UNIVESIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

ESCUELA DE MEDICINA

Materia: Biofsica I

Docente: Dr. Marcos Elpidio Prez Ruiz

Estudiante:

Elizabeth Guales Mero

Temas:
- Proceso de alimentacin de los seres vivos: estrategias,
metablicas.

- Nutrientes principales: clasificacin, importancia para la

alimentacin, funciones y mecanismos de cada uno.

Curso: 1 Semestre
 Grupo: 2

Ao Lectivo

2016 2017
Proceso de alimentacin de los seres vivos: estrategias metablicas

PROCESO DE ALIMENTACIN

En el sistema digestivo

ocurre una serie de procesos que

modifican el alimento que ingresa al

organismo. Mediante esos procesos, el

alimento se transforma fsica y

qumicamente.

Los alimentos, en su mayora formados por molculas complejas, se

transforman o degradan en otras ms sencillas y pequeas, condicin de importancia para

su absorcin.

Dentro del sistema digestivo, la secuencia de procesos que transforman los

alimentos es la siguiente:

INGESTIN: proceso de incorporacin de alimentos a travs de la boca.

DIGESTIN: serie de procesos que ocurre en diversos rganos del sistema

digestivo y que transforman los alimentos. Comprende dos tipos de transformaciones:

 - Transformacin fsica: fragmenta los alimentos en porciones ms pequeas a

travs de la masticacin en la boca y de los movimientos peristlticos a lo largo del tubo

digestivo.

- Transformacin qumica: En la boca, estmago e intestino delgado las

enzimas digestivas desdoblan el alimento transformndolo en molculas ms sencillas.

---> Mecnica: se produce en la boca mediante la trituracin del alimento con

los dientes, y en el estmago como consecuencia de las contracciones del msculo liso que

tapiza las paredes de dicho rgano.

---> Qumica: se produce en la boca a partir de las enzimas presentes en la

saliva, en el estmago por la presencia de jugos gstricos, y en el intestino delgado por la

presencia de jugos intestinales y pancreticos. Estas sustancias qumicas ayudan a que las

grandes molculas por ejemplo carbohidratos, lpidos, y protenas de los alimentos que

comemos se dividan en otras ms pequeas, por hidrlisis.

- Enzimas: catalizan las reacciones de hidrlisis.

- Jugos digestivos:

Jugo gstrico: lquido segregado por el estmago que provoca la

desintegracin de los alimentos para que se sigan digiriendo. Formado por agua, cido

clorhdrico, y enzimas.

Jugo pancretico: lquido segregado por el pncreas que acta a nivel del

intestino delgado. Formado por agua, sales minerales, bicarbonato de sodio, y enzimas.

Jugo intestinal: sustancia producida por la mucosa del intestino delgado, con

su accin termina el proceso de degradacin, para pasar a la absorcin de nutrientes.

ABSORCIN: los nutrientes representados por molculas sencillas pasan del

sistema digestivo a la sangre para ser distribuidos a todo el cuerpo.

 EGESTIN: es el proceso a travs del cual se expulsan los desechos de la digestin

como materia fecal hacia el exterior.

El metabolismo debe estar estrictamente regulado y coordinado para

atender a las necesidades de la clula en diferentes situaciones

Para el ser humano, as como para otros muchos organismos, los alimentos

representan la fuente que puede cubrir las necesidades energticas inmediatas, a la vez que

transformarse en una reserva de

nutrientes y energa que las clulas

de los diferentes tejidos puedan

utilizar en periodos de ayuno o

restriccin de aporte exgeno de

nutrientes.

El metabolismo,

definido como el conjunto de reacciones que proporciona un aporte continuo de sustratos

para el mantenimiento de la vida, incluye procesos catablicos y anablicos. En las rutas

catablicas se libera energa, parte de la cual se transforma en trifosfato de adenosina (ATP)

y se recoge en nucletidos reducidos (NADH, NADPH y FADH 2). Las reacciones

anablicas necesitan un aporte energtico que usualmente lo proporciona la hidrlisis del

ATP, molcula que es transportadora universal de energa metablica y que tambin es el

poder reductor necesario, suministrado por los nucletidos reducidos.

