Golonka pieczona w piwie na kiszonej kapucie

Skadniki:
6 golonek przednich
ok 1 kg kiszonej kapusty
1 litr jasnego piwa
sl
pieprz
ziele angielskie ( 6 ziarenek)
li laurowy ( 4 licie )
majeranek
czosnek ( ok 6 - 7 zbkw )
kminek mielony

Sposb wykonania:

Golonki myjemy, wrzucamy do duego garnka, zalewamy wod i gotujemy ok. 90 minut w wodzie z
przyprawami (ziele angielskie, sl, li laurowy i czosnek pokrojony w kawaki - 3 zbki)

Golonki po ugotowanie wyjmujemy i odstawiamy na chwil, aby przestygy.

Po ostygniciu nacinamy je niezbyt gboko w szachownic

Przygotowujemy marynat: w duej misce lub garnku piwo mieszamy z majerankiem ( 2 yki ),
przecinitym przez prask czosnkiem ( 4 due zbki ), kminkiem ( 1 yeczka ), pieprzem ( p yeczki
) i ewentualnie sol ( odrywamy kawaeczek misa i sprawdzamy jego sono, jeli jest potrzeba
marynat dosalamy ).

Przestudzone golonki wkadamy do naczynia z marynat, ukadamy tak, aby marynata przykrya
golonki. Jeeli marynaty bdzie mao, mona doda piwa.

Odstawiamy na okoo godzin do lodwki.

W tym czasie przygotowujemy kapust: odciskamy j z nadmiaru soku, kroimy na mniejsze czci,
zalewamy woda i gotujemy ok 1 godziny. Jeli wod, w ktrej gotuje si kapusta jest za kwana
mona j w trakcie gotowania wymieni. Doprawiamy sol i pieprzem.

Po godzinie wyjmujemy golonki z lodwki, ukadamy w naczyniu aroodpornym, na przygotowanej

uprzednio kapucie i pieczemy w piekarniku.

Nie wylewamy marynaty, bdzie nam potrzebna do polewania golonki.

Golonk pieczemy ok 60 minut w temperaturze 190 stopni. W trakcie pieczenia, miso polewamy
od czasu do czasu pozostawion marynat.

Na ostatnie 10 minut przeczamy na funkcj grill(grna grzaka) i pieczemy, tak aby skrka adnie
si przypieka.
 Malinowa chmurka
Skadniki na ciasto kruche:
4 tka
2 yki cukru pudru
1 yeczka proszku do pieczenia
1 yeczka ekstraktu z wanilii
(lub p opakowania cukru wanilinowego,
okoo 8g)
230 g mki pszennej
125 g masa lub margaryny

Wszystkie skadniki powinny by schodzone.

Skadniki na kruchy spd szybko zagnie rcznie lub zmiksowa w malakserze. Uformowa kul,
lekko spaszczy, owin w foli spoywcz, schodzi w lodwce przez 60 minut.
Przygotowa prostoktn blach .Wysmarowa masem, wyoy papierem do pieczenia.
Schodzone ciasto wyj z lodwki, wyoy
nim dno formy: mona wczeniej lekko
rozwakowa, mona odrywa po kawaku i
ukada w formie, nastpnie wyrwna np.
wakujc szklank (uoon na boku)
wewntrz formy.
Wyrwna, ponownie schodzi w lodwce
przez okoo 30 minut. Przed samym
pieczeniem ponakuwa widelcem.

Piec w temperaturze 190 - 200C przez okoo 15 - 20 minut lub krcej, do zazocenia i wypieczenia
ciasta. Wyj, wystudzi.

Galaretka z malinami:

600 g malin (wieych lub mroonych)

3 malinowe galaretki (kada na 500 ml wody)
3,5 szklanki wrzcej wody
Maliny mroone wczeniej rozmrozi na durszlaku.

3 malinowe galaretki rozpuci w 3,5 szklankach wrzcej wody. Przestudzi, wymiesza z malinami.
Odoy do lodwki do lekkiego zgstnienia galaretki. Tejc galaretk wyoy na kruche ciasto,
wyrwna, schodzi w lodwce.
Krem mietankowy z wanili:

500 ml mietany kremwki 36%, schodzonej

250 g serka mascarpone, schodzonego
3 yki cukru pudru
1 yeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie skadniki umieci w misie miksera. Ubi (kocwka

miksera do ubijania biaek) do otrzymania gstego kremu.

