ACH 56720-3 Fichas Preventivas.

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SEMANA 1
USO SEGURO
DE CUCHILLOS
Sabes cul es la mayor causa Evtalos cumpliendo
de accidentes en las manos por siempre con lo siguiente
el uso de cuchillos?
Recuerda que debes seleccionar el tipo de cuchillo
No seleccionar el cuchillo acorde a la tarea a realizar
de acuerdo a la tarea a realizar
Utiliza los cuchillos slo para los fines
Utilizar el cuchillo como abrelatas
que fueron diseados
Verifica antes de utilizar que los mangos se encuentren
Utilizar cuchillos en mal estado
en perfecto estado
Asegrate que el filo de los cuchillos se mantenga
Utilizar cuchillos con poco filo
en excelente estado
Nunca dejes cuchillos sumergidos en lavaderos
Dejar cuchillos sumergidos en lavaderos o recipientes
o recipientes, donde no se pueden ver

Cortar sobre superficies resbaladizas Utiliza una tabla de cortar, sobre el mesn de trabajo

Utilizar cuchillos sin contar con preparacin y/o

Conoce y aplica tcnicas de corte
conocimientos necesarios
Si un cuchillo cae, no intentes cogerlo, da un paso atrs
Tomar un cuchillo en el aire, cuando va cayendo
y djalo caer

Cortar en direccin al cuerpo Corta siempre en direccin contraria al cuerpo

Al cortar exponer demasiado los dedos y las

manos
Trasladar cuchillos de un lugar a otro sin la
debida precaucin
Abrir bolsas, redes o mallas con cuchillos
Utiliza guante anticorte en la mano gua (apoyo)
Cuando traslades un cuchillo de un lugar a otro, apntalo
hacia abajo y con el filo hacia atrs; idealmente en su funda
Utiliza tijeras de cocina en reemplazo de cuchillos
para abrir empaques

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 2
DESPLAZAMIENTOS
Y TRASLADOS EN LAS INSTALACIONES
Sabes por qu razn ocurren la mayor Evtalas cumpliendo
cantidad de cadas al mismo nivel en los siempre con lo siguiente
servicios de alimentacin?
Retira los objetos innecesarios, envases o herramientas
Falta de orden
que no se estn utilizando
Elimina la suciedad, papeles, polvo, derrames, grasas y
Aseo deficiente
desperdicios con los que se pueda tropezar o resbalar
Mantn las zonas de paso despejadas y perfectamente
Obstculos en las zonas de trnsito
iluminadas

Ante un derrame lmpialo inmediatamente. No permitas

que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo. En
Presencia de sustancias resbaladizas en el piso
este ltimo caso limpia tambin el calzado y los lugares
por donde se haya pisado

Caminar sin precaucin y correr No corras y camina con precaucin

No camines sobre suelos mojados. Evita la acumulacin

Desplazarse por pisos mojados o cubiertos de hielo
de escarcha en el interior de las cmaras de congelacin
Comunica si los elementos del suelo estn en mal estado
Pisos deteriorados o en mal estado
(baldosas, cermicas)
Sealiza con carteles de advertencia las zonas recin
No advertir o sealizar el peligro
mopeadas (fregadas)
Acumulacin de equipos, insumos o Coloca los objetos y materiales en un lugar seguro
mercaderas en pasillos donde no estorbe el paso
Usa calzado apropiado, cerrado, con suela antideslizante
No utilizar calzado cerrado y antideslizante
y con los cordones debidamente anudados

Transportar carga obstaculizando la visin No dificultes la visin al transportar cargas

Marca y sealiza los obstculos

No advertir la presencia de objetos en el camino
que no puedan ser eliminados
Limpia con productos desengrasantes los derrames
Derrames de aceite o grasa en el piso
de aceites y grasas en general. Scalos correctamente

