, es decir, cosechar el mayor nmero de frutos maduros que se encuentren en el
rbol. La evaluacin puede hacerse recorriendo diez rboles recolectados, seleccionados al azar,
en busca de caf que debi ser recolectado. Si durante el recorrido de 10 rboles se encuentran
ms de 100 frutos no recolectados, la recoleccin no fue efectiva y se tendrn prdidas de caf
seco y en el suelo antes del prximo pase de recoleccin. Una recoleccin no efectiva dificulta el
control de plagas como la broca. Esta evaluacin de calidad de cosecha debe ser oportuna, por lo
cual se debe hacer inmediatamente despus del corte o recoleccin.
El segundo aspecto es la calidad de la recoleccin (Foto 51), la cual se evala buscando caf
cosechado que no se encuentra en el estado de maduracin adecuado, es decir, caf inmaduro o
verde. Este control se realiza en el sitio de pesaje y recibo de caf. Se toman muestras de caf uva
y se estima el porcentaje en peso de los frutos inmaduros. Este valor no debe ser mayor al 2% para
no afectar la calidad del producto. En diferentes lugares, se han desarrollado equivalencias para
estimar el lmite del porcentaje de caf inmaduro a partir de medidas de volumen. Un ejemplo es
tomar una muestra del caf recolectado y medirlo en un recipiente de un litro. Si en esta cantidad
se encuentran ms de 12 frutos inmaduros, se est superando el nivel crtico para afectar la
calidad. Se han desarrollado herramientas innovadoras como en el caso de Honduras con el uso
de la criba con un nmero definido de frutos, en este caso slo se cuentan los frutos verdes y se
define de manera directa el porcentaje de estos frutos en la muestra (Foto 52).
Al finalizar la cosecha, se recogen los frutos del suelo y se procesan separados del caf
exportable.
Los utensilios de recoleccin, como cestos (canastos, tumbillos, latas), sacos y medios de
transporte, deben estar limpios y verificarse su buen estado para no afectar la calidad del caf.
65
FOTO 51. Buena calidad de recoleccin. FOTO 52. Evaluacin de porcentaje de caf
verde usando la criba.
4.3 Despulpado
En el proceso de despulpado, el productor debe considerar que:
Se deben procesar las uvas recolectadas lo ms pronto posible. No ms de veinticuatro horas

despus de cosechadas. Luego de las primeras 12 horas de recoleccin, puede sufrir dao la
apariencia y la calidad del caf.
Si la despulpadora funciona adecuadamente y est calibrada no es necesario el uso de agua. La

calibracin disminuye la contaminacin considerablemente, ya que se utiliza menos cantidad
de agua y la pulpa obtenida con un despulpado sin agua es ms rica en nutrientes y de ms
fcil descomposicin y manejo.
La evaluacin del funcionamiento de la despulpadora permite hacer un buen ajuste y

calibracin. En el despulpado se originan problemas como granos partidos o mordidos, o
frutos sin despulpar que van a la pila de fermentacin. Los desajustes de esta mquina originan
prdidas por dao de frutos o prdidas de caf que se va al depsito de pulpa. La evaluacin
debe realizarse mediante un muestreo del caf despulpado comparado con los parmetros de
desempeo de la maquinaria (generalmente informacin suministrada por el fabricante).
Se debe limpiar la despulpadora luego de finalizar las labores diarias, lavndola y evitando que
queden frutos que se sobrefermenten (avinagren) y se mezclen con el caf que se beneficie en
los das posteriores.
A las zonas de despulpado, secado y almacenamiento de caf no deben tener acceso animales
domsticos.
4.4 Fermentacin y lavado

El muclago del caf puede removerse mediante fermentacin o con el uso de mquinas de
friccin (desmucilaginadoras).
En la fermentacin, el proceso se realiza en tanques limpios, con superficies lisas, sin grietas para
evitar la acumulacin de frutos de fermentaciones anteriores (Foto 55).
66
La duracin de la fermentacin es una variable crtica. De acuerdo con la altura sobre el nivel
del mar, la temperatura y la presencia de los microorganismos que actan en este proceso, la
fermentacin puede tardar de 10 a 20 horas o quizs ms. El volumen del caf que se fermenta
tambin afecta esta duracin. En temperaturas bajas, se remueve primero el muclago del caf que
est en la parte baja de los tanques. En caso contrario, las capas ms superficiales se fermentan
primero en condiciones de alta temperatura ambiental.
El caficultor o el operario del beneficio debe estar atento a definir en qu momento el caf est
listo para ser lavado. Hacerlo antes puede originar problemas ya que el muclago no se desprende
adecuadamente afectando la calidad fsica y el sabor en la taza. Tambin en la taza se deteriora
por un exagerado tiempo de fermentacin (sabor a fermento, avinagrado, rancio, stinker).
El tiempo de fermentacin debe ser suficiente para que se pueda desprender el muclago. Algunas
ideas para definir si el caf esta suficientemente fermentado:
Mtodo del palo o madero: Introducir hasta

el fondo de la masa de caf en la pila de
fermentacin una vara de material slido,
(normalmente se utiliza un palo de madera)
completamente limpio. Si al retirar el palo
de madera las paredes del agujero que deja
se mantienen y no hay desprendimiento de
granos, significa que el caf ha alcanzado su
punto ptimo de fermentacin y es el momento
de iniciar el lavado. Esta accin hay que repetirla
en diferentes puntos de la pila (Foto 53).
Mtodo del Tacto: Consiste en tomar con

las manos un puado de caf, en diferentes
FOTO 53. Determinacin del punto de
lugares y alturas de la pila de fermentacin. fermentacin suficiente usando el mtodo
Este se frota fuertemente y si se produce un del madero o del palo.
sonido rechinante, el caf se encuentra listo
para ser lavado.
Para corroborar el estado ptimo de fermentacin, se debe tomar una muestra representativa del
caf, lavarlo en una cubeta con agua y observar si el muclago se desprende de los granos.
Siempre se debe emplear agua limpia en el lavado del caf (Foto 54 y 56). El agua empleada no
debe tener olores, qumicos o sabores que introduzcan contaminantes al caf y sean nocivos para
la salud humana, o colores y olores extraos.
Los productores deben conocer el consumo de agua para obtener un kilo de caf pergamino
seco. Este indicador permite hacer un seguimiento al manejo del agua y medir el mejoramiento
de los cambios adoptados para disminuir el impacto al medio ambiente.
Las desmucilaginadoras mecnicas emplean la friccin entre los frutos para remover el muclago y
realizan el lavado empleando mucho menos agua que con el sistema tradicional de fermentacin.
La calibracin y buen mantenimiento de estos equipos es muy importante, un mal desempeo
puede daar la calidad del caf, mordindolo y trillndolo (pelndolo). A pesar de consumir
menos agua en el lavado, el producto es un muclago con alta carga de contaminacin que debe
ser procesado adecuadamente, siendo recomendable la mezcla con la pulpa para enriquecerla.
67
El agua empleada en el lavado no debe depositarse en las fuentes de agua sin un manejo previo.
Es importante controlar la cantidad de agua empleada para facilitar su tratamiento y evitar el
desperdicio. En las centrales de beneficio, es til la recirculacin de agua en las etapas que lo
permiten, sin afectar la calidad del caf.
FOTO 54. Separacin del muclago fermentado.
FOTO 56. Caf limpio.
FOTO 55. Agitacin para el lavado de caf en pila.
68
4.5 Secado
Como se mencion anteriormente, de acuerdo con el mtodo de beneficio, el caf puede ser
secado con la pulpa en el mtodo seco, o con el mtodo hmedo luego del lavado en pergamino
(Foto 61).
El secado puede hacerse de manera natural empleando la energa del sol en patios (Foto 57), o en
infraestructura sencilla como paseras, camas africanas, marquesinas, carros-elbas, que, siempre
que la temperatura, clima y seguridad lo permitan, son la manera ms adecuada de lograr una
humedad del 10% al 12,5%, sin consumo de combustible o energa elctrica.
Se debe tener en cuenta:
Mantener libre de humedad el patio de secado.

Secar el caf sobre lonas, paseras o lozas de cemento
para evitar el contacto del producto con el suelo. Se
debe secar en capas de mximo 4 centmetros de
grosor. Se debe tener cuidado durante el primer
da en especial, cuando existe mayor contenido de
humedad, de remover el caf tres veces al da.
El secado mecnico puede realizarse en secadoras

estticas (silos), en rotativas (guardiolas) (Foto FOTO 57. Secado en patios de cemento.
58) o en secadoras verticales (Foto 59). En
secadoras estticas, el grueso mximo de la capa
es de 40 centmetros, a una temperatura mxima
de 50 0 centgrados. Es muy importante tener
un buen ajuste de los quemadores para que el
humo de combustin no contamine el caf con
olores, sabores o apariencia. La capacitacin de
los operarios es un aspecto de gran importancia
para que realicen los adecuados cambios de flujo
de aire y control de la temperatura.
Se debe evitar que el caf se rehumedezca luego

del secado. Se recomienda dejarlo reposar para
no empacarlo caliente en los sacos definitivos.
FOTO 58. Guardiola, o secadora rotativa.
La humedad de almacenamiento debe estar entre

10 y 12,5%. En niveles superiores se corre el riesgo
de desarrollar hongos y deterioro acelerado del
caf. A niveles inferiores se pierde peso y el caf se
parte fcilmente en el proceso de trilla (pelado).
La humedad del caf se mide empleando equipos

especializados que generalmente estn en las
agencias de compra o acopio (Foto 60). El productor
o el operario encargado deben hacer uso de su
experiencia para tomar una decisin adecuada del
FOTO 59. Secadora vertical.
69
momento ptimo de secado (Foto 60). El color es un indicador muy til al comprobar si es el
verde oliva caracterstico y est uniforme. Otra medida indirecta que puede aplicar es la dureza
de la almendra, en la que si al partir con una navaja afilada la almendra, las dos mitades se separan
y saltan, es seal de que el caf est suficientemente seco.
FOTO 60. Control de humedad con equipo de FOTO 61. Caf pergamino seco.
medicin.
ALTERNATIVAS DE SECADO A BAJO COSTO
Uno de los factores que afectan la calidad del caf es comercializarlo en estado de
pergamino hmedo a travs de intermediarios, dandose en el proceso, por el tiempo
que demora el producto en someterse al proceso de secado.
Con esta mala prctica, pierde el productor entre otros en rendimiento, calidad, y
precio; mientras que el comercializador pierde en el costo de transporte de agua en
DSUR[LPDGDPHQWHHQWUHXQFRVWRGHVHFDGRFDOLGDG\SUHFLRUHSHUFXWLHQGR
HQDVSHFWRVGHLQRFXLGDG\FDOLGDGDQLYHOGHOFRQVXPRQDO
Para solventar esta situacin, se presentan a continuacin estructuras alternativas

de secado diferente a los patios de cemento o secadoras mecnicas, que pueden
ser construidas por el pequeo productor incluso con materiales locales, a un costo
UD]RQDEOH(VWDVDOWHUQDWLYDVGHVHFDGRKDQVLGRSUREDGDV\DGDSWDGDVDODFDFXOWXUD
hondurea por el Instituto Hondureo del Caf (IHCAFE).
SECADORA SOLAR TIPO DOMO
Caractersticas
Este tipo de secadora se ha venido construyendo en los ltimos aos por ser estructuras
de bajo costo para el secado del caf elaboradas en forma artesanal y en las mismas
zonas de produccin de caf (Foto 62).
Por esta razn, la secadora solar tipo DOMO ha sido bien aceptada por la facilidad de
construccin y por el bajo costo que representa para el productor.
El tamao de la secadora puede variar de acuerdo con las necesidades de secado del
productor (Foto 63). Por ejemplo, el tamao de secadora ms utilizado por pequeos
productores es la que tiene un espacio de 18 mts., en los que se pueden colocar 10.8
TXLQWDOHVNJDSUR[LPDGDPHQWHGHFDIpPRMDGRHQGRVPDOODVRWHQGDOHVFRQ
medidas de 0.90 cms. x 10 mts. utilizando malla de 1/8 de pulgada de espesor y de
0.9 cms.
70
FOTO 62. Vista exterior de secadora tipo domo. FOTO 63. Vista interior de secadora tipo domo.
A esta misma estructura, ampliando los tendales internos a 1.20 mts. de ancho
SRUPWVGHODUJRVHDXPHQWDHOiUHDGHVHFDGRDPWVHQORVTXHVHSXHGHQ
FRORFDUTXLQWDOHVNJDSUR[LPDGDPHQWHGHFDIpPRMDGR6LHPSUHVHXVDUi
la malla de 1/8 de pulgada cambiando a 1.2 mts. de ancho.
La estructura tiene en la parte media de los tendales un espacio de 60 cm. para

circulacin y movilizacin del operario, la tubera de 1 pulgada o de pulgada est
apoyada en los costados de los tendales. Siempre se procurar la ventilacin de la parte
baja de la secadora y, si fuera necesario, construir ms de una simultneamente. Es
conveniente separarlas por lo menos cuatro metros entre cada una. Esta estructura
GHWXEHUtDSOiVWLFDGHVRSRUWHSXHGHVHUPRGLFDGDSRURWUDGHKLHUURSDUDPD\RU
GXUDFLyQ OR TXH HOHYDUi ORV FRVWRV VLJQLFDWLYDPHQWH SHUR VX GXUDELOLGDG VHUi
mayor.
Tiempo de Secado
El tiempo de secado depender de las horas de sol, la temperatura ambiente y la
humedad relativa.
Con 8 horas de sol, temperatura promedio de 28C y humedad relativa entre 65-
70%, tarda de 29 a 30 horas el proceso de secado pasando de una humedad en el
JUDQRGHFDIpGHXQUDQJRGHD
Otra ventaja es que el proceso de secado es continuo y no hay que estar guardndolo
o tapndolo en caso de mal tiempo.
Costo de Construccin es de US$ 500-600.
TENDALES DE ZARAN O CAMA AFRICANA
Caractersticas (Fotos 64 y 65)

Los materiales utilizados para su construccin son madera y zaran (El zaran es Malla
de polietileno de alta densidad) usado para regular la luz que incide en cultivos o
LQYHUQDGHURVHQSRUFHQWDMHVGH\(QHVWHFDVRVHXWLOL]DFRPR
piso del tendal.
El rea de la construccin es de 20 m, 2 m. de ancho, 10 m. de largo, con un borde

de 0.10 cm.
71
FOTO 64. Ejemplo de tendal de saran. FOTO 65. Tendal de zaran con caf.
Capacidad de secado
(VWD HVWUXFWXUD WLHQH XQD FDSDFLGDG GH VHFDGR GH TXLQWDOHV GH FDIp SHUJDPLQR
mojado por partida.
En caso de ser necesario aumentar la capacidad de secado, se recomienda aumentar el

largo de la cama y no el ancho, para facilitar el manejo del caf o construir otras en
paralelo.
Tiempo de Secado
%DMRODVPLVPDVFRQGLFLRQHVDPELHQWDOHVPHQFLRQDGDVDQWHULRUPHQWHWDUGDUiXQDV
horas para secar el caf. La desventaja es que el tiempo de secado se puede prolongar
en perodos de lluvia.
Costo de construccin
El modelo descrito tiene un costo aproximado de US$ 200.00
SECADORA DE GAVETAS
(Fotos 66 y 67)
Caractersticas
Los materiales utilizados para su construccin son ngulos de hierro, madera y zinc, 6
zarandas con pao metlico de 1/8 de grueso.
(OiUHDGHODFRQVWUXFFLyQHVGHPPGHDQFKRPGHODUJR\P
de altura.
Capacidad de secado
Cada zaranda tiene un tamao de 2m, lo que le da una capacidad para secar 2.8
quintales de caf pergamino mojado, en total se pueden secar 16.8 quintales por
partida.
En caso de ser necesario, para aumentar la capacidad de secado se recomienda aumentar

el largo de la gaveta y no el ancho, para facilitar el manejo del caf.
72
FOTO 66. Secadora de gavetas con sus mdulos FOTO 67. Secadora de gavetas con sus mdulos
extendidos. replegado.
Tiempo de Secado
Bajo las mismas condiciones ambientales mencionadas en la primera secadora, tardar
unas 36 horas para secar el caf. La desventaja es que el tiempo de secado se puede
prolongar en periodos de lluvia.
El modelo descrito tiene un costo aproximado de US$ 550.oo.
ZARANDA METLICA INDIVIDUAL

