TECNOLOGIA NUTRICIONAL

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INSTITUTO TCNICO EXPERIMENTAL AGROINDUSTRIAL ALAN JUYU
PERITO EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
Km. 69.5 Carretera Interamericana, Patzica Chimaltenango.

Elaborado por la Estudiante:

Stephanie Johana Son Cmez.
Cursante del quinto Ao de la Carrera de Perito en Industria Alimentaria
Patzica, Chimaltenango
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Aminocidos esenciales para la vida.

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Los aminocidos son las unidades qumicas o "bloques de construccin" del cuerpo
que forman las protenas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminocidos forman los msculos, tendones, rganos, glndulas, las uas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminocidos que estn agrupados segn su
procedencia y caractersticas. Estos grupos son aminocidos esenciales y
aminocidos no esenciales.

Los aminocidos que se obtienen de los alimentos se llaman "Aminocidos

esenciales".
Los aminocidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se
llaman "Aminocidos no esenciales".
El crecimiento, la reparacin y el mantenimiento de todas las clulas dependen de
ellos. Despus del agua, las protenas constituyen la mayor parte del peso de
nuestro cuerpo.
A continuacin puedes ver una lista detallada con las caractersticas y propiedades
de cada aminocido.
Se llaman aminocidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que los
contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los
aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.

Histidina
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el
tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, lceras y anemia. Es esencial para el
crecimiento y la reparacin de los tejidos. La Histidina, tambin es importante para el
mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las clulas nerviosas, es
necesario para la produccin tanto de glbulos rojos y blancos en la sangre, protege
al organismo de los daos por radiacin, reduce la presin arterial, ayuda en la
eliminacin de metales pesados del cuerpo y ayuda a mejorar la libido.

Isoleucina
La Isoleucina es necesaria para la formacin de hemoglobina, estabiliza y regula el
azcar en la sangre y los niveles de energa. Este aminocido es valioso para los
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deportistas porque ayuda a la curacin y la reparacin del tejido muscular, piel y

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huesos. La cantidad de este aminocido se ha visto que es insuficiente en personas

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que sufren de ciertos trastornos mentales y fsicos.

Leucina
La leucina interacta con los aminocidos isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes
se recuperan de la ciruga. Este aminocido reduce los niveles de azcar en la
sangre y ayuda a aumentar la produccin de la hormona del crecimiento.

Lisina

Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin adecuada de calcio y

mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos. Adems, la lisina ayuda
a formar colgeno que constituye el cartlago y tejido conectivo. La Lisina tambin
ayuda a la produccin de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el
herpes labial y los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicridos en
suero.

Metionina
La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo
que evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin de las
grasas, ayudando as a prevenir la acumulacin de grasa en el hgado y las arterias,
que pueden obstruir el flujo sanguneo a el cerebro, el corazn y los riones, ayuda a
desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a
disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los
efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman
anticonceptivos orales, ya que promueve la excrecin de los estrgenos, reduce el
nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita mensajes
equivocados, por lo que es til a las personas que sufren de esquizofrenia.

Fenilalanina
Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia
qumica que transmite seales entre las clulas nerviosas en el cerebro, promueve el
estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de nimo, disminuye el
dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis,
depresin, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de
Parkinson y la esquizofrenia.
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Treonina

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La treonina es un aminocido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad
adecuada de protenas en el cuerpo, es importante para la formacin de colgeno,
elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la funcin lipotrpica del hgado cuando
se combina con cido asprtico y la metionina, previene la acumulacin de grasa en
el hgado, su metabolismo y ayuda a su asimilacin.

Triptfano
Este aminocido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el
sueo normal, reduce la ansiedad y la depresin y estabiliza el estado de nimo,
ayuda en el tratamiento de la migraa, ayuda a que el sistema inmunolgico funcione
correctamente. El Triptfano ayuda en el control de peso mediante la reduccin de
apetito, aumenta la liberacin de hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la
hiperactividad en los nios.

Valina
La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin, la reparacin
de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrgeno en el cuerpo,
que se utiliza como fuente de energa por el tejido muscular. Este aminocido es til
en el tratamiento de enfermedades del hgado y la vescula biliar, promueve el vigor
mental y las emociones tranquilas.

Alanina
Desempea un papel importante en la transferencia de nitrgeno de los tejidos
perifricos hacia el hgado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato
simple que el cuerpo utiliza como energa, protege contra la acumulacin de
sustancias txicas que se liberan en las clulas musculares cuando la protena
muscular descompone rpidamente para satisfacer las necesidades de energa,
como lo que sucede con el ejercicio aerbico, fortalece el sistema inmunolgico
mediante la produccin de anticuerpos.

Aminocidos no esenciales

Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el

organismo a partir de otras sustancias.

Arginina
Este aminocido est considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo
sanguneo hacia el miembro viril, retrasa el crecimiento de los tumores y el cncer
mediante el refuerzo del sistema inmunolgico, aumenta el tamao y la actividad de
la glndula del timo, que fabrica las clulas T, componentes cruciales del sistema
inmunolgico. La Arginina, ayuda en la desintoxicacin del hgado neutralizando el
amoniaco, reduce los efectos de toxicidad crnica de alcohol, que se utiliza en el
tratamiento de la esterilidad en los hombres, aumentando el conteo de
espermatozoides; ayudas en la prdida de peso, ya que facilita un aumento de masa
muscular y una reduccin de grasa corporal, ayuda a la liberacin de hormonas de
crecimiento, que es crucial para el "crecimiento ptimo" msculo y la reparacin de
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tejidos, es un componente importante del colgeno que es bueno para la artritis y

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trastornos del tejido conectivo y ayuda a estimular el pncreas para que libere

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insulina.

cido Asprtico
El cido Asprtico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la
depresin, rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el metabolismo,
que le da una apariencia ms joven, protege el hgado, ayudando a la expulsin de
amoniaco y se combina con otros aminocidos para formar molculas que absorben
las toxinas y sacarlas de la circulacin sangunea. Este aminocido tambin ayuda a
facilitar la circulacin de ciertos minerales a travs de la mucosa intestinal, en la
sangre y las clulas y ayuda a la funcin del ARN y ADN, que son portadores de
informacin gentica.