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 3
PREVENCIN DE GOLPES CONTRA
OBJETOS, MATERIALES Y ESTRUCTURAS
Sabes cul es la mayor causa de golpes Evtalos cumpliendo
contra objetos y estructuras en servicios siempre con lo siguiente
de alimentacin?
Privilegia el uso de carros y equipos auxiliares para el
Traslado de insumos o mercaderas en forma manual
traslado de insumos, mercaderas o productos
Verifica que dispones del espacio requerido antes de
Espacios reducidos
iniciar el desplazamiento
Comprueba que existe un buen nivel de iluminacin antes
Ingresar a recintos con la luz apagada
de ingresar a un lugar
Mantn las vas de trnsito expeditas y libres de
Utilizar las vas de trnsito para acopiar mercaderas
obstculos

Trabajar en forma apresurada y descuidada No corras, desplzate manteniendo un paso

uniforme y regular

Mantn el orden en las estanteras y repisas, respetando

Falta de orden en el almacenamiento en altura
Almacena lo ms pesado y/o voluminoso en los niveles
Almacenar bultos pesados en lo ms alto de los estantes
Alcanzar los productos almacenados en altura pisando las
estanteras
Uso de herramientas y equipos sin proteccin
las alturas mximas de almacenamiento
inferiores de las estanteras
Utiliza siempre una escalerilla o piso de apoyo para
alcanzar los niveles superiores de las estanteras
Utiliza equipos y herramientas con sus respectivas
protecciones

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 4
PROYECCIN DE FRAGMENTOS,
LQUIDOS Y PARTCULAS
Conoces las causas que originan la Evtalas cumpliendo
proyeccin de fragmentos, lquidos y siempre con lo siguiente
partculas en la produccin de alimentos?

Salpicadura de aceite Evita derramar agua sobre el aceite caliente

Usa en la preparacin de los alimentos utensilios

Salpicadura de agua hirviendo
con el tamao adecuado
Antes de abrir un aparato a presin, asegrate que ha
Proyeccin de vapores
expulsado todo el vapor y que no tiene presin en su interior

Comprueba que la vajilla u otros utensilios de menaje

Proyeccin de partculas en la rotura de un plato como vasos y jarras no estn deteriorados o rotos,
antes de usarlos

Utiliza lentes de seguridad al cortar huesos, especialmente

Proyeccin de huesos al cortarlos
si lo haces con equipos a alta velocidad

Al usar la freidora, levanta la cesta antes de cargarla y

Derrames de aceite de frituras
depostala con cuidado y lentamente en su interior
Controla que el nivel de aceite sea el adecuado,
Derrame de aceite por rebalse
no sobrepases la marca de nivel mximo

No coloques las ollas con agua hirviendo cerca de sartenes

Proyeccin de aceite caliente donde estn friendo otros alimentos, para evitar las
salpicaduras producidas por el agua al caer en la sartn

Recuerda utilizar guantes aislantes de calor que

Manipular recipientes con lquidos calientes sin proteccin
protegen contra salpicaduras de lquidos calientes
Mantn alejado el recipiente a vapor cuando
Acercar demasiado el rostro a la fuente de vapor
se vaya a destapar

Cuando utilices una olla a presin, dirige la vlvula de

Proyeccin de vapores escape de vapor hacia el lado contrario de donde pueda
haber trabajadores, evitando la exposicin directa de vapor

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 5
CORRECTO MANEJO
MANUAL DE MATERIALES
Sabes cules son las principales Evtalos cumpliendo
causas de accidentes por manejo siempre con lo siguiente
manual de materiales?
No sobrecargues las bandejas, stas no se deben
Sobrecargar las bandejas de traslado de productos manipular llenas de bebidas, vasos, etc., es recomendable
realizar ms viajes de la cocina a las mesas

Transporta la bandeja apoyada sobre todo el brazo lo ms

Deficientes puntos de apoyo y agarre de bandejas cercano posible al cuerpo para ayudar a transportar y
cargar el peso

Gira moviendo los pies en la direccin del movimiento y no

Girar el tronco con carga en las manos
girando la cintura solamente
Intenta mantener la columna vertebral recta, evitando
Adoptar posturas viciosas
realizar giros e inclinaciones laterales
Organiza el trabajo de manera que exista rotacin en las
Falta de alternancia en las tareas
tareas realizadas por una misma persona
Emplea medios mecnicos para el transporte de mercancas
Traslado de mercaderas pesadas
pesadas, alimentos o un nmero elevado de platos

Traslado de equipos tirndolos Es mejor empujar una carga o carro, que arrastrar de ella

Utiliza tachos de basura con ruedas para facilitar su

transporte y bolsas de basura que no tengan un tamao
Sobrecargar los tachos de basura
demasiado elevado, para evitar sobreesfuerzos durante su
manejo al ser llenadas totalmente

Respeta los lmites de peso establecidos: 50 Kg.

