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PROTEINAS

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno,


oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las
mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante
enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena
depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.

Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo
de sustancias.

Funciones de las protenas

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden


sustituir, por no contener nitrgeno.

Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.

Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas,


protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos


medios como el plasma. Energticamente, las protenas aportan al organismo 4
Kcal de energa por cada gramo que se ingiere.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones


qumicas del metabolismo. Son las enzimas.

Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en


sangre. (hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos.

Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas


contrctiles musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de


sostn.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa


por cada gramo que se ingiere.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal:
carnes, huevos, lechey en menor proporcin en vegetales como la soja,
legumbres, cereales y frutos secos.

Clasificacin de las protenas

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples:

Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas:

Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la


leche).

Glutelinas y prolaninas:

Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente


el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con
agua.

Albuminoides:

Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el


colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas:

Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas:

Son producto de la hidrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco


(NH3) que luego se convierte en urea (NH 2)2CO2 en el hgado y se excreta a
travs de la orina.