ELABORACIN Y

DISEO DE LA CARTA
DE RESTAURANTE
Los secretos para mejorar la rentabilidad de tu carta de restaurante
a partir de su diseo y disposicin de los elementos grficos.
 Elaborar carta restaurante y diseo carta restaurante Noviembre 2015

NDICE

Por qu es importante la carta de restaurante? 3

La carta como herramienta de marketing 4
La carta como herramienta de gestin 4

Cmo elaborar una carta de restaurante. 5

El men en la carta 5
La carta de postres 10

Errores que debes evitar en tu carta de restaurante 12

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ayuda a definir una identidad basada en un concepto de nego-

cio predefinido, orientado a una clientela que responde a un
Por qu es determinado perfil.

importante Procurar que tenga un diseo atractivo y nico, jugar con la

textura del papel o incluso optar por una tableta digital, elegir

la carta de colores en sintona con el restaurante, escoger una tipografa

restaurante?
legible e incluir fotografas que estimulen al comensal son as-
pectos que actan como trampoln para ser ms competitivos.
Pensmoslo en trminos prcticos. Con la carta estamos esta-
bleciendo una comunicacin directa con un interlocutor tipo. Es
Una carta bien diseada es un elemento clave en cualquier
decir, con un cliente que, en mayor o menor grado, responder
restaurante: refleja su identidad, constituye un escaparate de
a un determinado perfil (target), y al que estamos haciendo una
la propuesta gastronmica y, en suma, el xito o fracaso de
propuesta que debe resultar lo ms tentadora posible.
nuestro negocio depender de las reacciones que sta produzca.
La carta, por lo tanto, es mucho ms que un simple listado de
Como ocurre con toda herramienta de marketing y de gestin, es
platos. Como ocurre con la publicidad ms efectiva, cuando
primordial disearla teniendo en cuenta una serie de elementos
una carta da en el clavo, tenerla delante es tener ante nuestros
que haremos encajar a la perfeccin, como si fuesen las piezas
ojos una irresistible tentacin. Razn por la que los expertos
de un puzzle. Bsicamente, nos centraremos en el producto, el
sugieren que, adems, la carta sea dinmica como frmula para
precio y la presentacin desde un enfoque diferenciador que
conservar ese punto de misterio tan necesario.
busque la rentabilidad.
Como toda buena publicidad, debe confeccionarse siguiendo
Ser mucho ms fcil lograrlo si tenemos claro cul es el con-
estrategias de marketing y comunicacin para satisfacer y fi-
cepto del restaurante y lo utilizamos como referencia general
delizar al cliente. A su vez, con el diseo podemos incitar al
para que esos tres elementos tengan una perfecta adecuacin.
cliente a elegir aquellos platos ms rentables o, por ejemplo,
Nuestro objetivo? Disear la carta idnea, aquella que nos
facilitar la labor del personal que atiende las mesas para hacer
permita maximizar nuestras ventajas potenciales.
up-selling, una tcnica de venta basada en la sugerencia.
Para hacerlo, hemos de conjugar un conjunto de factores para
convertirla en un eficaz instrumento de ventas, informativo y
sugestivo.
La carta como herramienta de
gestin
La carta como herramienta de
marketing
Propiciar la eleccin de los platos ms rentables y dirigir las
ventas en general, sin embargo, no se consigue nica y exclu-
sivamente con un cuidado diseo. Es ms, el mismo diseo
Una carta de restaurante bien diseada, debe revelar la perso-
debe orientarse en funcin de otros factores relacionados con
nalidad del establecimiento, ser clara, subrayar nuestros puntos
un marketing de gestin e, idealmente, tambin con el neuro-
fuertes y resultar atractiva para el cliente. No es su nico ob-
marketing e incluso con un marketing sensorial.
jetivo ya que tambin debe brindarnos una serie de beneficios
La creatividad, la distribucin del espacio, los colores empleados,
directamente relacionados con la buena gestin del negocio.
los distintos tamaos de tipografa, el uso selectivo de imgenes
En lo esttico, su diseo debera buscar la originalidad. La
y las dems caractersticas relacionadas con el diseo han ser
actual tendencia de apostar por un diseo de cartas creativo
coherentes con otros tipos de marketing que implementemos
ha llegado para quedarse, y la razn es sencilla: la innovacin
de forma paralela.

