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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS


INTERNACIONALES

TRABAJO
VINAGRE DE MOLLE SISAY

ALUMNOS :
Gonzales Mesas, Ingrid Astrid
Lopez Lozano, Benjamin
Mendez Llallahui, Andrea

ASIGNATURA : ENVASES Y EMBALAJES

CICLO : VI

DOCENTE : TIPE HERRERA, Carlos Celso

AYACUCHO
2015
NDICE

DEDICATORIA ..................................................................................................................... 3
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................ 4
INTRODUCCIN ................................................................................................................. 5
CAPTULO I .......................................................................................................................... 1
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN ............................................................................. 1
1.1. EXPLICACIN DE LA ELECCIN ............................................................ 1
1.2. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA .......................... 2
1.3. ANTECEDENTES ......................................................................................... 9
1.4. JUSTIFICACIN Y CRITERIOS PARA EVALUAR EL VALOR
POTENCIAL DE LA INVESTIGACIN ................................................................. 14
1.5. ALCANCES DE LA INVESTIGACIN .................................................... 15
1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN .............................................. 16
CAPTULO II ....................................................................................................................... 18
FUNDAMENTOS TERICOS DE LA INVESTIGACIN. ........................................... 18
1. MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN ............................................... 18
2. PRODUCTO. ....................................................................................................... 42
2.1. Proceso de produccin ............................................................................ 42
2.2. Nombre del producto ................................................................................ 43
2.3. Estrategias para la venta del producto ................................................ 43
3. MARCO JURDICO DE LA INVESTIGACIN .............................................. 44
3.1. Antecedentes de la Legislacin Nacional ........................................... 44
3.2. Antecedentes de la Legislacin Internacional ................................... 45
3.3. Contrastacin de la Legislacin Nacional e Internacional ............. 50
CAPTULO III ...................................................................................................................... 53
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ................................................................... 53
1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN .............................................................. 53
2. TCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIN DE
DATOS ............................................................................................................................ 53
CAPTULO IV ..................................................................................................................... 55
1. CONCLUSIONES ............................................................................................... 55
2. ANEXOS............................................................................................................... 56
3. BIBLIOGRAFA................................................................................................... 58
DEDICATORIA

El presente trabajo est dedicado a nuestros padres, por ser uno de nuestros
motivos principales para la perseverancia en todos los retos de nuestra vida.

A Dios, fuente suprema de toda inspiracin.


AGRADECIMIENTO

Agradecemos al profesor Carlos Tipe Herrera, por ser un gua y maestro en el


proceso de aprendizaje, durante nuestra vida universitaria transcurrida.
A nuestros padres, por brindarnos su apoyo incondicional durante todas las etapas
de nuestras vidas que nos tocan vivir.
A Dios, por ser nuestro gua y protector en nuestro camino.
INTRODUCCIN

El vinagre de molle Sisay, fue elaborado, utilizando como materia prima, los
frutos del molle, aprovechando los beneficios de este, y las oportunidades de
negocio que se generaran a travs de su produccin y exportacin. El presente
trabajo, muestra de manera amplia las condicionantes que existen en el caso de la
exportacin del producto.

El objetivo del trabajo, es de saber cmo aplicar, utilizar y sacar provecho de los
factores externos que existen para la exportacin de productos nacionales. La
metodologa utilizada en este trabajo, fue de recoleccin de informacin y de
datos, de pginas web; y sumndose a este, la consideracin y anlisis de los
diversos puntos y factores existentes.

Una adecuada inversin de tiempo y dedicacin para la produccin del vinagre de


molle, permite lograr el desarrollo de una idea de negocio, generando as
beneficios para los emprendedores que dan iniciativa a este proyecto, y para los
consumidores.

El presente trabajo consta de cuatro capitulo:


El primer captulo, describe el planteamiento y explicacin del tema de
investigacin.
El segundo captulo, describe los fundamentos tericos de la investigacin, lo cual
nos lleva a conocer aspectos generales sobre las materias primas que estamos
utilizando para la elaboracin del vinagre de molle. Tambin en este captulo, se
brinda informacin sobre los procedimientos de exportacin a nivel nacional e
internacional.
En el tercer captulo, se explican los mtodos y herramientas utilizadas para la
presente investigacin.
El cuarto captulo, es la parte final del trabajo, aqu se expresan las conclusiones y
anlisis de todo el trabajo.
CAPTULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1. EXPLICACIN DE LA ELECCIN

El crecimiento de las economas en el mundo, permiten la existencia de las


transacciones entre diferentes pases. Per no se ha exceptuado de estos
casos, y ha firmado convenios internacionales con mltiples pases, estos
permiten el desarrollo de la produccin nacional, y a su vez el incentivo de
promover los productos naturales existentes en el pas.

Sin embargo, en el mundo no solo se ha incrementado el desarrollo


econmico, las enfermedades no transmisibles se han incrementado con una
aceleracin geomtrica, siendo una de las comunes la diabetes. El continente
asitico no se ha escapado de esta enfermedad, teniendo a una quinta parte
del total de adultos y la mayor parte de nios con diabetes en el mundo, y
proyecciones estadsticas que van en aumento.

Considerando la situacin de la diabetes en Asia, y la preferencia que las


personas de este continente tienen por el consumo de la medicina alternativa,
se tom la decisin de la realizacin de este proyecto, como una oportunidad

2014- I Pgina 1
de hacer conocer y valorar al Molle con los mltiples beneficios que este
tiene.

El crecimiento econmico de las transacciones internacionales, la oportunidad


de hacer conocer los productos naturales del pas, y la situacin de la diabetes
en el continente asitico, nos conllevan a realizar una evaluacin con respecto
a la interrogante: La exportacin del vinagre de molle al mercado asitico ser
una excelente alternativa de consumo por los beneficios que este brinda para
las personas diabticas?

1.2. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

ASIA
Asia o continente asitico es el continente ms extenso y poblado de
la Tierra que, con cerca de 44 millones de km, supone el 8,70% del total de la
superficie terrestre y el 29,45 % de las tierras emergidas y, con 4 140 000 000
de habitantes, el 61 % de la poblacin mundial. Se extiende sobre la mitad
oriental del hemisferio Norte, desde el ocano Glacial rtico, al norte, hasta el
ocano ndico, al sur. Limita, al oeste, con los montes Urales, y al este, con
el ocano Pacfico.
En la divisin convencional de continentes, de origen europeo, Asia
y Europa aparecen como dos entidades diferentes por razones culturales e
histricas. En trminos geogrficos, forman en realidad un nico continente,
llamado Eurasia. Adems, frica est unida a Eurasia por el canal de Suez por
lo que tambin se puede considerar toda la extensin conjunta de Europa,
Asia y frica como un nico supercontinente, ocasionalmente
denominado Eurafrasia, o Afro-eurasia.1

1
https://es.wikipedia.org/?title=Asia
2015- I Pgina 2
Geografa Humana2

La poblacin asitica, en su mayora es de raza monglica de diferentes


caractersticas como los de piel amarilla blanquecina y de ojos oblicuos,
que comprende el lejano oriente desde la Siberia, Indochina, la
pennsula de Corea, las islas de Formosa, Japn, el archipilago malayo
y filipino, dentro de ese grupo tnico destacamos a los indgenas como
los malayos, de piel morena u oscura que se dividen en diferentes
ramas, ya que de ellos descienden los tagalos, visayos, iloacanes,
polinesios, melanesios, micronesios etc. La raza blanca o caucsica
comprende el medio y prximo oriente entre ellos destacamos (rabes,
judos, persas, hindes, asiros, turcos, rusos etc.). Existe tambin una
minora de raza negra y pigmea, y de la inmigracin de diferentes pases
europeos.
Economa asitica3

2
http://enciclopedia.us.es/index.php/Asia
3
http://www.monografias.com/trabajos14/asia/asia.shtml
2015- I Pgina 3
Muchas zonas de Asia estn econmicamente subdesarrolladas. Un
elevado porcentaje de la poblacin del continente se dedica a la
agricultura, pese a lo cual gran parte de la actividad agrcola se
caracteriza por cosechas y productividad laboral relativamente bajas. En
conjunto, una minora de los asiticos est empleada en actividades
de manufactura; en muchas ocasiones los centros urbanos y
las industrias no se han integrado adecuadamente con el sector rural.
Los sistemas de transporte locales e internacionales de los pases
asiticos todava estn poco desarrollados en muchas zonas, pero han
mejorado notablemente en los ltimos aos.
Sin embargo, hay un creciente nmero de excepciones. Japn ha
modernizado con xito su economa, al igual que Israel, Corea del Sur,
Singapur, Hong Kong y, en menor grado, Indonesia, Malaysia, Tailandia,
Turqua y los estados petrolferos de la pennsula Arbiga. En general
han conseguido tasas de crecimiento econmico que superan el 5%
anual, un porcentaje que se aleja de sus tasas de crecimiento
demogrfico. En cambio, aunque los pases del suroeste de Asia han
hecho progresos, la distribucin de los ingresos ha quedado ms
concentrada que en otros pases. Estimulada por
las inversiones extranjeras a gran escala, la rpida privatizacin y la
industrializacin, la Repblica Popular China consigui el crecimiento
ms rpido de Asia a principios de la dcada de 1990. Se estima que
la economa china creci un 12% en 1992, aunque los niveles de renta
per cpita permanecieron relativamente bajos. Vietnam y Laos, dos de
los pases ms pobres de Asia, estn empezando a conseguir un
significativo crecimiento econmico y a captar un notable nivel
de inversin extranjera.

2015- I Pgina 4
DIABETES EN ASIA4

Aunque la regin del Sudeste Asitico comprende tan slo siete pases,
es una de las regiones ms pobladas del mundo. La poblacin adulta de
India por s sola suma el 86% de la poblacin total de la regin, con 865
millones en 2011. Existe una variacin enorme de PIB, teniendo Mauricio
el ms alto, con 14.100 USD y Nepal el ms bajo, con menos de 1.300
USD. Adems, India est experimentando un ritmo de crecimiento
econmico slo inferior al de China.

