Cocina

Recetas saladas
aladas
ndice:

1. Rollo de pur relleno de atn-

2. Pasta filo rellena de marisco
3. Croquetas de setas-
4. Pimientos rellenos de bacalao-
5. Maquis de salmn-
6. Arroz negro con calamares-
7. Empanada con berberechos-
8. Mousse de esprragos-
9. Berenjenas rellenas de queso
10. Redondo de ternera relleno
11. Pastel de cabracho
12. Solomillo de cerdo con naranja
 Ingredientes: Para el pur de patatas:

1 kilo y cuarto de patatas

Un poco de mantequilla
Un poco de leche
Sal y agua.
Ingredientes: Para el rollo atn:

1 lata de pimientos rojos

1 lata de atn
1 bote de aceitunas verdes rellenas de pimientos
1 cuarto litro de mayonesa
Cebolla
2 huevos duros
Tomate frito
Aceite, sal y pimienta.
Elaboracin:

Se cuecen las patatas y se pasa por el pasapur, se derrite la

mantequilla y se echa en un cuenco junto con las patatas y la leche
caliente, salpimentar y mover hasta que coja consistencia.
Se pone aceite en una sartn y se fre cebolla cortada en trozos muy
pequeos. A continuacin se aaden pimientos y el atn y por ltimo el
tomate.
Dejamos enfriar y mientras cocemos los huevos duros, los troceamos
y los aadimos junto con las olivas cortaditas.
Se extiende el pur sobre un trapo de cocina hmedo, a continuacin
se pone en el centro el relleno y se enrolla (debe resultar un rollo
grueso y corto).
Se coloca en una fuente alargada y se da forma de pia. Se cubre con
mayonesa, pimientos en tiras y las aceitunas cortadas en disco como
si fuera la corteza de la pia y finalmente se pone en un extremo el
cogollo de la lechuga.
Ingredientes para 8 unidades

Lminas de pasta filo

12 gambones
200 g de nata
Un manojo de trigueros o championes
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo para pintar las cestitas.
Elaboracin saquitos:

En aceite se fren los trigueros o championes con la cebolla y luego

aadir los gambones.
Una vez se ha frito se aade la nata y se deja espesar.
Precalentar el horno a 180C y engrasar con aceite una bandeja.
Disponer la pasta filo en una superficie limpia junto a un cuenco con
aceite y un pincel de cocina. Con cuidado, extender una lmina,
dejando bien tapadas las dems.
Pincelar toda la superficie con aceite de oliva. Colocar con suavidad
otra lmina encima, y pincelarla con aceite. Continuar el proceso
hasta tener 3 4 lminas superpuestas.
Colocar dos cuadrados de masa por molde, de tal modo que se
intercalen las puntas y formar saquitos.
Colocar todos sobre una bandeja pintados con huevo y hornear
durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa est bien dorada.
Ingredientes para unas 30 croquetas

3/4 litro de leche entera (sobrar),

Setas deshidratadas, congeladas o
frescas.
1/2 cebolla
3 cucharadas de harina
100 gr de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, huevos y
pan rallado
Elaboracin:

Comenzaremos picando media cebolla en trocitos muy pequeos y

vamos rehidratando las setas, sumergindolas unos 20 minutos en
agua templada. Tras ese tiempo tendremos una cantidad abundante,
equivalente a unos 150 gr de setas frescas o congeladas.
En una sartn, fundimos la mantequilla y en ella rehogamos la cebolla
picada y las setas durante unos tres o cuatro minutos. Salpimentamos
y bajamos el fuego al mnimo y aadimos la harina de golpe. Vamos
removiendo para que la harina se reparta sobre el salteado, y
formando una especie de pasta pegajosa. Dejamos que se tueste la
harina removiendo la masa hasta que comience a tomar color.
Aadimos un chorro de leche y removemos la pasta, dejando que vaya
absorbiendo el lquido, hasta que ste, prcticamente haya
desaparecido. Seguimos aadiendo chorros de leche, y dejando que se
disuelva la pasta, poco a poco, no tardaremos ms de 15 minutos en
haber aadido prcticamente tres cuartos de litro de leche o un poco
ms, hasta que nuestra masa de croquetas est perfecta.
Aadimos un pequeo toque de nuez moscada.
Extendemos la masa sobre una fuente y dejamos enfriar y reposar.
Finalmente, solamente nos resta formar las croquetas, y empanarlas
con huevo batido y pan rallado.
El ltimo paso es frer las croquetas en aceite de oliva caliente,
escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas inmediatamente.
Ingredientes:

5 pimientos del piquillo para la salsa

Piquillos necesarios para rellenar
200 ml de nata
Sal y pimienta
600 gr de bacalao
1 diente de ajo
1/2 cebolla
150 ml de nata
2 patatas cocidas
Aceite de oliva.
Elaboracin:

Para la salsa

En una sartn ponemos aceite, fremos los pimientos picados, cebolla,

la nata, la sal y la pimienta. Cuando se fra retiramos y pasamos por la
batidora y reservamos.

Para la brandada de bacalao:

Rehogamos en el aceite el ajo y la cebolla bien picados.

Incorporamos el bacalao desmigado. Hacemos unos minutos e
incorporamos la nata y las patatas en trozos. Sacamos y dejamos
enfriar.
No lo vamos a triturar, chafamos groseramente con un tenedor para
notar bocado.
Llenamos los pimientos y acompaamos con la salsa reservada.
Los podemos presentar tambin en tostadas.
Ingredientes para 6 personas

4-66 lonchas de salmn,

sal bacalao
y atn ahumado.
1 aguacate y zanahorias
Algas en hoja
Salsa de soja
Cebolla crujiente
Para el arroz de sushi:
sushi

2 tazas de arroz para suhsi o redondo.

4 tazas de agua.
Vinagre para aderezar el arroz:
arroz

Vinagre blanco
Azcar
Sal
(La
La proporcin es de 150 ml de vinagre con 150 gr de
azcar y 50 gr de sal para 2 kg de arroz).
arroz

Cebolla crujiente:

En una bolsa de plstico echamos harina y cebolla cortada a

aros, la hinchamos y la agitamos para mezclar bien. La fremos
en abundante aceite y secamos con papel de cocina.
Elaboracin:

Lavar bien el arroz, y cocer 22 minutos sin sal.

El proceso de avinagrado se prepara una mezcla de vinagre blanco con

azcar y sal.

Una vez cocido, le vamos aadiendo mientras removemos el vinagre al

arroz con una cuchara ancha para que se vaya enfriando.

Forramos la esterilla con film de cocina para que sea ms sencillo de

manejar.

Sobre el plstico, colocamos el alga formando una superficie

rectangular.

Cubrimos con arroz de sushi y en el centro del arroz colocamos unas

tiras de aguacate y otras de bonito o salmn.

Cerramos envolviendo bien la mezcla.

Mientras preparamos la cebolla crujiente. Cortamos en tiras de 1cm

el sushi y dejamos en una bandeja.

Untamos en la soja y luego en la cebolla crujiente.

Ingredientes: Para 4 personas

4 tacitas de arroz redondo

1 litro de caldo de fumet
1 calamar grande o 2 medianos
2 sobre de tinta de calamar
1 cebolla
1 tomate picado
2 dientes de ajo y perejil
1 cucharada de pimentn (dulce, picante o agridulce)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboracin:

Picamos la cebolla y el ajo y comenzamos a sofrerlos con aceite en

una paellera.
Cuando est pochada la cebolla agregamos una cucharada de pimentn
y removemos un poco, despus agregamos el tomate justo encima del
pimentn y mezclamos. Esto evita que se queme y amargue el arroz.
Agregamos el calamar troceado y cocinamos a fuego medio unos 10
minutos.
Aadimos el arroz y sofremos todo unos 5 minutos. Entonces
agregamos el caldo caliente reservando una parte. Removemos una
vez bien y mantenemos el fuego bajo.
Mezclamos la tinta con el caldo restante y terminamos de mojar el
arroz.
Cocinamos el tiempo que indique el envase de arroz, aunque para tipo
redondo suelen ser unos 20 minutos. Mientras preparamos la picada
machacando bien ajo aceite y perejil en un mortero.
Ingredientes:

Para 4 personas:
1 1/2 kg. de berberechos
2 cebollas
1 pimiento morrn
1 huevo
agua
aceite de oliva y sal
masa de empanada
Ingredientes para masa empanada:

-450 g de harina
-100 de aceite
-75 ml de agua tibia
-25 ml de vino blanco
1 sobre de levadura de panadero
-Sal, un pellizco
Elaboracin:

Corta la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartn con un

poco de aceite. Sazona. Cuando tome color, aade el pimiento pelado
y cortado en juliana. Sazona y cocina durante 8- 10 minutos.
Limpia los berberechos en abundante agua fra. Ponlos a cocer en una
cazuela con un poco de agua, tapa y deja hervir hasta que se abran.
Retira la carne y reserva.
Estira las masas de empanada y reparte por encima (de la mitad
hacia la derecha) la cebolla y el pimiento pochados, y los
berberechos. Cierra la masa y sella bien los bordes apretando con los
dedos. Coloca las empanadas en una placa para horno cubierta con
papel de hornear. Bate un huevo y pinta las empanadas para que cojan
brillo. Haz en el centro de cada empanada un agujero con el cuchillo
para que salga el vapor. Hornea a 200C (con el horno precalentado)
durante 20 minutos.
Ingredientes:

8 Huevos
2 botes de Esprragos
2 botes de Leche Ideal
2 cucharadas de queso
rallado
Sal y pimienta
Margarina para el molde
Para adornar:
Lechuga
Puntas de Esprragos
Mayonesa
Huevos Cocidos
Elaboracin:

Se baten los huevos enteros, se aade la leche concentrada y

los esprragos troceados. Se bate todos los ingredientes con la
batidora, hasta que quede una mezcla homognea. Se aade la
sal, la pimienta y el queso rallado.
Se precalienta el horno a 180. Se unta un molde redondo con
margarina y se rellena con la mezcla. Se pone al bao Mara y
se mete al horno durante 40 minutos.
Puedes hacerlo en la olla a presin al bao mara. Se deja
enfriar en el molde.
Cuando est fro se desmolda y se cubre con mayonesa. Se
adorna con lechuga picada, puntas de esprragos y huevo
cocido picado.
Salsa de pimientos: 150 g r de nata con una lata de pimientos
de piquillo triturar y frer con aceite unos 25 minutos.
Ingredientes: 4 personas

4 berenjenas
1 calabacn
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates o tomate frito
80 gr de queso (cabra, u otro)
aceite oliva
albahaca u organo
sal
Elaboracin:

Cortamos las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal y las

asamos a 180 durante aprox.20 minutos o en el microondas. Cuando
estn listas, las vaciaremos y reservamos la carne.
Despus haremos un pisto con la cebolla, los pimientos y el calabacn
cortados en dados. Cuando estn a medio hacer aadimos la carne de
la berenjena, ya que estas estn ya asadas, aadiremos los tomates
sin piel cortados en dados, dejamos que se cocine el tomate. O en
lugar de tomate natural, tomate frito.
Lo dejaremos a fuego medio durante 10 minutos. Cuando lo tengamos
dejamos que se temple para poder rellenar las berenjenas.
Con las berenjenas ya rellenas aadimos el queso que hemos elegido
por encima, aadimos la albahaca o el organo y ponemos a gratinar,
las sacaremos cuando el queso se haya fundido y est dorado.
Ingredientes: Para 6 personas:

1 aleta de ternera de un kilo

8 pimientos del piquillo
3 huevos
5 lonchas de bacn
3 lonchas de queso
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
2 dientes de ajo
1/2 litro de vino blanco
Unos granos de pimienta negra
aceite /sal /perejil
agua
Elaboracin:

Bate los huevos, aade un poco de perejil picado y una pizca de sal
y prepara una tortilla francesa.
Abre la aleta, saznala y coloca sobre una de las mitades, los
pimientos abiertos por la mitad, la tortilla francesa, las lonchas de
bacn y las de queso. Enrllala suavemente y tala con cuerda de
cocina.
Pon un poco de aceite en una cazuela grande, dora la aleta.
Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo e incorpralos junto
con las verduras picadas (zanahorias, cebolla, tomate y dientes de
ajo).
Rehoga las verduras brevemente, vierte el vino blanco y agua hasta
cubrir.
Coloca el rollo con el sofrito y cocnalo todo durante 30 o 40 minutos
en la olla presin.. Retira la carne, djala enfriar y tritura las
verduras con una batidora. Corta la carne en filetes. Sirve un poco de
salsa con la carne y pasa el resto a una salsera.
Ingredientes:

1 Cabracho
1 cebolla o puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
Un chorito de vino blanco
sal y pimienta (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
200 ml de nata o crema de leche
5 huevos grandes
3 pimientos del piquillo o pimiento rojo
2 cucharadas de tomate frito casero
Mantequilla y pan rallado
Elaboracin:

Fremos el cabracho con la cebolla, el laurel y la zanahoria.

Aadimos el tomate y la nata con los pimientos y el vino y lo
dejamos cocinando un poco
Limpiamos (quitamos la piel y las espinas) y desmigamos lo mejor
posible.
Batimos los huevos Aadimos el pescado desmigado y un bote de
nata. Probamos y rectificamos de sal y batimos un poco hasta
conseguir una pasta fina que queda como pat.
Untamos un recipiente con mantequilla y espolvoreamos con un
poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde
de cake.
Horneamos unos 40 minutos a 180. Sacamos del horno, lo
dejamos enfriar y desmoldamos.
Podemos cocinarlo en la olla a presin durante 25 minutos al bao
mara.
La salsa la preparamos con cebolla, y pimientos fritos en aceite.
Aadimos nata y dejamos hervir. La pasamos por la batidora y
servimos para acompaar
Ingredientes:

1 solomillo
Ciruelas pasas o pasas sin semillas
Zumo de una naranja
100 ml de vino blanco
Mostaza en grano (1 cucharada)
Harina, aceite y sal
Elaboracin:

Doramos en una cacerola el solomillo, salpimentamos y a continuacin

le aadimos el vino.

Una vez estn dorados, aadimos el zumo de naranja, la mostaza y una

cucharadita de harina que habremos disuelto en el zumo. Lo
mezclamos todo, tapamos la cacerola, y ponemos un fuego medio.

Aadimos las ciruelas pasas y as lo tendremos durante 12 minutos.

Apagamos el fuego y servimos cortando en medallones el solomillo.
REPOSTERIA
Recetas dulces
ndice:

1. Sorbete de melocotn
2. Crpe Suzette
3. Brownies
4. Tiramis
5. Peras al vino
6. Flores de manzana
Ingredientes:

4 yogures naturales.
1 bote pequeo de leche condensada.
1 bote de melocotn en almbar
grande.
Barquillos de chocolate o mikados.
Virutas de chocolate.
Elaboracin:

1- Se cortan los melocotones en trocitos pequeos.

2- En un bol mezclamos los yogures con los melocotones y la

leche condensada.
3- Batimos todo bien con la batidora hasta que espese y no
queden trocitos de melocotn.
4- Dejamos enfriar en la nevera.
5- Servimos fro en copas de postre.
6- Se coloca en copas adornadas con virutas de chocolate y
barquillos de chocolate.
Ingredientes para cuatro personas:

Para la masa de crpes:

-250 ml. de leche

-125 gr. de harina
-50 gr. de azcar
-2 huevos
-una pizca de sal
Para la salsa:

-100 gr. de mantequilla

-70 gr de azcar
-el zumo de dos naranjas (200 ml.)
-un vaso de licor o coac (100 ml.)
Elaboracin:

1- Batimos los ingredientes de la masa de crpes hasta que quede una

mezcla homognea.
2- Calentamos una sartn especial y la pincelamos con mantequilla.
3- Vertemos sobre ella una porcin de la mezcla hasta que cubra el
fondo, para ello la moveremos con el fin de que la mezcla se reparta,
formando una capa delgada.
4- Tras un par de minutos, damos la vuelta con una esptula, dejamos
que se haga durante un minuto por el otro lado y reservamos.
5- Procedemos de igual manera hasta tener todos los crpes hechos,
y los doblamos por la mitad dos veces.
6- En una sartn, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el
azcar.
7- Aadimos el zumo de naranja y dejamos que cueza unos minutos
para que se espese un poco.
8- Colocamos los crpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor
durante un minuto.
9- Rociamos con el vaso de licor y flambeamos.
Ingredientes:

Mantequilla: 150 gramos

Chocolate negro: 1 tableta de
postres sabor intenso
Azcar:250 gramos
Harina: 150 gramos
2 sobres de gaseosa
Nueces picadas: 150 gramos
Huevos: 3 unidades
Elaboracin:

Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo al

microondas hasta que se derriten
Una vez derretidos se aparta del fuego y se le aade la harina y las
gaseosas previamente tamizada, el azcar y las nueces. Se remueve
todo y se le aaden los huevos.
Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa
homognea y se vierte en un molde previamente untado con
mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho.
Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante
aproximadamente 20-25 minutos.
Se comprueba con un cuchillo si la masa est hecha.
Se puede servir caliente o fro.
Ingredientes:

Bizcochos de soletilla, unos 400gr

500gr. de queso mascarpone
4 huevos
6 tazas de caf expreso
120 gr de azcar
100 ml de licor (Coac, amaretto)
Cacao en polvo amargo
Elaboracin:

El primer paso es hacer el caf. Es importante que est

templado o incluso fro. Colocar el caf en un plato hondo.
Echar el licor elegido al caf y la mitad del azcar.
Separar las yemas de las claras y poner las yemas junto con la
mitad del azcar en un bol. Batir las yemas con el azcar
manualmente.
Aadir el queso mascarpone y batir hasta que no queden
grumos. Reservar.
A la hora de montar el tiramis, baar de uno en uno los
bizcochos. Colocarlos en el molde y una vez cubierto todo el
fondo del molde, verter encima la crema de queso mascarpone
y alisar con una cuchara o esptula.
Repetir proceso con ms bizcochos y ms crema de queso.
Espolvorear con cacao y cubrir con la tapa del molde o con
papel de aluminio y dejar reposar en la nevera toda la noche o
unas 6 horas como mnimo.
Ingredientes para 4 personas:

litro de vino tinto

8 10 peras pequeas
3 cucharadas de azcar
1 rama de canela
Elaboracin:

Pela las peras e introdcelas en una cazuela.

Aade la rama de canela, el azcar y el vino.
Deja cocinar a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente.
Retira las peras a un plato y deja reducir el caldo durante 5 minutos a
fuego fuerte.
Deja atemperar.
Ingredientes (7u):

1 lmina de hojaldre
2 3 manzanas
3-4 cucharadas de azcar y canela
Zumo de media naranja o limn
1 vaso de agua
Mermelada de albaricoque
Elaboracin:

Extendemos la masa de hojaldre

y espolvorendola con azcar y
canela. Con un rodillo presionamos ligeramente el azcar para
que penetre en el hojaldre y no se caiga.
Cortamos las manzanas en lminas, las rociamos con naranja o
limn y reservamos. En un cazo ponemos el agua, los corazones
de las manzanas, la monda de naranja y el azcar, dejamos
cocer hasta que se forme un almbar. Retiramos los
desperdicios y cocemos las lminas de manzana de 2 a 4
minutos.
Para dar forma a las flores, vamos colocndole una fila de
lminas de manzana superpuestas. Enrollamos la tira con
cuidado y apretamos un poco la base para terminar de darle la
forma de flor. Colocamos en unas cpsulas de magdalenas y
ponemos en una bandeja de horno.
Para pintar las flores con el jarabe, mezclarlo con mermelada
de albaricoque, pero podis pintarlo solo con el almbar.
Metemos al horno 30 40 minutos a 180.