Cistena
La Cistena funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicacin de
toxinas dainas. Protege el cuerpo contra el dao por radiacin, protege el hgado y
el cerebro de daos causados por el alcohol, las drogas y compuestos txicos que se
encuentran en el humo del cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis reumatoide y
el endurecimiento de las arterias. Otras funciones de este aminocido es promover la
recuperacin de quemaduras graves y la ciruga, promover la quema de grasa y la
formacin de msculos y retrasar el proceso de envejecimiento. La piel y el cabello
se componen entre el 10% y el 14% de este aminocido.

cido Glutmico
El cido Glutmico acta como un neurotransmisor ex citatorio del sistema nervioso
central, el cerebro y la mdula espinal. Es un aminocido importante en el
metabolismo de azcares y grasas, ayuda en el transporte de potasio en el lquido
cefalorraqudeo, acta como combustible para el cerebro, ayuda a corregir los
trastornos de personalidad, y es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso
mental, distrofia muscular y lceras.

Glutamina
Es el aminocido ms abundante en los msculos. La Glutamina ayuda a construir y
mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede
acompaar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cncer y el SIDA.
Este aminocido es un "combustible de cerebros" que aumenta la funcin cerebral y
la actividad mental, ayuda a mantener el equilibrio del cido alcalino en el cuerpo,
promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curacin de las
lceras y alivia la fatiga, la depresin y la impotencia, disminuye los antojos de
azcar y el deseo por el alcohol y ha sido usado recientemente en el tratamiento de
la esquizofrenia y la demencia.

Glicina
La Glicina retarda la degeneracin muscular, mejora el almacenamiento de
glucgeno, liberando as a la glucosa para las necesidades de energa, promueve
una prstata sana, el sistema nervioso central y el sistema inmunolgico. Es un
aminocido til para reparar tejidos daados, ayudando a su curacin.
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Ornitina

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Este aminocido ayuda a pedir la liberacin de hormonas de crecimiento, lo que
ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con
la arginina y carnitina), es necesario para un sistema inmunolgico saludable,
desintoxica el amoniaco, ayuda en la regeneracin del hgado y estimula la secrecin
de insulina. La Ornitina tambin ayuda a que la insulina funcione como una hormona
anablica ayudando a construir el msculo.

Prolina
Funciones de este aminocido son
produccin de colgeno y reducir la
envejecimiento. Adems, la Prolina
fortalecimiento de las articulaciones,
Prolina trabaja con la vitamina C
conectivos.
mejorar la textura de la piel, ayudando a la
prdida de colgeno a travs del proceso de
ayuda en la cicatrizacin del cartlago y el
los tendones y los msculos del corazn. La
para ayudar a mantener sanos los tejidos

Serina
Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y cidos
grasos, el crecimiento del msculo, y el mantenimiento de un sistema inmunolgico
saludable. La Serina es un aminocido que forma parte de las vainas de mielina
protectora que cubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del
ARN y ADN y la formacin de clulas y ayuda a la produccin de inmunoglobulinas y
anticuerpos.

Taurina
La Taurina fortalece el msculo cardaco, mejora la visin, y ayuda a prevenir la
degeneracin macular, es el componente clave de la bilis, la cual es necesaria para
la digestin de las grasas, til para las personas con aterosclerosis, edema,
trastornos del corazn, hipertensin o hipoglucemia. Es un aminocido vital para la
utilizacin adecuada de sodio, potasio, calcio y magnesio, ayuda a prevenir el
desarrollo de arritmias cardiacas potencialmente peligrosas. La taurina se ha
utilizado para tratar la ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal funcionamiento
cerebral y convulsiones.

Tirosina
Es un aminocido importante para el metabolismo general. La Tirosina es un
precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de nimo. Estimula
el metabolismo y el sistema nervioso, acta como un elevador del humor, suprime el
apetito y ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la produccin de
melanina (el pigmento responsable del color del pelo y la piel) y en las funciones de
las glndulas suprarrenales, tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la
fatiga crnica, la narcolepsia, ansiedad, depresin, reduccin de la lbido, alergias y
dolores de cabeza.
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Conclusin:
Ayudan a regenerar tejidos, clulas y msculos: esta es una funcin de lo ms
importante para nuestro organismo, ya que de este modo, ayudamos a prevenir
una gran cantidad de enfermedades relacionadas directamente con el
envejecimiento de los tejidos.

Hacen que los nutrientes sean absorbidos y metabolizados: esto ayuda a que
nuestro organismo no solo reciba estos nutrientes, sino que adems podemos
sacarles el mximo beneficio, pues podemos acceder a todo lo que nos ofrecen
y desechar una muy pequea parte. Debemos tener en cuenta que todos los
nutrientes tienen una parte que el cuerpo desecha, pero nuestro organismo
tiene las medidas, si est sano, para conseguir el mximo de propiedades.

Promueven el crecimiento y reparacin de tejidos y clulas: como hemos

indicado en el primer punto, estos elementos nos ayudan a reparar tejidos, lo
que es perfecto para evitar enfermedades como los tumores o aquellas
directamente relacionadas con el desuso y el envejecimiento de los tejidos,
clulas y el mal funcionamiento de los sistemas.