 Tanto las rutas catablicas como las anablicas se suceden en tres niveles. En el

nivel 1, se produce la interconversin entre las macromolculas complejas (protenas,

cidos nucleicos, polisacridos y lpidos) y las molculas sencillas, monomricas

(aminocidos, nucletidos, azcares, cidos grasos y glicerol). En el nivel 2 tiene lugar la

interconversin de los monmeros y compuestos orgnicos ms sencillos (piruvato y

acetilCoA). Finalmente, en el nivel 3, se lleva a cabo la degradacin de estos intermediarios

metablicos a compuestos inorgnicos (CO2, H2O y NH3) o la utilizacin de estos

precursores para la sntesis de las diferentes biomolculas.

Los organismos vivos

deben coordinar estas vas

metablicas para sobrevivir en

etapas deficitarias y en aquellas

otras en las que la disponibilidad

de energa excede las necesidades

inmediatas de la misma.

Entre los principales factores que controlan el flujo a travs de las vas

metablicas se incluyen: a) disponibilidad de sustratos; b) regulacin de la actividad

enzimtica (alostrica y/o por modificacin covalente); y c) regulacin de la concentracin

de molculas enzimticas activas. Las variaciones en estos parmetros estn, a menudo,

ligadas a la presencia en el torrente circulatorio de hormonas que constituyen una seal que,

simultneamente, detectan clulas distribuidas en rganos y tejidos diversos y que, en

definitiva, dirigen la integracin metablica del organismo completo.

 Cada tejido tiene un perfil metablico caracterstico

Cada tejido y rgano del cuerpo humano desempea una funcin especfica,

para la cual ha desarrollado una anatoma y las actividades metablicas acordes con dicha

funcin. De entre ellos, el hgado, por su destacada funcin en la homeostasis del

organismo, puede llevar a cabo la ms extensa red de reacciones metablicas.

El cerebro tiene como funcin principal la transmisin de los

impulsos nerviosos mediante un mecanismo que necesita el continuo aporte de ATP,

que obtiene a partir de la glucosa (en condiciones normales) o de los cuerpos

cetnicos (en situaciones como la inanicin), siempre que el suministro de oxgeno

sea el adecuado.
El tejido adiposo est constituido por clulas (adipocitos)

especializadas en la reesterificacin de los cidos grasos (que almacenan como

triacilgliceroles en el citosol) y en la movilizacin de estos lpidos para satisfacer la

demanda energtica de las clulas de otros rganos y tejidos. Por tanto, los

adipocitos son clulas metablicamente muy activas que conservan los cidos

grasos y los liberan como fuente energtica respondiendo con rapidez a distintos

estmulos hormonales en coordinacin metablica con el hgado, el msculo

esqueltico y el corazn.
El tejido muscular esqueltico acta transformando la energa

qumica (en forma de ATP) en energa mecnica que permite a sus clulas realizar
 trabajo y desarrollar movimiento. Su caracterstica metablica ms importante es la

de estar muy especializado en la generacin de ATP como fuente inmediata de

energa a partir de creatina fosfato, glucosa, glucgeno, cidos grasos y cuerpos

cetnicos, segn su tipo y grado de actividad.

El hgado es la central metablica del organismo. Regula los niveles

de metabolitos en el plasma, para asegurar el adecuado suministro de los mismos al

cerebro, msculo y otros rganos perifricos. La organizacin estructural del

parnquima heptico y los elementos vasculares de este rgano son los ms idneos

para llevar a cabo esta funcin. Todos los nutrientes absorbidos en el intestino (a

excepcin de los cidos grasos) se liberan en la vena porta que drena directamente

en el hgado, rgano que acta as, como un vigilante interpuesto entre el tubo

digestivo y el resto del organismo para controlar y distribuir tales nutrientes. Es

especialmente importante la funcin del hgado como regulador de la glucemia.

