Describa el proceso de obtencin y envasado de la miel.

Obtencin de la miel La produccin de miel tiene 2 factores determinantes que son

el clima y la flora. El mayor volumen de produccin se encuentra en aquellas
regiones que se caracterizan por un buen clima (27C.) y una excelente flora. El
nctar obtenido por las abejas es transportado a la colmena y almacenado en las
celdas. Este lquido contiene de un 25 a 30 por ciento de humedad, pero la va
perdiendo gracias a la ventilacin que las abejas proporcionan con el batir de sus
alas, hasta quedar en su grado ideal de 17 a 18 %; cuando esto ocurre, las abejas
opercular (tapan) las celdas para impedir que la humedad ambiente penetre en la
miel.

La obtencin de la miel debe hacerse en el momento en que decrece la

recoleccin, seleccionando los cuadros que se han de extraer. Es importante que
los cuadros que contienen la miel estn operculados por lo menos en sus tres
cuartas parles (80%), respondiendo as, a la composicin determinada basada en
los clculos analticos hechos sobre miel natural en ptimo grado de maduracin,
lo que se aconseja debe estar operculada.

La mejor determinacin para la extraccin de la miel la dan las propias abejas,

ponindole el sello de autenticidad, el oprculo, en ese momento la miel rene
todas las caractersticas para una buena conservacin y su envasado es el
indicado.

Cuando se hayan dado todas las condiciones anteriores, se procede a la

extraccin de la miel, siguiendo los procesos descritos a continuacin:

Apertura de la colmena.
Ahuyentar las abejas con humo.
Retirar el alza.
Proteger la colmena contra el pillaje.
Realizar la evaluacin de la recoleccin (cuadro en su totalidad con miel
operculada).
Determinar el ritmo de recoleccin.

Al retirar los panales de la colmena se deben preferir los operculados en su

totalidad o en gran parte y los de medidas ms uniformes, para que no
generen problemas en el extractor. Los cuadros parcialmente llenos, no deben
retirarse, pues hacen perder tiempo y cuesta trabajo extraer la miel, estos
cuadros pueden formar parte de las reservas de miel junto con los panales no
operculados.
 La miel al enfriarse aumenta la densidad y con ello la dificultad para salir de las
celdas, por lo anterior, la mejor manera de operar es conservando y actuando
con el calor natural de la colmena, procediendo al desoperculado cuanto antes
y empleando el cuchillo caliente para que el corte del operario sea lo ms fino
y suave posible, facilitando as la labor en tiempo y esfuerzo

El cuchillo lo debemos mantener caliente en bao de agua a buena temperatura,

procurando tener ms de uno para recambiarlo cuando se enfri. Otro proceder es
el empleo de cuchillos de calefaccin constante, mediante la aplicacin directa de
vapor o electricidad.

En pequeas explotaciones, cuando se usan extractores de 2 o 4 cuadros,

despus de equilibrar los pesos de los panales se inicia la centrifugacin
lentamente hasta descargar la primera cara; si es reversible automtico, se puede
hacer una reversin a medio descargar, centrifugando totalmente la segunda cara
para volver y totalizar la extraccin de la primera cara; con este proceder, aunque
es ms lento, se evita la ruptura de los panales.

El uso de maquinaria adecuada para extraccin de miel en cada operacin,

requiere del transporte de esta al sitio especfico, como consecuencia la miel sufre
un enfriamiento por lo que luego debe ser almacenada en habitaciones calientes
(aproximadamente 30) durante 24 horas, lo cual facilitar su procesado. En esta
operacin la miel que sale del extractor arrastra numerosas partculas de cera y
trozos de abejas o larvas, por ello es necesario tener presente el proceso de
colado y filtrado. El filtrado ms sencillo consiste en utilizar un lienzo de algodn
previamente humedecido, para facilitar el paso de la miel.
Es importante asegurar que la miel no gotee sobre el fondo, pues si esto ocurre
arrastrara numerosas burbujas de aire que le daran un aspecto turbio. El
problema se resuelve recogiendo la miel con un embudo bajo el filtro y desviando
la cada por la pared del depsito, para que resbale suavemente hasta el fondo sin
arrastrar aire, o formando una bolsa grande de lienzo que llegue muy cerca del
fondo con esto la miel filtrada llegar pronto a nivelar con el filtro, desapareciendo
la cada por goteo. El envasado se realiza por medio del grifo que est ubicado en
la parte inferior del extractor.

