Pan Comido panes artesanales y divulgacin de cultura en torno al pan

Plan de Negocio
de Pan Comido
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D.I. Viviana Moreno Troconis

Octubre 2015
Plan de Negocio de Pan Comido Octubre 2015

Contenido
Resumen Ejecutivo .........................................................................................................................3
Idea de negocio ..........................................................................................................................3
Procesos de la idea de negocio ...................................................................................................3
La Produccin .........................................................................................................................3
La venta ..................................................................................................................................3
La divulgacin........................................................................................................................ 4
La identidad ........................................................................................................................... 4
Participantes de la idea de negocio............................................................................................ 4
Beneficiarios de la idea de negocios .......................................................................................... 5
ANALISIS DEL MERCADO ............................................................................................................. 5
Innovacin en Pan Comido ........................................................................................................ 5
Atractivo de Pan Comido ........................................................................................................... 6
Tipo de Industria ......................................................................................................................... 7
Participantes de la Industria ....................................................................................................... 7
Tipos de clientes y canales de distribucin: ................................................................................ 8
Matriz DOFA ............................................................................................................................. 8
PLAN DE MERCADEO .................................................................................................................. 10
Segmento objetivo ................................................................................................................... 10
Proyeccin de mercado y objetivos de mercado .......................................................................10
Mercado Potencial ................................................................................................................10
Mercado Objetivo .................................................................................................................10
Posicionamiento de la oferta .................................................................................................... 11
Estrategia de comunicacin ..................................................................................................12
La marca Pan Comido ...............................................................................................................12
Imagen de la Marca Pan Comido........................................................................................... 13
Proposicin de valor .................................................................................................................14
Las 4 P (producto, precio. plaza y promocin) del negocio ....................................................... 14
Producto: .............................................................................................................................. 14
Precio: .................................................................................................................................. 15
Plaza: .................................................................................................................................... 15
Promocin: ........................................................................................................................... 15
PLAN OPERATIVO .......................................................................................................................16

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El modelo de negocio ...............................................................................................................16

Modelo de operacin de produccin ......................................................................................... 17
Producto Tangible: elaboracin y venta de pan artesanal ..................................................... 17
Producto Intangible: desarrollo de contenido y divulgacin .................................................. 17
Modelo de operacin de ventas ................................................................................................ 17
Modelo de procesos..................................................................................................................19
Producto Tangible: elaboracin y venta de pan artesanal .....................................................19
Producto Intangible: desarrollo de contenido y divulgacin ..................................................19
Caractersticas de planta fsica y ubicacin ...............................................................................19
PLAN ORGANIZACIONAL........................................................................................................... 20
Misin del negocio ................................................................................................................... 20
Visin del negocio..................................................................................................................... 21
Valores del negocio .................................................................................................................. 21
Organizacin del negocio .........................................................................................................21
Equipo de trabajo .................................................................................................................... 22
ANALISIS FINANCIERO ................................................................................................................23
Estado de premisas de tu negocio ............................................................................................ 23
Gastos ......................................................................................................................................23
Estado de ganancias y prdidas ............................................................................................... 24
Balance General ...................................................................................................................... 24
Flujo de efectivo .......................................................................................................................25
Fuentes de financiamiento .......................................................................................................25
CONCLUSIN ............................................................................................................................. 26
FUENTES .................................................................................................................................... 26

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Resumen Ejecutivo

Idea de negocio
Pan Comido es un proyecto de produccin y venta de panes artesanales y divulgacin de la
cultura asociada al pan. Apuesta por el desarrollo de un producto fundamental en la alimentacin
de las personas, con parmetros de investigacin, desarrollo y comunicacin basados en la
ingeniera y el diseo.

Procesos de la idea de negocio

Llevar a cabo la idea pasa por los siguientes procesos y consideraciones:
La Produccin
Formato tradicional: uso de masa madre, leudados largos e ingredientes naturales.
Normalizado: recetario paramtrico.
Tecnificado: uso e implementacin de equipos y tecnologa que minimice errores
humanos y rentabilice la produccin.
De carcter artesanal: empleando los mejores ingredientes que disponga el mercado,
generando series cortas, panes diferentes entre s, con alto control de calidad y sin
emplear conservantes ni mejorantes artificiales.
Produccin programable en funcin de clientes fijos y solicitud del mercado.
La venta
Surtir a locales de comida en los que el formato del pan se adecue a su oferta.
Distribuir a puntos de venta de alimentos que surtan al rango del mercado potencial, con
clientela fija y/o rotacin constante como minimarkets y tiendas de comida.
Pedidos personales. Venta en punto de produccin, alias #LabPanComido.

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La divulgacin
En este momento esta actividad se realiza por medio de la generacin de contenidos expuestos
en redes sociales, tales como Instagram, Twitter, Tumblr, Snapchat y Whatsapp.
De momento Pan Comido est bien posicionado en la divulgacin del pan por Instagram tarea
que comparte junto a otras personas dedicadas a la panadera en Venezuela y otros pases
hispanohablantes. La estrategia en la plataforma Twitter est en plena iniciacin, en donde se
acenta las opiniones y se abordan temas tangenciales a la panificacin. En Snapchat se genera
contenido irreverente y elocuente. El username para todas las redes es: @pan_comido.
La intencin es abordar otros medios y desarrollar herramientas que expandan las posibilidades
de la divulgacin y la densidad del contenido referente a la panificacin artesanal.
Divulgacin impersonal: potenciando redes sociales, e-learning y desarrollo de apps.
Divulgacin presencial: conversatorios, charlas, inducciones, cursos, etc.
La identidad
El concepto del producto, del packaging, de la imagen, de la comunicacin est enmarcado de los
aspectos psicogrficos de los Millennials, conocidos tambin como la Generacin Y. Grupo etario
que se interesa por marcas que le aporten felicidad y sean conscientes en alguna categora
(ecofriendly, petfrienly, gayfriendly, etc.). Estas personas nacidas entre 1980 y el 2000 valoran lo
local, la calidad, la mixtura entre la vanguardia y lo tradicional, aprecian la cultura. Se caracterizan
por su uso masivo de las redes sociales y su familiarizacin innata con la comunicacin, los
medios y la tecnologa digital.

