Postres en Base a Clara de Huevo Desayuno y Once P R O G R A M A D E

CIRUGA BARITRICA
Mouselina de Manzana
Ingredientes por porcin:
Manzana 1 unid. (120 gr)
Clara de Huevo 1 unid. (30 gr)
Sucralosa a gusto
Canela en polvo
Preparacin: Lava, pela y hierve la manzana.
Lica hasta formar un pur. Aparte, prepara un
merengue con la clara y el Nutrasweet. Mezcla la
manzana con el merengue, apartando una parte
de este para decorar. Pon la mezcla en un molde
individual para horno y decora con el resto del
merengue y canela en polvo. Lleva al horno hasta
que la superficie se dore. NOTA: Se puede hacer
de pur de otras frutas permitidas.
Helado de Limn
Ingredientes por porcin:
Jugo de limn 1/2 taza (100 ml)
Claras de huevo 6 unid. (180 gr)
Cscara de limn rallada 1 unid.
Sucralosa a gusto
Agua 1 litro
Preparacin: Hierve el agua con el jugo de limn
y la Sucralosa aproximadamente 10 minutos.
Mientras se enfra el lquido bate las claras a
nieve, sobre un bol con agua hirviendo (meren-
gue cocido en bao mara). Una vez listo el
merengue, incorpralo lentamente al lquido fro.
Lleva al congelador.
Ricotta Dulce Preparacin: En un bol mezcla la ricotta light con 2
cucharadas de mermelada light.
Para 1 porcin:
Revuelve y consume en reemplazo del quesillo en
1/4 taza de ricotta light o 1 trozo de quesillo
desayuno u once.
2 cucharadas de mermelada diet
Shake de Caf Helado Preparacin: Disuelve el caf en un poco de agua.
Vaca en la juguera la leche, el caf, el helado y
Ingredientes por porcin:
licuar. Corregir el sabor con endulzante.
Leche descremada 150 cc
Caf descafeinado 1 cdta
Helado light de vainilla 1/4 taza
Sucralosa

Postres en Base a Yogurt Diet

Helado Casero Preparacin: Lava, pela y troza las manzanas.

Licalas con el yogurt y endulzante lquido. Vaca en
Para 6 porciones:
un molde y llvalo al congelador. Cuando se estn
4 manzanas peladas y trozadas
formando los hielos, scala del congelador y vuelve
1/2 litro de yogurt descremado batido
RECETARIO POST
a batirlos con la batidora. Vuelve a ponerlo a
Endulzante Splenda Granulado
congelar. Repite nuevamente esta operacin. Deja Para mayor informacin sobre nuestros

Jalea de Yogurt con Frambuesas
Ingredientes:
media taza de jugo de frutas (ej: Frambuesas)
Un vaso de yogurt diet sin sabor
media taza de leche descremada
Una hoja de colapez
Una cucharada de sucralosa
Ralladura de limn
CIRUGA BARITRICA
cuajar y sirve 100 cc. Programas de Tratamiento contctanos en:
226 103 436 / 226 103 437 www.clc.cl
secretariacirugiabariatrica@clc.cl
PRIMER MES
Preparacin: Pon el colapez en agua fra para que
se disuelva. Bate el yogurt con la leche y adele la
cucharada de Sucralosa y la ralladura de un limn.
Diluye el colapez en un poco de agua tibia y
mzclalo con el jugo de frutas. Bate todos los
ingredientes hasta lograr una mezcla homognea.
Pon en un molde a eleccin y refrigera.

Sorbet de Pia y Albahaca Preparacin: Calienta el agua y la sucralosa hasta

que se disuelva. Saca del fuego y agrega las hojas
Ingredientes:
de albahaca, deja reposar unos minutos. Cuela y
1 pia amarilla fresca, pelada y picada
muele el agua con esencia de albahaca con la pia
1 taza de agua
previamente cocida en la licuadora. Congela (puedes
1/2 taza de sucralosa
usar mquina para preparar helados). Sirve fro.
1/4 taza de albahaca
Puedes reemplazar la albahaca por menta.

