TRABAJO COLABO

BALANCE DE MATERIA

WILVER ALIRIO ARBO

CDIGO: 6.40
JORGE ALBERTO GA
COD. 105454
EDWIN YOVANY
COD. 45148
ASDRBAL
COD: 108212
CARLOS HUMBERTO

TUTOR: OSVALDO

GRUPO: 3011

UNIVERSIDAD NACIONAL ABI

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS Y TE
PROGRAMA INGENIER
CEA: Bogot
08-11-201
 TRABAJO COLABORATIVO
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

WILVER ALIRIO ARBOLEDA VLEZ

CDIGO: 6.407.779
JORGE ALBERTO GARAY PEA
COD. 1054549998
EDWIN YOVANY ORTIZ
COD. 4514816
ASDRBAL ROA
COD: 1082127208
CARLOS HUMBERTO BELTRN

TUTOR: OSVALDO GUEVARA

GRUPO: 301103_6

ERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CIENCIAS BSICAS Y TECNOLGICA E INDUSTRIAL
PROGRAMA INGENIERA INDUSTRIAL
CEA: Bogot
08-11-2016
 Realizar los balances de energa en cada operacin.
Para la realizacin de esta actividad y despus de
consenso grupal, se decide trabajar con la Uva.
Con una base de clculo de 4500 kg de racimos de uva
de los cuales el 50 % (2250 kg) se utilizan para la bebida
fermentada, 30 % (1350 kg) para la uva deshidratada o
uvas pasas y el 20 % restante (900 kg) se disponen para
la uva liofilizada.
operacin.
us de
Uva.
imos de uva
para la bebida
shidratada o
disponen para
Se considera que la energa intercambiada por las paredes del
fermentador (EparedD) es igual al 10% del total de la energa necesaria para
realizar el desfangado.
La temperatura de entrada (Te) del mosto se considerar igual a 28 C (temperatura ambien
La temperatura de salida (Tf) del mosto se considerar igual a 10

El requerimiento energtico para llevar a cabo el desfangado se calcula a partir de la siguient

Donde V es el volumen de mosto expresado en m3
Pmosto es la densidad del mosto expresada en 1,08kgm-3
Cp mosto el calor especfico del mosto en fermentacin expresado en cal kg-1 C-1.

V= M / 1,08Kgm-3
V= 2250 / 1,08KGM-3 = 2083,3 m-3
Pmosto = 1,08kgm-3
Cp mosto = 895 cal/kgc

Clculo del requerimiento energtico durante el desmangado

E desfangado= PmostoVCpmosto(Te - Tf) + EparedD

Edesfangado =1,08kgm-3+(2083,3m-3*895cal/kgc)+(28-10)C + (10%) paredes de ferman
Edesfangado = 1864572,58 +186457,258 paredes de fermentador
Edesfangado = 2051029,08Kgm-3/calc

Clculo del requerimiento energtico durante el pre-enfriamiento

Luego de la finalizacin del desfangado, el mosto alcanza la temperatura ambiente debido a

realizar un trasiego, por lo que es necesario enfriarlo hasta la temperatura de fermentacin

Epreenfriado = mostoVCpmosto(Te - Tf) + EparedP

E preenfriado =1,08kgm-3+(2083,3kgm-3*895cal/kgc)+(38-10)C + (10%) paredes de ferm
Epreenfriado=2013455,8 + 201345 paredes de fermentador
Epreenfriado = 214801,38Kgm-3/calc
BIBILOGRAFIA
Modelo matemtico para la prediccin de las
necesidades de fro durante la produccin de
vino*
Produccin y control de la calidad delvino para optar el titulo de profesional de Ing industrial d
presentado por alejandra valita espinosa
 Hoja de calculo para la fermentacion durante el
desmangado

ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES Fuentes VALORES

calor especifico del
mosto de uva CP c cal /kgc Datos 895
Fruta F kg Datos 2250
Tiempo tch H Datos 24
Temperatura inicial Te C Datos 28
temteratura Final Ti c Datos 10
Volumen L m-3 calculo 2083
Densidad del Pmosto p kgm-3 Datos 1.08
mas el 10% de la pared de fermantacion 0.10
SALIDAS 186457.258 1864572.58
TOTAL SALIDAS 2051029.84

