CARTA

BOCATERA
En Varela Restaurantes tenemos como objetivo lograr que nuestros
clientes y amigos disfruten de los placeres de la buena mesa en
un entorno cordial, informal y amigable. Para ello hemos creado,
con mimo y profesionalidad,unos espacios donde los amantes de la
buena cocina, un servicio cercano y un ambiente acogedor,disfruten
de nuestro buen hacer.

Nuestra cocina, mezcla de la tradicional cocina mediterrnea con

la actual cocina de mercado, con toques innovadores de cocina
de autor, y acompaada de una seleccin de los mejores vinos y
aceites, pretende conseguir junto a nuestro trato personal y familiar,
la satisfaccin de todos los que se acercan a compartir con nosotros
sus momentos especiales.
Esperamos que estos deseos se tornen en realidad y que podamos
pasar a ocupar un modesto lugar entre los lugares que conforman sus
recuerdos ms agradables.

Sensaciones nicas que no puedes dejar de probar.

Nos alegra darte la bienvenida.

LEYENDA
Los platos indicados con estos iconos contienen los siguientes alrgenos:

Cereales con gluten Crustceos Apto para vegetarianos

Huevos Mostaza
Pescado Lcteos
Moluscos Cacahuetes
Frutos de cscara Soja
 Nuestras ensaladas
VARELA
Lechuga y cannigos con cuatro
quesos (emmental, crema, roquefort
y queso viejo) acompaados de
nueces, ciruelas y salsa agridulce.
9,00
CSAR
Lechugas variadas con pollo,
beicon, tomate cherry, cebolla,
aceitunas negras y picatostes. Todo
ello aderezado con salsa csar.
9,00
DE RULO
Lechugas variadas con rulo de cabra,
miel, nueces, cacahuetes, pasas y
salpicado de vinagre de Mdena.
9,00
DE ESPINACAS
Espinacas frescas, acompaadas
de piones, bacon crujiente, tomate
cherry y queso parmesano.
Aliada con una suave salsa
de miel y mostaza.
9,50
TEMPLADA
Lechugas variadas con salmn ahumado
y carpaccio de bacalao, aderezada
con gulas y pimientos de piquillo
rehogados en aceite de oliva virgen.
9,50
DE VENTRESCA
Ventresca de bonito acompaada de
tomate natural, cebolla dulce de fuentes,
pimientos de piquillo y olivas negras.
10,00
DE FOIE
Lechuga gourmet acompaada de
manzana, tomate cherry y cebollita
deshidratada aliada con vinagre de
Mdena y salpicada de virutas de foie.
10,00
 Nuestros platos
para compartir

