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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Mejora
En todos los Departamentos del pas se cuenta con un potencial en el rea de Agroindustria,
requirindose de un fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como
nacional, que dependen en gran medida de un talento humano cualificado y calificado, capaz de
responder integralmente a la dinmica del sector.
JUSTIFICACIN: El SENA a travs del programa de articulacin con la media tcnica ofrece todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de jvenes librepensadores, con capacidad crtica,
solidarios y emprendedores, (que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
El Tcnico en Agroindustria Alimentaria esta orientado para formar talento humano en las reas de:
DESCRIPCIN: operador de control de procesos y maquinas para la elaboracin de alimentos y bebidas.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS
290801010
DE ALMACENAMIENTO
CONTROLAR PUNTOS CRTICOS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN SEGN LEGISLACIN
290801024
VIGENTE.
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN
290801025
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
290801029 APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS
291101053
POR LA EMPRESA
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
240201500
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MQUINAS PARA LA ELABORACIN DE
QUE PODR
ALIMENTOS Y BEBIDAS
DESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
- Ingeniero de Alimentos Ingeniero Agroindustrial
Acedmicos
- Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos
mnimos
Experiencia
laboral y/o Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin
especializaci
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
IDENTIFICA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA NATURALEZA DE LA MATERIA
PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS.
INTERPRETA LOS PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO PARA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
PRODUCTO TERMINADO SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
DISPONE Y MANTIENE LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL MANTENIMIENTO SEGN
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
UBICA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O LOS PRODUCTOS PROCESADOS EN LAS REAS ASIGNADAS
SEGN TCNICAS DE ALMACENAMIENTO, NATURALEZA DEL PRODUCTO, Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.
REGISTRA LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA.
MANTIENE LA CALIDAD E DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON EL TIEMPO DE VIDA TIL.
MONITOREA Y REGISTRA LAS VARIABLES DE TEMPERATURA, TEMPERATURA DE BULBO SECO Y DE BULBO
HMEDO, Y/O HUMEDAD RELATIVA DEL AMBIENTE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
MUESTREA E INSPECCIONA LOS PRODUCTOS ALMACENADOS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
ROTULA LOS PRODUCTOS EN EL ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN DE ALIMENTOS
VIGENTE.
ROTA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O LOS PRODUCTOS PROCESADOS, DE ACUERDO CON EL CICLO DE
VIDA TIL Y AL MTODO PEPS O FIFO (PRIMEROS EN VENCER, PRIMEROS EN SALIR).
ALMACENA LOS PRODUCTOS QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD O CALIDAD EN REAS ASIGNADAS DE
ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE.
IDENTIFICA Y UBICA LOS PRODUCTOS NO CONFORMES Y/O EN CUARENTENA, EN LAS REAS ASIGNADAS
SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
HIGIENIZA LAS REAS DE ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROGRAMA
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
CUMPLE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE.
REPORTA LAS NOVEDADES PRESENTADAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS SEGN
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
DISPONE DE LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
EJECUTA LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO SEGN FRECUENCIA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA
EMPRESA.
DETECTA Y REPORTA LAS INCONSISTENCIAS EN EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA.
DISPONE Y MANTIENE LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN
PROGRAMA ESTABLECIDO.
OPERA LOS EQUIPOS PARA CARGUE DE PRODUCTOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.
CUMPLE CON LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE.
ELABORA Y MANTIENE LOS REGISTROS DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
REGISTROS.
IDENTIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
REPORTA LAS NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA -BPM-: OBJETIVOS, ALCANCE, PROGRAMAS DE
SANEAMIENTO BSICO:
-LIMPIEZA Y DESINFECCIN
-PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARA
-PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS
-PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS
-PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
-PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES
-PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
-PROGRAMA DE CONTROL DE DISTRIBUIDORES
ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP): GENERALIDADES, ORGENES,
DEFINICIONES, PELIGROS FSICOS, QUMICOS Y BIOLGICOS, PRINCIPIOS BSICOS, TIPOS Y USO DE
REGISTROS DE INOCUIDAD, DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN ALIMENTARIA VIGENTE
DIFERENCIAS ENTRE MANUAL DE BPM Y PLAN HACCP
FLUJOGRAMAS DE PROCESOS DE PRODUCCIN: CONCEPTOS, DEFINICIN, CARACTERSTICAS, CLASES,
SIMBOLOGA, ELABORACIN.
