MATERIAL DIDCTICO SISTEMATIZADO

Prof. Dra. Carolina Urbanek

Prof. Bqco. Gerardo Andino
Vitaminas
El trmino vitamina, fue acuado por Funk en
el ao 1911.
Proviene del latn: vita: vida y amina por-
que el primer compuesto descubierto pre-
sentaba un grupo amino; con posterioridad
Contenidos se fueron descubriendo ms compuestos y
Definicin y carac- aunque no todos presentaban el grupo ami-
tersticas genera- no el trmino vitamina ya haba sido acua-
les de las vitami-
do.
nas.

Clasificacin. Al principio se descubrieron dos factores vi-

Vitaminas hidroso- tamnicos: uno soluble en lpidos y solventes
lubles: Complejo B orgnicos (Vitamina A) y otro de naturaleza http://www.areaciencias.com/vitaminas.html
y Vitamina C.
polar que recibi el nombre de factor hidro-
Vitaminas liposolu- soluble B. Con el devenir del tiempo fueron descubiertas otras vitaminas a las que se les
bles: A, D, E y K.
fueron asignando otras letras del alfabeto.

Tambin se descubri que el factor B era, una mezcla de sustancias diferentes, las que
fueron designadas con subndices numricos (B1, B2, B3, B6, etc), por ello la vitamina B
original pas a ser denominada Complejo Vitamnico B.

En la actualidad se prefiere llamar a las vitaminas por su nombre qumico, ms que por su
denominacin con letras del alfabeto por prestarse sta ltima situacin a confusiones.

Caractersticas generales de las vitaminas

Son compuestos orgnicos
Esenciales
Micronutrientes
La mayora forman parte de sistemas enzimticos, otras actan como hormonas y otras como antioxidantes.
Funcin principal: regulacin metablica de los nutrientes energticos
No tienen funciones energticas ni plsticas
Componentes normales de los alimentos
Su ausencia o utilizacin deficiente provoca sindromes clnicos especficos
Algunas generan manifestaciones por exceso.
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Clasificacin
Complejo B
Clasificacin:
1 -HIDROSOLUBLES
Vitamina C
Se clasifica a las vitaminas
segn su solubilidad en agua
(hidrosolubles) o en lpidos Vitamina A
(liposolubles) y esto es vlido
desde el punto de vista fisiol- Vitamina D
gico, porque as queda deter- 2 -LIPOSOLUBLES
minada su forma de transporte, Vitamina E
su excrecin, posibilidad de
almacenamiento y toxicidad. Vitamina K

1. Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua)

Debido a su solubilidad en agua son muy sensibles al lavado y a la manipulacin de los alimentos, se absorben fcilmente, apenas
se almacenan (con excepcin de la B 12); es por eso que una dieta inadecuada produce carencias con rapidez, se excretan por la
orina, son relativamente inocuas y la mayora ejerce su accin como coenzimas o cofactores de diferentes enzimas.
Pertenecen a ste grupo las siguientes vitaminas:

1. a - COMPLEJO B

Liberadoras de Energa

Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
cido Pantotnico (B5)
Piridoxina (B6)
Biotina (B8)

Hematopoyticas
cido Flico (B9)
Cobalamina (B12)

1. b - VITAMINA C o CIDO ASCRBICO

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Dentro del Complejo B, pueden agruparse como:

Liberadoras de energa: tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, piridoxina y biotina. De ellas se puede generalizar dicien-
do que tienen un papel fundamental en el metabolismo energtico, por ello las carencias se manifiestan de manera muy evidente
en todos aquellos tejidos que se caracterizan por presentar un crecimiento muy rpido, como los epitelios y por eso tpicamente
encontramos: dermatitis, glositis, queilitis, y diarrea; o una gran demanda energtica como el nervioso, pudiendo presentarse: irri-
tabilidad, depresin, confusin mental, dificultades para la concentracin, malestar, falta de coordinacin motora, neuropata pe-
rifrica e incluso desmielinizacin y degeneracin del tejido nervioso. Como las vitaminas de ste grupo participan en muchas reac-
ciones bioqumicas y en ocasiones varias de ellas dentro de una misma ruta metablica, resulta difcil determinar con exactitud el
dficit de cual de ellas es la causa de un sntoma determinado, es por eso que los signos y sntomas de dficit de las vitaminas per-
tenecientes a este grupo se solapan.

