Nama : Nerissa Arviana Agustiani

NIM : A1H014022
Kel :4
ACC TPP ACARA I
PENGEMASAN MAP AKTIF DAN MAP PASIF

Tabel 1. Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Tekstur (MAP Aktif)

MAP Aktif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
Ruang 4 4 3 2 2 1
Refrigrator 4 4 4 3 3 3

Tabel 2. Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Tekstur (MAP Pasif)

MAP Pastif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
Ruang 4 4 3 2 2 1
Refrigrator 4 4 4 3 3 3
Indikator Tekstur
1 = sangat lunak
2 = lunak
3 = agak lunak
4 = tegar segar
Tabel 3. Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Warna (MAP Aktif)
MAP Aktif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
Ruang 4 3 2 2 1 1
Refrigrator 4 4 3 3 3 3

Tabel 4. . Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Warna (MAP Pasif)

MAP Pastif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
Ruang 4 3 2 2 1 1
Refrigrator 4 4 3 3 3 3
Indikator Warna
1 = coklat
2 = hijau kecoklatan
3 = hijau
4 = hijau muda
Tabel 5. Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Berat Buah (gram) (MAP Aktif)
MAP Aktif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
Ruang 19.49 19.6 18.15 16.71 15.37 14.08
Refrigrator 20.85 21.58 21.16 20.73 20.25 19.77

Tabel 6. Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Berat Buah (gram) (MAP Pasif)
MAP Pastif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
17.6
Ruang 6 17.65 16.16 14.61 13.1 11.68
15.0
Refrigrator 1 13.08 12.63 12.18 11.73 11.25

Tabel 7. Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Susut Bobot (%) (MAP Aktif)
MAP Aktif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
T. Ruang 0 -0.56 6.87 14.26 21.14 27.76
T. Rendah 0 -3.50 -1.49 0.57 2.88 5.18

Tabel 8. Pengamatan Mutu Buah dengan Indikator Susut Bobot (%) (MAP Pasif)
MAP Pastif/Hari ke 0 1 2 3 4 5
T. Ruang 0 0.06 8.49 17.27 25.82 33.86
T. Rendah 0 12.86 15.86 18.85 21.85 25.05

Tabel 9. Suhu Ruang dan Suhu Refrigrator

Suhu/Hari ke 0 1 2 3 4 5
o
Suhu Ruang ( C) 28 29 28.5 29.5 28 29
Suhu Refrigrator
(0C) 10 19 10 10 12 13
 MAP Aktif (Tekstur)

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 1. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Tekstur MAP Aktif

MAP P asif (Tekstur)

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 2. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Tekstur MAP Pasif
 MAP Aktif (Warna)

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 3. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Warna MAP Aktif

MAP P asif (Warna)

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 4. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Warna MAP Pasif
 MAP Aktif ( Bobot B uah )

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 5. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Bobot Buah MAP Aktif

MAP P asif (Bobot Buah)

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 6. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Bobot Buah MAP Pasif
 MAP Aktif (Susut Bobot )

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 7. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Susut Bobot MAP Aktif

MAP P asif (Susut Bobot )

Suhu Ruang
Suhu Refrigrator

Grafik 8. Hubungan Suhu dan Waktu pada Indikator Susut Bobot MAP Pasif