Consiste en depositar la miel en envases nuevos y autorizados para uso

alimentario, una vez filtrada y decantada. Los envases se entregan precintados y
con indicacin de fecha de consumo preferente, nmero de lote y de registro de la
Casa de la Miel y embalados en envases de cartn normalizados.

Describa el proceso de obtencin y transformacin del propoleo para

su comercializacin al por mayor.

El propoleo es un agente protector y medicinal desarrollado inicialmente por los

rboles a lo largo de milenios. Una vez recolectado por las abejas se enriquece
con las secreciones de dichos insectos, y ese valor agregado lo convierte en el
producto final que se conoce en el mercado
En su estado natural se presenta como una sustancia resinosa, de color amarillo
verdoso o pardo rojizo, compuesta por ciertas resinas vegetales que tienden a
oscurecerse.

La recoleccin del propleo la realiza nicamente la abeja Apis Mellifera

occidental. Algunas especies de esa abeja como por ejemplo la asitica, no
recolectan propleo. El proceso de recoleccin comienza cuando la abeja
encuentra el propleo en el brote y lo desprende, valindose para ello de sus
mandbulas y ayudndose con su primer par de patas. Para lograr esto, una
secrecin de las mandbulas de la abeja permite ablandar la resina.

A continuacin la abeja tritura con sus mandbulas la porcin extrada y

utilizando una de sus patas del segundo par, la transfiere a la cestilla de la pata
posterior del mismo lado. Esta operacin la realiza tantas veces como sea
necesario para llenar la cestilla y puede hacerlo estando an en pleno vuelo o
posada sobre la yema de la planta. Luego de efectuado este primer paso, la
abeja contina con la cestilla de la otra pata. El proceso puede durar entre 15
minutos y 1 hora. Finalizada la recoleccin, la abeja se dirige con su carga de
propleo hasta el sitio donde se lo necesita y espera pacientemente a que
llegue la encargada de aplicarlo en el lugar indicado

Los mtodos ms limpios empleados para la recoleccin utilizan trampas

especiales colocadas en la parte ms alta de la colmena, debajo de las
cubiertas, o cerca de sus paredes laterales interiores. De esta manera, las
abejas no mezclan mucha cera con el propleo y no se produce contaminacin
durante la cosecha. Este procedimiento es tambin ms rpido y puede ser
ms productivo

Las trampas son bsicamente pantallas o rejillas especiales con huecos

pequeos que simulan fisuras en las paredes de la colmena. Tratando de cerrar
la brecha, las abejas llenan entonces la trampa con el propleo.

Una vez recolectado este, se procede entonces a congelar las rejillas por
espacio de 1 a 2 horas, lo que luego permitir que baste una simple presin
sobre las rejillas para que el propleo se desprenda de las ranuras. Es
conveniente que las trampas colocadas permitan la circulacin del aire para
estimular el uso de propleo.

No todas las variedades de abejas preparan el propleo con la misma

intensidad y ocurre que una misma colmena sintetizar diferentes cantidades
en distintas pocas. Puede haber, en consecuencia, diferencias en las
cantidades producidas cada ao, pues las abejas trabajan segn sus
necesidades y posibilidades.

La apariencia externa del propleo puede variar de una extraccin a otra en

aspectos tales como su color, olor y asimismo- probablemente en algunas de
sus propiedades medicinales. Merece anotarse que el propleo slo puede
retirarse de las colmenas cuando se cosecha por medio de raspado dos veces
al ao (esto es as debido a razones de proteccin de la misma colmena).

Una colmena de Apis Mellifera puede producir de 150 a 300 gramos de

propleo al ao. Estas cifras son muy variables, pues dependen de condiciones
climticas, de la temperatura ambiental, de la cantidad de ejemplares de la
colmena, de la disponibilidad de brotes, etc. La disponibilidad de propoleo
puede variar entre 30 y 450 gramos al ao.

Elaboracin y transformacin

Como todos los productos de la colmena, el propoleo debe recolectarse en lugares

preferentemente limpios, manipulndolos con la mxima higiene. Entre las
operaciones de elaboracin debe considerarse la fase que realiza Apis mellifera,
tras la cual interviene primero el apicultor y finalmente la industria que realiza la
transformacin.

