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Agradecimientos
La Confederaci dAssociacions Empresarials de Balears (CAEB) desea expresar su ms sincero
agradecimiento a l Associaci de Forners i Pastissers de les Illes Balears, as como a las empresas que
han participado en el estudio que ha servicio de base para la elaboracin de esta Gua.
Ninguna parte de esta publicacin, incluida portada y contraportada, podr ser reproducida,
almacenada o transmitida de manera alguna ni por ningn medio, ya sea electrnico, qumico, ptico,
de grabacin o de fotocopia, sin permiso previo de la Fundacin para la prevencin de riesgos
laborales.
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Esta gua nace como resultado de un estudio previo del
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1. INTRODUCCIN
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La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin
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2. ORGANIZACIN DE LA PREVENCIN.
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MODALIDADES PREVENTIVAS 2
2. ORGANIZACIN DE LA PREVENCIN. MODALIDADES PREVENTIVA
El propio empresario puede encargarse de la actividad preventiva cuando cumpla los siguientes
requisitos:
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2. ORGANIZACIN DE LA PREVENCIN.
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2 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
MODALIDADES PREVENTIVAS
1. Deber contar como mnimo con dos de las cuatro especialidades preventivas (Seguridad,
Higiene, Ergonoma y Psicosociologa y Vigilancia de la salud).
2. Deber contar con los medios humanos y materiales adecuados para poder desarrollar su
actividad preventiva en la propia empresa.
3. Deber dedicarse exclusivamente a la actividad preventiva.
4. Deber concertar con uno o ms servicios de prevencin ajenos aquellas especialidades que no
hayan sido asumidas propiamente.
5. Deber elaborar y mantener a disposicin de la autoridad laboral, una memoria y programacin
anual de las actividades preventivas llevadas a cabo.
6. Deber someter a Auditora aquellas disciplinas preventivas que tenga asumidas como propias.
Si la empresa ha optado por la asuncin personal del empresario, por la designacin de un trabajador
o por la constitucin de un servicio de prevencin propio como modalidad preventiva, el contrato con
el S.P.A. ser parcial, concertando nicamente las actividades preventivas necesarias, entre ellas
siempre la vigilancia de la salud. En estos casos, la empresa deber someter a una auditora externa
aquellas actuaciones llevadas a cabo por el empresario, por el trabajador designado o por el servicio
de prevencin propio, pero no las concertadas con el servicio de prevencin ajeno.
Recomendacin
Dado que la prevencin de riesgos laborales debe integrarse en el conjunto de actividades y en
todos los niveles jerrquicos de la empresa, es conveniente que, aunque se opte por la
contratacin total de un servicio de prevencin ajeno, se designe y forme a algn trabajador
para encargarse de la gestin y seguimiento de todas las actividades preventivas.
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2. ORGANIZACIN DE LA PREVENCIN.
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MODALIDADES PREVENTIVAS 2
LAS AUDITORAS DE PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES
Cuando las actividades preventivas se desarrollen con recursos propios y externos, debern auditarse
las actuaciones realizadas con recursos propios, as como su integracin en el sistema general de
gestin de la empresa.
Las auditoras debern ser realizadas por personas fsicas o jurdicas debidamente acreditadas, y que no
mantengan ninguna relacin comercial, financiera ni de otro tipo con la empresa auditada.
La primera auditora deber llevarse a cabo dentro de los doce meses siguientes al momento en que se
disponga de la planificacin de la actividad preventiva y deber repetirse cada cuatro aos (cada dos
aos cuando las actividades auditadas sean de especial peligrosidad *); cuando as lo requiera la
autoridad laboral, previo informe de la Inspeccin de Trabajo y Seguridad Social y, en su caso, de los
rganos tcnicos en materia preventiva de las Comunidades Autnomas.
Las empresas de hasta 15 trabajadores, cuya actividad no sea considerada especialmente peligrosa, y
en las que la eficacia del sistema preventivo resulte evidente por el limitado nmero de trabajadores y
la escasa complejidad de las actividades preventivas podrn quedar exentas de la obligacin de
auditarse, siempre y cuando cumplimenten y remitan a la autoridad laboral la correspondiente
notificacin de concurrencia de las condiciones anteriores.
La empresa deber adoptar las medidas necesarias para subsanar las deficiencias detectadas como
resultado de la auditora y el informe final deber quedar a disposicin de la autoridad laboral
competente y de los representantes de los trabajadores.
Cuando la auditora externa no sea legalmente exigible se podrn realizar auditoras voluntarias.
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3. ACTUACIONES
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A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD
Y SALUD LABORAL 3
3. ACTUACIONES A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Los instrumentos esenciales para la gestin y aplicacin del Plan de Prevencin sern la evaluacin de
riesgos y la planificacin de la actividad preventiva, que se llevarn a cabo por fases de forma
programada.
Los servicios de prevencin ajenos deben ofrecer a sus empresas clientes asesoramiento y apoyo
tcnico para la implantacin e integracin del plan de prevencin, para la planificacin de la actividad
preventiva, la priorizacin de las medidas preventivas a adoptar y para la vigilancia de su eficacia.
El plan de prevencin deber ser aprobado por la Direccin de la Empresa, ser asumido por toda la
estructura organizativa y conocido por todos los trabajadores.
Tanto el Plan de prevencin como todas las actuaciones preventivas debern ser objeto de seguimiento
continuo y deben quedar debidamente documentadas y a disposicin de la Autoridad Laboral.
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3. ACTUACIONES
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A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD
3 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
Y SALUD LABORAL
Equipos de trabajo
Revisiones y mantenimientos
Investigacin de accidentes de trabajo
Documentacin
En cada uno de los procedimientos que se van a seguir se debe indicar, en la medida de lo posible:
Objeto
Alcance
Procedimientos especficos e instrucciones por tareas /reas
Responsables
Periodicidad
Metodologa
Documentos de registro
Recursos (humanos, materiales y econmicos)
Deber realizarse una evaluacin inicial que, como su nombre indica, ser la primera evaluacin que se
realiza en la empresa, y a partir de ella las evaluaciones posteriores, las cuales se efectuarn con la
periodicidad que se acuerde entre la empresa y los trabajadores, siempre que se produzcan cambios en
las condiciones de trabajo que puedan conllevar la aparicin de nuevos riesgos, cuando se introduzcan
nuevos equipos o tecnologas, cuando se produzcan daos a la salud de los trabajadores, y cuando se
aprecie que las medidas de prevencin resultan inadecuadas o insuficientes.
Una vez realizada la evaluacin de riesgos, deber elaborarse una planificacin de las medidas
preventivas y de proteccin a adoptar para eliminar o reducir los riesgos detectados.
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3. ACTUACIONES
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A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD
Y SALUD LABORAL 3
VIGILANCIA DE LA SALUD
Al tener que ser realizado por personal sanitario competente, deber ser concertado siempre con un
servicio de prevencin ajeno.
Deber efectuarse con el consentimiento del trabajador, salvo cuando sea obligatorio por el tipo de
actividad laboral desarrollada (segn normativas especficas o segn convenio colectivo).
Se debern seguir los protocolos mdicos establecidos por el Ministerio de Sanidad, dependiendo del
puesto de trabajo:
Agentes biolgicos.
Asma laboral.
Dermatosis laborales.
Manipulacin manual de cargas.
Movimientos repetidos.
Pantallas de visualizacin de datos.
Posturas forzadas.
Ruido
El empresario deber informar a los trabajadores sobre los riesgos generales existentes, los riesgos
especficos de su puesto de trabajo, las medidas de prevencin y proteccin a adoptar, as como las
actuaciones a seguir en situaciones de emergencia.
El procedimiento a seguir para ofrecer la informacin es a libre eleccin de la empresa, previa consulta
a los trabajadores o sus representantes, con quienes se acordar el mtodo a utilizar, periodicidad
y procedimiento a seguir.
La informacin especfica sobre los riesgos del puesto de trabajo deber ofrecerse personalmente
a cada trabajador, aunque la informacin sobre riesgos generales y medidas preventivas podr ofrecerse
a los trabajadores a travs de sus representantes, si los hubiere.
Se deber consultar a los trabajadores, o a sus representantes si los hubiera, permitiendo su participacin
en todas las decisiones y actuaciones en materia de seguridad y salud laboral.
Los representantes de los trabajadores en materia de prevencin de riesgos laborales son los delegados
de prevencin.
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3. ACTUACIONES
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A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD
3 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
Y SALUD LABORAL
Se deber ofrecer a todos los trabajadores formacin terica y prctica en materia de prevencin de
riesgos laborales, especialmente con respecto a las medidas de prevencin y proteccin a adoptar en
el centro de trabajo en general y en cada puesto, en particular.
Dicha formacin deber impartirse, siempre que sea posible, dentro de la jornada de trabajo o, en su
defecto, en otras horas, descontando de la jornada laboral el tiempo invertido.
EQUIPOS DE TRABAJO
Se debern adoptar las medidas necesarias para que todos los equipos de trabajo sean adecuados y
adaptados al trabajo que deba realizarse, de forma que garanticen la seguridad y salud de los
trabajadores, para lo cual se deber dar cumplimiento a las disposiciones mnimas establecidas en el R.D.
1215/1997, de 18 de julio.
La empresa deber disponer de una relacin de equipos de trabajo, con sus correspondientes manuales
de instruccin, certificados de conformidad, registros de control y mantenimientos.
Los equipos de proteccin individual (EPIS) son aquellos equipos, debidamente homologados, que
deben ser llevados o sujetados por el trabajador para protegerle de determinados riesgos durante el
desempeo de su trabajo.