(Foto 68)
Caractersticas
Los materiales utilizados para su
construccin son madera y zarandas con
pao metlico de 1/8 de pulgada de
grueso.
El rea de la construccin es de 1.6 m,

2m. de ancho, 0.8 cm. de largo y 0.10 cm.
de profundidad, dejando en los extremos
0.20 cm. para construir los mangos o
agarraderas.
Capacidad de secado
La zaranda tiene una capacidad para secar
un quintal de caf pergamino mojado.
Se pueden construir las de zarandas FOTO 68. Zarandas metalicas utilizadas para
necesarias para suplir la demanda de orear caf que se utilizar para semilla.
secado.
Tiempo de Secado
Bajo las mismas condiciones ambientales mencionadas anteriormente, tardara unas 36
horas para secar el caf.
La desventaja es que el tiempo de secado se puede prolongar en perodos de lluvia.
El modelo descrito tiene un costo aproximado de US$ 20.oo.
73
4.6 Almacenamiento y transporte
FOTO 69. Correcto almacenamiento de FOTO 70. Transporte de caf seco en

caf, en un lugar limpio destinado para vehculos cubiertos para prevenir que se
este fin, con el uso de sacos limpios y sobre moje.
estibas.
Algunas recomendaciones en el proceso de almacenamiento y transporte son:
Es necesario controlar el proceso de secado y la humedad final del producto.
No se debe almacenar caf hmedo. Solamente caf con un nivel mximo del 12,5% de
humedad. Si se tiene caf hmedo, este caf debe estar en constante movimiento para evitar
calentamientos, desarrollo de hongos y daos en la calidad fsica y de taza.
El producto debe empacarse en sacos de yute, cabuya o polietileno, secos y limpios.
Se debe prestar especial atencin a la bodega de almacenamiento. No debe presentar enchar-

camientos ni humedad.
Se debe almacenar el caf sobre estibas o tarimas limpias, separado 30 centmetros de las
paredes y del techo (Foto 69).
En el transporte, se debe prestar atencin a la higiene de los vehculos y evitar que el producto
se exponga a un posible humedecimiento y contaminacin (Foto 70).
Se debe disponer adecuadamente de los residuos, manejo de cascabillo y pulpa de caf
Transporte de caf seco en vehculos cubiertos para prevenir que se moje.
4.7 Equipos de medicin y pesaje

Es importante calibrar el equipo para medir o pesar la cosecha de caf y asegurarse de que la
informacin de la cosecha es exacta (Registro 10). Adicionalmente, este aspecto permite para
otorgar una compensacin justa a los trabajadores.
Registro 10
74
Diversas bsculas o pesas mecnicas se venden con medidas estndar de peso, las cuales se
pueden usar para verificar el estado de calibracin.
4.8 La calidad es la suma de todos los procesos

Tener un caf de excelente calidad es el resultado de combinar las buenas prcticas agrcolas
con el control de los procesos de produccin. La tabla 3 muestra los daos o defectos fsicos del
caf trillado, su efecto en la calidad y las principales causas que los originan. Un control de los
procesos, ayuda considerablemente a la prevencin de los problemas de calidad en las diferentes
etapas de cultivo y beneficio.
75
TABLA 3. Defectos, causas y efectos sobre la calidad del caf.
Principales causas del problema Efecto sobre la calidad
de clasificacin
fermentacin
En el almacn
Defecto del caf
Operaciones
En el secado
En la trillada
En el lavado
despulpado
recoleccin
Del cultivo
Del clima
Sabor Afecta el
En la
En la
En el
caracterstico aspecto
Negro total
o parcial
Acre, fermento,
stinker
xxx
Vinagre
(Grano
agrio) Afrutado o
fermento
x
Mohoso o
cardenillo
(Dao por
hongos)
Moho, tierra,
fenol, qumico xxx
Guayaba
(Cereza
seca) Amargo,
aspero y
xxx
frutoso
Picado por
insectos
(Grano
brocado) Sucio X
Mordido o
cortado
(Grano
partido)
Puede afectar
si presenta
oxidacin
xx
causando
sabores a sucio,
fermento
Inmaduro
y/o
paloteado
Inmaduro,
verde biche,
xx
astringente
Marchito,
averanado
o arrugado
Inspido x
Esponjoso
Inspido,
maderoso, x
tuesta muy
rpido
76
TABLA 3. Defectos, causas y efectos sobre la calidad del caf.

Principales causas del problema Efecto sobre la calidad
de clasificacin
En el almacn
fermentacin
Operaciones
Defecto del caf
En el secado
En la trillada
despulpado
En el lavado
recoleccin
Del cultivo
Sabor Afecta el
Del clima
Sabor Afecta el
En el
En la
En la
Ceroso Vinagre,
fermento, xxx
stinker
Flojo Inspido, deterioro

rpido en
almacenamiento,
produciendo
x
defectos como
fermento, moho,
tierra, fenol, reposo
Decolorado
veteado Moho, tierra,
fenol xx
Cristalizado
Inspido ya que
no se desarrolla x
bien en tostin
Decolorado
sobresecado Inspido
x
Decolorado Inspido,
reposado maderoso, xx
reposado,
envejecido
Aplastado Confiere sabores

amargos, ya que
no se desarrolla
x
en tostin
Marrn
oscuro Frutoso,
fermento, xxx
vinagre, stinker
Ambar o
mantequillo Apagado leoso,
inmaduro xxx
77
5.Trazabilidad, informacin y
registros
La trazabilidad consiste en una serie de procedimientos precisos que permiten conocer el origen,
la ubicacin y la trayectoria de un producto, como el lote de caf, a lo largo de la cadena de
suministro. Este procedimiento puede aplicarse en cualquier momento mediante el uso de
herramientas que manejen correctamente el producto y el adecuado registro de la informacin,
lo cual hace posible darle un seguimiento desde su origen hasta el cliente y viceversa, ya que el
proceso se puede realizar partiendo del origen del producto al sitio de consumo (trazabilidad
descendente o aguas abajo) o inversamente si se trata de un producto en su lugar de destino
para poder rastrear de dnde viene (trazabilidad ascendente o aguas arriba).
Los clientes finales como tostadores, marcas y supermercados, tienen la responsabilidad legal
de demostrar la trazabilidad de su caf y los consumidores finales desean asegurarse del origen
del producto que consumen. El mercado necesita saber de dnde viene su caf y tener mayor
seguridad de que el producto que consume fue producido en forma responsable.
La mayora de los productos de caf tostado en los mercados competitivos se componen de varios
orgenes para llegar a una mezcla de sabor y precio. Si se desea saber que el caf de esta mezcla
fue producido bajo condiciones responsables, es indispensable conocer el origen de cada caf
y la forma como fue producido. La trazabilidad
del caf tostado en el mercado desde su origen,
solamente se logra con un sistema de trazabilidad
fsica y administrativa.
La trazabilidad es el resultado de aplicar un grupo

de prcticas a lo largo del proceso de produccin,
mediante el cual el propietario del certificado o
los grupos de productores certificados pueden
asegurar la ubicacin fsica y el destino de su
caf. Se obtiene la trazabilidad a travs de una
combinacin de prcticas a nivel de la finca,
FOTO 71. Separacin e identificacin del caf
del grupo o lugar de acopio del producto y del certificado.
beneficio o lugar de procesamiento.
78
Captulo 5 - Trazabilidad, informacin y registros
5.1 Trazabilidad fsica

Durante el procesamiento, se necesita tener la seguridad de que el beneficiadero donde se
procesa tiene un sistema de registro, de manera que el caf certificado con el logotipo o marca
(Foto 71), nunca sea mezclado fsicamente con otro tipo de caf durante el recibo, despulpado,
tanques de fermentacin, patios de secado, secadoras, trillado o almacenamiento. La planta de
procesamiento debe mantener registros y estar en capacidad de establecer el propietario del caf
durante cualquier etapa del proceso de trillado (pelado) (Documento 02).
Documento 02
Se deben tomar muestras del caf anunciado y despachado por el productor o grupo de pro-
ductores y guardarlas en caso de futuros reclamos.
Los sacos que contienen caf deben marcarse claramente, para evitar mezclar los productos.
Es importante que el caf de un productor o grupo de productores pueda ser fcilmente iden-
tificado mediante el uso de un logotipo o marca impresa en el saco de yute, cabuya o polie-
tileno.
Se deben utilizar registros de almacenamiento para identificar el tipo de caf ingresado

(caf uva, pergamino o verde oro), la fecha, la cantidad de ingreso y egreso del producto,
comprobante o recibo de peso, nmero de factura utilizado y el destino del producto
(Documento 02).
Es posible usar la misma rea de almacenamiento para todo el caf, tomando en cuenta que
debe existir una clara divisin, visible o fsica para los diferentes tipos de caf.
5.2Trazabilidad administrativa
Si se esta en un proceso de certificacin, se deben usar registros adaptados a cada negocio
particular. Estos deben revelar todas las actividades y transacciones de la operacin certificada
(Foto 72) con suficiente detalle para que sean comprendidas y auditadas en cualquier momento
(Registro 03).
Registro 03
Los registros deben ser firmados por los representantes de las reas correspondientes y se deben
llevar para las siguientes etapas:
Cosecha.
Procesamiento hmedo y seco.
Almacenamiento.
Despacho a beneficios externos.
Distribucin a la cooperativa o comprador (Documento 03).
Registro del volumen almacenado y despachado (Registro 03).
Registro de los anuncios de venta.
Registro de semilleros o viveros.
Registro de labores de campo (Registro 04).
79
Los productores o grupos son responsables por su caf desde la cosecha hasta que es enviado
al comprador. Por lo tanto, todas las partes deben mantener registros de trazabilidad. sta se
logra cuando todos los eslabones de la cadena manejan el producto con las precauciones de
identificacin y separacin, lo cual se complementa con un adecuado registro de informacin.
En caso de usar un beneficiadero o procesamiento externo para el servicio y la venta, es
responsabilidad del productor que su caf haya tenido los controles y separacin suficientes para
asegurar que efectivamente fue el que entreg para su beneficio.
ste es uno de los casos que evidencia la existencia de una verdadera trazabilidad, en caso de
presentarse algn reclamo (Foto 73).
FOTO 73. Ejemplo de la organizacin en el manejo

FOTO 72. Los documentos de transaccin y de muestras. Se identifica cada muestra con la
venta deben permitir identificar si se trata de caf etiqueta y se usa en este caso un empaque metlico
certificado. con tapa.
CUNDO TOMAR LAS MUESTRAS?
Tome las muestras de caf verde (oro) en el ltimo momento, antes de que sea enviado
para la venta al pas de destino.
De dnde tomar las muestras?

Se debe tomar una premuestra de cada uno de los sacos de caf verde (oro) almacenados
antes de la venta.
Cunto caf se debe tomar para la muestra?
Al menos 300 gramos de caf verde (oro) para la muestra. Esto se logra homogenizando
o mezclando muy bien la premuestra de todos los sacos y guardando una muestra
GHQLWLYDTXHVHDUHSUHVHQWDWLYDGHOORWHGHFDIpFRQVROLGDGR
Respecto del recipiente, ste debe poder cerrarse y proteger el producto de la

contaminacin. Puede ser de plstico, vidrio o metal y debe estar limpio.
6HGHEHLGHQWLFDUODPXHVWUDFRQODVLJXLHQWHLQIRUPDFLyQIHFKDQ~PHURGHORWHQFD
o grupo de origen, calidad despachada y persona responsable de tomar la muestra.
(O SURSLHWDULR GHO FHUWLFDGR SURGXFWRU R JUXSR HV UHVSRQVDEOH GH PDQWHQHU ODV
muestras por doce meses en caso de posteriores reclamos.
80
Captulo 5 - Trazabilidad, informacin y registros
5.3 Identificacin de la finca
FOTO 74. Ejemplo de mapa de la finca con la FOTO 75. Ejemplo de identificacin visual de las
identificacin de los campos de produccin y lmites. parcelas o campos, usando seales de madera.
El mapa de ubicacin de la finca es uno de los puntos de inicio de la trazabilidad (Foto 74), ya que
en ste se determina el origen del caf, identificando campo o rea en el caso de productores
que tienen ms de un campo o rea. El mapa no requiere de una escala precisa o que haya sido
realizado con medidas de topografa o por un instituto cartogrfico. Se deben destacar los lugares
ms importantes que permitan reconocer la ubicacin de la finca. Se pueden considerar algunas
ideas para hacer el mapa:
Mostrar el mayor nmero de referencias: ros, bosques, otros cultivos, caminos, construcciones
y vecinos. Tambin se puede indicar el nombre de los lugares, los ros y las otras fincas. Es
importante localizar el norte en el mapa para manejo de orientacin, como tambin
poblaciones cercanas y otros puntos de referencia.
Si los campos de cultivo del productor tienen similares condiciones de cosecha y manejo,
pueden tener la misma identificacin, a pesar de que usen diferentes nombres. Esto sirve para
conocer aspectos administrativos, como costos de produccin, o para tomar decisiones de
manejo. En el caso de grupos de productores, es til contar con una identificacin usando un
nmero o cdigo para hacer un mejor manejo de documentos y control interno.
Recomendaciones adicionales:
Para la identificacin visual de los campos de

cultivo o parcelas se pueden emplear materiales
disponibles en la finca, como madera o bamb, a
bajo costo (Fotos 75 y 76).
La informacin de labores debe registrarse
empleando el nombre del campo o lote de cultivo
(Registro 04).
La informacin de registros, documentos y
manejo del producto es muy importante para la
credibilidad y la transparencia del programa, y
es responsabilidad del productor hacer un buen
manejo de los documentos.
Para efectos administrativos es til tener un FOTO 76. Ejemplo de identificacin escribiendo
inventario de lotes de caf de la finca (Registro 01). la informacin en una piedra, uso de recursos
sencillos para identificacin.
Registro 01
81
6.Medio ambiente y conservacin

Como otras actividades productivas, la caficultura genera un impacto en el medio ambiente. Este
impacto puede variar de intensidad segn la organizacin de la produccin y las medidas que se
tomen relacionadas con la conservacin y mitigacin del impacto ambiental.
Produccin responsable significa reducir el impacto y los riesgos de la produccin cafetalera para
las personas y el medio ambiente. Esto se logra implementando prcticas que evitan y minimizan
los problemas ambientales.
Una produccin responsable se hace mediante un adecuado manejo de los recursos naturales
(agua, suelo, aire, flora y fauna), lo cual se obtiene empleando buenas prcticas agrcolas,
sustituyendo materiales y reconvirtiendo maquinaria que es contaminante dentro del proceso
productivo o, si es necesario, utilizando sistemas productivos ms eficientes.
Todas las acciones o prcticas que busquen mejorar el desempeo ambiental de la finca deben
estar contenidas dentro de un plan de gestin ambiental (Documento 04).
Para definir cules son estas medidas, el caficultor puede recibir asesora sobre los efectos e
impactos de su produccin y las medidas que debe tomar para conservar el medio ambiente.
Alternativas de manejo del cultivo

Como una forma preventiva a los cambios en los precios internacionales del caf, de los costos de
los insumos agrcolas, los productores de caf han visto la necesidad de reducir la dependencia
de insumos externos mediante la reutilizacin y reciclaje de fuentes locales de nutrientes y de un
manejo integrado de las plagas.
Los productores basados en los nuevos conceptos de manejo de la finca, han creado sistemas con
una fuerte tendencia hacia la sostenibilidad.
Sistema de produccin de fincas integrales

Una condicin importante para la implementacin de un sistema integral de produccin de caf,
es cambiar la visin de monocultivo por una visin integrada, tanto de la finca de caf como del
resto de la tierra en produccin. En principio el cultivo de caf bajo sombra suple tres necesidades
bsicas: alimento para los humanos, nutrientes para el caf (leguminosas) y alimento para la
biodiversidad del sistema (pjaros, insectos, etc.).
82
Captulo 6 - Medio ambiente y conservacin
Una finca de caf integral intentar desarrollar sistemas agropecuarios ms complejos que
combinen de manera armnica y coherente la agricultura, la ganadera, el componente forestal
y otros subsistemas, basados en mtodos orgnicos y sostenibles, para lograr mecanismos
sinrgicos y consolidar los sistemas agroecolgicos.
Sistema agroforestal de produccin de caf