Prevalencia:5
Cerca de una quinta parte del total de adultos con diabetes del mundo
vive en la regin del Sudeste Asitico. Los clculos actuales indican que
el 8,35 de la poblacin adulta, o 71,4 millones de personas, tienen
diabetes en 2011, de los cuales 61,3 millones viven en India. La cifra de
personas con diabetes de la regin aumentar hasta los 129,9 millones
para 2030, o el 10,2% de la poblacin adulta. Otros 23,8 millones de
personas tienen alteracin de la tolerancia a la glucosa (ATG) en 2011 y
esta cifra aumentar a 38,6 millones para 2030. Mauricio tiene la
prevalencia ms alta de diabetes en adultos de la regin, con un 15,1%,
seguida de Bangladesh, con 10,6%. El nmero de personas con
diabetes en India, Bangladesh y Sri Lanka suma el 99% del total de la
regin.
El aumento estimado de prevalencia regional de diabetes al 10,2% para
2030 es consecuencia del aumento de la esperanza de vida en India (se

4
Central Intelligance Agency. The World Factbook.
2008.https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/ [Accessed 2011-08-
23]
5
http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/sudeste-asiatico?language=es
2015- I Pgina 5
espera que el porcentaje de poblacin de ms de 50 aos aumente del
16% al 23% entre 2011 y 2030) y la rpida urbanizacin.
La regin del Sudeste Asitico tiene una de las cifras ms altas de
prevalencia de diabetes tipo 1 en nios, con 111.500 afectados. En
2011, se calcula que 18.000 nios de menos de 15 aos habrn
desarrollado diabetes tipo 1 en la regin.
India tiene la mayor parte de nios con diabetes tipo 1 de la regin. El
ndice de incidencia de diabetes tipo 1 en India se utiliz con frecuencia
extrapolndolo para otros pases de la regin y, por lo tanto, juega un
papel central en los clculos. La gran poblacin infantil de India y el uso
extendido de datos de este pas para su extrapolacin tienen
importantes consecuencias, no slo para el total regional, sino tambin
para los clculos mundiales. Esta regin contribuye ms que cualquier
otra al total mundial.

Mortalidad:6
La regin tiene la segunda cifra ms alta de muertes atribuibles por
diabetes de todas las siete regiones de la FID, con 1,16 millones de
fallecimientos en 2011. Esto representa el 14,5% del total de muertes en
la regin entre los adultos. Ms de la mitad (55%) de estas muertes se
produce en personas de menos de 60 aos y casi un tercio (27%) por
debajo de 50 aos. India es el mayor contribuyente a la mortalidad
regional, con 983.000 muertes atribuibles a la diabetes.

Gastos sanitarios:7
A pesar del gran nmero de personas con diabetes de la regin del
Sudeste Asitico, los gastos sanitario por diabetes se calcula que son

6
http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/sudeste-asiatico?language=es
7
http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/sudeste-asiatico?language=es
2015- I Pgina 6
slo de 4.500.000 millones de USD en 2011, sumando menos del 1% del
total mundial. La mayora del clculo estimado se espera que se
produzca en India.

MEDICINA ALTERNATIVA O COMPLEMENTARIA ASITICA.

Historia

La Medicina Tradicional y Natural Asitica creada y enriquecida por los


pueblos orientales fue trasladada a Europa a travs de los jesuitas, que
estuvieron en China durante mucho tiempo, siglos XVII y XVIII, y
pudieron ver cmo los chinos poniendo agujas y quemando algunos
puntos, estimulndolos, lograban curar enfermedades con resultados
sorprendentes, adems observaron el uso de plantas medicinales y sus
sustratos. Segn los ltimos estudios realizados en excavaciones en
tumbas de diferentes dinastas chinas, estas tcnicas datan de la etapa
Neoltica Superior de 8000 a 2000 aos a.n.e. El Cann de la Medicina
China (NEIJIN) de 18 Tomos, data de los siglos IV al II a.n.e. y describe
los canales, puntos y tcnicas de acupuntura, moxibustin, tonificacin y
dispersin de puntos especficos.8

Concepto

El trmino "medicina alternativa" se utiliza para describir teraputica que


no se incluyen en el aprendizaje de la medicina convencional, como la
acupuntura, el masaje teraputico y las plantas medicinales. Las
personas suelen considerar este tipo de terapias como ajenas a la
medicina establecida, por eso reciben el nombre de "alternativas."

8
http://www.ecured.cu/index.php/Medicina_tradicional_asi%C3%A1tica
2015- I Pgina 7
Los pases orientales cuentan con una larga tradicin de enseanza de
estas medicinas alternativas. Pero hasta hace poco, la mayora de los
hospitales de Occidente no proporcionaban ningn tratamiento
alternativo y las facultades de medicina occidentales no las enseaban.
Los pacientes de los pases occidentales se estn volviendo ms
receptivos en cuanto a probar las medicinas alternativas, y han
empezado a buscarlas. Como consecuencia, muchas escuelas de
medicina occidental estn empezando a ensear estas tcnicas y teoras
mdicas. Algunos hospitales y mdicos estn comenzando a
complementar su prctica mdica habitual con las tcnicas alternativas.
Muchos pacientes y profesionales de la medicina utilizan los
tratamientos alternativos junto con las terapias convencionales. Esto se
conoce como medicina complementaria.
Tanto la medicina alternativa como la complementaria utilizan los
mismos tipos de remedios para tratar un problema de salud. La
diferencia es que la medicina alternativa a menudo se aplica en vez de
las tcnicas de medicina convencional. La medicina complementaria se
utiliza adems de la medicina convencional, no la sustituye. El conjunto
de la medicina alternativa y complementaria se conoce como CAM, por
sus siglas en ingls (complementary and alternative medicine).9

9
http://kidshealth.org/teen/en_espanol/seguridad/alternative_medicine_esp.html
2015- I Pgina 8
1.3. ANTECEDENTES

En el Per existen antecedentes sobre la exportacin del vinagre a diversos


lugares, sin embargo estos no necesariamente han sido de vinagre de molle.

Las empresas exportadoras de vinagre en su mayora consideraron como


producto principal a la manzana.

Entre las empresas que exportan vinagre se encuentran:

OLIVOS DEL SUR10


La historia de la Familia Crcamo se remonta al ao 1747, cuando sus
primeros miembros se establecieron en el Valle de Yauca (Arequipa); zona que
tiene un clima especial para producir las aceitunas de ms alta calidad que
proceden de olivos de ms de 500 aos de antigedad. En el ao 2000 fundan
OLIVOS DEL SUR S.A.C.; orientada a la produccin, procesamiento,
distribucin y exportacin de Aceitunas de mesa que combina la dedicacin de
varias generaciones con evolucin tecnolgica. Desde entonces lleva a los
peruanos el autntico sabor de la mejor aceituna.
Posteriormente, La Empresa, ampla su produccin a aceite de oliva, otros
aceites naturales extrados en fro, pasta de aceitunas, aceitunas preparadas,
vinagre de manzana, miel, algarrobina y mayonesa de aceite de oliva. Sus
plantas estn localizadas en Pachacamac (Lima) y Yauca (Arequipa). Posee
ms de 100 hectreas de cultivo propias. Comercializa los productos con su
marca OLIVOS DEL SUR y envasa, adems, para prestigiosas empresas de
alimentos, autoservicios, laboratorios farmacuticos y casas naturistas con sus
marcas propias .La excelente calidad y sabor de los productos OLIVOS DEL
SUR S.A.C., son el resultado de dos factores: utilizacin de la mejor materia

10
http://www.olivosdelsur.com/nosotros.htm
2015- I Pgina 9
prima y esmero en la elaboracin y el envasado. Los mtodos de
procesamiento y obtencin de sus productos no incluyen procesos qumicos,
garantizando que lleguen al consumidor final tal y como se encuentran en la
misma naturaleza. Sus productos controlan bajo las ms estrictas normas de
calidad certificadas por el Ministerio de Salud del Per a travs de la Direccin
General de Salud (DIGESA).A lo largo de estos aos los fundadores y
colaboradores de OLIVOS DEL SUR S.A.C. nos hemos entregado de lleno a
lograr nuestro principal objetivo: Conquistar su paladar, ofreciendo productos
saludables y sabrosos, elaborados con ingredientes cuidadosamente
seleccionados y envasados bajo estrictas normas de calidad.

SANTA NATURA11
Quines Somos?
En el universo existen tierras privilegiadas, donde la fuerza y el poder
majestuoso de la naturaleza se concentran en un mundo deteriorado, hoy lo
natural cobra especial valor.
Con 84 pisos geogrficos, ms de 25,000 variedades de plantas y flores, y con
el ms potente pulmn de oxgeno del mundo en la Amazona; el Per es el
pas con mayor biodiversidad, la cual ha sabido ser aprovechada desde
tiempos milenarios.
Cmo llegar a esta perfecta naturaleza llena de vida y llevarnos una parte de
ella? Cmo beneficiarnos de sus frutos tal como lo hicieron los antiguos
peruanos?
En el Per y en el mundo solo una ha sabido hacerlo: SANTA NATURA.
SANTA NATURA es la empresa de productos naturales ms exitosos y
representativos del Per, considerada adems por diversas instituciones
oficiales como una de las marcas emblemticas del pas.

11
http://www.santanatura.com.pe/tiendavirtual/nuestraempresa
2015- I Pgina 10
Nace en 1996 a partir de la visionaria iniciativa de tres empresarios peruanos,
amantes del inagotable saber cultural peruano.
Visin
Mejorar al 2016 el estilo de vida de millones de hogares mediante el consumo
habitual de sper alimentos y recursos naturales con servicios de salud de
mayor calidad, basado en la mega diversidad, conocimientos ancestrales y en
el mejor equipo profesional del Per.
Misin
Somos la empresa lder en produccin y comercializacin de sper alimentos,
plantas medicinales y servicios de salud natural con la mejor calidad. Logrando
la excelencia comercial va el mejor equipo de profesionales del sector,
impulsando incansablemente la adopcin de hbitos de consumo saludable
para el desarrollo y fidelizacin del mercado, con tica de negocios,
Responsabilidad Social y cuidado de la naturaleza.
Los 5 pilares de la empresa:
Vender apasionadamente los productos Naturales de Mayor calidad del
Per.
Satisfacer y Deleitar a nuestros clientes.
Soportar un equipo humano capacitado, excelente y feliz.
Promover el cuidado de la salud mediante la educacin en la
alimentacin.
Cuidado de las culturas ancestrales y el entorno.