RIESGOS: CONCEPTOS, CLASES, IDENTIFICACIN, PREVENCIN, CONTROL, PANORAMA.
PUNTOS CRTICOS DE CONTROL: DEFINICIONES, PARMETROS, PRINCIPIOS DEL SISTEMA, CONTROL, RBOL
DE DECISIONES.
REGISTROS Y FORMATOS: CONCEPTOS, TIPOS, DILIGENCIAMIENTO, NORMATIVIDAD.
DESVIACIONES EN LMITES DE CONTROL: DEFINICIN, CONCEPTOS, MANEJO., MONITOREO, VERIFICACIONES.
ACCIONES CORRECTIVAS: DEFINICIN, CONCEPTOS, MANEJO, CARACTERSTICAS.
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 22000: CARACTERSTICAS DE LA ALTA DIRECCIN, DE LA GESTIN
DE LOS RECURSOS, DE LA PLANEACIN Y OBTENCIN DE PRODUCTOS INOCUOS, VALIDACIN,
VERIFICACIN Y MEJORA DEL SISTEMA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS.
RELACIN Y ANLISIS DE LOS SISTEMAS DE GESTIN DE INOCUIDAD: DECRETO 3075 DE 1997, DECRETO 60
DE 2002 Y NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 22000.
PROCESO.
MONITOREAR LOS PC Y PCC, SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
INTERPRETAR Y EJECUTAR LAS ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS EN LOS PROCESOS, SEGN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
DILIGENCIAR LOS REPORTES E INFORMES MANUALES O SISTEMATIZADOS DOCUMENTANDO EL PROCESO Y
LAS DESVIACIONES EN LOS LMITES CRTICOS.
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE MONITOREO Y CONTROL DE PUNTOS CRTICOS.
REGISTRAR EL RESULTADO DE LA VERIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS
REALIZADAS A LOS PROCESOS.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
IDENTIFICA PROCEDIMIENTOS, REGISTROS Y NO CONFORMIDADES DEL SISTEMA DE GESTIN DE
INOCUIDAD ISO 22000 DE ACUERDO LA LNEA DE PROCESO.
DESCRIBE EL MANUAL DE LAS BPM, IDENTIFICANDO LOS COMPONENTES DEL PLAN DE SANEAMIENTO
BSICO, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE
EJECUTA LOS PROCEDIMIENTOS DEL PLAN DE SANEAMIENTO BSICO (PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN, PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y PROGRAMA DE CONTROL DE
PLAGAS) Y LOS PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS DE LAS BPM (MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS,
TRAZABILIDAD,CONTROLDEPROVEEDORES,CONTROLDEDISTRIBUIDORES, ABASTECIMIENTO DE AGUA
POTABLE), DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
ELABORA FLUJOGRAMAS DE PROCESOS DE ACUERDO CON LAS LNEAS DE PRODUCCIN
INTERPRETA FLUJOGRAMAS DE PROCESO, SEGN LNEA DE PRODUCCIN.
VERIFICA DE LA SECUENCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS SEGN FLUJOGRAMAS DE PROCESO.
PREVIENE LOS RIESGOS FSICO-QUMICOS Y MICROBIOLGICOS, IDENTIFICADOS SEGN CRITERIOS
ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD.
IDENTIFICA PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (PCC) Y PUNTOS DE CONTROL (PC) EN EL PROCESO, DE
ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y RBOL DE DECISIONES.
MONITOREA LOS PC Y PCC, SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
IDENTIFICA LAS ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS EN LOS PROCESOS, SEGN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
APLICA LAS ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS EN LOS PROCESOS, SEGN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
DILIGENCIA LOS REPORTES E INFORMES MANUALES O SISTEMATIZADOS DOCUMENTANDO EL PROCESO Y
LAS DESVIACIONES EN LOS LMITES CRTICOS, SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
VERIFICA EL CUMPLIMIENTO DEL SISTEMA DE MONITOREO Y CONTROL DE PUNTOS CRTICOS, DE ACUERDO
A POLTICAS DE LA EMPRESA.
