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Hiptesis 1: Las variaciones en la actividad enzimtica se deben a las diferencias en las concentraciones de

almidn en la fuente de carbono.

Segn un estudio realizado en la determinacin de la concentracin de alfa y beta amilasas comerciales en


la produccin de etanol a partir de almidones de cebada empleada (saccharomyces Cerevisiae) el cual para
reducir costo de produccin busca alternativas eficaces reduciendo el uso de la cebada malteada, debido a
ello utilizan en los procesos enzimas amiloliticas comerciales multifect AA21L ( amilasa) y multifect AA23L
almidn llevado a cabo por encimas de la cebada malteada, por el empleo de enzimas comerciales de
microorganismos amiloliticos para la degradacin total o parcial del almidn contenidos en los granos de
cebada.

Teniendo en cuenta lo anterior expuesto se evidencia la importancia que tiene el contar con una buena
concentracin de almidones para poder degradarlo en algunos procesos el poder alcanzar una degradacin
del almidn es bastante difcil, requiere de otras enzimas que tengas caractersticas similares como es
degradar el almidn

Se evidencia que la cepa A en la cuantificacin de biomasa, tiene un comportamiento menor respecto a las
dos sepas igualmente analizadas lo que se concluye que dicha cepa presenta menos cantidad de almidn
en la muestra los resultados obtenidos en la cepa A fueron (16:20,18:80 Y 17:40) mientras que las otra dos
sepas arrojaron unos datos entre 24,40-31,50).
La revista de Facultad de ingeniera universidad de Antioquia (Espitia 2009), realizo un estudio sobre
Evaluacin de diferentes fuentes de carbono y de nitrgeno para la produccin de renina a partir del
moho Mucor miehei.

donde estudio tres componentes por separado los cuales fueron evaluados los efectos cruzados de las
mejores fuentes de carbono y nitrgeno sobre la productividad enzimtica.

En general la accin de y - amilasa en grnulos de almidn natural no es muy eficaz, porque son muy
resistentes a la digestin amiloliticas y se necesita un largo periodo de hidrolisis para poder degradar el
almidn (Sarikaya et al.2000) con los nuevos avances tecnolgicos en los ltimos aos, se han descubierto
una nueva generacin de enzimas como la amilasa de Aspergillus kawachi y la glocuamilasa de
aspergillus Nger. Estas enzimas trabajan sinrgicamente para hidrolizar el almidn granular que
directamente puede hidrolizar el almidn en un solo paso, a una moderada temperatura de gelatinizacin
(Shariffa et al, 2008).