Y Hematopoyticas: cido flico y cobalamina, se agrupan as, pues la manifestacin ms evidente de su dficit se produce sobre
la hematopoyesis y de manera particular sobre las clulas pertenecientes a la serie roja, con la aparicin de anemia megaloblstica.

2. Vitaminas liposolubles (solubles en lpidos y solventes orgnicos)

Se las encuentra formando parte de las grasas de los alimentos, por ello son ms resistentes a las diferentes tcnicas
culinarias y a la coccin, se absorben junto a las grasas por lo que se requiere del adecuado funcionamiento del pncreas y del
hgado. Se almacenan en el hgado y en el tejido graso, por lo que la signo-sintomatologa de dficit se presenta de manera
ms tarda, pero esto tambin genera toxicidad en caso de dosis elevadas.
Pertenecen a ste grupo:
2.a - Vitamina A o Retinol
2.b - Vitamina D o Colecalciferol
2.c - Vitamina E o Tocoferol
2.d - Vitamina K o derivados de Naftoquinona

Cuadro comparativo de las propiedades generales de las vitaminas segn su clasificacin. Elaboracin propia

Hidrosolubles Liposolubles

Solubilidad Agua Lpidos

Absorcin Fcil Se absorben con los lpidos. Buen funcio-

namiento de hgado y pncreas

Excrecin Por rin (orina) Por bilis (heces)

Depsitos No, salvo la B12 Si, en hgado y tejido adiposo

Carencia Fcilmente producible Aparece, pero demora ms tiempo

Toxicidad Rara Aparece. Vitaminas A y D

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1. Vitaminas Hidrosolubles1. a - Complejo BLiberadoras de energa

TIAMINA (B1):
Estructura qumica:
La tiamina esta constituida por un anillo pirimidnico sustituido, unido por un puente metilnico a un anillo tiazlico.

Pirimidina sustituida Anillo tiazlico

Unidos por un puente metilnico

Mecanismo de accin: En algunos tejidos, como cerebro e hgado, esta Tiamina se convierte en su forma activa: la coenzima TPP
(Pirofosfato de Tiamina). El TPP participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, particularmente en la descarboxilacin
oxidativa de alfa cetocidos y en el metabolismo de la glucosa por la va de las pentosas y de NADP.
Parece ser importante para la transmisin de los impulsos nerviosos.
Dficit: Cuando existe dficit ste se hace ms evidente en el metabolismo de los hidratos de carbono. Si la deficiencia es leve las
manifestaciones clnicas son las que se describieron en la generalidad, pero si es grave ocasiona una entidad llamada Beriberi
(trmino que significa debilidad o impotencia). Esta entidad puede ser de dos tipos: Beriberi Seco: con manifestaciones dependien-
tes del sistema nervioso o Beriberi Hmedo: con afectacin cardiovascular

Dficit de Tiamina: Beri beri

Requerimiento diario: 1mg

Cubierto por
100 gr de carne de cerdo
200 gr de arroz http://mentalfloss.com/article/50697/4-diseases-caused-lack-essential-vitamins-and-minerals
300 gr de arvejas
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RIBOFLAVINA (B2):
Estructura qumica:
La riboflavina est constituida por un ncleo Flavina o Dimetil isoaloxacina, el cual tiene uno de los nitrgenos sustituido por un
alcohol de cinco tomos de carbono, derivado de la Ribosa: el D Ribitol.

Polialcohol derivado de la ribosa

D ribitol
Polialcohol derivado de la ribosa
D ribitol

Dimetil isoaloxazina o
Ncleo Flavina
Dimetil isoaloxazina o
Ncleo Flavina

Mecanismo de accin: Es la precursora de las coenzimas: FMN (Flavina adenina mononucletido o fosfato de riboflavina) y de FAD
(Flavina Adenina Dinucletido).
stas coenzimas participan en reacciones de xido reduccin (redox), siendo los ncleos de flavina los que sirven de aceptores y
dadores de los hidrgenos que se transfieren en las reacciones necesarias para la produccin de energa (ATP) y para la respiracin
celular.
Dficit: la arriboflavinosis o sndrome oro oculogenital se caracteriza por conjuntivitis, queratitis, fotofobia y dermatitis seborreica
en prpados, surco nasogeniano y en la zona genital (escroto y vulva), pero el dficit en general no se encuentra aislado, general-
mente va asociado a la falta de otras vitaminas del complejo B.
Dficit de Riboflavina: arriboflavinosis

