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COBRE

1. CARACTERSTICAS GENERALES DEL COBRE

El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que

tiene un papel primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el
hierro, y que pueda distribuirse adecuadamente para realizar su misin.
Adems, tiene una variedad de funciones importante entre las que se
encuentran la regulacin de reacciones enzimticas. Tambin se requiere
para producir ATP, que es el tipo de energa que puede utilizar el cuerpo.
El cobre en cantidades elevadas puede llegar a resultar muy txico.(1)

2. FUNCIONES(2)

Antioxidante:

Reduce el dao celular causado por los radicales libres. La

enzima Superxido dismutasa es una enzima cobre/zinc-
dependiente que cataliza la excrecin de radicales superxidos
(radicales libres) de nuestro organismo. Estos radicales si no son
eliminados rpidamente pueden causar dao en las membranas
celulares.

Otra enzimas cobre-dependientes que previenen dao celular son

la ceruloplasmina, ferroxidasa II, citocromo C oxidasa, entre
otras.

Formacin de tejido conectivo:

La enzima lisil-oxidasa, tambin cobre dependiente, es

fundamental para la interaccin del colgeno y la elastina,
esenciales para la formacin de tejido conectivo. Esta enzima
participa en la integridad del tejido conectivo en el corazn y
vasos como as tambin el desarrollo de huesos y msculos.

Participa en el metabolismo del hierro:

Las enzimas ferroxidasa I (ceruloplasmina) y la ferroxidasa II son

enzimas cobre-dependientes presentes en el plasma, hacen
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posible que el hierro se una a la protena llamada transferrina, la
cual transporta el hierro absorbido por los alimentos a la sangre,
el que ser utilizado para sintetizar otras enzimas y protenas que
contienen hierro en su estructura como la mioglobina y
hemoglobina, componente principal de los glbulos rojos.

Produccin de energa:

La enzima cobre-dependiente, citocromo C oxidasa, tiene un rol

fundamental en la produccin de energa en las clulas (ATP).
Esta enzima se encuentra en forma abundante en tejidos de gran
actividad metablica como el corazn, cerebro e hgado.

Sntesis de neurotransmisores:

La enzima dopamina 3-monooxigenasa, cobre-dependiente,

convierte la dopamina al neurotransmisor norepinefrina
(noradrenalina).

Formacin y mantenimiento de mielina:

La mielina es una capa protectora de los nervios, fundamental

para el buen funcionamiento del sistema nervioso, que est
formada por fosfolpidos cuya sntesis depende de la enzima
citocromo C oxidasa, enzima cobre-dependiente, es decir que
necesita al cobre para poder actuar.

Formacin de la melanina:

La melanina es un pigmento formado en clulas llamadas

melanocitos que juega un rol importante en la pigmentacin del
cabello, piel y ojos. La enzima tirosinasa, cobre-dependiente, es
la responsable de la formacin de este pigmento.

Mantiene el buen funcionamiento de la glndula tiroides:

El cobre participa en la produccin de la hormona tiroidea,

tiroxina (T4).

Participa en el mantenimiento del sistema inmune:

Es esencial para el desarrollo y funcionamiento apropiado de

nuestras defensas.

Favorece la cicatrizacin de heridas:

Debido a su rol en la formacin de colgeno.

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3. FUENTE

Los alimentos que ms cantidad de cobre contienen son el hgado, rin,

mollejas y otras vsceras. Tambin se encuentra en carnes, cereales
integrales, frutas secas, frutos de mar, cacao y legumbres.
El cobre tambin est en forma de suplementos como xido cprico,
sulfato de cobre, gluconato de cobre y quelatos de aminocidos de
cobre (2)

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de

potasio presente en una porcin de alimento:

Alimento Porcin Cobre (g)

hgado (vacuno), cocido 80 g 11800
semillas de ssamo 1 taza(144 gr) 5868
ostras 85 g 4800
cacao en polvo, sin azcar 1 taza (85 gr) 3258
nueces 1 taza (140 gr) 3040
frijoles rojos, sin cocinar 1 taza (185 gr) 1840
garbanzos, sin cocinar 1 taza (200 gr) 1694
cacahuates, manes 1 taza (145 gr) 1625
almendras, tostadas, sin sal 1 taza (150 gr) 1500
quinoa, sin cocinar 1 taza (170 gr) 1000
lentejas, sin cocinar 1 taza(190 gr) 996
champignones, blancos 1 taza (160 gr) 786
pur de tomate, enlatado 1 taza (250 gr) 718
aguacate (palta) 1 taza (230 gr) 715
porotos de soja, hervidos 1 taza (170 gr) 700
patata, cocida con cscara 1 unidad (200 gr) 675
batata, boniato, cocida 1 taza (200 gr) 320
espinaca, cocida 1 taza(180 gr) 313
cereales, tipo All-bran 1/2 taza(30 gr) 322
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pasta seca, macaroni 1 taza(100 gr) 303
arroz, blanco, cocido 1 taza (205 gr) 148
dtiles taza(70 gr) 150
kiwi 1/2 taza(90 gr) 135