Participantes de la idea de negocio

Participan dos (2) personas desarrolladoras y ejecutoras de la idea y tres (3) auxiliares, por los
momentos.
Desarrolladores:
Ingeniero Juan Pablo Mrquez: encargado de la generacin y normalizacin de recetas,
sistematizacin y tecnificacin de la produccin, el anlisis de costos y divulgacin de
conocimiento acerca de la panificacin artesanal, desarrollador de programas y
aplicaciones.
Diseadora: encargada de la generacin y refuerzo de marca, estrategias de marketing,
estrategias de diseo aplicado al negocio, generadora de contenidos en redes sociales,
control de calidad y organizacin de la produccin.
Ambos realizaran tareas en conjunto como: contacto con clientes y proveedores, distribucin y
produccin.
Los auxiliares son personas de absoluta confianza (familiares) que aportaran en las labores de
produccin, adquisicin de materia prima, distribucin y mejoramiento de planta fsica.

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Beneficiarios de la idea de negocios

El proyecto est dirigido a personas sensibles a la cultura del pan, interesados en adquirir nuevos
conocimientos y a quienes se identifiquen con el estilo de vida que proyecta Pan Comido,
enmarcado en los Millennials, pues de hecho los desarrolladores del proyecto son de esa
generacin.
El proyecto beneficiar por producir panes de sabores distintivos y funcionales al organismo, por
el uso de la masa madre y larga fermentacin. La divulgacin del pan beneficiar a quienes
accedan a la informacin, los culturizar y por ende sern consumidores ilustrados.
El mercado al que se le apunta tiene acceso a educacin superior y un poder adquisitivo
medio/alto, los estratos socioeconmicos objetivos son ABC y el formato de la marca se dirige a
los Millennials.
Inicialmente y dado las consideraciones del pan y de los recursos disponibles el rea de accin
est en la ciudad de Mrida, la intencin de nacionalizarse e incluso de internacionalizacin se
dar en el debido momento, luego de que se concrete la idea gestora o matriz Pan Comido.

ANALISIS DEL MERCADO

Innovacin en Pan Comido

La actual situacin de la panificacin en Venezuela se encuentra bajo un sistema de regulaciones
que han afectado de manera significativa la calidad del producto ofertado al pblico. La alta
demanda del pan ha incurrido en la disminucin de los tiempos de produccin, con la utilizacin
de altos porcentaje de levadura industrial y aditivos artificiales para llegar a desarrollar las masas
en el menor tiempo posible. En algunos casos se emplea conservantes para prolongar su
duracin. Ello no aporta en la mejora de la calidad de los panes, por el contrario, los empobrece.
El objetivo de Pan Comido es hacer todo lo contrario a la panadera convencional. Producir pan
artesanal y divulgar la cultura asociada a l.

El crecimiento que ha tenido la panadera artesanal ha llevado a que ya no sea solo

una tendencia sino una realidad y sobre todo una necesidad. La creciente demanda
de panes con sabor, olor y aroma intenso caractersticos del pan tradicional ha
retado a la industria a generar opciones que respeten las caractersticas de las masas
y permitan la manipulacin de masas altamente hidratadas de larga fermentacin.1
La premisa de Pan Comido es realizar pan con paciencia, honestidad y ciencia.

1
Martnez, J. M. (10 de octubre de 2013). Panadera artesanal a gran escala. Recuperado el 5 de septiembre
de 2015, de El club del pan: http://www.elclubdelpan.com/libro_maestro/panaderia-artesanal-gran-escala

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En paralelo, es de suma importancia instruir al pblico sobre la cultura del pan artesanal para que
en funcin de la informacin que reciba se geste un proceso de acercamiento, compenetracin,
defensa, recomendacin y rplica del formato tradicional.
Sumados ambos cometidos: un buen pan artesanal junto a la divulgacin del conocimiento; se
tiende a la dignificacin del pan, un alimento fundamental que tiene vida propia, cuenta historias
y genera experiencias gratas.
La panificacin tradicional es perfecta para que gente creativa, estudie, indague, desarrolle y
pruebe. El equipo Pan Comido es colaborativo, centrado en lo humano, experiencial y
realista/optimista. Est conformado por un Ingeniero autodidacta e investigador de perfil
cientfico y una Diseadora generadora de conceptos, estrategias de marca y contenidos. Por ello
es ideal el design thinking como eje central en el desenvolvimiento y desarrollo de la idea de
negocio.
El design thinking es una disciplina que usa la sensibilidad y mtodos de los diseadores para hacer
coincidir las necesidades de las personas con lo que es tecnolgicamente factible y con lo que una
estrategia viable de negocios puede convertir en valor para el cliente y en una oportunidad para el
mercado2. Tim Brown, profesor de la escuela de Ingeniera de Stanford University y creador de
consultora Ideo donde se origin el concepto.