HIERBA MIEL PER12

Empresa natural que cuenta con Centros de Investigacin y produccin a nivel


de la Costa, Sierra y Selva peruana. Que a la vez financia la apicultura; que

12
http://www.hierbamielperu.com/nosotros.html
2015- I Pgina 11
nace frente a la necesidad de una apicultura natural, orgnica y competitiva.
Contamos con un seguimiento profesional a nivel de campo de produccin;
desde la instalacin hasta el momento de la cosecha. Finalmente asumimos la
responsabilidad del control de calidad y su certificacin correspondiente para
cada producto apcola (tales como los diferentes tipos de miel, polen,
propleos, jalea real, cera y otros).
HIERBAMIEL PER, Abre sus puertas con sus productos naturales y orgnicos
para el mercado Nacional e Internacional. Debidamente certificado y aprobado
por Digesa y Digemid.
Misin
Nuestra misin es producir, transformar y comercializar productos naturales:
Miel de Abeja, derivados y otros productos orgnicos. Contamos con propia
fabricacin en implementos y maquinarias Apcolas, con el fin de ofrecer
productos naturales y orgnicos de alta calidad, de manera que complemente y
beneficie la salud integral.
Visin
Nuestra Visin es apoyar a los apicultores a nivel Nacional; con previa
evaluacin y diagnstico de las zonas para la crianza de abejas, Para as
obtener productos de alta calidad, innovadora y certificada frente a un mercado
exigente globalizado, garantizando la alimentacin balanceada en la salud
integral.
Valores
-Alta responsabilidad
-Puntualidad
-Cumplimiento
-Compromiso con la calidad.
-Respeto y proteccin al medio ambiente.

2015- I Pgina 12
EL OLIVAR13
El 12 de febrero de 1986 en la ciudad de Lima, los hermanos Eduardo y Hugo
Baumann constituyen la empresa Productos Encurtidos S.A. dedicada a la
comercializacin de aceitunas a travs de la marca EL OLIVAR.
Rpidamente lograron aduearse del mercado local originando que la demanda
supere a la oferta, es as como nace la planta de produccin ubicada en el
distrito de Chorrillos y con ello la oportunidad de desarrollar nuevas lneas de
productos que permitieron aperturar el mercado internacional concretando su
primera exportacin de aceitunas a Venezuela en el ao de 1987.
Visin
Desarrollar marcas slidas de productos alimenticios en su mayora elaborados
a partir del fruto del olivo y sus derivados para posicionarse como una marca
lder en el mercado nacional. Expandirse a nivel internacional logrando
reconocimiento como marca peruana de caractersticas competitivas.
Misin
Brindar a nuestros clientes productos y servicios de calidad certificada que
logren satisfacer sus demandas a travs de la implementacin y desarrollo de
procesos de mejora continua.
Participar activamente en el crecimiento de la agroindustria peruana
contribuyendo al desarrollo y bienestar de nuestra sociedad.

13
http://www.elolivar.com.pe/empresa/
2015- I Pgina 13
1.4. JUSTIFICACIN Y CRITERIOS PARA EVALUAR EL VALOR POTENCIAL
DE LA INVESTIGACIN

a. Conveniencia

Con la produccin del Vinagre de Molle las conveniencias que se


adquirirn sern:

Como empresa, generara utilidades, al elaborar un producto nuevo


con una de las materias primas que brinda mltiples beneficios.
Har de mayor conocimiento al Molle, que es la materia prima de
nuestro producto.
Se generaran mayores oportunidades de empleo.
En el sector salubridad, el vinagre de molle brinda mltiples
beneficios, de los cuales resaltan

b. Relevancia Social

El impacto social que el vinagre de molle tendr, ser el de crear una


nueva tendencia sobre los productos de medicina, es decir, en el mundo
de las medicinas alternativas, son dos productos principales que lograron
un posicionamiento, el Noni y el vinagre de manzana. Con la creacin de
un nuevo producto con mltiples beneficios en la salud, este
posicionamiento se ver ocupado por un nuevo producto Vinagre de
molle.

c. Viabilidad

2015- I Pgina 14
La viabilidad del presente proyecto, es dable. Debido a las circunstancias,
como inicio de una nueva actividad de emprendimiento siempre requerir
de inversin de tiempo y perseverancia. La dedicacin, resultara
beneficiosa para los emprendedores y tambin para los clientes.

d. Consecuencias

Con su realizacin, el proyecto generara beneficios a los realizadores de


este. Tambin generara una nueva oportunidad de negocio y abrindose
as las puertas de negocio hacia otros pases de destino.
Para los consumidores, el desarrollo del producto es de mucho beneficio
con respecto al tema de salubridad, y generar un impacto para el
descubrimiento de nuevo talento, ya que con la creacin de un nuevo
producto, tambin nacen nuevas ideas de negocio.

1.5. ALCANCES DE LA INVESTIGACIN

La presente investigacin est referida hacia el mercado asitico, sin embargo,


posteriormente esta servir como antecedente para la exportacin de
productos naturales del molle (Vinagre de molle) hacia otros pases, donde
tambin se podr aprovechar los mltiples beneficios que ofrece.

Tambin, servir para investigaciones posteriores que tendrn como


referencia conceptualizaciones, datos o procesos de produccin del molle.

Los mercados internacionales cada vez abren sus puertas hacia los negocios,
con este plan, la base implantada para generar negocio podr guiar a aquellas
personas que cuenten con una mentalidad empresarial hacia mercados
nacionales e internacionales, quienes a su vez tengan el inters de poder

2015- I Pgina 15
llevar conocimiento sobre los mltiples beneficios que tiene este producto
natural denominado de diversas maneras.

En consecuencia, la presente investigacin sirve como base para la


informacin y la implantacin de una idea de negocio con un producto
innovador que ofrece beneficios a la salud, como lo es el vinagre de molle.

1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

Las limitaciones para la realizacin del proyecto, estuvieron orientadas a:

Elaboracin del producto


La elaboracin del producto consta de pruebas, para la obtencin del
producto final. La poca existencia de la materia prima y su complicada
obtencin, resultaron como un obstculo para las pruebas de
elaboracin del producto.
Seleccin de informacin
Toda la informacin existente, no siempre llega a responder o a cumplir
la informacin que se pide, entre las mltiples fuentes, la informacin se
tiene que seleccionar o descartar.
En otros casos, la difcil accesibilidad a la informacin solicitada,
tambin acta como un obstculo para el desarrollo del presente
proyecto.

Procedimientos de Exportacin
Para la realizacin de exportacin del proyecto, se necesita la
elaboracin del proyecto, y la inversin econmica y de tiempo.

2015- I Pgina 16
Estos dos ltimos factores resulta una limitante en el caso, al no contar
con un fondo econmico estable, ni con la disposicin total de tiempo
para la dedicacin del producto en el caso de exportarlo.

2015- I Pgina 17
CAPTULO II

FUNDAMENTOS TERICOS DE LA INVESTIGACIN.

1. MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN

MOLLE14

Nombres comunes del molle:

Mulli, rbol de la vida, pimienta del Per, falsa pimienta, cullash, huigan, huian,
maera, orcco mulli.

Compuestos del molle:

Las hojas contienen aceite esencial, principio amargo, gomoresina oxidasa.

Las frutas posen compuestos de pineno, fenol, timol, felandreno. La corteza


o tronco tiene tanino, ltex, compuesto de goma de resina, ltex que
contiene esquinoxidasa.

Siendo la ceniza rica en potasa, se le usa como blanqueador de ropa, para


hacer jabn y curtir.

14
http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-11-20-propiedades-y-beneficios-del-molle
2015- I Pgina 18
La madera del molle es de color pardo amarillento, el duramen es ms
plido con manchas de color gris.

En cuanto al carbn, en pruebas realizadas se obtuvieron las siguientes


caractersticas: Densidad 0.44 g/cm3 ; Porosidad 53 % ; Poder calorfico 0.2
Kcal/kg ; Humedad 6.2 % ; Material voltil 37.2 % ; Carbono fijo 51 % y
Cenizas 6 %.

Caractersticas del molle:

El molle es una especie originaria de Sud Amrica, un rbol que se


presenta imponente por su gran estatura, en algunas regiones puede
alcanzar hasta 15 metros de altura, mantiene su copa permanentemente de
color verde, se multiplica por semilla de modo espontneo o cultivado,
indistintamente en terreo liviano como rocoso.

rbol de copa abierta, muy ramificado y con ramas colgantes; hojas


compuestas de 15 a 20 foliolos. Posee flores pequeas en panculas y sus
frutos crecen en forma de racimos y color rosado, con una semilla. El tronco
con ltex y las hojas del molle tienen un olor penetrante, muy caracterstica
de la especie.

Alcanza generalmente una altura 6 a 8 metros pero en condiciones


favorables llega hasta 15. La corteza es spera, con protuberancias
redondeadas y grietas de unos 2 a 3 mm, con tendencia a desprenderse en
placas rgidas, con frutos de color rosado que cuelgan en racimos y hojas
de olor caracterstico a trementina.

Se le observa en los lugares secos de los valles interandinos, a veces junto


a otras especies como la tara y el guarango, formando parte de las cercas
vivas, como rbol de sombra, en la laderas, riberas de los ros, cerca de las
viviendas y en las ciudades ornamentando parques y avenidas. Las hojas
2015- I Pgina 19
son alternas, compuestas, con 7 a 25 pares de foliolos, de peciolo largo y
aplanado. Los foliolos son, alternos u opuestos, ssiles, lanceolados, de
color verde ceniciento a verde claro en ambas caras y de 3 a 6 cm de largo
y 4 a 8 mm de ancho. Cuando se estrujan emiten un olor caracterstico.

