Componente Curricular: Qumica

dos Alimentos
Prof. Marli Emiliano
Escola Tcnica Estadual Analise de Fibra Bruta
4 Mdulo de Qumica 2
De Suzano Sem/2016
Procedimento de Prtica
Experimental

Determinao do Teor de Fibra Bruta

1. Principio

A primeira citao histrica sobre fibra atribuda a Hipocrates, que viveu a 500 a.C., dentre as suas recomendaes,
constava a ingesto de dietas com elevado contedo de fibra devido ao seu efeito laxativo benfico. No final do sculo
XIX e incio XX intensificou-se o processamento de alimentos e na maioria dos processos industriais as fibras eram
descartadas. Atualmente as pesquisas mostram que a fibra interfere no funcionamento do sistema digestivo, desde sua
ingesto at a excreo, tornado-se um ingrediente importante na dieta.
A fibra uma mistura de substncias complexas e est presente na maioria das dietas consumidas diariamente pela
populao principalmente em vegetais, frutas, e gros integrais e tambm podem ser extradas de sementes, exsudados de
plantas, algas marinhas e razes. A definio desde os primeiros estudos controversa, sendo em consequncia definida
diferentemente por vrios autores. Segundo a definio da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (RDC n 360, de 23
de dezembro de 2003) fibra alimentar qualquer material comestvel que no seja hidrolisado pelas enzimas endgenas
do trato digestivo humano (BRASIL, 2003).
As fibras so privativas do reino vegetal e constituem o sistema de sustentao dos vegetais. Em nenhum caso as
fibras podem ser consideradas de origem animal, porque as fibras animais so constitudas por protenas e quantificadas
como tais.
Atualmente, existem vrios mtodos de determinao de fibras tais como:
Mtodos Gravimtricos;
Mtodo Enzimtico-Gravimtricos;
Mtodos Enzimtico-Qumicos.

2. Objetivos: Determinar o teor de fibra bruta em um alimento. A determinao de fibras fundamenta-se no duplo ataque
cido/alcalino da amostra restando s fibras que so quantificadas por gravimetria.
3. Parte experimental
3.1 Materiais, equipamentos e reagentes
Erlenmeyer boca esmerilhada 250 mL;
Condensador de bola (refluxo);
Garra para condensador;
Suporte universal;
Tela de amianto e trip de ferro;
Proveta 50 mL;
Papel de filtro quantitativo isento de cinzas;
Funil analtico;
Cadinho de porcelana;
gua destilada;
Bquer 250 mL.
Soluo de cido sulfrico 0,3 N;
Soluo de NaOH 1,0 ou 1,5 N.

3.2 Procedimento
Aquecer em estufa por 1hora um disco de papel de filtro quantitativo;
Retir-lo da estufa e colocar em um dessecador por 20 min.;
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Procedimento de Prtica
Experimental

Pesar em um erlenmeyer limpo e seco de 1,0 g a 2,0 g da amostra e anotar a sua massa;
Adicionar 50 mL de H2SO4 0,3 N e adaptar o erlenmeyer ao condensador;
Deixar em refluxo por 30 min. aps a ebulio;
Resfriar e acrescentar 25 mL de NaOH 1,5 N;
Deixar em refluxo por 30 min. e resfriar;
Retirar o papel de filtro do dessecador e pesar anotando sua massa;
Filtrar amostra aps o refluxo em meio bsico e lavar com gua destilada at pH neutro;
Lavar 3 vezes com pores de 10 mL de lcool etlico;
Lavar 3 vezes com pores de 5 mL de ter etlico;
Secar o papel em estufa 105C at massa constante;
Pesar o papel aps a secagem e anotar a sua massa;
Determinar a massa de um cadinho calcinado em mufla 550 C por 30 min.;
Colocar a amostra de fibras no cadinho e levar a mufla 550 C por 4 horas;
Tirar da mufla, resfriar em dessecador e pesar.

4. Calculo:

% Fibras = massa das fibras (g) massa das cinzas (g) x100
Massa da amostra inicial (g)