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Pero, adems de revelar la personalidad del restaurante y resultar cliente potencial. Como puede apreciarse, las tres cartas buscan
atractiva, la carta debe obedecer a una correcta planificacin. neutralizar este problema. Todas responden a una identidad
Como herramienta de gestin, la carta requiere de un impor- propia, que acta como elemento diferenciador y competitivo
tante trabajo de ingeniera de mens para controlar los costes cuando nos dirigimos a una determinada clientela o target.
y maximizar la rentabilidad.
La informacin que obtenemos gracias a la ingeniera de mens
nos ayuda a tomar decisiones clave para que la carta sea un xito
y, en ltima instancia, incremente los beneficios del restaurante.
Dedicar tiempo, esfuerzo y dinero en el diseo de una carta
aplicando distintas estrategias de marketing obtendr su re-
compensa. La inversin bien habr merecido la pena cuando
finalmente se traduzca en beneficios concretos.
Estos son algunos de los muchos beneficios que nos reportar
una carta diseada a partir de la planificacin de los mens y
de un diseo tan eficaz como atractivo:

Controlar mejor los costes

Aumentar la rentabilidad
Promocionar los platos ms rentables
Rentabilizar los platos menos rentables
Aumentar el ticket medio
Aumentar la rapidez de comanda
Transmitir posicionamiento

Sobre todo, no olvidemos que para tener un xito real y durable

hay que marcar la diferencia actuando de forma profesional.
A la hora de disear o redisear la carta no se trata de hacer
algo excepcional. Simplemente, bastar con que consigamos
hacer la carta que demanda nuestro negocio aplicando sencillas
estrategias de marketing de forma conjunta.
Los siguientes ejemplos ilustrativos de plantillas orientadas a
conceptos distintos de restaurante nos ayudarn a entender lo
mucho que expresa una carta de men sobre el establecimiento
al que pertenece:
Basta un simple vistazo para observar que las tres cartas son
muy diferentes. Esta misma disparidad es la que nos indica
la importancia de definir claramente el concepto de nuestro
restaurante como primer punto de partida para lograr un buen Por ltimo, tengamos presente que, adems de la decoracin, la
diseo. carta es uno de los primeros contactos que el cliente establece
Una carta que mezcle platos de diferentes cocinas y estilos: con el restaurante. Una vez en la mesa, si trabajamos su diseo,
pizzas, sushi y quesadillas, pongamos por caso, o bien platos la carta podr ser el mejor embajador de nuestro trabajo y saber
de comida moderna y tradicional, suscitar la desconfianza del hacer para conquistar a nuestros comensales.

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platos que ofrecemos. Disponemos de una variacin de precios

o todos se sitan en torno a la misma cantidad?
Cmo elaborar Para fijar los precios de la carta lo haremos teniendo en cuenta

una carta de lo siguiente:

Referencias de entrada a la familia. Se trata de las referencias

restaurante con los precios mnimos de gasto de cada familia.