La especie es dioica, sus flores son pequeas, numerosas, de color blanco


amarillento, dispuestas en panculas cnicas que generalmente miden entre
8 y 15 cm de largo.

Los frutos son redondeados con epicarpio lustroso de color coral a rojo-
prpura cuando est madura; dimetro de 2 a 5 mm, la pulpa es
mucilaginoso y dulce, conteniendo un lquido oleaginoso muy aromtico.

Las semillas son redondas, arrugadas cuando secas, de color marrn a


negro, de sabor parecido a la pimienta, por lo cual al molle tambin se le
conoce como falsa pimienta. Tiene una semilla por cada fruto, con dimetro
de 2 a 4 mm.

Propiedades del molle:

Los antiguos peruanos hacan una bebida alcohlica llamada chicha de Molle a
partir de la fermentacin de los frutos de esta planta. La preparacin la hacan
restregando los frutos maduros, suavemente, entre las manos en agua caliente,
hasta que el agua tuviera sabor dulce, procurando no disolver el amargo de estos;
este lquido era filtrado en un lienzo, y dejado fermentar durante 3-4 das.

En el caso del Molle en Chile, con el lquido resultante de restregar los frutos entre
las manos, en agua caliente, hasta que sta tuviera sabor dulce, y despus de
bien filtrado en un lienzo, preparaban por simple evaporacin hasta que el residuo
tuviera la consistencia de jarabe espeso, una miel de la que gustaron mucho; de
manera similar a la preparacin de la chicha del Molle, llevando ms lejos la
fermentacin, preparaban un vinagre.
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Una descripcin algo distinta es aportada en Per y se dice que con la cubierta
dulce de las semillas se prepara chicha y la leche del Molle, que es una chicha no
fermentada que adelgaza sin debilitar.

La miel de molle se elabora hirviendo el lquido de los frutos maduros hasta que
toma consistencia de jarabe. La cubierta separada (arilo) de sus frutos, disuelta en
agua, se prepara una bebida refrescante y diurtica (upi) que si se deja fermentar
se convierte en la chicha de molle. Al hervir los frutos secos se obtiene miel, la
cual al fermentarse produce vinagre.

Sus grandes propiedades, tintreas, medicinales, ornamentales y plaguicidas,


fueron muy apreciadas por los antiguos peruanos que lo denominaron rbol
virtuoso.

Los qumicos prehispnicos obtuvieron del molle un tinte color amarillo, usado en
el teido de textiles que se aprecian en la Cultura Wari. Tambin lograron, hacer
con los frutos del molle una chicha fermentada muy consumida y apreciada en
esas pocas, que se convirti en un bien a ser trocado por pescado, ocas, papas
deshidratadas y otros bienes.

Uso medicinal del molle:

El molle por sus propiedades medicinales puede ser utilizado para curar y tratar
diferentes enfermedades como:

Afeccin bronquial, enfermedades urinarias, artritis, ayuda a tratar clicos


estomacales, es antirreumtico, ideal para combatir el mal aliento, fortalece los
dientes y trata la gingivitis.

En caso de hepatitis, es purgante, cicatrizante, antiespasmdico, hemosttico,


vermfugo, trata malestares de vejiga, alivia dolores de muela, trata la leucorrea e

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hidropesa, alivia dolores musculares, se puede utilizar como enjuague bucal,
depura la sangre.

Es utilizado como antirreumtico, purgante, cefallgico, cicatrizante, vermfugo,


depurativo de la sangre, hemosttico y antiespasmdico. Es bueno contra los
malestares del hgado, riones y vejiga, contra el dolor de garganta, muelas y
piernas, as como contra la hidropesa, la leucorrea y algunas afecciones
respiratorias.

Antirreumtico: Frotacin con tintura de los frutos o brotes tiernos soasados:


tomar la infusin de las hojas.

Purgante: La resina y la infusin de los frutos maduros.

Cefallgico: Parches de resina en las sienes.

Malestares del hgado, riones y vejiga: La chicha.

Dolor de Garganta: Grgaras con el cocimiento de las hojas.

Cicatrizante: La resina.

Dolor de Muelas: Resina en la caries mata el nervio.

Vermfugo: Infusin de las hojas o la resina disuelta.

Gases: Infusin de las hojas.

Bajar la Presin: Hojas, flores y frutos en infusin.

Sangrado de Encas: Masticar las hojas.

Dolor de Piernas: Baos con la resina disuelta en agua.

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Depurativo de la Sangre: Beber la infusin de los frutos maduros o de las
hojas.

Leucorrea: Infusin de los frutos maduros.

Hidropesa: Disolver la resina en vino, aadir azcar y beber (vino de


molle).

Afecciones Respiratorias: Hacer grgaras con la infusin de las hojas y


brotes terminales.

Hepatitis: Tomar la infusin de las hojas.

Cicatrizante: Aplicar la resina a las heridas.

Hemosttico: Lavados con el cocimiento de los frutos.

Antiespasmdico: Tomar la infusin de las hojas.

Es bueno contra los malestares del hgado, riones y vejiga, contra el dolor de
garganta, muelas y piernas, as como contra la hidropesa, la leucorrea y algunas
afecciones respiratorias.

En medicina naturista las hojas y flores se utilizan como cataplasmas calientes


contra el reumatismo y otros dolores musculares.

Las hojas en infusin junto con las de eucalipto, y en inhalaciones, son usadas
para el alivio de afecciones bronquiales.

De las hojas se obtiene un aromatizante que se usa por ejemplo en enjuagues


bucales. En algunos lugares el cocimiento de las hojas, ramas, corteza y raz se
emplea para el teido (amarillo plido) de tejidos de lana y algodn; adems como
dentfrico.

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La semilla contiene aceites de los cuales se obtiene un fijador de perfumes que se
emplea en la elaboracin de lociones, talcos y desodorantes.

En algunos lugares se le lleg a utilizar como substituto de la pimienta por su


aroma y sabor picante, pero, afortunadamente, su uso es cada vez menor, ya que
afecta la salud.

La tintura de los frutos, en frotacin, se aplica contra el reumatismo. La capacidad


curativa del molle de muchas dolencias le mereci el nombre de sanalotodo.

Las hojas frescas para preparar la tisana para dolores renales, hepato biliar
pancratico, retencin de la orina y de la vejiga, casos de prstata, estomacales,
reumticos gotosos, heridas rebeldes, dolores musculares y nerviosos.

De uso interno y externo en los baos combinados con y sal para edemas o
hinchazones de los pies, brazos, y contra hidropesa como contra el resfriamientos
del cuerpo humano.

Para lociones se friccionan los frutos machacados en alcohol de 40 y se macerar


24 y a 48 horas, recomendable para dolores reumticos y edemas o hinchazones
agudas como crnicas.

Del tronco se obtiene un lquido blanco lechoso, del que se prepara una pomada
para cicatrizar las heridas o llagas rebeldes, tambin sirve como purgante contra
los gusanos o parsitos intestinales, contra dolores del hgado y pancreatitis, como
contra la malaria.

Se ha usado con mucho xito a favor de los enfermos durante 45 aos, contra
asmticos, bronquiales alveolares, ronquera, reumtico gotosos, clculos renales
como biliares, falta de apetito, debilidad en general, dolores menstruales, piorrea
de las encas flojas, purga las flemas pulmonares y estomacales , etc.

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Uso interno: bronquitis; malestares hepticos; dolores estomacales, gases; dolores
reumticos; menstruacin irregular. La infusin se prepara con 1 cucharada de
hojas para 1 litro de agua recin hervida: beber 1 taza 3 veces en el da.

Uso externo: reumatismo, citica; aseo de heridas.

Se utiliza en decoccin o cocimiento de la corteza, hirviendo 1 cucharada del


vegetal en 1 litro de agua durante 10 minutos. Usar en forma de compresas o
baos (reumatismo) y lavados en las heridas.

Efectos: anti-inflamatorio, cicatrizante, emenagogo, antiespasmdico,


antibacteriano3 y antifungico.

Precauciones: no administrar durante el embarazo; el consumo de los frutos del


molle puede provocar reacciones txicas sobre todo en nios. Puede potenciar el
efecto de medicamentos usados para bajar la presin arterial.

Estos productos tienen el carcter de auxiliares sintomticos y no reemplazan lo


indicado por el mdico en el tratamiento de una enfermedad.

Al consultar al mdico, infrmele que est usando esta hierba medicinal. Evite su
preparacin en utensilios de aluminio. Al consultar al mdico, infrmele que est
usando esta hierba medicinal.

Otros antecedentes: su uso como anti-inflamatorio, cicatrizante, antifngico y


antiespasmdico tiene alguna evidencia cientfica. Estimula o favorece el flujo
menstrual.

Calma los retortijones intestinales.

Mata las bacterias o impide su desarrollo.

Mata los hongos o impide su desarrollo.

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Usos variados del molle:

Ornamental: Cultivado en muchas partes hasta los 3,000 m de altitud.

Medicinal: Abono: Cuando las semillas de maz son remojadas en agua que
contiene ramas y frutos del molle, con el cual se adhiere un abono cataltico.

Tinte: De la coccin de la corteza y hojas se obtiene un lquido amarillo, al cual se


le aade alumbre y se remojan los tejidos que obtendrn una coloracin amarilla
permanente.

Plaguicida: Las ramitas del molle se entierran en los surcos para repeler plagas.
Las hojas se ponen entre la ropa para eliminar polillas.

Madera: Dura y resistente, que se usa en ebanistera y como horcones.


Agroforestera: Sombra, cortinas rompe vientos.

Abono: Las hojas secas, especialmente para los campos de maz; remojar las
semillas de maz en agua que contiene ramas y frutos del molle, proceso mediante
el cual se adhiere abono cataltico (en quechua rokeska) Se utiliza en la
preparacin domstica de compost o abono orgnico.

Su resina blanquecina es usada como goma de mascar, se dice que fortalece las
encas y sana las lceras de la boca (Morales 2009).