REGISTRA LOS RESULTADOS DE LA VERIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS
REALIZADAS A LOS PROCESOS, DE ACUERDO A PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 120 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
REALIZAR EL SEGUIMIENTO A LOS PROGRAMAS DE CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES DE ACUERDO CON
LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LA POLTICA DE LA EMPRESA
ALISTAR ELEMENTOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN, SEGN
PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
DISPONER RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS RESULTANTES DE LOS PROCESOS, DE ACUERDO CON LOS
PARMETROS DE BIOSEGURIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL, DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLTICAS DE
LA EMPRESA.
VERIFICAR LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN EN EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES DE ACUERDO
CON LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
REALIZAR LA HIGIENIZACIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS, SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
LEGISLACIN: ALIMENTARIA, AMBIENTAL, CDIGO SANITARIO NACIONAL, NORMATIVIDAD Y GLOBALGAP.
PLANTAS DE ALIMENTOS: DISEO HIGINICO-SANITARIO, FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DISEO.
PERFIL HIGIENICO SANITARIO DE LA EMPRESA
NUTRICIN: DEFINICIN, TIPOS DE NUTRIENTES, TIPOS DETERIOROS QUE AFECTAN A LOS NUTRIENTES
TIPOS DE ALIMENTOS SEGN TIEMPO DE VIDA TIL: PERECEDERO, SEMIPERECEDERO, POTENCIALMENTE
PELIGROSO, ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EPIDEMIOLGICO.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, CONTAMINACIN, CONTAMINACIN CRUZADA,
MICROBIOLOGA BSICA, TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS, PROLIFERACIN DE
MICROORGANISMOS, CRECIMIENTO MICROBIANO, RECONTAMINACIN, SUPERVIVENCIA, INFECCIN,
INTOXICACIN, DESTRUCCIN MICROBIANA..
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
UTILIZA LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS, SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, ESTABLECIDAS POR
LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
CUMPLE CON LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS.
APLICA LOS POES PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO, UTILIZANDO LA DOTACIN DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGN NORMAS DE SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTE.
DESARROLLA PROCESOS OPERATIVOS Y EN FORMA SECUENCIAL DE ACUERDO CON LA DESCRIPCIN
TCNICA DEL MISMO.
ELIGE Y UTILIZA CORRECTAMENTE DETERGENTES Y DESINFECTANTES PARA EL PROCESO DE
HIGIENIZACIN Y SANITIZACIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES CON CUMPLIMIENTO DE LA
LEGISLACIN VIGENTE.
REALIZA GRAFICA DE PERFIL HIGINICO SANITARIO PARA UNA EMPRESA DE ALIMENTOS.
ALISTA INSUMOS Y EQUIPOS A UTILIZAR EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE ASEGURAMIENTO DE
LA INOCUIDAD DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA.
DIFERENCIA Y SELECCIONA TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN PROTOCOLOS DE
LA EMPRESA.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 300 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
CONTROLAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS A LOS PROCESOS DE TRATAMIENTO
TRMICO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
VOCABULARIO DE INGLES TCNICO.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS,
INSTALACIONES, SANEAMIENTO BSICO, POE, ETA.
PRINCIPIOS DE TERMODINMICA APLICADA: CONCEPTO Y APLICACIN, TEMPERATURA PRESIN, CALOR,
CALORA, CALOR LATENTE, CALOR ESPECFICO, HUMEDAD RELATIVA, ENTALPA; FLUIDO, VISCOSIDAD
CAUDAL, MANEJO DE CARTA PSICOMTRICA.
CARACTERSTICAS DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS: FSICAS, QUMICAS Y BIOLGICAS
TRAZABILIDAD: CONCEPTO, SECUENCIAS, FRECUENCIAS, FORMATOS PARA REGISTROS, TIPOS DE
REGISTROS, REPORTE DE CONTROL DE VARIABLES, MONITOREO, INFORMES
OPERACIONES UNITARIAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS: CONCEPTOS, TIPOS Y APLICACIONES.
BALANCE BSICO DE MATERIA Y ENERGA, EQUIPOS, EFICIENCIA, RENDIMIENTOS, PRODUCTOS.