Referencias de rotacin. Se trata de las referencias que se
acercan al precio medio de cada familia. Debido a su gran
El men en la carta relacin entre valor/precio son muy demandadas y por ello
tienen ms rotacin.
Referencias de prestigio. Se trata de las referencias con
Cul es la informacin esencial que debe aparecer en tu carta
mayor valor, lo que implica un mayor precio de venta.
de men?
Criterio de escalado. Partiendo de las referencias de entrada,
Tu oferta gastronmica y los distintos formatos disponibles.
de rotacin y de prestigio dentro de cada familia, se podrn
Los precios correspondientes.
escalar los precios en torno al precio medio y establecer los
precios mnimos y mximos.
Como te iremos mostrando, hay que prestar una especial aten-
La oferta que se propone (familias, n de referencias, variacin)
cin a cmo comunicamos estos datos (oferta, formatos y
que depender del tipo de cocina.
precios) a nuestros clientes, para convertir este documento
El tiempo de preparacin de los platos y mise en place: Nues-
en un instrumento de marketing que ayude a incrementar las
tro men requiere una gran elaboracin o contamos con
ventas de tu negocio.
alimentos de tipo base?
Antes de ponernos manos a la obra con la elaboracin y el
E
 l tiempo de servicio (toma de comanda) que estar direc-
diseo de la carta de men de nuestro restaurante, desde cocina
tamente relacionado con nuestra oferta y tiempo estimado
deben tener presente una serie de cuestiones clave para que
para realizarla.
sta, sea todo un xito:
El consumo estndar por cliente, as como el N de referencias
El concepto de nuestro restaurante: Qu tipo de gastronoma
por cliente: Hay que conocer cul es la media unitaria de las
ofreces? Cul es la tipologa de clientes de tu negocio? Qu
referencias (entrantes, platos principales, postres, cafs, bebi-
nivel de atencin al cliente te caracteriza? Todo esto hace
das) consumidas por nuestros clientes. Para ello utilizaremos
referencia al estilo del restaurante y debe reflejarse en la carta.
el mix de venta del restaurante y los ndices de penetracin
Las tendencias de consumo: Actualmente los comensales
de cada familia.
buscan platos que puedan compartir, en parte porque estn
ms preocupados por llevar una buena alimentacin y en MIX DE VENTA DEL RESTAURANTE
comer de forma ms equilibrada, con lo que buscan reducir
OFERTA DE UNIDADES NDICE DE PE-
el nmero de caloras que ingieren. Adems no nos podemos FAMILIAS VENDIDAS NETRACIN
olvidar de los clientes que padecen algn tipo de intolerancia Entrantes 450 0,45
o alergia alimenticia. A todo esto se suma una mayor predis- Platos Principales 789 0,79

posicin hacia la cocina de carcter artesanal o tradicional, Postres 556 0,56

Bebidas 1330 1,33
que sea de calidad y sostenible, se demandan sabores nuevos,
Cafs 450 0,45
tnicos. En definitiva, los clientes quieren una gastronoma
Total Unidades 3575
ms innovadora pero a la vez menos sofisticada.
Total Clientes 1000
El ticket medio y el rango de precios: Tener en cuenta cul Referencias por 3,58
es el gasto medio por comensal y la clasificacin del coste de cliente

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Lgicamente cada carta fsica de restaurante debe estar dise- Entrantes

ada para reflejar el estilo caracterstico y el tipo de comida o Platos principales.
elaboraciones del negocio para la que fue creada, pero los pasos Postres
a seguir para su diseo son siempre los mismos. Sugerencias o especialidades.