Hoja de calculo para la fermentacion durante el

pre_enfriamiento

ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES Fuentes VALORES

calor especifico del
mosto de uva CP c cal /kgc Datos 895
Fruta F kg Datos 2250
Tiempo tch H Datos 24
Temperatura inicial Te C Datos 38
temteratura Final Ti c Datos 10
Volumen L m-3 calculo 2083
Densidad del Pmosto p kgm-3 Datos 1.08
mas el 10% de la pared de fermantacion 186458.258 0.10

SALIDAS 1864582.58
TOTAL SALIDAS 2051040.84
 MEMORIA DE CALCULO SECADO OSMODESHIDRATACION

Despues de deshidratar la Uva y enjuagarla con bastante agua potable, debemos secarla. La Uva s
de la osmodeshidratacin, con uan humedad del 30,8% y la secamos para que quede con una hum
del 20%. Vamos a determinar en kilos cuanta Uva nos queda despus de la osmodeshidratacin, y
que la humedad en fruta fresca es del 85% y tenemos un total de de fruta fresca 1350 kg. Para rea
esta operacin, debemos establecer la base seca y la base hmeda de la fruta asi:
1350 x 0.85 = 1147.5 Total base hmeda
1350 - 1147.5 = 202.5 Total base seca
En la osmodeshifratacin perdi humedad quedando solo con un 30,8% es decir:
1350 x 0,308 = 415.8 Total base hmeda fruta osmodeshidratada
Es decir que ahora tenemos un total en kilos de Uva de:
415.8 + 202.5 = 618.3 kilos de Uva osmodeshidratada
Ahora vamos a secar la Uva que sali de la osmodeshidratacin y bajar la humedad hasta 20%, ya
la Uva despus de lavada est humeda y debemos secarla. Para ello empleamos un secador de air
caliente el cual tiene una humedad inicial de 0,008 kilos de agua por kilo de aire seco. El aire sale
una humedad de 0,05 kilos de agua por kilo y se tiene una recirculacin de aire de 3 a 1. Vamos a
blecer el aire requerido para esta operacin. El aire necesario se establece determinando cuanta a
absorve cada libra de aire seco. Para ello se debe calcular con que humedad sale el aire del secado
por diferencia e las humedades del aire que entra y del que sale, se calcula la humedad absorbida
Tomando a A= como aire fresco, D = aire recirculado y C = mezcla de aire fresco y recirculado, ten
A + D = C y sabemos que D = 3 A
Para el agua, llamando Hc la humedad de la mezcla que entra al calentador de aire:
A x 0,008 + D x 0,05 = C x Hc
Tomando como base de clculo un kilo de aire fresco, se tiene:
1 x 0,008 + 3 x 0,05 = 4 Hb entonces Hb = 0,0395 kilos de agua por kilos de aire seco
Como la mezcla entra al secador con una humedad de 0,0395 y sale con humedad del 0,05 se abs
0,05 - 0,0395 = 0,0105 kilos de agua por cada kilo de aire seco que entra. Del balance de la Uva se
mina cuanta agua se debe evaporar y ser absorbida por el aire. Ahora tenemos 618.3 kilos de Uva
con una humedad del 30,8 esto significa que:
618.3 x 0,308 = 190,43 kilos de agua que entran con la Uva deshidratada y la que sale es de 123,
esto quiere decir que lo evaporado es de 190,43 - 106,97= 83,46 kilos.
El aire seco necesario es de:
83,46/ 0,0105 = 7,949,57 kilos de aire seco necesario
Como cada kilo de aire seco lleva 0,008 kilos de agua, el aire tal cual necesario es:
7,948,57* (1 + 0,008) = 8,012,15 Kilos.
190.43 kilos 106.97 kilos
30.8 0.2