Otros de los muchos factores que pueden afectar a la estabilidad de las enzimas incluyendo la pureza del
preparado (Hanzawa et a 1986), la presencia de calcio u otros iones (valle et al, 1959), la adicin de
substrato y otras sustancias estabilizantes (Janecek y Balaz, 1992; De Cordt et al., 1994) la concentracin
de la disolucin (Graber y Combes,1990), la presencia de otras protenas, como laseroalbmina bovina,
acta como molcula estabilizadora, probablemente debido a que el aumento de la concentracin de
protenas es ventajoso cuando existen proteasas contaminantes de la preparacin (Carisen,1994).
Hiptesis a refutar Argumento que Contra argumentos que refutaran la hiptesis.
respaldan la hiptesis
Segn un estudio realizado en la determinacin de la Segn el ANDEVA hay un efecto altamente significativo tanto del
concentracin de alfa y beta amilasas comerciales en la volumen de extracto como del tiempo de incubacin. Al realizar
Hiptesis 1 produccin de etanol a partir de almidones de cebada las medidas con un volumen de extracto enzimtico de 60 L la
Las variaciones en la empleada (saccharomyces Cerevisiae) el cual para actividad especfica fue significativamente menor que con 30 L,
actividad enzimtica se reducir costo de produccin busca alternativas eficaces como posible resultado de la presencia de inhibidores naturales
deben a las diferencias reduciendo el uso de la cebada malteada, debido a ello en el extracto crudo. Es importante resaltar que el tiempo de
en las concentraciones utilizan en los procesos enzimas amiloliticas comerciales incubacin tambin afect la actividad enzimtica, por lo que al
de almidn en la fuente multifect AA21L ( amilasa) y multifect AA23L almidn aumentar el tiempo se debi favorecer la inactivacin de la
de carbono llevado a cabo por encimas de la cebada malteada, por el enzima ya sea por la poca estabilidad trmica o por la
empleo de enzimas comerciales de microorganismos generacin de oligogalacturonatos tras la accin enzimtica
amiloliticos para la degradacin total o parcial del almidn (Muchuweti et al., 2005).
contenidos en los granos de cebada. La concentracin de fosfatos es la responsable de modificar las
propiedades de superficie de la enzima hacindola ms
hidrfobica y como consecuencia ella se distribuir ms en la
fase superior. Sin embargo, un mayor aumento en la
concentracin de fosfatos hace que la protena reduzca su
solubilidad y por el contrario precipite en la fase inferior.
En general la accin de y - amilasa en grnulos de La produccin de la enzima por parte de las clulas est sujeta
almidn natural no es muy eficaz, porque son muy a la concentracin de carbono disponible en el medio de cultivo.
resistentes a la digestin amiloliticas y se necesita un As, la disminucin de la fuente de carbono hasta un estado
limitante para las clulas permite expresar mayor cantidad de
largo periodo de hidrolisis para poder degradar el almidn
enzima (Macaskie, 1990). Esta afirmacin se comprueba en el
(Sarikaya et al.2000) con los nuevos avances presente trabajo en el que se emple 1 g de glicerol por dm 3 de
tecnolgicos en los ltimos aos, se han descubierto una cultivo, con el cual se alcanz una actividad enzimtica cinco
nueva generacin de enzimas como la amilasa de veces mayor frente a cultivos reportados en los que utilizan un
Aspergillus kawachi y la glucoamilasa de aspergillus medio enriquecido con 3 g.dm -3 de glicerol (Macaskie et al.,
Nger. Estas enzimas trabajan sinrgicamente para 1995).
hidrolizar el almidn granular que directamente puede Por otra parte, en cada una de las rplicas del ensayo se
presentan variaciones en la actividad enzimtica. Al respecto
hidrolizar el almidn en un solo paso, a una moderada
Montgomery et al. (1995), explican que factores como el pH del
temperatura de gelatinizacin (Shariffa et al, 2008). medio y la presin parcial de oxgeno durante el crecimiento del
cultivo, son los causantes de las variaciones enzimticas
obtenidas en cultivos en batch y aconsejan el empleo de cultivos
continuos para evitar estos inconvenientes, y lograr
concentraciones ms estables de enzima.
Teniendo en cuenta lo anterior expuesto se evidencia la Se lograron aislar e identificar bacterias nativas del gnero
importancia que tiene el contar con una buena Citrobacter con una elevada actividad enzimtica y con