1. Determinar el formato de carta y las secciones del men. Un ejemplo de estructura de secciones de men en un divertido
Podemos seleccionar un formato de una sola hoja, un dptico, un y colorido men infantil:
trptico, un libreto Quizs las ms extendidas sean el formato
dptico y libreto. Pero como veremos ms adelante, para ofrecer
sencillez y facilitar en lo posible la eleccin al cliente, cada vez
hay ms restaurantes que optan por una sola hoja.
Cada seccin debe estar claramente identificada para que el
comensal pueda encontrar con claridad los productos dispo-
nibles. Para ello cuida el orden, la distribucin y los espacios,
escoge entre una o dos columnas para poner tus platos y haz
uso del color o la tipografa para resaltar los encabezamientos
de cada seccin, haciendo que el diseo resulte atractivo, y no
canse a la vista.
Cada restaurante tendr plena libertad a la hora de elaborar su Y un men diseado para un restaurante cuya oferta gastro-
carta de men, aunque siempre tendr que tener en cuenta la nmica se centra en carne de ternera y pollo:
clasificacin general de grupos de alimentos para no dificultar
la lectura y eleccin del comensal.
Nos encontramos:
Grupo 1: entremeses fros y calientes consumidos como primer
plato.
Grupo 2: caldos, sopas, cremas y consoms. Se sirven tambin
como primer plato y, preferiblemente, durante las cenas.
Grupo 3: verduras y ensaladas que pueden servirse como pri-
meros platos o como guarnicin de los platos principales de
carne y pescado.
Grupo 4: arroces, pastas y huevos, servidos al igual que los
productos del grupo 3.
Grupo 5: pescados y mariscos que suelen servirse despus de los
primeros platos y antes de las carnes, aunque ya son conside-
rados como un plato principal que puede sustituir a las carnes.
Grupo 6: carnes que suelen ser el plato fuerte y se sirven antes
que los postres. Frente a esta tendencia de estilo un tanto clsico y muy es-
Grupo 7: postres como frutas frescas, pasteles, helados... tructurada en su presentacin, est surgiendo una nueva visin
Siguiendo estos grupos, lo habitual es distribuir los platos en el sector de la restauracin consistente en elaborar diseos
del men en estas cuatro series buscando que la carta no est de cartas de men ms modernas o vanguardistas, donde los
sobrecargada con platos que puedan complicar la eleccin del platillos de cada grupo aparecen reflejados sobre el papel sin
comensal: el orden y distribucin establecido tradicionalmente.