Papillas Post Ciruga
Etapa 1: Recetas de Consom:
Ingredientes para cada plato:
1 pechuga de pollo o pavo o filete de pescado
magro (Merluza, Congrio o Corvina) o 1 trozo
de posta rosada o negra
Hojas de Apio o Espinaca o Acelga o bastones
de 1 zanahoria
Ramita de Perejil o Cilantro o 1/2 pimentn o
Organo
Sal a Gusto
Aceite vegetal 1 cucharadita de t (Maravilla,
Canola, Oliva, etc)
Etapa 2: Recetas de Papillas de Carnes y Verduras (desde semana 2)
Ingredientes para cada plato:
Carne: 1/2 pechuga, 1 filetito de pavo o 1 filete
de pescado o atn al natural en conserva.
Deben ser 80 grs de carne blanca o 4 cdas
razas si estn molidas. Puede reemplazarse
estas protenas por 3 claras de huevo
Aceite vegetal 1 cdta de t (aceite maravilla,
oliva, omega, etc)
Leche descremada o yogurt diet sin sabor
(opcional)
Alios permitidos: sal, perejil, cilantro,
organo, laurel, romero, albahaca, nuez
moscada, tomillo
Verduras: elegir al menos 2 de este listado:
Acelga cocida 1/4 taza
Espinaca cocida 1/4 taza
Zapallo italiano 1/4 unidad
Poroto verde cocido 1/4 taza
Betarraga 1/4 unidad
Esprrago pas 6 unidades
Zapallo 1 trozo reg. 40 grs
Apio 1/2 taza
Champin 1/4 taza
Tomate sin semillas 1/2 unidad
lechuga 1/2 taza
Zanahoria 1/4 unidad
Importante: Si no te agradan las sopas, lica por separado
las carnes blancas de las verduras y sirve en un plato y por separado.
Preparacin: Llena una cacerola con 1.5 litros de
agua helada, introduce la carne, las verduras y
alios. Cocina hasta que hierva. Deja hervir por 10
minutos a fuego medio (hasta que las carnes
estn bien cocidas). Cuela el contenido del caldo
en un colador, para dejar sin residuos. Deja enfriar
la sopa, una vez fro introducelo en el refrigerador
(Puedes usar separadores de lquidos que venden
en tiendas como Homecenter). Antes de recalen-
tar, puedes a partir del da 4 agregar una clara de
huevo. Debes servirte
180 cc - 200 cc de caldo (3/4 a 1/2 taza) y siempre
agregar una cucharadita de t con aceite vegetal.
Preparacin: Lava todos los ingredientes. Pela y
corta las verduras. Corta en cubitos los trozos de
carne blanca. Pon a hervir agua en una olla y
agrega primero la carne, los alios que gustes y
las verduras ms duras como la zanahoria, el
zapallo, las betarragas, etc. Cocina esto por 20
minutos, antes de cortar la coccin comprueba
que todo est cocido. Si vas a agregar verduras
de hoja como acelga, espinaca o lechuga, estas
se agregan cuando todo ha hervido durante 15
minutos, para que estas hiervan slo por 10
minutos y no queden recocidas. Una vez que
todo est blando, vaca la carne y las verduras en
la juguera y lica, hasta obtener una consistencia
de papilla (tipo colado de Nestl). Al momento de
calentar la papilla puedes agregar un chorrito de
leche descremada. Srvete 150 a 180 grs de
papilla (3/4 taza de t de 200 cc) y agrega 1 cdita
de t de aceite vegetal (maravilla, oliva, pepa de
uva, maz, etc) lo que equivale a 5 cc.
Mezclas Sugeridas:
Pollo, championes, leche descremada, Nuez
moscada Pavo, zapallo amarillo y acelga
Merluza o atn al agua, tomate pelado y sin
semillas, cilantro (sazonar con sal, aceite y limn
al servir) Pavo, zapallo italiano, yogurt diet
natural Espinaca, zanahoria, 3 claras de huevo
Pollo, zanahorias, lechuga.
Variante Sopa Zapallitos y Yogurt Diet Crema de Espinaca Nota:
Ingredientes: Ingredientes: Puedes utilizar tambin frutas en conserva light como: Dos Caballos, Diet Control. 2 Papayas
2 zapallitos pelados y sin semilla 1 taza de espinaca cocida Guallarauco. En este caso debes licuar el tarrito con la mitad del jugo del tarro y debes servirte
1 yogurt natural diet Nuez moscada 1/2 a 3/4 taza de t. Puedes mezclar frutas.
Sal 1/2 taza de leche descremada
Aceite Sal
Eneldo 1 cda de queso crema light Postres en Base a Papilla de Frutas
Preparacin: Pela los zapallitos, prtelos a lo largo y Preparacin: En una olla vaca las espinacas
Papilla con Jalea Papilla con Yogurt
rspalos para sacar las semillas. Hirvelos en una previamente cocidas y licuadas. Pon a fuego
olla por 15 minutos, agregue al hervir sal y eneldo. lento y vaca la taza de leche y el queso crema. Ingredientes para cada plato: Ingredientes para cada plato:
Una vez blando, culalos y licalos. Vuelve a Alia con sal y nuez moscada. Sirve caliente y Taza de compota de fruta (ver receta anterior) Taza de compota de fruta (ver receta anterior)