Aunque sensible a distintas hormonas, la concentracin de glucosa en el plasma

es, en s, el verdadero sensor que alerta al hgado del estado metablico del organismo. Dos

protenas hepticas intervienen en este proceso: la protena transportadora de glucosa

GluT2 y la glucocinasa, protena enzimtica que cataliza la fosforilacin de la glucosa en el

hepatocito. El suministro de glucosa heptica al torrente sanguneo e, indirectamente, a los

tejidos extrahepticos est asegurado por la actividad glucosa-6-fosfato fosfatasa, ligada al

retculo endoplasmtico de los hepatocitos. Adems, el hgado contiene una importante

reserva de glucosa en forma de glucgeno y lleva a cabo la ruta de la gluconeognesis al

biosintetizar glucosa a partir de precursores no glucdicos (piruvato, lactato, glicerol y

ciertos aminocidos).
 Ciclo alimentacin-ayuno

La complejidad de los mecanismos que regulan el metabolismo energtico en

los mamferos permite a los mismos responder con eficacia a los cambios en sus demandas

energticas, integrando el metabolismo especializado de los distintos rganos y tejidos en el

conjunto del organismo.

Ya se ha citado la funcin de los alimentos como fuente de energa, pero como

la ingesta en el ser humano no es continua, la utilizacin de los mismos y la movilizacin

de las reservas endgenas se desplazan cla-ramente durante las pocas horas que trascurren

entre las comidas cerrando un ciclo denominado de alimentacin-ayuno, en el que se

diferencian tres etapas: estado postabsortivo despus de una comida, ayuno nocturno y

estado de realimentacin (primera ingesta). En todas ellas, el metabolismo energtico del

organismo est integrado y regulado con el fin principal de mantener la glucemia

relativamente constante.

La estrategia metablica consiste en almacenar caloras cuando los nutrientes

estn disponibles y movilizar las reservas cuando no los hay. El hgado acta como un

interruptor que desva el metabolismo hacia uno u otro perfil, utilizando para ello los

distintos mecanismos reguladores que ya se han mencionado.

En el hgado de un organismo bien nutrido se favorece la degradacin oxidativa

de la glucosa (gluclisis), la sntesis del glucgeno (glu-cogenosntesis) y la de los tria-

cilgliceroles (lipognesis). Sin embargo, el perfil metablico de este rgano en un estado de

ayuno es bas-tante diferente: se activa la degradacin del glucgeno (glucogenlisis), la

sntesis de la glucosa a partir de los precursores endgenos (gluconeognesis), la sntesis de

los cuerpos cetnicos (cetognesis) y la degradacin de las protenas (protelisis).

ESTRATEGIAS METABOLICAS DE LOS SERES VIVOS

La estrategia bsica del metabolismo es formar ATP, poder reductor y

precursores para la biosntesis. Revisemos brevemente estos temas centrales:

El ATP es la unidad biolgica universal de energa. El elevado potencial para

transferir grupos fosforilos capacita al ATP para ser utilizado como fuente de energa en la

contraccin muscular, transporte activo, amplificacin de seales y biosntesis.

El ATP se genera en la oxidacin de molculas combustibles,

como glucosa, cidos grasos y aminocidos. El intermediario comn en la mayora de estas

oxidaciones es el acetil-CoA. Los carbonos del fragmento acetilo se oxidan completamente

a CO2 en el ciclo del cido ctrico, con formacin simultnea de NADH y FADH2, que

transfieren sus electrones de elevado potencial a la cadena respiratoria, con formacin final

de ATP.

La gluclisis es otro proceso generador de ATP, pero la cantidad que se forma

es mucho menor que en la fosforilacin oxidativa (2 vrs. 30 0 32 ATPs). Sin embargo, la

gluclisis puede transcurrir rpidamente durante un corto tiempo en condiciones

anaerbicas, mientras que la fosforilacin oxidativa requiere del suministro continuado de

O2.
 Nutrientes principales: clasificacin, importancia para la alimentacin,

funciones y mecanismos de cada uno

El organismo humano es un sistema inestable y abierto, por lo que necesita un

constante aporte de energa e intercambio de materiales con el medio externo para poder

subsistir. Esta realidad biolgica se lleva a trmino, bsicamente, a travs de la respiracin,

la excrecin y de la alimentacin-nutricin.