Exceder la capacidad de carga personal
para hombres; 20 Kg. mujeres y menores de 18
aos. Embarazadas no deben cargar peso

Traslado de grandes volmenes de carga de Subdivide la carga total en cargas menores,

una sola vez de lo contrario solicita apoyo

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 6
QUEMADURAS
Sabes cules son las principales
causas de lesiones por
quemaduras?
Manipulacin de objetos calientes sin proteccin
Contacto accidental con superficies calientes
Contacto con lquidos calientes o vapores
Inflamacin de equipos por recalentamiento
Derrames de lquidos calientes
Trasvasije de lquidos calientes
Proyeccin de lquidos o vapores calientes
Volcamiento de recipientes con lquidos calientes
Manipulacin de productos qumicos
sin proteccin
Explosin o inflacin por escape de gas
Encender cocinas y equipos con papel
Acumulacin de gas por mala operacin de equipos
Manipular superficies congeladas sin proteccin
Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos
Evtalas cumpliendo
siempre con lo siguiente
Siempre utiliza guantes de proteccin resistentes al calor
No limpies objetos o superficies calientes hasta pasado
un tiempo prudente en que se haya disipado el calor
Usa en la preparacin de los alimentos utensilios
con el tamao requerido
Cuando se utilice freidora, comprueba el termostato antes de
introducir los alimentos, limpia la grasa de los alrededores,
evita que el aceite rebalse, no calientes el aceite
excesivamente. El cambio de aceite, debe hacerse en fro
Usa los utensilios adecuados para el transporte de objetos
calientes, avisando de su paso
No llenes los recipientes de cocina hasta el borde, sino
como mximo las tres cuartas partes de su capacidad,
y comprueba los niveles antes de introducir los alimentos
Si se tiene que frer en aceite alimentos congelados
o que contengan agua, utiliza pinzas. Deposita los
alimentos con precaucin
Orienta los mangos y las asas de los recipientes hacia
el interior de los fogones
Utiliza guantes para la manipulacin de productos qumicos,
segn lo recomendado en las Hojas de Seguridad (HDS)
Si sientes olor a gas, cierra las llaves de paso, ventila el
lugar y evita encender fuego y/o aparatos elctricos
Para encender los equipos slo utiliza fsforos largos
o chispero con llama
Primero enciende el fsforo o chispero,
luego gira la llave de encendido del equipo
Para manipular superficies o productos congelados,
utiliza guantes de proteccin
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SEMANA 7
MANIPULACIN
DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
Sabes cules son las principales causas
que originan accidentes por manipular
sustancias peligrosas?
Falta de conocimiento de las sustancias que se manipulan
Manipulacin de sustancias qumicas sin identificar
Disponer las sustancias qumicas en envases de alimentos
Utilizar sustancias qumicas en lugares
con poca ventilacin
Verter sustancias qumicas de altura
y sin la debida precaucin
No conocer ni respetar las dosificaciones recomendadas
Mezclar sustancias qumicas diferentes
No respetar los procedimientos de seguridad sobre el
manejo de sustancias qumicas
Manipular sustancias qumicas sin
utilizar los EPP recomendados
Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos
Evtalos cumpliendo
siempre con lo siguiente
Lee cuidadosamente las instrucciones dadas por el
fabricante en las hojas de seguridad (HDS), antes de usar
o aplicar un producto qumico
Conserva los productos qumicos en sus envases
originales, etiquetados y en lugares ventilados
No utilices recipientes de bebidas o alimentos para su
trasvasije
Mantn ventilado el lugar o sector donde se estn realizando
trabajos de limpieza
Evita que el producto de limpieza salpique, de manera que
no caiga en tus ojos, piel o boca
Utiliza las concentraciones definidas por el fabricante,
privilegiando el uso de dosificadores automticos
No mezcles sustancias o productos qumicos para
evitar la formacin de otras sustancias, cuyos
efectos pueden ser nocivos
Cumple los procedimientos de trabajo seguro para
el uso de sustancias qumicas
Utiliza los Elementos de Proteccin Personal (EPP), que se
recomiendan en las Hojas de Seguridad (HDS), para cada
sustancia
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SEMANA 8
USO DE MQUINAS Y EQUIPOS