ponerlos en una olla. Vaca sobre ellos un envase de agrega 1 cdta de aceite. Taza de jalea diet Ambrosoli, Royal, Parmalat Taza de yogurt diet batido.
yogurt diet sin sabor. Calintalos y revuelve o Livean
constantemente, sin dejar que la sopa hierva. Agrega
1 cdta. de aceite al minuto de servir. Papilla con Helado Diet Papilla con Yogurt
Ingredientes para cada plato: Ingredientes para cada plato:
Taza de compota de fruta (ver receta anterior) Taza de compota de fruta (ver receta anterior)
Pasta fra de Pollo Pasta fra de Atn
Taza de helado San Francisco o Coppelia diet 1 cda sopera de crema Chantilly Sta. Rosa light
Ingredientes: Ingredientes:
1 trozo de 80 grs. de pollo 4 cdas de atn al agua Papilla con Crema Pastelera Papilla con Merengue
Organo Cottage light 2 cdas
Ingredientes para cada plato: Ingredientes para cada plato:
Sal Sal
Taza de compota de fruta (ver receta anterior) Taza de compota de fruta (ver receta anterior)
Ricota light 2 cdas Cilantro
Taza de crema pastelera light (Van Cook) Merengue a Bao Mara
Gotitas de limn
Preparacin: Cocina el pollo con los alios. Preparacin: Se prepara la crema pastelera Preparacin: Bate una clara a nieve. Mientras
Lica el pollo junto con la ricota. Deja enfriar. Preparacin: Lica el pollo junto con el cottage y
segn indicaciones del envase. Se reserva. Se bates agrgale endulzante a gusto (Sacarina,
Sirve en un plato de pan como pasta de ave. los alios. Sirve en un plato de pan como pasta
prepara la compota de fruta. Se coloca en un Nutrasweet o Sucralosa). En una taza pon 1/4 de
Para acompaar: Salsa de tomate fria. de atn.
recipiente y sobre ella se esparce la Crema compota de fruta y encima el merengue, previamen-
Para acompaar: Salsa de tomate fra.
Pastelera Light. Se deja enfriar en el refrigerador. te preparado en un bol sobre un recipiente con
Servir fra. agua hirviendo en el fuego de la cocina.
Salsa de Tomate Fra
Preparacin: Pela y saca las semillas de los tomates. Hierve a fuego lento con sal y alios (perejil o
cilantro u organo). Corta la coccin una vez que estn blandos. Lica y deja enfriar. Acompaa la Postres en Base a Jalea
pasta de ave o atn con este pur de tomates.
Jalea en Yogurt Diet Ilusin
Ingredientes para 6 porciones: Ingredientes por porcin:
Postres
1 jalea en polvo Ambrosoli, Royal o Livean Leche descremada 3/4 taza (150 cc.)
1 envase de yogurt diet Jalea diet 1 porcin (10 gr.)
Papillas de Frutas Ingredientes para cada plato:
Preparacin: Prepara la jalea segn indicaciones del Preparacin: Prepara la jalea diet segn instruccio-
Elegir UNA de este listado: envase, pero con una taza menos de agua y deja nes del envase, pero a cambio del agua, utiliza la
reposar hasta que est levemente tibia. Vaca sobre la leche descremada tibia. Si es necesario mezcla con
Ciruelas 2 unid. Durazno 1 unid. reg. Papaya 1 unid. reg.
jalea un yogurt diet y bate con la batidora hasta que una batidora para diluir bien. Deja cuajar y sirve.
Damasco 2 unid. Pera 1 unid. reg. Membrillo 1 unid. chica
todo se disuelva bien. Deja cuajar en el refrigerador.
Manzana 1 unid. Pia natural 1 rodaja
Endulzante: Sacarina, Nutrasweet o Sucralosa. Nota: Splenda o Sugafort o Endolce es el nico que Preparacin: Prepara la jalea segn indicacio-
puedes hervir (Sucralosa).
Bavaroisse
nes del envase, deja reposar hasta que est fra.
Para dar un sabor diferente puedes agregar a la Coccin: Clavo de olor o ralladura de limn o Ingredientes para 6 porciones:
Luego, vaca la jalea y 2 yogurt diet en la
naranja o jengibre fresco rallado 1/4 cucharadita o Canela o Jugo de naranja. 1 jalea diet preparadas segn indicaciones
licuadora y licala hasta formar una crema
Para decorar puedes usar: Canela en polvo o Coco rallado. del envase
espumosa. Deja cuajar en el refrigerador.
2 yogurt diet
Preparacin: Lava y pela la fruta, crtala en trozos y pon a hervir en una cacerola, sin agregar endulzan-
tes. Puedes agregar: Canela, jengibre fresco rallado 1/2 cucharadita. Cocina por 20 a 25 ruin o hasta que
estn blandas. Apaga la olla y agrega cuando an est tibio el endulzante a su gusto. Lica hasta obtener
una consistencia de papilla tipo compota de Nestl y srvela en 1/2 a 3/4 de taza de t.