COMO CONSTRUIR UN HORNO DE BARRO

El horno de barro es sin dudas uno de los dispositivos creados por el hombre para cocinar sus alimentos, tan
antiguo como la humanidad. En casi todas las culturas existe desde muy antiguo, sin embargo su construccin
encierra algunos tips que son necesarios tener en cuenta al momento de decidir emprender la misma.

DISEO DEL HORNO:

El primer punto a considerar es que dimensiones damos al proyecto, la respuesta es sencilla, depende de la
cantidad de alimentos a cocinar. No es lo mismo un horno para una panadera que va a cocinar todos los das varias
bolsas de harina, que el de una casa donde se usar un fin de semana para darse el gusto de disfrutar de unas
empanadas o algunas carnes como un lechn.

Hay que tener en cuenta que si hacemos un horno muy grande tardaremos mucho tiempo en caldearlo con el
consiguiente gasto de lea, y si es muy chico no podremos cocinar varias pizzas simultneamente, por lo que para
una casa de familia sera razonable hacer un horno de 1,10m de dimetro interno, con este tamao podremos
cocinar un lechn entero, un cerdo de 18kgs, 4 pizzas y una cantidad de alimentos para una fiesta familiar.

A continuacin pongo la fotografa del plano que hice para el horno que se ve en la portada, lo hice hace 15 aos
cuando decid su construccin, ya tres amigos construyeron sus hornos con este plano y estn muy contentos con el
dispositivo. Pido disculpas por la calidad de la imagen pero lo hice hace muchos aos a lpiz para mi y nunca pens
que podra compartirlo con otras personas. El plano lo hice en escala 1:20 y tiene detalles constructivos para el
albail especialmente la aislacin que es lo delicado.

Primero la Vista de planta, para ver donde se ubica la puerta y la chimenea:

Vista de planta
En la siguiente fotografa se ve la vista de frente y un corte de costado en el mismo dibujo, soy consciente de que
puede confundir al lector pero aclaro que el plano lo hice para mi y ahorr trabajo adems as me quedaba todo en
una sola hoja. Si yo hubiera sabido que lo compartira alguna vez hubiera hecho tres vistas (planta, frente y corte
lateral). El lector debe entender que la chimenea no est al costado sino que est en sentido opuesto a la
puerta como se muestra en la vista de planta, con esta aclaracin tengo la esperanza de haber salvado el
problema.

Vista de frente y corte de costado, las dos vistas estn en el mismo plano pero la chimenea debe ubicarse en sentido
opuesto a la puerta como se muestra en la Vista de planta

En la vista anterior se puede ver que las paredes del horno comienzan en forma vertical y recin empieza la
cpula, esto es para un mejor aprovechamiento del espacio, pues de lo contrario si la bveda comienza al ras del
piso se pierde espacio til a los costados, pues no se puede poner a cocinar ningn alimento, ni siquiera una pizza ya
que el ngulo lo impedira.

A continuacin el plano completo por si alguien quiere ampliarlo e imprimirlo, no lo gir para que no se deforme la
imagen:

Plano completo

En mi caso hice hacer la losa con un albail y luego yo personalmente hice la bveda, desde luego que para ello hay
que tener conocimientos mnimos de albailera, en caso contrario se puede llamar a una persona idnea y
presentarle el plano y las fotografas de este post a efectos de que lo construya.
Hay dos puntos importantes para tener en cuenta en el diseo, el primero es el tamao de la puerta, debera tener
el ancho suficiente para que entre una bandeja, por lo que deber ser de 50-60cm de ancho y de 38-40cm de altura
(el mo es de 52cm de ancho x 37cm de altura estas medidas son de luz sin contar el marco que tiene 2,5cm a la
vuelta y en total de luz incluido el marco tiene 57cmx39,5cm).

CONSTRUCCIN DEL HORNO

Para la construccin hacen falta muy pocos materiales; ladrillos, barro, paja y cemento de construccin.

Los puristas lo hacen a la manera tradicional, que consiste en preparar un cemento con bosta de caballo, dejar
fermentar unos das y despus de un largo proceso tendramos el cemento para ligar los ladrillos, Yo no lo hice as,
en realidad con los materiales que existen en la actualidad uno se puede tomar la licencia de modificar un poco a
efectos de facilitar la construccin, por lo que para pegar los ladrillos utilic una mezcla de 6 partes de tierra, 2
partes de paja cortada de unos 5 cm de largo y 1 parte de cemento portland. Esta mezcla permite pegar los
ladrillos sin llegar a hacer una junta rgida, no tendr las bondades de la bosta fermentada pero es muy fcil y rpida
para hacer.

