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Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se
absorben normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento
("hidrlisis" o rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal
en forma de aminocidos y cadenas cortas de pptidos, segn lo que se denomina "
circulacin entero heptica".
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminocido esenciales) no ser
posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho aminocido.
Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el aminocido
limitante.
Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar
por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos
organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los
aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas.
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice
que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los
aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo
al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de cereales para conseguir
todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que la calidad real de
esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminocidos
esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y algunos vegetales como la espelta,
la soja, el camo y la quinoa. Combinaciones de alimentos que suman los
aminocidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas,
arroz y man (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos
diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida.
ESENCIALES NO ESENCIALES
Isoleucina Alanina
Leucina Tirosina
Lisina Aspartato
Metionina Cisteina
Fenilalanina Glutamato
Treonina Glutamina
Triptfano Glicina
Valina Prolina
- Serina
- Asparagina
- Histidina
- Arginina
Los aminocidos que contienen azufre, metionina y cistena, se pueden convertir uno
en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una nica fuente. Del mismo
modo, la arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y tambin se consideran una
nica fuente de aminocidos nutricionalmente equivalentes.
En otros mamferos distintos a los humanos, los aminocidos esenciales pueden ser
considerablemente distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les
permitira sintetizar la taurina, que es un cido derivado de la cistena, as que la taurina
es esencial para los gatos.
Isoleucina (Las mismas propiedades que la Valina, pero tambin regula el azcar en
la sangre e interviene en la formacin de hemoglobina).
Lisina (Es necesaria para un buen crecimiento, desarrollo de los huesos, absorcin
del calcio, formacin de colgeno, encimas, anticuerpos, ayuda en la obtencin de
energa de las grasas y en la sntesis de las protenas).
Valina (Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir
energa por los msculos en ejercitacin, posibilita un balance de nitrgeno positivo e
interviene en el metabolismo muscular y en la reparacin de tejidos).
AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Los aminocidos no esenciales los sintetiza (fabrica) el propio cuerpo a partir de otros
aminocidos existentes.
Glicina (Es utilizada por el hgado para eliminar fenoles (txicos) y para formar sales
biliares. Es necesario para el correcto funcionamiento de neurotransmisores y del
sistema nervioso central. Incrementa el nivel de creatina en los msculos y tambin de
las somatotrofinas; de esta manera es posible beneficiarse con un incremento en la
fuerza y masa muscular).
Serina (Es fundamental en la formacin de algunos neurotransmisores, en la
metabolizacin de las grasas y para mantener un buen nivel del sistema inmunolgico).
ESTEREOISOMERA
Un estereoismero es un ismero que tiene la misma frmula molecular y la misma
secuencia de tomos enlazados, con los mismos enlaces entre sus tomos, pero
difieren en la orientacin tridimensional de sus tomos en el espacio. 12 Se diferencian,
por tanto, de los ismeros estructurales, en los cuales los tomos estn enlazados en
un orden diferente dentro de la molcula.3
Clasificacin
Hay algunas molculas que pueden ser aisladas en varias conformaciones, debido a
las grandes barreras de energa entre las diferentes conformaciones. Los 2, 6,2,6-
bifenilos tetrasustituidos pueden encajar en esta ltima categora.
Ismeros configuracionales
Un estereoismero configuracional es un estereoismero de una molcula de
referencia que tiene configuracin opuesta en un estereocentro (por ejemplo, R-vs-S o
E-vs-Z). Esto significa que los ismeros configuracionales slo puede interconvertirse
mediante la ruptura de enlaces covalentes del estereocentro, por ejemplo, invirtiendo
las configuraciones de algunos o de todos los estereocentros de un compuesto.
Enantimeros
Artculo principal: Enantiomero.
Los enantimeros son estereoismeros que se relacionan entre s por una reflexin:
son imgenes especulares entre s, y no son superponibles. Las manos humanas son
un ejemplo macroscpico de estereoisomera. Todos los centros estereognicos o
estereocentros en un ismero tienen la configuracin opuesta en el otro. Dos
compuestos que son enantimeros entre s tienen las mismas propiedades fsicas, a
excepcin de la direccin en que giran la luz polarizada. Tambin tienen las mismas
propiedades qumicas, excepto el modo en que interactan con diferentes ismeros
pticos de otros compuestos. Por esta razn, los enantimeros puros exhiben el
fenmeno de la actividad ptica y pueden ser separados slo con el uso de un agente
quiral. En la naturaleza, slo est presente uno de los dos enantimeros de la mayora
de los compuestos biolgicos quirales, tales como los aminocidos (excepto la glicina,
que es aquiral).
Diferentes configuraciones del cido tartrico. Los dos superiores son enantimeros.
Los dos inferiores son equivalentes (forma meso). Cualquiera de las estructuras
superiores es un diastereoismero de las estructuras inferiores. La mezcla en
proporciones iguales (1:1) de las formas dextro y levo forma un racmico o mezcla
racmica, sin actividad ptica.
Ismeros de configuracin absoluta R y S
El cido tartrico posee dos carbonos asimtricos que actan como estereocentros.
Cada uno de ellos puede tener configuracin R o configuracin S, segn las reglas de
Cahn-Ingold-Prelog. El cido (R,R)-tartrico (o cido L(+)-tartrico) es imagen
especular del cido (S,S)-tartrico (o cido D(-)-tartrico) y por tanto son enantimeros
entre s. Cuando el cido tartrico se forma como producto o subproducto entre
sustancias de origen biolgico, slo obtenemos la forma dextro.