Diagrama basado en el proceso de Design Thinking de la escuela de Stanford 3

Atractivo de Pan Comido

Para el pblico es atractivo Pan Comido por las caractersticas representativas del producto
tangible: panes de masa madre, los ingredientes naturales y el largo proceso de leudado; logran
sabores ms intensos que la panadera convencional. Son vistosos. Son panes funcionales para el
organismo por su carga nutritiva. Desmiente el mito que hay panes buenos hechos velozmente o

2
Cerrejn, M. A. (21 de noviembre de 2012). Design Thinking aplicado a la empresa. Recuperado el 5 de
septiembre de 2015, de Proyectate ahora: http://www.proyectateahora.com/design-thinking-aplicado-a-la-
empresa/

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con aditivos artificiales. Aspectos que lo diferencian del producto de la panadera convencional
venezolana sujeta a regulaciones, tirajes grandes de produccin y tiempos cortos de ejecucin.
Hacer pan al estilo tradicional es una tendencia a nivel mundial. La manera a de llegar a los
interesados ha sido por medio de contenidos en redes sociales. La divulgacin de conocimientos,
informacin, datos y novedades en torno a la cultura del pan se ha hecho con un discurso
enmarcado en un estilo de vida: independiente, underground, partidarios de la libertad,
irreverente, autodidacta, amistosos y dogfrienly.
De all se desprende el producto intangible: la divulgacin de la cultura del pan. Un espacio fsico
y/o virtual a los que el pblico acceder para indagar, conocer y aprender. Actividades muy
atractivas en ciudades universitarias, como Mrida.
Pan Comido se asocia a tres tipos de necesidades:
A la necesidad bsica de alimentacin, con panes nutritivos y sabrosos.
A la de autorrealizacin, por la adquisicin de conocimientos.
A la de afiliacin, con una marca amistosa, reflejo de un estilo de vida y la psicografa del
mercado objetivo.

Tipo de Industria
Los productos en Pan Comido pertenecen a:
La industria de los productos alimentarios, que se encarga del proceso de elaboracin y
venta del pan. En ella se incluyen las fases de recepcin, almacenamiento,
procesamiento, conservacin, distribucin y servicio al consumidor.
La industria del conocimiento, la cultura del pan como elemento fundamental para
generar valor y riqueza por medio de su transformacin a informacin. Abarca rubros
como la educacin, investigacin y desarrollo. La tecnologa, informtica,
telecomunicaciones y robtica son manifestaciones de esta industria y bien pueden ser
desarrollos y aplicaciones para la evolucin de los procesos de panificacin y
comunicacin en Pan Comido.

Participantes de la Industria
Existen proveedores de materia prima, herramientas y equipos, pero la manera regular de adquirir
insumos est bajo ndices de escasez muy acentuados. Por ello, por los momentos, se recurre al
mercado negro para acceder a materias primas esenciales, como la harina.
Los competidores directos que satisfacen la necesidad primaria de alimentarse con pan son:
panaderas convencionales, panes de otros productores a escalas reducidas y panes industriales,
este ltimo no por lo que ofrecen sino porque la distorsin econmica que vivimos hace que los
productos industriales tengan el mismo precio que el ofertado en Pan Comido. Los competidores
en la divulgacin de conocimientos pudiesen ser las escuelas de cocina que hay en el Edo. Mrida
y cercanas, aunque no se caracterizan por profundizar en el tema del pan.

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Consideramos que hay aliados con la idea de negocio de Pan Comido, pues a ellos como a
nosotros les interesa pertenecer a una red de apoyo, promocin y ayuda: IEPAN, Escuela de
panificacin de LUZ, otras escuelas, panaderos artesanales de Mrida u otros sitios de Venezuela.

Tipos de clientes y canales de distribucin:

TIPOS DE CLIENTE
CONSUMIDOR FINAL LOCALES DE PUNTOS DE VENTA
COMIDA
- vidos por panes de alta calidad, - Grupo selecto de - Minimarkets y locales de comida con
sabrosos y nutritivos. restaurantes, rotacin de clientela cercanos a los lugares
- Valoran la variedad y la hamburgueseras y de residencia del mercado objetivo.
diferenciacin de sabores y bistr, que
formatos entre los panes. manejan altos
- Entusiastas de la informacin. estndares de
- Sibaritas, investigadores y/o calidad.
viajeros.
- De poder adquisitivo medio alto.
CANALES DE DISTRIBUCIN
Canal de distribucin directo: los clientes que hagan Canal de distribucin con intermediario: los
pedidos llegan al Lab Pan Comido para retirar los panes. clientes llegan a los puntos de venta para
Los pedidos se sacan en funcin del cronograma de buscar los panes. La reparticin se
produccin. realizacin dos veces a la semana.

Matriz DOFA
FORTALEZAS
- Sistema de produccin normalizado.
- Experticia en la realizacin de panes de formato
tradicional (artesanal).
- Generacin constante y renovada de contenidos de
informacin en base a los conocimientos y experiencias
con la hechura del pan.
- Manejo integral de la imagen a proyectar (producto,
divulgacin, estilo de vida).
- Capacidad de transformar situaciones crticas en
nuevos mtodos operativos.
- Espacio fsico en donde se elabora el pan que puede
recibir grupos de personas para que conozcan el
proceso, las herramientas y las tcnicas.
OPORTUNIDADES
- Mala calidad del pan en panaderas e industrias.
- Pblico vido de productos y servicios de buena
calidad y trato amigable.
- Redes sociales como espacio de divulgacin e
interaccin.
- Pertenecer a una ciudad universitaria.
- Pertenecer y representar un estilo de vida (hipster,
dogfrienly)
DEBILIDADES
- Grupo conformado por dos personas que
deben cumplir muchas funciones sin opcin a
delegar (administracin, inventario,
distribucin, compra de materia prima, etc).
- No tener las capacidades requeridas en las
reas de negociacin, legal e inversiones.
AMENAZAS
- Situacin econmica del pas: inflacin y
escasez.
- Competidores con mayor capacidad
productiva y misma calidad.
- Competidores que han optado por copiar
ciertos aspectos de Pan Comido.
- Entrar al sistema de regulaciones y
fiscalizacin que limita la calidad de los
productos.

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Diagrama #1 Propuesta de Valor de Pan Comido Diagrama #2 Propuesta de Valor de Pan Comido

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PLAN DE MERCADEO

Segmento objetivo
El proyecto Pan Comido se compone de dos tipos de producto. El producto tangible, el pan
artesanal, del cual desde febrero del 2014 se produce, comercializa y promociona. Y el producto
intangible: la divulgacin de la cultura del pan, que durante este periodo se ha realizado por
medio de redes sociales, la intencin es reforzar esa actividad con otros medios de transmisin de
conocimiento.
Desde un principio se estableci como mercado objetivo las personas de los estratos ABC, pues
pueden adquirir productos que no entren en los cnones de las regulaciones establecida en
Venezuela, poseen sensibilidad hacia los productos de alto estndar de calidad, son personas
estudiadas, viajadas e interesadas en aprender.