TABLA ESPECIAL VARELAVIEJA VIRUTAS DE FOIE

Nuestra tabla especial incluye Jamn
Ibrico, Queso Viejo, Camembert,
Roquefort, dos pats variados y verduritas
a la plancha (berenjena, calabacn,
cebolla, tomate, esprrago y pimiento).
19,00
SURTIDO DE TAPAS GOURMET
6 magnficas tapas gourmet de nuestra
barra. Consulte disponibilidad.
12,00
TABLA DE JAMN IBRICO
Acompaado de pan tostado
untado con tomate natural.
16,00
TABLA MIXTA DE JAMN
IBRICO Y QUESO VIEJO
Acompaado de pan tostado
untado con tomate natural.
14,00
RONDA DE QUESOS Y PATS
Incluye 2 pats seleccin y queso
roquefort, queso camembert y queso
viejo. Acompaado de pan tostado y
confituras tomate verde y arndanos.
12,00
Acompaadas de mermelada de
ptalos de violeta y tostaditas de pan.
13,00
MICUIT DE PATO AL OPORTO
Acompaado de mermelada de
arndanos y finas tostaditas.
13,00
VENTRESCA DE BONITO
Sobre una cama de escalibada
de verduritas.
12,00
CARPACCIO DE CALABACN
Finas rodajas de calabacn salpicadas
de almendra tostada y maceradas
en aceite y miel y terminadas con
escamas de queso parmesano.
9,00
CARPACCIO DE BACALAO
Sobre crema de emulsin de tomate
con bastoncillos tostados.
10,00
CARPACCIO DE TERNERA
Sobre aceite de oliva virgen y
lluvia de queso parmesano.
12,00
TARTAR DE SALMN
Y AGUACATE
Salmn con un picado de cebolla,
pepinillo y guacamole, terminado con
delicadas rodajas de aguacate.
12,00
FLORES DE ALCACHOFA
Corazones de ricas alcachofas cubiertas de
queso Mozzarela con toques de albahaca.
12,00
PARRILLADA DE VERDURAS
Con tomate, cebolla, esprragos,
calabacn, pimiento tricolor, y berenjena.
Aderezado con Salsa Varela (salsa de
aceite virgen de oliva con ajo y perejil).
10,00
TIMBAL DE VERDURITAS
Verduritas al dente, maceradas en soja
y terminadas con rulo de cabra y miel.
12,00
HUEVOS ESTRELLADOS
Sobre patatas asadas y jamn, o gulas y
langostinos, o chistorra, o setas y foie.
10,00
REVUELTOS CREMOSOS
Nuestros revueltos de huevo tienen
dos variedades: de setas y jamn, o
de salmn con gulas y langostinos.
12,00
LANGOSTINOS
A LA PLANCHA
12 magnficos langostinos con salsa alioli.
14,00
SURTIDO DE CROQUETAS
Incluye 2 croquetas de jamn, 2 croquetas
de bacalao, 2 croquetas de espinacas y
gambas y 2 croquetas de boletus y setas.
10,00
SELECCIN DE SALCHICHAS
Tres magnficas salchichas alemanas:
Bratwurst, Cervela y Picante, con tres
mostazas (a la sidra, finas hierbas y frutos
rojos), acompaadas de patatas fritas.
14,00
 Nuestros arroces

PAELLA DE MARISCO
Con cigala, calamar, gamba
langostinera, mejillones, y pimiento.
12,50

ARROZ DEL SEORITO

Paella de marisco, todo pelado.
13,50

ARROZ NEGRO
Con sofrito y tinta de calamar,
cocinado con gambas, anillas de
pota, mejillones y alcachofas.
12,50

FIDEUA DEL MAR Y

LA MONTAA
Con setas y gambas.
12,50

RISSOTTO DE SETAS
Arroz italiano con ceps,
championes y parmesano.
13,00
 Nuestras Nuestros
carnes pescados

COSTILLITAS DE TERNASCO LUBINA AL RIO

Sobre una cama de patatas Acompaada de patatas pochadas
asadas y una suave salsa de y escalibada de verduritas.
aceite de oliva, ajo y perejil. 11,00
12,00

LOMOS DE BACALAO
SOLOMILLO DE TERNERA AL RIO
Cortadito en dados y acompaados
Con un fondo de berenjenas a la plancha.
de patatas asadas y piquillos.
12,00
13,00

ENTRECOT DE TERNERA LOMOS DE BACALAO

Con patatitas fritas y A LA VIZCAINA
escalibada de verduritas. Acompaados de patatitas noisset.
13,00 12,00

CHULETN DE TERNERA
GALLEGA (500 gr. aprox.)
Cortado a tiras, con patatas
noisset y piquillos.
18,00
 Nuestras tostas
SOLEDAD BARRANQUILLA
Rebanada de pan de Pays untada en Pan de Pays con Jamn a la plancha y
tomate con delicioso jamn ibrico. queso Camembert con confitura de tomate.
5,00 5,00

PACFICO CCUTA
Salmn con queso crema, Escalibada de verduritas sobre
pepinillo y cebolla picada. una cama de pat de oliva.
4,50 4,50

