PRIMERA MONOGRAFA

DEPARTAMETO DE MANTENIMIENTO MECNICO Y AVINICA

PRODUCCIN Y GESTIN INDUSTRIAL

IMPLEMENTACIN DE GESTIN DE COSTOS EN EL PROCESO DE

PRODUCCIN NACIONAL DE VINO TINTO

Autores:
Alumno 1: Crdova De la Pea Victoria
Alumno 2: Huaman Lpez Luis

ASESOR
Mara Elizabeth Labn Salguero

TECSUP
SANTA ANITA, LIMA
27 DE FEBRERO DEL 2017
PRIMERA MONOGRAFA

RESUMEN
El propsito de esta primera monografa es describir y analizar al sector nacional
de produccin de vinos tintos, identificar un problema existente y plantear posibles
soluciones.

I. La empresa y una introduccin

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II. Objetivos

1. Mejorar el mtodo de trabajo de produccin de vino tinto

2. Capacitacion adecuada al personal operario
3. Tecnicas de orden y limpieza 5s
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I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Contexto nacional del mercado

El mercado de vino cada vez crece ms en Per, pues se produjo un incremento de

la demanda de productos alcohlicos, desde aos pasados. Entre los factores
influyentes estn el aumento de poder adquisitivo de la poblacin, el desarrollo de la
actividad turstica y el apogeo de la gastronoma, que est impulsando el consumo
del vino. La comparacin de cifras de consumo per cpita en Per (1,6 litros por
persona al ao) a aos anteriores, donde el consumo no ascenda a 750 ml, (1)
parece confirmar que el potencial de crecimiento del mercado es notable.

En el siguiente grfico se muestra en qu porcentaje se destina la produccin de uva

para la fabricacin de licores. De las 134 mil 105 toneladas producidas en el ao
2015, un 67% de la produccin se utiliz en la elaboracin de piscos, que es ms
comercializado. Un 12% se destin para la produccin de vinos y el 21%, para el
consumo interno y exportaciones. (2)

Grfico N1. Utilizacin de uva en el 2015

1 (1) ICEX Espaa Importacin e Inversiones (2) ICEX Espaa Importacin e

Inversiones
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Utilizacin de uva

12% pisco
mesa
21% vino

67%

Fuente. Oficina Econmica y comercial de la embajada de Espaa en Lima

En el siguiente grfico se muestra el aumento de produccin del ao 2012 hasta el

2014, donde se tom el pico ms alto llegando a producir 11 841 040 litros de vino
a nivel nacional. (3) Pero en el 2015 sufri una cada por el aumento de marcas
extranjeras que ocupan el mercado nacional, ya que pases como Espaa tienen
tcnicas ms sofisticadas y producen en menor costo, lo que dificulta competir
contra ellos. Sumado a esto, la firma del tratado de libre comercio con la Unin
Europea, hicieron que la produccin baje.

Grfico N 2. Volumen de produccin desde 2012 hasta 2015

2 (3) Anuario estadstico MYPE 2015

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PRODUCION DE VINO

12000000

10000000

8000000
11841040 11231875
6000000 9324559 10104483

4000000

2000000

0
2012 2013 2014 2015

Fuente. www.produce.gob.pe

En el 2013, se mantuvo y profundiz la preferencia por los vinos tintos (74% del
volumen total) a diferencia del consumo de vinos rosados (5%), espumantes (4%) y
vinos blancos (17%).

Grfico N 3. Consumo de vinos por tipo

3
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Fuente. Anlisis del mercado del vino en pases de Latinoamrica

El vino tinto tiene mayor peso dentro del consumo vitivincola en Per. El segmento
del vino tinto presenta signos de madurez, lo que implica un mejor conocimiento del
producto. Por esa razn, el enfoque de este proyecto es el proceso productivo del
vino tinto.

Ahora, como en toda industria, existen factores externos que limitan el xito, tales
como la competencia. Hasta el ao 2014, medido en importe en dlares, el vino
argentino, el chileno y el espaol son preponderantes.

Tabla N1 Importaciones de vino tinto en Per

Fuente. Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Lima

El precio promedio de los vinos importados en Per se ha elevado notablemente en

los ltimos aos. Este hecho se debe a la sofisticacin del mercado, formado por

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consumidores cada vez ms exigentes y expertos, lo que les motiva la compra de

productos de mayor valor.
As, se procede a realizar la bsqueda de las principales causas del problema
mediante un Diagrama de Ishikawa Tipo 6M
Diagrama N1 Diagrama de Ishikawa

Fuente: Elaboracin propia

5 (4) Diario La Repblica (5) www.oneblog.info

(6) www.contunegocio.es
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Baja produccin: La presencia del Fenmeno de El Nio afect la produccin de

piscos y vinos. Se calcula que su impacto provoc una reduccin de 8%. En el
2015 se produjo 423 mil litros de vinos; sin embargo, para este ao se estima que
la produccin alcance 380 mil litros.(4)
Materia prima defectuosa: Es comn la formacin de aromas herbceos o C6,
debido a la falta de madurez de la uva extrada en las operaciones de despalillado,
estrujado y prensado de la uva. (5)
Mala planificacin de gastos: Muchas empresas an calculan sus gastos de manera
tradicional, por ejemplo, suponen una cantidad de ventas totales para el ao y
luego las dividen entre doce. Obviamente se trata de un error, ya que en muchos
negocios se produce estacionalidad o hay que considerar la liquidacin de stocks,
rebajas, el lanzamiento de nuevos productos, etc. (6)

La empresa cuenta con datos estadsticos de produccin

Ventas
Prod Oct Nov Dic
A
B

Grafico para escoger el productos y/o productos ms representativos

Para la produccin del vino A, se observan los sgtes inconvenientes:

Enumerar problemtica de produccin : mano de obra, materia prima,

tiemnpos de almacenaje, transportes, merma, etc

Motivo mas importante para la investigacin es: Fermentacin de la materia

prima.

Diagrama de Ishikawa
(Lista de problemas)
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Comentario del diagrama de ishikawa

II. JUSTIFICACIN DEL IMPACTO

Muchas industrias productoras de vino enfocan su planificacin de costos al
volumen (litros) que vendern. Sin embargo, debido a una mala planificacin de
costos, se pueden reducir las ganancias. Entonces, lo que se propone como beneficio
es el uso de un sistema ABC (Activity Based Costing) para el clculo y gestin de
costes.

Se realizara el anlisis de los procesos del vino A ya que este representa ventas en
xy%

III. OBJETIVOS

Objetivo general
Reducir los costos de produccin en el proceso de elaboracin del vino tinto
Objetivos especficos
Implementar el modelo ABC de gestin de costos
Simular una lnea de produccin a fin de enfocarse en los costos de cada
operacin
Utilizar el software Arena y Excel para la obtencin de datos

(Lista de objetivos)

Identificar cuello de botellas

Implementar tiempo estndar en la produccin de vino A
Capacitacin al persnal operario
Mejora en lka condiciones climticas y de preservacin de la materia prima
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III. Desarrollo de la solucin

Cuadro estadsticos de los principales problemas

Diagrama de dispersin y hallar la correlacin

Bibliografia, para proponer mejoras para solucionar los problemas mas

criticos