Requerimiento diario: 1,5mg

Cubierto por
50 gr de hgado
4 huevos
150 gr de germen de centeno
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/riboflavina.html
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NIACINA (B3):
Estructura qumica:
Niacina es el nombre genrico para denominar al cido nicotnico y a la nicotinamida. Estos compuestos qumicos derivan de la
piridina.
Mecanismo de accin: En el organismo el cido nicotnico y la nicotinamida se convierten en las coenzimas: NAD (Nicotinamida
Adenina Dinucletido) y NADP (Nicotinamida Adenina Dinucletido Fosfato). El NAD y el NADP participan en reacciones de xido
reduccin (redox).
Derivadas de la Piridina

Las enzimas que usan el NAD como coenzima estn involucradas en procesos catablicos; en cambio aquellas que usan al NADP
participan en procesos anablicos o de biosntesis de cidos grasos, de colesterol, de hormonas de naturaleza esteroide por ejem-
plo. Los humanos podemos producir una cierta cantidad de niacina a partir del aminocido esencial triptfano, pero esta produc-
cin no alcanza a cubrir las necesidades diarias de la vitamina, adems de que se necesita de niveles adecuados de tiamina (B 1),
riboflavina (B2) y piridoxina (B6).
Dficit: Su dficit leve produce dermatitis, glositis, estomatitis, diarrea; pero el grave lleva a la Pelagra, enfermedad conocida como
la enfermedad de las 3D: dermatitis, diarrea y demencia.

Dficit de Niacina: Pelagra

Requerimiento diario: 15mg

Cubierto por
100 gr de hgado de ternera
200 gr de arroz http://www.saudemedicina.com/pelagra/
250 gr de salmn
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CIDO PANTOTNICO (B5):

Estructura qumica: Est constituido por una molcula de cido pantico unido a un aminocido - alanina a travs de un enlace
amdico.
Acido pant
pantico -alanina

Unidas por un enlace am

amdico

Mecanismo de accin: Es el componente de la CoA (Coenzima A), la cual es necesaria para el ciclo de Krebs (o ciclo del cido ctrico
o de los cidos tricarboxlicos) que es el destino catablico de los hidratos de carbono, lpidos y protenas.
Tambin forma parte, como CoA, de la cido graso sintetasa, enzima involucrada en la sntesis de cidos grasos.

Dficit: su nombre viene del griego panthos que significa en todas partes dado que se encuentra ampliamente distribuida en la
naturaleza, por ello su dficit no est descripto.

PIRIDOXINA (B6)
Estructura qumica:
La piridoxina, la piridoxamina y el piridoxal son las formas de la vitamina y las tres se transforman en la coenzima PLP (Fosfato de
Piridoxal). Son derivadas de la piridina.

Derivadas de la Piridina
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Mecanismo de accin: El PLP se utiliza en reacciones de interconversin de aminocidos.

Tambin es necesario para la sntesis de: neurotransmisores, de esfingolpidos que forman la vaina de mielina y del grupo hemo
de la Hemoglobina.

Dficit: Su dficit produce dermatitis seborreica, glositis, queilosis, estomatitis. En los nios pueden presentarse convulsiones o un
trazado electroencefalogrfico anormal. Se ven aumentados los requerimientos diarios en mujeres que consumen anticonceptivos
hormonales.

Requerimiento diario: 1,5mg

Cubierto por
150 gr de hgado vacuno
150 gr de avena integral
150 gr de soja
375 gr de cordero

BIOTINA (B8):
Estructura qumica: Est constituido por dos heterocclicos condensados: un ciclo imidazlico (derivado de la urea) y un tiofeno
sustituido con una molcula de cido valrico (pentanico).

