Visin

Unidad Educativa empeada en fortalecer lo afectivo

cognitivo y social, en concordancia con la teora y la
prctica, la tecnolgica y la comunicacin, mediante el
trabajo perseverante, demostrando actitudes positivas
y aptitudes profesionales, flexibles al cambio e
innovacin, conscientes e involucrados en el proceso
educativo, mediante la prctica de la minga
comunitaria. Para que nuestros estudiantes alcancen
Conocimientos para la Vida y sean capaces de
desenvolverse eficientemente dentro de una sociedad
altamente productiva y competitiva. Misin
La Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilinge
Kawsaypa Yachay del Pueblo Maca es una institucin
Tcnica con Figura Profesional en Agroindustria de los
Alimentos, que brinda la oportunidad de una formacin
integral a la niez y juventud, en un ambiente de trabajo
e interaccin comunitaria, con la aplicacin de una
pedagoga basada en la produccin alimenticia,
generando el desarrollo y mejoramiento del bienestar
familiar, comunitario y social.

Elaboracin de Salchichas con Carne de Conejo

Elaboracin de Mermelada de Oca con Pia

Visin
Unidad Educativa empeada en fortalecer lo afectivo
cognitivo y social, en concordancia con la teora y la
prctica, la tecnolgica y la comunicacin, mediante el
trabajo perseverante, demostrando actitudes positivas
y aptitudes profesionales, flexibles al cambio e
innovacin, conscientes e involucrados en el proceso
educativo, mediante la prctica de la minga
comunitaria. Para que nuestros estudiantes alcancen
Conocimientos para la Vida y sean capaces de
desenvolverse eficientemente dentro de una sociedad Misin
altamente productiva y competitiva.
La Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilinge
Kawsaypa Yachay del Pueblo Maca es una institucin
Tcnica con Figura Profesional en Agroindustria de los
Alimentos, que brinda la oportunidad de una formacin
integral a la niez y juventud, en un ambiente de trabajo
e interaccin comunitaria, con la aplicacin de una
pedagoga basada en la produccin alimenticia,
generando el desarrollo y mejoramiento del bienestar
familiar, comunitario y social.

Elaboracin de Salchichas con Carne de Conejo

Elaboracin de Mermelada de Oca con Pia

Proceso de Elaboracin de Salchicha a Proceso de Elaboracin de Mermelada de
Base de carne de Conejo Oca y Pia
Canal
Canal de
de conejo
conejo sin
sin Ocas
Ocas endulzadas
endulzadas
cabezas
cabezas yy patas
patas
RECEPCIN Pias
Pias
RECEPCIN

Materias
Materias extraas
extraas yy restos
restos
SELECCIN Y PESADO Ocas
Ocas en
en mal
mal estado
estado
LAVADO de
de sangre
sangre
Ocas
Ocas endulzadas
endulzadas
Pias
Pias
LAVADO Materias
Materias extraas,
extraas, piedras
piedras

DESHUESADO Huesos
Huesos

PELADO Cscaras
Cscaras

PESADO
Oca
Cubos
Cubos pequeos
Oca yy pia
pequeos de
pia (3
(3 cm
cm *3
de
*3 cm)
cm)
} TROCEADO

carne
Cubos
Cubos pequeos
carne yy grasa
pequeos de
grasa (5
(5 cm
de
cm ** 5cm)
5cm) } TROCEADO PESADO

Carne
Carne de
de conejo
conejo 60%
60%
Fruta
Fruta yy agua
agua 1:0,25
1:0,25 LICUADO
Grasa
Grasa de
de cerdo
cerdo 12%
12% MOLIDO
Hielo
Hielo 20,5%
20,5%
CERNIDO Bagazo
Bagazo de
de pia
pia
Condimentos
Condimentos 3,5
3,5 %
%
Harina
Harina 4%
4%
ADICIN
Juego
Juego de
de oca
oca 50%,
50%,
Jugo
Jugo de
de pia
pia 50%,
50%, azcar
azcar 1/2
1/2
MEZCLA

Pasta
Pasta homognea
homognea } MEZCLADO 85
85 C
C hasta
hasta alcanzar
alcanzar
43 45
43 45 Brix
Brix
COCCIN