Proyeccin de mercado y objetivos de mercado

Pan Comido est ubicado en la ciudad de Mrida, Venezuela. Su localizacin indica lo siguiente:
Mercado Potencial
Variable Zona Metropolitana de Mrida Municipios: 236.116 habitantes
Geogrfica Libertador (Mrida): 154.906
Variable Grupos etarios entre 15 a 64 hab
Demogrfica aos Campo Elas (Ejido):
68.975 hab
Stos. Marquina (Tabay):
12.235 hab
Variable Estratos ABC 20% 47.223 personas
Socioeconmica
Variable Intencin de compra Suposicin del 25% 11.806 personas
Psicogrfia*
Mercado Potencial: 11.806 personas
Datos demogrficos extrados de las ltimas publicaciones del INE (Intituto Naciolas de Estadistica)

Mercado Objetivo
Variable Generacional Millennials o Gen Y Municipios: 126.176
(personas nacidos entre Libertador (Mrida):
1980 y 2000) 81.767 individuos
Campo Elas (Ejido):
36.653 individuos
Stos. Marquina (Tabay):
7.756 individuos
Variable Socioeconmica Estratos ABC 20% 25.235 personas
Variable Psicogrfia* Intencin de compra 25% 6.308 personas
Variables Conductual Consumo de 25Kg anuales, que est por encima del 157.700 Kg
promedio nacional de 19Kg. Al ao este mercado
objetivo consumira:
Variable Productiva Nuestra capacidad al da de hoy puede generar 9.720Kg a 6,2 % del mercado
de pan al ao, ello indica que podemos servir al: objetivo.
Mercado Objetivo: 6.308 personas y hay capacidad de servir a 391 personas

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La intencin de compra se puede dar por ser personas con las siguientes caractersticas:
vidos por panes de alta calidad, sabrosos y nutritivos.
Valoran la variedad y la diferenciacin de sabores y formatos entre los panes.
Entusiastas de la informacin.
Sibaritas, investigadores y/o viajeros.
De poder adquisitivo medio alto.
Millenials
Concluyendo, el mercado potencial de Pan Comido es de 11.806 personas y es a este nmero que
se puede llegar con el producto intangible, en efecto la cuenta de instagram @pan_comido en
octubre del 2015 tena este nmero aproximado de seguidores.
Sin embargo, como la intencin es enmarcar el proyecto en un determinado grupo de personas:
los Millennials, el mercado objetivo es de 6.308 personas. La capacidad productiva a la fecha
(Octubre del 2015) de Pan Comido puede servir a 391 personas.
Con respecto al producto tangible En promedio un pan vale Bs 550,00 (aproximadamente 0,5$ /
916 Bs el kilo). El valor del mercado al que se le apunta, los Millennials, es de aproximadamente:
Bs. 8.960.600,00. El mercado potencial sera de Bs. 144.453.200,00

Posicionamiento de la oferta
Entendido cual es el mercado objetivo de Pan Comido y el producto que desarrolla, la estrategia
del proyecto es: LIDERZAGO ENFOCADO EN DIFERENCIACIN, pues est vinculado a un nicho
especfico con un producto muy particular.
El objetivo es que Pan Comido sea reconocido por el mercado objetivo en funcin de su
estrategia de diferenciacin por medio de los atributos del producto, el estilo de comunicacin y
marca en torno a un estil de vida. Y con ello poder ser apetecible por el mercado potencial y entrar
en su mente.
En el posicionamiento priman aspectos inherentes al estilo de vida, opiniones, intereses y
actitudes de los desarrolladores con los que los consumidores se sentirn identificados. Sin
embargo, la intencin es que Pan Comido sea reconocido por el uso de la masa madre, el atributo
principal del producto tangible y lo que se le dar ms divulgacin. All radica su liderazgo. En
efecto ya ocurre, Pan Comido ofrece en su totalidad panes sourdough, siendo los primeros en
hacer, vender y promocionar por redes sociales esta categora de panes.
El naming de Pan Comido es directamente referencial al producto que ofrece, su eleccin se debe
a que es un refran reconocido por los hispanos hablantes, por la disponibilidad en las redes
sociales y por el contenido ironco, pues hacer pan no es tan pan comido. Este naming es sencillo y
tiene arraigado en lxico cotidiano.
Posicionar a Pan Comido como lder en la categora de los panes hechos con masa madre en
Venezuela, se lograr por:
una constante comunicacin del producto y su caracteristicas diferenciadoras,

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la enseanza de la cultura del pan,

marcando la pauta en los desarrollos que se ejecuten dentro de la estructura del
proyecto,
manifestando una flexibilidad para adecuarse a cambios o generarlo

Estrategia de comunicacin
Audiencia: entusiastas del pan y vidos en conocer la cultura del pan (mercado objetivo)
Mensaje: consumo, informacin, humor, novedad, opinin, novedad en torno al pan y a
los desarrollos en Pan Comido.
Tono: irreverente, franco, sencillo, acadmico. Constante y en renovacin.
Herramientas: contacto directo, redes sociales, grfico.
Medios: publicidad below the line, folletos, packging, audio / escrito (entrevista), p2p
Es fundamental jams decir que se es el mejor, ni el lder, ni el pionero. Ello debe ser
comunicado por las personas, de acuerdo a la percepcin que tenga del producto. Para
lograrlo debe ofertarse un producto excelente y lograr empata con el pblico.