Los EPIs deber ofrecerlos la empresa a los trabajadores cuando los riesgos no se puedan evitar o
reducir suficientemente por medios de proteccin colectiva o mediante medidas o mtodos de
organizacin del trabajo, as como cuando lo establezca alguna normativa especfica.
La eleccin, uso y mantenimiento de los EPIs deber realizarse segn establece el R.D. 773/97, de 30
de mayo.
La empresa deber disponer de una relacin de los equipos de proteccin individual que se utilizan en
cada puesto de trabajo, cada uno de ellos con su correspondiente certificado de homologacin si lo
tiene, y el registro de entrega a los trabajadores.
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3. ACTUACIONES
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A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD
Y SALUD LABORAL 3
ACTUACIN ANTE RIESGO GRAVE E INMINENTE
En caso de riesgo grave e inminente, la empresa deber informar lo antes posible a todos los
trabajadores afectados acerca del riesgo y de las medidas de prevencin o proteccin a adoptar y dar
las instrucciones necesarias para que los trabajadores puedan interrumpir su actividad y, si fuera
necesario, abandonar el puesto de trabajo.
Se deber garantizar la proteccin de los trabajadores que, por sus caractersticas personales o estado
biolgico conocido, sean especialmente sensibles a los riesgos derivados del trabajo, prestndoles
especial consideracin en la evaluacin de riesgos y en la adopcin de las medidas preventivas y de
proteccin necesarias.
La empresa tiene la obligacin de contemplar estas situaciones al evaluar los puestos de trabajo. As
pues, deber comunicar la presencia de trabajadores especialmente sensibles a su servicio de
prevencin, con objeto de que ste los tenga en cuenta a la hora de realizar la evaluacin de riesgos.
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3. ACTUACIONES
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A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD
3 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
Y SALUD LABORAL
MEDIDAS DE EMERGENCIA
El empresario deber analizar las posibles situaciones de emergencia en funcin del tamao y
actividad de la empresa y adoptar las medidas necesarias en materia de primeros auxilios, lucha
contra incendios y evacuacin de los trabajadores, designando para ello al personal encargado de
poner en prctica estas medidas... (Ley 31/1995, de prevencin de riesgos laborales, art. 20)
La empresa deber disponer de unos medios materiales y humanos de lucha contra incendios y de
proteccin frente a otro tipo de emergencias y todos los trabajadores debern haber recibido formacin
en esta materia.
Para que el Plan de emergencias sea eficaz es fundamental la fase de informacin y formacin a los
trabajadores, as como la coordinacin entre los diversos participantes en el proceso (servicios de
emergencia, servicio de primeros auxilios, etc).
PRIMEROS AUXILIOS
El empresario, teniendo en cuenta el tamao y la actividad de la empresa, deber disponer del material
de primeros auxilios adecuado, en cuanto a su cantidad y caractersticas, al nmero de trabajadores, a
los riesgos a que estn expuestos y a las facilidades de acceso al centro de asistencia mdica ms
prximo.
Los lugares de trabajo de ms de 50 trabajadores debern disponer de un local destinado a los primeros
auxilios y otras posibles atenciones sanitarias, disponiendo, como mnimo, de un botiqun, una camilla
y una fuente de agua potable. Estando prximos a los puestos de trabajo y fcilmente accesibles para
las camillas.
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3. ACTUACIONES
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A REALIZAR EN MATERIA DE SEGURIDAD
Y SALUD LABORAL 3
GESTIN E INVESTIGACIN DE ACCIDENTES DE TRABAJO
En cuanto a los accidentes con resultados lesivos o con baja para los trabajadores, la empresa adems
de investigarlos (directamente o a travs de su Servicio de Prevencin Ajeno), deber comunicarlos a
su Mutua o entidad colaboradora.
Si el accidente es de carcter grave, muy grave, mortal, o bien leve pero que afecte a ms de 4
trabajadores, tambin se debe comunicar a la autoridad laboral de la provincia donde se haya producido
en el plazo de 24 horas, a travs del sistema Delta. La no realizacin de esta comunicacin tendr carcter
de infraccin grave.
Despus de un accidente el Servicio de Prevencin Ajeno (SPA) evaluar y propondr las medidas
correctoras para evitar futuros accidentes similares.
DOCUMENTACIN
Todas las actuaciones preventivas que se lleven a cabo en la empresa, descritas en los apartados
anteriores, debern estar documentadas. Esta documentacin estar en poder del empresario o
representante de la empresa, debern conocerla los trabajadores y deber estar localizada y actualizada,
as como a disposicin de la autoridad laboral.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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4. RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
Un riesgo es la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado dao derivado del trabajo. No
todos los riesgos son igualmente peligrosos. Para estimar el grado de peligrosidad de un riesgo
potencial, se valorarn conjuntamente:
La probabilidad de que se produzca el dao.
La gravedad de sus posibles consecuencias si el dao llega a materializarse.
Esta valoracin conjunta determina el nivel de riesgo, como se indica en la siguiente tabla:
CONSECUENCIAS
Los riesgos a los que se exponen los trabajadores se pueden distinguir segn el agente causante y
atendiendo a las cuatro disciplinas preventivas: Seguridad en el trabajo, Higiene industrial, Ergonoma
y Psicosociologa aplicada, y Vigilancia de la Salud.
Para una eficaz labor preventiva, es importante familiarizarse con los riesgos que existen en el lugar de
trabajo:
Cules son
Qu los producen
Qu efectos generan en la salud de los trabajadores
Cules son las medidas preventivas para minimizarlos o suprimirlos
En muchos casos las medidas preventivas y de proteccin a adoptar no supondrn un coste econmico
importante. Simplemente, se tratar de seguir los procedimientos fijados por el servicio de prevencin
ajeno o de mejorar la organizacin del trabajo, estableciendo protocolos de actuacin que deben
conocer todos los trabajadores.
4.1.1. GOLPES
a) Causas
Falta de orden y limpieza.
Obstculos en lugares de paso.
Correr en lugares de trabajo, prisas.
Suelos en malas condiciones: sucios, resbaladizos
Ausencia de resguardos en maquinaria.
Ritmo elevado de trabajo.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
b) Efectos
Lesiones principalmente en extremidades, tanto inferiores como superiores, tronco o cabeza, que dan
lugar a bajas de larga duracin.
c) Medidas preventivas
Los locales de trabajo deben tener suficiente espacio para permitir a los trabajadores acceder con
facilidad a los puestos de trabajo y moverse fcilmente dentro de los mismos.
Usar dispositivos de proteccin tipo defensa o barrera y comprobar peridicamente su eficiencia.
Usar los equipos de proteccin individual que sean necesarios para cada operacin.
Mantener las distancias adecuadas entre las mquinas.
Mantener los niveles de orden y limpieza necesarios.
Marcar y sealizar los obstculos que no puedan ser retirados.
Mantener los lugares de trabajo perfectamente iluminados.
Utilizar calzado adecuado.
Evitar en la medida de lo posible las prisas y correr.
Ofrecer informacin y formacin a los trabajadores.
a) Causas
Precipitaciones de personas al vaco desde cierta altura.
Existencia de escaleras fijas o de servicio.
Existencia de altillos superiores a 2 metros.
Uso de escaleras de mano.
El riesgo de cada en altura no es un riesgo muy frecuente en este sector, ya que las empresas suelen
estar ubicadas en un lugar de trabajo de una sola planta. Los accidentes se pueden producir por cadas
desde escaleras al acceder a altillos o zonas elevadas de almacenamiento. Aunque son escasos los
accidentes de este tipo, su severidad s es importante por el tipo de dao que se produce en el
trabajador.
b) Efectos
Traumatismos varios.
c) Medidas preventivas
Proteger las aberturas o desniveles con barandillas u otros sistemas de proteccin de seguridad
equivalente.
Debern protegerse, en particular:
Las aberturas en los suelos
Las aberturas en paredes o tabiques, siempre que su situacin y dimensiones supongan un riesgo
de cada de personas, y las plataformas, muelles o estructuras similares. La proteccin no ser
obligatoria si la altura de cada es inferior a 2 metros.
Los lados abiertos de las escaleras y rampas de ms de 60 centmetros de altura. Los lados cerrados
debern disponer de un pasamanos, a una altura mnima de 90 centmetros, si la anchura de la
escalera es mayor de 1,2 metros. Si es menor, pero ambos lados son cerrados, al menos uno de ellos
llevar pasamanos.
Las barandillas sern de materiales rgidos, tendrn una altura mnima de 90 centmetros y dispondrn
de una proteccin que impida el paso o deslizamiento por debajo de las mismas o la cada de objetos
sobre personas.
Utilizar adecuadamente las escaleras manuales.
Garantizar el orden y limpieza.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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Sealizar los desniveles.
a) Causas
Almacenaje de cualquier objeto en un plano elevado, como alimentos, cartonajes para embalajes,
etctera.
b) Efectos
Golpes sobre la cabeza del trabajador o cualquier parte del cuerpo, al precipitarse los objetos sobre l.
c) Medidas preventivas
Almacenar las cargas ms pesadas en la parte inferior de las estanteras.
Mantener la zona de almacn perfectamente iluminada.
Asegurar el anclaje de las estanteras para evitar que stas vuelquen.
Almacenar el material txico separado del resto y debidamente sealizado.
Mantener los lugares de paso libres de obstculos.
Mantener el orden y limpieza.
Evitar apilamientos inestables que puedan dar lugar a cadas de objetos.
