1.

PLATOS TPICOS DE CAJAMARCA

La gastronoma cajamarquina y sus platos tpicos son uno de las ms variados y

sabrosos de la culinaria andina. Se caracteriza por utilizar ingredientes nativos,

como el cuy, el aj, el paico, el Chiclayo, el maz y los tubrculos andinos, todos

ellos son sometidos a un cuidadoso proceso de elaboracin.

La culinaria del departamento de Cajamarca mantiene una relacin estrecha con

las festividades populares. Son afamadas el cuy con picante de papa, el caldo

verde, el dulce de chiclayo acompaado de la tradicional chica de jora.

1.1 EL CUY FRITO CON PICANTE DE PAPA Y ARROZ TRIGO

El cuy es uno de los alimentos predilectos ya que se encuentra

presente en los eventos especiales para los cajamarquinos como
bautizos y matrimonios, fiestas en las cuales los padrinos son los
agasajados, se les entrega con el famoso cuy cruzado (uno
sobre otro) y si el cario es grande se coloca hasta seis cuyes en
el plato.

El cuy frito con picante de papa es uno de los platos ms

solicitados por los miles de visitantes que arriban a la ciudad de
Cajamarca, pues la carne de cuy es sabrosa, debido a su suave
textura. Uno de los lugares con ms prestigio en cuanto a la
crianza de cuyes, es el distrito de Jess.
 INGREDIENTES

- Cuy

- Papa

- Arroz de trigo

- Ali panca molido

- Ajo molido

- Sal

- Aceite

PREPARACION

Cuy frito:

Una vez pelado y limpio se cuelga el cuy a la intemperie por dos horas
para que se oree, luego se condimenta con sal y ajos. En una sartn o
perol se calienta bien el aceite en cantidad generosa; se fre bien por
ambos lados, presionando con la cuchara de palo hasta que reviente el
pellejo y la carne este bien cocido.

Picante de papa:

En el aceite que se a fredo el cuy se fren el ajos y aj especial, luego se

agregan la papa amarilla pelada y picadas, finalmente se agrega un poco
 de agua y se deja cocinar hasta que la papa espese. Y se le aromatiza
con poquito de culantro picado.

Arroz trigo:

En una olla de barro se calienta el aceite y se fren los ajos, luego se

agrega el agua, la sal al gusto y el trigo pelado dejndolo cocinar a fuego
lento hasta que seque el agua y al final se granea con un poco de aceite
cuando este seco totalmente. Tambin se acostumbra acompaar este
platillo con una zarza de cebolla, su cancha de maiz y el infaltable rocoto
con berenjena.

1.2 CALDO VERDE CAJAMARQUINO

El caldo verde es una de las delicias que ofrece la gastronoma

cajamarquina, que por ningn motivo se puede dejar de probar, pues
este es un plato que se prepara en base a ciertas hierbas que tienen
muchas propiedades medicinales. Este caldo es uno de los platos ms
ricos y representativos del departamento de Cajamarca.
Los turistas que arriban a Cajamarca no solo quedan encantados con
nuestras riquezas naturales, sino tambin con la diversidad de platos
tpicos que tiene la regin, uno de ellos es el famoso caldo verde.
 El caldo verde es una delicia que muchas veces se sirve como platillo
de entrada, pero el nombre de esta comida justamente proviene del
color verdoso que le da las hierbas aromticas con las que se prepara.

Quien ha probado un caldo verde puede dar fe de que es una delicia, y

propicia para combatir muchas veces el fro de esta parte del pas, e
incluso las personas mayores dicen que es un caldo con cualidades
curativas.

INGREDIENTES

- Papa amarilla

- Hojas de paico, perejil y ruda

- 2 huevos

- Quesillo

- Sal

PREPARACIN

Para preparar el verde, propiamente dicho, se muele en un batn

(utensilio ltico para moler alimentos) las hierbas de perejil, paico y
ruda.

Para preparar el caldo, primero se adereza la olla con un poco de ajos

y sal para luego echar el agua y las papas, cuando ya est hirviendo
se coloca el huevo chicoteado.

El caldo verde generalmente suele ser acompaado de un delicioso

quesillo, el cual le da un sabor especial y enriquece a este sabroso
plato.
 1.3 DULCE DE CHICLAYO

De acuerdo con excavaciones arqueolgicas en el Per, la calabaza se

ha cultivado desde el aos 6,000 a.C. es una cucurbitcea que tambin
se denomina Chiclayo, chiuche o chipche.
Cuando est madura se puede asar en hornos de barro o se cocina en
olla para obtener el dulce ms apreciado de la regin, el dulce de
Chiclayo o mishki chipchi.

INGREDIENTES

- Chiclayo maduro mediano

 - Hojas de higo

- Clavo de olor, canela

- Chancaca

- Leche

PREPARACIN

Primeramente se pela el chiclayo, las cascaras mas grandes

se coloca como base en la olla para evitar que se queme,
luego se hecha el chiclayo picado y se deja hervir, una vez
cocinado se le agrega canela, hojas de higo y clavo de olor y
finalmente chancaca para endulzar.

Se acompaa con leche fresca.