Los sistemas agroforestales generalmente son justos en sentido social ya que vienen bien para el
medio rural, donde existen tasas de desempleo y subempleo altas, sistemas agroforestales que
aumentan el uso de la mano de obra familiar son especialmente convenientes para el pequeo y
mediano productor.
Es importante resaltar que la incorporacin exitosa del sector agroforestal en el cultivo de caf, requiere
tomar en cuenta que la ejecucin de una estrategia para incentivar a los productores depende en gran
parte de la adopcin de tecnologas tipoGanar-Ganar(es decir, tecnologas que son tanto rentables
como ambientalmente bondadosas). Dentro de este contexto se considera de suma importancia
recordar que los beneficios ambientales son generados mayormente a mediano y largo plazo.
La agroforestera es una forma de cultivo mltiple muy apropiada para el cultivo de caf, en la que
se cumplen tres condiciones fundamentales:
Existen al menos dos especies de plantas que interactan biolgicamente.
Al menos uno de los componentes es una leosa perenne.
Al menos uno de los componentes es una planta manejada con fines agrcolas.
Servicios ambientales
El Pago por Servicios Ambientales (PSA) puede ser una alternativa de mucha importancia para
el sector caf y consiste en un reconocimiento econmico a los propietarios del bosque y
plantaciones agroforestales/caf, los cuales inciden en el mejoramiento del medio ambiente por
medio de mitigacin de Gases de Efecto Invernadero (GEI), proteccin de agua para uso urbano,
rural o hidroelctrico, proteccin de la biodiversidad y uso sostenible, cientfico y farmacutico,
investigacin y mejoramiento gentico, proteccin de ecosistemas, formas de vida y belleza
escnica natural para fines tursticos o cientficos.
En pocas palabras, puede decirse que un sistema de pago por servicios ambientales dentro de
los sistemas de produccin de caf amigables con el ambiente, tiene el propsito de compensar
a los productores por el hecho de amortiguar, controlar o revertir la degradacin ambiental y
contribuir al desarrollo rural sostenible.
Entre otras, las opciones tambin pueden ser la utilizacin de especies para la produccin de
combustible (carbn vegetal), ecoturismo, fabricacin de muebles a partir de madera de caf
proveniente de la poda, etc. Por ltimo, es importante mencionar que los sistemas de produccin
actuales han iniciado la bsqueda de alternativas sanas y sostenibles para evitar el deterioro de
ecosistemas frgiles y para conservar la biodiversidad sin dejar pasar por alto la sostenibilidad
econmica de las familias del campo.
Uno de los modelos simples propuestos en esta gua incluye un anlisis de impacto en cada etapa
de la produccin y el recurso afectado. Adems, define la medida adecuada de prevencin, control o
mitigacin del impacto ambiental. Tomando esto como base, se determinan las responsabilidades
y tiempos, o componentes del plan de accin a los cuales se debe hacer seguimiento. Aunque en
este modelo no estn todos los impactos posibles, ayuda a mostrar cmo se hacen este tipo de
anlisis (Anexo B Documento 04).
83
6.1 Prcticas para proteger y conservar las aguas de la

finca y de la comunidad
6.1.1 Conservacin de las fuentes de agua
Algunas actividades que se pueden desarrollar en la finca son:
Conservar, proteger y desarrollar planes de reforestacin con plantas protectoras en zonas de

nacimientos y cauces de agua (Foto 77).
Conservar un mnimo de 5 metros de vegetacin al lado de corrientes de agua para separar

fsicamente los cultivos de estos cuerpos de agua.
Manejar adecuadamente las aguas de

escorrenta (es agua proveniente de la lluvia
que no se absorbe ni se mantiene en el
suelo, sino que corre por el terreno y a travs
de la tierra suelta). A medida que avanza la
escorrenta, recoge y transporta contaminantes
que pueden depositarse en estanques, lagos,
aguas costeras y fuentes subterrneas de agua
potable.
Se debe tratar de evitar el arrastre de pesticidas

y fertilizantes a corrientes de agua. No se deben
aplicar productos qumicos a menos de 5 metros FOTO 77. reas de proteccin en las fuentes de
de distancia de las fuentes de agua. agua.
6.1.2 Manejo de aguas residuales del beneficio y viviendas

Recomendaciones que se deben tener en cuenta:
El plan de manejo ambiental debe plantear medidas

claras y verificables orientadas a dar un mejor uso al
recurso agua (Foto 78).
En el proceso de beneficio del caf se debe disminuir el

consumo de agua, una de las alternativas es mediante
el desmucilaginador (Foto 79). Cualquier tratamiento
de agua se facilita al ser menor el volumen que debe
tratarse.
Llevar las aguas de los primeros lavados del caf (Foto

83) a uno de los sistemas de tratamiento de aguas
residuales (desage, canal, laguna de oxidacin u otro,
Fotos 81 y 82). Seleccionar el sistema que mejor se
adapte a las condiciones de la finca tomando en cuenta FOTO 78. Ejemplo de trampa de agua,
la asesora de un profesional capacitado. Cada sistema para reutilizarla en el proceso de
transporte durante el beneficio de caf.
84
FOTO 79. Mquina de FOTO 80. Ejemplos de campos de

desmucilaginado mecnico de caf. infiltracin de aguas de lavado de caf.
requiere un monto de inversin y operacin diferente, por lo tanto, el anlisis debe incluir
aspectos regulatorios locales segn el pas y la capacidad econmica del productor o central
de beneficio.
El sistema del Grfico 8 incluye despulpado en seco, sin emplear agua en el transporte del caf
uva.
El mayor consumo de aguas y contaminacin se originan en el transporte de la pulpa, se pueden
emplear alternativas como el transporte por tornillo sinfn o usando la pendiente (gravedad).
El concepto del ejemplo consiste en manejar el agua de primer lavado, considerando que es la
que arrastra la mayor contaminacin. En el tanque desnatador se depositan temporalmente las
aguas de este primer lavado, el agua permanece all 24 horas, permitiendo separar del lquido, el
material flotante (natas) y los lodos. Estos ltimos pueden mezclarse con la pulpa en la fosa.
El agua de los otros lavados y de limpieza de mquinas se debe tratar directamente en un filtro y
despus puede usarse para riego o infiltracin en el suelo.
FOTO 81. Ejemplo de laguna de oxidacin. FOTO 82. Laguna de sedimentacin.
85
GRFICO 08. Esquema de beneficio de caf con uso eficiente del agua y descontaminacin (No se usa agua en
transporte de caf cereza (uva o cereza), despulpado o transporte de pulpa. Lavado en tanques con bajo consumo
de agua y ejemplo de tratamiento bsico de aguas residuales).
El consumo total de agua es un aspecto importante para el tratamiento de aguas

UHVLGXDOHVGHOEHQHFLRGHOFDIp'HDFXHUGRFRQODSURGXFFLyQGHXQGtDGHFRVHFKDVH
puede conocer el volumen crtico de agua para hacer manejo de descontaminacin.
$OJXQDVPHGLFLRQHVPXHVWUDQTXHXQVLVWHPDGHEHQHFLRWUDGLFLRQDOFRQVXPHKDVWD
OWGHDJXDSRUNJGHFDIpYHUGH9DULRVDMXVWHVHQHOSURFHVRSXHGHQOOHYDUDGLVPLQXLU
HVWHFRQVXPRKDVWDOWGHDJXDSRUNJGHFDIpYHUGH
La mejor estrategia de descontaminacin es controlar el consumo de agua en el

EHQHFLRFRQHVWUDWHJLDVFRPR
No usar agua para el funcionamiento de la mquina despulpadora.
No usar agua en transporte de pulpa.
Usar slo el agua necesaria para el lavado.
Reciclar el agua del segundo y tercer enjuague.
$SDUWLUGHOFRQRFLPLHQWRGHOFRQVXPRSURPHGLRGHDJXDSDUDEHQHFLDUXQTXLQWDO
de caf verde oro, se tiene un indicador que permite controlar el consumo y disear
de mejor manera las medidas de descontaminacin.
86
Alternativas de manejo de aguas de lavado de caf

Algunas alternativas que se utilizan para el manejo de aguas mieles son las siguientes:
Canales de laderas.
Los canales se construyen en curva a desnivel en contra de la pendiente del terreno. El desnivel
del canal depende de la textura del terreno. Para suelos arcillosos la pendiente debe ser menor al
1% y en suelos arenosos la pendiente debe ser mayor al 1%.
Lagunas de sedimentacin.
Este sistema recoge las aguas mieles en lagunas
o estanques que se construyen de acuerdo con el
volumen de agua utilizado durante el beneficio
(Foto 82).
Eliminacin de slidos con tratamiento qumico.

Este mtodo de bajo costo consiste en utilizar cal
para precipitar la materia orgnica en suspensin
y eliminar los malos olores que las aguas mieles
producen.
Plantas de tratamiento de aguas residuales. FOTO 83. Diferencia en el nivel de contaminacin y

turbiedad en las diferentes aguas del lavado de caf.
Este proceso integra varios pasos para tratar las
aguas mieles:
Tanque receptor.
Tamizado, neutralizacin y homogenizacin.
Reduccin de la acidez del agua.
Pilas de decantacin.
Filtros de arena, grava.
Caja desarenadora.
Drenaje en cascada para airear el agua.
Lagunas de oxidacin.
Laguna para lodos.
Humedales artificiales.
Biodigestores.
Este tipo de manejo de las aguas mieles funciona eliminando la materia disuelta o en suspensin
a travs de la actividad de bacterias anaerobias (no necesitan oxgeno para vivir).
Tabla 4.
Referencias Bibliogrficas
ASOCIACION NACIONAL DE CAF. Manual de beneficio hmedo del caf. Guatemala. Noviembre 2005. 250 p.
ORGANIZACION INTERNACIONAL DEL CAF. Posibles usos alternativos de los residuos y subproductos del
caf. (En lnea): 2005. (Citado 10 de mayo de 2008). Disponible en:
http://www.ico.org/documents/ed1967c.pdf.
87
TABLA 4. Estrategias para manejar los subproductos del proceso de beneficio y mitigar los efectos contaminantes.
ESTRATEGIA HERRAMIENTAS OBSERVACIONES
Reduccin en el Despulpar el caf sin agua t4FQVFEFSFEVDJSFMDPOTVNPEFBHVBIBTUBFO

consumo de agua un 100 %.
durante el beneficio t4FQVFEFSFEVDJSMBDBQBDJEBEDPOUBNJOBOUF
por beneficio del caf en un 75 %.
t4FQVFEFOSFEVDJSMPTUJFNQPTEFGFSNFOUBDJO
del grano hasta en un 50 %.
Despulpar el caf t4FQVFEFSFEVDJSIBTUBFOVOFMDPOTVNPEF
recirculando agua agua en relacin con el despulpado que usa
agua para mover el caf cereza y no la recircula.
t4FEJTNJOVZFFMUJFNQPEFGFSNFOUBDJOIBTUB
en un 30 40 %.
t-BSFDJSDVMBDJOEJTNJOVZFMBMJCFSBDJOEF
slidos y contaminacin por la pulpa hasta en
un 50 %.
Transportar la cereza por t4FSFEVDFOMPTDPOTVNPTEFBHVBFOFMQSPDFTP
gravedad o medios mecnicos de beneficio.
Realizar el desmucilaginado t $PO FTUB QSDUJDB TF FYUSBF FM NVDMBHP

mecanico del caf concentrado para la elaboracin de pectinas
(sustancias usadas en la industria alimenticia y
farmacutica).
t 4F SFEVDFO MPT DPOTVNPT EF BHVB FO FM
beneficio.
Lavar el caf en pilas (tanques) t$POFTUBQSDUJDBTFQVFEFOSFDPHFSMBTQSJNFSBT
de fermentacin y segundas aguas de lavado que son las mas
contaminantes (de mayor carga orgnica:
alrededor de 43.615 mg de DQO, Demanda
Qumica de Oxgeno) y se pueden usar en otros
procesos.
Compostar la pulpa para t -B QVMQB SFQSFTFOUB FM EFM WPMVNFO EFM
Reutilizacin de
produccin de abono orgnico fruto y 40% del peso.
subproductos
t4FQSPEVDFDPNQPTUEFFYDFMFOUFDBMJEBEQBSB
ser usado en almcigos y siembras de caf.
t MJCSBT EF QVMQB EF DBG TFDB FRVJWBMFO
con base en su composicin qumica, a 10
libras de fertilizante inorgnico de N-P-K en las
proporciones 14-3-37.
Usar la pulpa para t-BQVMQBQPTFFDPOUFOJEPTEFQSPUFOBIBTUBEF

alimentacin animal un 12 %. Estudios del INCAP y la universidad de
Costa Rica indican que la pulpa puede usarse
en frmulas alimenticias para ganado vacuno
hasta en un 20% y en aves hasta un 3%.
88
Contina TABLA 4. Estrategias para manejar los subproductos del proceso de beneficio y mitigar los efectos contaminantes.
ESTRATEGIA HERRAMIENTAS OBSERVACIONES
Alimentar cerdos con pulpa y t&MHSBOPEFDFSFBMFTQVFEFTFSTVTUJUVJEPQPSQVMQB

Reutilizacin de muclago como complemento deshidratada de caf en hasta un 16% de la racin
subproductos alimenticio total. Al final del perodo establecido, cada cerdo
criado ha dejado cerca de 50 kg de grano de
cereales disponible para consumo humano u otros
usos alternativos.
t&OMPTDFSEPTBMJNFOUBEPTDPOSBDJPOFTRVFDPOUFOBO
hasta un 15% de pulpa de caf ensilada con un 5%
de melaza se observ un aumento de peso igual
o mejor que en los alimentados con concentrados
comerciales.
Usar la pulpa y el muclago en t1SPEVDDJOEFDPNQPTUEFBMUBDBMJEBE
alimentacin de lombrices t3FQSFTFOUBEFMBMEFMQFTPEFMGSVUP
t3FTQPOTBCMFEFMEFDBQBDJEBEDPOUBNJOBOUF
de la cereza.
Otros usos del mucilago t4FQVFEFOFYUSBFSQFDUJOBTTJOSFOBS B[DBSFT
naturales del fruto del caf, compuestos
antioxidantes y flavonoides, ppo antocianinas
incoloras.
Usar las aguas mieles t-BTBHVBTVUJMJ[BEBTQBSBEFTQVMQBSZMBWBS UJFOFO
para acelerar procesos de alto poder contaminante.
descomposicion
t6OBQSFQBSBDJOEFNVDMBHPDPOBHVBZMFWBEVSB
seca granulada puede usarse principalmente para
acelerar la descomposicin de coberturas muertas
tipo mulch y acelerar la descomposicin de
rastrojos pos cosechas.
Regar las camas de lombrices t4FQVFEFVTBSMBQSJNFSBBHVBEFMBWBEPRVF
con aguas de lavado es la que contiene mayor cantidad de slidos y
sustancias contaminantes para el riego de camas
de lombriz.
Uso de aguas residuales de t0USBGVFOUFQPUFODJBMEFQSPEVDDJOEFCJPHTFTFM
lavado para produccin de agua drenada del extracto de la cereza del caf.
biogs
Usar el pergamino como t3FQSFTFOUBFOUSFFM ZEFMQFTPEFMGSVUP

combustible t4FQVFEFVTBSFOIPSOPTEFDPNCVTUJO BQPSUB
4.200 Kcal/kg de peso)
Usar el pergamino como t-BQVMQBGFSNFOUBEBZTFDBEBQBSDJBMNFOUF

sustrato para cultivo de puede ser usada como sustrato para el cultivo de
hongos comestibles setas exticas. De inters especial es la mezcla de
cscara y pulpa semi seca para el cultivo rpido de
Shiitake, Linchi y otras setas que habitualmente
tardan muchos meses en crecer en leos de roble.
Ms rpida an es la produccin de Pleurotus o
setas ostra que habitualmente crecen en rboles
podridos en los matorrales.
89
)81&,21$0,(172'(6,67(0$66e37,&26JUiFR
6HUHFRPLHQGDLQVWDODUXQVLVWHPDVpSWLFRFRPSOHWRFRQHOQGHJDUDQWL]DUTXHHODJXDHXHQWH
REWHQLGDFXPSODFRQORVSDUiPHWURVGHSXULFDFLyQHVWDEOHFLGRVSRUODVDXWRULGDGHVDPELHQWDOHV
Los sistemas spticos para viviendas hasta de 6

personas se disean con un tanque sptico de 1.000
litros de capacidad y un FAFA de 1.000 litros (para
una capacidad total de 2.000 lts).Estos sistemas
pueden cambiar su diseo de acuerdo con el volumen
de agua para tratar.
Un sistema sptico completo se compone de cuatro