El cocimiento de hojas, ramas, corteza y raz se emplea para el teido amarillo


plido de tejidos de lana (Morales 2009). En el mismo sentido, dice que al cocer
las hojas y la corteza de este rbol se obtiene un lquido de color amarillo intenso,
que es utilizado como insumo para teir diversos tejidos. Por su parte,informa que
las hojas se utilizan para el teido de las lanas, proporcionando un tinte amarillo.

Siendo la ceniza rica en potasa, se le usa como blanqueador de ropa; igualmente


en la purificacin del azcar (Morales 2009; Per 2007), en la confeccin de

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tejidos (para oscurecer el amarillo despus de teida la lana), para hacer jabn
(Per 2007).

De las hojas se extrae un aceite aromatizante que se usa en enjuagues bucales y


como dentfrico. Las semillas contienen aceites de los cuales se obtiene un fijador
que se emplea en la elaboracin de perfumes, lociones, talcos y desodorantes
(Morales 2009).

Las hojas contienen un aceite que se utiliza en perfumera y en la elaboracin de


cremas dentales.

El rbol de molle, de tronco leoso, luce una amplia copa redondeada con un
dimetro aproximado de 2,50 a 3,00 metros; de abundante ramificacin cuyas
ramas son pendulares, de hojas compuestas con 18 a 20 foliolos de color muy
verde y brillante.

Florece en panculas (hermafroditas) con flores de tamao muy pequeo de color


amarillo, dando lugar a los frutos a manera de racimos que presentan pequeas
pepitas del tamao de una pimienta de color rosado lcido; en cuyo interior guarda
la semilla color marrn de aspecto muy parecido al de la pimienta, de la cual
emana un agradable y penetrante aroma propio de la especie.

De amplios y variados usos, esta hermosa especie contiene propiedades


medicinales, entre otras, la preparacin de blsamos anti reumticos; propiedades
alimenticias, algunos usan la semilla de manera semejante a la pimienta, luego de
un proceso de deshidratado y tostado; y como fertilizantes, las hojas secas que
caen en grandes cantidades al pie del rbol se convierte en compost natural muy
rico para abonar las plantas de los jardines.

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El molle como pimienta:

Los frutos del Molle se pueden usar como una pimienta distinta, con un sabor y
aroma muy particular. Tambin se utiliza en la preparacin de mortadela como
sustituto de la pimienta blanca.

La forma de preparar la pimienta es muy fcil. Se cosechan los racimos de frutos


cuando estn de un color rojo-amarronado, significa que alcanzaron un estado de
madurez. Se separan los frutos individuales y se retiran los restos de hojas que
puedan haber quedado. Se deja secar al sol hasta que la cscara que envuelve
las semillas se vuelva quebradiza entre los dedos.

Una vez bien secos, se frotan los frutos con las manos hasta que la semilla quede
sin cscara. Mediante simples soplidos o con un secador de pelo se avientan los
restos de cscara hasta que solo queden las semillas. Se colocan en una bandeja
y se hornean a unos 100 grados durante 10 minutos. Luego se guardan en un
envase y los granos se muelen en un molinillo (o con mortero) cada vez que se
requiera tener pimienta para aderezar la comida.

Dado el color que adquiere, ha recibido el nombre de pimienta rosa. Como


pimienta no es muy picante, pero lo que s tiene es un fuerte y particular aroma.
Adems de su uso en guisos, el agregado de un poquito de esta pimienta en
ensaladas les da un toque muy especial.

Refrescos y chicha:

Con la cubierta azucarada (arilo) de sus frutos, disuelta en agua, se prepara una
bebida refrescante y diurtica (upi), que si se deja fermentar se convierte en la
chicha de molle; sin embargo ambas bebidas, en dosis altas pueden se txicas.

En algunos lugares tambin la utilizan para elaborar dulce de mazamorra. Al hervir


los frutos secos se obtiene miel, la cual al fermentarse produce vinagre.

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Plaguicida:

Al frotar con hojas de molle partes del cuerpo expuestas a las molestias de
insectos, sirven como repelente; tambin cumple igual funcin el humo de las
mismas.

Sabas que?

Puede crecer en zonas bastante secas (con varios meses sin lluvia), y hasta con
un mnimo de 200 mm. Por ao, por lo que en tales condiciones emite un sistema
radicular abundante y profundo que llega hasta tres o ms veces la altura del
rbol.

Se le encuentra en una gran gama de suelos, desde los arcillosos hasta los
arenosos, incluyendo los pedregosos, y hasta aquellos de poca profundidad.

La especie resiste al fro, pero no las heladas. Puede crecer en zonas bastante
secas (con varios meses sin lluvia), y hasta con un mnimo de 200 mm. Por ao La
semilla contiene aceites de los cuales se obtiene un fijador de perfumes que se
emplea en la elaboracin de lociones, talcos y desodorantes.

En algunos lugares se le lleg a utilizar como substituto de la pimienta por su


aroma y sabor picante, pero, afortunadamente, su uso es cada vez menor, ya que
afecta la salud.

Sus hojas al caer constituyen una buena materia orgnica que aumenta la
fertilidad del suelo.

Por la forma de su copa, da buena sombra para el ganado y es til en el


establecimiento de cortinas rompevientos.

Se le conoce con los nombres de molle, rbol de la vida, mulli, blsamo


sanalotodo, pimentera, muelle, lentisco, turbinto.

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La crema corporal humectante Sumaq est compuesta por emulsificantes,
emolientes, esencias, conservantes y un agregado esencial: el aceite de molle (o
pimienta rosada). Este aceite contiene vitaminas y protenas naturales que
humectan la piel.

VINAGRE15

El vinagre (del latn vinum acre, vino agrio) es un lquido miscible en agua,
con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol, como la
de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre
contiene una concentracin que va de 3 % al 5 % de cido actico en agua.
Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido
tartrico y cido ctrico.

Historia

El empleo del vinagre en gastronoma es posible que est ligado al comienzo


de la elaboracin de bebidas alcohlicas, en aquellos tiempos es posible que
alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como conservante. El
primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene del Imperio romano: el
gastrnomo Apicio (contemporneo del emperador Tiberio) y autor del libro de
cocina ms antiguo que se conoce en la cultura occidental, De re coquinaria,
presenta recetas que emplean vinagre.1

Elaboracin

Tradicionalmente el vinagre proceda de los toneles de la produccin del vino


que se agriaba, o se pona malo. La expresin enolgica es: El vino se picaba,
es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurra espontneamente bien

15
http://www.lugardelvino.com/el-mundo-del-vino/formacion/todo-sobre-el-vinagre
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en una bota o se le suba de acidez el vino embotellado, de esta forma se
retiraba y se empleaba para vinagre. El fenmeno concreto de la produccin
del vinagre no fue explicado sino hasta el ao 1864

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que


realizan la reaccin qumica de fermentacin del alcohol etlico (vino) a cido
actico (vinagre), para que ocurra esta transformacin deben existir las
condiciones apropiadas de acidez pH, concentracin del alcohol, nutrientes
(protenas en el vino). Cuando se produce la actividad de las mycoderma aceti
se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intencin de ir
tomando el oxgeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso
resulta cuando ya no hay una concentracin alta de alcohol en el vino.

Mtodo de Orleans

Fue en el ao 1864 cuando L. Pasteur explic por primera vez con detalle y
exactitud el proceso de estas bacterias, el mtodo de elaboracin pas a tener
su nombre Mtodo Pasteur o Mtodo Orleans que consista en llenar toneles
en forma de cascada de vino y vinagre, en la misma proporcin, y cada vez
que se sacaba una cantidad de vinagre se le rellenaba con la misma cantidad
de vino. Lo problemtico del mtodo era que se obtenan resultados muy
lentamente.

Mtodo Schuetzenbach

Surge como un mtodo ms veloz que el de Orleans. Para ello, se toman un


conjunto de barriles de tal forma que queden apilados en niveles y cada barril
debe tener una especie de doble fondo perforado. Se llenan con virutas de
madera para que se alojen all las bacterias. La perforacin del fondo permite el
paso del aire para que se difunda por toda la viruta, mientras por la parte
superior se va vertiendo el lquido alcohlico, el cual se dispersa entre las
virutas hasta precipitarse al fondo, donde por esas perforaciones caen al barril
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siguiente. En cada nivel se aumenta la concentracin de cido actico entre 1 y
2%. El mtodo Schuetzenbach es ms rpido que el mtodo de Orleans a
causa de un aumento de la superficie de actuacin debido a las virutas de
madera.

Mtodos modernos

Los mtodos modernos son similares a los mencionados tienen como objetivo
una produccin a mayor escala mediante reactores qumicos donde se
controlan todos los factores de la reaccin, tales como: la temperatura, aire y
suministro del alcohol. En estos casos se sigue empleando la viruta de madera
y tambin se pueden hacer experimentos.

Maduracin

El proceso final del vinagre, y casi el ms importante, es la maduracin.


Preferiblemente en toneles de madera siendo el tiempo de maduracin
dependiente de la variedad y del tipo de vinagre a elaborar, puede alcanzar
desde los 6 meses hasta diversos aos (vinagres de solera tales como el aceto
balsmico). Tras el proceso de maduracin se filtra, se clarifica y se pasteuriza
para su posterior embotellamiento y su comercializacin. Si no se pasteuriza
adecuadamente pueden aparecer unos pequeos nematodos (Turbatrix aceti).

Usos del Vinagre

Vinagre embotellado con infusin de organo: se utiliza principalmente junto


con el aceite para aliar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre
es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se
emplea en stos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la
putrefaccin alimenticia. Se suelen emplear los vinagres aromatizados con
diferentes hierbas, tales como eneldo, estragn, romero o tomillo; existen
tambin los de ajo.