La alimentac

in consiste en obtener

del entorno una serie de

productos, naturales o

transformados, que se

denominan alimentos, y

que contienen una serie

de sustancias qumicas

llamadas nutrientes, adems de otras sustancias propias de cada uno de ellos que

configuran sus cualidades sensoriales (textura, aroma, sabor, color). La gran mayora de

alimentos de hoy contienen aditivos que han sido aadidos a lo largo del proceso de

produccin y manipulacin, con el objetivo de optimizar su funcin de alimentar y nutrir

(alimentos seguros, higinicos) y sus cualidades de servicio (duraderos, confortables,

asequibles, atractivos).
 La nutricin, que empieza tras la ingesta del alimento, consiste en un conjunto

de procesos fisiolgicos (digestin, absorcin, metabolismo,), mediante los cuales el

organismo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias

que recibe del medio externo con el alimento.

A travs de la nutricin, obtenemos energa, construimos y reparamos

estructuras orgnicas y regulamos el metabolismo. En definitiva, hablamos de hacer posible

la vida y mantenerla, con lo cual entramos de lleno en la ntima relacin del hbito

alimentario con la salud.

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

Los seres vivos que no tienen capacidad fotosinttica, como los animales,

los hongos y muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales, ya sea vivos

o en descomposicin. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos orgnicos e

inorgnicos contenidos en los alimentos y que, de acuerdo con su naturaleza qumica, se

clasifican en los siguientes tipos de sustancias:

VITAMINAS

Las vitaminas son indispensables para promover reacciones vitales

metablicas, de mantenimiento y de defensa. Intervienen en el proceso de crecimiento y

recuperacin.

PROTEINAS

Las protenas tienen como funcin principal formar las estructuras de los

seres vivos, los huesos, los msculos, la piel, el pelo, las uas.
 HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono proveen de energa y favorecen la accin de las

protenas. Son sustancias orgnicas que contienen hidrgeno y oxgeno en la misma

proporcin del agua. Este grupo de compuestos est formado principalmente por

azucares y almidones. Producen energa inmediata para el cuerpo.

GRASAS INSATURADAS

Son liquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como

aceites. Pueden ser, por ejemplo aceites de oliva, girasol, maz. Son las mas

beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre lo lpidos plsticos y algunas

contienen cidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede

fabricarlo y el nico modo de conseguirlo es mediante ingestin directa.

GRASAS SATURADAS

Formadas mayoritariamente por cidos grasos saturados. Aparecen por

ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o cacahuate, etc. Este tipo de

grasas es slida y a temperatura ambiente.Las grasas formadas por cidos grasos de

cadena larga se consideran que elevan los niveles plasmticos de colesterol asociado a

las lipoprotenas LD.

MINERALES

Los minerales ayudan a formar nuevos tejidos;suponen un 6% del paso total

de un individuo y se localizan,en su mayora,en el esqueleto,en forma de fosfatos

calcicos.Los minerales son por lo menos,tan importantes como las vitaminas para lograr
 el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud.Pero como el organismo no

puede fabricarlos,debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos como son los

alimentos,los suplementos nutritivos,la respiracin y la absorcin a travs de la piel.

AGUA

El agua participa en la digestin, en la lubricacin de las articulaciones, en

la regulacion de la temperatura corporal y es el medio de transporte del organismo.

Cerca del 72% de la masa libre de grasa del cuerpo humano esta hecha de agua. Para su

adecuado funcionamiento nuestro cuerpo.

IMPORTANCIA DE LOS NUTRIENTES

Cuando pensamos en nutrientes, qu es lo primero que se te viene a la mente.

Algo de origen animal o vegetal, una clula, un qumico, o una pequea parte de lo que

comemos.

Si buscamos en google, encontramos imgenes en primera fila que nos

muestran los valores de los diferentes grupos de alimentos y sobre todo en ellos

encontramos frutas y verduras. Alguna vez escuche o le que entre mas variado el color de

nuestros alimentos, mayores valores nutricionales entonces quiere decir que dependiendo

del grupo de alimento depende de la cantidad de nutrimentos que obtenemos.

 Todos conocemos esos nutrientes como VITAMINAS, y cuando en este

momento pensamos en vitaminas, pensamos en un botecito de pastillas que compramos

para tomar aparte de la comida de ingerimos. En la actualidad ser suficiente lo que

comemos o la calidad de los alimentos sern los adecuados para que con solo la

alimentacin nuestro organismo este listo para combatir las enfermedades, pinsenlo,

obsrvenlo y se darn cuenta de que no por eso son tan lucrativos todos esas marcas de

suplementacin alimenticia y la verdad nada baratos, porque es una realidad que, con el

simple alimento de hoy en da, no es suficiente para darle el nutrimento necesario a nuestro

cuerpo para fortalecer el sistema inmunolgico.