etapas fundamentales:
Pretratamiento
0DQHMR GHO DJXD DXHQWH Hay que educar

a los usuarios para que hagan uso adecuado
del aparato sanitario. Los cidos, qumicos,
excedentes de fumigacin, gasolina, aceites,
tiner, etc. matan las bacterias necesarias para el
proceso de biodegradacin. Las toallas sanitarias,
papel y materiales no biodegradables colmatan el
pozo sptico y taponan el FAFA. Se debe evitar FOTO 84. Ejemplo de instalacin de sistema
Ia entrada de aguas lluvias, arena o tierra al sptico prefabricado, con trampa de grasas (el
sistema. sistema incluye cubierta de pozos, no mostrado
en la foto).
Trampa de grasas: La trampa de grasas es un
pequeo tanque de polietileno lineal o de mampostera con entrada y salida de dos pulgadas de
dimetro y con accesorios dispuestos de tal forma que las grasas provenientes del agua de uso
HQODFRFLQD\ODYDGRGHURSDTXHGDQUHWHQLGDVHQ,DVXSHUFLHSRUVHUPiVOLYLDQDVTXHHODJXD
evitando as que pasen al tanque sptico.
Tratamiento: Tanque sptico
Un tanque sptico es un recipiente o cmara cerrada en la cual se depositan temporalmente las

aguas negras provenientes de una casa. El sistema puede disearse con uno, dos o ms tanques
FRQHFWDGRVHQWUHVt)RWR6XWDPDxRIRUPD\,DGLVSRVLFLyQGHORVWXERVGHHQWUDGD\VDOLGD
HVWiQGLVHxDGRVSDUDTXHODVDJXDVQHJUDVSHUPDQH]FDQHQHOWDQTXHPtQLPRKRUDV
(VWH SURFHVR WLHQH FRPR QDOLGDG TXH VH HIHFW~HQ SURFHVRV ELRTXtPLFRV \ ItVLFRV PHGLDQWH ORV
cuales las bacterias anaerbicas contenidas en las aguas negras descompongan Ia materia orgnica
convirtindola en gases, lquidos y slidos que se separan dentro del tanque sptico por procesos
ItVLFRV GH VHGLPHQWDFLyQ \ RWDFLyQ IRUPDQGR WUHV FDSDV ELHQ GHQLGDV 8QD FDSD GH ORGR HQ HO
IRQGRXQDFDSDRWDQWHGHQDWDVHQ,DVXSHUFLH\XQDFDSDLQWHUPHGLDOtTXLGDTXHX\HKDFLD
afuera en Ia medida que entran las aguas negras.
De acuerdo con Io anterior, es lgico que las capas de lodo en el fondo y la capa de natas en Ia
VXSHUFLHYD\DQDXPHQWDQGRSDXODWLQDPHQWH3RUHVWRHVQHFHVDULRVDFDUWDQWRHOORGRFRPRODV
natas cada uno o dos aos, segn el uso que haya tenido el sistema. La separacin de gases, lodos y
natas en el tanque sptico evidencia que se ha realizado un proceso de descontaminacin.
90
3RVWUDWDPLHQWROWURDQDHURELRGHXMRDVFHQGHQWH)$)$
'HELGRDTXH,DHFLHQFLDGHOWDQTXHVpSWLFRHQHOWUDWDPLHQWRGHODVDJXDVUHVLGXDOHVHVWiHQWUHHO
\HOHVQHFHVDULRKDFHUXQSRVWWUDWDPLHQWRDOHXHQWHGHOWDQTXHVpSWLFR6HUHFRPLHQGD
LQVWDODUD,DVDOLGDGHOWDQTXHVpSWLFRXQOWUR)$)$TXHFRQVLVWHHQXQWDQTXHFRQXQIDOVRIRQGR
sobre el cual se deposita grava triturada y lavada previamente para eliminar la tierra y Ia arena
TXHSXHGDQWDSRQDUHOOWUR
(ODJXDTXHVDOHGHOWDQTXHVpSWLFRHQWUDSRUWXEHUtDDOIDOVRIRQGRGHOOWURDQDHURELR\VXEHD
WUDYpV GHO WULWXUDGR FUHDQGR XQ XMR DVFHQGHQWH XQLIRUPH \ SURGXFLHQGR XQ OWUDGR GHO DJXD
GHMiQGROD HQ FRQGLFLRQHV GH SRGHU XWLOL]DUOD SDUD ULHJR LQOWUDUOD DO VXHOR R YHUWHUOD HQ DOJXQD
IXHQWHGHDJXD/DFDOLGDGGHODJXDHXHQWHGHXQVLVWHPDVpSWLFRELHQLQVWDODGRFXPSOHFRQORV
niveles de descontaminacin para ser vertidos al suelo.
'LVSRVLFLyQGHODJXDHXHQWH
2SFLyQ&DPSRGHLQOWUDFLyQLa caja de distribucin tiene como objetivo recibir el tubo de cuatro

SXOJDGDVTXHVDOHGHO)$)$\UHSDUWLUHOHXHQWHKDFLDODV]DQMDVGHOFDPSRGHOWUDFLyQ
/DV]DQMDVWLHQHQFPGHDQFKRSRUDFPGHSURIXQGLGDG6XORQJLWXGYDUtDGHVGHP
SDUDWHUUHQRVDUHQRVRVKDVWDPSDUDWHUUHQRVPHQRVDEVRUEHQWHV6REUHHOIRQGRGH,D]DQMD
se pone una capa de gravilla de 15 cm. de espesor. Encima de esta capa se coloca tubera perforada
SDUDLUULJDFLyQGHSXOJDGDVGHGLiPHWUR6HFXEUHODWXEHUtDFRQJUDYLOOD\VHFRPSOHWDHOUH
GRFICO 9. Esquema de funcionamiento de un sistema sptico para tratamiento de aguas residuales

domsticas.
91
lleno de Ia zanja con material de excavacin. La longitud de Ia zanja debe determinarse mediante
SUXHEDVGHSHUFRODFLyQ(OVLVWHPDGHFDPSRVGHLQOWUDFLyQQRVHUHFRPLHQGDSDUDWHUUHQRVPX\
arcillosos con poca absorcin o con absorcin excesiva, ni tampoco donde el agua subterrnea est a
muy poca profundidad. En este caso deber conducirse a una corriente de agua.
Opcin 2. Pozo de absorcin: (Q OXJDU GH ODV ]DQMDV GH LQOWUDFLyQ VH SXHGH KDFHU XQ SR]R GH
DEVRUFLyQ SDUD UHFLELU HO DJXD TXH VDOH GHO )$)$ $O LJXDO TXH HQ HO FDPSR GH LQOWUDFLyQ HV
necesario que el terreno tenga buena absorcin de agua y que las fuentes de aguas limpias estn a
ms de 10 m. de distancia. El pozo de absorcin es un hueco, preferiblemente de forma cnica, con
un dimetro superior de 1.60 a 1.70 m. un dimetro inferior de 1.30 m. y con Ia profundidad
UHTXHULGDSDUDLQOWUDUODVDJXDVUHVLGXDOHVHQHOVXHORGHSHQGLHQGRGHODVFRQGLFLRQHVDEVRUEHQWHV
del terreno.
Se recomienda forrar las paredes del hueco con piedras o ladrillos separados entre s y sin poner
ninguna clase de pega. Sin embargo, este revestimiento puede ahorrarse si el hueco se hace en forma
GHFRQR$GHPiVVHGHEHLQVWDODUXQDWDSDVXFLHQWHPHQWHUtJLGD\GXUDGHUD\KDFHUXQFHUFRTXH
impida el acceso de nios y animales para garantizar mayor seguridad.
2SFLyQ&RUULHQWHGHDJXD(OHXHQWHGHO)$)$SXHGHYHUWHUVHDXQDFRUULHQWHGHDJXD
INSTRUCCIONES DE MANTENIMIENTO:
TRAMPA DE GRASAS
Debe ser revisada regularmente para evitar el paso de grasa al tanque sptico.
Aunque la frecuencia de limpieza se determina por Ia experiencia basada en observacin, se

recomienda limpiarla cada tres meses.
Cuando hay Ia necesidad de extraer natas y grasas de la trampa se abre un hueco en la tierra
\VHDGLFLRQDFDOHQHOIRQGR\ODVSDUHGHVVHH[WUDHODJUDVDGHODVXSHUFLHGHOOtTXLGRFRQXQ
balde u otro recipiente apropiado y se vaca en el hueco preparado. Se revisa con una vara si hay
sedimentos acumulados de residuos slidos en el fondo de la trampa y se extraen para enterrarlos
en el hueco.
Se agrega cal sobre la grasa y se cubre el hueco con la tierra extrada del mismo.
TANQUES SPTICOS
Los tanques spticos son estructuras de larga vida, pero para que funcionen correctamente hay que
limpiarlos con regularidad teniendo en cuenta las siguientes instrucciones:
Inspeccin:
Cada doce meses, se debe inspeccionar para determinar cundo se debe extraer el lodo del fondo y
,DQDWDVXSHUFLDO/DLQVSHFFLyQVHKDFHDVt
Se toma una vara de 2 m. aproximadamente y se forra en un extremo con una toalla o trapo,
preferiblemente blanco.
Se introduce lentamente la vara con la punta forrada hacia abajo hasta tocar el fondo del
tanque.
'HVSXpVGHyPLQXWRVVHUHWLUDODYDUDOHQWDPHQWH\VHPLGHODSDUWHGHODYDUDTXHVDOH
impregnada de lodo para saber la profundidad de los lodos acumulados en el tanque.
El tanque requiere limpieza cuando la profundidad de los lodos sobrepasa los 30cm.
92
Limpieza y disposicin de los lodos:
Existen muchas formas para extraer las natas y lodos. Unas de ellas es:
Prepare un cucharn utilizando una vara de 1.5 a 2 m. de longitud y un recipiente metlico o

plstico de 20 a 30 cm. de dimetro y 5 a 15 cm. de profundidad.
Haga uno o ms huecos en la tierra (los que sean necesarios).
Con el cucharn, retire cuidadosamente las natas y vaya depositndolas en el hueco.
Cuando haya terminado de sacar las natas, cuidadosamente dirija el cucharn hacia el fondo
para extraer los lodos y vaya depositndolos en el hueco. Debe dejar una pequea capa de
lodos, ya que stos contienen las bacterias necesarias para que contine el proceso biolgico del
sistema.
Nota: Ponga cal en las paredes del hueco y una capa de 2 a 5 cm en el fondo. para evitar al mximo
Ia contaminacin del suelo.
En ningn caso se deben arrojar los lodos y las natas a las fuentes de agua.
FILTRO ANAEROBIO DE FLUJO ASCENDENTE (FAFA):
/RV OWURV DQDHURELRV GHEHQ YLJLODUVH SHULyGLFDPHQWH SDUD VX DGHFXDGR IXQFLRQDPLHQWR VH
recomienda:
Inspeccin:
&DGDPHVHVDSUR[LPDGDPHQWHVHGHEHKDFHU,DLQVSHFFLyQGHOOWURGH,DVLJXLHQWHIRUPD
Se destapa el tanque sptico.
Se observa el nivel del agua.
Si Ia tubera de salida del agua del tanque sptico est completamente sumergida en el agua,
HOOWURUHTXLHUHPDQWHQLPLHQWR
Mantenimiento:
Retire el tapn de la rosca.
([WUDLJDHODJXDGHOOWURDWUDYpVGHOWDSyQGHURVFDHQOD7HHGHHQWUDGDSRUPHGLRGHXQD
motobomba de bajo caudal y baja presin.
Llene el tanque con agua que contenga 2.2 libras de cal disuelta por cada 1.000 litros de
FDSDFLGDGGHOOWUR\GHMHUHSRVDUSRUKRUDVDSUR[LPDGDPHQWH
([WUDLJDHODJXDFRQFDOSRUERPEHRDGLFLRQDQGRDJXDOLPSLDVREUHHOOWURKDVWDTXHHODJXD
salga casi limpia.
Coloque el tapn y ponga el sistema en funcionamiento.
Nota:'LVHxREiVLFRGHOVLVWHPDGHWUDWDPLHQWRGHDJXDGRPpVWLFDEHQHFLR\IXQFLRQDPLHQWRGHOVLVWHPDVpSWLFR
Autorizados para su uso por ROTOPLAST, www.rotoplast.com.co
93
6.1.3 Manejo de la pulpa del caf

El mal manejo de la pulpa representa una de las principales fuentes de contaminacin del agua
que se origina de la produccin de caf, especialmente en el transporte de la pulpa con agua. Por
esto, el despulpado sin agua y el transporte por gravedad o el uso de bandas o tornillos sin fin son
algunas de las prcticas que ms contribuye con reducir la contaminacin.
Las fosas o lugares de disposicin y tratamiento de pulpa deben estar techados para facilitar
su descomposicin. Si la pulpa est mojada por la lluvia o la escorrenta, produce malos olores
y propagacin de moscas. Es importante hacer un volteo de la pulpa para airear y acelerar la
descomposicin.
Con el fin de lograr mejor descomposicin, se pueden adicionar pequeas cantidades de cal o
ceniza. Tambin puede mezclar estircol de animales de la finca o una fuente rica en carbono,
como el aserrn o la cascarilla de caf.
Como se plante en el captulo sobre fertilizacin, la lombricultura es otra alternativa importante

para el manejo de subproductos en el beneficio (Foto 85). Las lombrices consumen la pulpa semi-
descompuesta y la transforman en un producto valioso por sus propiedades fsicas y qumicas
(Foto 86).
6.2 Manejo de desperdicios, orden e higiene

Una finca o planta de beneficio debe ser un lugar agradable para trabajar y visitar. Una finca con
basura distribuida por los cafetales no da la apariencia de ser responsable. La responsabilidad
tambin se ve en el orden, la limpieza y la higiene. Una finca ordenada no solamente se ve
mejor, sino que el aspecto demuestra que el manejo de la finca y el control de las operaciones
funcionan.
El orden y la limpieza reducen la presencia de pestes como ratas, moscas y cucarachas, que
pueden representar riesgo en la dispersin de enfermedades. Mantener las reas de vivienda
y trabajo limpias tambin reduce la posibilidad de que las personas se lastimen con elementos
como vidrio o metal de desperdicio.
El manejo adecuado de los desperdicios slidos empieza con un conjunto de actividades

PEDAGGICAS relacionadas con el control, almacenamiento y disposicin final de los desperdicios
(basura) de la finca (Foto 87).
FOTO 85. Instalaciones de lombricultivo en camas. FOTO 86. Cra de lombriz roja para la produccin
de lombriabono.
94
El primer reto en la gestin integrada de los desperdicios es educar a las personas que viven en la
finca y a la comunidad sobre la importancia de mantener la finca aseada.
6.2.1 Clasificacin de los desechos

Desechos orgnicos: son materiales resultantes de vegetales y animales que se pueden
transformar nuevamente por medio del proceso de compostaje o lombricultura. Por ejemplo,
residuos de alimentos procesados, frutas, verduras, pulpa de caf, entre otros.
Desechos reciclables: son materiales que pueden ser reutilizados o convertidos nuevamente
en materia prima (papel, cartn, latas, vidrio, plstico, entre otros).
Desechos txicos: Se consideran en esta categora varios residuos industriales como los
provenientes de agroqumicos, grasas, o con riesgo biolgico. Estos productos se deben
manejar de acuerdo con las regulaciones e instrucciones de las autoridades de salud.
Desechos no reciclables: Son materiales que

NO pueden ser reutilizados o convertidos
nuevamente en materia prima para la
fabricacin de nuevos productos, pues
ya cumplieron su funcin inicial o estn
contaminados con otro material. Por ejemplo:
papel plastificado, papel higinico, paales
desechables y similares.
Un plan de manejo adecuado de desechos

comprende la separacin de los residuos
generados en la finca, el almacenamiento
de los residuos no reciclables y su envo al FOTO 87. Separacin de desperdicios (residuos
centro de acopio de la zona o una adecuada slidos), clasificacin por orgen.
disposicin.
6.2.2 Plan de manejo adecuado de desechos

Para lograr RESPONSABILIDAD en el manejo de desechos debemos pensar en Reducir, Reutilizar
y Reciclar.
Reducir es evitar generar desechos innecesarios, desde la fuente. Para reducir se pueden elegir
los productos que tengan empaques ms simples y sobre todo, los que utilicen materiales
reciclables.
Reutilizar es volver a utilizar un artculo o elemento despus de que ha sido utilizado por primera
vez. No se deben reutilizar los envases o recipientes que originalmente contenan insecticidas,
venenos, aceite para lubricar motores u otras sustancias txicas.
Reciclar es el proceso mediante el cual se recuperan y aprovechan los desperdicios que han
sido desechados, como basura, y son recuperados para ser utilizados como materia prima en
la elaboracin de nuevos productos o elementos para el servicio del hombre. El papel, el cartn
y el vidrio pueden reciclarse sin problema, para esto hay que separarlos en el sitio de origen.
95
GRFICO 10. Clasificacin de desechos.
Desperdicios de comida y materiales orgnicos como la pulpa de caf se pueden tambin procesar
para obtener abono, tal como se mencion en el captulo de manejo del suelo y fertilizacin.
Recomendaciones para el manejo de desechos:
Se deben identificar los sitios en los cuales se generan desechos, como beneficiaderos, vivien-
das, jardines, zonas comunes, baos, lugares de acopio de caf uva, entre otros.
Se deben organizar y adecuar sitios en la finca para separacin y almacenamiento temporal

de desechos. Por ejemplo, ubicar afiches educativos, canecas (tachos, tarros o recipientes)
para depositar en forma separada los desechos orgnicos degradables, los desechos no
compostables y los reciclables, sealizar claramente los depsitos (Fotos 87 y 88).
Esta adecuacin permite la separacin y almacenamiento temporal de los residuos en orgni-

cos, reciclables y no reciclables. Este es el paso que permite darle valor agregado a los residuos
considerados reciclables.
Para acopiar los desechos orgnicos, luego de ser recolectados en los sitios de origen, se
pueden llevar a un sitio que se adeca para compostar o para lombricultivo. En muchas fincas
se pueden llevar al procesador de pulpas de caf.
Para la disposicin o comercializacin de los residuos reciclables, luego de su separacin

(recipientes para basura) en los sitios de origen en las fincas, se renen para ser llevados a los
sitios de acopio. Estos residuos generalmente tienen un valor comercial y pueden venderse
en el mercado (Foto 89).
La separacin de los desechos es un factor de xito en un plan de manejo.