En las condiciones de explotacin establecidas en bosques naturales, las abejas

acumulan ms propoleo que en aquellas otras establecidas en zonas de cultivo
intensivo. En condiciones tropicales las abejas africanizadas producen propoleo
durante todo el ao, intensificndose su actividad en los perodos que preceden
las heladas que suelen afectar las zonas interandinas de alta montaa, aunque en
valles intertropicales se presenta tambin el mismo fenmeno.
Una vez recolectado, el propoleo debe almacenarse en frascos de vidrio y de
preferencia en bolsas de polietileno. Aunque los apicultores usan por comodidad
las bolsas, se sugiere no embalar ms de un kilogramo a la vez para as facilitar
su anlisis posterior.

Describa el proceso de recoleccin, secado, limpieza y envasado del polen.

El polen es un elemento vital para las plantas, su funcin es la de generar con

su poder fecundante nuevos frutos y semillas. Las abejas, que recolectan el
polen de las flores, son los agentes que ms eficientemente contribuyen en
este ciclo de vida

El polen es virtualmente la nica fuente de protenas, sustancias grasas,

minerales y vitaminas que se requieren tanto durante la produccin del
alimento larval como para el desarrollo de las abejas jvenes. Una colonia no
puede criar larvas si carece de polen. Se estima que, durante un ao, una
colonia grande de abejas recolecta alrededor de 35 kilogramos de polen.

Recoleccin del polen.

La abeja aglutina los grnulos de polen y le aade tanto sus propias

secreciones como un pequeo porcentaje de nctar. A partir de este momento
el polen ya no es el mismo que se tom de la flor, ya que se le han incorporado
otros elementos.

Cuando se mezcla con miel pura de nctar se le denomina pan de abejas;

compuesto que forma parte importante de su nutricin, ya que si bien en la
alimentacin de la abeja la miel es fuente de carbohidratos, el polen lo es de
las protenas.

En la flor, la abeja emplea la lengua y las mandbulas para lamer y mordisquear

las anteras, lo que hace que los granos de polen se adhieran totalmente a las
partes hmedas de su boca. Una considerable cantidad de polen seco y
pulverizado se desprende de las anteras de la flor y se adhiere tanto a los
pelitos del cuerpo como a los de las patas de la abeja.

Dado que las abejas van de flor en flor realizando el mismo proceso, se ven en
la necesidad de cepillar sus cabezas para poder retirar de ella los grnulos de
polen y pasarlos a sus patas posteriores. Esto puede ocurrir mientras la abeja
reposa sobre la flor o, lo que es ms comn, cuando revolotea en el aire antes
de pecorear ms polen.

Cuando la abeja est cargada, retorna a la colmena. All, la abeja portadora de

polen introduce su cabeza dentro de varias celdas como si buscara un lugar
apropiado para descargar el polen. Con sus patas delanteras toma un borde de
y arquea su abdomen para que la parte posterior (la cola) se apoye sobre el
lado opuesto de la celda. Sus patas traseras estn metidas dentro de la celda y
suspendidas dentro de sta.

Las patas de en medio se levantan y el basitarso se pone en contacto con el

extremo superior de la tibia de las patas traseras. La pata de en medio empuja
ahora entre la masa de polen y la superficie corbicular para apalancar la masa
de polen hacia afuera y hacer que caiga dentro de la celda.

Las patas traseras ejecutan ahora movimientos de limpieza para remover los
residuos o fragmentos de polen. Despus de deshacerse ella misma de los dos
granos, generalmente la abeja abandona la celda. Al momento otra abeja,
usualmente una de la misma colmena -o una abeja joven- llega a la celda y
examina su contenido. Al encontrar los granos libres, empieza a trabajar en la
base de la celda con un activo movimiento de cabeza y con las mandbulas
cerradas. Al llegar a la base de la celda, donde hay polen guardado, la abeja
rompe los granos para incorporarlos a la masa y luego pule el conjunto con las
mandbulas y la lengua.

Para completar una carga de polen, una abeja visita 84 flores de peral y 100
flores de diente de len. Para fabricar una buena carga de polen, una abeja
puede tardar de 6 o 10 minutos, o hasta 187 minutos y el nmero de viajes por
da puede ser de 6 a 8, o llegar a ms de 47.

Apis mellifera recoge el polen a una temperatura de 8 a 11C, pero a mayor

temperatura se reduce la recoleccin de polen. Ahora bien, cuando la velocidad
del viento est por encima de los 17 km/h la actividad de las abejas en ese
sentido es moderada y cesa cuando el viento llega a los 33.8 km/h o,
asimismo, cuando hay mayor humedad relativa.