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De este modo los clientes se encuentran los entrantes, los ape-
ritivos, los platos principales, los segundos platos o los postres,
presentados en la carta sin seguir el que se considerara su orden
normal de consumo. El objetivo de seguir este sistema y mostrar
listados de platillos sin clasificar, se debe a querer generar una
mayor sensacin de libertad de eleccin para el consumidor y
aportar un aire ms fresco.
Tambin se est comenzando a implantar una nueva moda,
consistente en carecer de carta de men propiamente dicha y
disponer de una carta de men monoproducto. Los pioneros
han sido los restaurantes de Nueva York y Londres, pero tambin
la tenemos presente en Espaa en las ciudades de Barcelona
y Madrid. Esta idea surge porque se considera que las largas
cartas con multitud de entrantes, platillos y postres, lejos de
ayudar al comensal lo que hacen es confundirle y estresarle a
la hora de elegir. Mediante una carta monoproducto lo que
se pretende es desarrollar un men lo ms escueto posible,
para ayudar en la eleccin al cliente y satisfacer cuanto antes
su deseo de comer. Ejemplos de ello son Bocadillo de Jamn
y Champn en Madrid, cuya carta se basa en jamn y pan
maridado con champn o Comaxurros en Barcelona, donde
se sirven los churros hasta salados.
2. Lay Out o disposicin de los productos, o cmo destacar
los productos ms beneficiosos. Aquellos platos que son ms
rentables para tu establecimiento, tus platos estrella, deben
llamar la atencin del comensal para que ste se fije en ellos
antes que en el resto. Para lograr atraer la vista sobre ellos,
puedes usar insignias como una estrella, introducirlos dentro
de un recuadro o usar una tipografa de un tamao ms grande.
Para desarrollar con xito este paso, es necesario que conozcas
cules son tus platos ms productivos y populares, es decir, tus
platos estrella. Si quieres, puedes ampliar informacin sobre este
tema en el ebook Cmo mejorar la rentabilidad de tu negocio
dentro del punto donde te explicbamos la ingeniera de mens.
Hay zonas de la carta de men que atraen ms la mirada del
comensal. Es all donde se deben situar aquellos platos que son
los ms rentables para tu establecimiento. El eye-tracking
te ayudar a situarlos en los lugares ms idneos de la carta.
Se sabe por estudios y tcnicas de monitorizacin, que las
personas cuando miran una determinada imagen o escena,
fijan su atencin en unas reas concretas y siguen un orden
definido de visionado.
En estos esquemas, puedes comprobar cules son los movi-
mientos especficos que realiza el ojo del cliente cuando est
visionando la carta del men:
Tradicionalmente los restaurantes han optado por disponer
de una carta de men consistente en dos pginas, un formato
dptico, al igual que cualquier libro. Es por ello que al leer la
carta, el cliente repetira los mismos gestos que al leer el texto
de un libro: Comenzara en la parte superior de la pgina
izquierda, y tras finalizar, empezara en la parte superior de la
pgina derecha.
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Mediante el eye-tracking
se disea la carta
siguiendo los resultados
de pruebas empricas
desarrolladas con cartas
de restaurantes.
Las hiptesis ms actuales fijan las zonas importantes y las
siguientes en relevancia (del color rojo al azul y segn la nu-
meracin) tal y como muestran las siguientes figuras:
Layout para carta men de restaurante de una hoja:
Layout para carta men de restaurante en formato dptico:
En cualquiera de los formatos, hay unas llamadas zonas ca-
lientes por ser aquellas donde primero se fija el cliente al leer,
ya que psicolgicamente ste atribuye a ciertos lugares una
mayor importancia y es all donde considera que encontrar la
informacin ms relevante. Conociendo cmo acta el con-
sumidor, no hay ms que situar los platos ms productivos en
los puntos ms destacados de la carta.
3. Elige tcnicas de venta para aplicar en tu carta de restaurante
que te permitan mejorar tus ganancias. Si accedes a nuestro
blog, encontrars post interesantes al respecto como Tcticas
en el diseo de la carta de un restaurante. Adems, te propo-
nemos otra opcin ms, se trata de la Ley del contraste que te