Dos heteroc
heterocclicos condensados

Derivado de la urea
Ciclo imidazol

Tiofeno Acido val

valrico

Mecanismo de accin: Es un grupo prosttico que tiene la capacidad de fijar dixido de carbono (CO 2), participando por ello en
reacciones enzimticas de carboxilacin.
Es necesaria por para la gluconeognesis, reposicin de intermediarios del ciclo de Krebs, biosntesis de cidos grasos y para el me-
tabolismo de los aminocidos.

Dficit: Habitualmente no se describen carencias en el hombre pues las bacterias de la flora intestinal normal la produce.
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1. a - Complejo BHematopoyticas
Estas vitaminas: cido flico y cobalamina, se agrupan de sta manera,
pues la manifestacin ms evidente de su dficit se produce sobre la
hematopoyesis y de manera particular sobre las clulas pertenecientes a
la serie roja, con la aparicin de anemia megaloblstica

https://www.fairview.org/espanol/BibliotecadeSalud/art%C3%ADculo/40322

CIDO FLICO, PTEROILGLUTMICO, O FOLACINA (B9):

El nombre proviene del latn folium que significa hoja, pues se lo encuentra en distintos vegetales de preferencia en las
espinacas.
Composicin qumica:
Es una molcula compleja que resulta de la unin de varias estructuras qumicas: un heterocclico condensado de nitrgeno: un
anillo pteridnico, unido al cido para amino benzico, dando como resultado un cido Pterico. Cuando se conjugan este cido
Pterico con una molcula de cido glutmico, se obtiene el cido Flico.

Acido glutmico
Anillo pteridnico

Acido para amino benzico

Mecanismo de accin: El ATHF (cido Tetrahidroflico) participa como cofactor en aquellas reacciones enzimticas en las que se
produce la transferencia de restos monocarbonados como grupos metilos, hidroximetilos y formilos.
Debido a esto est involucrado en la sntesis de aminocidos como la colina, serina y glicina. Pero su papel ms relevante est dado
porque interviene en la sntesis de bases pricas (adenina y guanina) y pirimdicas (timina), situacin que lo hace indispensable
para la sntesis de cidos nucleicos. Es sintetizado por las bacterias intestinales.

Dficit: Su dficit provoca anemia megaloblstica, enfermedades cardiovasculares y malformaciones del tubo neural como espina
bfida, en aquellos fetos cuyas madres presentaron bajos niveles de esta vitamina en las etapas iniciales del embarazo

Requerimiento diario: 400 ug

Cubierto por
400 gr de verduras verdes
200 gr de avena garbanzos
150 gr de soja
40 gr de levadura de cerveza

http://tuenfermera24h.blogspot.com.ar/2015/10/embarazo-que-medicamentos-
necesitas.html
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COBALAMINA (B12):
Tambin se la llama factor antianemia perniciosa o factor extrnseco.
Presenta caractersticas que la distinguen de las otras vitaminas del complejo B, por un lado, el hecho de obtenerse exclusivamente
de fuentes animales y por el otro almacenarse en el hgado, donde la reserva es de tal magnitud que alcanza para aproximadamen-
te 6 aos.

Estructura qumica:
Es un complejo de coordinacin compuesto por un anillo complejo formado por cuatro heterocclicos de nitrgeno: el pirrol, coor-
dinando como in central al cobalto.

Mecanismo de accin: Para poder ser absorbida en el leon, la vitamina B12 que es el Factor Extrnseco, debe unirse a una protena
que produce el estmago, el Factor Intrnseco, por lo que cualquier situacin que lleve a alteraciones gstricas (aclorhidria) o intes-
tinales (reseccin ileal) puede provocar dficit de sta vitamina.
Acta como coenzima en el metabolismo de los aminocidos, pero por su accin sobre el folato (B 9) es esencial para la sntesis de
purinas y pirimidinas.

Dficit: Su dficit origina anemia megaloblstica, trastornos digestivos y alteraciones a nivel de sistema nervioso que se deben a la
desmielinizacin progresiva y se manifiestan como debilidad, ataxia, irritabilidad, incontinencia de esfnteres, parestesias, psicosis y
demencia.