Si buscamos en el sentido estricto la palabra vitamina se define como una

sustancia qumica esencial para el desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano.

He ledo algunos artculos y libros donde varios doctores y qumicos

interesados en el desarrollo de productos ya sea para el mercado de la salud o bien en la

elaboracin de suplementos o alimentos para llegar a la salud, donde exponen que

actualmente nos encontramos en una crisis, porque los alimentos adems de modificados o

alterados genticamente, tienen muchos contaminantes, que diluyen sus nutrientes y eso

aunado al tiempo de distribucin y exposicin hace que los alimentos nos lleguen a la mesa,

con un porcentaje mucho menor de nutrientes que de forma silvestre. En la actualidad

estamos muy necesitados de un extra de vitaminas que debemos suplirla con precisamente

pastillas que contengan esos nutrientes y a lo que actualmente le llamamos suplementos

alimenticios.

Qu pasa si no los tomamos aparte, muy seguramente te enfermars mas

frecuente, en ese sentido entonces el estar sano ya no es solo comer y hacer ejercicio, ya
esta unido a suplementar la alimentacin y como siempre les digo, no solo porque lo he

ledo, lo pruebo da a da, si no suplemento mi cuerpo es seguro que durante el ao obtenga

2 o 3 virus y que la probabilidad de tener alguna crisis por el hecho de tener una

enfermedad degenerativa sea mucho mas probable.

Ojal hagamos conciencia de esto y sobre todo, empecemos a tener nuestros

propios huertos en casa, en la medida en que seamos auto-suficientes, tendremos adems de

comida a la mano, tendremos mejor calidad de alimentos en nuestra mesa, y estaremos

seguros de los procesos con los cuales creci nuestra planta. En la medida en que seamos

mas consientes de eso, estaremos cambiando la herencia para nuestros hijos y prximas

generaciones.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Cada nutriente tiene sus propias funciones, de forma que la alimentacin debe

ser completa y equilibrada. Veremos como unos proporcionan calor y energa, otros

regulan los procesos corporales y otros aportan sustratos para el crecimiento del organismo.

Funciones de los hidratos de carbono:

Diferenciamos entre hidratos de carbono simples (o de absorcin

rpida) e hidratos de carbono complejos (o de absorcin lenta), y podemos decir que su

funcin principal es la de aportar energa para las clulas.

 Los hidratos de carbono simples se encuentran en las frutas, la leche, la miel

y el azcar y sus derivados. Las formas ms habituales son la glucosa, la galactosa, la

sacarosa y la lactosa.

Los hidratos de carbono complejos estn presentes en las legumbres, la pasta, el

pan, los cereales, las harinas, el arroz, las patatas, los boniatos, y en los alimentos ricos

en fibras vegetales.

El producto ltimo y resultante de la digestin de los hidratos de carbono es la

glucosa, que es el nutriente que usan las clulas del organismo para producir y quemar

energa. Determinados grupos de clulas, como las neuronas, las clulas del hgado o las de

la sangre, en condiciones de normalidad, slo pueden usar glucosa para mantenerse vivas y

funcionar.

De igual modo, es preferible obtener la glucosa de los hidratos de carbono

complejos y no tanto de los simples, ya que estos ltimos, despus de su rpida digestin,

liberan con mucha facilidad la glucosa en la sangre y estimulan la produccin de insulina

que, a su vez, induce la creacin de grasa en los tejidos corporales y aumenta el apetito.

Es importante que, si seguimos una dieta para controlar la diabetes o el peso

corporal, dejemos de lado el consumo diario de alimentos que contienen hidratos de

carbono simples (dulces,) y moderemos el consumo de fruta a dos raciones por da,

procurando no comerla con el estmago vaco ni en forma de zumos.

Funciones de las grasas

 Son las portadoras de las vitaminas liposolubles ( A, D, E, K ) y resultan

indispensables para el buen funcionamiento del sistema inmunitario, del sistema hormonal

y del sistema nervioso, adems de ser una fuente de energa de reserva o a largo plazo.