El polen se recolecta con las llamadas trampas caza-polen, de las cuales

existen diferentes modelos, el mejor de los cuales es aquel que permite pasar
slo cierta cantidad de polen, justamente la indispensable para el desarrollo de
la cra, razn por la cual no es recomendable que una trampa tenga el 100% de
eficacia, ya que de ser as no permitira el normal desarrollo de la colonia.

Una trampa est formada, en principio, por una reja horizontal con malla de 4.5
mm (lo suficientemente ancha como para que una obrera la atraviese, pero lo
bastante estrecha como para que puedan desprenderse las cargas de polen
adheridas en la cara externa de las patas posteriores de dicho insecto)-. Bajo la
reja horizontal se encuentra un tamiz horizontal, con mallas de 3 mm, que deja
pasar el polen a un cajn que lo recoge.

Existen diversos modelos de trampa. Las de piquera consisten en una placa

que retiene el polen, obligando a la abeja a pasar por unos orificios circulares
de 5 mm o por una malla de alambre con aberturas de 4 X 4 mm. Al pasar por
la placa mencionada, las abejas dejan caer los grnulos que han almacenado
en las corbculas de su tercer par de patas, con lo cual dichos grnulos entran a
travs de una malla a un depsito recolector inferior.

Recoleccin

La periodicidad de la recoleccin depende del tipo de trampa (capacidad), la

humedad del polen (entre mayor es la humedad del polen, la recoleccin debe
hacerse con mayor frecuencia, para de ese modo evitar la aparicin de
hongos), el clima (en perodos lluviosos debe recogerse a diario para que no se
produzca fermentacin), y del tamao de la colmena (colmenas con 3 cmaras
de cra requieren recoleccin diaria).

A temperaturas de 10 a 30C, aumenta la recoleccin de polen como

consecuencia del aumento del nmero de estambres maduros y del polen
presente en ellos. La intensidad de la luz, las lluvias y la humedad relativa
tambin son importantes, pero es difcil evaluar la influencia de cada uno de
esos factores por separado.

Secado

Una vez recolectado el polen, debe secarse. El polen fresco, an hmedo, se

enmohece o fermenta a la temperatura ambiente. Su secado al aire y a la
sombra le hace perder agua si el tiempo es seco, por el contrario se la da, si es
hmedo. El secado al sol es posible, pero se corre el riesgo de perder
propiedades teraputicas, principalmente a causa del intenso calor y de la
accin de los rayos ultravioleta.

Por todas estas razones el secado debe realizarse de manera artificial,

mediante secadores de aire caliente que funcionan a 40C, durante 24 horas.
Para evitar el deterioro de las protenas es necesario que dicha temperatura no
aumente durante el secado, pues la superficie externa del grnulo de polen se
resecara, impidindose as la salida del agua que guarda en su interior, lo que
facilitara su posterior fermentacin y, adems, le dara mal sabor, olor y
consistencia. Un buen secado (4% de agua como mximo) permite conservar el
polen por largos perodos de tiempo (ms de 12 meses). Tambin se puede
conservar en la nevera bien tapado.

Tamizado, limpieza y envase.

Son dos operaciones que dan al polen una mejor presentacin. Con el
tamizado se le retira el polvillo y con la limpieza se eliminan impurezas que dan
mal aspecto al producto. En Colombia se utilizan frascos de vidrio oscuro y
transparente, as como frascos y bolsas plsticas. En estas presentaciones, el
polen se ofrece al consumidor en tres diferentes formas: grnulos, cpsulas y
tabletas.
Consulte sobre un mtodo de recoleccin de apitoxina y realice una
descripcin del proceso mostrando las ventajas del trabajo con este
producto.

Los mtodos de obtencin de la apitoxina han evolucionado mucho en los

ltimos aos. En un principio se sacrificaba al animal para obtener su veneno.
Haba que sacrificar entre 8000 y 9000 abejas para obtener un gramo de
apitoxina. Adems de ser un mtodo cruento y contraproducente, era
sumamente trabajoso.