6HSXHGHQHPSOHDUUHFLSLHQWHVLGHQWLFDGRVFRQFRORUHVGLIHUHQWHVSDUDFDGD
tipo de desechos. Por ejemplo, blanco para el vidrio, azul para el plstico,
verde para el papel, etc.
96
El smbolo del reciclaje est compuesto por tres flechas que forman un triangulo. Estas flechas
representan la continuidad del ciclo til de los materiales reciclables. El smbolo se encuentra
impreso en envases, empaques y objetos que son recuperables.
6.2.3 Manejo de vertederos

En las fincas donde es alto el costo de transportar los materiales no reciclables, la mejor alternativa
es el manejo. Luego de su separacin (recipientes para basura) en los sitios de origen en las fincas,
estos materiales se renen en un sitio techado y luego se llevan a un agujero en el suelo y se
entierran. El agujero debe hacerse en un sitio retirado de las casas o de los sitios de actividad
humana y debe estar alejado de cualquier corriente de agua para evitar contaminaciones por
escorrenta y lavado por aguas lluvias.
En el caso de los envases de plaguicidas, por ser considerados residuos peligrosos, no se pueden
enterrar y quemar. Los desechos y residuos peligrosos de los plaguicidas y los plaguicidas en desuso
no podrn ser enterrados ni quemados a cielo abierto, ni dispuestos en sitios de disposicin final
de desechos reciclables ordinarios. Solamente podrn eliminarse bajo condiciones de seguridad
en instalaciones debidamente autorizadas por las autoridades competentes.
6.3 Prcticas para proteger la flora y fauna

Es necesario conservar y proteger las reas de vegetacin natural. En estos espacios, tienen
refugio y se reproducen muchos insectos y animales controladores de insectos plagas (Foto
90).
FOTO 88. Identificacin con colores FOTO 89. Material de reciclaje clasificado, listo
para cada tipo de desecho. para su procesamiento y reutilizacin.
97
Se debe apoyar activamente la conservacin de las poblaciones de especies en peligro y de sus

ecosistemas naturales (riachuelos, fragmentos de bosque, humedales y parques naturales).
El productor debe fomentar la conservacin y

proteccin de la fauna en su hbitat natural.
En las fincas se debe prohibir la cacera, la
venta y compra de animales silvestres.
No se debe utilizar lea de rboles cortados

de las reas de proteccin para cocinar o
para secar caf, ya que stos protegen los
nacimientos de agua, caadas o zonas de
inters social, ambiental o cultural.
Para cocinar o para secar caf, se debe utilizar

FOTO 90. Informacin para proteger la flora
la madera que resulta de los rboles de caf y fauna.
que se cortan durante la renovacin o de las
podas de los rboles de sombra.
Es indispensable trabajar en la educacin ambiental dirigida a la comunidad, los trabajadores

y los productores.
La conservacin de los espacios de bosque es muy importante como proteccin de las fuentes
de agua y de las especies animales y vegetales de la diversidad de la finca.
Cuando se emplean rboles de sombra en el cultivo de caf, se recomienda el uso de especies

nativas.
Las fincas deben realizar un inventario de los sitios de importancia ecolgica, social, cultural o
religiosa, con base en los planes de ordenamiento del territorio, entrevistas con la comunidad e
instituciones competentes y luego sealizarlos en su croquis o mapa.
Las leyes nacionales buscan proteger los intereses comunes de todos los ciudadanos. Los planes
de ordenamiento de los territorios y cuencas son producto de estudios econmicos, tcnicos,
sociales y ambientales. Sus propuestas son el resultado de la concertacin del Estado con las
comunidades y las instituciones de la regin y son la base para darle un uso adecuado a los
recursos naturales.
Los caficultores comprometidos con una forma de produccin responsable deben practicar en
forma progresiva, al interior de sus fincas, el uso de tecnologas limpias en la produccin, que
permitan prevenir y disminuir el nivel de contaminacin y hacer un uso eficiente de los recursos.
98
Captulo 7 - Bienestar del trabajador - y el productor- (salud, seguridad y capacitacin)
7. Bienestar del trabajador d y ell

productor (salud, seguridad, capacitacin)
Toda organizacin social y empresarial pequea, mediana o grande requiere de un programa para
atender las necesidades de los trabajadores e incentivarlos para cumplir con las metas propuestas
en busca de un beneficio mutuo (empleador-empleado). Para lograr esto es importante tener
personal capacitado, eficiente, emprendedor, con sentido de pertenencia y alto sentido de
proteccin del medio ambiente. Esta responsabilidad social es un elemento fundamental en un
programa de buenas prcticas agrcolas.
La capacitacin de los productores y los trabajadores de las fincas es uno de los aspectos
ms importantes para un adecuado desempeo de las empresas cafetaleras. La capacitacin
permite adquirir las destrezas para mejorar el rendimiento y calidad de las labores, as como el
entrenamiento para realizar las labores de una manera segura para la salud.
En el trabajo diario de la produccin de caf, los trabajadores y todos los que viven en la finca se
encuentran expuestos a mltiples factores de riesgo que pueden originar accidentes de trabajo,
enfermedades ocupacionales o que se relacionan con el trabajo. El productor debe conocer
estos riesgos para tomar oportunamente las medidas preventivas y en especial, capacitar a los
empleados en prevencin y manejo de la produccin de
caf. El productor puede participar en un plan provisto
por una autoridad del sector o su cooperativa, que cubra
la definicin de los riesgos potenciales y las principales
medidas de control y educacin (Foto 95).
Esta gua de Buenas Prcticas Agrcolas propone un

modelo de verificacin de los principales riesgos que
podr ser realizado por un productor capacitado en
esos temas o por un asesor. Con este documento, el
productor define las acciones de prevencin, fecha de
cumplimiento y responsable de la ejecucin (plan de
accin) y le permite hacer seguimiento al cumplimiento
de las acciones (Documento 06).
Documento 06
A partir del anlisis de riesgos, se definen las acciones

para el mejoramiento de las condiciones de salud de los
FOTO 91. Botiqun de primeros
trabajadores. Dentro de los aspectos ms importantes auxilios y extintor de fuego,
de este tipo de programas, se resalta la promocin de localizados en lugar de fcil
acceso a los usuarios capacitados.
Sealizacin.
99
una cultura de prevencin y educacin: se ensea a los trabajadores sobre los riesgos y la forma
correcta de trabajar y cmo responder en caso de emergencia (Foto 91).
Las soluciones planteadas deben estar al nivel del riesgo identificado y los recursos disponibles
para atender las emergencias. Por ejemplo, en el caso de riesgos de incendio, es importante analizar
los tipos de materiales combustibles que se tienen en la finca, cmo se tienen almacenados y la
manera como se usan estos materiales. Existen diferentes clases de fuego y del mismo modo la
forma de controlarlos. En algunos casos, diferentes tipos de extintores pueden ser una alternativa
prctica, pero no se descarta la utilizacin de soluciones prcticas y al alcance del productor como
el agua, mantas, arena u otras alternativas probadas para controlar incendios.
Se debe contar con un procedimiento para actuar en estos casos. El procedimiento describe la
manera adecuada de actuar, los nmeros de contacto telefnico, si se requieren, y las personas
a quines dirigirse en cada situacin. Pueden existir varios procedimientos segn el lugar de
trabajo o uno general que cubra todos los aspectos (Documento 05).
Esta informacin debe estar escrita en un lenguaje claro para los trabajadores y localizado cerca de
los sitios de trabajo. En el caso de los almacenes de productos fitosanitarios, este procedimiento
debe estar a menos de 10 metros de la bodega.
La capacitacin (Fotos 92 y 93) es un componente indispensable de los programas de prevencin.

Pueden existir elementos de proteccin y procedimientos, pero de poco o nada sirven si las
personas que los deben aplicar no saben cmo hacerlo. En especial, la aplicacin de fitosanitarios
FOTO 92. Capacitacin en el uso de equipos de FOTO 93. Capacitacin en manejo de extintores y
aplicacin de productos fitosanitarios. prevencin de incendios.
FOTO 94. Sealizacin preventiva. FOTO 95. Seguridad en reas de circulacin.
100
y la operacin de maquinaria compleja requieren conocimiento, no slo para obtener los

resultados esperados de la actividad, sino para que el trabajador no sufra accidentes o problemas
en su salud derivados de estas actividades.
7.1 Primeros auxilios

Las buenas prcticas agrcolas contemplan capacitar a los empleados en primeros auxilios (Foto
98). Esta capacitacin puede hacerse con el apoyo de los organismos de salud como hospitales,
programas de salud o la Cruz Roja, o puede ser orientada por profesionales competentes. Estas
actividades de capacitacin se recomienda que esten documentadas (Registro 07).
Registro 07
Uno de los elementos considerados dentro de un programa de buenas prcticas agrcolas es
tener botiquines de primeros auxilios y los procedimientos en caso de emergencia (Foto 97). Estas
herramientas son esenciales para auxiliar a un herido en caso de accidentes, por lo que deben
colocarse en un lugar accesible. En las regiones donde el VIH - SIDA se considera un problema
serio de salud pblica, el procedimiento debe ajustarse a las circunstancias y deben tomar
precaucin adicional las personas que ayudan a los heridos, de modo que no estn expuestas al
contagio. La persona capacitada debe conocer el manejo del botiqun y estar atenta de las fechas
de expiracin de los elementos que estn dentro de ste.
Un botiqun puede contener:
Guantes de Ltex. Banda Elstica: 7.5 cm. x 1.5 4 m.

Banda de gaza 7.5 cm. Tijeras.
Pinzas. Solucin salina para lavado de ojos.
Alcohol antisptico. Sales de rehidratacin.
Solucin desinfectante. Jabn.
Aplicadores de algodn.
7.2 Higiene de viviendas e instalaciones

Todas las plagas (ratas, cucarachas, etc.) necesitan agua, refugio y alimento para vivir. Los sitios
desaseados suministran todos los elementos que las pestes o plagas necesitan para prosperar.
La mejor manera para manejarlas es prevenir que se alojen en los hogares e instalaciones del
beneficio. La limpieza es la mejor y ms barata forma de prevenir plagas, reduciendo el uso de
trampas o pesticidas cerca de las viviendas, sin afectar la seguridad de las personas ni del medio
ambiente.
El productor tiene que proporcionar a todos los trabajadores que vivan en el sitio de produccin o
procesamiento las viviendas con techos resistentes, ventanas, puertas y acceso a servicios bsicos
como agua potable, baos o letrinas.
7.3 Condiciones de salario

El productor debe saber el valor del salario mnimo oficial de los trabajadores. Adicionalmente,
cuando se paga por unidades de produccin o desempeo, como nmero de sacos, kilogramos
101
cosechados, volumen cosechado (bultos, latas) o rea, el

productor necesita demostrar que cuando esa persona ha
trabajado durante un mes su salario es igual o superior al
salario mnimo.
Es importante tener registros de pago de los trabajadores
Registro 05
7.4 Trabajo forzado

Se entiende por trabajo forzado los servicios empleados de
una persona bajo amenaza de penalizacin, de tal forma
que la persona no lo hace de manera voluntaria. Algunos
ejemplos de trabajo forzado son: FOTO 96. El anlisis de riesgos
permite realizar mejoras. Un ejemplo
de prevencin es la seguridad de las
Trabajadores que son obligados a trabajar como pago de instalaciones elctricas.
deudas financieras.
Trabajadores que deben trabajar para formar

un depsito de garanta o entregar dinero para
formarlo, a pesar de que estn autorizados
a reclamarlo en el momento de retirarse o
abandonar la finca. Esto est considerado como un
trabajo forzado en la medida en que el trabajador
que abandona el trabajo sin autorizacin pierde
el dinero depositado. Situacin similar ocurre
con la retencin de documentos o bienes como
prendas de garanta mientras contine en la
finca.
FOTO 97. Capacitacin en primeros auxilios.
7.5 Trabajo infantil y educacin

Como regla, no se debe emplear nios o nias menores de 14 aos, a menos que la legislacin
haya establecido una edad lmite diferente. Existe la excepcin de trabajo ligero como el trabajo
familiar, no contratado, que tiene como meta el entrenamiento con propsito educativo. Se trata
de un trabajo menor que se podra describir como:
No peligroso para la salud squica o mental de los nios ni para su desarrollo.
No perjudica su asistencia a la escuela o su participacin en formacin vocacional. Los nios

no deben trabajar dentro de las horas escolares.
Los nios y las nias no deben hacer trabajo peligroso, como manejar equipo complejo o estar
en contacto con productos fitosanitarios o expuestos a sustancias peligrosas.
Tampoco deben levantar un peso desproporcionado para su talla, operar maquinaria o trabajar
durante toda la noche.
Los nios y las nias no deben tener contacto con material que promueva la violencia
(pornogrfico por ejemplo), ni realizar cualquier otra actividad que pueda afectar su moral.
102
Respecto a la educacin de los nios y las nias, el productor debe estimular su asistencia a la
escuela, y en el caso de organizaciones, cuando ocurra inasistencia de los hijos y las hijas de los
miembros, se deben realizar reuniones de motivacin al respecto. Si el transporte a la escuela
no es proporcionado por el gobierno o los padres de los nios y las nias, el productor deber
brindar un transporte seguro para aquellos que vivan en la finca si la escuela queda demasiado
lejos para ir a pie, o proporcionar educacin reconocida del mismo nivel.
7.6 Gnero
El gnero es lo que podra llamarse sexo social, es decir, todo lo que es social en las diferencias
entre mujeres y hombres, en la divisin del trabajo o en los caracteres que se atribuyen a uno u
otro sexo. Como se ha comprobado que varan de una sociedad a otra (la divisin del trabajo no
es la misma, las mujeres hacen en determinadas sociedades lo que los hombres hacen en otras),
se ha concluido que existe un aspecto variable de los sexos, un aspecto construido socialmente
al que se llama gnero.
Podemos esbozar nuestro punto de vista sobre las diferencias entre sexo y gnero. El trmino
sexo alude a las diferencias biolgicas entre hombres y mujeres (rganos genitales y reproduc-
tivos) y que son naturales, congnitas y universales, por lo tanto inmutables, irreversibles. El tr-
mino gnero se refiere a las diferencias construidas por la sociedad para hombres y mujeres, a
su forma de relacionarse y dividir sus funciones. Estas diferencias se pueden modificar y cambiar
segn el tiempo, contexto y clase social, etnia, edad, regin, cultura y religin. Se expresan en
lo femenino y lo masculino. Son las caractersticas sociales, culturales, polticas, psicolgicas,
jurdicas y econmicas que hacen diferentes a las mujeres y los hombres. El gnero es el sexo
socialmente construido.
Es importante tener clara la definicin de igualdad o equidad de gnero. sta hace referencia a
la igualdad de derechos, responsabilidades y oportunidades entre mujeres y hombres. Tiene que
ver con la participacin igualitaria entre mujeres y hombres en todos los mbitos de la sociedad,
valorando en igual medida el conocimiento, la experiencia y los valores.
En el tema sobre violencia:

Cada trabajador y trabajadora tiene el derecho de vivir una vida sin violencia. Esto tambin aplica
al lugar de trabajo. El productor o la cooperativa tienen que promover que cada trabajador y
trabajadora se sienta seguro/a en el lugar de trabajo y que no haya violencia fsica, verbal ni
sexual.
Se deben tomar medidas para proteger a los/las trabajadores/as. Estas medidas deben de exten-
derse a la ruta desde y haca sus casas.
En el caso de que una situacin de violencia ocurra, el productor o la cooperativa est obligado a
tomar medidas haca las personas que agredieron al trabajador o a la trabajadora para evitar que
esto vuelva a ocurrir.
Se debe tener un procedimiento explcito para seguir en el caso de violencia, cuya funcin es la
proteccin de la vctima y la defensa de sus derechos.
Se recomienda incluir el tema de la violencia, con atencin especfica para la violencia contra las
mujeres, en las capacitaciones sobre el bienestar del trabajador y la trabajadora, haciendo nfasis
103
en el respeto mutuo entre las personas y especficamente entre hombres y mujeres y su papel en
el trabajo, la familia y la sociedad. Para estos talleres, es recomendable buscar una alianza con una
organizacin especializada en este tema.
En el tema de los salarios:

Hombres y mujeres deben recibir igual pago para igual trabajo. Se recomienda pagar el salario
directamente a cada trabajador y trabajadora personalmente. Es importante tener evidencia
escrita del pago de salarios.
Registro 05
En el tema de la capacitacin:
Se promueve y facilita de forma activa la participacin de las mujeres a los talleres de capacitacin.
Esto implica por ejemplo tomar en cuenta las tareas que la mayora de las mujeres realizan en la
casa y planificar los talleres de capacitacin tomando en consideracin el da y las horas ptimas
de participacin.
Es importante hacer ver tanto a hombres como a mujeres los diferentes roles y tareas que cada
quien hace con el objetivo de valorar el trabajo mutuamente. Se recomienda incluir este tema en
las actividades de capacitacin.
Salud y uso de fitosanitarios:

Las mujeres embarazadas y las que estn en lactancia no deben trabajar con fitosanitarios. En
el caso de que su trabajo sea de esfuerzos fsicos fuertes, el productor o la cooperativa tienen la
obligacin de buscarle un trabajo ms adecuado durante el perodo de su embarazo.
Salud derechos sexuales y reproductivos:

En las capacitaciones sobre salud, se tiene que incluir el tema de salud sexual y reproductiva
con nfasis en la perspectiva de la mujer. Se tiene que informar sobre aspectos de salud sexual y
reproductiva, incluyendo informacin especfica sobre VIH/SIDA, su prevencin y su tratamiento.
Es preferible hacer estos talleres para hombres y mujeres de manera separada, por lo menos en
primera instancia.
Adems, se debe facilitar el acceso a asistencia mdica, como medida de prevencin para las en-
fermedades sexuales transmisibles, tanto para hombres como para mujeres.
Derechos laborales maternidad:

El productor tiene que respetar el perodo de licencia de maternidad, como est estipulado en la
legislacin nacional. No se debe suspender el pago durante este perodo. Cuando se regrese al
trabajo, despus del perodo de licencia, la mujer tiene el derecho al mismo trabajo como antes
de su periodo de licencia.
104
Sobre puestos de gerencia:

Se fomenta que las mujeres tienen acceso a puestos de gerencia, tomando medidas especficas y
visibles para promover su acceso a tales puestos.
3DUWLFLSDFLyQGHODPXMHUHQODFDFXOWXUD(OFDVRGH+RQGXUDV
/DVPXMHUHVFRQVWLWX\HQHOGHODSREODFLyQWRWDOHOGHODVSHUVRQDVHQ
edad de trabajar, representan el 33.7% de la poblacin econmicamente activa, y
HVWiQDFDUJRGHODMHIDWXUDGHOGHORVKRJDUHVDQLYHOQDFLRQDO
/D SDUWLFLSDFLyQ GH OD PXMHU HQ OD FDFXOWXUD KRQGXUHxD FRPR SURSLHWDULDV GH
QFDVUHSUHVHQWDHOTXHDSRUWDHOGHODSURGXFFLyQ1DFLRQDOTT
de caf oro. Segn datos del IHCAFE, cosecha 06-07
Sobre los avances en materia de legislacin en el tema de derechos de la Mujer:
La creacin de diversos mecanismos del Estado para la promocin de los derechos

de las mujeres:
Ley contra la violencia domstica; Suscripcin de la plataforma de Accin Mundial

GH%HLMLQJ5DWLFDFLyQGHOD&RQYHQFLyQ,QWHUDPHULFDQDSDUDSUHYHQLUVDQFLRQDU
\HUUDGLFDUOD9LROHQFLDFRQWUDOD0XMHUGH%HOpQ'R3DUiHQ2FLQD
Gubernamental de la Mujer; Fiscala de la Mujer; Consejeras de Familia.
La creacin del Instituto Nacional de la Mujer.
La aprobacin de la Ley de Igualdad de Oportunidades para la Mujer, la cual entr

en vigencia en mayo del 2000.
La elaboracin del documento de la Poltica Nacional de la Mujer- Primer Plan

de Igualdad de Oportunidades 2002-2007, la cual fue liderada por el INAM con
el apoyo del Movimiento Amplio de Mujeres, Instituciones del Estado y Sociedad
Civil.
(VWDEOHFLPLHQWR GH 2FLQDV 0XQLFLSDOHV GH OD 0XMHU HQ ODV UHJLRQHV QRUWH
centro, occidente del pas, lideradas por el INAM.
7.7 Libertad de asociacin y otros derechos importantes

de los trabajadores
Todos los trabajadores y trabajadoras tienen el derecho a formar o unirse a una organizacin de
su libre eleccin. El productor no debe impedir, en ninguna forma, el efectivo funcionamiento
de tales organizaciones o comits de trabajadores con representantes elegidos. Los trabajadores
tambin tienen derecho a la negociacin colectiva.
El productor no debe discriminar a sus trabajadores por su gnero, raza, etnia, color, religin u
opinin poltica. El productor tiene que permitir a las familias que vivan en la finca la expresin
libre de su cultura, como, usar su ropa tpica, msica, idioma, comida tpica y artesanas.
En caso de accidentes o enfermedades serias, el productor debe proporcionar acceso a asistencia
mdica de emergencia y atencin primaria de salud para todos los trabajadores y sus familias.
Acceso significa proporcionar el transporte para ser atendido en una institucin de salud y los
recursos para atencin primaria en salud con un mdico o una enfermera.
105
EL SIDA ES UN RIESGO PARA MUJERES, HOMBRES, NIOS Y

NIAS. ESTO NOS INCLUYE A TODOS!
INFORMMONOS PRIMERO DE LO IMPORTANTE!
Cree usted que el VIH y el SIDA son lo mismo?
NO
Cmo hace el dao en nuestro cuerpo?
Destruye nuestros glbulos blancos (linfocitos T CD4)
En nuestro que son la fuerza de defensa inicial frente a este tipo de
sistema riesgos, dejando nuestro cuerpo a expensas de enfermedades
llamadas oportunistas cuyos agentes aprovechan
INMUNOLOGICO nuestra debilidad y nos afectan la salud. Adems
aprovecha estos glbulos para su diseminacin o expansin.
AHORA RECORDEMOS LO IMPORTANTE!

Cmo se contagia?
(O ~QLFR PHGLR GH WUDQVPLVLyQ HV HO LQWHUFDPELR GH XLGRV FRUSRUDOHV
FRQWDPLQDGRVFRQHOYLUXVGHO9,+
(VWRVVRQORVXLGRVTXHSXHGHQWUDVPLWLUHO9,+
Sangre (jeringas, cuchillas de afeitar, heridas y durante la gestacin la madre lo

puede transmitir al hijo).
Fluidos vaginales (relaciones sexuales).
Semen (incluyendo el previo a la eyaculacin).
Leche materna (perodo de lactancia materna).
CUAL DEBE SER SU PAPEL PARA INFORMAR A LAS PERSONAS EN LA PREVENCION

DEL SIDA?
2IUHFHUOHVVHUYLFLRVGHHGXFDFLyQHLQIRUPDFLyQDFHUFDGHODSUHYHQFLyQGHO9,+
Ofrecer informacin a la gente para ayudarles a tomar decisiones respecto a los

comportamientos sexuales.
Hablar sobre las formas de expresin sexual sin riesgos.
Darles oportunidades para que aborden el tema de la responsabilidad sexual y la

sexualidad.
106
Ofrecer condones a las personas de ambos sexos que tienen relaciones sexuales y
animarlos a que los usen en cada acto sexual.
$\XGDUDODVSHUVRQDVDGLVWLQJXLUHQWUHORUHDO\ORIDOVRUHVSHFWRDORTXHHVHO9,+
y cmo se transmite.
Dar a las personas de sexo masculino informacin exacta relativa al mayor riesgo de
WUDQVPLVLyQGHO9,+SRUSDUWHGHODVWUDEDMDGRUDVGHOVH[R\ODQHFHVLGDGHVSHFLDOGH
usar condn durante esos contactos sexuales.
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR EL SIDA
Sea mongamo en lo posible (una sola pareja sexual).
No tenga intercambio sexual con:
Personas que, o bien se sospecha, o bien se sabe que tienen SIDA.
Parejas mltiples (promiscuidad).
Personas que tienen parejas mltiples.
Personas que se administran drogas intravenosas.
No use drogas intravenosas (que se inyecten con jeringas directamente en las venas)
Si se usan, no comparta las agujas o jeringas. Evite el contacto con las heridas con
sangre, hemorragias nasales, etc, sobre todo cuando no se conoce a quien sangra. Es
aconsejable el uso de protectores, mscaras y guantes para el cuidado de las personas
con heridas.
/DVSHUVRQDVFRQ6,'$RORVLQGLYLGXRVDVLQWRPiWLFRVTXHWLHQHQODSUXHEDSRVLWLYDDO9,+
pueden transmitir la enfermedad a otros y no deberan donar sangre, plasma, rganos
o semen. Desde un punto de vista legal, tico y moral, deberan advertir a cualquier
SDUHMDVH[XDOGHVXFRQGLFLyQ9,+SRVLWLYR1RGHEHUtDQLQWHUFDPELDUXLGRVFRUSRUDOHV
durante la actividad sexual y deberan usar cualquier medida preventiva (tal como el
preservativo) que proporciona proteccin a la pareja.
/DV PXMHUHV 9,+ SRVLWLYDV GHEHQ VHU DFRQVHMDGDV DQWHV GH TXHGDUVH HPEDUD]DGDV GHO
riesgo que pueden tener sus bebs. Deben ser informadas acerca de los medios para
reducir el riesgo de infeccin del feto.
/DVPXMHUHV9,+SRVLWLYDVQRGHEHQODFWDUDVXEHEH
Uso de preservativos o condones en las relaciones sexuales.
/RVFRQGRQHVGHOiWH[VRQHIHFWLYRVHQHOEORTXHRGHODHQWUDGDGHOYLUXVGHO9,+\DTXH
los poros del ltex son pequeos y no permiten el paso del virus.. Pero la efectividad real
del condn disminuye al introducirse el factor humano y el factor caducidad.
Los comportamientos sexuales seguros pueden reducir el riesgo de adquirir la infeccin,

aunque incluso con el uso de preservativos existe algn riesgo. La abstinencia es la
manera ms segura y nica de prevenir la transmisin sexual del virus.
107
8. Buenas prcticas
cticaaass de
administracin de la finca
Complementando el tema de Buenas Prcticas Agrcolas, es importante considerar el componente
administrativo como medio para lograr los objetivos propuestos al interior de la finca. A
continuacin, se proponen algunos elementos de buenas prcticas que se pueden aplicar en la
gestin administrativa de las fincas productoras de caf. Adicionalmente, se plantean actividades
que hacen parte de un proceso continuo de mejoramiento.
8.1 Planeacin y seguimiento

Si bien la planeacin y seguimiento son fases claramente diferenciadas en el ciclo PHVA, no se
concibe su existencia como actividades aisladas. Es decir, la planeacin es insuficiente sin segui-
miento y el seguimiento carece de coherencia si no se ejerce sobre la planeacin.
Planeacin
Planear es definir unas metas y plantear los mtodos para alcanzarlas, en un perodo
determinado.
Esta definicin se puede llevar a la prctica con esquemas tan elementales o complejos como la
organizacin lo exija. Por ejemplo, una empresa cafetera puede hacer un plan de actividades tan
detallado que contemple las labores que se deben ejecutar, en cules semanas y en cules lotes
y los requerimientos en mano de obra e insumos para su ejecucin. O se puede implementar
un esquema simple pero efectivo, que permita programar las fechas en las cuales se realizarn
las actividades generales del cultivo (como se propone en el Registro 02). Al planear se deben
establecer los responsables de ejecutar y evaluar las actividades.
La planeacin con alto nivel de detalle es el insumo principal para elaborar un presupuesto, es
decir, convertir en valores monetarios todos los recursos necesarios para la produccin. Tambin
complementando con el presupuesto de ingresos para analizar la viabilidad del negocio.
Planeacin en el tiempo
Planeacin de largo plazo: Es una proyeccin del cultivo basada en la duracin del ciclo del
mismo. Con objetivos de largo plazo relacionados con mantener o mejorar la productividad,
aumentar el rea cultivada o reconvertir lotes con deficiente oferta ambiental para caf y hacer
proyecciones para las expectativas de produccin e ingresos.
108
Captulo 8 - Buenas prcticas de administracin de la finca
Planeacin de corto plazo: relacionado con la programacin de las labores de manejo del
cultivo, por ejecutar en un perodo inferior a un ao. La produccin se planea de acuerdo con
el comportamiento de las floraciones del caf y del clima.
Planeacin da a da: programacin de labores, generalmente semanal, que permite calcular

los requerimientos de mano de obra e insumos para la semana.
Aspectos que condicionan la planeacin de labores de corto

plazo
Factores climticos
Los factores climticos condicionan la ejecucin de algunas labores. Es valioso tener en cuenta
los registros histricos de precipitacin como elemento de anlisis al hacer la programacin. Por
ejemplo, programar evaluaciones de incidencia de enfermedades y plagas. O el momento de
siembra de plantas en el lote definitivo considerando la poca de lluvias y sequa.
Estado de desarrollo del cultivo
Algunas de las labores que deben ejecutarse estn relacionadas con el desarrollo del cultivo, por
ejemplo, la periodicidad de la fertilizacin depende de este desarrollo, o la recoleccin de caf
que se inicia a los 18 meses despus de siembra o 12 meses despus de zoca.
Disponibilidad de mano de obra
Se debe, en la medida de lo posible, programar pocas labores en la poca que corresponda a los
picos de produccin, debido a que en algunas zonas la mano de obra es un factor limitante en
pocas de cosecha.
Esta decisin se toma con base en la informacin histrica de la distribucin de la cosecha.
Propuesta de registro de planeacin

Seguimiento:
El seguimiento es una actividad continua que aporta informacin acerca del progreso de un pro-
grama o plan, mediante la comparacin de avances o metas predefinidas.
En una empresa agrcola, el seguimiento tiene dos actividades complementarias:
Seguimiento cualitativo: Verificar si la labor programada realmente se est ejecutando en la

fecha prevista; y si se est haciendo, cul es su calidad?, por ejemplo, en la aplicacin de un
fertilizante, se debera verificar si se est aplicando en la zona de races del rbol y si se est
usando la dosis correcta. El seguimiento adecuado permite tomar deciciones sobre ajustes a
la planeacin o formular nuevos planes.
Seguimiento cuantitativo: Controlar con cuantos recursos (mano de obra e insumos) se

ejecut la labor. El referente para evaluar el rendimiento seran los indicadores que tenga
establecida la finca o la regin, por ejemplo, si el indicador para control de malezas con
herbicida es de 4 jornales / hectrea, con cuntos jornales se ejecut la labor en la finca?
109
Finalmente el seguimiento como actividad complementaria de la planeacin debe generar pla-

nes de accin encaminados a:
Evitar sobrecostos al final del periodo (uso eficiente de recursos).