Sabes cules son las principales Evtalos cumpliendo

causas que originan accidentes por siempre con lo siguiente
el uso de mquinas y equipos?
Siempre utiliza los accesorios y sistemas de seguridad de
No utilizar los sistemas de seguridad de los equipos
los equipos
Nunca utilices equipos en mal estado
Utilizar equipos en mal estado
o que presenten fallas

Cuando un equipo presente fallas, no lo intervengas.

Intervenir los equipos cuando presentan fallas Djalo fuera de servicio e informa de inmediato para que
sea reparado por personal tcnico

Alterar o intervenir los sistemas de seguridad o bloqueo No debes manipular o inutilizar los sistemas
de las mquinas y equipos de seguridad de los equipos

Por ningn motivo introduzcas tus manos en equipos

Introducir las manos en equipos en movimiento
en movimiento. Desconecta los equipos antes
o energizados
de manipularlos

Previo a limpiar los equipos, stos deben ser

Limpiar equipos energizados desenergizados completamente (eliminar energa
neumtica, mecnica, otras)

No utilices mquinas o equipos para los cuales no has

Falta de conocimiento en el uso de equipos
sido debidamente capacitado, entrenado y autorizado

Participa en las actividades de capacitacin. Solicita que

Desconocimiento de peligros asociados a los equipos
se te instruya sobre los riesgos y medidas preventivas
y procesos productivos
atingentes a tu cargo y/o actividad

No cumplir los procedimientos de seguridad Cumple los procedimientos de trabajo seguro para
para el uso de equipos el uso de mquinas y equipos

Utiliza todos los Elementos de Proteccin Personal que

Manipular mquinas y equipos sin los Elementos
se recomiendan para el uso de mquinas y equipos, los
de Seguridad requeridos
cuales se indican en los procedimientos de trabajo

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 9
SOBREESFUERZOS

Sabes cules son las principales Evtalas cumpliendo

causas de lesiones que se originan siempre con lo siguiente
por sobreesfuerzos?
Capactate y entrnate en tcnicas
Incorrecta manipulacin de cargas
de manejo manual de carga

Durante la jornada realiza alternancia o cambios en la

Posturas forzadas postura de trabajo, aplica pausas de descanso y efecta
ejercicios compensatorios

Permite la alternancia de periodos de pie y sentado, dentro de

lo posible. Adems, si cuentas con barra apoya-pie, realiza la
Extensos periodos de pie
alternancia entre ambas piernas cuando presentes sntomas
de fatiga durante la jornada laboral

Aplica el procedimiento de manejo seguro de cargas y el

Manejo incorrecto de materiales, insumos o mercaderas
entrenamiento aprendido en capacitacin de estas tcnicas
De ser posible subdivide la carga en pesos menores,
Falta de elementos auxiliares de transporte
o bien, solicita apoyo
Privilegia el uso de equipos auxiliares para
Exceso de peso en el transporte manual de cargas
el movimiento de cargas

Respeta las cargas mximas recomendadas: 50 Kg. para

Exceder las capacidades fsicas en el manejo
hombres; 20 Kg. para mujeres y menores de 18 aos.
manual de carga
Las embarazadas no deben manipular cargas

Privilegia el empujar los equipos auxiliares (carros),

Tirar carros cargados
en vez de tirar

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 10
INCENDIOS Y EXPLOSIONES

Sabes cules son las principales Evtalas cumpliendo

causas que originan los incendios siempre con lo siguiente
y las explosiones?
No olvides que est prohibido fumar durante la
Fumar en el establecimiento
manipulacin de materiales inflamables y/o alimentos

