OBTENCIN DEL EXTRACTO

5. Cuando exprimo la cascara de mandarina se logra percibir un aroma y se ve como amarrilo llegando a
transparente. Despus de haber agregado el lquido en el recipiente .Pasados unos minutos se puede
observar como el lquido se va tornando a un color ms oscuro al inicial hasta llegar al punto de
evaporacin y calcinacin. Tambin se pudo percibir a medida que estaba en calor la muestra, el olor
agradable que este desprenda, que era un poco ms concentrado al inicial.

6. ACEITE ALMACENADO 24 HORAS DESPUS SER EXTRAIDO: Se pudo observar el cambio de

textura ya que se volvi mas espeso el liquido y tambin su cambio de color al tornarse un color rojo muy
oscuro y en cuanto a su aroma se perciba su aroma agradable, pero con una disminucin de l.
7. EL METODO ENFLEURAGE: Es una tcnica muy antigua que se usa para la extraccin de aromas
delicados, usada especialmente con ptalos de flores. El principio de enfleurage es que una grasa RBD
(refinada, Blanqueada y Desodorizada) se pone en contacto con material vegetal, generalmente fresco, y
de deja en contacto por un determinado espacio de tiempo. Este tiempo depende del material usado y
puede ir de unas cuantas horas a un par de das. Despus de que se cumple tal tiempo, se remueve el
material vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la operacin hasta que la grasa se
encuentra saturada, posteriormente la grasa es tratada con algn solvente, en general alcohlicos, para
separar el aceite.

En la actualidad, esta tcnica se emplea solo en la regin de Grasse en Francia y en algunas partes de
India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recoleccin del material,
para asegurar su mxima frescura. Un inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes
se usaba grasa de cerdo que tena que ser tratada qumicamente para

lograr unas propiedades ptimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de
grasas, en especial de origen vegetal. El tipo de proceso, los tiempos de procesamiento y los insumos
hacen al enfleurage una tcnica costosa para su uso a nivel industrial, adems de la irregularidad en la
calidad del producto que se puede presentar al ser un proceso netamente artesanal, pero aun as,
despierta inters por la posibilidad de obtener sustancias que a travs de tcnicas ms radicales pueden
ser daadas o no poder ser aisladas.

Tambin existe una variante del enfleurage que permite reducir el tiempo de contacto, que consiste en
sumergir el material en grasa caliente fundida alrededor de 45 a 60C por espacio de 1 o 2 horas.
Despus de repetir el proceso con material fresco 10 a 20 veces, la grasa es extrada de manera similar
al enfleurage tradicional.