INSTRUCCIONES

CUARTA PRCTICA (FECHA)

SUB-MDULO PREPARA ENTRADAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
Entrada

PAPITAS DE CAMBRAY AL PEREJIL

Ingredientes:
1Kg. De papitas de cambray
50gr. De mantequilla
1 chorrito de aceite de olivo
Salsa de soya
Perejil picado suficiente
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Se cosen las papitas a que queden tiernas ya cocidas se pone la mantequilla a derretir y se
le agrega el aceite de olivo se ponen a sancochar agregar sal (poca) y pimienta al gusto,
cuando estn bien doradas se les agrega salsa de soya y se revuelven aproximadamente
dos minutos y cuando est apunto de apagrsele se le agrega el perejil para que no se
queme.
 REPORTE DE PRCTICA
1. Se presenta el mise en place con los ingredientes:
Papitas de cambray, mantequilla, aceite de oliva, Salsa de soya Perejil, Sal y pimienta.

2. Se cosen las papitas a que queden tiernas

3. Ya cocidas se pone la mantequilla a derretir y se le agrega el

aceite de olivo
4.-Se ponen a sancochar agregar sal (poca) y pimienta al gusto, cuando estn bien doradas
se les agrega salsa de soya y se revuelven aproximadamente dos minutos.
5.- cuando est apunto de apagrsele se le agrega el perejil para que no se queme.
 COSTEO
NOMBRE DEL PLATILLO:Papitas cambray al perejil
TIEMPO DE PREPARACION:30MINUTOS
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO
COSTO COSTO POR
CANTIDAD INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO TOTAL PORCION
1 papitas cambray Kg. $20.50 $20.50 $3.42
0.5 mantequilla Kg. $10.50 $5.25 $0.88
0.1 aceite de oliva Lt. $68.00 $6.80 $1.13
0.9 salsa de soya Lt. $12.00 $10.80 $1.80
0.3 perejil Kg. $9.00 $2.70 $0.45
0.1 sal pimienta Kg. $4.00 $0.40 $0.07

EQUIPO SUBTOTAL $7.74

1 Cacerola GUARNICION $0.00
1 pala de madera TOTAL $7.74
1 cuchillo % DE COSTO CON RESPECTO A
333% LAS VENTAS
$25.78
1 tabla par apicar

PRECIO DE
VENTAS $28.00
$38.00
SUGERIDO
PREPARACION IMAGEN
Se cosen las papitas a que queden tiernas ya cocidas se
pone la mantequilla a derretir y se le agrega el aceite
de olivo se ponen a sancochar agregar sal (poca) y
pimienta al gusto, cuando estn bien doradas se les
agrega salsa de soya y se revuelven aproximadamente
dos minutos y cuando est apunto de apagrsele se le
agrega el perejil para que no se queme.
 INSTRUCCIONES
CUARTA PRCTICA (FECHA)
SUB-MDULO PREPARA ENTRADAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE
Entrada

ENSALADA DE MANDARINA
Ingredientes:
1 Lechuga
2 Kilos de espinacas
2 Barras de apio
3 pepinos
1 Kg de mandarina
1 lata de mango
1 lata de pia
Aderezo:
Salsa italiana
Salsa de soya
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza.
Preparacin:
Se desinfecta la lechuga el apio se le quita las hebras y se pica, las espinacas se les quita el
tallo y se incorporan el pepino se pica quitndole el centro, las mandarinas se les quita la
pelcula externa y se agregan en gajos, el mango y la pia se agregan al gusto.
Aderezo: Se incorporan todos los ingredientes y se le agregan a la ensalada.
 REPORTE DE PRCTICA

ENSALADA DE MANDARINA

1. Se presenta el mise en place con los ingredientes:

Lechuga, espinacas, apio, pepinos, mandarina, mango, pia

2. Se desinfecta la lechuga, al apio se le quitan las hojas y se pica el tallo, a la mandarina se

le quita la pelcula externa.

Aderezo:
Platillo:
 COSTEO
NOMBRE DEL PLATILLO: Ensalada de mandarina
TIEMPO DE PREPARACION:15MINUTOS
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO
COSTO COSTO POR
CANTIDAD INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO TOTAL PORCION
0.6 lechuga Kg. $10.00 $6.00 $1.00
2 espinacas Kg. $14.00 $28.00 $4.67
0.25 apio Kg. $7.00 $1.75 $0.29
0.56 pepino Kg. $16.00 $8.96 $1.49
1 mandarina Kg. $15.00 $15.00 $2.50
0.47 mango lata $17.00 $7.99 $1.33
0.47 pia lata $12.00 $5.64 $0.94
0.2 miel cucharada $15.00 $3.00 $0.50
0.9 Salsa de soya frasco $12.00 $10.80 $1.80
0.1 mostaza cucharada $10.00 $1.00 $0.17
0.1 tomillo Kg. $2.00 $0.20 $0.03

EQUIPO SUBTOTAL $14.72

2 bowl de acero GUARNICION $0.00
1 cuchadaras TOTAL $14.72
1 tabla para picar % DE COSTO CON RESPECTO A LAS VENTAS
333% $49.03
1 cuchillo
1 plato trinche
PRECIO DE
VENTAS $38.00
$50.00
SUGERIDO
PREPARACION IMAGEN
Se desinfecta la lechuga el apio se le quita las hebras y
se pica, las espinacas se les quita el tallo y se
incorporan el pepino se pica quitndole el centro, las
mandarinas se les quita la pelcula externa y se
agregan en gajos, el mango y la pia se agregan al
gusto.
Aderezo: Se incorporan todos los ingredientes y se le
agregan a la ensalada.