Mejorar la calidad de las labores ejecutadas.
Entrenar al personal operativo de la empresa.
Modificar el sistema de contratacin para la ejecucin de labores.
Las tareas que se realicen para el logro de los resultados pueden modificar el plan de trabajo
inicialmente propuesto.
8.2 Manejo de informacin

Cuando se est implementando un programa de buenas prcticas agrcolas, los registros son ne-
cesarios para garantizar la trazabilidad del producto. Adicionalmente deben tener utilidad admi-
nistrativa.
El manejo de la informacin es una de las buenas prcticas de manejo del negocio que contribuye
al logro de los objetivos de la empresa agropecuaria y a su sostenibilidad econmica en el
tiempo.
Fuentes de informacin
La informacin necesaria para una buena gestin administrativa procede de fuentes externas e
internas. Las fuentes externas suministran informacin como:
Registros histricos de lluvia de la regin.

Distribucin histrica de la cosecha en el ao para la regin.
Referentes de productividad.
Costos de produccin y margen de utilidad (Registro 06).
Indicadores de rendimiento de la mano de obra.
Comportamiento de los precios en el mercado interno y externo
Las fuentes externas incluyen: entidades oficiales, instituciones educativas, gremios, centros de
investigacin, productores de la regin, medios masivos de comunicacin entre otras.
La informacin interna de la finca es la que se construye en el da a da, con el uso de registros o

archivo de documentos usados para:
Consolidar costos e ingresos (Registro 06).

Controlar insumos (Registro 09).
Hacer control de los crditos.
Registrar las lluvias.
Hacer seguimiento a la evolucin de plagas y enfermedades.
Verificar las medidas de control adoptadas para el manejo de los problemas fitosanitarios.
Registrar las diferentes actividades de manejo del cultivo (Registro 04).
Cuantificar la produccin obtenida (Registro 03).
Controlar salida de productos (Grfico 11).
110
Atributos de un sistema de informacin

Para que la informacin recopilada sea realmente un soporte slido para la toma de decisiones
debe cumplir con los siguientes requisitos (Grfico 11).
GRFICO 11. Atributos de la informacin.
Confiabilidad
La confiabilidad de la informacin depende en gran medida de la persona a la cual se le asigne

esta funcin. Aunque se trate de registros sencillos, se debe capacitar a la persona encargada de
capturar la informacin en campo para su posterior registro. La capacitacin debe enfocarse no
solamente a desarrollar destrezas para el manejo de los documentos, sino hacia la asimilacin
de los conceptos bsicos. Por ejemplo, si se trata de registros de costos, se deben conocer
las definiciones bsicas de costos de produccin, el Por qu y el Para qu de la informacin
consignada.
Una informacin confiable contribuye a que se tomen decisiones con los soportes correctos.
Adems, garantiza que realmente se estn identificando los pocos vitales sobre los cuales es
importante actuar.
Oportunidad
Que se tenga disponible cuando se necesita (capacidad de actuar). La informacin oportuna no

solamente permite tomar acciones preventivas o correctivas a tiempo, sino que facilita el manejo
de los registros.
Relevancia
Una informacin relevante es aquella que tiene un valor preponderante frente a la toma de una
decisin o a la solucin de un problema (crtico). Cuando se trata de costos, es muy importante
definir el mtodo de costeo que se va a emplear y concretar los indicadores a los cuales se les
har seguimiento para no saturar el sistema con informacin que siendo confiable tiene poca
relevancia a la hora de las decisiones y lo nico que hace es desviar la atencin de los puntos
crticos.
Un sistema de informacin que posea estos atributos da el soporte para tomar decisiones
acertadas, informacin errtica da lugar a malas decisiones.
111
8.3 Recursos humanos

De nada sirve tener buenos conocimientos y disponer de los recursos necesarios para producir
si no se cuenta con personas comprometidas y capacitadas que hagan las cosas bien. El recurso
humano que trabaja en la finca es uno de los factores fundamentales para garantizar el logro de
los objetivos propuestos.
Algunas recomendaciones que se deben tener en cuenta en la administracin del recurso humano
de la finca son:
Realizar buenos procesos de seleccin de personal: el punto de partida lo constituye el

contratar personal idneo que rena componentes de actitud y aptitud para el trabajo. Este
proceso es sobre todo muy importante para personal permanente y que ejecute labores
de gran importancia en el proceso productivo (administradores, aplicadores de productos
fitosanitarios, evaluadores de plagas y enfermedades, entre otros).
Dedicar tiempo a hacer una buena induccin al personal nuevo sobre lo que se espera de ellos
en la empresa. Igualmente, ocuparse permanentemente de capacitar a los trabajadores de
forma tal que se cualifique su desempeo.
Realizar evaluaciones y retroalimentacin que fomente el mejoramiento del desempeo de

los trabajadores.
Tener un plan de remuneracin y compensacin por el trabajo que estimule a los trabajadores
a realizar bien las labores.
Garantizar unas adecuadas condiciones de alojamiento y alimentacin donde se requieran.
Fomentar buenas relaciones interpersonales al interior de la empresa que contribuyan

positivamente al clima laboral.
Tener una comunicacin clara y directa que garantice comprensin de los mensajes que se
quieren entregar. En el proceso de comunicacin, se debe fomentar un ambiente de confianza
y respeto por las personas.
Evitar en la medida de lo posible la rotacin de personal en labores que son crticas y de gran
importancia en el proceso productivo.
Fomentar la especializacin de labores criticas en la finca (labores de pos cosecha, controles

fitosanitarios, manejo de personal, entre otras).
Construir indicadores de rendimiento para algunas labores de la finca (fertilizaciones,

recoleccin de caf, siembras, desyerbas, entre otras) de forma tal que pueda evaluar
objetivamente el desempeo de los responsables de estas actividades.
Suministrar los implementos y herramientas de trabajo necesarias para un adecuado

desempeo en las labores encomendadas. Considerar tambin la proteccin de la salud y la
seguridad del trabajador.
112
8.4 Productividad
Ejecutar un programa de buenas prcticas agrcolas, teniendo en cuenta los criterios y
recomendaciones planteados en la presente gua, debe conducir a un mejoramiento de la
productividad de la finca o, en el caso de explotaciones que hayan alcanzado altos indicadores,
debe permitirles estabilizar en el tiempo sus productividades.
A continuacin, planteamos algunos conceptos generales y recomendaciones que se pueden

aplicar en las fincas para mejorar la productividad.
Conceptos generales
En el Grfico 12 se muestra una finca productora de caf en la cual se aplican unos recursos
(entradas) a una serie de procesos o actividades para generar unos productos (salidas).
GRFICO 12. Proceso de produccin.
A los recursos utilizados en el proceso productivo tambin se les denomina factores de la

produccin, en trminos generales se agrupan como se muestra en el Grfico 13:
Le corresponde a la administracin o gerencia de la finca asignar los recursos adecuados en

las cantidades que se requieren de forma tal que puedan interactuar de manera balanceada,
buscando tener eficiencia, eficacia y finalmente altas productividades.
113
GRFICO 13. Factores de la produccin.
114
RECOMENDACIONES TCNICAS PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD
Muchas de las recomendaciones que se presentan en este capitulo se desarrollan en

mayor detalle a lo largo de la gua y hacen parte de un programa de Buenas prcticas
agrcolas.
Mantener las plantaciones de caf jvenes: varios estudios realizados en diversos lugares del
mundo muestran cmo, desde el momento en que la planta de caf empieza a producir ao
a ao, se generan incrementos en la productividad anual llegando un momento de mxima
produccin. A partir de este momento, si la planta no se renueva, mediante algn mtodo de
poda, la produccin comienza a decrecer a lo largo de los aos. Por esta razn, se recomienda
PDQWHQHU HQ OD QFD iUEROHV QXHYRV iOWDPHQWH SURGXFWLYRV 8QD HVWUDWHJLD ~WLO SDUD TXH OD
SURGXFWLYLGDGSHUPDQH]FDPiVRPHQRVFRQVWDQWHDWUDYpVGHOWLHPSRHVWHQHUODQFDGLYLGLGD
en lotes de diferentes edades, y cada ao renovar un lote .
Establecer la densidad de siembra adecuada: una adecuada densidad de siembra permite que
el cultivo aproveche al mximo la luz, el suelo y en general las condiciones ambientales de
OD QFD 'H DFXHUGR FRQ LQYHVWLJDFLRQHV GH YDULRV SDtVHV VH UHFRPLHQGD WHQHU HQWUH
y 10.000 rboles (tallos productivos) por hectrea. Esta densidad vara de acuerdo con las
condiciones climticas, de suelo, nivel de tecnologa y sistema de cultivo que se va a aplicar.
Cuando se incrementa el nmero de plantas por hectrea, la produccin por rbol disminuye,
SHURODSURGXFFLyQSRUXQLGDGGHVXSHUFLHVHLQFUHPHQWDKDVWDXQSXQWRySWLPRHQHOFXDO
al incrementar la poblacin, la produccin disminuye.
Utilizar variedades mejoradas adaptadas a la regin, que garanticen buenas producciones y que
tengan resistencia o tolerancia a plagas y enfermedades (por ejemplo, en Colombia, el uso de la
variedad Colombia y Castillo, resistente a la roya del caf).
Utilizar semilla de buena calidad para establecer los viveros, en lo posible emplear semilla
FHUWLFDGD
Utilizar los subproductosGHOSURFHVRGHEHQHFLRHQODQFD
Asegurar el establecimiento de las nuevas siembras y lotes que se renueven por el sistema
de poda; realizar las resiembras necesarias que mantengan una poblacin adecuada de sitios
SURGXFWLYRV/DVODERUHVFXOWXUDOHVFRPRGHV\HUEDVIHUWLOL]DFLRQHV\PDQHMRVWRVDQLWDULRVHQ
etapa de establecimiento son fundamentales.
Realizar la fertilizacin con base en un anlisis de suelo y en el momento oportuno.
Realizar una buena recoleccin, minimizar prdidas por concepto de frutos dejados en los lotes
\IUXWRVYHUGHVFRVHFKDGRVTXHDGHPiVGLVPLQX\HQODFDOLGDGGHOSURGXFWRQDO
9HULFDU HO HVWDGR GH ORV HTXLSRV $QWHV GH LQLFLDU ORV SDVHV GH FRVHFKD VH GHEH YHULFDU TXH
ORV HTXLSRV SULQFLSDOHV GHGLFDGRV DO EHQHFLR HVWpQ IXQFLRQDQGR DGHFXDGDPHQWH 5HDOL]DU
mantenimientos preventivos y calibracin de despulpadoras.
Implementar prcticas de manejo integrado de plagas y enfermedades. Hacer controles con

base en los niveles de dao econmico y los umbrales de dao.
Disminuir prdidas en la aplicacin de productos por mala calibracin de equipos de fumigacin

o desperfectos en el funcionamiento.
Realizar un secado adecuado del caf de forma tal que se evite defectos (grano decolorado,
PDQFKDGRRMRRPRKRVRTXHGHWHULRUHQODFDOLGDGGHOSURGXFWRQDO
Para la compra de insumos, utilizar estrategias de cotizacin y negociacin que le permitan

obtener buenos precios y buenas condiciones comerciales. En el caso de pequeos productores,
una estrategia puede ser comprar insumos como grupo de forma tal que puedan obtener
descuentos por compra de volumen.
El componente humano esXQRGHORVIDFWRUHVTXHPiVSHVDHQORVFRVWRV\TXHPiVLQX\HHQ

ODSURGXFWLYLGDGGHODQFD7HQJDHQFXHQWDODVUHFRPHQGDFLRQHVGHODSDUWDGRSDUDXQD
adecuada productividad de la mano de obra.
115
ANEXO A - Registros
Registro 01 - Inventario de lotes de caf de la finca.
Registro 02 - Programacin anual de actividades.
Registro 03 - Registro de produccin, despacho de caf y venta.
Registro 04 - Registro diario de actividades.
Registro 05 - Registro de pagos a trabajadores y tiempo laborado.
Registro 06 - Registro compras y gastos.
Registro 07 - Registro de actividades generales y de capacitacin.
Registro 08 - Lista de productos fitosanitarios y fertilizantes.
Registro 09 - Registro de aplicacin de fertilizantes y fitosanitarios.
Registro 10 - Registro de verificacin de calibracin y mantenimiento. Equipos de aplicacin pesas y medidas.
ANEXO A
Registros
Anexo116
A-
IMPORTANCIA
Permite tener un inventario de rboles por
lote.
Recoge informacin de edad de los lotes.
Recopila informacin fundamental para la
obtencin de indicadores de productividad
(rea, poblacin, edad).
A- 117
A- 118
IMPORTANCIA
Planea las actividades para la poca propicia.
Permite verificar si las labores programadas
se ejecutaron oportunamente.
Ayuda a conocer previamente las necesidades
de mano de obra.
Ayuda a programar las compras de insumos.
IMPORTANCIA
Es un registro de uso diario en temporada de cosecha y entregas
de caf.
Es una evidencia del control de trazabilidad dentro de la finca.
Permite hacer control de los despachos y entregas de caf y
existencias de producto.
Permite controlar la hmedad del producto en el momento de las
entregas.
Se puede obtener la suma de la produccin total por mes y ao.
Se Puede conocer con este registro ingresos totales, precio
promedio de venta.
IMPORTANCIA
Registra las labores de cultivo.
Ayuda a hacer control de labores y planeacin por lote o
unidad de produccin.
Permite controlar la eficiencia de las labores.
Permite definir los costos del componente de mano de
obra.
Ayuda a hacer un control frente a los planes de actividades.
Con registros histricos se pueden construir indicadores de
rendimiento por actividad.
A- 119
IMPORTANCIA
Control a la nmina semanal, comprobante legal de
un pago dentro de la legislacin laboral.
Cruzndolo con el registro diario de actividades se
puede tener el rendimiento en las actividades por
trabajador (detectar trabajadores ms productivos
en labores especficas).
A- 120
IMPORTANCIA
Permite hacer control sobre los insumos que se
compran (cantidades, precio , proveedores).
Registra y recopila la informacin de insumos
comprados para ser llevados a la bodega.
Es una evidencia en el control de la
procedencia de los insumos aplicados.
Permite hacer control sobre los gastos
generales.
A- 121
IMPORTANCIA
Se convierte en evidencia de capacitacin (Ej: verificar

la competencia de los trabajadores, conocimiento de
su funcin, o prevencin de accidentes de trabajo).
Sirve como insumo para hacer evaluacin de
desempeo de empleados.
Se tiene un registro histrico de la capacitacin
que tiene en un momento determinado el equipo de
trabajo.
Sirve como insumo para definir planes de
mejoramiento de desempeo de empleados.
A- 122
IMPORTANCIA
Sirve para hacer seguimiento a inventarios y
existencias en bodega.
Haciendo un anlisis cruzado con la
informacin del registro 6, es posible hacer
seguimiento del consumo de insumos que
maneja la finca.
A- 123
A- 124
IMPORTANCIA
Permite hacer seguimiento a la aplicacin de productos fitosanitarios
por lote.
Sirve como herramienta de auditoria de productos aplicados contra
existencias en bodega.
Es una evidencia del uso de productos autorizados en el pas de
produccin y de acuerdo con la legislacin de los pases de destino.
Si ocurre algo anormal en el cultivo, se tiene un histrico de las
aplicaciones que se han realizado en el lote o campo de cultivo y
en lotes adjuntos.
Si se tienen problemas con las aplicaciones (poca efectividad de la
medida implementada), sirve para rastrear dosis empleadas.
Se puede hacer seguimiento y control a los costos de aplicacin por
lote.
Con los histricos y efectividad de las aplicaciones se pueden depurar
las aplicaciones ms econmicas y efectivas de la finca.
Se tiene debidamente documentada y registrada la entrega de
elementos de proteccin personal (til en caso de accidentes de
trabajo, investigaciones posteriores) .
Hace un control del manejo de los plazos de reingreso y antes de
cosecha
IMPORTANCIA
Sirve como informacin histrica del manejo de los
equipos de aplicacin.
Se puede hacer seguimiento al funcionamiento de
cada uno de los equipos de aplicacin.
Se puede emplear como herramienta de control
del mantenimiento y reparacin de equipos de
aplicacin.
A- 125
ANEXO B - Documentos
Documento 01 - Anlisis de riesgos de inocuidad del producto - Plan de accin y seguimiento.

