Villeroy de redondo, jamn de Karlos Arguiano en

pavo y queso
tu cocina Fascculo 23
Semana Del 6 al 10 de Febrero del 2017

06/02/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Evita el exceso de frituras en tu dieta para estar
sano y bien nutrido.

Ingredientes (8
personas):

8 filetes finos de
redondo
16 lonchas de
jamn curado de
pavo
8 lonchas de
queso
1.300 ml de
leche Paso 1. Salpimienta los filetes de Paso 2. Pon a calentar 130 ml de aceite
130 gr de harina redondo y frelos brevemente en una en una cazuela. Agrega la harina y
300 ml de salsa sartn con aceite a fuego fuerte. Scalos cocnala removiendo con una varilla.
de tomate y escrrelos para que suelten el jugo. Vierte la leche poco a poco y remueve
harina, huevos y hasta que ligue bien. Sazona y cocnala
pan rallado durante 10 minutos.
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
perejil

Paso 3. Para hacer los montaditos: Paso 4. Recorta los sobrantes de

extiende los filetes de redondo sobre una
superficie lisa. Coloca encima una loncha
de queso y un par de lonchas de jamn
curado de pavo. Unta una bandeja con
un poco de aceite, vierte un cacillo de
bechamel y coloca encima un montadito.
Npalo con otro cacillo de bechamel. Haz
lo mismo con el resto de los filetes de
redondo. Deja que se enfren (puedes
introducirlos en el frigorfico).
bechamel y pasa los montaditos por
harina, huevo batido y pan rallado. Frelos
en una sartn durante 1 minuto y medio
por cada lado en una sartn con
abundante aceite. Escrrelos sobre papel
absorbente. Sirve la salsa de tomate en
el fondo de los platos, coloca encima un
villeroy de redondo, pavo y queso y
decora con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 07/02/2017
Sopa de cebolla
150 gr de garbanzos Autor: Karlos
1 muslo de pollo Arguiano
1 carcasa de pollo
2 cebollas Consejo
7 cebolletas En caso de
4 dientes de ajo
250 gr de queso gruyer congestin,
aceite de oliva virgen extra intensificar la
tomillo cantidad de lquidos
sal ingerida a base de
perejil
infusiones de tomillo
o caldo de cebolla.

Paso 1. Pon los garbanzos a remojo de vspera. Pon Paso 2. Pela y pica las cebolletas en juliana fina y
abundante agua a calentar en la olla rpida. Cuando ponlas a pochar en una cazuela grande con un
empiece a hervir, agrega los garbanzos escurridos y chorrito de aceite. Cocnalas hasta que queden bien
la rama de tomillo. Pela y trocea las cebollas y los pochadas. Sazona, vierte el caldo y cocina todo
dientes de ajo y adelos. Incorpora el muslo de durante 20 minutos ms.
pollo, la carcasa y unas ramas de perejil. Pon apunto
de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 20
minutos. Cuela el caldo y resrvalo. (Reserva el pollo
y los garbanzos para otra ocasin).

Paso 3. Reparte la sopa en 4 cuencos aptos para el Paso 4. Sirve y adorna unas hojas de perejil.
horno. Ralla encima el queso y gratnalos.

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 Ingredientes (4 personas): 08/02/2017
Tortilla de verdel
8 huevos Autor: Karlos
1/2 hogaza de pan Arguiano
4 verdeles
2 puerros Consejo
2 cebolletas Un postre rico despus
1 tomate
de la comida
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
aumentar el valor
sal nutricional de la
perejil misma y ayudar a
empezar la tarde con
nimo y buen humor,
sobre todo si se trata
de un postre sin
grasas como en este
caso.

Paso 1. Corta el pan en rebanadas, colcalas en una Paso 2. Con un cuchillo bien afilado, corta las
bandeja de horno y tustala. En el momento de cabezas de los verdeles y saca los lomos. Crtalos
servir, unta los panes con el diente de ajo y despus por la mitad a lo largo para eliminarles las espinitas
con el tomate. centrales. Trocalos y sazona.

Paso 3. Pela las cebolletas y pcalas en dados.
Limpia los puerros y pcalos cuartos de luna. Pon un
chorrito de aceite a calentar en una sartn y pocha
las verduras. Sazona y aade el pescado. Saltalo.
Paso 4. Bate los huevos en un bol y aade un poco
de perejil picado y una pizca de sal. Agrega las
verduras pochadas, mezcla bien y cuaja la tortilla.
Sirve y acompala con el pan tostado untado con
ajo y tomate. Adorna con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 08/02/2017
Mousse de naranja
1 naranja Autor: Karlos
3 claras de huevo Arguiano
1 cucharada de azcar glas
50 gr de azcar Consejo
40 gr de harina de maz En este postre no se
refinada
500 ml de leche usan las yemas del
150 ml de agua huevo ni nata,
hojas de menta ingredientes muy
frecuentes en este
tipo de postres.

Paso 1. Coloca las claras de huevo en un bol. Ralla
la peladura de la mitad de la naranja, aade un poco
a las claras (reserva el resto) y mntalas con la
batidora de varillas elctrica. Aade la mitad del
azcar en grano y sigue montando. Incorpora el
azcar glas y sigue montando.
Paso 2. Calienta el agua en una cazuela y aade 3
trozos de la peladura de naranja. Coloca la harina de
maz refinada en un bol, aade el resto de azcar en
grano y mezcla un poco. Incorpora la leche poco a
poco y mezcla. Vierte todo a la cazuela y cocnala a
fuego suave hasta que espese.

