Zestaw 9.

Zakres zada: Skadniki chemiczne ywnoci

1. Najwaniejsze skadniki pokarmowe o charakterze odywczym to:

A. witaminy, substancje energetyzujce, barwniki, rodki konserwujce.
B. biaka, tuszcze, wglowodany, skadniki mineralne, witaminy, woda.
C. makroelementy, tuszcze, cukry, witaminy rozpuszczalne w wodzie.
D. biaka, witaminy rozpuszczalne w tuszczach, substancje aromatyczne.

2. Biaka peni w organizmie czowieka funkcj

A. odpornociow.
B. energetyczn.
C. budulcow.
D. regulujc.

3. Biaka penowartociowe to takie, ktre

A. zawieraj wszystkie aminokwasy egzogenne.
B. zawieraj wszystkie aminokwasy endogenne.
C. nie s niezbdne dla organizmu czowieka.
D. organizm ludzki sam wytwarza.

4. W produkcji cukierniczej wykorzystuje si midzy innymi zdolnoci biaek do

A. rozpuszczania si w tuszczach.
B. zatrzymywania aromatw podczas wypieku.
C. przemiany w wod i dwutlenek wgla podczas wypieku.
D. tworzenia pian i ich stabilizowania, tworzenia emulsji i eli.

5. Bogatym rdem nienasyconych kwasw tuszczowych, w tym take

NNKT, s
A. tuszcz cukierniczy.
B. maso, margaryna.
C. oleje rolinne.
D. smalec.

6. Due iloci tuszczu zawieraj

A. ciastka francuskie, kruche, czekolada.
B. buki pszenne, pieczywo razowe.
C. galaretki owocowe.
D. owoce w syropie.

7. Skrobia jest
A. wielocukrem i gwnym skadnikiem mki.
B. dwucukrem i gwnym skadnikiem mki.
C. cukrem prostym i skadnikiem miodu.
D. wielocukrem i skadnikiem miodu.

8. Bonnik pokarmowy peni rne funkcje, midzy innymi

A. zmniejsza wydzielanie sokw trawiennych, wydzielanie liny.
B. wzmaga ruchy robaczkowe jelit, przeciwdziaa zaparciom.
C. dostarcza organizmowi duej iloci energii.
D. niszczy bakterie jelitowe.

9. W produkcji ciastkarskiej i cukierniczej wykorzystuje si nastpujce cechy

cukrw:
A. rozpuszczalno w tuszczach, tworzenie piany.
B. wysok warto energetyczn, utrwalanie struktury ciasta.
C. rozpuszczalno w wodzie, zdolno do koagulacji i denaturacji.
D. sodki smak, zdolno do karmelizacji, kleikowanie skrobi, tworzenie
galaret.

10. Do makroelementw (dobowe zapotrzebowanie przekracza 100 mg) nale:

A. wap, elazo, jod, mangan, kobalt, fluor, selen.
B. wap, fosfor, potas, magnez, chlor, siarka i sd.
C. elazo, cynk, mied, molibden, jod i chrom.
D. fosfor, potas, mied, cynk, wgiel, tlen.

11. Materiaem budulcowym koci, zbw, skry, wosw, paznokci i tkanek

mikkich s:
A. fosfor, potas, mied, cynk, wgiel, tlen.
B. wap, fosfor, potas, magnez, chlor, sd.
C. wap, fosfor, magnez, siarka, fluor,
D. elazo, cynk, mied, molibden, jod.

12. Pierwiastki zasadotwrcze wystpuj w przewaajcej iloci w:

A. misie, rybach, jajach, wdlinach.
B. pieczywie, kaszach, mce, orzechach.
C. ciastkach, czekoladzie, niektrych owocach.
D. mleku, serach twarogowych, warzywach, owocach.

13. Produkty zawierajce bardzo ma ilo wody to:

A. miso, drb, ryby, jaja, wdliny, musztarda, ocet.
B. mietanka, pieczywo, kasze, soki owocowe, ogrki kiszone.
C. czekolada, orzechy, herbatniki, patki zboowe, cukierki, wafle.
D. mleko, sery, warzywa, owoce, maso, margaryna, kasza manna, marmolada.

14. Witaminy rozpuszczalne w tuszczach to:

A. A, C, B2, K.
B. B1, B2 B6 B12.
C. C, D, PP, E.
D. A, D, E, K.

15. Choroby dzise (szkorbut), wolne gojenie ran, amliwo koci, osabienie
i pkanie naczy krwiononych, niedokrwisto, ble miniowe, zmczenie, brak apetytu,
podatno na infekcje to schorzenia, ktre mog by spowodowane niedoborem witaminy
A. D.
B. C.
C. B1.
D. A.
16. Dodatki do ywnoci, ktre maj na celu polepszenie struktury, to:
A. substancje elujce, przeciwdziaajce zbrylaniu, pienieniu, emulgatory.
B. barwniki, substancje smakowo-zapachowe, rodki sodzce.
C. konserwanty, przeciwutleniacze.
D. preparaty biakowe, witaminy.

17. Szkodliwe dziaanie dla zdrowia wykazuj

A. wszystkie substancje nieodywcze dodawane do ywnoci.
B. substancje smakowo-zapachowe, rodki sodzce.
C. dodawane syntetyczne witaminy.
D. zanieczyszczenia i skaenia.

18. Do nasion strczkowych suchych zalicza si:

A. suszone owoce.
B. orzechy, migday.
C. ziarna fasoli, grochu, soi.
D. fasolk szparagow, wiey bb.

19. Do grupy produktw wglowodanowych zalicza si:

A. sodkie mleko, mietank.
B. warzywa, owoce i ich przetwory.
C. jaja, mleczne napoje fermentowane.
D. przetwory zboowe, mid, cukier i sodycze.

20. Badania majce na celu pozyskanie biaek z nowych rde s konieczne

z uwagi na
A. zwikszajc si liczb ludnoci, warunki klimatyczne niektrych regionw.
B. rozwijajc si produkcj wysoko przetworzonej ywnoci.
C. tworzenie nowej oferty rynkowej.
D. rozwj handlu.
Klucz odpowiedzi do zestawu 9

A B C D

1. X
2. X
3. X
4. X
5. X
6. X
7. X
8. X
9. X
10. X
11. X
12. X
13. X
14. X
15. X
16. X
17. X
18. X
19. X
20. X