concentracin de almidones para poder degradarlo en capacidad de remover en forma efectiva el cadmio presente en
algunos procesos el poder alcanzar una degradacin del
la solucin. La seleccin de los microorganismos se realiz con
almidn es bastante difcil, requiere de otras enzimas que
tengas caractersticas similares como es degradar el base en la produccin en batch de la enzima fosfatasa, la cual
almidn vari en todos los microorganismos, aun entre los que
Se evidencia que la cepa A en la cuantificacin de presentaron igual patrn bioqumico en la identificacin. Los
biomasa, tiene un comportamiento menor respecto a las mejores valores de enzima se obtuvieron con las cepas CP-1
dos sepas igualmente analizadas lo que se concluye que (1.620 U), CT1 (1.170 U) y R8 (1.159 U). De esta manera, las
dicha cepa presenta menos cantidad de almidn en la cepas nativas alcanzaron valores de actividades enzimticas
muestra los resultados obtenidos en la cepa A fueron
cinco veces ms altos frente a las cepas de cultivos de
(16:20,18:80 Y 17:40) mientras que las otra dos sepas
arrojaron unos datos entre 24,40-31,50). coleccin (Citrobacter CCM 3.393 y Andes).
Hiptesis Argumentos a favor Argumentos en contra Evaluacin de la evidencia
Hiptesis 1
Erika Alejandra Rubiano Erika Alejandra Rubiano Cristian Esteban Diaz Urbano
1. Cuando se hacen los reemplazos de las fuentes de Los sustratos propuestos para reemplazar la fuente de
carbono y nitrgeno alternativas en cantidades nitrgeno fueron el suero de leche, la harina de maz y la Ponencia de la compaera Adiela
estequiomtrica, los medios que ms favorecieron la cscara de papa; aunque esta ltima no result manejable Tulande
actividad enzimtica son los que contienen suero de estequiomtricamente, su comportamiento se evalu en 1. La ponencia se encuentra
leche (como fuente de carbono y de nitrgeno) y harina una cantidad menor. Para la preparacin del medio se estructurada de acuerdo al modelo de
de maz (como fuente de nitrgeno). Esto favorece la usaron iguales concentraciones de los otros sustratos para Toulmin?
elaboracin de los medios de cultivo a nivel econmico, lograr en todos los medios las mismas condiciones. En la De acuerdo al modelo de Toulmin veo
debido a que el suero de leche es un subproducto de la figura 5 se puede observar el comportamiento de la que la ponencia le hace falta que se
industria lctea y para muchas empresas estos residuos produccin de biomasa en los diferentes medios. Se encuentre explicito las partes que la
representan altos costos por los tratamientos que deben lograron las siguientes concentraciones celulares compone.
realizar para minimizar los impactos ambientales. Con mximas: Con el medio E 6,51 g/L a las 66 h, con el medio 2. La hiptesis parte del anlisis de
respecto a la harina de maz, es un subproducto del F 5,11 g/L a las 66 h y con el medio G 6,57 g/L a las 48h; los datos del experimento
proceso de trillado del maz que presenta un bajo costo todos estos valores son superiores al mximo del medio presentado? Qu datos?
(2.500 pesos/Kg de harina). estndar, pero inferiores a los reportados en la literatura La hiptesis no parte de los datos del
2. Efecto de las interacciones de las fuentes de carbono bajo condiciones similares experimento sino ms bien de la
y nitrgeno sobre el crecimiento del microorganismo La Los resultados obtenidos en estas fermentaciones en determinacin de alfa y beta amilasas
produccin de biomasa de todos los medios exceptuando cuanto a la actividad enzimtica presentaron valores comerciales y su concentracin.
el medio 1 fue superior a la presentada por el medio superiores al del medio estndar. El medio de cultivo E 3. La hiptesis se explica a partir de la
estndar tal y como se muestra en la figura 6, el medio 1 present una fuerza de cuajo mxima de 1.200 a 91 h, el teora que respalde el comportamiento
exhibi un comportamiento muy similar al del medio medio F mostr 1.836,74 FC a 87 h y por ltimo en el de la actividad enzimtica? cul y
estndar a partir de 60 h, inicialmente se mantuvo por medio G se obtuvo 1.764,71FC a las 48 h. Estos valores cmo se relaciona con los datos ?
debajo de ste, la mxima concentracin de biomasa fue tambin superan los reportados por Crcamo y Vlez [10], En esta parte si se relaciona con los