Comenzamos la construccin desde la base, haciendo un aro de ladrillos con ladrillos enteros como si fuera una
pared de 30cm de ancho. Por otra parte la boca del horno la hacemos con ladrillos enteros parados, como se
muestra en la fotografa siguiente. Finalmente protegemos la losa con una capa de ladrillos acostados y pegados
a la losa con la mezcla de barro:

Dejamos secar la estructura y luego volcamos una bolsa de 50 kg de sal gruesa en el hueco, aplanamos y
compactamos, dejamos secar unos das tapado por si llueve ya que la sal se disolvera. Despus del secado
tendremos la superficie que se ve en la fotografa siguiente, seca es tan resistente que se puede caminar arriba sin
que se hunda:
Volcamos una capa de vidrios de botellas rotas que previamente juntamos de los vinos que nos tomamos,
nosotros, nuestros parientes y vecinos de todo el barrio, esto har de capa aisladora para evitar que el calor escape
por la base:

Seguidamente completamos con una capa de barro hasta nivelar, quedando una especie de sandwich aislante:

La capa de barro quedar como se aprecia en la fotografa siguiente:

Ahora es el momento de hacer el piso con losetas refractarias de 2,5cm de espesor, para pegarlas utilizamos la
misma mezcla de barro dejando 1 cm de junta. En la boca usamos losetas media caa a efectos de dar buena
terminacin- En la fotografa se puede ver que us dos reglas (una en cada costado puestas a nivel) para colocar las
losetas a nivel y lograr una superficie completamente horizontal:

Ahora es el momento de montar la puerta, aqu hice una innovacin, generalmente se pone la puerta sola, sin
embargo se puede observar que en mi horno, la puerta est unida a un aro de una planchuela de 4" de alto por
1/4" de espesor, este agregado (sugerido por un amigo) lo hice para que proteja las paredes del horno al
momento de sacar las brasas actuando como zcalo de las paredes evitando el deterioro con el uso, pues con
el golpe del rastrillo y los ladrillos calientes se va desgranando de a poco y termina adelgazando las paredes
del horno en su base, con esto se prolonga la vida til del horno. Para fijar el aro a la base, el mismo tena unas
patas de hierro de 8mm de dimetro y 7cm de largo soldadas en las patas del marco de la puerta y otras tres en el aro
(1 atrs y 1 a cada costado), para fijar el aro solo tuve que hacer unas perforaciones sobre el piso de losetas con una
mecha de vidia:

Luego preparamos una mezcla de 5 partes de tierra refractaria con 1 parte de cemento portland y rellenamos
las juntas de las losetas:
Luego comenzamos a levantar las paredes verticales (unos 18-20cm de alto) pegando mitades de ladrillos con la
mezcla de barro y tomando como gua el zcalo de hierro, como se ve en la fotografa anterior. Seguimos pegando
los ladrillos de la boca del horno y llegado a la altura planificada de las paredes verticales, nos disponemos para
hacer la bveda.

Ahora llega el momento critico de hacer la cpula esfrica, para ello los albailes avezados ponen un pioln en el
centro y para cada ladrillo van midiendo la ubicacin, yo como soy un aprendiz, prefer construir un encofrado de
madera como se ve en la fotografa siguiente y utilizarlo como gua, al final durante la etapa de curado lo quem y
qued la bveda:

A una altura de 70cm se debe colocar la tronera (chimenea) del lado contrario de la puerta, esto facilitar la
circulacin de aire para la combustin durante el caldeado. Yo us un cao de 10cm de dimetro por unos 28cm de
largo y el herrero le hizo una tapa que cierra perfectamente atada con una cadena, para que no se pierda:
Finalmente llegar el momento del cierre y posterior revocado aislante con una capa de barro de 2,5cm de
espesor, estando el barro fresco se puede clavarle regularmente unos clavos de 2 pulgadas (5cm) a efectos de poder
posteriormente fijar metal desplegado y revocar con arena, cal y cemento para dar terminacin:

Se deja secar una semana el revoque de barro con los clavos puestos y se debe proceder al curado antes de la
terminacin del revoque exterior del horno, pues luego del curado aparecern grietas que hay que rellenar
antes del revoque de terminacin.

CURADO Y TERMINACIN

Para el curado una vez seco el revoque de barro, se procede a abrir la tronera y a caldearlo una hora prendiendo
fuego y alimentando continuamente, posteriormente se deja enfriar la estructura, veremos que se producen grietas
en el barro y que al enfriar se achicarn pero quedarn marcadas.

Volvemos repetir la operacin de caldeado dos veces mas, no intente aprovechar en cocinar algo pues el sabor
ser horroroso debido a que tomar gusto y olor a ladrillo cocido, ya que durante el curado lo que se persigue es
que las juntas de barro se cocinen y quede un gran ladrillo con la forma de la bveda, durante ese perodo los olores
que saldrn sern los de un horno de ladrillos y podra impregnar los alimentos si se intentara cocinar algo.

Despus del curado, habr que rellenar las grietas que quedaron con una mezcla de barro semilquido y ahora
se puede proceder a revocar con mezcla de paredes haciendo un revoque grueso comn y luego uno fino fratachado
liso, para ello habamos dejado clavados algunos clavos de 2 pulgadas que permitirn fijar planchas de metal
desplegado que ayudar a sostener el revoque. El revoque grueso y el fino son los usuales en cualquier obra de
albailera hechos con arena, cal y cemento. Una vez seco el revoque se podr pintar a efectos de impermeabilizar la
superficie. El aspecto final del horno deber ser como el que se muestra en las fotografas siguientes:
Vista lateral, observe la tapa de la tronera unida con una cadena para evitar que se pierda

Una vista de frente ser:

Vista de frente, observe el sistema simple de cierre a palanca