Requerimiento diario: 3 ug
Cubierto por
100 gr de carne de vaca
30 gr de caballa
60 gr de carne de cerdo
3 huevos
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1. b Vitamina C o cido Ascrbico

Estructura qumica:
El cido ascrbico es un derivado de la glucosa a travs de la va del cido urnico, por accin de la enzima L-gulonolactona oxidasa. Los
humanos, algunos primates y conejos de indias no son capaces de sintetizar esta enzima debido a un defecto gentico y por ello la
vitamina, el cido ascrbico debe ser ingerido con los alimentos.

Mecanismo de accin: Su principal papel biolgico parece ser el de agente reductor, pues cede dos de sus hidrgenos con mucha
facilidad, participando as en muchas reacciones de hidroxilacin, como las que se producen para la adecuada sntesis del colgeno
(protena fibrosa de la matriz extracelular) que se encuentra en el tejido conectivo, huesos, cartlago, tendones y crnea.
Es tambin necesaria para la sntesis de corticoesteroides y de catecolaminas.
Favorece la absorcin del hierro y la utilizacin del cido flico.
Tiene efectos antioxidantes.
Su fuente principal son los ctricos: naranjas, mandarinas, pomelos; pero tambin los kiwis, tomates y las papas.

Dficit: Su dficit leve se manifiesta porque se evidencia fragilidad capilar que se traduce por la aparicin de petequias, retardo en la
cicatrizacin de las heridas y disminucin en la capacidad para combatir las infecciones. Si el dficit es grave se produce Escorbuto,
entidad en la que a lo expuesto se agrega tumefaccin y dolor articular, encas hinchadas con tendencia al sangrado fcil, piezas
dentarias que se aflojan y caen, osteoporosis y anemia.

Requerimiento diario: 100 mg

Dficit de cido ascrbico: Escorbuto, la enfermedad de los marineros
Cubierto por
9 gr de rosa mosqueta
60 gr de mandarinas, naranjas, limones,
pomelos
130 gr de coliflor
150 gr de soja
200 gr de espinaca

http://www.elhistoriador.com.ar/articulos/miscelaneas/el_escorbuto_la_enfermedad
_de_los_marineros.php
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2. Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A O RETINOL:
Las formas activas son el retinol, el retinal y el cido retinoico.
Se la encuentra en los alimentos de origen animal como retinol; y en los vegetales como unos pigmentos, de los cuales el ms im-
portante es el beta caroteno, stos pigmentos son precursores o provitamina A.

Estructura qumica:
El retinal, retinol y el cido retinoico son derivados de una molcula precursora que es un caroteno, de naturaleza isoprnica.

Trans retinal

11 cis retinal

Retinol

Acido retinico

Mecanismo de accin: Est asociada a las protenas visuales. Las clulas de la retina, los conos y los bastones, poseen un pigmento
que se llama prpura visual o rodopsina que est constituida por una protena, la opsina; y un grupo prosttico, el 11 cis- retinal
que es un derivado de la vitamina A.
Es necesaria para mantener sano al tejido epitelial, para mantener las secreciones mucosas porque participa en procesos de divi-
sin y diferenciacin de las clulas y en la sntesis de glucoprotenas.
Es importante en procesos relacionados con la reproduccin, con el crecimiento, con el desarrollo y con la diferenciacin celular.
Tambin tiene funciones como antioxidante.
El mecanismo de accin de la vitamina A es similar al de una hormona esteroide porque acta a nivel nuclear modulando la expre-
sin de distintos genes.

Requerimiento diario: 0,9 mg de retinol

Requerimiento diario: entre 2 y 4 mg de beta caroteno
Cubierto por
Cubierto por
510 gr de hgado
50100 gr de morrones rojos, zanahorias, repollo y espinacas
200 gr de atn
100200 gr de lechuga mantecosa
100 gr de yema de huevo
150300 gr de escarola
150 gr de manteca
200400 gr de damascos
200 gr de queso brie
Dficit: Pgina 13

Uno de los signos ms tempranos de deficiencia de Vitamina A es la altera-

cin en la visin debido a la prdida de los pigmentos visuales que se mani-
fiesta como ceguera nocturna o nictalopa.

A nivel ocular se presenta xeroftalma, que es la sequedad de la conjuntiva

pues hay queratinizacin de las glndulas lagrimales que dejan por ende de
producir lgrimas, lo que conduce a la sequedad del ojo con posterior afec-
tacin de la crnea, con reblandecimiento de la misma (queratomalacia) y
posterior ceguera.