Mantener los materiales auxiliares como escaleras y banquetas en perfecto estado. No usar cajas
u otros objetos inestables en sustitucin de escaleras.
Ofrecer informacin y formacin a los trabajadores.
4.1.4. CORTES
a) Causas
El riesgo de cortarse en una panadera es muy elevado. El uso de cuchillos y elementos cortantes es
diario, el contacto es directo y se trabaja sin ningn tipo de proteccin.
Es muy importante, ms por su severidad que por la probabilidad de que se produzca, el riesgo de corte
por el uso de mquinas, principalmente batidoras, amasadoras o cortadoras de pan para sopas, sin
resguardos o sin empujadores.
Uso de cuchillos, utensilios o herramientas con capacidad de corte, sin proteccin en las manos, ni en
el resto del cuerpo.
Uso de mquinas con elementos cortantes sin proteccin.
b) Efectos
Cortes, principalmente en las manos o brazos.
c) Medidas preventivas
Utilizar mquinas y utensilios con marcado CE, limitando su uso a aqul para el que fueron fabricados.
Proteger la parte cortante de las mquinas con resguardos.
Poner a disposicin de los trabajadores los manuales de instrucciones de cada uno de los equipos de
trabajo.
Guardar las herramientas de corte en el lugar destinado a ello despus de cada uso.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
a) Causas
Suelos resbaladizos, provocados por derrames o acumulacin de grasa.
Almacenamiento de productos en zonas de paso.
Mala iluminacin.
Cableado de mquinas por el suelo.
Falta de orden y limpieza.
b) Efectos
Traumatismos, luxaciones, esguinces, debido a los golpes provocados por las cadas.
c) Medidas preventivas
Garantizar el orden y limpieza. No dejar materiales, herramientas o maquinaria en zonas de paso.
Evitar derrames o vertidos. Si se producen, sealizarlos y limpiarlos inmediatamente.
No dejar cables sobre el suelo en zonas de paso.
Mantener las zonas de trabajo, de paso o almacenaje perfectamente iluminadas.
Utilizar calzado antideslizante y apropiado para cada tipo de trabajo.
Si existen pequeos desniveles, instalar rampas para evitar tropiezos o cadas.
Ofrecer la informacin y formacin a los trabajadores.
Contacto elctrico directo: Choque elctrico por contacto con elementos en tensin, por ejemplo al
tocar un cable pelado, sin proteccin.
Contacto elctrico indirecto: Contacto con masas puestas accidentalmente en tensin, como por
ejemplo una amasadora sin toma a tierra que tenga una derivacin.
a) Causas
Cables, cuadros elctricos o cableados de mquinas en mal estado.
Mala utilizacin de equipos elctricos y manipulacin de instalaciones elctricas con las manos o ropa
mojadas o hmedas.
Modificaciones en las instalaciones o equipos elctricos originales.
Conductores daados.
Dispositivos de alumbrado elctrico.
Cableado por el suelo en zonas hmedas.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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b) Efectos
c) Medidas preventivas
Asegurar la realizacin de la revisin peridica de la instalacin elctrica por parte de un
instalador/mantenedor autorizado, adaptndose a los reglamentos especficos.
Mantener el cuadro elctrico debidamente protegido, limitando el acceso al personal autorizado.
No colocar cerca de la instalacin elctrica material combustible, para evitar que una chispa provoque
un incendio.
No manipular cables o enchufes con las manos mojadas. Evitar tambin en la limpieza el uso de paos
o fregonas hmedas sobre enchufes conectados.
Utilizar enchufes con toma de tierra.
Evitar el uso de ladrones.
No usar empalmes o derivaciones, slo aceptar el uso de regletas.
No sobrecargar las salidas de corriente.
Comprobar que todos los cables presentan una apariencia perfecta, ntegra, sin deterioro en el
aislamiento.
No desconectar ningn aparato o mquina tirando del cable.
No dejar cables por el suelo si se pueden mojar.
Utilizar maquinaria o utensilios con marcado CE y con toma de tierra para evitar los contactos
indirectos.
Trabajar con la iluminacin correcta.
No realizar trabajos de limpieza de mquinas enchufadas a corriente.
En caso de avera en un equipo, desconectar de la corriente y comunicar a personal autorizado para
trabajos elctricos. No intentar arreglar.
No utilizar maquinaria deteriorada o afectada por la humedad.
a) Causas
Uso de mquinas con partes mviles sin resguardos.
Uso de ropa ancha y ligera susceptible de ser atrapada.
Ausencia de formacin e informacin.
b) Efectos
Traumatismos, cortes, amputaciones en extremidades superiores.
c) Medidas preventivas
Adquirir mquinas seguras, con marcado CE.
Proteger las partes mviles que puedan atrapar o cortar al usuario con resguardos regulables
o retrctiles.
Facilitar a los usuarios manuales de instrucciones y procurar que los lean.
Utilizar ropa ajustada, evitando collares y relojes.
Utilizar las mquinas exclusivamente para aquellos trabajos que indica el fabricante.
Asegurar el uso de maquinaria slo por parte de personal autorizado, o con formacin para ello.
Nunca anular los resguardos o minimizar su funcin.
Realizar las operaciones de limpieza y mantenimiento con las mquinas desenchufadas.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
4.1.8. QUEMADURAS
Es un riesgo muy comn en el sector de panaderas, ya que se trabaja diariamente con hornos y
recipientes a altas temperaturas.
a) Causas
Contacto con superficies calientes de medios de trabajo, como hornos.
Salpicaduras de aceites al frer o vapores de recipientes.
b) Efectos
Erosiones cutneas de gravedad
c) Medidas preventivas
Sealizar el riesgo.
Dejar alrededor de todo foco radiante de calor (hornos, calderas, etc.) un espacio libre no menor de
1,50 m., limitndose la presencia de trabajadores en dichos espacios siempre que sea posible (separar
las zonas de trabajo de dichos puntos).
Asegurar la correcta manipulacin y mantenimiento de hornos, recipientes, etc.
Ofrecer informacin y formacin a los trabajadores.
Garantizar el orden y limpieza del lugar de trabajo.
Utilizar herramientas adecuadas para la manipulacin de piezas calientes y fras.
Hacer uso de los Equipos de Proteccin Individual adecuados.
Limitar el acceso a superficies calientes o fras mediante la organizacin de las tareas y, en su caso, la
colocacin de resguardos protectores.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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4.1.9. ORDEN Y LIMPIEZA
a) Causas
Falta de delimitacin y sealizacin de los distintos departamentos o zonas de trabajo.
Ausencia de un procedimiento de limpieza, sin responsable ni trabajadores que formen un equipo
destinado a ello. Normalmente, debido al tamao de las empresas del sector en las islas, son los
mismos trabajadores, operarios de la panadera, los que se ocupan de las tareas de limpieza. Este
trabajo produce gran cantidad de polvo, y necesita un procedimiento de limpieza diario.
b) Efectos
Muy diversos.
c) Medidas preventivas
Las zonas de paso, salidas y vas de circulacin de los lugares de trabajo y, en especial, las salidas y
vas de circulacin previstas para la evacuacin en casos de emergencia, debern permanecer libres de
obstculos de forma que sea posible utilizarlas sin dificultades en todo momento. Los lugares de trabajo,
incluidos los locales de servicio, y sus respectivos equipos e instalaciones, se limpiarn peridicamente
y siempre que sea necesario para mantenerlos en todo momento en condiciones higinicas adecuadas.
A tal fin, las caractersticas de los suelos, techos y paredes sern tales que permitan dicha limpieza y
mantenimiento.
Se eliminarn con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa, los residuos de sustancias
peligrosas y dems productos residuales que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente
de trabajo. Las operaciones de limpieza no debern constituir por si mismas una fuente de riesgo para
los trabajadores que las efecten o para terceros, realizndose a tal fin en los momentos, de la forma y
con los medios ms adecuados. Los lugares de trabajo y, en particular, sus instalaciones, debern ser
objeto de un mantenimiento peridico, de forma que sus condiciones de funcionamiento satisfagan
siempre las especificaciones del proyecto, subsanndose con rapidez las deficiencias que puedan
afectar a la seguridad y salud de los trabajadores.
Si se utiliza una instalacin de ventilacin, deber mantenerse en buen estado de funcionamiento y un
sistema de control deber indicar toda avera siempre que sea necesario para la salud de los
trabajadores.
En el caso de las instalaciones de proteccin, el mantenimiento deber incluir el control de su
funcionamiento.
(Anexo II del Real Decreto 486/1997, por el que se establecen las disposiciones mnimas de Seguridad
y Salud en los Lugares de Trabajo)
4.1.10 INCENDIO
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
a) Causas
Trabajo con hornos.
Almacenamiento de material combustible (papel, cartn), mobiliario de madera
Presencia de chispas elctricas o focos de ignicin: colillas mal apagadas, mecheros
Instalaciones y equipos elctricos defectuosos.
Uso de sustancias inflamables: gasolina, gasoil
Uso de gases combustibles: butano, propano.
Ausencia de limpieza.
b) Medidas preventivas
Separar o aislar siempre los elementos combustibles de los posibles focos de ignicin.
Realizar un correcto almacenamiento de las sustancias inflamables.
No fumar.
No sobrecargar los enchufes con ladrones de corriente para evitar cortocircuitos.
Mantener los aparatos de calefaccin debidamente alejados de los materiales combustibles.
Disponer de extintores en nmero suficiente y situados prximos a los puntos donde se estime mayor
probabilidad de iniciarse el incendio, a ser posible prximos a las vas de evacuacin.