Referencias: g (microgramos)

*Fuente para la tabla: USDA-Office of Dietary Supplements (United States

Department of Agriculture)

4. DEFICIENCIA

Si bien una deficiencia de cobre severa es poco comn, se ha observado

en casos especiales. Estas condiciones mdicas especiales incluyen
diarrea crnica, enfermedad celaca y enfermedad de Crohn que
presentan una disminucin de la absorcin de cobre lo que conduce a una
deficiencia de este mineral. (2)

Como hemos nombrado anteriormente, el cobre participa en muchas

funciones, por lo que una deficiencia del mismo se evidencia con
mltiples sntomas, como ser:

Anemia: inducida por deficiencia de hierro (existe un defecto en

la movilizacin del hierro hacia la sangre debido a una
deficiencia de la enzima ceruloplasmina, dependiente de cobre
para su funcionamiento)

Neutropenia: existe un nmero disminudo de glbulos blancos

(neutrfilos), lo que conduce a una mayor susceptibilidad a
infecciones

Osteoporosis

Ruptura de vasos sanguneos

Problemas articulares

Alteraciones en el sistema nervioso

Prdida de pigmentacin en cabellos y piel

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Fatiga

Debilidad

Pobre funcin tiroidea

Arritmia cardaca

Retardo en el crecimiento (nios)

5. EXCESO

En general, la toxicidad con cobre es muy rara en la poblacin mundial.

Se ha comprobado una toxicidad aguda con cobre por contaminacin de
bebidas que haban sido almacenadas en contenedores con cobre en su
estructura como as tambin por el suministro de agua contaminada (con
ms cantidad de cobre recomendada por litro). (2)

Ciertas personas que sufren de desrdenes genticos que afectan el

metabolismo del cobre (enfermedad de Wilson, toxicidad idioptica por
cobre, cirrosis de la infancia) pueden presentar riesgos de toxicidad ante
la menor ingesta de cobre. (3)

Sntomas de toxicidad aguda de cobre:

Dolor abdominal

Calambres estomacales

Nusea y vmitos

Diarrea

Dao heptico severo

Fallo renal

Coma y muerte en casos muy severos

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Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido
los valores de ingesta mxima tolerable de calcio segn el Departamento de
Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para
nios y adultos.

Edad Hombres (g/da) Mujeres (g/da)

0-6 meses ND ND
7-12 meses ND ND
1-3 aos 1000 1000
4-8 aos 3000 3000
9-13 aos 5000 5000
14-18 aos 8000 8000
19 aos y ms 10000 10000
embarazo 10000
lactancia 10000

Referencias: g (microgramos)

*ND: no determinable debido a la falta de data en lo referente a efectos adversos

en este grupo.
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ZINC

1. CARACTERISTICAS GENERALES DEL ZINC

El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Est ampliamente

distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3
gr. de zinc.

Las ostras aportan alta dosis de zinc.

Ms del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita

en los msculos, huesos, testculos, cabellos, uas y tejidos pigmentados
del ojo.

Se elimina principalmente en las heces a travs de secreciones biliares,

pancreticas e intestinales.

El requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra

mayormente en productos de mar, carnes y lcteos, aunque tambin en
frutos secos y cereales fortificados. Su dosis diaria es cubierta
naturalmente en una alimentacin normal.(4)

2. FUNCIONES

Colabora con el correcto funcionamiento de la glndula prosttica y el

desarrollo de los rganos reproductivos

Previene el acn al regular la actividad de las glndulas sebceas

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Interviene en la sntesis protenas

Interviene en la sntesis de colgeno

Intervienen la respuesta frente al estrs

Promueve la cicatrizacin de heridas

Intensifica la respuesta inmunolgica del organismo

Es protector heptico

Es fundamental para formar los huesos

Forma parte de la insulina

Es un potente antioxidante natural ya que es un componente de la enzima

antioxidante superoxido dismutasa

Aumenta la absorcin de la vitamina A

Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la

niez y la adolescencia

Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto

Ayuda a mantener las funciones oculares normales(4)

3. FUENTE

El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos. La absorcin

de zinc es mayor si este proviene de protenas animales que de protenas
vegetales.(5)

Alimentos de origen animal:

Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hgado, ostras,
aves, sardinas, mariscos.