Pectina 0,5 1%
Pectina 0,5 1%
cido
cido ctrico
ctrico 33 g/Kg
g/Kg ADICIN
Tripa
Tripa artificial
artificial calibre
calibre ## 19
19 EMBUTIDO Azcar
Azcar

85
85 C
C hasta
hasta alcanzar
alcanzar
65 68
65 68 Brix
Brix COCCIN
82
82 C
C por
por 30
30 minutos.
minutos. } COCCIN
Conservante
Conservante 0,05%
0,05%

Frascos
Frascos de
de vidrio
vidrio ENVASADO

44 C+/-
C+/- 2C
2C } ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
Formulacin:
Formulacin Oca 24,5%
Fundas
Fundas de
de polietileno
polietileno de
de
baja
baja densidad
densidad
EMPACADO
Carne de conejo: 60% SELLADO Pia 24,5%
Grasa de cerdo: 12% Azcar 49 %
Pectina 0.5 1%
44 C+/-
C+/- 2C
2C } ALMACENAMIENTO
Hielo:
Harina
20,5%
4%
Temperatura
Temperatura ambiente
ambiente } ALMACENAMIENTO
cido ctrico 0,15%
Condimentos: 3,5% Conservante 0.05%

Proceso de Elaboracin de Salchicha a Proceso de Elaboracin de Mermelada de

Base de carne de Conejo Oca y Pia
Canal
Canal de
de conejo
conejo sin
sin Ocas
RECEPCIN Ocas endulzadas
endulzadas
cabezas
cabezas yy patas
patas Pias
Pias
RECEPCIN

Materias
Materias extraas
extraas yy restos
restos SELECCIN Y PESADO Ocas
Ocas en
en mal
mal estado
estado
LAVADO de
de sangre
sangre

Ocas
Ocas endulzadas
endulzadas
Pias
Pias
LAVADO Materias
Materias extraas,
extraas, piedras
piedras

DESHUESADO Huesos
Huesos

PELADO Cscaras
Cscaras

PESADO
Oca
Cubos
Cubos pequeos
Oca yy pia
pequeos de
pia (3
(3 cm
cm *3
de
*3 cm)
cm)
} TROCEADO

carne
Cubos
Cubos pequeos
carne yy grasa
pequeos de
grasa (5
(5 cm
de
cm ** 5cm)
5cm) } TROCEADO PESADO

Carne
Carne de
de conejo
conejo 60%
60%
Fruta
Fruta yy agua
agua 1:0,25
1:0,25 LICUADO
Grasa
Grasa de
de cerdo
cerdo 12%
12% MOLIDO
Hielo
Hielo 20,5%
20,5%
CERNIDO Bagazo
Bagazo de
de pia
pia

Condimentos
Condimentos 3,5
3,5 %
%
Harina
Harina 4%
4%
ADICIN
Juego
Juego de
de oca
oca 50%,
50%,
Jugo
Jugo de
de pia
pia 50%,
50%, azcar
azcar 1/2
1/2
MEZCLA

Pasta
Pasta homognea
homognea } MEZCLADO 85
85 C
C hasta
hasta alcanzar
alcanzar
43 45
43 45 Brix
Brix
COCCIN

Pectina 0,5 1%
Pectina 0,5 1%
cido
cido ctrico
ctrico 33 g/Kg
g/Kg ADICIN
Tripa
Tripa artificial
artificial calibre
calibre ## 19
19 EMBUTIDO Azcar
Azcar

85
85 C
C hasta
hasta alcanzar
alcanzar
65 68
65 68 Brix
Brix COCCIN
Conservante
Conservante 0,05%
0,05%
82
82 C
C por
por 30
30 minutos.
minutos. } COCCIN
Frascos
Frascos de
de vidrio
vidrio ENVASADO

44 C+/-
C+/- 2C
2C } ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
Formulacin:
Formulacin Oca 24,5%
Fundas
Fundas de
de polietileno
polietileno de
de SELLADO
EMPACADO Pia 24,5%
baja
baja densidad
densidad Carne de conejo: 60%
Grasa de cerdo: 12% Azcar 49 %
Hielo: 20,5% Temperatura
Temperatura ambiente
ambiente } ALMACENAMIENTO Pectina 0.5 1%
44 C+/-
C+/- 2C
2C } ALMACENAMIENTO Harina 4% cido ctrico 0,15%
Conservante 0.05%
Condimentos: 3,5%