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Aditivo E120, Carmn, causante de problemas alergnicos y respiratorios.

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1. INTRODUCCIN cutneas, determinacin de IgE especifica (RAST),
provocacin oral, provocacin bronquial, cuestionarios de
sntomas de asma, entre otros con la finalidad de determinar
el grado de afeccin de este compuesto en el organismo. El
trabajo tambin se enfoc en la identificacin de los
alrgenos dentro del carmn, ya que, posiblemente algunas
protenas de las cochinillas (10 y 30 kDa) se encuentren
implicadas en las reacciones alrgicas y no el cido
carmnico.
Aditivo E120, Carmn, causante de En su artculo, Tabar et al (2003) indica que el polvo natural
problemas alergnicos y carmn es habitualmente bien tolerado y por ello no se le ha
prestado la atencin necesaria. Sin embargo, sus resultados
respiratorios. demostraron que en fbricas manufactureras de carmn a
partir de cochinillas y en industrias alimenticias que emplean
Galarraga Marco1; Inguillay Shirley2; Lozano Bryan3 carmn, el 48,1% de los empleados presentaba
1, 2,3
Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Ingeniera sensibilizacin; mientras que, el 18,5% presentaba asma
Mecatrnica, Quito, Ecuador ocupacional. Estos valores de alergias respiratorias fueron
obtenidos de publicaciones previas como las de Burge et al
(1979) y Christiansen et al (1981), as como, de la
Resumen: El presente documento detalla la revisin
experimentacin propia de Tabar et al.
bibliogrfica de las causas que produce el aditivo E120,
carmn, en el consumo y uso cotidiano de productos que
Debido a que el carmn es un aditivo alimentario muy
contienen en su formulacin el aditivo, adems se da una
comercializado y difundido a nivel mundial, Tabar et al
alternativa de solucin al usar otros colorantes que tiene la
(2003) tambin realiz una investigacin de las alergias
misma eficiencia del colorante polmico. El carmn, es un
causadas por el consumo de alimentos con carmn las cuales
colorante rojo proveniente de las cochinillas hembras,
fueron descritas por Beaudouin et al (1995), Baldwin et al
Dactylopius coccus Costa, aditivo utilizado en diferentes
(1997), DiCello et al (1999) y Chung et al (2001). En estos
sectores de produccin cosmtica, mdica y alimentaria. El
trabajos se describieron reacciones de anafilaxia, urticaria,
consumo y contacto de productos que contiene el carmn, han
formacin de histaminas, entre otros en varias personas de
causado diferentes casos de reacciones alergnicas y
diferentes edades que aseveraban haber consumido productos
respiratorias, aumentando la concentracin de IgE y de
con E120.
histaminas en el torrente sanguneo de las personas afectadas,
debido a estas situaciones la organizacin mundial de la salud
De acuerdo a Tabar et al (2003), todas las afecciones
estableci un lmite de consumo diario de carmn de 5mg/Kg,
respiratorias y alergias alimentarias descritas anteriormente
o consumo de productos con otra alternativa del colorante
no demuestran ser causadas por el cido carmnico
rojo como los aditivos E122 (Azorubina), E127 (Eritrosino) o
(componente principal del carmn) sino mas bien por las
E129 (Allura Red AC), siendo estos no perjudiciales para la
protenas de las cochinillas. Sin embargo, el E120 debera ser
salud de los consumidores.
aadido a los productos capaces de inducir asma ocupacional.
Tambin especifica que el carmn al ser utilizado en la
industria alimentaria, farmacutica y cosmtica podra ser de
Palabras clave: Aditivos, carmn, alergnicos, IgE,
gran riesgo para la salud ya que pudieran generarse
histaminas.
reacciones alrgicas cutneas y reacciones por su ingestin.
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lineales, son proporcionales a la concentracin de la solucin
2.2. Reacciones Anafilcticas por la Ingestin de Carmn
qumica e inversamente proporcionales a la varianza de la
(E120)
distribucin lorentziana.
Wuthrich et al (1997) describe los reportes de 5 casos de
2. RESULTADOS Y DISCUSIN
reacciones alrgicas al E120 presente en una bebida
alcohlica Campari-Orange con la finalidad de determinar
2.1. Asma y Alergia por el Colorante Carmn
si el carmn ingerido es el alergnico o el cido carmnico.
Para la investigacin, se emplearon exmenes mdicos como:
Tabar et al (2003) realiz una investigacin acerca de la
pruebas cutneas, determinacin de suero IgE, discos
sensibilizacin y asma causada por carmn (E120 en Europa;
alergnicos y rendimiento RAST. A continuacin, se detallan
colorante rojo natural n.- 4 internacionalmente) en varias
cada uno de los casos indicados por Wuthrich et al (1997).
empresas manufactureras de este colorante, as como, en
industrias cosmticas, alimenticias y textiles, en las cuales se
El caso 1 trato de una mujer de 34 aos de edad con
aplicaron exmenes mdicos al personal como: pruebas
rinoconjuntivitis alrgica y asma bronquial, la cual sufri una
reaccin alrgica severa despus de haber ingerido una
1Colocar el correo electrnico del autor de correspondencia. bebida alcohlica que posea E120. La mujer dio positivo al
rendimiento RAST y ha vivido con pequeas reacciones