Uva seca
618.30 534.83

69.2 0.8
427.86 kilos 427.86 kilos

BALANCE DE MATERIALES
SECADO DE MORA
PARAMETRO SIMBOLO UNIDAD VALOR
Cantidad a secar kg 618.30
Humedad inicial 0.308
Humedad final 0.2
Base humeda Uva deshidratada. kg 190.44
Slidos en Uva 0.692
Base seca Uva deshidratada 427.86
Agua retirada de la Uva 106.97
Uva seca kg 534.83
Agua evaporada kg 83.47
Humedad inicial kg/kg 0.008
Humedad salida aire kg/kg 0.05
Relacin aire recirculado 3
Humedad aire entrada al secador kg/kg 0.0395
Agua absorbida por unidad aire seco kg/kg 0.0105
Aire seco requerido kg 7,949.57
Aire tal cual requerido 8,013.17
ATACION
bemos secarla. La Uva sale
que quede con una humedad
osmodeshidratacin, ya
fresca 1350 kg. Para realizar
humedad hasta 20%, ya que
eamos un secador de aire
e aire seco. El aire sale con
aire de 3 a 1. Vamos a esta-
determinando cuanta agua
d sale el aire del secador y
a la humedad absorbida.
fresco y recirculado, tenemos:
los de aire seco
umedad del 0,05 se absorbern
Del balance de la Uva se deter-
mos 618.3 kilos de Uva
y la que sale es de 123,66
MEMORIA DE CALCULO
JARABE OSMODESHIDRATACION
Para la preparacin del jarabe de osmodeshidratacin, deb
y a esta mezcla azucarada hallarle la capacidad calorifica,
necesaria para llevar la mezcla a ebullicin de 100C y ret
cantidad de jarabe a preparar es de 4720,28 kg (1) de acu
para esta mezcla.
Para hallar la capacidad calorfica de una solucin o mezcla
siguiente formula:
Cp = 1-(0,0056 x Brix)
Cp = 1 - (0,0056 x 70Brix) = 0,608 kcal/kgC (3)
El calor suministrado para llevar la mezcla de 15C (4) a 10
Q = m x Cp x dT
Q = 4720,28x 0,608 (100-15) = 243944,07 kcal (7) se sum
BALANCE DE ENERG
JARABE DE OSMODESHIDRATA
PARAMETRO
Jarabe a calentar
Grados Brix en jarabe
Capacidad calorfica jarabe
Temperatura inicial
Temperatuta final
Diferencia de temperatura
Calor suministrado
HOJA DE CALCULO FRUTA PARA
OSMODESHIDRATACION
MASA(kg/Mes)
SIMBOLOS UNIDADES
ENTRADA
Fruta Proce. FP kg
TOTAL ENTRADAS
SALIDAS
Fruta Osmo. FO kg
Merma M kg
TOTAL SALIDAS
HOJA DE CALCULO PARA OSMODESHI
Y SECADO MASA(k
SIMBOLO
ENTRADAS
Fruta F
Relacin jarabe fruta
TOTAL ENTRADAS
SALIDAS
Fruta osmod Fo
Merma Jarab Mj
Jarabe Dil. Jd
TOTAL SALIDAS

MEMORIA DE CALCULO PA

Vamos a prepara 4720,28 Kg. (3) de solucin

y azucar puro (2). Debemos establecer la can
agua(4) y azucar.

HOJA DE CALCULO PAR

MASA (kg/M

PARAMETRO SIMBOLO
PROBLEMA
Jarabe J
Azucar Pura A
Agua H

SOLUCION
Jarabe J
S. Azucar A
Agua en sol H
RIA DE CALCULO
ODESHIDRATACION

e osmodeshidratacin, debemos realizar una mezcla de agua y azucar

arle la capacidad calorifica, para luego determinar la cantidad de calor
a ebullicin de 100C y retirar del calor,teniendo en cuenta que la
s de 4720,28 kg (1) de acuerdo al balance de materiales que se realiz

ca de una solucin o mezcla azucarada, con 70Brix (2) empleamos la

,608 kcal/kgC (3)

r la mezcla de 15C (4) a 100C (5) 100 - 15 = 85 C (6)

243944,07 kcal (7) se suministraron para calentar el jarabe.

BALANCE DE ENERGIA
BE DE OSMODESHIDRATACION

SIMBOLO UNIDAD FUENTE REFERENCIA VALOR FORMULAS

J kg Dato 1 4,720.28
B Brix Dato 2 70.00
Cp kcal/kgC Dato,Clculo 3 0.608 Cp = 1 - (0,0056 x Brix)
Ti C Dato 4 15
Tf C Dato 5 100
Td C Clculo 6 85
Q kcal Clculo 7 243944.07 Q = m x Cp x dT

CALCULO FRUTA PARA

MODESHIDRATACION
MASA(kg/Mes)

VALORES VALORES
% Kilos
15% 1350.00
1350.00

1348.65
0.10% 1.35
1350.00

ALCULO PARA OSMODESHIDRATACION

Y SECADO MASA(kg/MES)

UNIDADES VALORES VALORES

 kg 1348.65
3.5 4720.28
6068.93

kg 1348.65
kg 1.50% 91.03
kg 4629.24
6068.93

MEMORIA DE CALCULO PARA JARABE

4720,28 Kg. (3) de solucin de jarabe al 70% (1)