AMAZONAS SAN ANDRS

Rebanada de pan de Pays con tomate, Dos tostaditas de Foie a la plancha con
pimiento verde, jamn serrano y huevo a dos confituras, ptalos de violeta y mango.
la plancha aliada con una suave salsa de 5,00
aceite de oliva virgen con ajo y perejil.
5,00 Suplemento por acompaamiento
de patatas fritas.
BOGOT 1,50
Carpaccio de bacalao sobre una
lmina de tomate natural, aros de
aceituna y aceite de ajo y perejil.
4,50
 Nuestros bocadillos
VALLEDUPAR
Pechugas de pollo a la plancha, lechuga
gourmet y terminadas con salsa al curri. 5,00
ATLNTICO
Magnfica chistorra acompaada
de queso Camembert y miel. 5,50
SANTA MARTA
Ternera de primera con queso, pimientos
verdes y cebollita frita. 6,00
MEDELLN
Salmn ahumado, lechuga, pepinillo,
cebolla y queso crema. 5,00
TAIRONA
Solomillo de cerdo en salsa roquefort
y pimientos de piquillo. 6,00
NEIVA
Beicon y queso con huevo plancha
y pimientos verdes. 5,50
AMAZONAS
Pan untado en tomate, pimiento verde,
jamn serrano y huevo a la plancha aliado
con una suave salsa de aceite de oliva
virgen con ajo y perejil. 5,00
CALI
Solomillo de ibrico rebozado
acompaado con salsa de setas. 5,00
FLORENCIA
Pan untado en tomate natural con atn en
escabeche, anchoas salmueras y
pimientos de piquillo. 5,50
CHOC
Salchicha Cervela salpicada de cebollita
caramelizada en miel. 5,00
VEGETAL
Autntico vegetal de verduritas a la plancha
(calabacn, tomate, cebolla y Esprrago)
salpicado con pat de olivas negras. 5,00
PREADOS VARELA
Dos variedades:
Pan recin horneado relleno de un revuelto de
huevo, chistorra y camembert, o:
Pan recin horneado relleno de huevos
estrellados sobre patata asada y jamn. 5,50
HAMBURGUESA
100% TERNERA
Magnfica hamburguesa 100% ternera con queso,
beicon, huevo plancha, lechuga, tomate, cebolla y
pepinillo. Acompaada de patatas fritas. 7,00
HAMBURGUESA
100% TERNASCO
Magnfica hamburguesa 100% ternasco de Aragn
en mollete autnticamente artesano acompaada
de queso curado y manzana confitada. Se completa
con patatas noisset. 8,50
Suplemento por acompaamiento
de patatas fritas 1,50
 Men Men
Romntico Aniversario
(para 2 personas) (para 2 personas)

PLATOS A CENTRO DE MESA: PLATOS A CENTRO DE MESA:

MICUIT DE PATO AL OPORTO TABLA DE JAMN IBRICO

Acompaado de mermelada de Acompaado de pan tostado
arndanos y finas tostaditas. untado en tomate natural.

TARTAR DE SALMN TIMBAL DE

Y AGUACATE
Salmn con un picado de cebolla,
pepinillo y guacamole, terminado con
delicadas rodajas de aguacate.
FIDEUA MAR Y MONTAA
Con gambitas y ceps.
VERDURITAS
Verduritas al dente, maceradas en soja
terminadas con rulo de cabra y miel.
CHULETN DE TERNERA
Cortadito a tiras, con patatas
noisset y pimientos de piquillo.

POSTRE: POSTRE:

COULANT DE BROWNIE DE
CHOCOLATE CALIENTE CHOCOLATE NEGRO
acompaado de delicioso helado de vainilla. acompaado de delicioso helado
de Nueces de Macadamia.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares (1 botella de l.), Agua Lunares (1 botella de l.),

y Vino Tinto de Aragn (1 botella), y Vino Tinto Crianza de Aragn (1 botella),
o Rosado Espumoso Bach Extrsimo (1 botella), o Cava Anna de Codorniu (1 botella),
o Blanco Nuviana (1 botella), y Caf Nespresso.
y Caf Nespresso.