Mantener los extintores colocados de manera que se puedan utilizar de forma rpida y fcil. Han de
estar situados (siempre que sea posible) de manera que el extremo superior se encuentre a menos de
1.70 m del suelo.
Se recomienda que el agente extintor en presencia de tensin elctrica, como en proximidad
a cuadros elctricos, ordenadores, etc., sea de CO2 de 5 Kg de capacidad.
Nunca utilizar agua o agua pulverizada en fuegos de origen elctrico.
Para combustibles slidos, lquidos, gaseosos e incluso en presencia de baja tensin son muy eficaces
los extintores de polvo qumico.
Evitar el almacenaje y obstruccin de las bocas de incendio de manera que no se impida su rpida
utilizacin en caso de emergencia.
Garantizar que todos los elementos de proteccin contra incendios de utilizacin manual, permanecen
libres de obstculos y estn debidamente sealizados.
Las vas y salidas de evacuacin, as como las vas de circulacin que den acceso a ellas, no debern
estar obstruidas por ningn objeto, de manera que puedan utilizarse sin problemas en cualquier
momento.
La eleccin del extintor debe realizarse en funcin del tipo de riesgo o del agente que puede provocar
un incendio. Se pueden diferenciar 5 tipos o clases de fuego:
CLASES DE FUEGO
Fuegos de lquidos o de slidos que con calor pasan a estado lquido. Alquitrn, gasolina,
aceites, grasas...
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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En una panadera se suelen tener que cubrir los fuegos de tipo ABCE. Por tanto, se necesitar de
En la siguiente tabla se presentan los extintores ms adecuados para cada tipo de fuego:
CLASE DE FUEGO
AGENTE
A B C D E
EXTINTOR
Polvo BC
(convencional) Muy adecuado Adecuado
Polvo ABC
(polivalente) Adecuado Adecuado Adecuado
Polvo Especfico
Metales Adecuado
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4. RIESGOS
captulo
LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
a) Causas
Uso de gases a presin (Butano, propano).
Uso de aparatos a presin, como cafeteras.
Trabajo en atmsferas explosivas.
Segn el Real Decreto 681/2003, por atmsfera explosiva se entiende la mezcla con el aire, en
condiciones atmosfricas, de sustancias inflamables, en forma de gases, vapores, nieblas o polvos (polvo
de harina, en este caso), en la que, tras una ignicin, la combustin se propaga a la totalidad de la mezcla
no quemada.
Segn esta normativa, seala como actividad afectada por ATEX (atmsfera explosiva) la industria
alimentaria, y dentro de sta especifica la Fabricacin de Pan y productos de panadera.
Todas las panaderas que tengan silos en sus instalaciones son atmsferas potencialmente explosivas.
b) Medidas preventivas
Sealizar la zona con riesgo de explosin.
Delimitar o compartimentar las zonas con riesgo de explosin.
Revisar peridicamente los aparatos a presin segn la normativa que les aplica.
Controlar el uso de gases a presin.
Ofrecer formacin e informacin a los trabajadores.
Asegurar la limpieza diaria para evitar la acumulacin de polvo.
No usar aparatos o herramientas que puedan generar chispas en zonas con riesgo de explosin.
Respetar la prohibicin de fumar.
Se entiende por vibracin mecnica la que, cuando se transmite al sistema humano de mano y brazo,
supone riesgos para la salud y la seguridad de los trabajadores. El riesgo depender de la duracin y la
intensidad de la exposicin.
Este riesgo casi ha desaparecido en la actualidad con el uso de mquinas industriales como batidoras
de pie que no necesitan un uso manual.
a) Causas
Uso de mquinas que producen vibraciones, como batidoras o amasadoras.
Uso de mquinas elevadoras, toros, etc, y vehculos de transporte de mercancas.
b) Efectos
Vibraciones transmitidas a las articulaciones: problemas vasculares, de huesos o articulaciones,
nerviosos o musculares.
Vibraciones transmitidas al cuerpo entero: lumbalgias y lesiones en la columna vertebral.
c) Medidas preventivas
Organizar adecuadamente el trabajo, reduciendo las exposiciones a vibraciones mecnicas.
Disponer de sistemas que atenen eficazmente las vibraciones transmitidas a las muecas, a travs
de mangos o cubiertas que reduzcan las vibraciones.
Ofrecer formacin e informacin a los trabajadores.
Limitar en la medida de lo posible la duracin e intensidad de la exposicin.
Garantizar el mantenimiento y revisin continua de las mquinas.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
4.2. RIESGOS HIGINICOS
Las condiciones ambientales de los lugares de trabajo, en concreto la temperatura del aire, la radiacin,
la humedad y la velocidad del aire, junto con la "intensidad" o nivel de actividad del trabajo y la ropa
que se lleve, pueden originar situaciones de riesgo para la salud de los trabajadores, que se conocen
como estrs trmico, bien por calor o por fro.
a) Causas
Riesgo de estrs por calor:
Trabajos en ambientes con temperatura del aire elevada, en zonas de clima caluroso.
Radiacin trmica en el uso de hornos.
Uso de ropa de trabajo inadecuada.
Ausencia de ventilacin o aire acondicionado.
Trabajos al aire libre en poca de verano.
b) Efectos
Falta de confort, bajo rendimiento en el trabajo y, en ocasiones, riesgos para la salud, como agotamiento
por deficiencia circulatoria, deshidratacin, quemaduras, golpe de calor, calambres.
c) Medidas preventivas
Evitar la permanencia prolongada y esfuerzos fsicos considerables en ambientes con temperaturas
elevadas.
Descansar en lugares frescos cuando se tenga mucho calor. En caso de sentirse mal, cesar la actividad
y descansar en lugar fresco hasta recuperarse. Evitar conducir si no se est completamente
recuperado.
Efectuar las pausas peridicas en lugares con temperaturas adecuadas y beber agua o lquidos con
regularidad.
Proporcionar a los trabajadores ropa adecuada.
Asegurar que todos los trabajadores tengan libre acceso a agua potable fresca.
Evitar comer mucho y las comidas grasientas. Comer fruta y verduras.
No tomar alcohol (cerveza, vino etc.) ni drogas. Evitar bebidas con cafena (caf, refrescos de cola,
etc.) y las bebidas muy azucaradas.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
a) Causas
Lugares de trabajo sin ventilacin o mal ventilados.
Ausencia de limpieza. Acumulacin de polvo.
b) Efectos
Problemas respiratorios.
Posibilidad de contagio de enfermedades.
Propensin a la existencia de virus y bacterias.
c) Medidas preventivas
Ventilar y acondicionar los lugares de trabajo.
Realizar el mantenimiento peridico de los sistemas de extraccin.
Asegurar el orden y limpieza.
Realizar mediciones peridicamente en las zonas de trabajo con problemas de extraccin o ventilacin
mnima o inexistente.
Garantizar la vigilancia peridica del estado de salud de los trabajadores.
a) Causas
Utilizacin de equipos de trabajo, maquinaria manual, industrial, extractores, compresores, vehculos.
Trabajo de otros compaeros.
Sonido ambiental, msica, radio, megafona.
b) Efectos
Hipoacusia o disminucin de la capacidad auditiva.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
c) Medidas preventivas
4.2.4 LUMINOSIDAD
Las condiciones inadecuadas de iluminacin en los lugares de trabajo pueden tener consecuencias
negativas para la seguridad y la salud de los trabajadores. La disminucin de la eficacia visual puede
aumentar el nmero de errores y accidentes as como la carga visual y la fatiga durante la ejecucin de
las tareas. Tambin se pueden producir accidentes como consecuencia de una iluminacin deficiente en
las vas de circulacin, escaleras y otros lugares de paso.
El acondicionamiento de la iluminacin conlleva la necesidad de proporcionar un nivel de luz adecuado
al tipo de actividad realizada, pero junto al nivel de iluminacin es necesario considerar otros aspectos
importantes, como son el control del deslumbramiento, la uniformidad de la iluminacin, el equilibrio
de luminancias en el campo visual y la integracin de la luz natural, adems de la capacidad visual de
cada trabajador.
Los niveles mnimos de iluminacin exigibles en los lugares de trabajo son los establecidos en la
siguiente tabla:
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
a) Causas
Luz insuficiente en lugares de trabajo.
Menor cantidad de luz en lugares de paso, almacenes, garajes, escaleras, etc.
Ausencia o insuficiencia de luz natural.
Deslumbramientos por mala ubicacin de focos de luz o por cambios repentinos de luz intensiva a luz
tenue, o de interior a exterior o al contrario.
Falta de mediciones lumnicas.
Ausencia de reconocimientos mdicos de los trabajadores.
b) Medidas preventivas
Aumentar el nivel de iluminacin en los lugares de paso, almacenes, escaleras, donde la luminosidad
sea menor.
Aprovechar o priorizar en la medida de lo posible la luz natural frente a la artificial.
Utilizar focos localizados cuando la luz general sea insuficiente.
Asegurar la realizacin de mediciones de luz peridicas por parte del servicio de prevencin ajeno.
Garantizar el mantenimiento de la red lumnica.
Evitar deslumbramientos y controlar los reflejos, procurar niveles de iluminacin lo ms uniformes
posibles.
Garantizar el control inicial y peridico de la salud de los trabajadores.
Utilizar carcasas y difusores en las luminarias.
Mantener el orden y limpieza.
Ofrecer formacin e informacin a los trabajadores.
a) Causas
Exposicin a sustancias qumicas por uso de harina.
Uso de productos qumicos, aunque se utilicen en el transcurso de actividades no ligadas al proceso
laboral bsico (limpieza, desinfeccin, obras o modificaciones, etc.)