La marca Pan Comido

En la construccin de la identidad de la marca se tomar en cuenta:
Reconocimiento del nombre y su posterior fidelidad a la marca.
Calidad percibida: artesanal = productos de alta calidad
Asociaciones de la marca: atributos del producto (uso de masa madre y leudados largos),
beneficios, funcionales y experienciales.
El valor de la marca se construir por medio de:
La diferenciacin: con el suministro de beneficios propios del producto y su continua
mejora o renovacin, la recurrencia en ello crear fidelidad.
La Relevancia: Pan Comido crear un sentido de apropiacin en los clientes en la medida
en que su voz sea parte fundamental en la oferta de productos. Las sugerencias,
apreciaciones e ideas oportunas formaran parte de la estructura del proyecto. La
apropiacin tambin se logra al ser una marca asociada a un estilo de vida y e una serie de
aptitudes de sus desarrolladores: independientes, irreverentes, amistosos, francos,
inventores y trabajadores.
Estima: el afecto hacia la marca crecer y ser solido si la interaccin con el cliente es
honesta, amable, efectiva y productiva (deja informacin o conocimientos). La intencin
es generar lazos de amistad.
Conocimiento: en la medida en que la experiencia del consumidor / cliente sea grata
habr un reconocimiento del producto/servicio afianzado con un naming prctico y fcil
de recordar y podr tener una perspectiva de la imagen de la marca.

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Imagen de la Marca Pan Comido

La marca como producto
Alcance del producto: liderazgo por diferenciacin, posicionamiento por estilo de vida.
Atributos: variedad de panes de formato tradicional (masa madre, leudados largos) e
informacin precisa y novedosa de la cultura del pan.
Calidad / valor: estimacin positiva por la calidad de por atributos.
Usos: ocasin especial, comida sana.
Usuarios: cultos, sibaritas, independientes, Millenials.
La marca como organizacin
Atributos organizativos: disciplina, inventores y adaptativos.
Local vs Global: suscritos en la tendencia mundial del rescate del pan elaborado a la
manera tradicional, con los parmetros de gustos de la poblacin venezolana.
La marca como persona
Personalidad de la marca: de corte independiente, underground, partidaria de la libertad,
irreverente, autodidacta, amistosa y dogfrienly. Ralacionada con la tribu urbana: hipster.
Relaciones marca-cliente (determinan el nivel de lealtad del cliente con la marca).
La marca como smbolo
Imagen visual: de momento un logotipo con tipografa script, que fue la primera
identificacin del packaging de los panes. Junto a con la familia san serif Futura, fuente
utilizada para el viaje hacia la luna.
Metforas: el grfico empleado es de estilo racionalista (los elementos requeridos para
identificar, sin decoraciones) con un toque handmade, remitiendo al formato de los
productos que se generan.
Fijacin: uso de icono en empaque para luego identificar panes. Predominancia de la
identidad visual en las redes de divulgacin.

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Proposicin de valor
La idea de Pan Comido tiene contemplado:
1. Ser relevante: el producto que se ofrece aporta en calidad y adquisicin de conocimientos.
2. Es nica, porque plantea la vinculacin con un estilo de vida, es decir es un complemento es su
la generacin de experiencias.
3. Sea sostenible en el tiempo, su repetitividad y continua mejora, as como la adaptacin a
tendencias.
4. Sea sencilla de comunicar, comprensible y con un mensaje claro.

Pan Comido alimenta el cuerpo

y el intelecto de los entusiastas del buen vivir.
Con paciencia, honestidad y ciencia;
produce, ofrece y divulga
panes artesanales y la cultura asociada.

Las 4 P (producto, precio. plaza y promocin) del negocio

Producto:
Producto Tangible: el pan
Los atributos: panes de masa madre, los ingredientes naturales y el largo proceso de
leudado logran sabores ms intensos que la panadera convencional. Son vistosos. Son
panes funcionales para el organismo por su carga nutritiva.
Variedad: formatos diferentes para panes integrales, de cereales (adicional al trigo) y/o
semillas, brioches, enriquecidos, de costra dura, etc.
Empaque: de formato sencillo, que indique el contenido, que muestre cierta parte del
producto (jugar con la curiosidad), con espacio para implementar informacin adicional.
Servicio: divulgacin de la cultura del pan, trato respetuoso y amistoso, adaptabilidad a
las peticiones del cliente
Producto intangible, la divulgacin de la cultura del pan permitir que el pblico acceda a un
espacio fsico y/o virtual para indagar, conocer y aprender.
Atributos: efectiva y precisa, confiable
Variedad: formato presencial (charlas, cursos) o a distancia (divulgacin web, e-learning,
apps)
Servicio: incorporacin y renovacin constante de informacin, seguimiento de lo
aprendido por participantes.

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Precio:
La estrategia ser la de descremado, la propuesta de Pan Comido tiene dos beneficios claros en
comparacin a la competencia directa: mayor calidad del pan y difusin de conocimientos.
Plaza:
La estructura del canal de distribucin tiene dos opciones:
Productor Pan Comido --- Cliente: distribucin exclusiva
Productor Pan Comido --- Minorista --- Cliente: distribucin selectiva

Promocin:
Ver Estrategia de Comunicacin

Diagrama #3 Plan de mercadeo.