La prdida de la integridad de las mucosas aumenta la susceptibilidad

a infecciones bacterianas, virales o parasitarias, siendo alto el riesgo
de padecer infecciones respiratorias.
Tambin se producen cambios a nivel de la piel (hiperqueratosis folicular)
que son caractersticos; la piel se torna seca, spera y escamosa: piel de
ganso o piel de sapo. http://aniversarioperu.utero.pe/2014/01/03/ya-
llegaron-los-transgenicos/

Exceso: la hipervitaminosis se caracteriza por cambios en la piel y en las mucosas. Los labios secos (queilitis) son un signo precoz
comn, sucedido por sequedad de la mucosa nasal y de los ojos, con sequedad, eritema, formacin de escamas y descamacin de
la piel, prdida del pelo y fragilidad de las uas.
Tambin pueden observarse alteraciones hepticas.

Los retinoides, sobre todo el cido 13 cis- retinoico, son teratognicos, es decir son txicos para los embriones expuestos a ellos
durante la gestacin. Pueden ocasionar malformaciones craneofaciales, del sistema nervioso central (hidrocefalia, microcefalia),
cardiovasculares y del timo.

Malformacin crneo facial

Imagen de publicidad de retinoides para el tratamiento
del acn

http://www.esteticamedica.info/noticias/val/80-0/isotretinoina-
un-tratamiento-muy-efectivo-y-seguro-para-el-acne.html

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-
00752012000300014
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VITAMINA D O COLECALCIFEROL:
Es conocida como la vitamina de la luz solar y existen dos formas principales de ella:
la D2 o Ergocalciferol, de origen vegetal,
y la D3 o Colecalciferol que se origina en los tejidos animales, ambas derivadas de los esteroles.
Los precursores de stas vitaminas son el ergosterol o provitamina D 2 y el 7 - dehidrocolesterol o provitamina D3, que se convierten
en su forma respectiva cuando son sometidos a la accin de la luz ultravioleta (UV).

Estructura qumica: de estructura similar al colesterol, es decir derivada de un ncleo esteroide.

7- Dehidrocolesterol
vegetales
Ergosterol

Radiaci
Radiacin UV
Radiaci
Radiacin UV

Vitamina D3

Vitamina D2
Sintetizado en piel

Mecanismo de accin: Nuestro organismo produce 7 dehidrocolesterol, el que por accin de la luz UV se transforma en colecalcife-
rol; ste compuesto debe sufrir dos hidroxilaciones, una en el hgado transformndose en 25 hidroxicolecalciferol y otra en el rin
produciendo 1, 25 dihidroxicolecalciferol o dihidroxivitamina D 3 (calcitriol) que es la forma activa de la vitamina.
Se la considera como una hormona ms que como a una vitamina debido a su mecanismo de accin.
La vitamina D participa, junto a la hormona paratiroidea (PTH), en la regulacin de los niveles de calcio en la sangre: calcemia.
El 1, 25 dihidroxicolecalciferol acta fundamentalmente a tres niveles: 1) Intestinal, favoreciendo la absorcin de calcio; 2) seo:
donde promueve la resorcin sea y 3) Renal: donde inhibe la excrecin o eliminacin del calcio.

Dficit: la falta de vitamina D se manifiesta en los nios como raquitismo, enfermedad que implica
alteraciones en la mineralizacin de los huesos en crecimiento, y en el que se evidencian anormali-
dades estructurales en los huesos que sostienen peso: fmur, tibia, costillas, hmero.
Los huesos raquticos son blandos y flexibles y no pueden soportar tensiones y fuerzas ordinarias por
lo que tienden a curvarse y se aprecian as distintos tipos de deformidades.
Tambin se producen engrosamientos a nivel de las articulaciones condrocostales rosario raqutico
y retraso en la erupcin dentaria.

En los adultos la deficiencia provoca osteomalacia, la que se caracteriza porque hay reducciones ge-
neralizadas en la densidad sea y la presentacin de pseudofracturas en columna, fmur y hmero.