Ausencia de uso de protecciones individuales en la manipulacin de productos qumicos, como
guantes, gafas o ropa adecuada.
Ausencia de fichas de datos de seguridad qumica para cada uno de los productos.
b) Efectos
Asma. El asma de los panaderos se encuentra entre las enfermedades respiratorias ocupacionales
ms frecuentes. El Asma ocupacional se caracteriza por la existencia de una obstruccin variable de
la va area debida a la exposicin a diferentes elementos del ambiente que se encuentran presentes
en el lugar de trabajo. El agente causal puede generar asma o exacerbar un asma subyacente.
Quemaduras, erosiones cutneas y oculares, abrasiones por ingestin.
c) Medidas preventivas
Disminuir en la medida de lo posible las altas concentraciones de polvo en las panificadoras.
Potenciar la utilizacin de los productos con enzimas en forma de granulados, lquidos o encapsulados
para evitar que se dispersen en forma de polvo.
En la medida de lo posible, sustituir los productos qumicos con riesgo para los trabajadores por otros
con menor riesgo.
Limitar el tiempo de exposicin de los trabajadores.
Delimitar o compartimentar aquellas zonas con ms polvo de harina con sistemas de extraccin y
ventilacin eficaces.
Utilizar equipos de proteccin individual. Por ejemplo, en momentos de produccin de mucho polvo,
utilizar mascarilla, y utilizar guantes y gafas para evitar irritaciones cutneas o salpicaduras en los ojos
al realizar el trasvase de recipientes.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
Si no se dispone de las Fichas de Datos de Seguridad Qumica (FDSQ) de cada uno de los productos,
F E T O Xn NOCIVO
RADIOACTIVO
INFLAMABLE EXPLOSIVO TOXICO COMBURENTE Xi IRRITANTE
+ +
F
INFLAMABLE
+
E
EXPLOSIVO
+ +
T
TOXICO
+
RADIOACTIVO
+ o
O
COMBURENTE
+ + o +
Xn NOCIVO
Xi IRRITANTE
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
a) Causas
Manipulacin de alimentos: manteca, verduras, frutas, huevos, carne, requesn, leche, etc.
Falta de correctas medidas de limpieza y desinfeccin de locales, equipos de trabajos, mesas de
trabajo, recipientes, etc.
Falta de higiene del personal manipulador de alimentos.
Ausencia de reconocimientos mdicos peridicos a los trabajadores.
Falta de uso de protecciones individuales como mascarillas o guantes.
Inadecuado envasado o inadecuada refrigeracin o congelacin de productos alimenticios por
incumplimiento de la normativa alimentaria.
Nulo o inexistente control de los proveedores de materias primas.
b) Efectos
Asma del panadero, con problemas respiratorios.
Enfermedades profesionales y enfermedades comunes, vricas y bacteriolgicas.
Alergias.
c) Medidas preventivas
Implantar los requisitos previos y cumplir la normativa propia sobre legislacin alimentaria, de manera
que se adopten medidas seguras para la recepcin, manipulacin, transporte de los alimentos,
manipulacin de residuos, control de plagas, etc.
Asegurar que todos los manipuladores de alimentos disponen de la formacin requerida para ello.
El manipulador de alimentos debe lavarse las manos antes de iniciar cualquier tarea de manipulacin
y su higiene personal debe ser escrupulosa.
Prohibir fumar durante la realizacin de las tareas de manipulacin de alimentos.
No se debern manipular alimentos si el trabajador tiene un trastorno gastrointestinal (diarrea,
vmitos) o si tiene alguna una herida. En tal caso deber cubrirse sta con apsitos y guante.
Garantizar la vigilancia peridica del estado de salud de los trabajadores por medio de
reconocimientos mdicos iniciales y peridicos.
Utilizar equipos de proteccin individual, como guantes de ltex o nitrilo.
Mantener el botiqun de primeros auxilios con material en vigor que incluya como mnimo: povidona
iodada (p.e. betadine, topionic, etc.), gasas estriles, guantes desechables, esparadrapo, tiritas o
apsitos. Solicitarlo a la Mutua de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales.
Ofrecer informacin y formacin a los trabajadores.
Se puede definir Ergonoma como el conjunto de tcnicas cuyo objetivo es la adecuacin entre la
persona y el trabajo.
La Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) ha definido como factores psicosociales las
interacciones entre el contenido, la organizacin y la gestin del trabajo y las condiciones ambientales,
por un lado, y las funciones y necesidades de los trabajadores por otro. Estas interacciones podran
ejercer una influencia nociva en la salud de los trabajadores a travs de sus percepciones y experiencia.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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Todo trabajo que se realice requiere una actividad tanto mental como fsica. Un trabajo con movimientos
La carga fsica viene determinada por el conjunto de requerimientos fsicos a los que se ve sometido un
trabajador a lo largo de su jornada laboral, incluyendo los esfuerzos fsicos que debe realizar al manipular
manualmente las cargas y los esfuerzos para mantener determinadas posturas en su trabajo diario. Dicho
de otra manera, el esfuerzo fsico conlleva necesariamente el desarrollo de una actividad muscular,
esttica y dinmica.
El esfuerzo esttico es un esfuerzo sostenido con una contraccin muscular mantenida durante un cierto
perodo de tiempo, como por ejemplo un trabajador en una posicin fija en una cinta de seleccin.
Y dinmica, sera una sucesin peridica de tensiones y relajaciones de los msculos que intervienen en
la actividad, como en una carga y descarga de sacos de harina.
a) Causas
Posturas desfavorables.
Bipedestacin (Jornada laboral en posicin de pie).
Bancos de trabajo elevados.
b) Efectos
Lesiones msculo-esquelticas.
Cansancio, fatiga.
Trabajos desagradables.
c) Medidas preventivas
Realizar pausas peridicas durante la jornada laboral.
Alternar trabajos en posicin de pie con trabajos sentados.
Situar apoyos para los pies, para variar posiciones.
Ofrecer informacin y formacin a los trabajadores
Adaptar los puestos de trabajo a las caractersticas de los trabajadores, ya que, por ejemplo, no es lo
mismo un banco de trabajo de 120 cm de altura para un trabajador que mida 160 cm que para uno
que mida 190 cm.
La causa ms frecuente de accidentes laborales, segn la OIT (Organizacin internacional del trabajo)
es el manejo incorrecto de cargas. Las malas posiciones durante levantamientos, los movimientos
repetitivos o los esfuerzos anormales son la causa de muchos accidentes.
a) Causas
Carga manual de materiales pesados.
Manipulacin de envases de ms de 25 kilos, como sacos de harina o azcar, que son manipulados
o cargados sin ayudas mecnicas o de otros trabajadores.
Realizacin de movimientos repetitivos.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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b) Efectos
Lesiones msculo-esquelticas, dorso lumbares o de espalda.
Lesin del tnel del carpo en la mueca.
c) Medidas preventivas
Utilizar equipos mecnicos para eliminar o disminuir el esfuerzo fsico.
Realizar la evaluacin de riesgos ergonmica.
Mejorar la organizacin tcnica del trabajo para reducir el esfuerzo fsico.
Ofrecer informacin y formacin a los trabajadores para la adecuada manipulacin manual de cargas.
La carga mental es el nivel de actividad mental necesario para desarrollar un determinado trabajo. El nivel
de actividad mental se incrementa en funcin de la cantidad de informacin a procesar, de la
complejidad de la respuesta que debe dar el trabajador, del tiempo de que se dispone para responder
y de las capacidades de cada persona.
Un buen indicador que nunca debe obviarse durante la valoracin de la carga mental es la impresin de
carga mental expresada por el propio trabajador.
No es una enfermedad en s, pero puede considerarse un factor de riesgo psicosocial implicado en la
aparicin de trastornos funcionales fsicos y psicolgicos como pueden ser la tensin y los dolores
musculares, sntomas cardiovasculares, alteraciones del carcter ( agresividad) y psicolgicos (ansiedad
y depresin).
a) Causas
Fatiga.
Insatisfaccin laboral.
Ausencia o mala organizacin del trabajo.
Falta de informacin o comunicacin de la empresa con los trabajadores.
b) Efectos
Dolores musculares.
Problemas psicolgicos, agresividad, ansiedad, depresin, estrs.
c) Medidas preventivas
Evaluacin de riesgos psicosocial de cada puesto de trabajo, a realizar por el servicio de prevencin
ajeno.
Ofrecer formacin e informacin de los trabajadores en la materia.
Contemplar la organizacin del trabajo como parte importante en la prevencin de riesgos.
Testar peridicamente la carga mental de los trabajadores.
Proporcionar pausas y lugares de descanso.
Evitar la monotona en el trabajo. Proporcionar autonoma y libertad siempre que sea posible.
Fomentar la participacin y la comunicacin entre los trabajadores.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
Procurar un estilo de mando democrtico.
El captulo II del Convenio Colectivo de las panaderas y pasteleras est dedicado a la jornada,
descansos y permisos.
En el artculo 6 se establece que slo podrn realizarse las horas extraordinarias previstas en la legislacin
laboral vigente.
El artculo 7 determina que la jornada ordinaria de trabajo queda establecida en 1802 horas de trabajo
efectivo en cmputo anual. Esta jornada se realizar en cmputo promedio semanal mximo de 40 horas
de trabajo efectivo.
Con el fin de adaptar la jornada semanal a la jornada anual pactada en cada caso, empresa y trabajadores
reducirn la jornada bien otorgando das libres, incrementando vacaciones o reduciendo la jornada
semanal en un mnimo de una hora, concentrando dicha reduccin en un solo da de la semana. No
procedern reducciones diarias inferiores a 60 minutos.