de 4,37 g/L a 66 h ; el medio 2 present una quienes a las 96 h lograron 1.500 FC y 967,74 FC a 48 h. datos ya que se habla del
concentracin de biomasa mxima de 6,28 g/L a 60 h, comportamiento enzimtico que se debe
para los medios 3 y 4 se apreci un comportamiento a la concentracin de almidones que
similar obtenindose 11,46 g/L a 90 hy 12,03 g/L a 85 h implica una degradacin en algunos
respectivamente. Los medios 1 y 2 presentan valores procesos en poder alcanzarla ya que
inferiores a los reportados en la literatura. vara de acuerdo a las cepas que se
Cristian Esteban Diaz Urbano utilize.
1. Segn un estudio realizado en la determinacin de la Cristian Esteban Diaz Urbano 4. La garanta presenta respaldo, es
concentracin de alfa y beta amilasas comerciales en la 1. Segn el ANDEVA hay un efecto altamente decir, se presenta artculos cientficos
produccin de etanol a partir de almidones de cebada significativo tanto del volumen de extracto como del que indiquen que la hiptesis
empleada (Saccharomyces Cerevisiae) el cual para escogida puede ser la que ms se
tiempo de incubacin. Al realizar las medidas con un
reducir costo de produccin busca alternativas eficaces acerca a la explicacin del fenmeno?
volumen de extracto enzimtico de 60 L la actividad
reduciendo el uso de la cebada malteada, debido a ello Pues aqu se presenta una parte donde
utilizan en los procesos enzimas amiloliticas comerciales especfica fue significativamente menor que con 30 se respalda pero hace falta ms
multifect AA21L ( amilasa) y multifect AA23L almidn L, como posible resultado de la presencia de informacin donde se indique que el
llevado a cabo por encimas de la cebada malteada, por inhibidores naturales en el extracto crudo. Es fenmeno de la variacin de la enzima es
el empleo de enzimas comerciales de microorganismos importante resaltar que el tiempo de incubacin por la variacin de diferencias de almidn
amiloliticos para la degradacin total o parcial del tambin afect la actividad enzimtica, por lo que al en la fuente de carbono.
almidn contenidos en los granos de cebada. aumentar el tiempo se debi favorecer la inactivacin 5. Se presenta alguna reserva?, es
2. En general la accin de y - amilasa en grnulos de de la enzima ya sea por la poca estabilidad trmica o decir alguna circunstancia dnde
almidn natural no es muy eficaz, porque son muy puedan haber otros factores que estn
por la generacin de oligogalacturonatos tras la
resistentes a la digestin amiloliticas y se necesita un alternado la actividad enzimtica y no
accin enzimtica (Muchuweti et al., 2005).
largo periodo de hidrolisis para poder degradar el la que se defiende en su hiptesis?
almidn (Sarikaya et al.2000) con los nuevos avances
La concentracin de fosfatos es la responsable de En esta parte si se presenta otros
tecnolgicos en los ltimos aos, se han descubierto una modificar las propiedades de superficie de la enzima factores que pueden afectar la
nueva generacin de enzimas como la amilasa de hacindola ms hidrfobica y como consecuencia estabilidad de la enzima incluyendo la
Aspergillus kawachi y la glucoamilasa de aspergillus ella se distribuir ms en la fase superior. Sin pureza del preparado, la presencia del
Nger. Estas enzimas trabajan sinrgicamente para embargo, un mayor aumento en la concentracin de calcio u otros iones entre otras.
hidrolizar el almidn granular que directamente puede fosfatos hace que la protena reduzca su solubilidad 6. La conclusin es coherente con la
hidrolizar el almidn en un solo paso, a una moderada y por el contrario precipite en la fase inferior. hiptesis?
temperatura de gelatinizacin (Shariffa et al, 2008). En esta parte no veo como estipulado la
3. Teniendo en cuenta lo anterior expuesto se evidencia 2. La produccin de la enzima por parte de las clulas est conclusin donde se especifique si se
la importancia que tiene el contar con una buena sujeta a la concentracin de carbono disponible en el cumpli con lo establecido de la
concentracin de almidones para poder degradarlo en medio de cultivo. As, la disminucin de la fuente de hiptesis.
algunos procesos el poder alcanzar una degradacin del carbono hasta un estado limitante para las clulas permite
almidn es bastante difcil, requiere de otras enzimas expresar mayor cantidad de enzima (Macaskie, 1990).