Es posible diferenciar entre grasas saturadas (presentes en los animales

terrestres y sus derivados) y las grasas insaturadas (presentes en animales marinos

como los pescados azules y que contienen los aceites esenciales Omega-3). En el reino

vegetal (frutos secos, semillas, grmenes de cereales y legumbres) tambin

encontramos grasas insaturadas o poliinsaturadas ricas en aceites esenciales Omega-6.

Dichos aceites, que estn considerados cardiosaludables e indispensables para

el buen funcionamiento del sistema nervioso, del sistema circulatorio y de la piel, deben

consumirse con moderacin.

Funciones de las protenas

Las protenas, que tienen una funcin estructural o plstica, son los

nutrientes ms importantes a la hora de crear y mantener la estructura del msculo

esqueltico, de los rganos internos, y del pelo y las uas. Su calidad o valor biolgico se

mide por su capacidad para impulsar el crecimiento. Son reguladoras de infinidad de

funciones vitales, por lo que gran parte del material biolgico es de naturaleza proteica (las

enzimas, las inmunoglobulinas, los neurotransmisores,).

Las podemos encontrar en los huevos, las carnes, los pescados, las legumbres,

los cereales y en algunos vegetales. La Organizacin Mundial de la Salud recomienda que

tan solo el 25% de las protenas que ingerimos sean de origen animal, y que el otro 75%

provenga de alimentos vegetales. Por ello, el consumo adecuado de legumbres, cereales y

frutos secos nos va a permitir obtener protenas de calidad, con menos grasas saturadas y
menos colesterol que los alimentos de origen animal, con lo que contribuiremos a prevenir

ciertas enfermedades cardiovasculares y la obesidad.

Funciones de las vitaminas

Las vitaminas, que no proporcionan energa ni caloras por s

mismas, desempean funciones especficas en el organismo como catalizar las reacciones

qumicas y son imprescindibles para el metabolismo.

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles y precisan grasa para pasar del

tracto intestinal al torrente sanguneo. Se almacenan fcilmente en el organismo y pueden

llegar a ser txicas en dosis elevadas, especialmente, la A y la D.

Las vitaminas hidrosolubles de los complejos vitamnico B y C se eliminan

fcilmente por la orina, en caso de que haya un exceso en el organismo. Al no almacenarse

con facilidad en el cuerpo, es conveniente tomarlas a diario. Generalmente no son txicas,

excepto en dosis muy elevadas.

Fuentes naturales de vitaminas

Vitamina E: Aceites y verduras.

Vitamina A: Yema de huevo, productos lcteos, pipas de calabaza y

algunas frutas y hortalizas.

Vitamina C: Ctricos, verduras, fresas, kiwi, brcoli, meln,
Vitamina D: Yema de huevo, luz solar, queso y yogurt.
Vitamina B1: Levadura, hgado, cereales integrales, carne vacuna,

espinaca y cerdo.
Vitamina B2: Verduras, leche, hgado y legumbres en general
Vitamina K: Verduras y aceites vegetales.
 Vitamina B6: Cereales y yema de huevo.
cido flico: Frutas, hgado y vegetales.
cido pantotnico: Carne, leche y hortalizas.
Biotina: Huevo, leche y cereales.
Niacina: Hgado, carne, pescados, legumbres y frutos secos como el

cacahuete.

Funciones de los minerales

Los minerales son compuestos inorgnicos que se encuentran en la tierra, las

rocas y el agua, y son muy importantes para el correcto funcionamiento del organismo. Una

de sus principales funciones es la de actuar como catalizadores en la regulacin de las

contracciones musculares y en la transmisin de los impulsos nerviosos, adems

de participar en la digestin y la metabolizacin de los alimentos.

El hierro, que es primordial en el transporte de oxgeno y en el proceso de

respiracin celular, lo encontramos en carnes, pescados, huevos y en alimentos de origen no

animal (las lentejas, los garbanzos y las espinacas, aunque se trata de un hierro de baja

absorcin). Para absorber ese hierro tenemos que tomar mucha vitamina C, as que, si no

comemos productos de origen animal, tenemos que incluir en nuestra dieta vegetales que

contengan mucha vitamina C, como los ctricos y el kiwi.