posibilitar incrementar el precio de tus platos clsicos, sin que
tus comensales perciban este aumento. Es tan sencillo como
dividir tu carta de men en tres partes, situando en la primera
tus platos o raciones ms econmicas, dejando la zona central
para ubicar tus platos clsicos y terminando por situar en la
ltima parte aquellos platos del men cuyos precio es mucho
ms elevado, por tratarse de productos de carcter gourmet o
elaborarse mediante tcnicas exclusivas. El objetivo de la Ley del
contraste es seguir vendiendo esos platos de siempre pero a un
precio superior. Cmo lo conseguimos? Por el llamado anclaje
mental. La mente del consumidor comparar las opciones de
tu carta y tender a elegir algo que no sea de un extremo ni
de otro. Qu har? En la mayora de los casos seleccionar
entre las opciones que aparecen en el centro del men. Si se
trata de un cliente no sensible al precio, se decantar por las
opciones ms caras.
4. Tipografa, nmero de palabras y naming platos. Los platos
del men deben describirse de forma que los hagan parecer
sabrosos y apetitosos ante el comensal, y que recuerden a aromas
y sabores que despierte su deseo de probar el plato. Procura
que el nombre sea creativo y juega a humanizarlo aadiendo el
nombre del cocinero como fideu del chef Carlos, o recetas
familiares como arroz caldoso al estilo de la abuela Esperanza.
Incluye en unas frases cortas el modo de elaboracin, y haz uso
de sustantivos que inviten a degustar el plato y que muestren
la calidad de los ingredientes: ensalada fresca, tomates de la
huerta, gazpacho 100% natural.
Con respecto a la tipografa y el nmero de palabras, debe
elegirse el tipo de letra lo ms clara posible y reducir el nmero
de palabras. Ten presente que el tipo de letra favorece o per-
judica la lectura de la carta, por ello no conviene hacer uso de
8
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la letra cursiva pues es ms difcil de entender, ni abusar de las chocolate Es posible resistirse ante una cuenta como esta? Ni
maysculas. Procura no usar ms de tres tipografas distintas lo intentes, y hazte seguidor cuanto antes @outbacksteakhouse.
en el men para no emborronarlo.
6. Seleccionar la presentacin del men. Tu men tiene que
5. Elegir las fotografas. Una buena fotografa ayudar a que la estar en consonancia con el tipo de restaurante y la comida que
comida se muestre apetecible, a agilizar la toma de comanda o a ofreces. En un restaurante de comida tradicional mexicana, los
evitar las devoluciones de platos. Pero no son slo importantes colores de su men sern muy llamativos y vibrantes como el
por eso. Ahora el consumidor prefiere una imagen antes que rojo y el verde. Pero estos mismos colores no tendran sentido
un texto, porque antepone ver a leer. en un restaurante de comida francesa.
En aquellos restaurantes que debido a su posicionamiento no Aqu te mostramos un pequeo ejemplo. Este es la plantilla
sea recomendable el uso de fotografas en su carta, tienen la para la carta de men de un local cuya oferta gastronmica son
opcin de elaborar un men paralelo a travs de Instagram. las pizzas. Con qu asocias los colores elegidos? S, con una
Es muy sencillo: deliciosa pizza recin horneada: el rojo de los tomates frescos,
Los clientes necesitarn un dispositivo mvil donde se hayan el amarillo del maz, el mostaza de la cebolla, el rojo intenso
descargado la aplicacin y una cuenta de usuario para acceder, de la salsa barbecue.
o bien el restaurante puede ofrecerles una tablet.
C
 rea el hashtag donde se agruparn las imgenes que vas a
subir como propietario del restaurante o que publicarn tus
propios clientes: #MenuIdeal, #SabrosoMenu, #MenuHoy.
Hecho esto, usa tu propia carta de men para comunicar a tus
clientes que disponen de este servicio incluyendo tu hashtag
en ella: #MenuIdeal on Instagram.
Ahora es el momento de comenzar a interactuar y publicar tus
imgenes. Es fundamental que invites a tus comensales a que
suban tambin sus instantneas y que dejen sus comentarios u
opiniones. Este tipo de contenido ser muy importante, ya que
tiene un alto grado de credibilidad y otros clientes se guiarn
por estas recomendaciones o sugerencias a la hora de elegir.

