ACARA III

UJI KUALITATIF PROTEIN

A. PELAKSANAAN PRAKTIKUM
1. Tujuan Praktikum :
Mengidentifikasi protein secara kimia dengan mengenal sifat pengendapan dan
perubahan yang terjadi bila ditambahkan dengan senyawa tertentu.
2. Waktu Praktikum :
3. Tempat Praktikum :
Lantai III, Laboratorium Kimia Dasar, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam, Universitas Mataram.

B. LANDASAN TEORI
C. ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM
1. Alat-alat Praktikum
a. Gelas kimia 600 ml
b. Penangas air
c. Penjepit kayu
d. Pipet tetes
e. Rak tabung reaksi
f. Tabung reaksi
2. Bahan-bahan Praktikum
a. Aquades
b. Larutan CuSO4 0.5%
c. Larutan alfa naftol
d. Larutan ammonia
e. Larutan formaldehid encer
f. Larutan H2SO4 pekat
g. Larutan HgCl2 encer
h. Larutan HgCl2 pekat
i. Larutan HNO3 pekat
j. Larutan NaNO2 1%
k. Larutan NaOH 40%
l. Larutan ZnSO4 encer
m. Larutan ZnSO4 pekat
n. Putih telur
o. Reagen HgSO4 1%
p. Reagen HgSO4 pekat

D. SKEMA KERJA
1. Uji Protein dengan Pengendapan
1. Pengendapan oleh logam berat

a. Untuk penambahan ZnSO4

Larutan putih telur encer

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
+ 1 tetes ZnSO4 encer

Hasil
+ ZnSO4 encer berlebih

Hasil

b. Untuk penambahan HgCl2

Larutan putih telur encer

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
+ 1 tetes HgCl2
Hasil
+ HgCl2 encer berlebih
Hasil

2. Pengendapan oleh Asam

Untuk penambahan HNO3 pekat

Larutan putih telur encer

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

+3 mL HNO3 pekat

Hasil

2. Reaksi-Reaksi Warna Protein

a. Reaksi Biuret (untuk ikatan peptida)

3 mL larutan putih telur

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

+ 2 mL larutan NaOH 40%
+ 1 tetes CuSO4 0,5%

Hasil

b. Reaksi Millon-Nasse

3 mL larutan protein
 + 1 mL reagen Merkuri sulfat HgSO4
1%


Hasil
+ 3 tetes NaNO2 1%

Hasil

c. Reaksi Hopkins-Cole (untuk triptofan)

2 mL larutan putih telur

Dimasukkan ke dalam tabung
reaksi
+ 1 tetes formaldehid encer
+ 1 tetes reagen Merkuri sulfat

Hasil

Dikocok
+ 1 mL H2SO4 pekat
perlahan-lahan melalui
dinding tabung yang
dimiringkan

Hasil

d. Reaksi Xanthoprotein (untuk asam amino dengan inti benzena)

3 mL larutan putih telur

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

+ 1 mL HNO3 pekat
dengan penangas air (hingga

kuning)

Hasil

+ amonia

Hasil
 e. Reaksi Molisch
1 mL larutan Protein

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

+ 2 mL larutan -naftol atau pereaksi
Molisch
Dikocok

Hasil

+ 1 mL H2SO4 pekat perlahan-lahan

melalui dinding tabung hingga
membentuk lapisan di bawah campuran

Hasil

f. Reaksi uji sulfur

1 mL larutan protein

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

+ 1 mL larutan NaOH 40 %
Dimasak selama 1 menit (untuk
mengubah S organik menjadi Na-Sulfida)

Hasil

+ 1 tetes larutan Pb asetat

Hasil

E. HASIL PENGAMATAN
1. Pengendapan oleh logam berat
a. Untuk penambahan ZnSO4
Perlakuan Hasil Pengamatan
 Larutan putih telur Warna larutan putih telur:
diencerkan + 1 tetes ZnSO4 kuning pucat,
Aquadest (5 tetes) : bening
encer
ZnSO4 : bening,
Warna campuran : putih,
Terbentuk endapan.

Larutan + ZnSO4 encer Terbentuk endapan putih,

berlebih warna larutan putih keruh.

b. Untuk penambahan HgCl2

Perlakuan Hasil Pengamatan
Protein encer + 1 tetes HgCl2 Protein encer : putih pucat
HgCl2 : bening

Protein encer + HgCl2 Warna campuran : putih, dan

berlebih terdapat endapan.