Diastereoismeros o diasteremeros
Los diastereoismeros o diasteremeros son estereoismeros que no estn
relacionados a travs de una operacin de reflexin. O sea, no son imgenes
especulares uno del otro. Entre ellos se incluyen los compuestos meso, los ismeros
cis-trans (E-Z), y los ismeros pticos no enantiomricos. Los diastereoismeros de un
compuesto rara vez tienen las mismas propiedades fsicas, a diferencia de los
enantimeros que tienen las mismas propiedades en cualquier entorno no quiral (en
ausencia de luz polarizada). Sus propiedades qumicas son similares pero no iguales. 7
Tradicionalmente, los estereoismeros ligados al doble enlace se notan como cis (en
latn, de este lado) o trans (del latn, cruzado), en referencia a la posicin relativa de los
sustituyentes a cada lado de un doble enlace. Los ejemplos ms simples de isomera
cis-trans son los etenos 1,2-disustituidos, como el 1,2-dicloroeteno (C2H2Cl2), cuyos
ismeros se muestran a continuacin.
Isomera E-Z
Isomera sin-anti
Es una isomera similar a la isomera geomtrica cis-trans, pero en vez de doble enlace
C=C, tenemos otros dobles enlaces diferentes, como C=N; N=N o N=S. 8
Isomera endo-exo
Enlace peptdico
Formacin de un dipptido por la unin de dos aminocidos mediante un enlace
peptdico.
Un tripptido.
Podramos pensar que una protena puede adoptar miles de conformaciones debidas al
giro libre en torno a los enlaces sencillos. Sin embargo, en su estado natural slo
adoptan una nica conformacin tridimensional que llamamos conformacin nativa; que
es directamente responsable de la actividad de la protena. Tambin podemos observar
que, cuando se produce el enlace, se desprende una molcula de H 2O.
Esto hizo pensar que no poda haber giro libre en todos los enlaces; y efectivamente,
mediante difraccin de Rayos X se vio que el enlace peptdico era ms corto que un
enlace sencillo normal, porque tiene un cierto carcter (60%) de enlace doble, ya que
se estabiliza por resonancia.
Por esa razn no hay giro libre en torno a este enlace. Esta estabilizacin obliga a que
los 4 tomos que forman en enlace peptdico ms los dos carbonos que se encuentran
en posicin ha (marcado con a en la ilustracin) con respecto a dicho enlace, se
encuentren en un plano paralelo a ello:
Enlace peptdico.
En las protenas, los aminocidos estn unidos uno seguido de otro, sin ramificaciones,
por medio del enlace peptdico, que es un enlace amido entre el grupo -carboxilo de un
aminocido y el grupo -amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratacin de los
aminocidos en cuestin. Esta reaccin es tambin una reaccin de condensacin, que es muy
comn en los sistemas vivientes:
Tres aminocidos pueden ser unidos por dos enlaces peptdicos para formar un
tripptido, de manera similar se forman los tetrapptidos, pentapptidos y dems.
Esta caracterstica previene la libre rotacin alrededor del enlace entre el carbono
carboxlico y el Nitrgeno del enlace peptdico. Aun as, los enlaces entre los carbonos
y los aminos y carboxilo, pueden rotar libremente; su nica limitacin est dada por
el tamao del grupo R. Es precisamente esta capacidad de rotacin la que le permite a
las protenas adoptar una inmensa gama de configuraciones.
Configuracin trans.
NANOTECNOLOGIA
La nanotecnologa es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al control y
manipulacin de la materia a una escala menor que un micrmetro, es decir, a nivel de
tomos y molculas (nano materiales).
Lo ms habitual es que tal manipulacin se produzca en un rango de entre uno y cien
nanmetros. Se tiene una idea de lo pequeo que puede ser un nanobot sabiendo que
un nanobot de unos 50 nm tiene el tamao de 5 capas de molculas o tomos
-depende de qu est hecho el nanobot. Nano es un prefijo griego que indica una
medida, no un objeto, de manera que la nanotecnologa se caracteriza por ser un
campo esencialmente multidisciplinario, y cohesionado exclusivamente por la escala de
la materia con la que trabaja.
Tipos de nanotecnologa
Segn la forma de trabajo la nanotecnologa se divide en:
A) TOP-DOWN: Reduccin de tamao. Literalmente desde arriba (mayor) hasta abajo (menor).
Los mecanismos y las estructuras se miniaturizan a escala nanomtrica. Este tipo de
Nanotecnologa ha sido el ms frecuente hasta la fecha, ms concretamente en el mbito de
la electrnica donde predomina la miniaturizacin.
NANOTECNOLOGA HMEDA
NANOTECNOLOGA SECA
Una cadena de ADN se programa para forzar molculas en reas muy especficas
dejando que uniones covalentes se formen slo en reas muy especficas.
Las formas resultantes se pueden manipulas para permitir el control posicional y la
fabricacin de nano estructuras.
Nanotecnologa computacional
Nanotecnologa avanzada
As por ejemplo, si reubicamos los tomos del grafito (compuesto por carbono) de la
mina del lpiz podemos hacer diamantes (carbono puro cristalizado). Si reubicamos los
tomos de la arena (compuesta bsicamente por slice) y agregamos algunos
elementos extras se hacen los chips de un ordenador.
Por otro lado podemos destacar la implementacin de nano partculas que contienen
frmacos, en el cuerpo para eliminar las clulas cancergenas que se encuentran
dentro de las personas. Igualmente todo esto no puede ser en un mismo instante, hay
que ir paso a paso, sin saltarlos, para que as se cumpla el objetivo, estas son
recomendaciones de uno de los cientficos que labora en esta ciencia.
La Nanotecnologa podra ser la tecnologa salvadora del planeta Tierra, que se vera
favorecida con la creacin de nuevos materiales, duraderos y capaces de no
contaminar. En los procesos productivos no se generaran residuos, las materias
primas se podran fabricar a partir de sus componentes y sin generar subproductos
txicos, y se aprovechara la inagotable energa solar.