Sobre el Descanso semanal, el artculo 10 establece que se disfrutar de un da y medio de descanso
semanal por turnos que se establecern de comn acuerdo entre empresarios y trabajadores.
a) Causas
Turnicidad.
Trabajo nocturno (de 10 de la noche a 6 de la maana).
Trabajo en das festivos.
Hora de comienzo de la jornada laboral muy temprana (6 de la maana).
Jornadas excesivas.
b) Efectos
Cansancio, desnimo, desmotivacin.
Estrs, agresividad.
Efectos sobre el aparato digestivo.
Efectos en el sueo de los trabajadores.
Riesgo de problemas cardiovasculares.
c) Medidas preventivas
Realizar la evaluacin de riesgos psicosocial por parte del servicio de prevencin ajeno.
Ofrecer formacin e informacin a los trabajadores.
Evitar hacer horas extras en horario nocturno.
Procurar como mnimo un perodo de descanso de 12 horas entre jornadas de trabajo.
Realizar rotaciones en el trabajo en das festivos.
Organizar las jornadas laborales segn las aptitudes de los trabajadores y permitiendo su
participacin, en la medida de lo posible.
a) Causas
Es de uso comn en empresas de este sector disponer de un despacho u oficina con ordenador para
realizar tareas de tipo administrativo.
Para considerar que un trabajador es usuario habitual de pantallas de visualizacin de datos, ste
debe superar las 4 horas diarias o 20 horas semanales de trabajo efectivo con PVDs.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
No se considerarn trabajadores usuarios aqullos cuyo trabajo efectivo con pantallas de visualizacin
sea inferior a 2 horas diarias o 10 horas semanales.
Tambin podrn ser considerados usuarios de PVDs aqullos que realicen entre 2 y 4 horas diarias (o
entre 10 a 20 horas semanales) de trabajo efectivo con estos equipos si renen al menos 5 de los
siguientes requisitos:
Depender del equipo con pantalla de visualizacin para hacer el trabajo, no pudiendo disponer
fcilmente de medios alternativos para conseguir los mismos resultados.
No poder decidir voluntariamente si utiliza o no el equipo con pantalla de visualizacin para realizar
su trabajo.
Necesitar una formacin o experiencia especficas en el uso del equipo, exigidas por la empresa, para
hacer el trabajo.
Utilizar habitualmente equipos con pantallas de visualizacin durante perodos continuos de una hora
o ms.
Utilizar equipos con pantallas de visualizacin diariamente o casi diariamente, en la forma descrita en
el punto anterior.
Que la obtencin rpida de informacin por parte del usuario a travs de la pantalla constituya un
requisito importante del trabajo.
Que las necesidades de la tarea exijan un nivel alto de atencin por parte del usuario; por ejemplo,
debido a que las consecuencias de un error puedan ser crticas.
b) Efectos
Cansancio, fatiga, estrs, carga mental.
Lesiones msculo-esquelticas.
Problemas en la vista.
c) Medidas preventivas
Se pueden distinguir dos tipos de requisitos de diseo
ergonmico para evitar problemas visuales:
Los que conciernen a la propia pantalla de visualizacin.
Los referidos al sistema de iluminacin y el entorno visual.
Al iniciar el trabajo:
Adecuar el puesto a las caractersticas personales del trabajador (adaptar silla, mesa, teclado, etc.)
Si es necesario utilizar reposapis.
Ajustar el apoyo lumbar y la inclinacin del respaldo (recomendable que sea inferior a 15 ).
Ubicar, orientar y graduar correctamente la pantalla.
Desviar las pantallas de las entradas de luz.
Evitar que las ventanas incidan sobre el campo visual.
Eliminar cualquier tipo de reflejo sobre la pantalla.
Situar el borde superior de la pantalla por debajo de la lnea horizontal de visin.
Evitar oscilaciones de letras, caracteres y/o fondo de pantalla.
Controlar el contraste y brillo de la pantalla.
Durante el trabajo:
Distribuir racionalmente los medios a emplear: Disponer de espacio para el ratn, el teclado y los
documentos.
Evitar giros bruscos y forzados de tronco y cabeza.
El antebrazo y la mano deben permanecer alineados.
El brazo y el antebrazo deben formar un ngulo un poco mayor de 90.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
Evitar copiar de documentos introducidos en fundas de plstico.
Lmparas: Con difusores de luz ngulo visual: 10-20 con la horizontal Alejada de
las ventanas
Iluminacin general: 150-300 luxes Portacopias: Dispuesto a la misma
altura que la pantalla Perpendicular
RUIDO AMBIENTAL: a las luces
Trabajo normal: Inferior a 65-70 db Teclado: Altura con respecto al suelo
Trabajo concentrado: Inferior a 55 db de 65-70 cm Sin reflejos
Para comprobar la situacin de las empresas del sector en cuanto a los riesgos asociados a las
condiciones constructivas de los lugares de trabajo, se sigue el guin establecido por el RD 486/1997.
1. Seguridad estructural
Los edificios y locales de los lugares de trabajo debern poseer la estructura y solidez apropiadas a su
tipo de utilizacin.
Las empresas de este sector estn a menudo ubicadas en edificios antiguos, sin un adecuado
mantenimiento.
As pues, en ocasiones resulta necesario realizar cambios estructurales para asegurar la estabilidad del
lugar de trabajo, as como realizar un mantenimiento peridico.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
5. Vas de circulacin
Las vas de circulacin de los lugares de trabajo, tanto las situadas en el exterior de los edificios y locales
como en el interior de los mismos, incluidas las puertas, pasillos, escaleras, escalas fijas, rampas y muelles
de carga, debern poder utilizarse conforme a su uso previsto, de forma fcil y con total seguridad para
los peatones o vehculos que circulen por ellas y para el personal que trabaje en sus proximidades.
La anchura mnima de las puertas exteriores y de los pasillos ser de 80 centmetros y 1 metro,
respectivamente.
MUELLE DE DESCARGA
Los muelles de carga debern tener al menos una salida,
o una en cada extremo cuando tengan gran longitud
y sea tcnicamente posible, es decir se les deber
dotar de al menos una escalera lateral y, si las
condiciones lo permiten, de un refugio.
6. Puertas y portones
1. Las puertas transparentes debern disponer de sealizacin a la altura de la vista.
2. Las superficies transparentes o translcidas de las puertas y portones que no sean de material de
seguridad debern protegerse contra la rotura cuando sta pueda suponer un peligro para los
trabajadores.
3. Las puertas y portones de vaivn debern ser transparentes o tener partes transparentes que permitan
la visibilidad de la zona a la que se accede.
4. Las puertas correderas debern ir provistas de un sistema de seguridad que les impida salirse de los
carriles y caer.
5. Las puertas y portones que se abran hacia arriba estarn dotados de un sistema de seguridad que
impida su cada.
6. Las puertas y portones mecnicos debern funcionar sin riesgo para los trabajadores. Tendrn
dispositivos de parada de emergencia de fcil identificacin y acceso, y podrn abrirse de forma
manual, salvo si se abren automticamente en caso de avera del sistema de emergencia.
7. Las puertas de acceso a las escaleras no se abrirn directamente sobre sus escalones sino sobre
descansos de anchura al menos igual a la de aqullos.
8. Los portones destinados bsicamente a la circulacin de vehculos debern poder ser utilizados por
los peatones sin riesgos para su seguridad, o bien debern disponer en su proximidad inmediata de
puertas destinadas a tal fin, expeditas y claramente sealizadas.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
7. Rampas, escaleras fijas y de servicio.
8. Escalas fijas
1. La anchura mnima de las escalas fijas ser de 40 centmetros y la distancia mxima entre peldaos de
30 centmetros.
2. En las escalas fijas la distancia entre el frente de los escalones y las paredes ms prximas al lado del
ascensor ser, por lo menos, de 75 centmetros.
La distancia mnima entre la parte posterior de los escalones y el objeto fijo ms prximo ser de 16
centmetros. Habr un espacio libre de 40 centmetros a ambos lados del eje de la escala si no est
provista de jaulas u otros dispositivos equivalentes.
3. Cuando el paso desde el tramo final de una escala fija hasta la superficie a la que se desea acceder
suponga un riesgo de cada por falta de apoyos, la barandilla o lateral de la escala se prolongar al
menos 1 metro por encima del ltimo peldao o se tomarn medidas alternativas que proporcionen
una seguridad equivalente.
4. Las escalas fijas que tengan una altura superior a 4 metros dispondrn, al menos a partir de dicha
altura, de una proteccin circundante.
9. Escaleras de mano
1. Las escaleras de mano tendrn la resistencia y los elementos de apoyo y sujecin necesarios para que
su utilizacin en las condiciones requeridas no suponga un riesgo de cada, por rotura o
desplazamiento de las mismas. En particular, las escaleras de tijera dispondrn de elementos de
seguridad que impidan su apertura al ser utilizadas.
2. Las escaleras de mano se utilizarn de la forma y con las limitaciones establecidas por el fabricante.
No se emplearn escaleras de mano y, en particular, escaleras de ms de 5 metros de longitud, de cuya
resistencia no se tengan garantas. Queda prohibido el uso de escaleras de mano de construccin
improvisada.
3. Antes de utilizar una escalera de mano deber asegurarse su estabilidad. La base de la escalera deber
quedar slidamente asentada. En el caso de escaleras simples la parte superior se sujetar, si es
necesario, al paramento sobre el que se apoya y cuando ste no permita un apoyo estable se sujetar
al mismo mediante una abrazadera u otros dispositivos equivalentes.
