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F08-63-004/10-10 Versin 4
Modelo de
Proceso: Ejecucin de la Formacin Mejora Continua
Procedimiento: Desarrollo Curricular
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GUIA DE APRENDIZAJE
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Proceso: Ejecucin de la Formacin Mejora Continua
Procedimiento: Desarrollo Curricular
2. INTRODUCCIN
.
3. CONOCIMIENTOS PREVIOS
Paso 1
Nombre de la actividad: Induccin
Instructores:
Tcnico: Julin Alberto Castrilln Sabogal
Transversales:
# Horas: 04
Paso 2
Nombre de la actividad: Preparar soluciones de limpieza y desinfeccin
Instructores:
Tcnico: Julin Alberto Castrilln Sabogal
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Transversales:
# Horas: 04
Paso 3
Nombre de la actividad: Consultar sobre los microorganismos que contaminan
los alimentos
Instructores:
Tcnico: Julin Alberto Castrilln Sabogal
Transversales:
# Horas: 04
Mundo Microscpico
Clasificacin de los microorganismos
Factores que favorecen la multiplicacin de los microorganismos
E.T.A. enfermedades transmitidas por alimentos
Mtodos de conservacin
Identificar cules son los posibles microorganismos que afectan mi produccin
Paso 4
Nombre de la actividad: Realizar prcticas sobre limpieza, desinfeccin y
conservacin de alimentos en el puesto de trabajo.
Instructores:
Tcnico: Julin Alberto Castrilln Sabogal
Transversales:
# Horas: 24
5. EVIDENDIAS Y EVALUACIN
Tipo de
Descripcin de la evidencia:
evidencia
Conocimiento
Desempeo
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Producto
Forma de Paso 2: Documento Word en el cual se refleje los
entrega: detergentes y desinfectantes utilizados en el proceso de
limpieza y desinfeccin de su empresa
Paso 3: Documento Word en el cual se refleje los mtodos
de conservacin de alimentos usados en su empresa y tipos
de microorganismos a controlar
Paso 4: Fotos o videos sobre prcticas de asepsia y BPM
(Buenas Prcticas de Manufactura) en su empresa
Criterios de Identifica y controla los factores y fuentes de contaminacin
Evaluacin: en el rea de produccin de alimentos
Realiza los procedimientos de limpieza, desinfeccin y
conservacin de alimentos de acuerdo a la normatividad
vigente
Tcnicas e Tcnica: Instrumento:
Instrumentos de Observacin directa Lista de chequeo
Evaluacin:
Higiene Alimentaria: La destruccin de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del
alimento por medio de la coccin u otras prcticas de procesado.
Limpieza: Operacin que consiste en retirar partculas macroscpicas ( mugre, grasa, polvo,
etc) con la ayuda de agua y detergente
Desinfeccin: Operacin que consiste en eliminar la carga microbiana con la ayuda de una
sustancia qumica (desinfectante) o por medios fsicos como calor, presin, rayos etc.
Microorganismo: Tambin llamado microbio y que solo puede visualizarse con el microscopio
E.T.A: Enfermedades transmitidas por alimentos
Inocuidad: Garanta que los alimentos no causaran dao al consumidor cuando se preparen
y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. (Codex Alimentarius)
B.P.M: Buenas prcticas de manufactura.
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Decreto 3075/97
Pagina web del Ministerio de Salud, INVIMA, Secretarias de Salud Publica
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