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PLAN OPERATIVO

El modelo de negocio
Propuesta de Valor: Relacin con el Segmento de
Socios clave Actividades clave Diferenciacin cliente Clientes
Se gestiona Millennials o
Socios de Investigacin.
Pan Comido: como relacin Generacin Y
informacin: Experimentacin.
alimento para personal tanto (personas
panderos Testeo.
el cuerpo y para para el cliente, nacidos entre
artesanales, Estandarizacin.
el intelecto. como para el 1980 y 2000)
emprendedores Produccin.
Produccin y pblico en redes Estratos ABC.
de la ciudad de Empacado
venta de panes sociales. Del rea
Mrida. Divulgacin.
artesanales, Comunicacin metropolitana
Proveedores de Distribucin.
funcionales para clave: de Mrida.
materia, equipos Ventas.
la salud, hechos respetuosa, Numeros de
y herramientas: Relacin con
con masa amistosa y con personas del
dado las cliente.
madre, buen humor Mercado
circunstancias
Recursos clave ingredientes Canal Objetivo que
venezolanas en
naturales y Canal de pueden ser
MP son
Fsicos: leudado largo. distribucin servidas: 391 p
variables.
laboratorio, De sabores ms directo: los
Mercantil de
equipos y intensos, de clientes que El mercado
Refrigeracin,
herramientas de apariencia hagan pedidos objetivo es de:
Mercantil
produccin. vistosa. llegan al Lab 6308 personas
Moreno,
Intelectuales: En paralelo Pan Comido
Pandock,
marca, datos y divulgacin de la para retirar los Para el producto
Frigoca y
tcnicas de pan. cultura del pan panes. intangible hay
distribuidor de
Humanos: 2 de manera un mercado
bolsas.
desarrolladores presencial e Canal de potencial y
Intermediarios:
(ingeniera y impersonal, que distribucin con audiencia de
Toscana,
diseo) y 3 invite a indagar, intermediario: 11800 personas
Antojitos.
auxiliares. conocer y los clientes
Locales de
Financieros: 50% aprender a un llegan a los
comida (clientes
de las ventas en pblico vido de puntos de venta
fijos): Cerezo y
de reinversin. informacin. para buscar los
Toro Burger.
panes.
Estructuras de costos Fuentes de ingresos
Enfocado en la creacin de valor, pues es la
primera propuesta de panes artesanales 100%
Actualmente:
sourdough en la ciudad de Mrida y con
Venta directa del producto tangible.
divulgacin en redes sociales.
En miras:
Los costos asociados son:
Asesora para desarrollar panificadoras.
Costos fijos: insumos, servicios y manos de
Desarrollos de equipos para panificacin.
obra, pago de prstamos (ms importante)
e-learning , apps, software Freemiun.
Costos Variables: adiestramiento al personal,
adquisicin de equipos, outsourcing

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Modelo de operacin de produccin

Producto Tangible: elaboracin y venta de pan artesanal

Entrada Proceso de Operaciones Salida

INSUMOS
Materias Primas: harina de
trigo, agua, sal, azcar,
materia grasa, emulsificante
natural, cereales, semillas,
frutos, etc.
Energa: electricidad, gas,
conexin a red de datos.
TRANSFORMACIN RESULTADO
Intervienen: Pan Artesanal.
Tarea de Produccin: Registro del proceso y
panadero y uno o dos resultado, para divulgar luego
ayudantes. o en tiempo real.
Tarea de Empaque: dos
personas (para evitar el cuello
de botella).
Tarea de reparto: una o dos
personas, agiliza repartir por
separado.
Equipos y herramientas de
panificacin.

Producto Intangible: desarrollo de contenido y divulgacin

Entrada Proceso de Operaciones Salida

INSUMOS
Materia intelectual:
informacin, teora,
experiencias, datos, registros,
historia, relatos, ancdotas,
hiptesis, conocimientos,
procesos, resultados, etc.
Energa: electricidad,
conexin a internet y red
celular.
TRANSFORMACIN RESULTADO
Intervienen: Divulgacin de la cultura
Tarea de Produccin:
generador de contenido y
panadero.
Tarea de feedback: panadero
y generador de contenido.
Equipos: cmara fotogrfica,
Tablet o telfono celular
inteligente y computadora.

Modelo de operacin de ventas

La venta del producto tangible, el pan, se dar:
Surtiendo a locales de comida y hoteles o posadas. Estos son clientes fijos y el pago se
hace una vez a la semana, por transferencia bancaria.
Pedidos personales: clientes del mercado objetivo, su compra es ocasional, el pago se
hace anticipado con una trasferencia o en efectivo en el momento del retiro del producto.
En ambos casos la venta es directa con el cliente y se gestiona en el punto de produccin. La
venta es un acuerdo de partes y se anuncia por llamada o mensaje.

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Por distribucin a puntos de venta de alimentos: minimarkets y tiendas de comida. En este

caso, los clientes fijos son los puntos donde se vende Pan Comido y llegan al mercado
objetivo e incluso al potencial. Son vitrinas importantes para que el producto sea
conocido y es indispensable en el crecimiento, establecimiento y fidelidad de la marca. De
momento se distribuye a 4 locales, la capacidad productiva es limitada y no hay intencin
de inundar el mercado, dado la exclusividad del pan por su formato de produccin. Esto a
su vez lo hace ms deseable. Para que se ejecute la venta en un periodo de tiempo
razonable (3 das), ya que los panes no contienen conservantes, se anuncia por redes
sociales y siempre se hace los mismos das.
En lneas generales las ventas se realizan al contado, no se prev dar crdito en vista de la
fluctuacin continua de los precios de los insumos.
La estrategia de precios es de ajustarse en relacin con el tipo, la calidad y el valor aadido del
producto, sin competir con los precios regulados de las panaderas convencionales, pues en esa
categora no est Pan Comido, sino competir con la oferta de otros panes artesanales de la
ciudad de Mrida.
El precio promedio de un pan de 600g es de aproximadamente 0,5$ (se expresa en divisa dada la
inestabilidad del Bs.)
Para el producto intangible se plantea un formato freemiun. En estos momentos se da servicios
bsicos gratuitos por redes sociales, encuentros personales, mensajera. Este formato se
continuar porque de ello depende el crecimiento de la audiencia Pan Comido. Cuando se
desarrollen e-learning, apps o software, la versin ms avanzada o especial ser la que se cobrar,
por transferencias en Bs, divisas o bitcoin.
Los cursos, talleres y charlas se programaran en funcin de los das de produccin baja o nula. Se
anuncian con anticipacin y su cobro se hace en su totalidad antes de iniciar el curso.
Por efectuarse, inicialmente, en la ciudad de Mrida y en las instalaciones de Pan Comido el pago
se efectuara en Bs.