El zinc participa en ms de 200 reacciones qumicas a nivel celular y est

implicado en prcticamente todos los sistemas de mantenimiento y regulacin corporal. Es

uno de los minerales ms importantes para el cabello. Por suerte, est presente en la

mayora de grupos de alimentos, as que resulta difcil hacer una dieta pobre en zinc. Los
alimentos de origen animal con una mayor concentracin de zinc son la carne, el pescado,

el marisco y los huevos. Se aconseja que, siempre que podamos, los cocinemos en el horno.

De esta forma, eliminaremos un porcentaje importante de las grasas que puedan contener.

Tambin podemos encontrar zinc en vegetales como los esprragos, los higos, las

berenjenas, el apio o las patatas.

El cobre favorece que los vasos sanguneos sean ms flexibles y que la sangre

circule mejor. Est presente en alimentos como el cacao, las setas, las legumbres, los frutos

secos, el hgado y el marisco.

El magnesio tiene un papel importante en la metabolizacin de las protenas, y

podemos encontrarlo en frutas (pltano y aguacate), legumbres, frutos secos, cereales

integrales y verduras. Estrechamente relacionado con la musculatura y equilibra la funcin

adrenal, los niveles de PH y el estrs.

El calcio, que est muy vinculado al magnesio, cumple una importante funcin

estructural en nuestro organismo, ya que es una parte integrante de huesos y dientes. Sin

embargo, para la correcta absorcin del calcio por parte del sistema seo es necesaria la

presencia de vitamina D, que como hemos visto anteriormente la podemos obtener de la luz

solar o de alimentos como la yema de huevo o los lcteos.

Funciones del agua

Es el nutriente esencial por excelencia. No hay vida sin la ingesta de agua del

exterior. Es el constituyente mayoritario de la estructura corporal, y contribuye a regular la

temperatura, la respiracin, la piel y la tensin arterial a travs del corazn y los riones.

Adems, contribuye a la depuracin de la sangre.

Se recomienda beber entre 1,5 y 2 litros de agua al da, indistintamente de si se

toma en las comidas o fuera de ellas. Una buena forma de incrementar el consumo de agua

es tomarla en forma de infusiones tonificantes o relajantes. Si estamos realizando una dieta

de control de peso o de diabetes, debemos prescindir del azcar y de la miel.

Funciones de la fibra alimentaria

La fibra es la parte que no se puede digerir ni absorber de muchos alimentos de

origen vegetal. La mayor parte de las fibras vegetales, llamadas solubles o blandas, son

modificadas en el intestino grueso o en el colon, sufriendo as una digestin parcial por

parte de los microorganismos de la flora intestinal. Como resultado liberan ciertos

productos beneficiosos para el colon y para el sistema inmunitario, ya que mantiene en

buen estado de salud las clulas del intestino.

Las fibras vegetales tienen una serie de beneficios para el organismo:

Aumento del volumen de las heces y del trnsito intestinal, ya que poseen la

capacidad de retener agua y resultan ser tiles contra el estreimiento.

Capacidad de absorber sustancias que quedan retenidas entre las mallas de las

fibras y sern expulsadas con las heces: colesterol, acidos biliares, grasas y diversas

sustancias nocivas. Como contrapartida, hay que sealar que tambin retienen protenas,

vitaminas y minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc) que se eliminarn por las heces. Por
este motivo, la ingesta de fibra debe de ser equilibrada, o de lo contrario se podra caer en

un estado de malnutricin.

Disminucin de la velocidad de absorcin intestinal. Es til para controlar la

diabetes, ya que la glucosa se absorbe ms lentamente.

Las recomendaciones en casos de diabetes, colesterol elevado o hbito

alimentario para controlar el peso, se sitan en un aporte de 30-50 gramos de fibra

alimentaria al da. Ser suficiente tomar el pan y los cereales integrales y hacer el aporte

normal de frutas (2 raciones) y verduras (2-3 raciones) por da, adems de 2-3 raciones

de legumbre por semana.

Si se diera un estreimiento pertinaz, se puede aadir una cucharada sopera de

salvado de trigo, avena, o semillas de lino en el yogur o el caf con leche de la maana,y si

es necesario, otra con el postre de la noche. Siempre se deber tomar agua abundante para

que la fibra sea efectiva.

BIBLIOGRAFIA

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