Paso 3. Retira del fuego, aade el zumo de naranja, Paso 4. Incorpora las claras de huevo montadas y
mezcla bien, culala a un bol y tpalo con film de mezcla realizando movimientos envolventes. Reparte
cocina. Deja enfriar en el frigorfico 10 minutos. en 4 copas y adorna con la ralladura de naranja
reservada. Sirve y decora con una ramita de menta.

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 Ingredientes (4 personas): 09/02/2017
Conejo en salsa con arroz
blanco 1 conejo
250 gr de arroz
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
2 puerros
Consejo
2 zanahorias
2 dientes de ajo Las personas que
20 gr de pasas consumen ms vegetales
1 pastilla para guisos de carne tienen una dieta ms rica
20 aceitunas verdes con hueso en potasio, con menor
200 ml de vino Oporto riesgo de tener ictus e
aceite de oliva virgen extra infartos, por eso se
sal recomienda acompaar
pimienta
los platos como el de esta
perejil
ocasin con una racin
generosa de ensalada.

Paso 1. Trocea el conejo, salpimintalo y frelo en Paso 2. Lava y pica los puerros. Pela y pica las
una sartn con aceite. Retralo y resrvalo. cebolletas y las zanahorias en dados pequeos.
Coloca las verduras en una cazuela con un chorrito
de aceite y rehgalas.

Paso 3. Cuando estn doradas, agrega el conejo, las
aceitunas y las pasas. Vierte el vino y dale un hervor.
Cubre con agua, desmenuza encima la pastilla de
sabor y cocina el conejo durante 20 minutos
aproximadamente.
Paso 4. Pela y lamina 2 dientes de ajo y rehgalos
en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el
arroz, cbrelo con agua (el doble y un poco ms),
sazona y cucelo durante 16-18 minutos. Vierte
unas gotas de aceite en un bol pequeo y agrega un
poco de perejil picado. Llnalo con una porcin de
arroz y desmldalo sobre el plato. Coloca al lado unos
trozos de conejo y salsalo. Decora con una ramita
de perejil.

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 Ingredientes (6 personas): 10/02/2017
Pote de patatas
250 gr de bacalao seco Autor: Karlos
6 patatas
Arguiano
1 cebolla
1 pimiento rojo
Consejo
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos Es importante que
4 cucharadas de tomate las patatas queden
triturado muy bien cocidas.
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Paso 1. Pon a remojo el bacalao de vspera. Pon
agua en una cazuela grande. Pela las patatas, casca
y colcalas en la cazuela.
Paso 2. Pela la cebolla, pica y adela. Pica el
pimiento e incorpralo. Agrega tambin el tomate
triturado y el bacalao escurrido y troceado. Vierte un
buen chorro de aceite y cuece todo a fuego suave
durante 25 minutos.

Paso 3. Pela los dientes de ajo, lamnalos y colcalos Paso 4. Deja que cueza todo junto durante 10
en el mortero junto con los cominos. Maja todo bien minutos ms. Espolvorea con perejil picado. Sirve y
y agrega el majado a la cazuela. adorna con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Pollo al whisky
1 pollo Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
1 pimiento verde
1 zanahoria Consejo
3 dientes de ajo Si no consigues
12 championes (pequeos)
12 patatitas pan de sopa
150 ml. de whisky para espesar la
30 gr. de pan de sopa salsa, puedes
agua aadir unas
aceite de oliva virgen extra
sal rebanadas de
pimienta pan tostado.
perejil

Paso 1. Retira la piel del pollo, trocalo y Paso 2. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y la
salpimintalo. Dralo en una cazuela con un poco de zanahoria en daditos y ponlos a pochar en la misma
aceite. Scalo y resrvalo en un plato. cazuela donde has frito el pollo. Sazona.

Paso 3. Introduce el pollo y mezcla bien. Cuando se Paso 4. Pela las patatitas y adelas. Agrega
caliente, vierte el whisky y flambea. tambin los championes, el agua y el pan. Tpalo y
gusalo durante 30 minutos a fuego medio. Sirve y
adorna con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Fideua vegetariana
300 gr de fideos de fideu Autor: Karlos
1 calabacn Arguiano
2 zanahorias
25 gr de espinacas Consejo
24 ajos frescos Los fideos dan
75 gr de piones
agua mucho juego en la
aceite de oliva virgen extra cocina. Podis
sal combinarlos con
cualquier resto de
comida que tengis
en el frigorfico y
siempre conseguirs
un gran plato.

Paso 1. Escalda las espinacas y escrrelas bien.
Reserva el agua resultante. Coloca las espinacas en
el vaso batidor y agrega 25 gr. de piones y un buen
chorro de aceite de oliva. Sazona. Tritura y reserva el
aceite de espinacas.
Paso 2. Pica los ajos frescos (en cilindros) los
calabacines (en cuartos de luna) y las zanahorias (en
medias lunas). Rehoga la verdura en una tartera con
un chorrito de aceite y sazona.

Paso 3. Retira la verdura y en la misma tartera Paso 4. Tuesta el resto de los piones en una sartn
tuesta los fideos. Aade nuevamente la verdura, sin nada de aceite y salpica la fideu. Sirve.
cubre con el agua de las espinacas (700 ml) y cocina
la fideu durante 10-12 minutos. Rigala con el
aceite de espinacas.

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