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Modelo de procesos
Producto Tangible: elaboracin y venta de pan artesanal

Diagrama #4 Proceso productivo de panes artesanales.

Producto Intangible: desarrollo de contenido y divulgacin

Son procesos complejos y varan de acuerdo al tipo desarrollo, pero bsicamente requieren
recaudar informacin, escrita, grfica y audiovisual, tipo de discurso a usar, pasar por un proceso
de anlisis y sntesis. Tanto la divulgacin presencial como la impersonal requerirn de estos
formatos de informacin que en su mayora estn a cargo de quien genera contenido.

Caractersticas de planta fsica y ubicacin

La planta fsica para la produccin cuenta con 80m2 aproximadamente, con espacio para hornos a
gas y elctricos y cocina, neveras, mesas de trabajo de madera, mesa para empaquetado, tope
auxiliar de trabajo, zona de amasadoras, divisora y formadora, zona de nevera. Cuenta con cuarto
fro y cuarto de fermentacin, guardilla de depsito, rincn de oficina.
La distribucin est acorde a la secuencia de trabajo que se ha desarrollado en Pan Comido. Tiene
espacio para acoger una docena de personas para reuniones, charlas o cursos.

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Se encuentra ubicada en una zona residencial al sur de la ciudad de Mrida, en donde habita
alrededor de 30.000 personas en donde pocos son los servicios existentes y solo cuenta con dos
panaderas.

Diagrama #5 Plan operativo.

PLAN ORGANIZACIONAL

Misin del negocio

Ser pioneros y lderes en Venezuela en:
Producir y comercializar panes artesanales hechos en su totalidad con masa madre, de
leudados largos y con altos estndares de calidad.
Crear y difundir la cultura en torno al pan mediante la investigacin y la enseanza.
Nuestro compromiso es generar experiencias gratas a personas vidas de buenos productos y
entusiastas de la informacin. Convirtiendo a Pan Comido en una marca sinnimo de un estilo de
vida independiente, irreverente, educado y transcultural.

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Visin del negocio

Ser un referente nacional e internacional de productor artesanal y divulgador que basa sus
operaciones en el I+D (investigacin + desarrollo / ingeniera + diseo). Potenciar la tecnificacin,
estandarizacin, la produccin cientfica y tcnica, el uso o generacin de tendencias, el estilo de
vida y las experiencias, como ejes innovadores. Crecer y adaptarse a los cambios por medio del
design thinking. Llegar a ms localidades con la implementacin de un sistema de puntos o
franquicia.

Valores del negocio

Nos mueve la curiosidad por hacer productos con honestidad y paciencia. Tanto como
nos apasiona mostrarlo con irreverencia siempre bajo el respeto que caracteriza al
merideo.

Organizacin del negocio

Diagrama #6 Organizacin del negocio

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Equipo de trabajo
De momento somos dos personas al frente del proyecto, pero es prudente la incorporacin de
socios que tengas responsabilidades en los mbitos que no manejamos
Ing. Juan Pablo Mrquez: I+D y Produccin
DI. Viviana Moreno Troconis: I+D y Marketing
Socio: Administracin y Finanzas
Auxiliares: Produccin, Ventas y Distribucin

Diagrama #7 Plan de mercadeo

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ANALISIS FINANCIERO
Estado de premisas de tu negocio
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Dias CxC 7 7 7 7 7

Dias CxP 7 7 7 7 7

Dias Inv 90 90 90 90 90

Dias Caja Operativa 25 25 25 25 25

ISLR 34% 34% 34% 34% 34%
Inflacion 180% 100% 50% 25% 15%

Plan Inversiones 4.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000

vida util 12 12 12 12 12
Crecimiento 10% 10% 10% 10%

Politica de dividendos - - 8% 8% 8%

Precio promedio PAN (Bs) 1.145 1.534 2.055 2.754 3.691

Total kilos a vender 10.006 11.006 12.107 13.317 14.649

% costo 59,94% 59,94% 59,94% 59,94% 59,94%

Gastos
Mes 12 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Inflacin 150% 100% 50% 25% 15%

Alquiler y condominio 80.000 960.000 2.400.000 4.800.000 7.200.000 9.000.000

Supervisor 1 25.000 300.000 750.000 1.500.000 2.250.000 2.812.500

Supervisor 2 16.400 196.800 492.000 984.000 1.476.000 1.845.000

Mantenimiento 25.000 300.000 600.000 900.000 1.125.000 1.293.750

Gerente 25.000 300.000 600.000 900.000 1.125.000 1.293.750

Administradora 4.100 49.200 98.400 147.600 184.500 212.175

Contador 4.100 49.200 98.400 147.600 184.500 212.175

Luz y Gas 2.000 24.000 48.000 72.000 90.000 103.500

Agua 50 600 1.200 1.800 2.250 2.588

Telfono 1.200 14.400 28.800 43.200 54.000 62.100

Convenios con terceros - - - - -

Insumos 108.000 1.296.000 2.592.000 5.184.000 10.368.000 20.736.000

Seguro 900 10.800 21.600 43.200 86.400 172.800

Total Gastos fijos 291.750 3.501.000 7.730.400 14.723.400 24.145.650 37.746.338

Las variables econmicas que afectan al desenvolvimiento del negocio son:

La Inflacin, que al ao en curso (2015) est por el orden del 150% considerando los costos
de insumos y servicios.
La tasa de cambio se fija da a da y la adquisicin de divisas reguladas es prcticamente
imposible, por ello ser recurre al dlar paralelo si se necesita.

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Plan de Negocio de Pan Comido Octubre 2015

Las tasas de inters de los prstamos bancarios son de aproximadamente 24%, lo que
resulta conveniente adquirir prestamos en un pas con inflacin desbordada.

