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LABORATORIO DE SALUD
PUBLICA Y SALUD AMBIENTAL
Tecnologa,
Inspeccin e
Higiene de
los Alimentos
2. Qu es lo que se crea:
- identificar los productos intermedios, durante la actividad
realizada (quizs sea solo temporal).
- identificar el producto final que se entrega al cliente, mediante
el cdigo o informacin que corresponda como lote u otro. Este
cdigo debe acompaar al producto en el momento de entrega.
3. A partir de qu se crea:
Piensos, alimentos, sustancias y todo producto incorporado,
descritos de acuerdo con los registros de recepcin, incluyendo
nmeros de lote u otro sist.de identific. de la agrupacin. Los
registros de control de stocks podran ser suficientes para ello.
4. Cmo se crea:
Cules son las operaciones (transformacin, elaboracin,
almacenaje, divisin, etc.) a que han sido sometidos los pdtos.
Trazabilidad de proceso (interna)
5. Cundo se crea:
Registrar la fecha u hora en la que la modificacin se produjo
puede ser importante para ayudar a trazar el camino de los
productos a lo largo de la actividad realizada.
2. Qu se ha vendido exactamente:
Registrar el Nde lote y/o Nde identificacin de agrupaciones de
pdtos. que salen de la empresa. Entregar documentos comerciales
junto con orden de compra de clientes puede ser todo lo necesario.
Se debe poder dar informacin sobre lo que se remite a clientes:
Nde cajas y referencias, p.e. lotes de las mismas, las fechas de
duracin mnima, etc.
3. Cundo:
Fecha en que pdtos se entregaron, como medio de identificacin.
4. Medio de transporte:
Lo indispensable para garantizar trazabilidad (p.e. transportista,
placa del vehculo o contenedor, temperatura de transporte, etc.).
En caso de empresas de distribucin la obligacin de trazabilidad
finaliza en la ltima entidad econmica legal responsable antes del
consumidor final. Si empresa entrega pdtos. directo al consumidor
final no requiere tener registros detallados de c/cliente individual,
Trazabilidad hacia delante
Es til tener registros de movimientos de mercanca que se
recibe: los lotes o pedidos (agrupaciones recibidas) que se
venden y cundo. Un buen control de stock en establecimiento
puede ser til.