TRATAMIENTOS TRMICOS: CONCEPTO Y APLICACIN (REFRIGERACIN, CONGELACIN, ESCALDADO,
PASTEURIZACIN, COCCIN, ESTERILIZACIN ULTRA PASTERIZACIN, DESHIDRATACIN, SECADO),
PRINCIPIOS BSICOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR (CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN)
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTO Y APLICACIN, MTODOS DE CONSERVACIN POR ALTAS Y
BAJAS TEMPERATURAS, ATMOSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS, PARMETROS TCNICOS,
NORMATIVIDAD VIGENTE. ADITIVOS DOSIFICACIN Y APLICACIN Y CONDIMENTOS, UTILIZADOS EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
EMPAQUES, TIPOS Y CARACTERSTICAS.
MEDICIN DE VARIABLES: REGISTRO Y CONTROL DE VARIABLES DE PROCESO EN LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURA (CONCEPTOS, TCNICAS Y APLICACIN)
MANUALES Y FICHAS TCNICAS, DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN (MANMETROS,
TERMMETROS, MEDIDORES DE FLUJO, MEDIDORES DE HUMEDAD RELATIVA) UTILIZADOS EN LOS
PROCESOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS: INTERPRETACIN Y
APLICACIN.
FUNDAMENTACIN BSICA EN SISTEMAS DE ANLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRTICOS.
EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TRMICOS: CONOCIMIENTO, TIPO Y MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN, FLUJOS DE PROCESOS,
GRFICOS DE CONTROL, VARIABLES DE CONTROL Y DE PROCESOS, RIESGOS, PUNTOS CRTICOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGISLACIN SANITARIA, SALUD OCUPACIONAL, MARCADO Y ROTULADO.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTO, NORMATIVIDAD, DOTACIN, BIOSEGURIDAD.
REGISTROS: ELABORACIN, ACTUALIZACIN, MANTENIMIENTO, TIPOS.
POE: DEFINICIN, BUENAS PRCTICAS, SANEAMIENTO, PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIAS, ALCANCES,
MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN.
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TCNICAS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
BAJAS TEMPERATURAS SEGN TIPO DE PRODUCTO, LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
VERIFICA AL INICIO LAS CONDICIONES DE OPERACIN DE LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON
LOS MANUALES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ALISTA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA EJECUCIN DE LA ORDEN DE
PRODUCCIN O PROGRAMACIN SEGN PLAN DE PRODUCCIN.
APLICA LOS MTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS E INSTALACIONES AL INICIO Y
FINALIZACIN DE LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIN SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS, LEGISLACIN Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
VERIFICA EL CUMPLIMIENTO DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGN PLANES DE GESTIN DE LA CALIDAD.
VERIFICA AL INICIO LAS CONDICIONES DE OPERACIN DE LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON
LOS MANUALES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
SELECCIONA LAS TCNICAS DE CONSERVACIN POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS, SEGN
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
CARGA LOS EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TRMICOS SEGN TIPO DE PRODUCTO Y/O PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS, CAPACIDAD, PRESIN, TEMPERATURA, TIEMPOS Y CAUDALES
PROGRAMA, OPERA Y MANTIENE LOS EQUIPOS DE TRATAMIENTOS TRMICOS, SEGN MANUALES DE
OPERACIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.
MUESTREA E INSPECCIONA LOS PRODUCTOS SEGN EL PROTOCOLO
ADICIONA LAS SUSTANCIAS DOSIFICNDOLAS DURANTE EL PROCESO DE TRATAMIENTO TRMICO SEGN
PROCEDIMIENTO Y/ ESTNDAR DE OPERACIN
TRATA TRMICAMENTE LOS PRODUCTOS ASEGURANDO LAS CARACTERSTICAS DEFINIDAS EN LA FICHA
TCNICA DEL PRODUCTO.
APLICA TRATAMIENTOS TRMICOS POR ALTAS Y/O BAJAS TEMPERATURAS PARA SEGN TIPO DE PRODUCTO
Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
MONITOREA LAS VARIABLES DEL PROCESO DE PRODUCCIN INHERENTE CON LAS CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO Y EL TIPO DE EMPAQUE SEGN PROCEDIMIENTO Y/ ESTNDAR DE OPERACIN
VERIFICA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO SEGN PLAN DE ANLISIS DE PELIGROS Y CONTROL
DE PUNTOS CRTICOS
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DE LOS PROCESOS EN LOS EQUIPOS SEGN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
OPERA LOS EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TRMICOS DE ACUERDO CON LA FICHA DE SEGURIDAD Y LAS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
REGISTRA LOS RESULTADOS DE LOS CONTROLES DE LAS VARIABLES DE LOS EQUIPOS DURANTE LOS
TRATAMIENTOS TRMICOS, SEGN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
VERIFICA LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SEGN FICHA TCNICA.
CLASIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO EN
EL PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS Y/O NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA LOS FORMATOS RELACIONADOS CON LOS DIFERENTES PROCESOS DE ACUERDO CON EL
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
PROPONE MEDIDAS DE CORRECCIN Y MEJORAMIENTO DE LA CONDICIONES TCNICAS Y BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA SEGN LOS RESULTADOS DEL MONITOREO DE LOS
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
INTERPRETA LOS COMPONENTES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN Y DESARROLLO EN EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN
IDENTIFICA LAS TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES DE PROYECTOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL,
APLICANDO LAS HERRAMIENTAS DE DIAGNOSTICO SEGN INDICADORES DE GESTIN.
PARTICIPA EN LA REALIZACIN DE ESTUDIOS DE INVESTIGACIN Y PROYECCIN DE MERCADOS,
FACTIBILIDAD TCNICA, ECONMICA, ADMINISTRATIVA Y SOCIAL SEGN PROTOCOLOS
RECONOCE LAS ALTERNATIVAS PARA LA ORGANIZACIN LEGAL DE ACUERDO CON LA NATURALEZA DEL
PROYECTO.
IDENTIFICA LOS COMPONENTES DE LOS PRESUPUESTOS APOYADOS EN SOFTWARE A PARTIR DE LOS
DATOS FINANCIEROS Y DE ACUERDO CON LA DEFINICIN DEL PLAN DE NECESIDADES DE LAS REAS O
UNIDADES DE NEGOCIO.
IDENTIFICA FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO AGRCOLA DE ACUERDO CON LA
OPORTUNIDAD FINANCIERA Y EL COMPORTAMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIN.
IDENTIFICA LOS ASPECTOS SOCIALES, COMERCIALES, TCNICOS, ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS DEL
PROYECTO.
ANALIZA LA FACTIBILIDAD DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA CRITERIOS DE
SOSTENIBILIDAD E IMPACTOS NEGATIVOS.
PROPONE IDEAS PARA EL FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL DEFINIDOS EN LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS
AGRCOLAS SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN.
ESTUDIA OPORTUNIDADES COMERCIALES DE PRODUCTOS O SERVICIOS DE LA EMPRESA SEGN EL
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.
EXAMINA LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN INDUSTRIAL COMO BASE PARA EL MANEJO DE LA EMPRESA EN SU
RESPECTIVA LNEA PRODUCTIVA SEGN PROTOCOLOS EMPRESARIALES.
PARTICIPA EN LA PLANEACIN DE LAS ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS PARA LA GESTIN DE PROYECTOS
PRODUCTIVOS, SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
UTILIZA HERRAMIENTAS INFORMTICAS PARA EL MANEJO DE DATOS CONTABLES DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL.
PROMUEVE EL BUEN CLIMA LABORAL EN LA EMPRESA, SEGN TENDENCIAS DE LOS MODELOS
ADMINISTRATIVOS.
PARTICIPA EN EL DESARROLLO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y LABORES TCNICAS PROPIAS DE LA
EMPRESA SEGN LNEA PRODUCTIVA.
IDENTIFICA LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS EN LA PRODUCCIN O ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA
TENIENDO EN CUENTA LAS RELACIONES ENTRE LAS DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO.
24020150 1 PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 0 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
Conceptos de:
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Normas de convivencia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin Verbal
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento Cientfico
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Problemticas Urbanas
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias
ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a
perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes
especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 180 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
TCNICOS
ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS
TCNICO
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,
ETC
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un
instituto de enseanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
CENTRO DE GESTION DE
MERCADOS, LOGISTICA Y
TECNOLOGIAS DE LA
ASESOR 12/02/2010
Autor HERNANDO OVIEDO INFORMACION. REGIONAL
PEDAGOGICO
DISTRITO CAPITAL
CENTRO ATENCION
SECTOR AGROPECUARIO. 12/02/2010
Autor LUZ MARIA ARANGO INSTRUCTOR
REGIONAL SANTANDER