Ingeniera de Alimentos. Febrero, 2017


Aditivo E120, Carmn, causante de problemas alergnicos y respiratorios.
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alrgicas durante toda su vida debido a concentraciones Voltolini et al (2014) especifica que, actualmente organismos
pequeas del colorante en diferentes alimentos. de la Unin Europea (EU), as como, la FDA norman que los
productos que contienen carmn deben estar correctamente
El caso 2 fue de una mujer de 33 aos de edad con etiquetados para que el consumidor este consiente del riesgo
rinoconjuntivitis alrgica y varios casos de reacciones que podra tomar al comprar estos productos. Este es un
alrgicas. Esta mujer siempre sufri de reacciones despus de pequeo paso en el correcto manejo del aditivo E120.
cada comida, sin embargo, tras haber ingerido la bebida
alcohlica especificada, su cuadro clnico se complic. Los 3. CONCLUSIONES
resultados para determinacin de suero IgE fueron positivos.
El aditivo E120, carmn, presento sntomas alergnicos en
El caso 3 trato de una paciente de 43 aos de edad, la cual personas que consumieron bebidas alcohlicas que contenan
sufri de edema de los parpados, urticaria y disnea tras haber en su composicin este colorante, muchos productos del
ingerido una cerveza con Campari-Orange. Los doctores consumo y uso diario tienen en su composicin este aditivo,
sugirieron que la cerveza caus la reaccin alrgica, sin por tal razn es de obligacin para los productores de
embargo, 1 ao despus la mujer consumi solamente diferentes cosmticos, medicamentos, alimentos crnicos,
Campari-Orange y volvi a recaer por lo que sus exmenes yogures, embutidos, helados, conservas de frutas, confituras
de rendimiento RAST para carmn fueron positivos. entre otros; colocar en la etiqueta del producto la cantidad de
aditivo E120 empleada para que de esta manera un
El caso 4 fue de una mujer de 25 aos de edad con historial consumidor alrgico no tome el riesgo de ingerir el producto.
de rinoconjuntivitis alrgica a gatos y perros. La seora tuvo Adems el carmn no solamente puede causar problemas por
una fuerte reaccin alrgica despus de 30 minutos ingerir su ingestin, al ser empleado como cosmtico otra va de
Campari-Orange. Sus pruebas de rendimiento RAST y reaccin alergnica es el contacto cutneo directo. Otra va
determinacin de suero IgE dieron positivas. alergnica es la inhalatoria la cual se presenta comnmente
en las fbricas manufactureras de carmn. La Organizacin
El caso 5 trato de una mujer de 39 aos de edad que tambin Mundial de la Salud estableci un lmite de consumo diario
sufri una reaccin alrgica tras ingerir la bebida alcohlica de carmn de 5mg/Kg.
especificada. Su prueba de determinacin de suero IgE fue
positiva. Los resultados obtenidos por Wuthrich et al (1997) 4. RECOMENDACIONES
en los exmenes mdicos realizados a los pacientes son
mostrados a continuacin: Para evitar alergias por el consumo o utilizacin de productos
que contienen carmn se recomienda fabricar o formular
Las mujeres de los casos posean un historial alergnico a productos con otra alternativa al colorante rojo carmn, como
diversas sustancias, sin embargo, tras haber ingerido el los aditivos E122 (Azorubina), E127 (Eritrosino) o E129
carmn de le bebida alcohlica todas mostraron sntomas (Allura Red AC).
parecidos y sus exmenes dieron positivos por reaccin
alrgica al carmn. Esta investigacin adems de varais Incentivar campaas de informacin del aditivo E120 como
publicaciones que son detalladas en el artculo cientfico componente de alimentos de consumo diario causante de
muestran que el causante es uno de los componentes del problemas alergnicos y respiratorios.
E120. Wuthrich et al (1997) indica que aparte del cido
carmnico, existen 3 ceras presentes en el carmn que Aplicar controles de uso de indumentaria para la manufactura
pudieron haber causado las reacciones. Por lo que el carmn del aditivo E120 ya que el polvo que se produce causa
debera ser analizado con mayor rigor. problemas respiratorios.