4. Las escaleras de mano simples se colocarn, en la medida de lo posible, formando un ngulo
aproximado de 75 grados con la horizontal. Cuando se utilicen para acceder a lugares elevados sus
largueros debern prolongarse al menos 1 metro por encima de sta.
5. El ascenso, descenso y los trabajos desde escaleras se efectuarn de frente a las mismas. Los trabajos
a ms de 3,5 metros de altura, desde el punto de operacin al suelo, que requieran movimientos o
esfuerzos peligrosos para la estabilidad del trabajador, slo se efectuarn si se utiliza cinturn de
seguridad o se adoptan otras medidas de proteccin alternativas.
6. Se prohbe el transporte y manipulacin de cargas por o desde escaleras de mano cuando por su
peso o dimensiones puedan comprometer la seguridad del trabajador. Las escaleras de mano no se
utilizarn por dos o ms personas simultneamente.
7. Las escaleras de mano se revisarn peridicamente. Se prohbe la utilizacin de escaleras de madera
pintadas, por la dificultad que ello supone para la deteccin de sus posibles defectos.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
Y, en cualquier caso, se ajustarn a las condiciones del RD 486/1997, sobre disposiciones de seguridad
en los lugares de trabajo.
Segn las dimensiones y el uso de los edificios, los equipos, las caractersticas fsicas y qumicas de las
sustancias existentes, as como el nmero mximo de personas que puedan estar presentes, los lugares
de trabajo debern estar equipados con dispositivos adecuados para combatir los incendios y, si fuere
necesario, con detectores contra incendios y sistemas de alarma. Los dispositivos no automticos de
lucha contra incendios debern ser de fcil acceso y manipulacin. Dichos dispositivos debern
sealizarse conforme a lo dispuesto en el Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones
mnimas de sealizacin de seguridad y salud en el trabajo. Dicha sealizacin deber fijarse en los
lugares adecuados y ser duradera.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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13. Discapacitados
Los lugares de trabajo y, en particular, las puertas, vas de circulacin, escaleras, servicios higinicos y
puestos de trabajo, utilizados u ocupados por trabajadores minusvlidos, debern estar acondicionados
para que dichos trabajadores puedan utilizarlos.
Agua potable
Los lugares de trabajo dispondrn de agua potable en cantidad suficiente y fcilmente accesible.
Se evitar toda circunstancia que posibilite la contaminacin del agua potable. En las fuentes de agua
se indicar si sta es o no potable, siempre que puedan existir dudas al respecto.
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4. RIESGOS
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LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
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Locales de descanso
1. Cuando la seguridad o la salud de los trabajadores lo exijan, en particular en razn del tipo de
actividad o del nmero de trabajadores, stos dispondrn de un local de descanso de fcil acceso.
2. Lo dispuesto en el apartado anterior no se aplicar cuando el personal trabaje en despachos o en
lugares de trabajo similares que ofrezcan posibilidades de descanso equivalentes durante las pausas.
3. Las dimensiones de los locales de descanso y su dotacin de mesas y asientos con respaldos sern
suficientes para el nmero de trabajadores que deban utilizarlos simultneamente.
4. Las trabajadoras embarazadas y madres lactantes debern tener la posibilidad de descansar tumbadas
en condiciones adecuadas.
5. Los lugares de trabajo en los que sin contar con locales de descanso, el trabajo se interrumpa regular
y frecuentemente, dispondrn de espacios donde los trabajadores puedan permanecer durante esas
interrupciones, si su presencia durante las mismas en la zona de trabajo supone un riesgo para su
seguridad o salud o para la de terceros.
6. Cuando existan dormitorios en el lugar de trabajo, stos debern reunir las condiciones de seguridad
y salud exigidas para los lugares de trabajo en este Real Decreto y permitir el descanso del trabajador
en condiciones adecuadas.
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4. RIESGOS
captulo
LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
Locales provisionales y trabajos al aire libre
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4. RIESGOS
captulo
LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
En el sector panadero de Baleares se utiliza de forma general el mismo tipo de mquinas: hornos,
amasadoras, batidoras, boleadoras, formadoras de barras, herramientas manuales, as como
elevadores mecnicos o toros, furgonetas de reparto, isotermas o congeladoras.
Cualquier mquina, herramienta o utensilio que se adquiera debe tener CERTIFICADO CE en su
etiquetado y declaracin de conformidad. Adems se debe solicitar al distribuidor o fabricante el libro
de instrucciones del equipo y se debe poner a disposicin de los trabajadores, en lugar visible y seguro.
Los riesgos que presentan las mquinas de uso diario en una panadera, como son amasadoras y
batidoras son cortes, golpes, atrapamientos y contactos elctricos, descritos en el captulo
correspondiente a Riesgos de Seguridad. Para suprimir o minimizar estos riesgos las mquinas deben
de cumplir una serie de condiciones.
3. Gases y combustibles:
Deben ser almacenados en un lugar apropiado para ello.
Sus recipientes sern manipulados o revisados por personal especialista.
Por ser material inflamable, deber ser sealizado, con la consiguiente prohibicin de fumar o producir
chispas en su proximidad.
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4. RIESGOS
captulo
LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
4
4. Montacargas:
5. Vehculos:
Se deber seguir escrupulosamente la normativa de circulacin y se debern realizar las revisiones
peridicas de ITV.
Debern estar dotados de botiqun y extintor porttil.
Debern estar adaptados a la mercanca que transportan.
No sobrepasarn en ninguna ocasin su peso mximo autorizado.
Todos los vehculos deben poseer un certificado de autorizacin especial de mercancas perecederas
(TPM).
Qu hacer con aquella maquinaria que no cumple la normativa de prevencin de riesgos
laborales?
(RD 1215/1997. sobre disposiciones mnimas de seguridad en equipos de trabajo. Adaptacin
equipos de trabajo. Anexo I y II)).
Siempre que sea posible, deber sustituirse la maquinaria antigua por otra ms actual que cumpla
lo dispuesto en la normativa vigente. En caso de que no ser posible, por su coste elevado, se deber
realizar una adaptacin de la misma para garantizar unas condiciones mnimas de seguridad.
Dicha adaptacin debe realizarse a travs de un Organismo de Control Autorizado (OCA), el cual
proporcionar un Certificado de Conformidad de la mquina (RD 1215/1997 y Ley 21/1992 de
Industria).
APPLUS CTRA. VALLDEMOSSA, KM. 7,4 971 011 300 ANDRS ALVARO AE, AP, BT 842/02,
NORCONTROL, S.L.U ES PARC BIT-EDIF. 17-LOCALES B-9 Y B-11 MORENO MR, PP
07121 PALMA
ASISTENCIA TECNICA DEL TER, 12-1-PTA.3- POL. IND. SON 971 706 191 ANTONIO SNCHEZ AE, AP, AT, BT 842/02,
INDUSTRIAL S.A.E. FUSTER - 07009 PALMA CANTALLOPS EPQ, GC, PP, QA, VC
BALEAR DE INSPECCION ARXIDUC LLUIS SALVADOR, 61 971 919 444 AE, AT, BT 842/02
Y CONTROL, S.L.U 07004 PALMA
ENMACOSA, SA SAN SEBATIAN, 95- BAJOS - 07702 MAO 971 356 971 AE, BT 842/02
ENTIDAD COLABORADORA JESS, 38-1- 07003 PALMA 971 775 075 SEBASTI VICH AE, AM, AP, AT, BT
DE LA ADMINISTRACION SA 842/02, GC, PP, QA
EUROCONTROL, SA JAUME BALMES, 39, 1R-A 971 756 375 CARLOS SNCHEZ AE, AP, AT, BT 842/02,
07004 PALMA FUENTES CI, EPQ, GC, IF, ITE,
MR, PP, QA, VC
INGENIERIA DE GESTION AV. ALEJANDRO ROSSELL, 3-5- 4 971 716 153 AE, AT, BT 842/02, PP
INDUSTRIAL SL 07002 PALMA
SERVICIOS DE CONTROL VIAL 4-MANZ. E-LOCAL 13 - EDIF. NAVES 971 226 727 MIGUEL LLABRS VIDAL AE, AP, AT, BT
E INSPECCION SA BLANCAS - POL, SON OMS - 07610 PALMA 842/02, MR, PP
SGS INSPECCIONES BARTOMEU SUREDA I MISEROL, 4 A-1 971 783 141 AGUSTN IBAEZ MORA AE, AP, AT, BT 842/02,
REGLAMENTARIAS SA 07013 PALMA GC, IF, MR, PP, VC
SOCOTEC IBERIA SA SON OLIVA, 5 - 07004 PALMA 971 750 695 AGUSTIN MENENDEZ AE, AP, AT, BT 842/02,
HUERTA GC, PP, QA, VC
TV INTERNACIONAL GRUPO GREMI CIRUGIANS I BARBERS, 48-2 G 971 283 672 ANTONI BAUZ I JUAN AE, AP, AT, BT 842/02,
TV RHEINLAND SL POL. SON ROSSINYOL 07009 PALMA MR, PP
CAMPOS DE ACCIN: AE: Instalaciones de aparatos de elevacin y manutencin AM: Accidentes graves AP: Instalaciones y aparatos a presin AT: Instalaciones
de alta tensin BT: Instalaciones de baja tensin. Decreto 2413/1973 BT 842/02: Instalaciones de baja tensin. Real Decreto 842/2002 CI: Instalaciones contra incendios
EM: Estructuras metlicas EPQ: Almacenamiento de productos qumicos GC: Instalaciones y aparatos para combustibles gaseosos IF: Instalaciones frigorficas
ITE: Instalaciones trmicas (ITE) QA: Calidad ambiental MIN: Minera MR: Construccin de maquinas recreativas PP: Instalaciones productos petroleros
SA: Instalaciones interiores de suministro de agua VC: Vehiculos y contenedores destinados al transporte de mercancas peligrosas y perecederas.