No apiles materiales tapando las instalaciones tales como

Contacto elctrico tableros elctricos, puertas, extintores, etc. No realices
conexiones o adaptaciones elctricas

No sites materiales combustibles prximo a fuentes de

Contacto de llamas con material combustible
alumbrado, calefaccin, etc.
Mantn siempre limpias las campanas de extraccin de gases
Acumulacin de grasas o aceites
(focos de grasas), las planchas y los fogones de las cocinas
Evita golpear las llaves de encendido de los equipos.
Mal uso de parrillas o freidoras
Cuando el equipo no est en uso mantenlo apagado
Si se detecta una fuga de gas: corta el suministro, no
enciendas ningn tipo de fuego o chispa, no des contacto
Fugas no detectadas de gas licuado (propano o butano) ni acciones ningn interruptor ni aparato elctrico, no
en las cocinas emplees telfonos mviles, ventila la cocina o zona
inmediatamente, abriendo todas las puertas y ventanas,
avisa al encargado del recinto

Ten localizada y accesible la llave general de gas para la

Fallas en redes de alimentacin de gas cocina, para que se pueda cerrar en caso de necesidad. Al
terminar el trabajo cierra la llave general de gas de la cocina

Mantn en buen estado de uso todas las llaves de

Falla o falta de revisin de la instalacin o equipos a gas accionamiento o paso de gas. Al menor problema pide
al personal de mantenimiento que lo solucione

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos

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SEMANA 11
INCENDIOS Y EXPLOSIONES
Sabes cules son las principales
causas que originan los incendios
y las explosiones?
Acopio de materiales combustibles
Derrames de sustancias combustibles
Inflamacin de preparaciones
Falta de preparacin para una emergencia
Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos
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Evtalas cumpliendo
siempre con lo siguiente
Mantn el orden y la limpieza; elimina residuos
del puesto de trabajo, tales como: cajas, cajones
y envases no necesarios
S muy cuidadoso en el manejo de los recipientes que
contengan aceite; si ocurre un derrame, lmpialo de inmediato
Si durante la realizacin de alguna operacin en la cocina
se incendia una sartn, olla, fondo o similar, nunca aadas
agua para apagarla, ponle una tapa grande o cualquier
material no combustible para que se agote el oxgeno
y retrala del fuego. Si ha quedado bien tapada, el fuego
se extinguir por s mismo
Mantn siempre a mano un extintor de incendio (PQS,
CO2 o tipo K) en buenas condiciones. Recibe formacin
e informacin sobre actuaciones bsicas en caso de
incendio, uso de extintores, plan de evacuacin, etc.
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SEMANA 12
CONTACTOS ELCTRICOS

Sabes cules son las principales Evtalos cumpliendo

causas que originan accidentes por siempre con lo siguiente
contactos con energa elctrica?
Sobrecarga por conectar distintos artefactos
No sobrecargues los enchufes o circuitos elctricos
a un mismo punto (enchufe)
Utilizar aparatos elctricos con cables defectuosos Si detectas fallas en los cables o enchufes no los utilices
y enchufes daados y solicita de inmediato su reparacin

Uso de herramientas o mquinas daadas No uses mquinas, ni equipos que estn en mal estado

Manipulacin de mquinas y equipos No manipules ni utilices aparatos elctricos

con las manos mojadas con las manos hmedas o mojadas
Al lavar las superficies, evita mojar los enchufes
Mojar enchufes, tomas de corriente y tableros elctricos
y tableros elctricos

Solicita la revisin peridica de la instalacin elctrica.

Instalacin elctrica defectuosa o con fallas Verifica el correcto funcionamiento de los protectores
diferenciales mensualmente

En caso de desperfecto, no intentes reparar una

Intervenir mquinas o equipos defectuosos mquina o equipo elctrico. Djalo fuera de
funcionamiento e informa de inmediato a la jefatura

Utiliza mquinas y equipos que tengan

Usar mquinas y equipos con bajo nivel de proteccin
puesta a tierra o doble aislacin

Eres un ingrediente nico para tu familia, protgete por ellos