2. Pengendapan oleh Asam

Untuk Penambahan HNO3 pekat

Perlakuan Hasil Pengamatan

3 mL HNO3 pekat + 3 mL Warna larutan protein :

larutan putih telur encer kuning pucat,
HNO3 pekat : bening
Terbentuk 2 lapisan
Lapisan atas : endapan putih
kekuningan.
Lapisan bawah : cairan
kuning

3. Reaksi-Reaksi Warna Protein

a. Reaksi Biuret (Untuk ikatan peptida)
Perlakuan Hasil Pengamatan
3 mL larutan protein + 1 mL Warna larutan protein :
larutan NaOH 40% kuning pucat.
NaOH 40% : bening

Ditambah 1 tetes larutan
CuSO4 0,5%
Warna campuran : putih dan
mengental.
Warna CuSO4 0,5% : biru
Warna campuran : ungu dan
terdapat endapan.
Terbentuk 3 lapisan :
- Atas : ungu
- Tengah : bening
- Bawah : terdapat
protein.

b. Reaksi Millon-Nasse
Perlakuan Hasil Pengamatan

2 mL larutan protein + 2 mL Warna larutan protein :

HgSO4 1% kuning pucat.
HgSO4 1% : bening
Warna campuran : putih dan
terdapat endapan.
(dalam penangas air) Mengendap dan berwarna
selama 5 menit putih( banyak ).
NaNO2 1% : bening
Didinginkan, + 1 tetes Warna campuran : terdapat 2
NaNO2 1% warna yaitu putih dan coklat.
Terbentuk endapan putih dan
selama 5 menit merah bata.

c. Reaksi Hopkins Cole (untuk triptofan)

Perlakuan Hasil Pengamatan

1 mL larutan protein + 1 tetes Warna larutan protein :

formaldehid encer + 1 tetes
reagen merkuri sulfat
Dikocok + 1 mL H2SO4 pekat
perlahan-lahan
kuning pucat.
formaldehid encer : bening
reagen merkuri sulfat :
bening
Warna campuran : terdapat 2
fase larutan bening dan
endapan putih.
Larutan bening keruh.
Terbentuk sedikit endapan
putih
Terbentuk cincin ungu dalam
 larutan
Tabung terasa panas
Larutan ungu dan terdapat
endapan putih.

d. Reaksi Xanthoprotein
Perlakuan Hasil Pengamatan

3 mL larutan putih telur + 1 Warna campuran kekuningan

mL HNO3 pekat dan terasa panas pada
dinding tabung reaksi.
(dalam penangas air)
Terbentuk endapan kuning
Didinginkan + amonia
Endapan putih dan filtrate
berwarna kuning.

e. Reaksi Molisch
Perlakuan Hasil Pengamatan

1 mL larutan putih telur + 2 Larutan pink muda dan

mL -naftol dan dikocok terbentuk endapan putih.
+ H2SO4 pekat perlahan- Terbentuk cincin ungu
lahan dan dikocok kemerahan.
Endapan berwarna putih dan
bagian bawah tabung
berwarna ungu kemerahan.

f. Uji Sulfur
Perlakuan Hasil Pengamatan
 1 mL larutan putih telur + 1
mL NaOH 40%
Dimasak selama 1 menit
+ 1 tetes larutan Pb asetat
Larutan menjadi keruh
Terdapat endapan putih yang
terpisah dengan larutan
bening
Terbentuk larutan mengendap
berwarna kuning bening.
Larutan berwarna coklat tua.

A. ANALISIS DATA

1. Pengendapan dengan Logam Berat

- Putih telur diencerkan

- + ZnSO4

- + CuSO4

- + HgCl2

2. Pengendapan Oleh Asam

3. Uji Warna Protein
a. Reaksi biuret
Albumin + NaOH ( basa)
b. Reaksi molisch

c. Reaksi hopkin cole

d. Reaksi Xantoprotein
 O
+
N
O
+ HNO 3
O O
-

NH2
NH2
+ H2O
OH
OH

Tirosin dalam protein tirosin ternitrasi (kuning)

e. Reaksi molisch

f. Uji sulfur

O O O O
H H
..
RNH C C NH CHR' C C CHR' C
H2 RNH C NH
H2
CH2 C CH2 C
: S: Na+
+
S OH
Na OH
CH3 CH3

O O
H
2 +
Na
C S OH + RNH C C N CHR' C
CH3 CH2 CH3

2 Na+ S OH + Pb(CH3COOH)2 PbS + 2 CH3COONa

CH3

Endapa
n hitam

F. PEMBAHASAN