Precio por persona: 19 Precio por persona: 24

 Men Men
con Gusto Bribn
(desde 2 personas) (desde 2 personas)

PLATOS A CENTRO DE MESA PLATOS A CENTRO DE MESA

ENSALADA VARELA ENSALADA CSAR

Lechuga y cannigos con cuatro Lechugas variadas con pollo, jamn
quesos (camembert, crema, roquefort york, beicon, tomate, cebolla,
y queso viejo) acompaados de aceitunas negras y picatostes, todo
nueces, iruelas y salsa agridulce. ello aderezado con salsa csar.

RISSOTTO DE SETAS LANGOSTINOS

Arroz italiano con ceps, A LA PLANCHA
championes y parmesano.
Acompaados de salsa ali-oli.

SOLOMILLO DE TERNERA HUEVOS ESTRELLADOS

Cortadito en dados y acompaados
Sobre una base de patatas asadas y jamn.
de patatas asadas y piquillos.

POSTRE: POSTRE:

COULANT DE TRUFAS HELADAS

CHOCOLATE CALIENTE regadas de chocolate.
acompaado de delicioso helado de vainilla.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares, o Tinto Rioja Crianza,
o Care Rosado,o Blanco Verdejo
(1 botella cada 2 personas),
y Caf Nespresso.
Agua Lunares, o Tinto Care Roble,
o Care Rosado, o Blanco Chardonnay
(1 botella para 2 personas),
Caf Nespresso y Copa de licor o combinado
(no incluye marcas Premium).

Precio por persona: 20 Precio por persona: 20

 Men Men
Encuentros Furtivo
(desde 4 personas) (desde 4 personas)

PLATOS A CENTRO DE MESA: ENTRANTES A COMPARTIR:

RONDA DE QUESOS Y PATS ENSALADA VARELA

Queso roquefort, camembert, queso viejo, 4 quesos con salsa agridulce.
y dos pats seleccin. Acompaado de
pan tostado y confituras variadas.
CARPACCIO DE BACALAO
sobre base de tomate natural.
PARRILLADA DE VERDURAS
Con tomate, cebolla, esprragos,
calabacn, pimiento tricolor, y berenjena.
LANGOSTINOS A LA PLANCHA
Aderezado con Salsa Varela (salsa de con salsa Al - Ol.
aceite virgen de oliva con ajo y perejil).

PLATO PRINCIPAL A ELEGIR:

REVUELTO DE SALMN
Con huevo, gulas y langostinos.
ENTRECOT DE TERNERA
Con patatitas fritas y escalibada de verduritas.
SOLOMILLO DE TERNERA
Cortadito en dados y acompaados
de patatas asadas y piquillos.
LOMOS DE BACALAO AL RIO
Con un fondo de berenjenas a la plancha.

POSTRE: POSTRE A ELEGIR:

SORBETE DE MOJITO Helado de Vainilla,

Nube de Queso con mermelada
de arndanos, o Tiramis.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares y Tinto Somontano Crianza, Agua Lunares y Tinto Somontano Crianza,
o Care Rosado, o Blanco Chardonnay o Care Rosado, o Blanco Chardonnay
(1 botella cada 4 personas), (1 botella cada 4 personas),
y Caf Nespresso. y Caf Nespresso.

Precio por persona: 19 Precio por persona: 22

 Men Men
Capricho Celebracin
(desde 4 personas) (desde 4 personas)

ENTRANTES A COMPARTIR: ENTRANTES A COMPARTIR:

Tabla de Jamn Ibrico, Tabla Especial Varela

Parrillada de Verduras (Incluye parrillada de verduras, jamn
en Salsa Varela, y ibrico, ronda de quesos y pats), y
Langostinos a la Plancha Langostinos a la Plancha
con salsa Al - Ol. con salsa Al - Ol.