49
captulo
5
5. EQUIPOS
captulo
DE PROTECCIN
5
5. EQUIPOS DE PROTECCIN
(Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a
la utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin individual)
Se entiende por EPI (Equipo de proteccin individual) cualquier equipo destinado a ser llevado o
sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad
o su salud, as como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin.
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5. EQUIPOS
captulo
DE PROTECCIN
5 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
El incumplimiento por parte de los trabajadores de estas obligaciones tendr los efectos previstos en el
artculo 58.1 del Estatuto de los Trabajadores, tipificando las faltas segn el convenio colectivo, que en
su artculo 32 califica la falta como grave, con una sancin de suspensin de empleo y sueldo de 1 a 10
das o amonestacin escrita. Estas sanciones se comunicarn por escrito al trabajador.
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5. EQUIPOS
captulo
DE PROTECCIN
5
5.2. PROTECCIONES COLECTIVAS
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captulo
6
6. SEALIZACIN
captulo
6
6. SEALIZACIN
Amarillo o
Seal de advertencia Atencin, precaucin, verificacin
amarillo-naranja
PROHIBIDO EL PASO
PROHIBIDO EL PASO ALTO NO PASAR NO TOCAR
A CARRETILLAS
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6. SEALIZACIN
captulo
6 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
Seal de salvamento o socorro: Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo
verde (el verde deber cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal)
SALIDA DE EMERGENCIA
(SEAL INDICATIVA ADICIONAL A LAS ANTERIORES)
MATERIAS NOCIVAS
PELIGRO GENERAL RIESGO BIOLGICO
O IRRITANTES
RIESGO ELCTRICO
MATERIAS TXICAS MATERIAS CORROSIVAS
PELIGRO ELCTRICO
RIESGO DE TROPIEZO
CAIDA A
PELIGRO! CAIDAS
DISTINTO NIVEL
AL MISMO NIVEL
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6. SEALIZACIN
captulo
6
Seales de equipos de lucha contra incendios: Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco
sobre fondo rojo (el rojo deber cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal).
Los riesgos de cadas, choques o golpes se sealizarn mediante franjas alternas amarillas y negras
con una inclinacin aproximada de 45, segn el modelo expuesto.
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captulo
7
7. COSTE
DE LA PREVENCIN .
captulo
LA PREVENCIN COMO INVERSIN 7
GESTIONAR BIEN LA PREVENCIN AHORRA DINERO
El coste econmico del concierto con el Servicio de Prevencin Ajeno suele estar comprendido,
dependiendo del nmero de trabajadores, entre 300 y 1.000 . Complementariamente, la empresa
deber asumir el gasto necesario para adoptar las medidas preventivas y de proteccin que resulten
necesarias, adquirir y mantener extintores y otros medios de proteccin y lucha contra incendios, adquirir
equipos de proteccin individual, adaptar mquinas, etc.
A continuacin se analizan los costes que puede tener un accidente laboral para la empresa
Son aquellos que se pueden cuantificar, que quedaran reflejados claramente en la contabilidad de la
empresa, cmo son:
Prdidas de horas de trabajo del damnificado, compaeros y mandos
Prdida de productividad, es decir, del gnero destinado a la venta
Prdidas en maquinaria, vehculos o instalaciones
Sustitucin del trabajador accidentado
Indemnizaciones, cubiertas o no por seguros privados
Costes derivados de la responsabilidad empresarial:
Responsabilidad Civil, por daos y perjuicios
Responsabilidad Administrativa, sanciones de la administracin
Responsabilidad Penal
Gastos en Abogados y procuradores
Recargos y mejoras en las prestaciones
Aumento de primas en los seguros sociales
Aumento de primas en las plizas de los seguros
Son aquellos gastos ocultos difciles de cuantificar, pero que inciden negativamente en el funcionamiento
normal de la empresa:
Deterioro de la imagen pblica
Dificultades para encontrar nuevo personal cualificado para sustituir al trabajador accidentado
Prdida de motivacin por el resto de compaeros
Prdida de mercado
etc
Paralelamente, hay que aadir el gasto para las administraciones pblicas y mutuas de accidentes de
trabajo, en ambulancias, hospitalizaciones, rehabilitaciones, polica, investigacin de accidentes, juicios,
etc. Est demostrado que el gasto total en accidentes en el conjunto del Estado, puede estar cercano
al 5% del PIB.
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captulo
5
8. RESPONSABILIDADES
captulo
Y SANCIONES
8
8. RESPONSABILIDADES Y SANCIONES
Las sanciones administrativas por las infracciones tipificadas en los apartados siguientes podrn
imponerse en los grados de mnimo, medio y mximo.
La falta de limpieza del centro de trabajo de la que no se derive riesgo para la integridad fsica o salud
de los trabajadores.
No dar cuenta, en tiempo y forma, a la autoridad laboral competente, conforme a las disposiciones
vigentes, de los accidentes de trabajo ocurridos y de las enfermedades profesionales declaradas
cuando tengan la calificacin de leves.
No comunicar a la autoridad laboral competente la apertura del centro de trabajo o la reanudacin
o continuacin de los trabajos despus de efectuar alteraciones o ampliaciones de importancia, o
consignar con inexactitud los datos que debe declarar o cumplimentar.
Las que supongan incumplimientos de la normativa de prevencin de riesgos laborales, siempre que
carezcan de trascendencia grave para la integridad fsica o la salud de los trabajadores.
Cualesquiera otras que afecten a obligaciones de carcter formal o documental exigidas en la
normativa de prevencin de riesgos laborales y que no estn tipificadas como graves o muy graves.
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8. RESPONSABILIDADES
captulo
Y SANCIONES
8 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
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8. RESPONSABILIDADES
captulo
Y SANCIONES
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b) Diseo, eleccin, instalacin, disposicin, utilizacin y mantenimiento de los lugares de trabajo
La falta de limpieza del centro o lugar de trabajo cuando sea habitual o cuando de ello se deriven
riesgos para la integridad fsica y salud de los trabajadores.
El incumplimiento del deber de informacin a los trabajadores designados para ocuparse de las
actividades de prevencin o, en su caso, al servicio de prevencin de la incorporacin a la empresa
de trabajadores con relaciones de trabajo temporales de duracin determinada o proporcionados
por empresas de trabajo temporal.
No facilitar a los trabajadores designados o al servicio de prevencin el acceso a la informacin y
documentacin sealadas en el apartado 1 del artculo 18 y en el apartado 1 del artculo 23 de la Ley
de Prevencin de Riesgos Laborales.
No someter, en los trminos reglamentariamente establecidos, el sistema de prevencin de la
empresa al control de una auditoria o evaluacin externa cuando no se hubiera concertado el servicio
de prevencin con una entidad especializada ajena a la empresa.
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8. RESPONSABILIDADES
captulo
Y SANCIONES
8 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
Real Decreto Legislativo 5/2000, de 4 de agosto, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley
sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social. BOE n 189 8-7-2000.
Real Decreto 306/2007, de 2 de marzo, por el que se actualizan las cuantas de las sanciones
establecidas en el texto refundido de la Ley sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social,
aprobado por el Real Decreto Legislativo 5/2000, de 4 de agosto.
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9. NORMATIVA
captulo
DE REFERENCIA
9
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevencin de riesgos laborales.
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9. NORMATIVA
captulo
DE REFERENCIA
9 LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERAS Y PASTELERAS DE LAS ISLAS BALEARES
Real Decreto 842/2002, de 2 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento electrotcnico para
baja tensin.
Real Decreto 664/1997, de 12 de mayo, de proteccin de los trabajadores contra los riesgos
relacionados con la exposicin a agentes biolgicos durante el trabajo.
Orden de 25 de marzo de 1998 por la que se adapta en funcin del progreso tcnico el Real Decreto
664/1997, de 12 de mayo, sobre la proteccin de los trabajadores contra los riesgos relacionados con
la exposicin a agentes biolgicos durante el trabajo.
Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones
de Proteccin contra Incendios, actualizado por el RD 2177/1996, de 4 de octubre, y modificado por
la orden 16/04/98 sobre normas de procedimiento y desarrollo del Real Decreto.
Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la Edificacin.
Real Decreto 1244/1979, de 4 de abril de 1979, por el que se aprueba el Reglamento de Aparatos
a Presin.
Orden de 31 de mayo de 1982 por la que se aprueba la ITC MIE-AP5, referente a extintores de
incendios, que complementa al REAL DECRETO 1244/1979. BOE nm. 149 de 23 de junio.
Orden de 17 de marzo de 1981 por la que se aprueba la I.T.C. MIE-AP1 que complementa el Real
Decreto 1244/1979, de 4 de Abril, por el que se aprueba el Reglamento de aparatos a presin.
Real Decreto 1561/1995, de 21 de septiembre, sobre jornadas especiales de trabajo.
Real Decreto 5/2000, de 4 de agosto, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley sobre
Infracciones y Sanciones en el Orden Social.
Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviembre, por el que se aprueba el cuadro de enfermedades
profesionales en el sistema de la Seguridad Social y se establecen criterios para su notificacin y
registro.
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Sedes CAEB
www.caeb.es