Documento 02 - Recibo de beneficio de caf certificado.
Documento 03 - Remisin de caf certificado.
Documento 04 - Anlisis de impacto en el medio ambiente - Plan de accin y seguimiento.
Documento 05 - Procedimiento en caso de emergencia y manejo de accidentes en manejo de
fitosanitarios.
Documento 06 - Anlisis de riesgos laborales y seguridad industrial - Plan de accin y seguimiento.
ANEXO B
Documentos
A- 126
IMPORTANCIA
Introducir cultura de prevencin.
Controlar los riesgos de inocuidad en diferentes
etapas.
Hacer seguimiento de acciones preventivas y
correctivas.
Informacin sobre los principales puntos crticos para
el riesgo de afectar la inocuidad del caf.
A- 127
A- 128
IMPORTANCIA
Documento de control de movimiento de

producto.
Soporte/ evidencia de trazabilidad.
A- 129
IMPORTANCIA
Documento de control de movimiento de

producto.
Soporte/ evidencia de trazabilidad.
A- 130
A- 131
IMPORTANCIA
Es una orientacin para hacer un diagnstico general
del impacto de las actividades y riegos al medio
ambiente.
Facilita la planeacin de actividades de control o
mitigacin del impacto ambiental.
Orienta un diagnstico de acuerdo con los recursos
posiblemente afectados y en las diferentes etapas del
cultivo.
A- 132
IMPORTANCIA
Comunica informacin importante para la prevencin
de accidentes y procedimiento en estas situaciones.
Contiene informacin de contactos en caso de
emergencia.
La informacin de manejo seguro de plaguicidas
est al alcance de las personas responsables y los
aplicadores.
A- 133
IMPORTANCIA
Fuente de diagnstico de los riesgos a la seguridad
en el trabajo.
Permite desarrollar planes de trabajo para mejorar la
seguridad en el trabajo.
Permite planear una capacitacin de acuerdo con las
necesidades identificadas.
A- 134
A- 135
Relacin del cdigo de conducta UTZ CERTIFIED Good Inside
y la Gua de Buenas Prcticas para la produccin de caf.
UTZ CERTIFIED es un programa global de certificacin que establece el estndar para la

produccin responsable de caf y su suministro. UTZ, que significa bueno en dialecto
Maya, brinda la seguridad de una produccin profesional de caf con la calidad social
y ambiental que las marcas y los consumidores esperan. El caf UTZ CERTIFIED ha sido
producido de acuerdo a los criterios del Cdigo de Conducta UTZ CERTIFIED.
El Cdigo de Conducta UTZ CERTIFIED Good Inside es un grupo de criterios reconocidos

internacionalmente para la produccin responsable de caf, tanto social como
ambientalmente. Est basado en los Convenios de la OIT e incluye los principios de
las buenas prcticas agrcolas. Adems, se cuenta con un documento gua que explica
la manera de implementar los criterios del Cdigo de Conducta y un comentario gua
especfico para los grupos, para el caso de grupos de productores.
UTZ CERTIFIED considera que la certificacin UTZ es una herramienta para lograr un
nivel de sostenibilidad. Para obtener esta certificacin productores necesitan ciertas
herramientas para prepararse para la certificacin UTZ. Esta gua es considerado por
UTZ CERTIFIED como una de esas herramientas esenciales cual contiene ejemplos y
explicaciones como y cual buenas practicas agrcolas de implementar.
La gua BUENAS PRACTICAS PARA LA PRODUCCION DE CAFE es una herramienta

que tambin va ms all del Cdigo de Conducta UTZ CERTIFIED ya que toca temas
adicionales que UTZ CERTIFIED reconoce como buenas prcticas pero cuales para
la certificacin UTZ CERTIFIED para caf versin 2009 no son siempre necesarios de
cumplir. A la vez no las ve como la nica forma de buenas practicas ya que se considera
que existen varias formas de adaptar la produccin de caf conforme al Cdigo de
Conducta UTZ CERTIFIED.
El ndice siguiente aclara cuales secciones de esta Gua dan ejemplos de buenas
prcticas en los puntos de control conforme el Cdigo de Conducta UTZ CERTIFIED
Good Inside para caf versin 2009.
Adems, Ud. puede encontrar ms guas especficas para la implantacin del programa
UTZ CERTIFIED en nuestra pgina web. (www.utzcertified.org).
136
UTZ Gua BPA Pgina Registros Documentos UTZ Gua BPA Pgina Registros Documentos
1. TRAZABILIDAD, IDENTIFICACIN Y 5.B Registros de aplicacin

SEPARACIN DEL PRODUCTO 5.B.1
1.A.1 5.2 79 3 3 5.B.2 2.3 24 9
1.A.2 5.2 79 2
5.C Equipo de aplicacin
1.A.3 5.2 79 3
1.A.4 5.2 79 3 5.C.1 3.2.2 50 9
1.A.5 5.1 79 5.C. 2 3.2.2 50 10
1.A.6 5.1 79 5.D Almacenamiento
1.A.7 5.1 79
5.D.1 3.2.4 55
2. SISTEMA DE ADMINISTRACION, 5.D.2 3.2.4 55
MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y 5.D.3 3.2.4 55
AUTOINSPECCION
5.E Fertilizantes orgnicos
2.A Archivo de registros e identificacin de la finca o lote
5.E.1 2.3.1 24
2.A.1 5.3 81 1 5.E.2 2.3.1 24
2.A.2 5.3 81 6. IRRIGACIN
2.A.3 5.3 81 6.A Prediciendo las necesidades de irigacin
2.B Sistema de administracin y auto-inspeccin
6.A.1
2.B.1 6.A.2
2.B.2 6.B Mtodo de Irrigacin
2.B.3 6.B.1
2.B.4 4.1 63 6.B.2
2.C Responsabilidad y Transparencia
6.B.3
2.C.1 6.C Calidad del agua de irrigacin
2.C.2 6.C.1
2.C.3 6.C.2
2.C.4 6.D Suministro del agua de irrigacin
3. VARIEDADES Y PATRONES
6.D.1
3.A.1 1.2.1 11 6.D.2
3.A.2 1.2.1 11 7. PRODUCTOS FITOSANITARIOS
3.A.3 1.2.2 13 7.A Seleccin y uso de productos fitosanitarios
3.A.4 1.2.2 13
3.A.5 1.2.2 13 7.A.1 3 37
3.B Organismos modificados genticamente-OMG 7.A.2 3 37
3.B.1 7.A.3 3.2.3 51
4. MANEJO DEL SUELOS
7.A.4 3.2.3 51
7.A.5 3.2.4 55
4.A.1 2.2 22 7.A.6 3.2.4 55
4.A.2 2.1 22 4 7.A.7 3.1.1 38
4.A.3 2.1 22 7.A.8 3.2.3 51
5. USO DE FERTILIZANTES
7.A.9 3.2.3 51
5.A Seleccin y uso de fertilizantes
7.A.10 3.1.2 40
5.A.1 2.3.2 32 7.A.11 3.1.1 37
5.A.2 2.3.2 32 7.B Registros de aplicacin
5.A.3 2.3.2 32 7.B.1 6
7.B.2 3.2.6 58 8
3.2.7 59
137
UTZ Gua BPA Pgina Registros Documentos UTZ Gua BPA Pgina Registros Documentos
9. MANEJO POST-COSECHA DEL PRODUCTO
7.B.3 3.2 48 9
9.A Puntos de control generales
7.B.4 3.2.6 58
3.2 48 9.A.1 4.1 63 1
7.B.5
9.A.2 4.1 63
7.C Equipo de aplicacin
9.A.3 4.1 63
7.C.1 3.2.2 50 10 9.A.4 4.1 63
7.C.2 3.2.2 50 10 9.A.5 2.3.1 24
7.D Disposicin de sobrantes de la mezcla de aplicacin 9.B Beneficio por va humeda
9.B.1 6.1.2 84 7
7.D.1 3.2.4 55 9.B.2 4.3
7.D.2 3.2.3 51 4.4
7.D.3 3.2.3 51 9.B.3 6.1.2 84
9.C Beneficio por via seca
7.E Transporte, almacenamiento, manejo y mezcla
9.C.1 4.5 69
7.E.1 3.2.3 51
9.D Trilla, almacenamiento y transporte
7.E.2
7.E.3 3.2.3 51 9.D.1 4.6 74 3
3.2.4 55 9.D.2 4.6 74 10
7.E.4 3.2.4 55 4.7
7.E.5 3.2.4 55 9.D.3 4.6 74
7.E.6 3.2.4 55 10. DERECHOS, SALUD Y SEGURIDAD DE LOS
7.E.7 3.2.4 55 TRABAJADORES
7.E.8 3.2.4 55 10.A Administracin de riesgos de las condiciones
7.E.9 3.2.4 55 laborales
7.E.10 3.2.4 55 10.A.1 7 99 5
7.E.11 3.2.4 55 10.A.2 7 99 6
7.E.12 3.2.4 55 10.A.3 7.1 101
7.E.13 3.2.3 50 10.A.4 4.5 69 7
7.E.14 3.2.4 55
10.B Salud del trabajador y capacitacin sobre seguridad
7.F Envases vacos de productos fitosanitarios
10.B.1 7.1 101 7
7.F.1 3.2.4 55 10.B.2 7.1 101 7
7.F.2 3.2.4 55 10.B.3 7.1 101 7
7.F.3 3.2.4 55 10.C Instalaciones para salud y seguridad del trabajador y
7.F.4 3.2.4 55 procedimiento para accidentes
7.G Productos fitosanitarios caducados 10.C.1 7.1 101
7.G.1 3.2.4 55 10.C.2 7.1 101
7.G.2 3.2.4 55 10.C.4 7.1 101
8. COSECHAS
10.C.5 7.1 101
8.A Anlisis de riesgos de la cosecha
10.C.6 7.1 101
8.A.1 4.1 63 10.D Manejo ropa y equipo para los productos
8.A.2 4.1 63 1 fitosanitarios
8.A.3 4.1 63 10.D.1 3.2.1 48
8.B Medicin de caf cosechado 10.D.2 3.2.1 48
8.B.1 10.D.3 3.2.1 48
138
101 Registros
UTZ Gua BPA Pgina Documentos UTZ Gua BPA Pgina Registros Documentos
10.D.4 3.2.1 48 10.G Empleo de los trabajadores

10.D.5 Alojamiento
10.D.6 7 99 10.G.1 7.2 101
10.E Higiene y hbitos de limpieza 10.G.2 7.2 101
Educacin
10.E.1 7.2 101
10.E.2 7.2 101 10.G.3 7.5 102
10.E.3 7.2 101 10.G.4 7.5 102
10.E.4 7.2 101 10.G.5 7.5 102
10.G.6 7.5 102
10.F Derechos de los trabajadores Asistencia Mdica
10.F.1 10.G.7 7 99
Libertad de asociacin y derecho a la negociacin colectiva 10.G.8 7 99
10.F.2 7.7 105 10.G.9 7 99
10.F.3 7.7 105 11. RECURSOS NATURALES Y BIODIVERSIDAD
Trabajo forzado 11.A Manejo del riesgo y conservacin
10.F.4 7.4 102 11.A.1 6.1 84 4

11.A.2 6.1 84 4
Trabajo infantil
11.A.3 6.1 84
10.F.5 7.5 102
11.B Fuentes de agua
10.F.6 7.5 102
Discriminacin
11.B.1 6.1.1 84
10.F.7 7.6 103 11.B.2 6.1.1 84
11.C Bosques y biodiversidad
Horas de trabajo
11.C.1 6.3 97
10.F.8 11.C.2 6.3 97
10.F.9 11.C.3 6.3 97
10.F.10 11.C.4 6.3 97
10.F.11 11.C.5 1.4.1 16
Salarios y contratos 11.C.6 6.3 97
10.F.12 7.3 101 11.C.7 6.3 97
10.F.13 7.3 101 11.C.8 6.3 97
10.F.14 7.3 101 5 11.C.9 6.3 97
11.D Fuentes y uso de la energa
Disposiciones para la maternidad y cuidado infantil
11.D.1
10.F.15 11.D.2
Tratamiento respetuoso a los trabajadores 11.D.3
10.F.16 7.7 105 11.D.4
10.F.17 7.7 105
10.F.18 7.7 105
10.F.19 7.7 105
139
140

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Buenas prcticas para la

La Red de Apoyo del Caf de la Fundacin Solidaridad (SOLIDARIDAD- Coffee Support

Esperamos que nuestro trabajo le ayude a usted como facilitador o productor en su

Niels van Heeren

5. Trazabilidad, informacin y registros 78

La implementacin de un programa de BPA en caf debe asumirse como la oportunidad

Calidad e inocuidad alimentaria: para el codex alimentarius (organismo adscrito

Bienestar laboral: rene recomendaciones articuladas a organismos como la OIT

Conservacin del medio ambiente: en este pilar se plantean recomendaciones

Manejo tcnico: aplicar criterios encaminados a hacer un uso eficiente de los

Gestin administrativa: uno de los grandes beneficios de adelantar un programa

En los siguientes captulos se describe, de manera prctica y detalladamente, cmo

Las propuestas y recomendaciones que se dan en este documento no son ltima

Seleccione rboles (plantas) de un lote de caf representativo de la variedad seleccionada.

Seleccione rboles sanos, productivos y vigorosos (Foto 1).

Realice la fermentacin natural, cuidando el tiempo de fermentacin, si ste excede el

FOTO 2. Recoleccin de frutos maduros

FOTO 1. rbol sano y en buen estado

FOTO 3. Evaluacin de granos vanos o flotes.

FOTO 4. Despulpado cuidadoso del caf

FOTO 5. Seleccin manual de semillas.

1.2 Manejo de semilleros y viveros (almcigos)

Disponibilidad de agua: es uno de los recursos ms importantes para su funcionamiento. El

A partir de observaciones de campo, un grupo de tcnicos de

La tierra seleccionada debe pasarse inicialmente por un sarn o tamiz con el

Las mezclas sugeridas para preparar el sustrato son:

En el sustrato elegido, se realizan surcos sembrando las semillas a 2 cm de

En Colombia, tambin se recomienda mezclar una parte de pulpa de caf

En el tiempo que dure el semillero, las plntulas deben

Una vez las plntulas alcanzan el estado de soldadito se

FOTO 6. Vivero en hileras.

1.2.2 Manejo del vivero

Monitoreo permanente para detectar problemas fitosanitarios. Si se presentan plagas o

Es importante documentar todas las labores fitosanitarias y de fertilizacin que se realicen en el

1.3 Siembra definitiva en el campo

Algunas actividades crticas que deben contemplarse son:

1.3.1. Definicin de la densidad de siembra

Condiciones climticas de la regin.

1.3.2 Trazado del lote

Aspectos del procedimiento de siembra que deben

Seleccionar plantas sanas y bien nutridas. Estas deben

Retirar la bolsa plstica antes de proceder a sembrar

Disponer la planta en el hueco de siembra de forma

1.4 Uso de sombra en cafetales

Si el suelo es muy susceptible de erosionarse, es importante el uso de sombra, combinada con

En condiciones de clima ptimo, el cultivo puede expresar mejor su potencial productivo

Efecto amortiguador, ya que se reduce la variabilidad climtica entre la noche y el da.

Existe ciclaje de nutrimentos por descomposicin de la hojarasca del sistema.

Se protege al cultivo de eventos como vientos fuertes y granizo.

Menor erosin de los suelos y mejor infiltracin en estos.

Aumenta la retencin y disponibilidad del agua.

Incrementa la produccin de oxgeno.

Funciona como hbitat de la fauna silvestre.

1.4.1 Sombra temporal o transitoria

1.4.2 Sombra permanente

1.4.3 Manejo tcnico de la sombra

Algunas especies recomendadas como sombra en caf

FOTO 9. ESPECIE: Pinus spp.

FOTO 11. ESPECIE: Inga spp(I.edulis, I. denndiflora,

FOTO 12. ESPECIE: Swetenia spp.

FOTO 13. ESPECIE: Cedrela odorata. FOTO 14. ESPECIE: Musceas.

1.5 Poda y manejo de edad de la planta