Quieres ver cmo una

imagen en Instagram
puede ayudar a abrir el Recuerda que los colores oscuros transmiten seriedad y pro-

apetito?
fesionalidad, los colores suaves y clidos son estimulantes y
alegres, y los colores tipo fluor aportan vitalidad y energa por
su intensidad. Es realmente tan importante tener en cuenta los
Outbact Steakhouse es una cadena de restaurantes americanos
colores a la hora de disear? S, porque adems el color influye
cuya cuenta de Instagram ya nos est invitando a pasar una
sobre las ventas. Segn la consultora Kissmetrics a la hora de
agradable jornada all: carne recin hecha y en su punto, un
realizar una compra, un 93% de los consumidores se sienten
cliente consumiendo unas costillas acompaadas de patatas con
cautivados por la apariencia, siendo slo un 6% los que se fijaran
un aspecto increble, salsas cremosas, un brownie con su bola
en la textura y simplemente un 1% los que seran atrados por
de helado de vainilla suave caramelo resbalando y topping de
el olor. Mientras que un 85% comprara fascinado por el color!

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Del mismo modo que los colores de la carta, la tipografa elegida
estar contando cul es el estilo del negocio. Una tipografa
de carcter clsica se identifica mejor con una cafetera o una
tetera-caf de carcter vintage, que con un restaurante de
comida rpida.
Te mostramos dos ejemplos:
1. Riso8 Restaurant. El restaurante Riso8 ya est comunican-
do mucho con el juego de palabras de su nombre: Risotto,
restaurante italiano, y riso, cuyo significado es sonrisa en
portugus. Un logo de estilo moderno, que juega con la
letra r para regalarnos una sonrisa ya de entrada. No crees
que ya te est indicando que lo vas a pasar bien all, que te
sentirs a gusto y cmodo?
Opta por un formato librillo de estilo clsico y tapas duras
donde se juega con el negro y el azul celeste, donde se mues-
tran ilustraciones bsicas pero totalmente reconocibles en vez
de fotografas, y se destaca por medio de grandes tipografas
su estilo de cocina.
2. Japanese Restaurant Menu. Completamente diferente el
formato seleccionado para el men de este restaurante de
cocina asitica. La influencia de este tipo de gastronoma
hace que los colores nos recuerdan a los pescados, a las salsas
que acompaan al sushi, a las ensaladas que se sirven junto
a estos platillos. Los verdes, los mostazas, los berenjenas, se
mezclan entre las fotografas de los alimentos y sirven para
diferenciar cada seccin. Adems se juega con las grecas y
flores que recuerdan a los kimonos de las geishas. Todo busca
envolver al cliente en la cultura japonesa y hacerle presagiar
unos platos llenos de sabor.
7. Incluir los datos bsicos del restaurante. Tu carta de men es
un elemento que sabes seguro que leern tus clientes. Aprovecha
este espacio para incluir la informacin esencial de tu negocio:
direccin, telfono, pgina web y redes sociales.
8. Adaptar la carta de men a los cambios. Algo muy obvio,
pero de lo que nos solemos olvidar. Tu carta de men no es algo
esttico. Debers modificarla peridicamente cuando haya cam-
bios de precios, cuando incluyas nuevos platos o elaboraciones,
o cuando tengas que adecuarlo a las nuevas normativas como
la de disponer de cartas adaptadas para alergias e intolerancias
alimentarias.
La carta de postres
La carta de postres es independiente a la carta de men, y se
suele entregar habitualmente al comensal tras finalizar los
platos principales. Sin embargo, si lo que deseas es vender
postres de valor aadido tambin la puedes proporcionar al
principio copiando la genial idea de el restaurante Flanigan,
que gracias a su tarta de manzana es uno de los restaurantes
que ms postres vende por comensal. Quieres saber cmo lo
han logrado? Introduciendo su deliciosa tarta de manzana en
un lugar destacado de su carta de men.
Al proporcionar mediante una carta propia las elaboraciones
dulces al comensal, se tienen ms posibilidades de incrementar
las ventas gracias a presentar de forma cuidada y apetecible las
diversas elaboraciones como pueden ser los helados, las mace-
donias, las frutas naturales, las tartas, los pasteles, las cremas,
las natillas, los profiteroles
Se debe prestar la misma
atencin a la carta de
postres que a la carta
de men y a la carta de
vinos, para que las tres
transmitan la misma
imagen del restaurante.
Es decir, el estilo de las tres cartas debe ser armnico para que
el cliente identifique que se trata del mismo restaurante. Los
colores, tamaos y tipo de tipografas deben ser iguales, as
como la calidad del papel.
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 Elaborar carta restaurante y diseo carta restaurante Noviembre 2015
Las cartas de men, vinos y postres, cumplen la misma funcio-
nalidad que es comunicar y vender los platos, bebidas y postres
ms rentables para el restablecimiento, al situarlos en los lugares
destacados de dicha carta.
Cmo debe ser una carta de postres:
Los colores, y tipografas deben estar en sintona con la carta
de men, y la carta de vinos.
Deben describirse los dulces de forma que el cliente no pueda
resistirse a probarlos. En vez de tarta de manzana es mejor
indicar irresistible tarta de hojaldre de manzana, rellena de
una dulce crema y manzanas reineta.
Fotografas cuidadas que destaquen la calidad de los postres
y despierten el apetito de los comensales.
Elige nombres que recuerden a momentos de la infancia:
el flan casero de la abuela, tarta de melocotn al estilo de
mam, el helado de arroz con leche de la ta Luisa.
Debe disponer de variedad de formatos (individual, familiar,
para compartir, mini-postres) y sabores para satisfacer a todos
los gustos.
Debe ofrecer una gama extensa de productos, sin olvidarse de
los bajos en caloras o light, y para personas celacas.
Destacar las promociones u ofertas, como ofrecer cafs o in-
fusiones para acompaar por un precio muy asequible, como
podra ser 1 euro ms. De este modo el cliente no renunciar
ni al caf ni al postre.
Es importante incluir postres de diferentes precios, dispo-
niendo en la carta desde dulces sencillos y econmicos, a
ms elaborados y costosos, pues hay clientes con distintas
propensiones al gasto y al consumo de postres.
Es un grave error disponer de postres que tengan el mismo
precio o que sea un precio alto, ya que esto impide una venta
amplia de postres.
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 Elaborar carta restaurante y diseo carta restaurante Noviembre 2015