Luego existieron muchos mtodos que se idearon para tratar de obtener el

producto sin sacrificar al animal. As fue que en uno de los mtodos se
colocaba un nmero importante de abejas en un recipiente cuadrado de vidrio
cubierto con una gasa. Luego se colocaba ter en la gasa para anestesiar a las
abejas, las cuales antes de caer anestesiadas, aguijoneaban en las paredes del
recipiente. Estas abejas se devolvan a la colmena y luego se raspaba el vidrio
de la jarra para obtener el producto. Era un mtodo bastante complicado, y se
obtena poca cantidad de apitoxina por cada vez. Hubo algunos sistemas que
inclusive idearon la forma de obtener apitoxina de abejas de determinada
edad, creyendo que de esa forma se obtena un producto ms homogneo.
Todos estos mtodos, tienen su valor histrico, pero desde el punto de vista
industrial, donde se necesitan cantidades importantes de apitoxina, carecen de
valor prctico.

Hoy en da est generalizada la obtencin de apitoxina por medio de la

estimulacin de la abeja por una corriente elctrica, que la incita a aguijonear,
depositando una gota de veneno en un vidrio desde donde pueda extraerse,
permitiendo que el animal contine con vida.

La abeja recibe un estmulo elctrico de caractersticas muy especiales y

precisas. El desarrollo de estos estimuladores, fueron adaptados en su diseo a
nuestro medio (clima, floracin y raza de abejas), as como el uso de trampas
muy mejoradas, que nos dan como resultado, la obtencin de una sustancia
suficientemente pura y en cantidades importantes. Debe tenerse en cuenta
que para obtener un gramo de apitoxina, se necesitan aproximadamente
15.000 aguijoneadas.

El veneno as obtenido, pasa luego por un proceso de secado y desengrasado,

para ser despus almacenado en condiciones ptimas en frascos mbar y a 3-4
grados centgrados de temperatura.

Si bien el aparato electrnico no debe tener muchas variantes, dado que el tipo
e intensidad de corriente deben ser nicos, puede haber una infinita variedad
en lo que respecta al diseo de las trampas (lugar donde la abeja deposita la
apitoxina).

La recoleccin de veneno consta de dos partes 1) trabajo de campo o

cosecha y 2) extraccin. Para el trabajo de campo se necesitan 2 elementos: un
estimulador y un nmero determinado de trampas (normalmente un
estimulador puede servir entre 20 y 40 trampas)

El estimulador debe tener una construccin muy precisa y elementos

de lectura y controles adecuados. Tenemos que pensar que estamos trabajando
con seres vivos, que se encuentran en diferentes estados de nimo, segn el
da y la poca del ao, por lo tanto no podemos manejar estmulos siempre
iguales. Los estimuladores deben tener medidores para el amperaje y el
voltaje, y deben tener controles para modificar el voltaje, la intensidad, la
frecuencia y el tiempo de estimulacin. Todos estos valores deben ajustarse
cada da de trabajo, de acuerdo al estado de las colmenas, y muy a menudo
durante la misma cosecha.

En cuanto a las trampas, puede haber una infinidad de diseos, de acuerdo a la

preferencia del productor. Hoy utilizamos una trampa fija, superior con 3
vidrios, conectada permanentemente a la instalacin elctrica general, que se
aisla mediante una puerta corrediza del resto de la colmena, actuando como
entretapa, por debajo del techo. Es una trampa de muy buen rendimiento, que
utiliza las abejas que estn dentro de la colmena y muy prctica de usar. El
inconveniente que tiene es su costo, ya que se necesita una trampa por
colmena, pero se ahorra mucho tiempo en la cosecha. Con este sistema
obtenemos por cosecha aproximadamente 150 mgs por colmena.

Luego de unos 30 minutos de estimulacin, corremos todas las

puertas corredizas, lo que nos da una gran tranquilidad de manejo, y
extraemos los vidrios con el veneno cristalizado. Lo acondicionamos en cajas
de madera, bien protegidos del sol y humedad, y los llevamos lo antes posible
al lugar de extraccin. No deben pasar ms de 8 horas entre la cosecha y la
extraccin. El operador en la extraccin debe estar adecuadamente protegido
con mscara para polvos, lentes protectores, tnica descartable y guantes, o si
no, preferentemente, se hace la extraccin en una campana de vidrio
hermtica, ya que la apitoxina, manejada en esas cantidades puede ser
sumamente peligrosa. Se raspan los vidrios, y el contenido se pesa y se
acondiciona en botellas de vidrio color mbar, en heladera. El producto as
acondicionado puede ser apto durante 4 o 5 aos.