PLATO PRINCIPAL A ELEGIR: PLATO PRINCIPAL A ELEGIR:

Rissotto, o Fideua del Mar y la Montaa, o

Chuletn de Ternera
con patatas noisset y piquillos, o
Lubina al rio
Acompaada de escalibada de verduritas.
Lomos de Bacalao al rio
con un fondo de berenjenas a la plancha, o
Solomillo de Ternera a dados
con patatas asadas y piquillos, o
Chuletn de Ternera
con patatas noisset y piquillos.

POSTRES: POSTRES:

Brownie de chocolate negro con Coulant de Chocolate

helado de Nueces de Macadamia, o Caliente con helado de Vainilla, o
Tiramis Casero, o Copa de Helado Especial Varela, o
Copa de Helado Chocolatissima. Trufas heladas.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares y Tinto Ribera Roble, Agua Lunares y Tinto Ribera Roble,
o Care Rosado, o Blanco Chardonnay o Care Rosado, o Blanco Chardonnay
(1 botella cada 2 personas), (1 botella cada 2 personas),
y Caf Nespresso. Copa de cava y Caf Nespresso.

Precio por persona: 23 Precio por persona: 25

Men
Degustacin
(desde 2 personas)

ENSALADA DE ESPINACAS
Espinacas frescas, acompaadas de piones,
bacon crujiente, tomate cherry y queso parmesano.
Aliada con una suave salsa de miel y mostaza.

HUEVOS ESTRELLADOS
Sobre una base de patatas asadas con setas y
regados por una lluvia de virutas de foie.

TARTAR DE SALMN Y AGUACATE

Salmn con un picado de cebolla, pepinillo y guacamole,
terminado con delicadas rodajas de aguacate.

FIDEUA MAR Y MONTAA

Con gambitas y ceps.

POSTRE:

COPA DE HELADO VARELA

Refrescante helado de vainilla bajo una base de fruta
natural una nube de nata y regado de sirope de vainilla.

BODEGA:

Agua Lunares y Tinto Ribera Roble, o Care Rosado,

o Blanco Verdejo, o Cava Anna Blanc de Blancs
(1 botella cada 2 personas),
y Caf Nespresso.

Precio por persona: 28

 Nuestros postres

TARTA SELVA NEGRA BROWNIE DE

Delicioso bizcocho de cacao CHOCOLATE NEGRO
relleno de sabrosa trufa y cubierto
por virutas de chocolate. CON HELADO DE NUECES
4,50 DE MACADAMIA
Exquisito bizcocho de chocolate con
TIRAMIS CASERO nueces, servido levemente caliente con
helado de Nueces de Macadamia.
Exquisito postre tpico italiano con
autntico queso mascarpone sobre 5,50
soletilla y con un toque de brandy y
caf, recubierto con cacao en polvo.
SORBETE
5,50
Consulte los sabores disponibles.
4,00
NUBE DE QUESO CON
ARNDANOS COPA DE HELADO VARELA
Deliciosa base de galleta con una suave Refrescante helado de vainilla bajo una
Mouse de queso y recubierta de base de fruta natural una nube de nata
mermelada de arndanos. y regado de sirope de vainilla.
4,00 5,00

MOUSSE DE YOGURT HELADO CHOCOLATISSIMA

Suave mousse de yogurt casera, Dos deliciosas bolas de helado de
acompaada de fruta de temporada y miel. chocolate, nube de nata y regado con
4,00 sirope de chocolate.
4,50

COULANT DE
CHOCOLATE CALIENTE TRUFAS HELADAS
4 deliciosas trufas heladas sobre una
CON HELADO DE VAINILLA base de nata y regadas de chocolate.
Delicioso bizcocho relleno de chocolate 4,00
caliente. Un autntico volcn de chocolate
servido con una bola de helado de
vainilla y lluvia de fideos de chocolate.
5,50
Calle San Miguel 39, 50001 Zaragoza Calle La Paz 10, 50008 Zaragoza
976 233 555 976 795 575
www.nuevavarela.com www.varelavieja.com