2.3. Nuevos Riesgos de Antiguos Colorantes: Alergia a la


Cochinea Roja REFERENCIAS

Voltolini et al (2014) en su artculo report un caso similar a Baldwin, J., Chou, A. & Solomon, W. (1997). Popsicle-induced anaphylaxis
due to carmine dye allergy. Recuperado de
los expuestos anteriormente en este documento con la
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1081120610630359
diferencia de que la mujer de 32 aos de edad no posea (Febrero, 2017).
ningn registro de alergia previo.
Beaudouin, E., Kanny, G. & Lambert, H. (1995). Food anaphylaxis
following ingestion of carmine. Recuperado de
En el 2011 la mujer ingreso a una clnica con urticaria, edema
http://europepmc.org/abstract/med/7538438 (Febrero, 2017).
de los parpados y rinitis despus de haber ingerido un
suplemento vitamnico italiano. Los doctores no lograron Burge, P., OBrien, I., Harries, M. et al. (1979). Occupational Asthma due to
determinar la causa de la reaccin en ese entonces pero 5 Inhaled Carmine. Recuperado de
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2222.1979.tb01540.x/full
aos despus su cuadro clnico se agravo an ms tras
(Febrero, 2017).
consumir una hamburguesa de pavo con colorante carmn.
Es as que los doctores pudieron determinar la verdadera Chung, K., Baker, J., Baldwin, J. et al. (2001). Identification of carmine
causa de las afecciones. allergens among three carmine allergy patients. Recuperado de
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1034/j.1398-9995.2001.00693.x/full
(Febrero, 2017).

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Aditivo E120, Carmn, causante de problemas alergnicos y respiratorios.
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Christiansen, M., Ahlbom, G., Frank, W. et al. (1981). Extrinsic allergic Tabar, A., Acero, S., Arreguil, C. et al. (2003). Asma y Alergia por el
alveolitis caused by occupational inhalation of carmine. Recuperado de Colorante Carmn. Recuperado de http://scielo.isciii.es/scielo.php?
https://scholar.google.com/scholar_lookup? script=sci_arttext&pid=S1137-66272003000400009 (Febrero, 2017).
title=Extrinsic+allergic+alveolitis+caused+by+occupational+inhalation+of+
carmine+ Voltolini, S., Pellegrini, S., Contatore, M. et al. (2014). New Risks from
(abstract)&author=Christiansen+ML&author=Ahlbom+G&author=Frank+W Ancient Food Dyes: Cochineal Red Allergy. Recuperado de
&publication_year=1981&journal=Eur+J+Respir+Dis&volume=62&pages= http://www.eurannallergyimm.com/cont/journals-articles/341/volume-risks-
82-83 (Febrero, 2017). from-ancient-food-dyes-907allasp1.pdf (Febrero, 2017).

DiCello, M., Myc, A., Baker, J. et al. (1999). Anaphylaxis after ingestion of Wuthrich, B., Kagi, M. & Stucker, W. (1997). Anaphylactic Reactions to
carmine colored foods: two case reports and a review of the literature. Ingested Carmine (E120). Recuperado de
Recuperado de https://www.researchgate.net/publication/13824798_Anaphylactic_reactions
http://www.ingentaconnect.com/content/ocean/aap/1999/00000020/0000000 _to_ingested_carmine_E120 (Febrero, 2017).
6/art00007 (Febrero, 2017).

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