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Industriales y Caseros: tambin se usa como conservante de los alimentos
en la industria de conservacin alimenticia. Aparte de su uso gastronmico,
el vinagre tambin se emplea como artculo de limpieza para limpiar la
superficie de los cristales. Si se roca con vinagre el parabrisas del coche no
se producir hielo o escarcha. Es til para quitar la manchas de
transpiracin y el xido de herramientas y tornillos. Es buen repelente de
mosquitos, hormigas y tambin de pulgas en mascotas. Si echamos un
chorro de vinagre en una zona har que los gatos no se acerquen. Debido a
su carcter cido, reacciona con el Carbonato Clcico por lo que tambin es
usado para la limpieza de Cal en pequeos electrodomsticos como
cafeteras.Es de inters para la qumica orgnica como reactivo, para la
qumica inorgnica como ligando, y para la bioqumica como metabolito
(activado como acetil-coenzima A). Tambin es utilizado como sustrato, en
su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas
como acetiltransferasas, y en concreto histona acetiltransferasas.

Variedades

Cada pas mundialmente tiene algo para el vinagre. El vinagre puede ser de
diferentes tipos. El vinagre de vino, aceto balsmico y el vinagre de jerez lo
tenemos aqu descrito.

Vinagre de vino

Se denomina as al ms corriente de todos los vinagres, as como el de mayor


consumo y produccin mundial. Este vinagre procedente de las diferentes
variedades de vino. A veces este vinagre comercial no ha pasado por la fase
de maduracin.

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TIPOS

Vinagre Blanco

Es un vinagre obtenido de la fermentacin del alcohol puro de caa de azcar.


Es la variante ms fuerte de todas, por lo cual se expende reducido con agua al
10 5 por ciento. An cuando se puede emplear como aderezo, se utiliza
mayormente como resaltador de los colores vivos en las telas (para evitar que
se destian), o bien como producto de limpieza domstica.

Aceto Balsmico

El ms conocido de los acetos es el aceto balsamico di Modena. Es un tipo de


vinagre de origen italiano procedente de la regin de Emilia-Romaa y sobre
todo de la ciudad que le da nombre, Mdena. Dentro de sus caractersticas se
encuentran las de poseer un sabor fuerte, de color oscuro y aromas
ligeramentes dulces. Se madura durante al menos doce aos en toneles de
diferentes maderas. Se emplea mucho en vinagretas. Es recomendable slo
aadir unas gotas a la salsa para aliar. Existen algunos acetos en pequeas
botellas de 100 ml que incluso pueden llegar a costar bastantes cientos de
euros, ya que estn envejecidos por muchos aos (pueden llegar a cuarenta
aos o ms). El vinagre tambin sirve para eliminar las pulgas garrapatas de
los perros agregando en un estimulador, agregando la misma cantidad de agua
como de vinagre, o agregando unas cuantas gotas en el agua que ellos beben.

Vinagre de Jerez

La obtencin de este vinagre se vincula a la produccin de los vinos del Marco


de Jerez. El vinagre se elabora exclusivamente a partir de la fermentacin
actica de estos vinos, el sabor de este vinagre es ms fuerte que el de vino. El
color resultante de este vinagre es caoba oscuro, algo concentrado y de
aromas generosos, en la nariz se nota el matiz de la madera. El vinagre de

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Jerez es ideal para consumirse en vinagretas y alios de ensaladas as como
saborizante de diferentes alimentos.

Se tiene constancia de su existencia all por el siglo I despus de Cristo, en los


escritos del sabio gaditano Columela. Actualmente forma parte de los
productos de calidad certificada por la Junta de Andaluca y su produccin est
regulada por el Consejo Regular del Vino y Brandy de Jerez. Se pueden
encontrar tres tipos: "Vinagre de Jerez", que ha envejecido seis meses,
"Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un mnimo de dos aos y
"Vinagre de Jerez Gran Reserva", que ha envejecido un mnimo de diez aos
(aunque el consejo permite especificar la edad si esta es mayor, y pueden
encontrarse vinagres de hasta 20 o 30 aos).

Vinagre de Sidra o de Manzana

Se denomina a este vinagre a veces como vinagre de manzana es muy


empleado en las cocinas de los pases del norte de Europa. Su elaboracin
parte de la fermentacin alcohlica de la manzana en sidra. El empleo de este
vinagre le convierte muy adecuado en las ensaladas y en las vinagretas. Entre
sus usos medicinales se emplea como remedio para el mal olor de las axilas
poniendo una gasa con una disolucin del mismo, como locin alivia los
msculos que se han sometido a fuerte deporte.

Vinagre de Oporto

Elaborado con el vino de Oporto.

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Propiedades curativas del vinagre16

CONTRA EL ESTRS
No cabe duda: el estrs es el mayor flagelo a nivel individual. Esta terrible
enfermedad, que tiene tantas formas de manifestarse, y que de hecho va
mutando en una misma persona a lo largo del tiempo, adquiriendo nuevos
sntomas cada vez que dominamos los anteriores, merece la mayor de las
atenciones.
No se trata slo de reducir el ritmo de trabajo, hacer terapia o ganar la lotera
para alejarse del mundo y vivir feliz en una isla desierta. El estrs requiere una
atencin permanente y un trabajo diario.
La parte que el vinagre puede aportar es significativa, pero por supuesto que
por s sola no sirve. Combinada con otras medidas para enfrentar esta
enfermedad, la forma de uso del vinagre es la siguiente:
En momentos en que la persona est sometida a grandes presiones, una de
las cosas que puede hacer, es incluir en su dieta diaria, una comida muy
simple, pero de virtudes maravillosas. Se trata de una ensalada de lechuga y
arroz, aderezada con abundante vinagre de manzana, antes del almuerzo y de
la cena, casi como un aperitivo. Y se debe combinar con la ingestin de un t
sin cafena, despus de cada comida.
La accin combinada del vinagre y la lechuga, favorece la oxigenacin de la
sangre, despejando la mente y ayudando al descanso nocturno. El arroz
absorbe los cidos del vinagre. El t cumple una funcin relajante.

AYUDA A EVITAR QUE SE TAPEN LAS ARTERIAS


La accin del vinagre es muy til para ayudar a prevenir la obstruccin de las
arterias.
El calcio llega a la sangre en gran cantidad, cuando la persona tiene una dieta

16
http://revistademisantojos.blogspot.com/2010/11/propiedades-curativas-del-vinagre.html
2015- I Pgina 36
con muchas protenas, y puede depositarse en toda pequea escisin, o
incluso heridas de las arterias. Se acumula all, y se convierte as en una de las
sustancias que obstruyen las arterias, como lo es tambin el colesterol. Con el
tiempo, esta acumulacin puede interferir con la normal circulacin de la
sangre. sto puede derivar con el tiempo, en arteriosclerosis, una enfermedad
que puede ser mortal.
La accin del vinagre, ayuda a disolver estos depsitos de calcio, gracias a los
efectos de sus cidos naturales y del potasio (lo cual hace tambin, que el
calcio contenido en el vinagre, no termine depositado en las arterias, sino que
sea mejor aprovechado por el organismo).

ESTIMULA LAS FUNCIONES DEL METABOLISMO


Tan cierto como que uno de los principales defensores de esta idea, es un
Premio Nobel: el bioqumico germanobritnico Hans Adolph Krebs, quien
recibi el premio en 1953, por su descubrimiento del ciclo del cido ctrico en el
cuerpo humano, y afirm que sin cido actico, el organismo no puede
funcionar bien.
Una persona necesita aproximadamente 125 mililitros de cido actico, para
que los procesos de su metabolismo se cumplan apropiadamente. Sin esa
presencia, se hace muy dificultosa la digestin de las grasas y los hidratos de
carbono, y en general, se resiente todo el organismo. Por lo tanto, el vinagre,
bsicamente cido actico, estimula el metabolismo humano, ayudando a la
digestin, y a que el cuerpo absorba mejor los cidos de la comida, facilitndole
la tarea de convertir los carbohidratos (azcares y almidones) en energa.

PREVIENE LA OSTEOPOROSIS
Este problema nace de una deficiencia de calcio en los huesos, que de esta
forma se van tornando porosos y delgados, incrementndose la posibilidad de
sufrir fracturas.

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Una de las mejores maneras de ayudar a prevenir esta enfermedad, es el
consumo de vinagre, que al ser fcil de digerir para el organismo, aporta mucho
calcio, y adems, ayuda al cuerpo a absorber el calcio de otros alimentos.

BENEFICIOSO PARA LAS CLULAS


Existen unas sustancias agresivas, conocidas como radicales libres, que
atacan a las clulas. Entran al organismo simplemente cuando comemos, o al
inhalar.
En trminos qumicos, los radicales libres tienen al menos un electrn
desparejo en cada molcula. Para corregir esta deficiencia, las molculas de
los radicales libres, toman electrones de las clulas, convirtindolos en
radicales libres. sto inicia una reaccin en cadena. El dao en la clula, es el
primer paso de un largo, pero seguro camino, que puede tener consecuencias
como envejecimiento prematuro, problemas en el sistema de inmunidad,
cardacos, e incluso cncer.
Muchos estudios cientficos, han demostrado que para contrarrestar los efectos
de los radicales libres, son de excelente resultado los antioxidantes, como el
beta-caroteno. Esta sustancia, una de las ms poderosas entre los
antioxidantes, tiene gran presencia en el vinagre. Adems, el beta-caroteno
presente en el vinagre, es de digestin mucho ms simple que los de otras
comidas. Una bebida basada en vinagre de sidra de manzana, por ejemplo,
provee al organismo el beta-caroteno necesario para combatir los radicales
libres. Y como una de las principales causas de stos es un ambiente
contaminado, es obvio que la vida en las grandes ciudades modernas, amerita
el consumo de esta bebida como preventivo bsico. Asimismo, debemos decir
que el hgado, convierte al beta-caroteno en vitamina A, acrecentando sus
beneficios (por esta razn, el beta-caroteno tambin es conocido como pro-
vitamina A).