Uwaga: nie schodzenie skadnikw minimum 12 godzin przed

rozpoczciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt dugie
ubijanie kremu - mog doprowadzi do jego zwarzenia. Krem
przygotowa bezporednio przed wyoeniem na ciasto.

Beza z migdaami:

4 biaka, w temperaturze pokojowej

150 g drobnego cukru do wypiekw
2 yeczki mki (skrobi) ziemniaczanej
40 - 50 g patkw migdaw

Biaka umieci w misie miksera. Ubija, zwikszajc obroty

miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawa cukier,
stopniowo, yka po yce, a do wyczerpania cukru i otrzymania
gstej, byszczcej piany. Pod sam koniec ubijania doda mk
ziemniaczan.

Form odwrci do gry dnem. Wysmarowa

masem, wyoy papierem do pieczenia. Mas
bezow rozsmarowa na papierze na wielko
blachy. Oprszy patkami migdaw.
Piec w temperaturze 140C przez okoo 1 godzin.
Beza powinna by chrupka i wypieczona, lekko
popkana. W razie koniecznoci lekko przeduy
(lub skrci) czas pieczenia. Wystudzi.
Ciasto wyj z lodwki, gotowy krem wyoy na
galaretk, wyrwna. Na wierzch wyoy
wystudzon bez. Schodzi przez 2 godziny w
lodwce. Kroi, podawa. Ciasto kroi si lepiej po nocy w lodwce (beza nie stawia oporu przy
krojeniu). Mona przechowywa do 3 dni, w lodwce.
 Babeczki z misem

Ciasto:
300-350g mki pszennej
200g margaryny
1 jajko
yeczki soli
100g gstej kwanej mietany

Nadzienie:
500g misa woowego
2 cebule
Sl, pieprz, vegeta
Olej do smaenia

Dodatkowo: 1 jajko

Uoone na wysmarowanej blasze paszteciki posmarowa rozkconym jajkiem.

Piec okoo 30 minut w temperaturze 180 st. C.

 Chleb razowy
Skadniki:

350g mki razowej

150g mki pszennej 480 lub 500
1 yka soli
200g zakwasu
500g wody
Ziarna wg uznania

Zagnie. Pozostawi w foremce na okoo 4 godziny. Piec 10 minut w temp. 240 st. C, nastpnie 1
godzina w temp. 200 st. C
 Chleb pszenny

Skadniki:

300 g zakwasu pszennego lub ytniego

250 g wody

500 g maki pszennej typ 550

1 yka soli

Przygotowanie:

Zakwas wymiesza razem z wod. Doda mk i sl. Zagnie rcznie. Ciasto powinno by dobrze
wyrobione, elastyczne i jedynie delikatnie lepi si do doni. Nie naley dodawa zbyt duo mki
podczas wyrabiania. Z czasem ciasto powinno stawa si coraz bardziej elastyczne.

Ciasto po wyrobieniu przeoy do miski wysmarowanej olejem, przykry szczelnie np. foli
spoywcz i pozostawi w ciepym miejscu na ok. 3 godziny. W trakcie wyrastania ciasto naley
dwukrotnie odgazowa co godzin. Z kadym skadaniem ciasto bdzie nabierao coraz wikszej
sprystoci i bdzie coraz mniej lepkie. Podczas skadania mona delikatnie podsypywa blat mk.

Po 3 godzinach przeoy ciasto (czeniem do gry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego
naczynia w zalenoci od ksztatu jaki chcemy nada wyoonego ciereczk i obsypanego mk).
Szczelnie owin foli spoywcz i pozostawi do ponownego wyronicia na 3-4 godziny w
temperaturze pokojowej.

Pieczenie:

Piekarnik nagrza do temperatury 240 stopni C wraz z blach do pieczenia, program gra + d.

Wyronity bochenek przeoy na blach wyoon papierem do pieczenia, naci w kilku miejscach
szybkim ruchem, ale niezbyt gboko.

Bezporednio przed woeniem chleba do piekarnika na jego dno wrzuci kilka kostek lodu, ktry
parujc zapewni odpowiedni wilgotno w piekarniku.

Piec w temperaturze 240 stopni C przez 10 minut, nastpnie temperatur zmniejszy do 220 stopni C
i piec jeszcze ok. 20-30 minut.