Foch

EL FOSH O FOCH ES UN PREPARADO DE

INTENSO SABOR A CHOCOLATE HECHO
CON CACAO, MANTEQUILLA Y LECHES,
MUY USADO EN REPOSTERA PARA
RELLENAR TARTAS Y PASTELES.

Ingredientes: foch

6 cucharadas de cacao puro

1/2 taza de agua

1 lata de leche condensada

2 latas de leche evaporada

Mantequilla

CMO HACER FOCH?

1. PARA PREPARAR ESTE PREPARADO TAN UTILIZADO EN REPOSTERA,

CONOCIDO CON EL NOMBRE DE FOCH O FOSH, COMENZAREMOS POR
PONER AGUA A COCER A FUEGO FUERTE. CUANDO EL AGUA COMIENCE A
HERVIR, BAJAMOS LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y ECHAMOS LAS
CUCHARADAS DE CACAO, POCO A POCO.

2. REMUEVE MUY BIEN EL CACAO PARA QUE STE SE DISUELVA

COMPLETAMENTE. CUANDO YA NO QUEDEN GRUMOS, IREMOS
AADIENDO, TAMBIN POCO A POCO, LA LECHE EVAPORADA Y LA LECHE
CONDENSADA.

3. BAJA LA INTENSIDAD DEL FUEGO, PARA ASEGURARNOS QUE EL FOSH

NO SE NOS PEQUE, Y REMUEVE CONSTANTEMENTE CON UNA CUCHARA
DE MADERA. CUANDO AL MOVER VEAS EL FONDO DE LA CAZUELA,
ENTONCES IREMOS AADIENDO LA MANTEQUILLA, A PUNTO DE
POMADA.

4. LA CANTIDAD DE MANTEQUILLA DEPENDE DEL GUSTO DE CADA UNO,

SEGN TE GUSTE EL FOSH MS O MENOS ESPESO. REMUEVE BIEN PARA
QUE LA MANTEQUILLA SE INTEGRE CORRECTAMENTE CON EL RESTO DE
INGREDIENTES. EN POCOS MINUTOS, COMPROBARS QUE EL FOSH DE
CHOCOLATE EST LISTO PARA USAR EN TUS DULCES.

Nota del autor:

La cantidad de mantequilla, para la realizacin del fosh, depende de si te gusta

ms espeso o ms ligero.

Si quieres ver unos vdeos en los que se preparar este riqusimo fosh de
chocolate te adjuntamos dos vdeos.

https://www.youtube.com/watch?v=YBLOUYSnGO8

https://www.youtube.com/watch?v=3l1VZGtpgG0

Receta de bruselina de lcuma. Presente en casi todas las pasteleras de Lima, este
postre es la perdicin de los golosos y amantes de la lcuma; sin duda, un dulce
contundente y exquisito por igual.

INGREDIENTES PARA LA BRUSELINA DE LCUMA:

MASA:

2 tazas de harina sin preparar

300 gramos de mantequilla

2 taza de azcar blanca

2 huevos

2 cucharadas de cocoa

RELLENO: PUR DE LCUMA

4 lcumas medianas

4 cucharadas de leche fresca

CREMA CHANTILLY

1 taza de crema de leche fra

200 gramos de azcar en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

ALMBAR

200 gramos de azcar blanca

taza de agua

2 cucharadas de pisco

BAO DE CHOCOLATE

250 gramos de chocolate bitter

taza de crema de leche

1 cucharadita de glucosa

PARA DECORAR:

Fresas

100 gramos de chocolate blanco derretido

PREPARACIN DE ESTA RECETA DE BRUSELINA DE LCUMA:
Mezcle la mantequilla con el azcar hasta integrar bien.

Aada los huevos uno a uno y mezcle.

Cierna la harina y la cocoa, y agregue a la preparacin anterior.

Mezcle hasta integrar.

Vierta la preparacin en un molde de 20 cm de dimetro, previamente enmantequillado

y enharinado.

Lleve al horno precalentado a 180C durante 25 minutos.

Desmolde y deje enfriar.

Corte en 5 lminas o capas horizontales delgadas y reserve.

Prepare el almbar: En una olla de fondo grueso, coloque el azcar, el pisco y el agua.

Hierva durante 5 minutos hasta alcanzar una consistencia ligeramente espesa. Reserve.

Prepare la crema chantilly: Bata la crema de leche hasta que duplique su volumen y
agregue gradualmente el azcar en polvo hasta formar picos duros. Reserve.

Prepare el pur de lcuma: Pele y lice las lcumas con un poco de leche.

Pase por un colador fino para eliminar cualquier rastro de cscara. Reserve.

Mezcle la crema chantilly con el pur de lcuma de forma envolvente. Reserve.

Coloque la base del bizcocho sobre una fuente.

Extienda una capa de la mezcla de lcumas con una esptula.

Cubra con otra capa de bizcocho, humecte con el almbar, rellene y siga hasta terminar
con una capa de bizcocho.

Prepare el bao de chocolate: caliente la crema de leche y agregue el chocolate bitter

previamente derretido.

Integre a fuego medio hasta obtener una preparacin homognea.

Aada la glucosa y mezcle.

Deje enfriar y cubra la bruselina con una capa delgada esparcindola de forma pareja.
Coloque en una manga el chocolate blanco derretido y decore con lneas sobre la
bruselina.

Lleve a la refrigeradora por 30 minutos y luego decore con las fresas.

Esta receta rinde para 12 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparacin es de 60 minutos.