Toxicidad: el consumo excesivo de vitamina D, puede causar intoxicacin, en la que se presenta elevacin del calcio srico
(hipercalcemia), calcificacin de tejidos blandos: riones, pulmones y membrana timpnica (calcificaciones metastsicas) entre
otros. Tambin hipercalciuria y clculos renales.
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VITAMINA E O TOCOFEROL:
Su denominacin deriva del griego tokos (parto) y pherein (portar) pues se la conoca como esencial para evitar la muerte fetal y
resorcin en los roedores .
El trmino se usa para designar a dos familias de sustancias activas biolgicamente, los tocoferoles de entre los cuales el tocoferol
alfa y el tocoferol gamma son los ms importantes.

Estructura qumica:
Su estructura consta de dos partes principales: un ncleo cromano hidroxilado (heterocclico condensado con oxgeno) y una
cadena lateral de 16 tomos de carbono que se diferencian en la saturacin de las tres unidades isoprnicas.

Ncleo cromano hidroxilado

Cadena lateral de 16 tomos de carbono

Tres unidades de isoprenos saturados unidos

Mecanismo de accin: es el antioxidante ms potente que se conoce.

Estos compuestos son sintetizados solo por las plantas, por lo tanto las fuentes ms abundantes son los aceites de: girasol, maz,
tambin el germen de trigo y las almendras.

Dficit: las manifestaciones de falta de sta vitamina son

muy variables entre las especies. En general los afectados
son el sistema neuromuscular, vascular y el reproductor;
pero los sntomas son raros en el ser humano.

Toxicidad: es una de las menos txicas, pero en altas

dosis antagoniza la utilizacin de otras vitaminas liposolubles.

http://salud.uncomo.com/articulo/alimentos-ricos-en-vitamina-e-23079.html
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VITAMINA K O DERIVADOS DE NAFTOQUINONA:

Fue descubierta como un factor que evitaba la hemorragia grave y se la llam Koagulationsvitamin y de ah viene la denominacin
de Vitamina K.
Las formas naturales son: las Filoquinonas (K 1), sintetizadas por las plantas verdes; las Menaquinonas (K 2), sintetizadas por las bac-
terias y un compuesto sinttico, la Menadiona (K3), a partir de la cual el ser humano produce menaquinonas.

Estructura qumica:
Formada por un anillo naftoquinnico. Puede o no tener una cadena de grupos terpenoides en posicin 3.

Derivados de la naftoquinona

Mecanismo de accin: La vitamina K es necesaria para la conversin heptica de algunos de los Factores de la Coagulacin: el Fac-
tor II (Protrombina), VII, IX y X (todos ellos son protenas necesarias para una correcta coagulacin de la sangre).
stos factores (II, VII, IX y X), son sintetizados por el hgado como precursores inactivos que deben ser activados enzimticamente
por una carboxilasa que utiliza a la vitamina K como cofactor.
sta vitamina tambin est involucrada en la sntesis de una protena llamada osteocalcina que posee la capacidad de fijar calcio y
que se encuentra a nivel seo.

Podemos citar como fuentes de vitamina K a los vegetales de hoja verde especialmente a
las crucferas (repollo, coliflor, repollitos de Bruselas, brcoli) pero hay que destacar que se
obtienen cantidades adecuadas a partir de las bacterias de la flora intestinal.

s.
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Dficit: el signo predominante de la carencia es la hemorragia, que puede presentarse en alcohlicos y tambin
en aquellos pacientes sometidos a tratamientos antibiticos prolongados que hayan destruido la flora intestinal.

En los lactantes recin nacidos se puede producir la

Enfermedad Hemorrgica del Recin Nacido, debido a que en
ellos an se ha instalado la flora bacteriana productora de la
vitamina, por lo que se los trata de manera profilctica con vitamina K.

https://consejonutricion.wordpress.com/2013/10/01/deficiencia
-y-exceso-de-vitamina-k/

http://www.babymoon.es/blog/la-vitamina-k-deficiencia-y-fuentes/

Toxicidad: la menadiona puede ser txica en dosis excesivas producindose anemia hemoltica en lactante

Bibliografa

Biesalski, H.; Grimm, P. Nutricin texto y atlas Ed. Medica Panamericana. Espaa. 2007
Blanco Antonio Qumica Biolgica. 7Ed. El Ateneo.
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2005