Alimentos de origen vegetal:

levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecn, lecitina de
soja, soja, cereales integrales.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de Zinc en miligramos

(mg.) contenida en una porcin de alimento.
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Alimento Porcin Zinc (mg)

Ostras 85 gr. (6 medianas) 76
Cereales fortificados con 100% zinc 3/4 taza (30 gr.) 15
Carne de vaca (80% magra) 100 gr. 6.2
Carne de cerdo, magra 100 gr. 2.9
Carne de pollo, pata 1 2.7
Carne de pavo 100 gr. 3.1
Garbanzos, cocidos 1 taza (160 gr.) 2.5
Yogur, sin sabor, descremado 100 gr. 1
Queso suizo 30 gr. 1.2
Frijoles/judas/habas, cocidas 1 taza (170 gr.) 1.8
Leche, descremada 1 taza (240 ml) 1
Almendras 30 gr. 1
Nueces 30 gr. 1

4. DEFICIENCIA

La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia de una

ingesta inadecuada o una absorcin pobre o cuando la excrecin de zinc
est aumentada como as tambin cuando aumentan los requerimientos
de nuestro organismo.

Entre las principales causas podemos nombrar enfermedades como la

cirrosis heptica, la diabetes y la insuficiencia renal. Todas ellas generan
carencia de zinc o hipozinguemia. As mismo las diarreas crnicas
ayudan a la disminucin del zinc en nuestro organismo. Tambin el
factor gentico puede influir en la deficiencia; como en la acrodermatitis
enteroptica, enfermedad hereditaria infantil que se manifiesta como una
incapacidad de absorber zinc de la dieta en forma adecuada.(6)

Tanto el exceso de sudor como el consumo de aguas duras provocan

prdida de zinc.

La deficiencia o carencia de este mineral ocasiona:

Debilidad y manchas blancas en uas

Prdida de los sentidos del gusto y olfato

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Piel con acn

Prdida de apetito

Alteraciones oculares

Retraso en el desarrollo sexual

Alteracin en el crecimiento

Prdida del cabello

Cansancio y fatiga

Impotencia, infertilidad

Debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a procesos

infecciosos

Aumento del nivel de colesterol sanguneo

Cicatrizacin lenta de heridas y lesiones en la piel

Trastornos prostticos

Diarrea

5. EXCESO(7)

Se pueden presentar casos de toxicidad aguda con ingestas de entre 225

a 450 mg de una sola vez causando los siguientes signos:

Dolor abdominal,

Diarrea,

Nusea,

Vmitos.

La toxicidad crnica se da con ingestas diarias de ms de entre 150 mg.

por un periodo de tiempo prolongado causando:
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Deficiencia de cobre,
Alteracin de la funcin inmune,
Reduccin de lipoprotenas de alta densidad (HDL, colesterol
bueno).

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han

establecido los valores de ingesta mxima tolerable de zinc.

edad Hombre(mg/da) Mujeres (mg/da)

0-6 meses 4
7-12 meses 5
1-3 aos 7
4-8 aos 12
9-13 aos 23
14-18 aos 34
>19 aos 40
Embarazo y lactancia < 18 aos 34
Embarazo y lactancia >18 aos 40
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BIBLIOGRAFIA

BIBLIOGRAFIA

1. Cobre, qu es, funciones y fuentes alimentarias - Dieta y Nutricin [Internet]. [cited

2015 Jul 5]. Available from: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/minerales/cobre-1836

2. El cobre en la nutricin [Internet]. Zonadiet. [cited 2015 Jul 5]. Available from:
http://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htm

3. Cobre en la dieta: MedlinePlus enciclopedia mdica [Internet]. [cited 2015 Jul 5].
Available from:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002419.htm

4. El zinc en la alimentacin [Internet]. Zonadiet. [cited 2015 Jul 5]. Available from:
http://www.zonadiet.com/nutricion/zinc.htm
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5. Cinc, qu es, funciones y fuentes alimentarias [Internet]. [cited 2015 Jul 5].
Available from: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/minerales/cinc-1834

6. Zinc en la dieta: MedlinePlus enciclopedia mdica [Internet]. [cited 2015 Jul 5].
Available from:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002416.htm

7. Cinc, qu es, funciones y fuentes alimentarias [Internet]. [cited 2015 Jul 5].
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