que tengas caractersticas similares como es degradar el Esta afirmacin se comprueba en el presente trabajo en el
almidn que se emple 1 g de glicerol por dm 3 de cultivo, con el
Se evidencia que la cepa A en la cuantificacin de cual se alcanz una actividad enzimtica cinco veces
biomasa, tiene un comportamiento menor respecto a las mayor frente a cultivos reportados en los que utilizan un
dos sepas igualmente analizadas lo que se concluye que medio enriquecido con 3 g.dm-3 de glicerol (Macaskie et al.,
1995).
dicha cepa presenta menos cantidad de almidn en la
Por otra parte, en cada una de las rplicas del ensayo se
muestra los resultados obtenidos en la cepa A fueron
presentan variaciones en la actividad enzimtica. Al
(16:20,18:80 Y 17:40) mientras que las otra dos sepas
respecto Montgomery et al. (1995), explican que factores
arrojaron unos datos entre 24,40-31,50).
como el pH del medio y la presin parcial de oxgeno
durante el crecimiento del cultivo, son los causantes de las
variaciones enzimticas obtenidas en cultivos en batch y
aconsejan el empleo de cultivos continuos para evitar
estos inconvenientes, y lograr concentraciones ms
estables de enzima.
3. Se lograron aislar e identificar bacterias nativas del
gnero Citrobacter con una elevada actividad enzimtica y
con capacidad de remover en forma efectiva el cadmio
presente en la solucin. La seleccin de los
microorganismos se realiz con base en la produccin en
batch de la enzima fosfatasa, la cual vari en todos los
microorganismos, aun entre los que presentaron igual
patrn bioqumico en la identificacin. Los mejores valores
de enzima se obtuvieron con las cepas CP-1 (1.620 U),
CT1 (1.170 U) y R8 (1.159 U). De esta manera, las cepas
nativas alcanzaron valores de actividades enzimticas
cinco veces ms altos frente a las cepas de cultivos de
coleccin (Citrobacter CCM 3.393 y Andes).
Hiptesis 2
Hiptesis 3
Adiela Tulande Adiela Tulande
1. El pH del medio de cultivo suele tender a bajar durante La amilasa que presenta nicamente enlaces a-1,4 y la
el cultivo. Por consiguiente, es necesario controlar el pH amilopectina, que adicional a los enlaces a-1,4, posee
de los cultivos industriales para evitar que un descenso
excesivo pueda producir el auto esterilizacin del cultivo. sitios de ramificacin a-1,6. La industria del almidn es una
2. Es necesario controlar el pH de los cultivos y de las de las principales usuarias de amilasas para la hidrlisis y
fermentaciones industriales para que se mantenga en los modificacin de esta materia prima con el fin de obtener
niveles adecuados para el crecimiento y metabolismo
glucosa, maltosa y oligosacridos, que pueden ser
correcto del microorganismo con el que se trabaja.
3. El pH al cual las enzimas adquieren su mxima convertidos en jarabes de fructosa y dextrosa. La glucosa
actividad es diferente para cada una de ellas y depende obtenida, tambin puede ser fermentada para producir
de la secuencia de aminocidos que las conforman, por etanol, aminocidos y cidos orgnicos.
supuesto, tambin est relacionado con el La amilasa sirve en el diagnstico de enfermedades al
microambiente celular en el cual desarrollan su catlisis. determinar sus niveles en plasma para saber si se puede
producir una pancreatitis. Sus niveles pueden estar
elevados por un dao a las clulas productoras de la
enzima en el pncreas, o bien, por una deficiencia renal
(excrecin reducida) o tambin por paperas.
Algunas amilasas bacterianas se emplean como
detergentes para disolver almidones en determinados
procesos industriales. Aportan en la eliminacin del polvo y
tierra de la ropa que quedan atrapados en el tejido de las
telas
En la maduracin de frutas la amilasa es sintetizada
durante la maduracin, degradando el almidn de las
frutas en azcar, y volvindolas ms dulces.
El pH ptimo de accin est dentro del rango 5-7, siendo
de 6,5 para la alfa-amilasa bacteriana y pancretica. La
enzima es resistente al calor, pues a 70C conserva un
70% de su actividad. Acta sobre almidones crudos y
gelatinizados.
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0122-53831997000100008

http://www.bdigital.unal.edu.co/1820/1/98380674.2009.pdf

http://www.scielo.org.co/pdf/abc/v11s1/v11s1a05.pdf

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