Estado de ganancias y prdidas

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Ingresos por Producto 11.454.207 16.882.622 24.884.984 36.680.467 54.067.008

Total ingresos 11.454.207 16.882.622 24.884.984 36.680.467 54.067.008

Costos de Producto 6.865.652 10.119.443 14.916.060 21.986.272 32.407.765

Costos totales 6.865.652 10.119.443 14.916.060 21.986.272 32.407.765

Utilidad bruta 4.588.555 6.763.178 9.968.925 14.694.195 21.659.243

Gastos 3.501.000 4.691.340 6.286.396 8.423.770 11.287.852

Depreciacin 243.333 416.667 583.333 750.000 916.667

Utilidad Operativa 844.222 1.655.172 3.099.196 5.520.425 9.454.725

% 7% 10% 12% 15% 17%
Intereses - - - - -

Utilidad antes ISLR 844.222 832.347 1.669.108 2.498.407 4.122.949

ISLR 27.621 23.583 50.992 74.489 124.219

Utilidad Neta 816.601 808.764 1.618.115 2.423.918 3.998.730

% 7% 5% 7% 7% 7%
Dividendos - - - - -

Utilidad Neta (despues de div) 816.601 808.764 1.496.757 2.242.124 3.698.825

Balance General
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Caja Operativa 795.431 1.172.404 1.728.124 2.547.255 3.754.653

Excedentes Caja Temporales - - - - -

Inventarios 1.716.413 2.529.861 3.729.015 5.496.568 8.101.941

CxC 222.721 328.273 483.875 713.231 1.051.303

Activo Circulante 2.734.565 4.030.538 5.941.013 8.757.054 12.907.897

Activo Fijo Bruto 4.000.000 6.000.000 8.000.000 10.000.000 12.000.000

Depreciacin Acum. 243.333 660.000 1.243.333 1.993.333 2.910.000

Activo Fijo Neto 3.756.667 5.340.000 6.756.667 8.006.667 9.090.000

Otros Activos
TOTAL ACTIVO 6.491.231 9.370.538 12.697.680 16.763.721 21.997.897
Prstamos Bancarios
(pagares) 5.674.630 7.745.173 9.575.558 11.399.475 12.934.827
Otros pasivos circulantes
CxP

Pasivo Circulante 5.674.630 7.745.173 9.575.558 11.399.475 12.934.827

Pasivo Largo Plazo

TOTAL PASIVO 5.674.630 7.745.173 9.575.558 11.399.475 12.934.827

Capital Social - - - - -

Utilidades Retenidas 816.601 1.625.365 3.122.122 5.364.246 9.063.071

TOTAL PATRIMONIO 816.601 1.625.365 3.122.122 5.364.246 9.063.071

TOTAL PAS + PAT 6.491.231 9.370.538 12.697.680 16.763.721 21.997.897

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Flujo de efectivo
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Actividades Operativas

Utilidad Neta 816.601 808.764 1.496.757 2.242.124 3.698.825

Depreciacin y otros no desembolsables 243.333 416.667 583.333 750.000 916.667

CxC 222.721 105.553 155.601 229.357 338.072

Inventarios 1.716.413 813.448 1.199.154 1.767.553 2.605.373

CxP - - - - -

Otros Pasivos Circulantes

Flujo neto de operaciones (879.199) 306.430 725.334 995.214 1.672.047

Actividades de Inversin a Largo Plazo

Inversin Bruta 4.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000

Otros Activos -

Flujo neto de inversiones (4.000.000) (2.000.000) (2.000.000) (2.000.000) (2.000.000)

(4.879.199) (1.693.570) (1.274.666) (1.004.786) (327.953)

Actividades de Financiamiento

Dividendos en Efectivo - - 121.359 181.794 299.905

Prstamos Bancarios 5.674.630 2.070.543 1.830.385 1.823.916 1.535.352

Pasivo Largo Plazo - - - - -

Capital Social - - - - -

Flujo neto de financiemiento 5.674.630 2.070.543 1.709.027 1.642.123 1.235.447

FLUJO NETO DEL EFECTIVO 795.431 376.973 434.361 637.337 907.494

Fuentes de financiamiento
En lo que respecta a las maneras que se utilizaran para financiamiento y habiendo utilizado los
prstamos familiares, se emplear los prstamos bancarios.
Considerando los montos requeridos y las exigencias de crecimiento y el beneficio de que las
tasas de interesas van por debajo a la inflacin, la opcin del crdito bancario es favorable.
Hasta la fecha ya hemos recurrido a par de ellos, estamos en proceso de pago y solicitando otros
prstamos.
Vale acotar que todo lo que se ha hecho en Pan Comido va directamente a la reinversin,
exceptuando montos fijos que se requieren para saldar los costos de la cotidianidad de quienes
trabajan en el proyecto

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Plan de Negocio de Pan Comido Octubre 2015

CONCLUSIN
Este plan de negocio establece las directrices para formalizar las bases de Pan Comido, que son la
produccin de panes artesanales y la divulgacin de la cultura en torno a la panificacin artesanal.
Es la matriz de un proyecto ms amplio, que pretende expandirse en trminos geogrficos y que
en funcin de las circunstancias definir si lo mejor es crecer por sucursales, franquicia o ambas.
Durante este tiempo se realizarn las actividades fundamentales para el fortalecimiento de Pan
Comido:
Rentabilizar con la tecnificacin de ciertas actividades que an lo requieren y afinar la
estandarizacin de los procesos para generar los manuales operativos de la empresa.
Se realizar la divulgacin presencial en torno al formato tradicional de hacer pan en el
#LabPanComido, el espacio dedicado a la produccin.
Desarrollo e implementacin de nuevos sistemas de divulgacin de conocimientos no
presenciales, bien sea e-learning o apps.
Desarrollo de herramientas de gestin de data de redes sociales para ser utilizados en la
produccin y en la divulgacin.
Creacin de experiencia del cliente en el retail y formalizar el merchandising.
Ser incisivos con la identidad de Pan Comido.

FUENTES
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