Exceso de filigranas e ilustraciones que confunden al cliente

a la hora de leer, y elegir su men.
Errores que Tamao de cartas excesivamente grandes o parecidas a una

debes evitar tarjeta de visita. Siempre es mejor un formato estndar

Cartas en mal estado, con pginas rotas o desgastadas.

en tu carta de Ausencia de fotografas, las cartas de men son pginas de

restaurante
textos.
Slo aparecen los nombres de los platos. Al no describir los
platos del men, el cliente no se interesa por ellos porque no
le atraen lo suficiente.
No se especifica si dentro del precio que aparece est ya incluido

Las cartas deben ser el IVA o hay que sumarlo al precio indicado.
Mala ubicacin de los precios. Los precios no deben aparecer
eficientes y comunicar separados de los platos correspondientes por una lnea de

con claridad las puntos, porque influyen en que el cliente elija guindose por
el precio. Hay que situarlos al final del texto. Y no incluir los
distintas opciones que smbolos de la moneda corriente como o $.
el restaurante pone a No aparece la informacin bsica (direccin, telfono, web)

disposicin del cliente. ni el logotipo del restaurante.

No se dispone de cartas en otros idiomas.
No disponer de cartas especiales para nios, en caso de tenerlas,
Pero an hay negocios que no le prestan la atencin que se
las familias elegiran ese restaurante en vez de otro.
merece a su carta de restaurante. El resultado son clientes que
Cometer errores ortogrficos.
no eligen los platos ms rentables o que no encuentran los
productos que les gustan porque las cartas no les transmiten
Algunos ejemplos que muestran que pequeos fallos pueden
nada, y restaurantes que pierden comensales.
acabar con un buen trabajo:

Te mostramos los errores ms habituales que siguen apareciendo

en las cartas de restaurantes:
Cartas muy extensas, con demasiadas pginas. Ante tanta
informacin el cliente puede sentirse abrumado, y leer por
encima los platos.
Tipografa excesivamente pequea y sin espacios, que hacen
la lectura complicada ante tanta densidad de palabras, y di-
ficultan la eleccin del cliente.
Mal uso de colores en tipografas y fondos. Lo ms conveniente
es usar letras oscuras sobre fondos claros.
Abuso de letras maysculas y textos en cursiva. Las mays-
culas se deben usar slo para destacar lo verdaderamente
importante, y los textos en cursiva suelen resultar ms com-
plicados de leer.

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 Elaborar carta restaurante y diseo carta restaurante Noviembre 2015

No puede haber mayor sencillez y sobriedad en una carta para

facilitar la rapidez de eleccin en el comensal. Se opta por
ilustraciones simples pero fcilmente reconocibles para crear
una carta totalmente visual donde se elige un formato de una
hoja con tipografa en color blanco y fondo negro que recuerda
a las tradicionales pizarras para apuntar mens. Pero Nos
cuesta un croissant 20? Bueno, ser que est elaborado de forma
totalmente artesanal, con las mejores harinas del mundo y su
receta ha sido creada por el mejor pastry chef. O no. Puede que
se hayan olvidado de poner la coma en el precio, apareciendo
20 en lugar de 2,0. (mirar ejemplo de la pgina anterior).

Un diseo de men infantil lleno de color pero con un fondo

negro. Un error, pues aunque se trate de un color elegante, es
muy sobrio si tenemos en cuenta el pblico infantil al que va
dirigido. A los nios les puede costar leer las letras sobre este
fondo.
Otra plantilla cuyo diseo moderno y gran sencillez se estropea
al no tener en cuenta que aparecen los precios como una lista
y estn provocando que el cliente se fije antes en ellos que en
la oferta disponible. Debemos evitar colocar el precio en un
extremo y el uso de puntos suspensivos, y situar el importe justo
despus de la descripcin de cada plato.

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