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FAVORECE LA DIGESTIN
As como favorece el metabolismo en general, el vinagre, con su sabor cido,
literalmente crea un fluir de lquido en la boca, una gran produccin de saliva.
Cul es la importancia de sto? La saliva tiene una muy importante funcin en
el proceso de la digestin, aunque en general, esa importancia sea
subestimada.
El trabajo de la saliva es licuificar los alimentos, para que sean mejor recibidos
por el intestino. La saliva contiene amilasa, una enzima que acelera la ruptura
de carbohidratos en bloques, llamados "azcares simples". Y el intestino
delgado, slo puede absorber los carbohidratos en la forma de azcares
simples. La ms importante de stas, es la glucosa. Sin la glucosa,
simplemente, no podemos vivir, porque ella provee la mayor parte de la energa
para que el cuerpo funcione. Por esta razn tambin, es que se aconseja
masticar lentamente y muchas veces, porque de esa manera se produce mayor
cantidad de saliva, y se le hace un gran servicio al metabolismo.
Ingerir vinagre en forma de bebida, antes de comer pan, papas, arroz, harinas y
cereales, ayuda al cuerpo a aprovechar de manera correcta los carbohidratos
presentes en estos alimentos.

FAVORECE LOS RIONES Y LA VEJIGA


El consumo de vinagre, favorece el funcionamiento de riones y vejiga, puesto
que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Puede combatir inflamaciones
intestinales, y ayuda a que el tracto urinario y su entorno, permanezcan libres
de grmenes.
Tambin sirve para alejar la posibilidad de una dolencia conocida como pyelitis,
en la cual clulas infectadas, generadas en la vejiga, se presentan en la orina.

2015- I Pgina 39
RELACIN ENTRE EL CONSUMO DE VINAGRE Y LA REGULACIN DEL
SUEO
El vinagre puede contribuir a esa regulacin.
La fatiga crnica es la seal de alarma que nos avisa que tenemos problemas
de sueo, y tambin el prembulo a enfermedades derivadas de un mal
descanso. sto es ms frecuente de lo que muchos suponen. Estudios
recientes, sealan que cerca del 22% de las personas adultas, sufren
trastornos del sueo, y fatigas derivadas de ello. Hay casos en que este
trastorno alcanza un nivel importante, que requiere de tratamientos especficos,
pero cuando se tienen recin los primeros sntomas, y antes de acudir
rpidamente a frmacos narcticos, es conveniente probar el aporte del vinagre
de manzana. En este caso, debe usarse en un bao de inmersin. Al
sumergirse durante al menos 20 minutos en agua, con una buena cantidad de
vinagre de manzana, el cuerpo comienza a absorber el potasio del vinagre;
sto, combinado con una adecuada relajacin, propicia condiciones para un
buen descanso.

OTROS BENEFICIOS
Desde siempre se ha utilizado el vinagre como desinfectante, ya que entre las
principales virtudes que se le atribuyen, est la de antisptico natural. Debido a
su alto contenido en cidos, es una sustancia muy usada a la hora de
desinfectar heridas. Desde hace mucho tiempo, se ha venido utilizando en
medicina para mejorar infecciones. Con el paso del tiempo, su uso se ha
dejado de lado en estos campos, y simplemente ha pasado a ser utilizado en
medicinas alternativas.
Al margen del uso medicinal que se suele dar al vinagre, debemos destacar
todas sus propiedades antioxidantes, ya que contiene altas dosis, que nos
ayudan a mantener las clulas protegidas del ataque de los radicales libres.
Consumir vinagre nos ayudar a mantenernos jvenes por ms tiempo,

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adems de evitar, de esta manera, enfermedades producidas por la oxidacin
celular. Pero no solamente se encarga de sto, sino que es destacable el papel
que tiene como sustancia, que mejora la digestin, en contra de lo que mucha
gente cree, y es que ayuda a activar la secrecin de jugos gstricos, que
facilitan la digestin.
Entre las propiedades de esta sustancia, se destacan tambin los principios
desintoxicantes del organismo, segn los cuales, el vinagre es un potente
diurtico, que nos ayudar a eliminar los residuos que acumulamos da a da
en el organismo. Por este motivo, se le han aplicado poderes adelgazantes,
que no estn del todo demostrados, sino que simplemente, es una buena forma
de eliminar lo que nos sobra, aunque no es un quemante de grasas. Eso s, su
ingesta ayuda a expulsar las retenciones de lquidos.

Algunos estudios realizados sobre el vinagre, han demostrado que es un aliado


para reducir los niveles de glucosa en la sangre, as como ayudar a disminuir la
presin arterial, aunque no son datos concluyentes, pero se pueden tomar
como referencia a la hora de saber en qu nos puede ayudar la ingesta de este
alimento. Por estos motivos, debemos aadirlo a nuestra dieta, pues para todos
aquellos que lo quieran, existen diferentes variedades. Eso s, no es demasiado
recomendable en personas que sufren lceras gastrointestinales, debido a la
cantidad de cido que contiene.

Tambin alivia los dolores de espalda. Estos dolores, muchas veces, son tan,
pero tan intensos, que las personas que los sufren, deben interrumpir su
actividad, y tenderse en el suelo boca arriba, con las rodillas flexionadas, hasta
que el dolor pase. Pero con una tina de agua caliente y dos vasos de vinagre,
este problema puede solucionarse. Con un relajante bao de 30 minutos en
esta tina, nuestros msculos se relajarn, y el dolor de espalda se aliviar
considerablemente, hasta desaparecer.

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2. PRODUCTO.
2.1. Proceso de produccin

El proceso de produccin del vinagre de molle, no consta de muchos procesos, a


pesar de ello, la elaboracin invierte en tiempo y especial cuidado. Para la
elaboracin de vinagre de molle, se toma en cuenta los siguientes ingredientes:

Ingredientes para 30 ml de vinagre de molle:

3 kilo de pepa de molle


3 gramos de levadura
4 tazas de agua

La preparacin del vinagre de molle esta hecho artesanalmente con el siguiente


proceso:
Una vez obtenido el fruto de molle lo ponemos a secar durante 2 das
Ya seco el fruto se procede a descascarar.
Luego se pone a hervir el fruto con cuatro tazas de agua, a fuego lento durante
media hora.
Posteriormente se pasa a un proceso de colado para eliminar todo tipo de
desecho.
Ya colado para poder fermentarlo se le agrega la levadura.
El proceso de fermentacin dura 7 das (una semana) debe de reposar en un
ambiente seco.
Y luego se finaliza con el proceso de envasado.

2015- I Pgina 42
2.2. Nombre del producto

Vinagre de Molle Sisay

Que est orientado al significado de su nombre en quechua, el cual


significa: Renacer.

2.3. Estrategias para la venta del producto

Segmentacin
El producto tiene como target, las personas enfermas de diabetes en el
continente asitico, para personas mayores de 20 aos. No se realiz
una segmentacin de clase social.

Nombre
La determinacin del nombre, atribuye a ser un nombre breve y sencillo,
para as lograr el posicionamiento en la mente de los consumidores. El
nombre del producto es:
Vinagre de molle Sisay

Distribucin
La distribucin del producto, aparte de la exportacin, ser la de
vendedor a distribucin final, ya que contara con filiales en los
mercados de destino, aparte tambin ser la de una distribucin directa
a travs de pedidos.

2015- I Pgina 43
Elaboracin propia

3. MARCO JURDICO DE LA INVESTIGACIN

3.1. Antecedentes de la Legislacin Nacional

a. Documentacin para la exportacin

Para la exportacin del producto, se considerara la siguiente reglamentacin:

Documento nico Administrativo (DUA)


Es un documento que se exige siempre en la aduana de salida. El DUA es
simplemente una declaracin documentada de las caractersticas de la
operacin. Aunque lo puede presentar directamente el exportador, es
frecuente es que lo gestione un agente de aduanas.

Certificado de Origen
Es con el sanitario y el fitosanitario (para alimentos, principalmente producto
crnicos) un documento que tendr que tener para casi todos los pases de
fuera de la Unin Europea a los que quiera dirigir su mercanca. El certificado
de origen lo puede tramitar en su cmara de comercio. Los otros en las

2015- I Pgina 44
delegaciones de sanidad del Gobierno. Puede obtener ms informacin en
Subdireccin General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera.

Licencia de Exportacin
Es necesaria para exportar productos que tienen limitaciones en el pas de
origen, tanto cualitativas como cuantitativas (armas, materiales txicos, etc.).
Se presenta en el puerto de embarque y se detallan trminos comerciales y
financieros declarados por los titulares.

Para la exportacin, tambin se necesitan requisitos particulares, en el caso


del vinagre de molle, se necesita:

Factura Comercial
Si est pensando exportar a China, tendr que emitir una factura comercial
redactada en ingls y en chino en la que se detallan los datos de fecha, lugar,
vendedor, destinatario, precio, detalles de coste de los fletes, seguro de
exportacin, INCOTERM pactado, etc. No hay existe un formulario especfico
por lo que es recomendable asesorarse bien antes de cumplimentarlo.

3.2. Antecedentes de la Legislacin Internacional

Foro de Cooperacin Econmico Asia Pacfico17

El Foro fue establecido en Canberra, Australia, en noviembre de 1989, por


iniciativa del entonces Primer Ministro australiano, Robert Hawke, en

17
http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=156
&Itemid=174
2015- I Pgina 45
respuesta a la creciente interdependencia econmica entre las economas
pertenecientes al Asia Pacfico.

APEC tiene la finalidad de intensificar el sentimiento de comunidad Asia


Pacfico y reducir las diferencias, tanto en desarrollo como socio-culturales,
entre las economas de la regin mediante una senda de crecimiento
sostenible y cooperacin permanente.

APEC asegura que los bienes, servicios, la inversin y las personas se


muevan fcilmente a travs de las fronteras. Los miembros facilitan el
comercio a travs de procedimientos aduaneros ms rpidos en las fronteras;
climas de negocios ms favorables y reglamentos de alineacin y normas en
toda la regin. Asimismo, el foro trabaja para ayudar a todos los residentes de
la regin de Asia Pacfico participen en el crecimiento econmico. Por ejemplo,
los proyectos de APEC proporcionan formacin en competencias digitales
para las comunidades rurales y ayuda a las mujeres indgenas a exportar sus
productos al extranjero.

El foro se adapta constantemente para permitir a los miembros hacer frente a


nuevos e importantes retos para el bienestar econmico de la regin. Esto
incluye garantizar la capacidad de recuperacin de desastres, la planificacin
de pandemias, abordar el terrorismo, as como aumentar la eficiencia
energtica y promover la gestin sostenible de los recursos forestales y
marinos.