Debemos establecer la cantidad requerida de

HOJA DE CALCULO PARA JARABE

MASA (kg/MES)

FUENTE REFERENCIA VALORES VALORES

% KILOS
Dato 1.3 70Brix 4,720.28
Dato 2 70%
Dato 4 30%

Dato 1.3 70Brix 4,720.28

Clculo 2 0.7 3,304.20
Clculo 4 0.3 1,416.08
= 1 - (0,0056 x Brix)

m x Cp x dT
 PROCESAMIENTO DE LA UVA
DIAGRAMA DE FLUJO MATERIALES
OSMODESHIDRATACION
Valores en kilos 1.350

RECIBO FRUTA

SELECCION

Fruta Proceso 1.350 Merma 1%

INMERSION FRUTA EN JARABE

X 24 HORAS

SACAR FRUTA JARABE ENVASADO JARABE

LAVADO FRUTA

SECADO FRUTA

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ALMACENADO
 DIAGRAMA DE FUJO
PREPARACION JARABE

AGUA PURIFICADA
TANQUE
AZUCAR MEZCLADOR Y
CALENTAMIENTO

ENVASADO JARABE ALMACENADO

AGRAMA DE FUJO SECADO UVA
EPARACION JARABE DIAGRAMA DE FLUJO PARA A

AIRE RECIRCULADO

TANQUE JARABE A 70BRIX AIRE FRESCO

MEZCLADOR Y CALENTADOR DE
C AIRE SECADOR
CALENTAMIENTO
C
 SECADO UVA
A DE FLUJO PARA AIRE

ECIRCULADO

JARABE A 70BRIX
SECADOR B
 Agua de lavado

900 Kg Racimos
900 Kg/h LAVADO DESRACIMADO
Racimos de
Uva

Agua Sucia Racimos 45Kg

5%

Entrada Salida
900 Kg de 45 Kg de racimos
racimos de 598,5 kg liofilizado
uvas

TOTAL 900 Kg 643,5 Kg 256 kg de uva liofilizada

 DIAGRAMAS DE BLOQUES UVA LIOFILIZADA

Q1 Q2
20 C (-40C)
855 Kg uvas 855 kg 427,5 kg
SECADO
CONGELADO
PRIMARIO

(-40C) 10 C

Eliminacion 50 %
contenido de agua

CLASIFICACION POR ETAPAS

OPERACIONES UNITARIAS PROCESOS UNITAR
Desracimado
Congelado
Secado Primario
Secado Secundario
Enfriado
Empacado

de uva liofilizada
 Q3 Q4
10 C 50 C
256,5 kg 256,5 kg
SECADO
ENFRIADO
SECUNDARIO

50 C

Eliminacion 40% 20C

contenido de agua

R ETAPAS
PROCESOS UNITARIOS

EMPACADO
 informacion inicial

Por cada 100 Kg de racimos se tienen (5 a 6) Kg de raspon o racimos,

(94 a 95) Kg de granos

en el proceso de liofilizado se elimina hasta un 90 % de agua mediante

proceso de sublimacion
 Balance de materia Balance de energia

=
De 900 Kg de racimos de uva
que ingresan al proceso
1=855 (19126 )/
()*(0-20)C

1=327054,6
45 kg son ramas y 855 son uvas

2=701,1 (334 )/
De los 855 Kg de uva, se pierde
427,5 kg de agua en el secado Q2=234167,4 KJ
primario

3=153,9 19126/
De los 427,5 kg de uva, se ()(400)
pierden 171 kg de agua en el
secado secundario . Quedan
3=117739,66
256,5 kg de uva liofilizada

4=701,1 (2257 )/

4=1582382,7

5=701,1 2,090 /(10(4

5=701,1 2,090 /50

5=73264,95
 Balance de energia

=
m=masa en Kg
1=855 (19126 )/ cp=poder calorifico
)*(0-20)C T=diferecia temperatura

1=327054,6

701,1 (334 )/ 6:427,5 1,920 /()(50(10))

234167,4 KJ 6=49248

153,9 19126/ 7=256,5 19126 /()(20(50))

)(400)

7=147174570
117739,66

701,1 (2257 )/

=1582382,7

701,1 2,090 /(10(40))

701,1 2,090 /50

=73264,95
)(50(10))

)(20(50))