A diferencia de la Organizacin Mundial de Comercio y otros foros


multilaterales, APEC no es un tratado formal o un acuerdo de obligaciones.
Las decisiones dentro de APEC se toman por consenso y los compromisos se
asumen voluntariamente por parte de las economas. Todo esto, previa

2015- I Pgina 46
discusin abierta e igualitaria, ya que todos los miembros tienen el mismo
peso e importancia dentro del foro.

Sistemas de Empaque y Embalaje18


El cumplimiento de la legislacin internacional sobre los estndares de
exportacin e importacin se ha convertido en uno de los factores ms
influyentes en la comercializacin de los productos, pues es necesario
garantizar su calidad al ingreso y salida de los puertos martimos o
aeropuertos. En gran medida, el crecimiento econmico depende de la forma
como se acaten estas normas tcnicas y ambientales, que permitan la
participacin en el mercado global.

Una variable imprescindible en la regulacin de esta actividad comercial es el


sistema de empaque y embalaje de los productos, porque con estos
materiales protectores se asegura su correcta entrega al consumidor de una
forma apta para el uso; es decir, el empaque y envases que los contienen y el
embalaje que los recubre deben ser finalmente aprobados y certificados para
su embarque y desembarque.

Los productos deben recorrer tres trayectos geogrficos distintos: el pas


exportador, el trnsito internacional y el pas importador: puntos heterogneos,
para lo que se requiere la utilizacin de embalajes de diferentes tipos en el
momento de poner en circulacin los embarques o mercancas dentro de un
solo pas.

18
http://www.revistadelogistica.com/Sistemas_empaque_n3.asp
2015- I Pgina 47
EMPAQUE, EMBALAJE Y ENVASE

Se denominan empaques, envases y embalajes a los contenedores de un


producto durante el proceso que va desde su recoleccin (primario) hasta que
llega al consumidor final, pasando por su almacenamiento (secundario),
transporte y distribucin (terciario); esto con el objetivo de identificar su
contenido, protegerlo de cualquier tipo de contaminacin y conservar sus
caractersticas.

Las particularidades primaria, secundaria o terciaria se obtienen segn su


paso por la cadena de comercializacin. La diferencia entre estos tipos de
objetos manufacturados radica en la funcin directa que cumplen con el
producto y su contenido, ya que el envase resulta ser el primer contacto de
conservacin que tienen los lquidos o gases; el empaque, el conjunto de
materiales con que se envuelve o arman los paquetes slidos y el embalaje, la
tcnica de transporte as como la distribucin de la mercanca.

El trmino embalaje corresponde al sistema por medio del cual se dispone e


identifica el producto empacado. Est compuesto por materiales y estructuras
que protegen los productos, envasados o no, para facilitar su manejo, carga,
almacenamiento, transporte, descarga y posible exhibicin.

Entre los riesgos que puede sufrir el embalaje durante el ciclo de distribucin
estn las cadas, golpes, contaminacin, contacto con roedores, obtencin de
plagas, robos parciales y completos o daos por polvo, vibracin, compresin,
choque lateral, temperaturas extremas
y humedad. Por esto, sus condiciones y las de los envases y empaques deben
tenerse en cuenta con respecto al producto, por cinco reas:

2015- I Pgina 48
El fsico o material: debe proteger la integridad del contenido; conservar el
producto en el tiempo; defenderlo del mundo exterior y viceversa y proveer
aislamiento tcnico y biolgico.

En el caso del vinagre de molle Sisay, el envase a utilizar es una botella de


plstico, que asla el producto con el medio externo y lo mantiene preservado.

El econmico: en ste se consideran costo de los materiales, transporte y


manipulacin; almacenaje, volumen y peso, retornabilidad y restauracin.

Las botellitas de plstico, al ser de un material econmico y de fcil transporte,


ayudan en la estrategia de costos que la empresa utilizara.

El mercadolgico: aqu se determinan aspectos como diferenciacin,


adecuacin al mercado, extensin de la marca, valor agregado, relanzamiento,
rentabilidad, formatos y tamaos.

La presentacin del vinagre de molle, est dada, con toda la informacin


necesaria y caracterstica de la materia prima y del producto en s, en un
tamao adecuado para el pblico.

El ergonmico: deben ser manipulables con un peso mnimo, fciles de usar,


seguros en su manejo; ocupar un espacio mnimo y ofrecer facilidad de acceso
y comodidad para el usuario.

Las botellas, estn en una presentacin de 30 ml, de fcil manipulacin y


transportacin.

2015- I Pgina 49
El comunicacional: en este caso se debe ofrecer impacto visual, visibilidad
frontal y oblicua, adecuacin de imagen y atributos del producto, valor
informativo y de identidad corporativa. La etiqueta del producto contiene toda
la rotulacin necesaria para sus consumidores, como son, el peso neto,
nombre, ingredientes, indicaciones, etc.

Los procesos de desarrollo sustentable que exige el mundo para su


conservacin y desarrollo sostenible y la responsabilidad medioambiental de
las empresas con el cambio climtico han generado un nuevo tipo de envases,
empaques y embalajes de los productos que se comercializan
internacionalmente. De esta manera, la madera, usualmente utilizada en la
fabricacin de empaques y embalajes de carga, ha sido sustituida por plstico,
cartn y papel reciclado, debido a los daos irreparables que genera la
sobreexplotacin maderera en la biodiversidad.

3.3. Contrastacin de la Legislacin Nacional e Internacional19

a. Importancia de APEC a nivel mundial.

A nivel mundial, la importancia de APEC es significativa, ya que no solo es la


regin econmicamente ms dinmica del mundo, sino por la importancia
econmica, comercial y poltica de sus miembros. Las 3 primeras economas
del mundo son miembros del Foro. (EE.UU, China y Japn)

19
http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=156
&Itemid=174
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2015- I Pgina 51
b. Importancia de APEC para el Per

Para el Per, la importancia de pertenecer al foro es fundamental, puesto que


APEC es la herramienta principal del Per para fortalecer sus relaciones
comerciales y de inversin con el Asia Pacfico, permitiendo la integracin
regional del pas a travs de compromisos no vinculantes, tomando en cuenta
sus sensibilidades y circunstancias particulares.

En 2013, las Economas APEC representaron el 57% de las exportaciones


peruanas y el 60% de las importaciones. Asimismo, el 53% de turistas que
llegaron al Per en ese ao provinieron de las economas APEC.

Principales beneficios de ser miembro de APEC para el Per:


El incremento de las inversiones asiticas en el Per.
Plataforma para impulsar Tratados de Libre Comercio.
El crecimiento del turismo proveniente de las economas APEC.
La apertura del mercado, liberalizacin de la economa y fortalecimiento
de la capacidad de gestin pblica.
El comercio y la reduccin de los costos de transaccin, en especial la
mejora en procedimientos aduaneros; rpidos y eficientes.
El flujo de intercambio corporativo y cultural con mayor dinamismo entre
los miembros.

2015- I Pgina 52
CAPTULO III

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN

a. Investigacin descriptiva

Ya que se describen y conceptualizan aspectos generales y conceptos


bsicos.

b. Investigacin exploratoria

Debido a la elaboracin y planteamiento de un problema de


investigacin.

Tambin este proyecto est relacionado a la investigacin explicativa,


debido a la relacin entre las causas y efectos del proyecto,
respondindose en la realidad problemtica y en otros puntos de la
investigacin.

2. TCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIN DE DATOS

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Tcnicas:
Anlisis de informacin
La informacin sugerida, fue analizada en algunos puntos de la
investigacin, dando sugerencias y puntos de opinin.
Fuentes de recoleccin de datos:
Fuentes secundarias
Para la investigacin de este proyecto, se utiliz las fuentes
secundarias, informacin obtenida de pginas webs.

2015- I Pgina 54
CAPTULO IV
1. CONCLUSIONES

La exportacin de nuevos productos, es una puerta de ingreso y de


oportunidades, no solo para los realizadores del proyecto, sino para
cualquier idea de negocio.
Las condiciones que se dan con respecto a los productos que se
exportan, en los factores de seguridad, salubridad, envases y embalajes,
son una determinante para la elaboracin de productos de calidad.
Los tratados supranacionales y las firmas que el pas tiene con otros
pases, son una oportunidad para los empresarios y para el desarrollo
de sus productos, o ideas de negocio.
Los productos naturales tpicos de la regin, muchas veces no son
explotados con respecto a las propiedades que estos tengan, por lo
tanto no son vistos como una oportunidad de negocio, desperdicindose
as nuevas oportunidades de negocio.

2015- I Pgina 55
2. ANEXOS
Marca del Producto

Proceso de produccin

HERVIDO DEL FRUTO COLADO DEL HERVIDO

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DESPUS DE LA FERMENTACIN SE PROCEDE AL ENVASADO DEL
VINAGRE

2015- I Pgina 57
3. BIBLIOGRAFA

http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-11-20-propiedades-y-beneficios-
del-molle
https://plantitas.wordpress.com/2007/12/07/molle-prodigioso-sana-lo-todo-es-
sustituto-de-la-pimienta-plaguicida-y-fertilizante/
http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/sudeste-asiatico?language=es
http://enciclopedia.us.es/index.php/Asia
http://www.monografias.com/trabajos14/asia/asia.shtml
Central Intelligance Agency. The World Factbook.
2008.https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/ [Accessed
2011-08-23]
http://www.ecured.cu/index.php/Medicina_tradicional_asi%C3%A1tica
http://kidshealth.org/teen/en_espanol/seguridad/alternative_medicine_esp.html
http://revistademisantojos.blogspot.com/2010/11/propiedades-curativas-del-
vinagre.html

https://es.wikipedia.org/?title=Asia
http://www.olivosdelsur.com/nosotros.htm
http://www.revistadelogistica.com/Sistemas_empaque_n3.asp
http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/index.php?option=com_content&view=
category&layout=blog&id=156&Itemid=174

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